آلبالو پلو | غذاهای سنتی

آلبالو پلو

زهرا عرفانی | غذاهای سنتی / پلو و ته چین | سپتامبر, 14 2012 | 178 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام.

این بار با این آلبالو پلوی خوشمزه اومدم. درسته که فصل آلبالو نیست. اما مطمئنم که همه خانوما، یه مقدار آلبالو برای روز مبادا توی فریزر هاشون ذخیره کرده ن. ضمن اینکه تازه ش هم تک و توک توی مغازه ها پیدا میشه. سایت آموزش آشپزی

البته توی فروشگاه ها هم میتونید منجمد شده ش رو پیدا کنید. پس اون دوستایی که گاهی غر میزنن، دقت کنید که الان هم آلبالو پیدا میشه پس توی کامنت ها چیزی در این مورد ننویسید. آشپزی

مواد لازم برای 5 نفر:

آلبالو: 700 گرم (همراه با دم و هسته. اگه از آلبالو پاک شده استفاده میکنید، 350 تا 400 گرم کافیه)

گوشت چرخ کرده: 250 گرم

برنج: 4 پیمانه

پیاز: 2 عدد درشت

شکر: 350 گرم

زعفران دم کرده: نصف پیمانه

خلال پسته و خلال بادام

نمک و فلفل

روش تهیه:

این روش مادر بزرگ منه که به مامانم رسید و حالا من از مامانم یاد گرفتم. پس شماها میتونید روش های خودتون رو براش داشته باشید. البته جایگزین ها و نکته ها رو میگم بهتون حتما.

1- اول از همه باید آلبالو ها رو آماده کنیم. چون مامان جونم این کارا رو انجام داده بود، از این مراحلش عکس ندارم.

دم و برگ آلبالو ها رو جدا کنید و خوب بشورید.

هسته آلبالو ها رو بگیرید. خیلی لازم نیست که حساسیت به خرج بدید چون قرار نیست که آلبالو ها تپلی و سالم باقی بمونن. پس با هر چیزی یا حتی با دستتون، میتونید هسته آلبالو ها رو خارج کنید.

شکر رو لابه لای آلبالو ها بریزید و چند ساعتی اجازه بدید که آلبالو آب بندازه.

بعد از این زمان، آلبالو ها رو روی حرارت قرار بدید تا بپزن و شکر به خوردشون بره.

دقت کنید که مقدار شکر نصف مقدار آلبالو هاست. برای شربت و مربای آلبالو معمولا دو برابر مقدار آلبالو شکر استفاده میکنیم. اما الان کمتره به این دلیل که ما نمیخوام غذامون بیش از حد شیرین بشه. پس نمیشه از مربای آلبالو استفاده کرد.

به اونایی که مثل من غذای شیرین دوست ندارن، میگم که این رسپی رو امتحان کنید. مطمئنم پشیمون نمیشید. من واقعا ازش لذت بردم چون شیرینی ش اصلا تو ذوق نمیزد. شیرینی این غذا در حد شیرینی خورشت فسنجونی هست که ملسه. طوری که ترش بودن آلبالو ها رو هم متوجه میشید. اما نه ترشی آزار دهنده. پس نه زیادی شیرینیه و نه زیادی ترش. کاملا دلنشین و خوش طعم.

وقتی که آلبالو ها حدودا نیم ساعتی روی حرارت بودن، از روی حرارت بردارید. توی صافی بریزید و اجازه بدید که شربت اضافی شون خارج بشه. اصلا دوست نداریم که برنج شفته داشته باشیم. برای همین باید چند ساعتی بهش زمان بدیم تا کااااملا شربت اضافی خارج بشه.

2- گوشت چرخ کرده با یه دونه از پیاز ها که رنده ش کردید و همراه با نمک وفلفل مخلوط کنید. خوب ورز بدید تا یکدست و چسبنده بشه.

4- گوشت ها رو به شکل کوفته ریزه یا قلقلی یا میت بال در بیارید. این کوچولو های خوشمزه اسمای زیادی دارن. من ترجیح میدم از همون قلقلی استفاده کنم ;)

5- توی تابه یه قاشق روغن بریزید و بندازیدشون داخل تابه و روی حرارت ملایم بذارید تا کمی سرخ بشن. اصلا از قاشق برای جابه جا کردنشون استفاده نکنید چون ممکنه له بشن. از خود دسته های تابه استفاده کنید و تابه رو تکون بدید تا جابه جا بشن. وقتی آماده شدن، از تابه خارج کنید و کنار بذارید.

6- برنج رو پاک کنید و توی یه مقدار آب ولرم خیس کنید. خلال بادام رو هم با یه مقدار آب گرم خیس کنید.

7- اون یکی پیازی که داشتیم رو ریز خرد کنید. از نگینی کمی ریزتر باشه.

8- توی همون تابه که گوشت رو تفت داده بودید، سرخشون کنید تا طلایی بشن.

9- حالا آلبالو ها که کااااملا شربتشون کشیده شده به همراه پیاز داغ طلایی و گوشت قلقلی تفت داده شده مخلوط کنید.

توی این مرحله میتونید از مقداری هل یا دارچین هم استفاده کنید. اما بدون اینها هم فوق العاده است. اما روش سنتی ما اینا رو نداره. دقت کنید که اگه خواستید ازشون استفاده کنید، بیش از حد نباشه که رنگ برنجتون رو تیره میکنه.

10- حالا آب برنج رو روی حرارت قرار بدید تا جوش بیاد. بعد از جوش اومدن، نمک رو اضافه کنید و برنج خیس خورده رو داخل آب بریزید. برنج نه باید خیلی دون باشه و نه خیلی پخته. مدت زمان تو آب جوش موندن برنج بر حسب نوع برنج و تازه یا کهنگی ش متفاوته. اما زمانی وقت آبکش کردنشه که وقتی یه دونه برنج رو امتحان میکنید، روی اون نرم باشه، اما مرکزش هنوز سفت و نپخته باشه. بعد برنج رو آبکش کنید.

11- حالا وقت میکس کردن برنج مخلوطمون هست.

کف قابلمه کمی روغن بریزید. اگه خواستید ته دیگه داشته باشید ته ظرف بچینید. من از سیب زمینی استفاده کردم. شما میتونید از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید. یا اجازه بدید که خود برنج ته دیگ بشه. اما باید در نظر داشته باشید که توی این شرایط، برنجتون برای 4 نفر کافی خواهد بود.

12- برنج رو کف قابلمه و روی سیب زمینی ها بریزید تا کاملا کف قابلمه رو بپوشونه.

13- چند قاشق از مخلوط گوشت و آلبالو مرکز برنج بریزید و کمی پخش کنید.

14- یکی دو قاشق مربا خوری زعفران دم کرده هم کناره های برنج بریزید و خلال پسته و بادام رو هم روی اونها پخش کنید.

15- همینطور ادامه بدید تا کل برنج و مخلوط آلبالو تموم بشه. روی هر لایه هم کمی خلال پسته و بادام بریزید.

16- وقت دم کردن برنجه. حدود نصف پیمانه آب اطراف قابلمه بریزید، در قابلمه رو ببندید و حرارت رو زیاد کنید تا صدای قل خوردن آب رو بشنوید. بعد حرارت رو کم کنید و حدودا 20 دقیقه تا نیم ساعت بهش زمان بدید تا برنج دم بکشه.

17- آلبالو پلوی خوشمزه مون آماده است. موقع کشیدن، خیلی ی ی آروم با کفگیر کمی برنج رو مخلوط کنید تا بخش زعفرونی و آلبالویی با هم قاطی بشن.

با یه مقدار آلبالو و گوشت قلقلی و خلال پسته یا هر چیز دیگه ای که دوست داشتید تزئینش کنید و نوش جان.

میتونید این غذا رو با مرغ یا ماهیچه هم سرو کنید. فقط به جای اینکه همراه با برنج اونها رو دم کنید، موقع کشیدن اطراف برنج یا لابه لای اون بذارید. البته اگه خواستید لابه لای برنج باشه، باید استخوان هاش رو بگیرید که موقع خوردن دردسر نداشته باشید.

همونطور که توی عکس میبینید رنگش فوق العاده زیباست. ترکیبی از رنگ قرمز و زعفرانی خوش رنگه که حس شادابی رو خیلی ی ی زیاد بهتون منتقل میکنه. در عین اینکه طعمش فوق العاده جذابه. ترکیبی از ترشی و کمی شیرینی که حس چشایی شما رو قلقلک میده. مطمئنم که عاشقش میشید.

نوش جونتون و ازش لذت ببرید.

(اینو لازمه بگم که کیفیت عکسا خیلی بالاتر بود و رنگا هم خیلی ی ی ی زیباتر. اما به خاطر واترمارک کردنشون کیفیت پایین میاد که متاسفانه کاری ش نمیشه کرد. خلاصه که شما عکسا رو رنگی تر و زیباتر ببینید.)

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. فرناز

    من امروز از این آلبالو پلوی خوشمزتون درست کردم…فوق العاده شده هم رنگش هم مزش
    همیشه با مرغ درست میکردم ولی اینبار با گوشت هم تجربه خیلی خوبی بود. مخصوصا اون زعفرونی که رو برنج سفید میدیم وقتی دم میکشه بوی عطر زعفرون تو خونه میپیجه P:

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 3rd, 2013 4:55 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.

  2. Fateme

    Salam,khaste nabashid,taatetun ghabool bashe
    Emshab khanevadeye hamsaram baraye sham mehmanam budan va man in ghazaro dorost kardam.ama fek nemikonid nim saat baraye pokhte albaloo kheeili ziade?bad az nim saat albalooham siaah va seft shodan,tAmame marahel ro ham dorost anjam dadam va majboor shodam albaloohaye zibaro door berizam va dast bedamane madaram besham ke goft badaz inke joosh omad faghat bayad hodoode dah daghighe bejooshe va baa in ravesh albaaloohaa narm va khoshrangvshodan mesle akse shoma haalaa agar man albaaloohaaye ezafe nadashtam too on sharayeti ke ghole dorost kardane albaloo polo ro dade boodam chekar bayad mikardam albate baa inke barayevavalin bar bood ke dashtam albaloo polo dorost mikardam kheili khoob shode bood va hame tarif kardan mamnoon az amoozeshetoon.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 13th, 2013 8:08 ق.ظ:

    سلام عزیزم. از شما ام قبول باشه.
    اول اینکه من گفتم “حدودا” یعنی زمان دقیق ندادم.
    و مورد بعدی: ببینید هر کاری رو وقتی بار اول دارید انجام میدید باید بیشتر از همیشه دقت کنید. به خصوص اگه مهمون دارید. من همیشه گفتم یه رسپی رو اولین بار وقتی که مهمون دارید امتحان نکنید. دقیقا به همین دلیل و خیلی دلایل دیگه.
    نکته سوم اینکه: همیشه باید خودتون حواستون به غذا باشه و از زمانی که منم دادم کمک بگیرید برای اینکه بدونید چه زمان تقریبی ای مناسبه. ضمن اینکه ممکنه همین زمانی که من گفتم 30 دقیقه برای یه نفر حتی 40 دقیقه باشه. اعتراضی به من وارد نیست. چون من زمان تقریبی رو میگم و کسی که مسئول مراقب و چک کردن غذاست، خود شمایی هستید که داره اونو میپزه. ضمن اینکه احتمالا حرارت گاز شما بالا بوده. مثل اینکه من بگم یه رسپی گفته برنج رو 20 دقیقه روی گاز بذارید، بعد من کل 20 دقیقه رهاش کنم و بیام ببینم برنجم ته گرفته چون حرارتم بیشتر از چیزی بوده که رسپی گفته!
    عاقلانه ش اینه که همیشه خودمون حواسمون به غذا باشه در هر شرایطی.
    به هر حال موفق باشید.

  3. Tara

    ba salam .aval az hame mamanun az sayte besyar mofide shoma .. khaste nabashid. mikhastsm bedunam age albaluu nadashtim chekar konim .. manzuram ine ke inja albaluu pida nemishe amma morabash hast .ino ham midunam ke ba morabash mishe ..lotfan rahnamaii konid .. bazammamnun az rahnamayehaye shoma

    Tara پاسخ در تاريخ جولای 20th, 2013 5:49 ب.ظ:

    e chera man javab nagereftam

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 20th, 2013 5:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. به دو دلیل.
    یکی اینکه جواب رو خودتون میدونید و دوم اینکه توی خود مطلب در این مورد توضیح دادم.
    به خاطر کمبود وقت، سوالاتی که داخل مطلب گفته شده یا قبلا جواب دادم دیگه پاسخ نمیدم.
    شاد باشید.

    Tara پاسخ در تاريخ جولای 21st, 2013 3:14 ب.ظ:

    mamnun azizam amma kashki mishodfarsiio khubfahmid ..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 21st, 2013 3:46 ب.ظ:

    عزیزم اگه خواستید از مربا استفاده کنید، به همین روش اجازه بدید که شربت اضافه ش گرفته بشه و بعد تمام مراحل رو طبق رسپی ادامه بدید.

    Tara پاسخ در تاريخ جولای 21st, 2013 3:57 ب.ظ:

    chashm

  4. درود
    یه سوال داشتم اگه موقع درست کردن شربت و مربای آلبالو شکر کم بریزیم و مربا و شربتمون ترش شد چطور می شه درستش کرد؟
    سپاسگزارم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 19th, 2013 6:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    میتونید مربا رو روی حرارت بذارید و بهش بازم شکر اضافه کنید و روی حرارت اجازه بدید تا غلیظتر بشه.
    شاد باشید.

  5. مهتاب

    سلام خانم عرفانی عزیز، ممنون از رسپی های بی نظیرتون، دیشب آلبالو پلو درست کردم واسه اولین بار بود که هم درست می کردم و هم می خوردم، خوب شد و خیلی از طعمش خوشم اومد فقط یه سوال : موقعی که آلبالو ها رو با شکر نیم ساعت گذاشتم بجوشه البته با شعله خیلی کم ، وقتی تو صافی ریختم شربت اضافه ش همون اول رفت وآلبالو ها همراه یه شربت غلیظ داخل صافی موند و بعد چند دقیقه کاملا سفت شد طوری که به زحمت زیاد میشد از همدیگه جداشون کرد شربت گرفته شده و شربت داخل صافی هم کاملا سفت بود اما خوب در آخر که برنج دم کشیده بود با حرارت که نرم شده بود خوشمزه بود فقط آلبالو ریز و تقریبا له شده بود ظاهرش مثل کشمش پلو شده بود ولی خوب خوشمزه بود میشه دلیلشو بهم بگین البته تو اون نیم ساعت حواسم بهش بود که یه وقت آبش خشک نشه و پختش کاملا طبیعی بود!!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 29th, 2013 6:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم. فقط یه احتمال هست در شرایطی که میگید حرارت خیلی ملایم بوده و اونم اینکه شکر رو بیش از حد استفاده کردید و برای همین آلبالو ها حالت کشمش به خودشون گرفتن و له شدن.
    شاد باشی.

  6. sepide

    سلام زهراجان.عزیزم میزان شکر رابامیزان آلبالوهای هسته گرفته تقریبا یکسان گرفتی اما اگه اشتباه نکنم داخل رسپی یه جانوشتی میزان شکرنصف آلبالوهاست.من متاسفانه زیاد این قسمتو متوجه نشدم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 31st, 2013 2:17 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خودتون جواب خودتون رو دادید. توی مواد لازم میزان شکر 350 گرمه در ازای 700 گرم آلبالوی پاک نشده و حدود 400 گرم آلبالوی پاک شده!

  7. sepide

    من احتمالا زیاد متوجه نشدم 450گرم آلبالو پاک کرده رو با300گرم شکردرست کردم بعد که مزه کردم به نظرم وحشتناک شیرین شد واسه همین دوباره با مقداری آلبالو و نمک و آبغوره طعمش رو متعادل کردم و مزه نهایی اون عالی شد.بازم مثل همیشه ممنون

  8. الهام

    ممنون از آلبالو پلوتون عالی بود من همیشه میگفتم آلبالو پلو دوست ندارم ولی شما دید منو نسبت به این غذا عوض کردین.در ضمن ممنون از حسن نیتتون که خیلی صادقانه تمام نکاتو میگین وبه ما هم فوتو فنارو یاد میدین

  9. امین

    دهنم آب افتاد

  10. هدا

    وای دمتوی گرم شما چقد خوووووووووووووووبید :*

  11. ساینا

    سلام زهرا جان
    وقتتون بخیر و عبادات قبول باشه
    من قبلا با رسپی شما چندین بار درست کردم(اون هم برای اولین بار)خیلی خوب بود و همه راضی بودن.
    الان هم برای افطاری میخوام این غذا رو برای مهمونام درست کنم ولی در کنارش غذای دیگه ایی هم باشه اما هرچی فکر میکنم نمیدونم با چه چیزی همخوانی داره…
    میدونم که توقع زیادی هست اما اگه فرصت کردید ممنون میشم نظرتون رو بدونم.
    سلامت و پیروز باشید…

  12. ساینا

    دوباره سلام
    یه سوال دیگه:وقتی کف ظرف سیب زمینی گذاشتید بعد نیم پیمانه آب بریزید برای دم کردن؛سیب زمینی ها له یا بدرنگ نمیشه؟
    من فکر میکردم وقتی ته دیگ مثل نون یا سیب زمینی هست نباید آب بریزیم برای دم برنج…

  13. مهدخت

    سلام دوست عزیز
    من فقط یه بار در بچگی آلبالو پلو خورده بودم و عاشقش شدم. مامانم هم چون از غذای شیرین خوششون نمیاد هیچ وقت درست نکردند. با دستور شما درسش کردم… خیلی خوووووب شد. یه عالمه ممنون
    تندرست و شاد باشید عزیزم

  14. دست شما درد نکنه

  15. مرضیه

    سمیرا راست میگه اگه از شربتشم بریزیم رو پلو خیلی خوش رنگ تر و خوشمزه تر میشه البته بعضی وقتا باعث میشه ته دیگش بسوزه!
    وای من عااااااااشق آلبالو پلوام

  16. رويا سام

    با سلام وتشكر از رسيپي بسيار خوب من اكثر غذاهاي كه ميخوام بار اول درست كنم با روش هاي شما پيش ميريم خيلي راضي بودم،زنده باشيد ،اگه براتون امكان داره طرز تهيه فسنجان هم بذاريد چون دوست دارم اكثر غذاها با دستور غذايي شما امتحان كنم چون واقعا خوب در مياد،،،

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 3rd, 2016 6:37 ق.ظ:

    سلام. ممنون از شما.
    رسپی فسنجان رو توی قسمت خورشت ها میتونید پیدا کنید.
    شاد باشید.

  17. زوزو

    سلام.خسته نباشید
    واقعا ممنون رسپی های شما فوق العادن
    میخواستم بپرسم به نظرتون چه نوشیدنی و سالادی با آلبالو پلو خوب میشه؟ترکیبش بخوره به هم. هم از لحاظ زیبایی و وتناسب رنگ هم از لحاظ طعم؟!