آش رشته | سوپ و آش
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

اینم یه رسپی دیگه، مناسب ماه رمضان. البته که آش رشته، همیشه دوست داشتنی هست. برای عصرونه ها به خصوص اگه عصرونه پیک نیکی باشه فوق العاده میچسبه و اگه روی آتیش درست شده باشه که دیگه محشره.

آش رشته هم گاهی وقتا بر اساس سلیقه ممکنه کمی فرق کنه. اما طعم اصلی همونه.

مقدار مواد اولیه رو توی این رسپی میشه یه کوچولو بر اساس ذائقه تغییر داد. مثلا اگه شما دوست دارید نخود و لوبیا بیشتر داشته باشه، میتونید یکم اضافه تر استفاده کنید یا برعکس. یا اگه دوست داشتید خیلی ی ی رشته ش بیشتر از بقیه مواد باشه، میتونید رشته بیشتر استفاده کنید و به همین ترتیب.

من شخصا آش رشته رو بدون پیاز داغ نمیخورم. پس ازش غافل نشید. همیشه یه عالمه پیاز داغ درست میکنم تا موقع سرو یه ظرف بزرگ سر سفره بیارم. گاهی وقتا که آش رشته نذری برامون میارن، اگه پیاز داغ روش کم باشه، یکم حالم گرفته باشه. اگه خونه باشم راه حل داره. میرم از توی یخچال پیاز داغ آماده برای روز مبادا رو در میارم و میریزم روی آش ;) اگه هم خونه نباشم، فقط یکی دو قاشق میخورم.

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود: نصف پیمانه

لوبیا: نصف پیمانه

سبزی آش پاک شده: 250 گرم (شامل تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر یا اسفناج)

رشته آش: 250 گرم

پیاز: 2 عدد درشت (یا بیشتر)

سیر داغ و نعناع داغ

کشک

زعفران، زردچوبه، نمک و فلفل

روش تهیه:

1- باید اول از همه نخود و لوبیا رو بپزیم. اگه از قبل برنامه ریزی داشته باشید بهتره. خوبه که از شب قبل نخود و لوبیا رو خیس کنید تا نفخش از بین بره. چند بار هم آب ش رو عوض کنید و آب تازه روش بریزید. برای پخت من از زودپز استفاده میکنم. نخود و لوبیا رو به همراه مقداری آب توی زودپز بریزید و اجازه بدید که یک ساعت بپزه. اگه از قابلمه معمولی خواستید استفاده کنید، باید زودتر دست به کار بشید چون ممکنه دو ساعتی پختش طول بکشه.

2- توی این زمان پیاز داغ رو آماده کنید. پیاز رو خلالی برش بزنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشه. بعد از روغن خارج کنید و کنار بذارید.

3- بعد از اینکه نخود و لوبیا کاملا پخته شد، سبزی آش رو اضافه کنید. اگه حیانا آب غذا کم هست، توی این مرحله بهش آب اضافه کنید. البته اگه بعدا هم احساس کردید کم آبه، میتونید از آب جوش استفاده کنید. حدودا نیم ساعت بهش زمان بدید تا سبزی هم پخته بشه.

4- نصف پیاز داغ رو جدا کنید و با کمی زردچوبه تفت بدید و بعد به مخلوط آش اضافه کنید.

5- حالا دیگه نوبت رشته است. رشته ها رو نصف کنید و توی آش بریزید. نیم ساعت طول میکشه تا رشته ها هم پخته بشن.

بعد از پخت رشته ها، ممکنه که آش کم آب بشه چو رشته آب جذب میکنه. اگه لازم بود آب جوش اضافه کنید و غلظتش رو تنظیم کنید و بعد روی حرارت ملایم اجازه بدید بمونه تا جا بیفته.

6- در نهایت نمک و فلفل آش رو تنظیم میکنید. دقت کنید که نمک آش رشته رو حتما بعد از اضافه کردن رشته بزنید چون رشته کمی نمک داره. در نتیجه مراقب باشید که آش شور نشه.

6- یه مقدار نعناع داغ و پیاز داغ هم آماده کنید و همراه با کشک و کشک زعفرونی که با مخلوط کردن کشک با زعفران دم کرده آماده ش کردید، آش رو تزئین کنید و از همه ش هم موقع سرو کنار آش قرار بدید که هر کسی دوست داشت، بیشتر هم بتونه استفاده کنه.

تزئین آش کار همسر عزیزمه که کلی ی ی کمک کرد بهم. واقعا ازش ممنونم.

ترمه بسیاااار قشنگ هم که طبق معمول برای مامانی جونمه که چون اونجا آش رو درست کردم، از ترمه هاش هم استفاده کردم. البته مامانی هم کمک کرد چون کار زیاد داشتیم. هر دوتامون به همدیگه کمک کردیم ;)

امیدوارم درست کنید نوش جونتون بشه و من و خانواده م رو هم موقع دعا یادتون باشه.

شاد باشید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. منصوره

    سلام خانم عرفانی دوست داشتنی.هر وقت سراغ سایتتون میام دلم میخواد یه عالمه ارادت و احترام تقدیمتون کنم.ببخشید وقتتونو میگیرم ولی برام مهمه که بدونم چرا سیر داغ که درست میکنم بهم میچسبه و حالت تردی نداره و اگه بخوام برای تزیین اش استفاده کنم یا باید یه تیکه ی قلمبه بذارم روآش !!! یا اینکه با دردسر ازهم بازشون کنم . البته بگم که من به خاطر اینکه بچه هام سیرو تو اش نبینن و بخورن اونو با 1،2،3 خورد میکنم. راستی ولادت امام رضا پیشاپیش مبارک. امیدوارم همیشه سالم و خوشبخت باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2013 1:17 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. به شما ام مبارک باشه.
    سیر اگه حتی چند دقیقه از خرد شدنش بگذره حالت چسبناکی پیدا میکنه و به همه جا (دست و چاقو و تخته و … و حتی خودشون) میچسبه. برای همین همون زمانی که خرد کردید بلافاصله با یه مقدار روغن مخلوطش کنید تا روغن باعث بشه که به همدیگه نچسبن.
    شاد باشی.

    منصوره پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2013 2:28 ق.ظ:

    خیلی خیلی ممنون.واقعا جالب و منطقی بود .خیلی کیف کردم وقتی جوابتونو دیدم.خوش به حال مادر و همسرتون که خانمی مثل شما رو دارن که انقدر باشعور،باهوش،باسلیقه و کامل هستید.نه اصلا خوش به حال من که با شما اشنا شدم. بازم ممنون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2013 10:54 ق.ظ:

    ممنون عزیزم. شما لطف دارید به من.
    برای من هم باعث افتخاره که با شما آشنا شدم.
    شاد باشید.

  2. رزا

    من امروز با سایت شما اشنا شدم و واقعا عالی بود
    امیدوارم در اینده بیشتر استفاده کنم
    ممنون از وقتی که میزارین

  3. esmaeel

    خوبه ولی من از پیاز بدم میادددددددددددددد

  4. Maryam

    زهرا جان سلام
    من معمولا حبوبات رو تا میخرم خیس میکنم و بعد از یه شب خیس خوردن فریز میکنم. حالا مشکلم اینه که پیمونه حبوبات خیس خورده با خشکی که توی دستورات آشها میاد چجوری قابل تبدیله؟ ممنون میشم اگه بتونی کمکی کنی.
    پیروز باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 29th, 2013 3:26 ب.ظ:

    سلام. خیلی ساده است. این بار یک پیمونه حبوبات رو خیس کنید. بعد خیس کردن بازم اونو پیمونه کنید و ببینید چقدر تفاوت داره.

  5. ممنون از رسپی مفیدت زهرا جون یه سوال داشتم .من هروقت آش رشته درست میکنم تیره میشه حتی حبوباتش رو هم که جدا جدا پختم و باهم مخلوط کردم بازم تیره میشه مثل آشهای نذری و مامانم خوشرنگ و روشن نمیشه چیکار باید بکنم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 2nd, 2014 1:40 ب.ظ:

    پیشنهاد میکنم یه بار با همین روشی که آموزش دادم درست کنید ببینید نتیجه چطور میشه.

  6. نه عزیزم سبزیشو سرخ نمیکنم

  7. ریحانه

    سلام زهرا جون. خیلی آش رو خوب توضیح دادی. ممنون. اما چرا عدس نداشت؟؟

  8. آتنا

    سلام خییییییییلیی عالی توضیح میدین، با تمام ظرافتا! جدا که کیف کردم!!!!!!!!!!!

  9. farshad

    salam,,,,alan 2sal az dasture recipetun migzare,alan mikham doros konam,akhe mamanam parastare mikham khoshalesh konam,,,kheyli kheyli mamnoon,,

  10. گلی

    چه جالب … عدس نمیریزی !

  11. مریم

    سلام
    من دیشب آش رشته درست کردم. بد شد. مثل اینکه رشتش زیاد بود. نصف بسته هم بیشتر نریختم. مزه آب میداد آشش. آخه دوبار بهش آب اضافه کردم. قبل ریختن سبزی و قبل ریختن رشته. راستی 250 گرم سبزی که شما گفتید کم نیست؟
    ممنونم

  12. سولماز

    سلام عزیزم.من دیشب این آش رو طبق رسپی شما درست کردم محشرررررررر شد.خودم کیف کردم.همه خییییییییییییلی خوششون اومده بود.ممنون گلم

  13. Fatima

    Salamw aleikum we rahmatulahy we barakatw

    Khahar karaton alia salamt bashen in Sha Allah.

    Manzur at a Chia waqhty migi pyaz daqh we Nana daqh? ???

  14. shirin

    salam . khaste nabashid be khatere recipe haye alyiton . mikhastam beporsam shoma dakhel ash adas nmirizin???