آش شله قلمکار | سوپ و آش
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

آش شله قلم کار به نظر من بهترین و خوشمزه ترین آشی هست که تو دنیا وجود داره. مخصوصا که دستپخت مامان عزیز دلم باشه.

در کل باید بگم که پختن آش اصلا کار سختی نیست. فقط باید فرصت کافی داشته باشیم تا علاوه بر اینکه آش خوب بپزه، خوب هم جا بیفته.

مواد لازم:

گوشت: 500 گرم (قلوه گاه باشه بهتره ضمن اینکه هر چی هم بیشتر باشه آش خوشمزه تر میشه)

گندم پوست کنده: 1 پیمانه

عدس: 2 پیمانه

نخود: 1 پیمانه

لوبیا چیتی: 1 پیمانه

سبزی آش: 1 کیلو گرم

ترخون (خشک یا تازه): 5 قاشق غذاخوری (اگه تازه بود 200 گرم)

برنج: 1 پیمانه

پیاز داغ: زیاااااد ;)

فلفل سیاه: اینم زیاد

نمک

پیاز و برگ بو برای پخت گوشت

روش تهیه:

1- یه سری مراحل مال شب قبل از پخت آش هست. باید گندم رو بذاریم تا کاملا خیس بخوره این کمک میکنه که بعدا راحت تر بپزه و لعاب قشنگ تری به آش بده.

همینطور نخود و لوبیا رو هم خیس میکنیم و چند بار تو فاصله های زمانی حدودا 2 ساعته آبش رو عوض میکنیم تا نفخش هم از بین بره.

میتونید برای راحتی کار پیاز داغ رو هم از روز قبل آماده کنید. اما یادتون باشه که باید زیاد باشه. هر چی بیشتر باشه، آش خوشمزه تره.

2- حالا که مرحله اول رو انجام دادیم و فردا شد ;)، میرسیم به کارهای اصلی. اینجا اگه 2 تا زودپز داشته باشید، خیلی کارتون سریع تر پیش میره. وگرنه باید بیشتر براش وقت بذارید.

گندم رو بریزید توی آب و اجازه بدید که حدودا 2 ساعت بپزه. دقت کنید اصلا گندم رو توی زودپز نریزید. یعنی کلا موادی که نشاسته زیادی دارن، پختشون توی زودپز خطرناکه.

3- توی این فاصله، نخود و لوبیا رو به همراه آب بذارید توی زودپز تا اونم حدودا 1 ساعت یا 1 ساعت و ربع بپزه و کاملا نرم بشه. اصلا نگران له شدنشون نباشید. چون اگه له بشن واسه این آش بهتره (البته دیگه نه اینکه هیچی ازشون باقی نمونه ها).

4- گوشت رو هم به همراه یه دونه پیاز و برگ بو توی زودپز بذارید و روش رو یکم آب بریزید و اجازه بدید که یک ساعت بپزه. سعی کنید که یکم چربی گوشت بذارید بهش باشه چون باعث میشه که آش خوش طعم تر بشه.

اگه دو تا زودپز ندارید، میتونید تو فاصله 2 ساعتی که باید گندم بپزه، اول گوشت رو بپزید و بعد نخود لوبیا.

5- در همین فاصله ها عدس رو هم با آب بذارید بپزه. وقتی که نیم پز شد، برنج رو هم بهش اضافه کنید.

 

6- وقتی که گوشت پخت، از آب خارج کنید و استخوان ها چربی های اضافه و بافت های نامناسبش رو جدا کنید و گوشت رو ریش ریش کنید. چربی هاش رو کاملا با پشت قاشق له کنید و توی یه ظرف کنار بذارید. آب گوشت رو هم بعدا لازم داریم. پس اگه خواستید میتونید صافش کنید و اونم کنار بذارید.

7- حالا وقت ترکیب مواده. گندم رو توی یه قابلمه بزرگ (اندازه نهایی آش) بریزید. عدس و برنج رو بهش اضافه کنید. پیاز داغ رو هم اضافه کنید (یه مقداریش رو برای تزئین نگه دارید).

8- سبزی آش رو که خرد کردید اضافه کنید و بعد آب مخلوط رو اندازه کنید. باید اینقدری آب داشته باشه که بتونید راحت هم بزنید. نه زیاد نه کم. دقت کنید هر بار که خواستید آب اضافه کنید آب جوش باشه.

9- ترخون رو هم اضافه کنید و نیم ساعت زمان بدید تا سبزی کاملا بپزه.

10- گوشت رو به همراه یه مقدار از چربی و آب گوشت به مواد اضافه میکنیم و نخود و لوبیا که کاملا پخته شده ن رو هم میریزیم. دیگه از اینجا به بعد باید اینقد بهش زمان بدیم تا کااااملا آش جا بیفته و غلظتش مناسب بشه. این مرحله هر قدر طولانی تر بشه، آش خوشمزه تر میشه. اما حدودا 2 ساعت زمان مناسبیه.

11- تو مدتی که منتظریم آش جا بیفته اواسطش نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم. این آش باید تند باشه. پس فلفل ش رو بیشتر از غذاهای دیگه بریزید.

12- در نهایت توی ظرف بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید. این آش واقعااا بی نظیره. مخصوصا اگه خوب جا افتاده باشه.

دقت کنید این مقدار موادی که من گفتم، خیلی ی ی زیاده. اینقد زیاده که فک کنم 5، 6 تا کاسه بزرگ (بزرگ تر از کاسه ای که من عکسش رو انداختم) آش شد. البته که اینقد این آش خوشمزه است که اگه جمعیتی باشید، زیاد نمیاد. چون هر کس علاوه بر اینکه میخوره، مطمئن باشید که دوست داره یه مقداری هم ببره تا بعدا هم بخوره. ضمن اینکه این آش ازون غذاهاس که وقتی میمونن و دوباره گرم میشن اصلا طعمشون عوض نمیشه (مثل فسنجون).

راستی ببخشید که عکسا کمه. به این خاطر که کار زیاد داشتیم و نرسیدم از تمام مراحل عکس بگیرم. ایشالا دفعه بعد که درست کردم حتما کامل تر عکس میذارم.

امیدوارم این آش شله قلم کار خوشمزه رو برای افطار درست کنید و یاد ما هم باشید.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. خیلی وقته تو فکر درست کردنشم… مرسی که مراحل رو دقیق گفتی…
    حتما درست می کنم…
    بــــــــــــــــوس…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2011 5:15 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    امیدوارم دوست داشته باشی.
    میبوسمت.

  2. nasime

    سلام گل خانم
    خداییش کارت درسته،دستور غذاهای دیگه رو هم خوندم، همه عالیه ن. همه چی تموم به تو میگن. ممنون که همیشه فوت کوزه گری رو هم میگی. خسته نباشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2011 5:16 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از اینهمه مهربونیت. خوشحالم که اینجا به نظرت خوب بوده.
    امیدوارم این آش رو هم درست کنی و لذت ببری.
    شاد باشی.

  3. سلام زهرا جون حالا که دارم برات می نویسم ازبس آش شله قلم کارخوردم دارم می ترکم ! ما هم امشب برای شام ازین آش خوشمزه داشتیم فقط من توش بلغور هم می ریزیم
    دست خودت و مامان گلت بی بلا

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 1:38 ب.ظ:

    نوش جونت عزیزم. واقعا این آش یه جوریه که آدم نمیتونه ازش دل بکنه.
    میبوسمت عزیزم.

  4. Parisa

    سلام زهراجون.مرسی از این دستور غذاهای خوش مزتون.راستی اگه میشه چندتا دسر مخصوص ماه رمضان رو هم یاد بدین.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 1:39 ب.ظ:

    سلام گلم.
    حتما توی برنامه م میذارم.
    البته شله زرد رو میتونید توی لینکی که ابتدای مطلب حلیم گذاشتم ببینید.
    شاد باشی عزیزم.

  5. خیلی هم عالی و خوشمزه. واقعاً آش باحالی ه شله قلم کار. دست پزنده درد نکنه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 1:40 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. واقعا همینطوره.
    مرسی که سر میزنی.

  6. ایشاا… واسه یه مهمنی افطاری درست میکنم و کلی دعات میکنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 1:41 ب.ظ:

    ایشالا ;)

  7. وای زهرا جون دیروز کلی دلم این آش رو میخواست اما چقدددددددد کار داره! :(

    تازشم من از زودپز میترسم! :D

    دست گلت درد نکنه خانومی :*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 1:45 ب.ظ:

    ای جوووونم کاش نزدیک بودیم خودم برات میوردم.
    زودپز که ترس نداره ;)
    اینقده مهربونه تند تند کار آدمو راه میندازه ;)

  8. سميه

    اين اش عاليه
    دست گلت درد نكنه
    جاتون خالي من اماده شو خريدم عاليه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 1:45 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. ایشالا که خودت درست کنی و ببینی که طعمش چقد با آماده ها متفاوته.
    میبوسمت عزیزم.

  9. سلام زهرا جون عجب موقعی اومدم تو وبلاگت دست گلت درد نکنه من هر چی آش شله قلمکار خوردم فقط برنج داشته از گندم خبری نبود این دفعه باید گندم بهش بزنم .
    ممنون عزیزم می بوسمت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 1:46 ب.ظ:

    سلام عزیز دلم.
    گندم لعابش رو خیلی ی بیشتر میکنه و آش در آخر بافت خیلی جالبی میگیره به خودش.
    میبوسمت شاپرک گلی جونم.

  10. مژده

    واقعا از این دستور غذاهای خوشمزه ای که میذارید ممنون ما که با این دهن روزه حسابی دهنمون آب افتاد مرسی.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 9:19 ب.ظ:

    ایشالا که درست کنید و سر افطار نوش جون کنید.
    شاد باشی عزیزم.

  11. maryam

    سلام زهرا جان با این دستور کامل اش شله قلمکار کلی دعات کردم خیر ببینین با اینهمه وقتی که میذارین.1000 بوس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 9:19 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی ی ی ازت ممنونم.
    ایشالا همیشه موفق باشی.

  12. فریده

    سلام عزیزم خسته نباشی دستت دردنکنه من این آش رو خیلی دوست دارم ودلم می خواست درستش کنم ولی نمی دونستم چجوری اما با این توضیحات کاملی که شما دادیدحتمااز امروزشروع می کنم به اماده کردنش ممنونم خانم گل

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2011 9:21 ب.ظ:

    سلام دوست عزیزم. خوشحالم که تونستم کمک کوچیکی بکنم.
    ایشالا که از خوردنش لذت ببرید.

  13. سمیه ت

    خیلی ممنون زهرا جان.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 8th, 2011 3:43 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

  14. هستی

    سلام زهرا جان
    دستورهای آشپزی جیلی جالبی داری . خیلی خوشم اومد. کلی ایده گرفتم و همین الان دلم می خواد برم آشپزخونه.
    آش شله قلمکار مشهدی ها سبزیجات نداره ولی اینقدر خوشمزه است که خدا می دونه.حتما این شله قلمکار شما هم خوشمزه است. دسرها و کیکهاهم عالی بود. ( هم عکسها و هم توضیحات)کاش وقت داشتید و یکی دو غذای سنتی مثل فسنجون و قیمه بادنجون رو هم با همین روش توضیح میدادین. من مدتیه غذاهای سنتی رو خوب نمی تونم بپزم.باز هم ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 8th, 2011 9:03 ب.ظ:

    سلام هستی جان.
    ممنون از محبتت. متاسفانه تا حالا مشهد آش شله قلم کار نخوردم. البته شله خوردم که اون هم واقعااا عالی بوده.
    فسنجون که آماده است و توی نوبت آپ شدنه. قیمه بادمجان رو هم ایشالا به زودی آموزش میدم.
    خوشحالم از آشنایی باهاتون.
    شاد باشید.

  15. سلام زهرا جان طاعات قبول
    بالاخره موافق شدم برات نظر بذارم مشکل از ویندوزم بود.
    به به چه آشی عالیه مرحبا

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 9th, 2011 1:39 ق.ظ:

    سلام ریحانه جون. ممنون عزیزم از شما ام قبول باشه.
    خیلی خوشحالم که بالاخره مشکل حل شد.
    میبوسمت عزیزم.

  16. وای من عاشق آش شله قلمکارم. بین آش ها اولین گزینه س :) عکسش که می گه از اون آش های پرملات و جا افتاده س. دلم خواست ;)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 9th, 2011 4:10 ب.ظ:

    واقعا باهات موافقم عزیزم.
    کاش میشد خود غذا رو هم آپلود کرد ;)

  17. yootab

    سلام زهراجون.مرسی بابت این دستور آش خوشمزه
    میخوام درستش کنم حتما.فقط یه سوال منظورتون از یک کیلو سبزی،یک سبزی پاک کرده هست؟در مورد ترخون تازه چطور؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 12th, 2011 1:36 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم خانومی.
    منظورم سبزی پاک نکرده است. ترخون هم همین طور. البته مقدارش رو تصحیح کردم.
    شاد باشی عزیزم.

  18. زهره

    جیگر این آشم معرکس مرررررررررررررررررررررسی بوسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 12th, 2011 1:37 ق.ظ:

    ممنووون عزیز دلم.
    منم میبوسمت.

  19. چه آشي. من عاشق پيازداغم.اول اونو با نون مي خورم بعد آش رو مي خورم. عجيبه نه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 12th, 2011 1:42 ق.ظ:

    نه خانجون واسه من عجیب نیست. من موقعی که پیاز داغ درست میکنم نصفش رو خالی میخورم (مثل سیب زمینی سرخ کرده) واسه همین کاملا درکتون میکنم عزیزم ;)
    میبوسمت عزیزم.

  20. زهرا جون ممنون از دستور فردا درستش میکنم چون همش دنبال یک آش حسابی بودم که شما کار رو برام آسون کردی ممنون
    خوشحالم که به من سر زدی و مثل همیشه با محبت
    شاد باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 12th, 2011 1:45 ق.ظ:

    سلام لیلا جان. ممنون از محبتت عزیزم. ایشالا که دوست داشته باشین.
    فقط مقدار ترخون رو تصحیح کردم.
    میبوسمت عزیزم.

  21. به به. من نبودم چه پخت و پزی راه انداختی زهرا جونم. خیلی خوب باید باشه. دل بخواهه…. دست مامانت هم دردر نکنه که این آش خوشمزه رو به دخترش یاد داده. می بوسمت گلم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 13th, 2011 4:19 ب.ظ:

    مرسی ی ی ی شادی جونی. آره واقعا. رسپی غذاهایی که مامانم تو ذهنش داره واقعا عالیه و خوشحالم که میتونم یه جا ثبتشون کنم.
    یه عاااالمه بوس عزیزم.

  22. عطیه

    سلام خانومی چه آشی؟
    حالا چیکار کنم این چند شبه مهمونم و نمی تونم درست کنم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 13th, 2011 4:20 ب.ظ:

    سلام عطیه جون. ایشالا که توی یکی از این مهمونی با این آش ازتون پذیرایی کنن. اگه نه، ایشالا تو روزای آینده درست میکنید.
    شاد باشی خانومی.

  23. الهه

    خیلی دوست داشتم این آش و یاد بگیرم و درست کنم مرسی که مراحلشو دقیق گفتی . حتما واسه شبی که افطار مهمان دارم درست می کنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 14th, 2011 2:26 ب.ظ:

    حتما درستش کن چون واقعا بی نظیره.

  24. زری

    خشگلم خیلی ممنون دقیقا طبق دستورت درست کردم عالی شد همه خوششون اومده بود .
    خودمم خیلی خوشم اومد آخه من اولین آشی بود که پختم البته بیشتر میشه گفت اولین غذا . ممنون ممنون یه عالمه ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 23rd, 2011 2:09 ب.ظ:

    خیلی خوبه که این آش رو به این خوبی درست کردید که همه دوست داشتن.
    امیدوارم همیشه شاد باشید.

  25. نسیم

    سلام عزیزم من همیشه ازدستورات آشپزی شمااستفاده می کنم این آش روهم تابحال درست نکردم امروزمیرم می پزم همیشه غذاهای خوبتوبزاراستفاده کنیم بوسسسسسسسس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 8th, 2011 4:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    امیدوارم که این غذا هم خوب بشه.
    شاد باشی.

  26. asal

    سلام خوبید
    کارتون فوق العادست لذت میبریم
    مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 29th, 2011 10:39 ب.ظ:

    سلام و ممنون.
    شاد باشید.

  27. sajar

    زهرا جان خیلی وقت بود دنبال سایتی می گشتم که آشپزی رو مرحله به مرحله با عکس توضیح بده واقعاً ممنونم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2011 12:49 ق.ظ:

    خواهش میکنم. خوشحالم که براتون مفیده.

  28. nazanin

    سلام عزیزم من این غذاروخیلی دوست دارم ولی تاحالادرست نکردم دعاکن خوب بشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2012 9:49 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ایشالا خوب میشه.
    نوش جونتون.

  29. Darya

    Salam,
    mamnun az dasurat e besiar sazandatun. ye soal dashtam, manzuretun az “sabzie aash” daghighan che sabzihay hast??
    baz ham mamnun :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 6th, 2012 1:24 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    سبزی آش شامل جعفری، گشنیز، تره، شوید و اسفناج یا برگ چغندر میشه.
    نسبتش رو خود سبزی فروش ها میدونن چه جوری.
    شاد باشی.

  30. مجید

    یه پیشنهاد
    شله مشهدی رو هم آموزش بدین. خیلی خوشمزس.
    نظرتون چیه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 11th, 2012 8:20 ب.ظ:

    ممنون از پیشنهادتون. من یکی دو بار که مشهد بودم شله خوردم. خیلی ی ی ی هم خوشمزه بود.
    ایشالا روش تهیه ش رو پیدا میکنم و بعد از درست کردن توی سایت آموزش میدم.
    شاد باشید.

  31. الهام

    وای زهرا جون، واقعا ازت ممنونم، از خوندن دستورای آشپزیت خیلی لذت میبرم. یه سوال داشتم؟می خواستم بدونم سبزی آش شامل چیاست و به چه نسبتی؟ و اینکه از سبزی خشک هم میشه استفاده کرد یا نه؟
    میبوسمت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 19th, 2012 2:42 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. توی نظرات توضیح دادم که سبزی آش شامل جعفری، گشنیز، تره، شوید و اسفناج یا برگ چغندر میشه که نسبتش رو خود سبزی فروش ها خوب میدونن و رعایت میکنن.
    میتونی برای معطر شدن از یکم ترخون خشک هم استفاده کنی.
    شاد باشی.

  32. الهام

    خیلی دلم خواست..راستش من باردارم و بدبختی ویارم هم آشه..کاش این قسمت رو نمیخوندم آخه فکر نمیکنم این رو بتونم بپزمش..به نظرم سخته و خیلی کار داره…مامانم هم ازم خیلی دوره…فقط میتونم هر از گاهی بیام و به عکسش نگاه کنم…و طعم خوشمزه ش رو تصور کنم…نمیدونم شایدم یه روزی درستش کردم..اکه دیدم نمیتونم تحمل کنم:)) :-*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 20th, 2012 7:59 ب.ظ:

    عزیزم اتفاقا آش سختی نیست. یکم کار زیاد میبره. اما من بهت پیشنهاد میکنم که حتما حتما درستش کنی چون مخصوصا الان که بارداری، خیلی ی ی بیشتر بهت می چسبه.
    خواهشا درست کن و بهم خبر بده.
    منتظرم که عکسش رو هم برام بفرستی.
    شاد باشی.

  33. الهام

    باشه حتما سرفرصت مناسب تا چند وقت دیگه درستش میکنم وعکسش رو هم واست میفرستم…قربونت..بوس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2012 4:40 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    منتظرم.
    شاد باشی.

  34. زهراجون سلام تشكر بابت اينهمه محبت يك سوال اين اش زردچوبه ونعنا داغ نداره ? اش من الان درحال جا افتادن مرسي عزيزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 24th, 2012 12:40 ب.ظ:

    سلام عزیزم
    نه نداره
    امیدوارم که لذتشو ببری

  35. زهراجان عالي شد عزيزم ازمامان كدبانوت تشكركن وبراي داشتن دختري مثل شما به ايشون تبريك ميگم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 24th, 2012 10:10 ب.ظ:

    ممنون عزیزم از محبتت.
    شاد باشی.

  36. حمید

    سلام
    تشکر از منوها و غذاهای خوشمزه تون
    لطفاً سبزی های مختلفی که تو غذاها استفاده میکنید مثل سبزی آش ، سبزی پلو و … بگید چه سبزیهایی رو براش استفاده میکنن سبزی آش شامل چیا میشه یا سبزی پلو و … تشکر تشکر تشکر

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 25th, 2012 12:30 ب.ظ:

    سلام. ممنون از شما.
    راستش سبزی هایی که گفتید، معمولا ترکیبش رو خود سبزی فروش ها خیلی عالی میدونن. برای همین دیگه توی مطلب نمیگم.
    شاد باشید.

  37. الهام

    سلام ممنون از شما
    ببخشید سوالم اینه که من امروز دارم اش میپزم میشه بگید اگه نخود و لوبیا و عدس رو با هم بپزم مشکلی هست یا نه
    فقط سریع جواب رو بهم بدین ممنون
    ایشالا که موفق باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2012 2:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نخود از همه دیرتر میپزه و عدس زودتر از همه. اینجوری ممکنه که عدس له شده باشه، لوبیا معمولی باشه و نخود هنوز نپخته بمونه.
    پس بهتره که جداگانه بپزید.
    شاد باشی.

  38. الهام

    سلام زهرا جون…امروز با دوستم این آش رو درست کردم..دستت درد نکنه
    .خیلی خوشمزه شد.کلی عکس گرفتم..ولی نمیدونم چه جوری واست عکسش رو بفرستم…کجا بفرستم؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 3rd, 2012 8:13 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتید.
    عکس ها رو به ایمیلم بفرست عزیزم:
    zahraa.erfani@gmail.com

  39. الهام

    چشم به میلت میفرستم عکسهارو..فقط یه نکته میخواستم بگم و اون اینکه من رو معتاد کردی به این آش….من با این حال و روز و با این ویار چه جوری این رو زود به زود درست کنم؟؟؟ یعنی یه چیزی ماورای خوشمزه است…نمیدونم چه جوری ازت تشکر کنم…هزارتا بوس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 4th, 2012 4:54 ب.ظ:

    ممنون از عکسا. عااااالی بودن عزیزم.
    منم با دیدن عکس هایی که فرستاده بودی، دلم آش شله قلم کار خواست.
    ایشالا که بتونی زود به زود درست کنی.
    میبوسمت.

  40. سلام زهرای عزیزم من این اش رووفتی که خوب پخت نصف اش رومیکوبم وبه بقیه اش مخلوط میکنم دقیقا میشه همان اشی که دردیگهای بزرگ درست میکنند ونذری میدهنددوستت دارم بوووووس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 18th, 2012 7:07 ب.ظ:

    سلام عزیزم. مرسی که روشت رو اینجا گفتی.
    شاد باشی.

  41. Elnaz

    زهراجون,دلم خواست ازش؛چیکارکنم?:'(
    من سنم کمه1خورده سخته درست کردنش واسم:'(
    مامانمم که ازاین آش شله قلمکارزیادخوشش نمیادودرست نمیکنه:'(

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 5th, 2012 10:56 ب.ظ:

    عزیزم آماده ش رو بعضی جاها توی ماه رمضان برای فروش دارن.
    البته که خوب خونگی ش یه چیز دیگه س.

  42. رررررارا

    درست کردم خوشمزه شد،ولی چربی توش نریختم بدددددد میشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 9th, 2012 5:20 ب.ظ:

    نوش جان. اون دیگه سلیقه ای هست.

  43. نادیا

    مرسی عزیزم

  44. مامان بنیتا

    با سلام و قبولی طاعات : من کلا سوپ و آش خیلی دوست دارم. حتما به زودی آش شله قلم کار رو با آموزش زیبا و دقیقتون درست می کنم. عاللللللللللی بود.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 14th, 2012 7:03 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید.
    شاد باشید.

  45. نیلوفر

    سلام زهرا جون
    نماز روزه هات قبول باشه.
    این اش روغن نداره اصلا؟
    اون موقع که مواد رو هم می زنیم چی؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 16th, 2012 1:27 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیر روغن اضافه تر از چربی خود گوشت و کمی روغن پیاز داغ نداره.
    شاد باشی.

  46. محبوبه

    سلام عزیزم خسته نباشی میخواستم بدونم واس این اش از چه گوشتی استفاده کنیم که بهتر باشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 1st, 2012 2:53 ب.ظ:

    سلام. توی مطلب گفتم. از سردست استفاده کنید.

  47. پری

    سلام زهرا جون .دستت درد نکنه من که واقعا آش دوست دارم. راستی این همون شله مشهدیه یا با هم فرق میکنن؟من خیلی وقته هوس شله مشهدی کردم .میشه دستورشو برام بذاری ؟ بازم ممنون از این همه غذاهای خوشمزت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 1st, 2012 2:30 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه این یه مقداری با شله مشهدی متفاوته.
    اگه به رسپی خوبی ازش برسم سعی میکنم آموزش بدم اما قول نمیدم که به این زودی ها باشه.
    شاد باشی.

  48. الی

    بازم این دستورای شما کار دست من داد تمام دیروز صبح رو مشغول این آش بودم و خوشبختانه نتیجه هم خوب از کار دراومد.. دارم معتاد سایتتون میشم یه فکری به حال من بکنین :) ولی واقعا دستوراتون معرکه س هر کدومو میخونم دوست دارم سریع برم سراغ پختنش. فقط ای کاش میشد دستوراتونو تو یه فایل ورد میریختم و واسه خودم پرینت می گرفتم که مجبور نباشم بهنگام آشپزی با این سرعت افتضاح نت همش سایتو چک کنم .. بازم ممنون عزیزم :*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 28th, 2012 7:00 ب.ظ:

    نوش جونتون عزیزم. آش پر کار اما فوق العاده خوشمزه ایه.
    خوشحالم که دوست داشتی.
    در مورد مشکلی که گفتی توی آموزش دلمه برگ مو و آخرین پست در حال حاضرم، کامل توضیح دادم.
    شاد باشی.

  49. دلارام

    سلام زهرا جون
    ممنون از این رسپی فوق العاده. راستش از وقتی گذاشتی منتظر فرصتی هستم که درستش کنم اما تا حالا هیچ وقت آش نپختم. امروز دارم امتحانش میکنمو وتسه همین چند تا سوال برام پیش اومده که شاید ابتدای باشه اما می خوام بدونم نصف این مواد برای 8 نفر کافیه؟ یا کم میاد؟ و دیگه اینکه پیاز داغ باید چقدر باشه؟ منظورت از زیاد چیه؟ یعنی 1 کیلو پیاز؟ 2کیلو؟ نیم کیلو؟
    بازم ممنونم ازت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2012 4:42 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم بتونی درست کنی و ازش لذت ببری.
    نمیدونم آخه 8 نفری که میگی چقدر آش دوست دارن و اینکه آش تنها غذایی هست که درست میکنی یا نه. در نتیجه بهتره که خودت در موردش تصمیم بگیری.
    پیاز داغ هم به سلیقه شما بستگی داره. من شخصا از حدود یک و نیم کیلو پیاز استفاده میکنم.
    شاد باشی.

    دلارام پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2012 5:42 ب.ظ:

    ممنونم از راهتماییت

    دلارام پاسخ در تاريخ اکتبر 17th, 2012 1:02 ق.ظ:

    عزیزم من این آش رو درست کردم و خیلی خوووب شد. ما 9 نفر بودیم و اکثر مهمونا آقا بودن (از نظر میزان خوردن منظورم اینه که زیاد می خوردن) و نصف این مواد رو درست کردم کاملا اندازه شد. فکر می کنم کل این مواد برای 15 الی 16 نفر در صورتی که تنها غذای موجود آش باشه، کافی باشه.
    ممنونم از رسپی فوق العاده ات

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 17th, 2012 2:22 ق.ظ:

    نوش جونتون خانومی. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتن.
    و ممنون که در مورد مقدارش هم گفتی.
    همیشه شاد باشی.

  50. leila

    سلام
    من این آش رو از دوست مشهدیم یاد گرفتم و زیاد درست کردم .ولی کمی تفاوت داره
    مثلا یک پیمانه از انواع لوبیا رو توش میریزن و ماش هم یک استکان و برنج نداره
    از بلغور گندم هم استفاده میشه
    ولی فوق العاده ست خصوصا اگه تند باشه
    راستی مشهدیا روی اش یه سسی که شبیه قیمه هستش ولی غلیظ و روغنیه و آب نداره میریزن که عالی میکنه آش رو

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2012 9:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. اینی که تو گفتی، بهش میگن “شله”. اون دقیقا به همون روشی هست که خودت توضیح دادی فوق العاده هم خوشمزه است.
    اما این شله قلمکار ه که اینم به شدت خوشمزه است.
    از روی اینکه گفتی سبزی نداره و قیمه روش میریزن، متوجه شدم که منظورت شله است.
    حالا این آش رو هم درست کنی مطمئنم خوشت میاد.

    یگانه پاسخ در تاريخ ژانویه 10th, 2014 11:31 ب.ظ:

    لیلا جون..من مشهدیم این که گفتی یه سسی میریزن روش که شبیه قیمه است…اون سس نیست دقیقا خود قیمه است که پرچربه و البته از حالت معمول آبش کمتر و غلیظ تره وگرنه دقیقا خود قیما است.ما مشهدیا اینقدر تو ایام محرم و صفر شله می خوریم.که دیگه تا محرم و صفر سال بعد دلمون شله نمی خواد

  51. leila

    یادم رفت بگم که این که من درست میکنم اصلا سبزی نداره ولی ادویه فراوون شامل زردچوبه دارچین و فلفل هستش که با مقداری از پیاز سرخ شده تفت میدیم و آخرای کار میریزیم تو آش
    امتحانش کن
    عای میشه

  52. Ashraf

    سلام زهرا جون،
    دیروز این آش رو پختم و فوق العاده بود. البته ناگفته نمونه که درست کردنش هم همچین آسون نبو:/ ولی عزیزم دست شما درد نکنه بسیار آش خوب و خوشمزه ای از آب دراومد:)بوس بوس…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 3rd, 2012 9:15 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله درست کردنش کار زیادی میبره.
    اما خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.
    ارزش کار زیاد رو داره.
    شاد باشی.

  53. ساحل

    سلام ممنون از توضیحات خوبتون
    راستی نمیشه حبوبات و گوشت را باهم پخت؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 12th, 2012 10:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    به دلیل زمان پخت متفاوتی که دارن بهتره این ریسکو نکنید.

  54. زهرا

    سلام زهرا جون
    من تازه با سایتت آشنا شدم
    هرازگاهی میام و یه دستور از توش یاد میگیرم
    خیلی توضیحاتتون باحال و دقیقه
    فقط یه سوال من تابحال این آشو درست نکردم یکی از دوستان مادرم نذربشو درست میکنه و ما میخوایم تفاوتش اینه که تقریبا همه نوع حبوبات مثل انواع لوبیا و ماش توش هست و اینکه روش رو علاوه بر اون چیزایی که شما گفتی دارچین هم مبریزه واقعا خوشمزه اس من الان باردارم و خداییش هوسم شد
    باز هم مرسی از وقتی که پیرترین خدا قوت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 9:14 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب بعضی ها به روش های دیگه درست میکنن که برمیگیرده به اینکه برای کدوم بخش ایران هست.
    اما اینکه شما کدوم مدلش رو دوست دارید برمیگرده به سلیقه شما.
    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.

  55. زهرا

    منظورم وقتی که میذاری بود ببخشید!!!!:-/

  56. eli

    سلام زهراجون من عاشق این اش هستم فقط یه سوال مگه نباید کل موادش رو چرخ کرد؟ ماش هم باعث لعاب زیادی تواین اش میشه وبینهایت خوشمزه میشه
    مرسی از زحماتت موفق وپیروز باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 17th, 2012 2:05 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ما هیچ وقت مواد این آش رو چرخ نمیکنیم. با پخت طولانی بهش زمان میدیم تا کاملا جابیفته و دیگه هیچ احتیاجی به چرخ کردن یا استفاده از میکسر قلمی یا مخلوط کن برای له کردن نیست. ضمن اینکه برای این آش بعضی ها فقط مقداری ش رو له میکنن و بقیه حبوباتش توی آش مشخصه.
    شاید شما منظورتون شله مشهدی هست؟ اگه منظورتون اونه، با این آش فرق داره.
    شاد باشید.

  57. دنیا

    ممنونم عکساشون هم خیلی خوشمزه بووووود

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2012 12:45 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

  58. najme

    salam zahrajan ,mishe gandom ro ba gusht kub barghi leh kard injuri behtar nemishe?

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2012 8:51 ب.ظ:

    من و خانواده م هیچ وقت این کارو نمیکنیم و گندم هم کاملا توی آش جا میفته. اما اگه احساس میکنید اینجوری راحت تر هستید، مشکلی نداره. اما من شخصا توصیه نمیکنم.

    najme پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2012 10:32 ب.ظ:

    merc

  59. شهره

    واقعا دست خودت ومامان گلت درد نکنه.انشالله که سایش همیشه بالا سرت باشه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2013 6:34 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

  60. شهره

    متشکّرم عزیزم

  61. سلام زهرا جون.دستت درد نکنه .الان میخوام برم درستش کنم.دیگه به هیچ سایتی اعتماد ندارم به جز تو !یادته گفتم قرمه سبزی هام بد در میاد.برای عید مهمونی دادم و قرمه سبزی درست کردم .طبق دستور خودت…معرکه شد!!!!!!یه دنیا ممنون عزیزم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 28th, 2013 2:58 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که قرمه سبزی رو درست کردی و خوب شده.
    مطمئنم این آش هم عالی میشه.
    شاد باشی عزیزم.

  62. اینو که عالی شد.همین دیشب درستش کردم.فقط من عادت دارم زردچوبه تو غذاهام میریزم.ولی خداییش خیلی خوشمزه بود.ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 28th, 2013 12:35 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.

  63. سلام
    خسته نباشید
    می خواستم اگه امکانش هست تهیه کیک و شیرینی که امتحان کردین و خوب در اومده رو تو وبلاگتون آموزش بدید چون من هر دفعه که از کتاب آشپزی درست کردم بد شده و دستورش درست نبوده.
    ممنون می شم کمکم کنید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2013 10:53 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    به بخش کیک و شیرینی که در سمت راست سایت هست سر بزنید.

  64. سعید

    سرکار خانم عرفانی
    با سلام
    فقط عرض میکنم خسته نباشید.معمولا”غذاها را درست می کنم و همه لذت میبرند.
    خداوند همواره نگهدار شما و خانواده عزیزتان باشد

    ایام بکامتان

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2013 2:56 ب.ظ:

    سلام. خیلی خوشحالم که اینطور هست.
    برای شما و خانواده تون شادی و سلامتی آرزو میکنم.

  65. پروانه

    شما و سایتتون هر دو فوق العاده هستید.رسپی هاتون دقیق و کامله حتی برای من که تازه کارم.ازتون یه دنیا ممنونم و خسته نباشید می گم بهتون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 19th, 2013 5:29 ق.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

  66. مهرناز

    سلام من ومامانم از شما بسیار ممنونیم من و مامانم دستور عمل پختشو گرفتیم درست کردیم خیلی خوش مزه بود برات دعا کردیم یک دنیا تشکر

  67. فرانک

    مرسی از دستورالعمل های کامل و آشپزی با سلیقه ات
    عزیزم می شه گوشت و حبوبات رو با هم پخت؟ چون گوشتی که من دارم مثل حبوبات 1 ساعت تا 1:15 می پزه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 22nd, 2013 6:11 ب.ظ:

    من معمولا این کارو انجام نمیدم اما اگه از زمان پختش مطمئن هستید مشکلی نداره. فقط بعدا جدا کردن نخود و لوبیا از پیاز و سیر و … یکم سخته. ضمن اینکه آب گوشت ی که قراره بعدا یه مقداری ش برای طعم بهتر به آش اضافه بشه، یه مقداری نفخ آب حبوبات رو داره.
    شاد باشید.

  68. افسانه

    سلام زهرا خانم
    شما واقعاً باسلیقه، هنرمند و ساعی هستید. از این همه تلاشتون برای آموزش دادن آنچه که بلد هستید واقعاً سپاسگزارم
    من که خیلی لذت میبرم
    موفق و پیروز باشید

  69. niki

    ash kheili khoshmazas vali mishe loobia ghermez ham rikht????

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 24th, 2013 8:18 ب.ظ:

    طعمش با لوبیا چیتی بهتره. اما اگه لوبیا چیتی در دسترستون نیست میتونید استفاده کنید.

  70. نرگس

    سلام زهراخانم،عبادات قبول.
    ببخشید من اگه بخام برای نصف این مواد سبزی دسته ای بگیرم باید از هرکدوم چندتا بگیرم؟
    خیلی لطف میکنی.

  71. zahra

    سلام زهرا جون
    دست گلت درد نکنه واقعا عالی بود. من این آش رو بلد نبودم، اطرافیانم هم بلد نبودند تا یاد بگیرم، توی اینترنت دنبال دستورش بودم که با وبسایت شما آشنا شدم، درست کردم، عین مال خودت جا افتاده و خوش مزه شد. بازم ازت تشکر می کنم.
    همیشه موفق باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2013 2:43 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.

  72. piyazdagh.ir

    سلام ممنون از سایت بسیار خوب و جذابتون . لطفا به سایت من بیاید و تجربه هاتون رو برام بگید ممنون از لطفتون اگه کمکم کنید.

  73. محمد

    فکر کردی نوبرشو آوردی؟ خیلی کامل تر از این تو سایتهای دیگه هست.

  74. سمیرا

    زهرا جون واقعا دهنم آب افتاد
    ببین این چند هفته اخیر انقدر تو کار سرم شلوغ بوده که آرزوم شده غذاهای پردردسر درست کنم
    همش دارم غذاهای فوری و برنجی درست میکنم که گرسنه نمونیم

    خوشبختانه داره کارام ردیف میشه. میخوام ریسک کنم سراغ این آش عالی برم
    راستی ادویه این آش فقط نمک فلفله؟ تو بیرون دیدم روش دارچین هم میریزن

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2013 12:51 ب.ظ:

    امیدوارم وقت آزادتون واسه آشپزی بیشتر بشه و بتونید با لذت آشپزی کنید.
    من چون به گوشتش دارچین میزنم دیگه به خود آش دارچین اضافه نمیکنم.
    همون فلفل عطر و طعم خیلی خوبی بهش میده.

  75. نگار

    سلام زهرا جان
    تصميم گرفتم يكي ديگه از رسپي هاي خوشمزه شما را درست كنم براي مهموني افطارم.ميخواستم بدونم ميشه از گندم بلغور هم استفاده كرد؟آخه من اشتباهي بلغور خريدم

  76. فریده

    سلام خیلی خوب بووود
    یه سوال دارم اکثر مواد رو گفتین 1 پیمانه ، این یک پیمانه یعنی چقدر ؟
    سوال دیگه اینکه گندم رو که جدا پختین با آبش با بقیه مواد مخلوط کردین؟

    مینا پاسخ در تاريخ سپتامبر 14th, 2014 8:12 ق.ظ:

    سلام زهرا جون مرسیییییییییی از دستور کاملت درست کردم عالی شد ولی یه چیزی من با اینکه حبوباتش و گندم و از قبل خیلی خوب پخته بودم فکر کنم حدود 4 ساعت بعد هم خود آش رو گذاشتم حدود 3 ساعت پخت ولی اصلا موادش له نمیشد مجبور شدم که کمی میکسش کنم بعدش دیگه عالی شدددددددددد.

  77. گلی

    پیاز داغش تو غذا تلخ شد چرا؟؟؟

  78. غزل

    سلا خیلی خیلی لطف کردید چقدر دارم با این سایت حال میکنم.