آش شله قلمکار | سوپ و آش
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

آش شله قلم کار به نظر من بهترین و خوشمزه ترین آشی هست که تو دنیا وجود داره. مخصوصا که دستپخت مامان عزیز دلم باشه.

در کل باید بگم که پختن آش اصلا کار سختی نیست. فقط باید فرصت کافی داشته باشیم تا علاوه بر اینکه آش خوب بپزه، خوب هم جا بیفته.

مواد لازم:

گوشت: 500 گرم (قلوه گاه باشه بهتره ضمن اینکه هر چی هم بیشتر باشه آش خوشمزه تر میشه)

گندم پوست کنده: 1 پیمانه

عدس: 2 پیمانه

نخود: 1 پیمانه

لوبیا چیتی: 1 پیمانه

سبزی آش: 1 کیلو گرم

ترخون (خشک یا تازه): 5 قاشق غذاخوری (اگه تازه بود 200 گرم)

برنج: 1 پیمانه

پیاز داغ: زیاااااد ;)

فلفل سیاه: اینم زیاد

نمک

پیاز و برگ بو برای پخت گوشت

روش تهیه:

1- یه سری مراحل مال شب قبل از پخت آش هست. باید گندم رو بذاریم تا کاملا خیس بخوره این کمک میکنه که بعدا راحت تر بپزه و لعاب قشنگ تری به آش بده.

همینطور نخود و لوبیا رو هم خیس میکنیم و چند بار تو فاصله های زمانی حدودا 2 ساعته آبش رو عوض میکنیم تا نفخش هم از بین بره.

میتونید برای راحتی کار پیاز داغ رو هم از روز قبل آماده کنید. اما یادتون باشه که باید زیاد باشه. هر چی بیشتر باشه، آش خوشمزه تره.

2- حالا که مرحله اول رو انجام دادیم و فردا شد ;)، میرسیم به کارهای اصلی. اینجا اگه 2 تا زودپز داشته باشید، خیلی کارتون سریع تر پیش میره. وگرنه باید بیشتر براش وقت بذارید.

گندم رو بریزید توی آب و اجازه بدید که حدودا 2 ساعت بپزه. دقت کنید اصلا گندم رو توی زودپز نریزید. یعنی کلا موادی که نشاسته زیادی دارن، پختشون توی زودپز خطرناکه.

3- توی این فاصله، نخود و لوبیا رو به همراه آب بذارید توی زودپز تا اونم حدودا 1 ساعت یا 1 ساعت و ربع بپزه و کاملا نرم بشه. اصلا نگران له شدنشون نباشید. چون اگه له بشن واسه این آش بهتره (البته دیگه نه اینکه هیچی ازشون باقی نمونه ها).

4- گوشت رو هم به همراه یه دونه پیاز و برگ بو توی زودپز بذارید و روش رو یکم آب بریزید و اجازه بدید که یک ساعت بپزه. سعی کنید که یکم چربی گوشت بذارید بهش باشه چون باعث میشه که آش خوش طعم تر بشه.

اگه دو تا زودپز ندارید، میتونید تو فاصله 2 ساعتی که باید گندم بپزه، اول گوشت رو بپزید و بعد نخود لوبیا.

5- در همین فاصله ها عدس رو هم با آب بذارید بپزه. وقتی که نیم پز شد، برنج رو هم بهش اضافه کنید.

 

6- وقتی که گوشت پخت، از آب خارج کنید و استخوان ها چربی های اضافه و بافت های نامناسبش رو جدا کنید و گوشت رو ریش ریش کنید. چربی هاش رو کاملا با پشت قاشق له کنید و توی یه ظرف کنار بذارید. آب گوشت رو هم بعدا لازم داریم. پس اگه خواستید میتونید صافش کنید و اونم کنار بذارید.

7- حالا وقت ترکیب مواده. گندم رو توی یه قابلمه بزرگ (اندازه نهایی آش) بریزید. عدس و برنج رو بهش اضافه کنید. پیاز داغ رو هم اضافه کنید (یه مقداریش رو برای تزئین نگه دارید).

8- سبزی آش رو که خرد کردید اضافه کنید و بعد آب مخلوط رو اندازه کنید. باید اینقدری آب داشته باشه که بتونید راحت هم بزنید. نه زیاد نه کم. دقت کنید هر بار که خواستید آب اضافه کنید آب جوش باشه.

9- ترخون رو هم اضافه کنید و نیم ساعت زمان بدید تا سبزی کاملا بپزه.

10- گوشت رو به همراه یه مقدار از چربی و آب گوشت به مواد اضافه میکنیم و نخود و لوبیا که کاملا پخته شده ن رو هم میریزیم. دیگه از اینجا به بعد باید اینقد بهش زمان بدیم تا کااااملا آش جا بیفته و غلظتش مناسب بشه. این مرحله هر قدر طولانی تر بشه، آش خوشمزه تر میشه. اما حدودا 2 ساعت زمان مناسبیه.

11- تو مدتی که منتظریم آش جا بیفته اواسطش نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم. این آش باید تند باشه. پس فلفل ش رو بیشتر از غذاهای دیگه بریزید.

12- در نهایت توی ظرف بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید. این آش واقعااا بی نظیره. مخصوصا اگه خوب جا افتاده باشه.

دقت کنید این مقدار موادی که من گفتم، خیلی ی ی زیاده. اینقد زیاده که فک کنم 5، 6 تا کاسه بزرگ (بزرگ تر از کاسه ای که من عکسش رو انداختم) آش شد. البته که اینقد این آش خوشمزه است که اگه جمعیتی باشید، زیاد نمیاد. چون هر کس علاوه بر اینکه میخوره، مطمئن باشید که دوست داره یه مقداری هم ببره تا بعدا هم بخوره. ضمن اینکه این آش ازون غذاهاس که وقتی میمونن و دوباره گرم میشن اصلا طعمشون عوض نمیشه (مثل فسنجون).

راستی ببخشید که عکسا کمه. به این خاطر که کار زیاد داشتیم و نرسیدم از تمام مراحل عکس بگیرم. ایشالا دفعه بعد که درست کردم حتما کامل تر عکس میذارم.

امیدوارم این آش شله قلم کار خوشمزه رو برای افطار درست کنید و یاد ما هم باشید.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. leila

    سلام
    من این آش رو از دوست مشهدیم یاد گرفتم و زیاد درست کردم .ولی کمی تفاوت داره
    مثلا یک پیمانه از انواع لوبیا رو توش میریزن و ماش هم یک استکان و برنج نداره
    از بلغور گندم هم استفاده میشه
    ولی فوق العاده ست خصوصا اگه تند باشه
    راستی مشهدیا روی اش یه سسی که شبیه قیمه هستش ولی غلیظ و روغنیه و آب نداره میریزن که عالی میکنه آش رو

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2012 9:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. اینی که تو گفتی، بهش میگن “شله”. اون دقیقا به همون روشی هست که خودت توضیح دادی فوق العاده هم خوشمزه است.
    اما این شله قلمکار ه که اینم به شدت خوشمزه است.
    از روی اینکه گفتی سبزی نداره و قیمه روش میریزن، متوجه شدم که منظورت شله است.
    حالا این آش رو هم درست کنی مطمئنم خوشت میاد.

    یگانه پاسخ در تاريخ ژانویه 10th, 2014 11:31 ب.ظ:

    لیلا جون..من مشهدیم این که گفتی یه سسی میریزن روش که شبیه قیمه است…اون سس نیست دقیقا خود قیمه است که پرچربه و البته از حالت معمول آبش کمتر و غلیظ تره وگرنه دقیقا خود قیما است.ما مشهدیا اینقدر تو ایام محرم و صفر شله می خوریم.که دیگه تا محرم و صفر سال بعد دلمون شله نمی خواد

  2. leila

    یادم رفت بگم که این که من درست میکنم اصلا سبزی نداره ولی ادویه فراوون شامل زردچوبه دارچین و فلفل هستش که با مقداری از پیاز سرخ شده تفت میدیم و آخرای کار میریزیم تو آش
    امتحانش کن
    عای میشه

  3. Ashraf

    سلام زهرا جون،
    دیروز این آش رو پختم و فوق العاده بود. البته ناگفته نمونه که درست کردنش هم همچین آسون نبو:/ ولی عزیزم دست شما درد نکنه بسیار آش خوب و خوشمزه ای از آب دراومد:)بوس بوس…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 3rd, 2012 9:15 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله درست کردنش کار زیادی میبره.
    اما خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.
    ارزش کار زیاد رو داره.
    شاد باشی.

  4. ساحل

    سلام ممنون از توضیحات خوبتون
    راستی نمیشه حبوبات و گوشت را باهم پخت؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 12th, 2012 10:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    به دلیل زمان پخت متفاوتی که دارن بهتره این ریسکو نکنید.

  5. زهرا

    سلام زهرا جون
    من تازه با سایتت آشنا شدم
    هرازگاهی میام و یه دستور از توش یاد میگیرم
    خیلی توضیحاتتون باحال و دقیقه
    فقط یه سوال من تابحال این آشو درست نکردم یکی از دوستان مادرم نذربشو درست میکنه و ما میخوایم تفاوتش اینه که تقریبا همه نوع حبوبات مثل انواع لوبیا و ماش توش هست و اینکه روش رو علاوه بر اون چیزایی که شما گفتی دارچین هم مبریزه واقعا خوشمزه اس من الان باردارم و خداییش هوسم شد
    باز هم مرسی از وقتی که پیرترین خدا قوت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 9:14 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب بعضی ها به روش های دیگه درست میکنن که برمیگیرده به اینکه برای کدوم بخش ایران هست.
    اما اینکه شما کدوم مدلش رو دوست دارید برمیگرده به سلیقه شما.
    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.

  6. زهرا

    منظورم وقتی که میذاری بود ببخشید!!!!:-/

  7. eli

    سلام زهراجون من عاشق این اش هستم فقط یه سوال مگه نباید کل موادش رو چرخ کرد؟ ماش هم باعث لعاب زیادی تواین اش میشه وبینهایت خوشمزه میشه
    مرسی از زحماتت موفق وپیروز باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 17th, 2012 2:05 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ما هیچ وقت مواد این آش رو چرخ نمیکنیم. با پخت طولانی بهش زمان میدیم تا کاملا جابیفته و دیگه هیچ احتیاجی به چرخ کردن یا استفاده از میکسر قلمی یا مخلوط کن برای له کردن نیست. ضمن اینکه برای این آش بعضی ها فقط مقداری ش رو له میکنن و بقیه حبوباتش توی آش مشخصه.
    شاید شما منظورتون شله مشهدی هست؟ اگه منظورتون اونه، با این آش فرق داره.
    شاد باشید.

  8. دنیا

    ممنونم عکساشون هم خیلی خوشمزه بووووود

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2012 12:45 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

  9. najme

    salam zahrajan ,mishe gandom ro ba gusht kub barghi leh kard injuri behtar nemishe?

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2012 8:51 ب.ظ:

    من و خانواده م هیچ وقت این کارو نمیکنیم و گندم هم کاملا توی آش جا میفته. اما اگه احساس میکنید اینجوری راحت تر هستید، مشکلی نداره. اما من شخصا توصیه نمیکنم.

    najme پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2012 10:32 ب.ظ:

    merc

  10. شهره

    واقعا دست خودت ومامان گلت درد نکنه.انشالله که سایش همیشه بالا سرت باشه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2013 6:34 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

  11. شهره

    متشکّرم عزیزم

  12. سلام زهرا جون.دستت درد نکنه .الان میخوام برم درستش کنم.دیگه به هیچ سایتی اعتماد ندارم به جز تو !یادته گفتم قرمه سبزی هام بد در میاد.برای عید مهمونی دادم و قرمه سبزی درست کردم .طبق دستور خودت…معرکه شد!!!!!!یه دنیا ممنون عزیزم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 28th, 2013 2:58 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که قرمه سبزی رو درست کردی و خوب شده.
    مطمئنم این آش هم عالی میشه.
    شاد باشی عزیزم.

  13. اینو که عالی شد.همین دیشب درستش کردم.فقط من عادت دارم زردچوبه تو غذاهام میریزم.ولی خداییش خیلی خوشمزه بود.ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 28th, 2013 12:35 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.

  14. سلام
    خسته نباشید
    می خواستم اگه امکانش هست تهیه کیک و شیرینی که امتحان کردین و خوب در اومده رو تو وبلاگتون آموزش بدید چون من هر دفعه که از کتاب آشپزی درست کردم بد شده و دستورش درست نبوده.
    ممنون می شم کمکم کنید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2013 10:53 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    به بخش کیک و شیرینی که در سمت راست سایت هست سر بزنید.

  15. سعید

    سرکار خانم عرفانی
    با سلام
    فقط عرض میکنم خسته نباشید.معمولا”غذاها را درست می کنم و همه لذت میبرند.
    خداوند همواره نگهدار شما و خانواده عزیزتان باشد

    ایام بکامتان

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2013 2:56 ب.ظ:

    سلام. خیلی خوشحالم که اینطور هست.
    برای شما و خانواده تون شادی و سلامتی آرزو میکنم.

  16. پروانه

    شما و سایتتون هر دو فوق العاده هستید.رسپی هاتون دقیق و کامله حتی برای من که تازه کارم.ازتون یه دنیا ممنونم و خسته نباشید می گم بهتون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 19th, 2013 5:29 ق.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

  17. مهرناز

    سلام من ومامانم از شما بسیار ممنونیم من و مامانم دستور عمل پختشو گرفتیم درست کردیم خیلی خوش مزه بود برات دعا کردیم یک دنیا تشکر

  18. فرانک

    مرسی از دستورالعمل های کامل و آشپزی با سلیقه ات
    عزیزم می شه گوشت و حبوبات رو با هم پخت؟ چون گوشتی که من دارم مثل حبوبات 1 ساعت تا 1:15 می پزه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 22nd, 2013 6:11 ب.ظ:

    من معمولا این کارو انجام نمیدم اما اگه از زمان پختش مطمئن هستید مشکلی نداره. فقط بعدا جدا کردن نخود و لوبیا از پیاز و سیر و … یکم سخته. ضمن اینکه آب گوشت ی که قراره بعدا یه مقداری ش برای طعم بهتر به آش اضافه بشه، یه مقداری نفخ آب حبوبات رو داره.
    شاد باشید.

  19. افسانه

    سلام زهرا خانم
    شما واقعاً باسلیقه، هنرمند و ساعی هستید. از این همه تلاشتون برای آموزش دادن آنچه که بلد هستید واقعاً سپاسگزارم
    من که خیلی لذت میبرم
    موفق و پیروز باشید

  20. niki

    ash kheili khoshmazas vali mishe loobia ghermez ham rikht????

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 24th, 2013 8:18 ب.ظ:

    طعمش با لوبیا چیتی بهتره. اما اگه لوبیا چیتی در دسترستون نیست میتونید استفاده کنید.

  21. نرگس

    سلام زهراخانم،عبادات قبول.
    ببخشید من اگه بخام برای نصف این مواد سبزی دسته ای بگیرم باید از هرکدوم چندتا بگیرم؟
    خیلی لطف میکنی.

  22. zahra

    سلام زهرا جون
    دست گلت درد نکنه واقعا عالی بود. من این آش رو بلد نبودم، اطرافیانم هم بلد نبودند تا یاد بگیرم، توی اینترنت دنبال دستورش بودم که با وبسایت شما آشنا شدم، درست کردم، عین مال خودت جا افتاده و خوش مزه شد. بازم ازت تشکر می کنم.
    همیشه موفق باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2013 2:43 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.

  23. piyazdagh.ir

    سلام ممنون از سایت بسیار خوب و جذابتون . لطفا به سایت من بیاید و تجربه هاتون رو برام بگید ممنون از لطفتون اگه کمکم کنید.

  24. محمد

    فکر کردی نوبرشو آوردی؟ خیلی کامل تر از این تو سایتهای دیگه هست.

  25. سمیرا

    زهرا جون واقعا دهنم آب افتاد
    ببین این چند هفته اخیر انقدر تو کار سرم شلوغ بوده که آرزوم شده غذاهای پردردسر درست کنم
    همش دارم غذاهای فوری و برنجی درست میکنم که گرسنه نمونیم

    خوشبختانه داره کارام ردیف میشه. میخوام ریسک کنم سراغ این آش عالی برم
    راستی ادویه این آش فقط نمک فلفله؟ تو بیرون دیدم روش دارچین هم میریزن

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2013 12:51 ب.ظ:

    امیدوارم وقت آزادتون واسه آشپزی بیشتر بشه و بتونید با لذت آشپزی کنید.
    من چون به گوشتش دارچین میزنم دیگه به خود آش دارچین اضافه نمیکنم.
    همون فلفل عطر و طعم خیلی خوبی بهش میده.

  26. نگار

    سلام زهرا جان
    تصميم گرفتم يكي ديگه از رسپي هاي خوشمزه شما را درست كنم براي مهموني افطارم.ميخواستم بدونم ميشه از گندم بلغور هم استفاده كرد؟آخه من اشتباهي بلغور خريدم

  27. فریده

    سلام خیلی خوب بووود
    یه سوال دارم اکثر مواد رو گفتین 1 پیمانه ، این یک پیمانه یعنی چقدر ؟
    سوال دیگه اینکه گندم رو که جدا پختین با آبش با بقیه مواد مخلوط کردین؟

    مینا پاسخ در تاريخ سپتامبر 14th, 2014 8:12 ق.ظ:

    سلام زهرا جون مرسیییییییییی از دستور کاملت درست کردم عالی شد ولی یه چیزی من با اینکه حبوباتش و گندم و از قبل خیلی خوب پخته بودم فکر کنم حدود 4 ساعت بعد هم خود آش رو گذاشتم حدود 3 ساعت پخت ولی اصلا موادش له نمیشد مجبور شدم که کمی میکسش کنم بعدش دیگه عالی شدددددددددد.

  28. گلی

    پیاز داغش تو غذا تلخ شد چرا؟؟؟

  29. غزل

    سلا خیلی خیلی لطف کردید چقدر دارم با این سایت حال میکنم.

  30. محمد

    خیلی عالیه توضیحات خبلی خوبه رسا است امیدوارم موفق باشید