باقالا پلو با گوشت

MG 4924 2 باقالی پلو با گوشت

سلام دوستای عزیزم. بعد از مدت ها، بالاخره نوبت آموزش باقالی پلو با گوشت با تمام نکته های ریز و درشت رسید.

برای پخت باقالی پلو با گوشت خوشمزه باید از گوشت گوسفند یا بره استفاده کرد. اما اینکه چه قسمتی از گوشت باشه، به سلیقه و موجودی خونه شما بستگی داره. میتونید باقالی پلو رو با ماهیچه، گردن، دنده و … درست کنید.

من این بار با گوشت هایی که از عید قربان برامون آورده بودن این باقالی پلو رو درست کردم. در نتیجه ترکیبی از چند بخش هست. راستش عمدا این کارو انجام دادم تا بدونید که لزوما نباید از گوشت ماهیچه استفاده کرد. هر نوع گوشت گوسفندی که داشته باشید، برای این غذا جواب میده.

مهم ترین نکته از نظر من اینه که گوشت باقالی پلو استخوان داشته باشه. به این خاطر که همون استخوان کمک میکنه که طعم گوشت عالی تر بشه و باقالی پلوی بسیار خوشمزه ای داشته باشید و اینکه موقع سرو، حجم غذا کم به نظر نیاد.

این توضیح رو لازمه بگم که این روش من هست برای درست کردن این غذا. دوستان با تجربه هم هر کدوم روش خودشون رو دارن که مطمئنا عالیه. این آموزش رو من برای اون دوستانی که گذاشتم که ازم خواسته بودن و تجربه شون کمتر هست.

انواع روش های پخت باقالی پلو و گوشت رو هم بلدم اما این روشی هست که من ترجیح میدم ازش استفاده کنم. برای مهمونی های حتی رسمی خودم هم من به این روش این غذا رو درست میکنم و سرو میکنم.

انتهای مطلب یه مدل رایج دیگه از سرو باقالی پلو رو هم میگم برای دوستانی که اون سبک رو ترجیح میدن.

اما پخت باقالی پلو به این روشی که آموزش میدم، هم به صرفه است، هم خوشمزه و هم زیبا. تنها تفاوتش با باقالی پلوی رسمی، اینه که من به گوشت رب اضافه میکنم و جداگانه سرو میکنم.

پس لطفا در این مورد برام توضیح ندید. متشکرم.

باقالی پلو غذای کم دردسر و راحتیه البته اگه نکات رو رعایت کنید. تنها مشکلش قیمت گوشت گوسفندی هست که … .

مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت گوسفندی با استخوان: 800 گرم تا یک کیلو

پیاز: 1 عدد درشت

سیر: 3 حبه

برگ بو: 1 عدد

چوب دارچین: 1 عدد 4 سانتی

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه خورشتی

برنج ایرانی: 5 پیمانه (استاندارد)

باقالی: 400 گرم (پاک شده و بدون پوست)

شوید خشک: 8 تا 10 قاشق غذاخوری

نمک، روغن، دارچین و زردچوبه

روغن حیوانی (در صورت تمایل)

روش تهیه گوشت:

1- پیاز رو رنده کنید و همراه با گوشت داخل قابلمه بریزید. من معمولا از زودپز استفاده میکنم به این خاطر که کار رو سریع تر راه میندازه. اما میتونید از قابلمه معمولی هم استفاده کنید.

2- میتونید چربی های گوشت رو بگیرید. اما من ترجیح میدم که بعد از پخت این کارو انجام بدم تا سس خوش طعم تری داشته باشم. اما اگه چربی ای که به گوشت چسبیده خیلی زیاد هست یا اینکه اصلا دوست ندارید که غذا چرب بشه، جداشون کنید.

MG 4877 300x231 باقالی پلو با گوشت

3- سیر رو با ضربه بخش پهن چاقو له کنید و پوستش رو جدا کنید و همراه با زردچوبه، فلفل، برگ بو، ادویه خورشتی و چوب دارچین به گوشت و پیاز اضافه کنید.

MG 4883 300x200 باقالی پلو با گوشت

4- با دست گوشت رو یه زیر و رو کنید تا همه جای گوشت ها به ادویه آغشته بشه. میتونید نیم ساعتی گوشت رو در این حالت قرار بدید تا طعم دار بشه. میتونید هم این کارو انجام ندید و بلافاصله آب رو اضافه کنید تا روی گوشت ها رو بگیره و روی حرارت قرار بدید.

MG 4884 300x233 باقالی پلو با گوشت

دقت کنید آب زیاد اضافه نکنید. چون بعدا میخوایم سس غلیظی داشته باشیم و اگه زیاد باشه، یا گوشت له میشه تا آب غذا کار بره یا اینکه سس خوبی نداریم.

برای پخت با زودپز، آب همین که روی گوشت رو بگیره کافیه. برای پخت داخل قابلمه هم ابتدای کار همین مقدار آب اضافه کنید و بعدا هر نیم ساعت سر بزنید و اگه آب لازم داشت اضافه کنید.

MG 4886 300x213 باقالی پلو با گوشت

5- توی زودپز گوشت گوسفند تازه به حدود 45 دقیقه زمان برای پخت احتیاج داره. اما توی قابلمه حدود یک و نیم تا دو ساعت باید بهش زمان بدید. پس زمانتون رو با توجه به روش پخت تنظیم کنید.

روش تهیه باقالی پلو

6- برنج رو باید بر اساس تازه یا کهنه بودنش چند ساعتی خیس کنیم. به این شکل که اگه برنجتون یک ساله یا بیشتر باشه (برنجی که کهنه باشه بهتر و قشنگتر از برنج تازه پخته میشه.) حدود 2 تا 3 ساعت خوبه که خیس بخوره. اما اگه برنجتون تازه است حدود 1 ساعت کافیه براش.

MG 4889 300x231 باقالی پلو با گوشت

پس بعد از اینه برنج رو پاک کردید و کامل و خوب شستید، اونو با آب ولرم خیس کنید و کنار بذارید. میتونید نمک رو توی این مرحله بهش اضافه کنید. میشه هم موقع پخت. این مقدار برنج برای دم کردن به حدود 3 قاشق غذاخوری نمک احتیاج داره.

7- یه قابلمه بزرگ بردارید و توش تا نصف بیشتر آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار بدید تا جوش بیاد.

8- باقالی رو داخل آب جوش بریزید و بدون در قابلمه، اجازه بدید که 3 دقیقه (یا تا زمانی که باقالی نیم پز بشه) داخل آب جوش بمونه.

MG 4896 300x179 باقالی پلو با گوشتMG 4894 300x220 باقالی پلو با گوشت

اگه روی باقالی کف کرد، با کفگیر کف رو تا جایی که میشه از روی آب خارج کنید.

MG 4899 300x204 باقالی پلو با گوشت

9- اگه به برنجتون نمک نزدید، توی این مرحله نمک رو به آب و باقالی در حال جوش اضافه کنید.

10- این یکی از نکته های پخت باقالی پلو هست: حدود نصف قاشق غذاخوری زردچوبه به آب برنج اضافه کنید. این کار برای اینه که دونه های برنج از اون سفیدی در بیان و رنگشون زیباتر بشه. البته که هیچ طعمی به برنج نمیده.

MG 4901 300x188 باقالی پلو با گوشت

11- آب اضافه برنج که گذاشتید خیس بخوره رو خالی کنید و برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنید. حرارت حتما زیاد باشه تا آب باز جوش بیاد. در قابلمه رو هم احتیاج نداریم.

MG 4905 300x243 باقالی پلو با گوشت

12- بعد از اینکه آب برنج باز جوش اومد، اگه روی آب کف کرد، کف رو باز خارج کنید.

MG 4907 300x193 باقالی پلو با گوشت

13- برای اینکه متوجه بشید چه زمانی باید برنج رو آبکش کنید، یه دونه از برنج ها رو بین دو تا انگشتتون فشار بدید. اگه روی اون نرم بود و مرکزش سفت، زمان مناسبیه برای آبکش کردن. اما اگه هنوز سفت بود، باید بیشتر بهش زمان بدید. میتونید هم یه دونه برنج رو بچشید و ببینید اگه اطرافش نرم بود و مرکزش سفت، زمان مناسبیه.

14- برای اینکه برنج بیشتر قد بکشه، میتونید لحظه آخر یک لیوان آب سرد به برنج اضافه کنید تا از جوش بیفته. این شوک کمک میکنه برنجتون بهتر قد بکشه.

15- برنج رو داخل یه آبکش بریزید تا آب اضافه ش بره و آب ولرم رو با فشار ملایم روی برنج باز کنید تا نمک اضافی ش بره.

MG 4908 300x200 باقالی پلو با گوشت

16- کف قابلمه رو کمی روغن بریزید و ته دیگی که میخواید قرار بدید (من برای سیب زمینی یه کم زعفران دم کرده هم کف قابلمه میریزم تا سیب زمینی ها خوش رنگ تر بشن).

MG 4910 300x269 باقالی پلو با گوشت

17- یه لایه از مخلوط برنج و باقالی رو با کفگیر داخل قابلمه بریزید و روش 2 قاشق غذاخوری شوید رو پخش کنید.

MG 4914 300x271 باقالی پلو با گوشت

18- به همین ترتیب همه برنج و شوید رو به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید تا تموم بشه.

19- به کمک دسته باریک قاشق یا کفگیر، داخل برنج چند تا سوراخ عمودی ایجاد کنید تا راحت تر دم بکشه.

20- حدود 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین روی برنج پخش کنید. این کار کمک میکنه که برنج خیلی خوش عطری داشته باشید. اینم باز یکی از قلق های باقالی پلو هست که اگه انجام بدید، غذاتون فوق العاده میشه.

MG 4918 300x244 باقالی پلو با گوشت

21-  قابلمه رو روی گاز قرار بدید و حرارت رو زیاد کنید. یه کوچولو (نصف پیمانه) آب روی برنج بریزید و درش رو قرار بدید. زمانی که از کف قابلمه صدای آب و روغن رو شنیدید، حرارت رو خیلی ی ی کم کنید و اجازه بدید که حدود 20 دقیقه به حال خودش باشه.

22- بعد از این زمان، در قابلمه رو بردارید. از دونه های یکم زیری برنج یکی رو امتحان کنید. اگه نسبتا پخته بود، از دمکنی باید استفاده کنید. اگه هنوز زنده بود، نصف پیمانه دیگه آب اضافه کنید و باز در قابلمه رو ببنید. توی این مرحله یه مقدار روغن یا روغن حیوانی روی برنج بدید. اگه از روغن حیوانی مرغوب و خوش عطر استفاده کنید، بهتره. البته این سلیقه منه. هر کسی بر اساس سلیقه خودش میتونه از روغن معمولی یا روغن حیوانی استفاده کنه.

دقت کنید اگه از دمکنی استفاده نکنید، آب اضافه وارد برنج میشه و باعث میشه که برنجتون شفته بشه.

23- حدود یک ربع دیگه با دمکنی اجازه بدید روی حرارت بسیار ملایم باشه تا برنج کاملا دم بکشه و ته دیگ هم کرانچی بشه.

24- برای آماده سازی نهایی گوشت، گوشت رو از داخل آب گوشت خارج کنید و آب گوشت رو صاف کنید یا اینکه تکه های برگ بو و چوب دارچین رو خارج کنید.

 

MG 4891 300x245 باقالی پلو با گوشت

چربی های اضافی گوشت رو بگیرید و گوشت ها رو به همراه آب گوشت به قابلمه برگردونید. نمک و رب رو بهش اضافه کنید و حدود یک ربع تا نیم ساعت اجازه بدید تا کاملا جا بیفته. توی عکس آخر کاملا مشخصه که خوراک گوشت کاملا جا افتاده. رنگش بسیااار زیباست و طعمش بی نظیره به خاطر اینکه با یه عالمه چیزای خوش عطر پخته شده.

MG 4893 300x254 باقالی پلو با گوشت

25- فقط تنها کاری که مونده، دم کردن زعفران هست. آماده ش کنید و با یه مقدار برنج مخلوط کنید تا برنج زعفرانی تزئینی هم آماده بشه.

توی ظرف سرو بکشید و با کلی ذوق و عشق برای اونایی که دوستشون دارید سرو کنید.

یه روش دیگه برای سرو باقالی پلو اینه که به گوشت رب نزنید. میشه استخوان هاش رو جدا کنید یا اینکه با استخوان باشه. یه لایه از گوشت رو داخل ظرف سرو بچینید و بعد باقالی پلو رو روی اون بکشید. اینجوری هم خوشمزه است اما خوب من شخصا مدلی که آموزش دادم رو میپسندم. اما هر کسی میتونه طبق سلیقه خودش هر غذایی رو درست کنه.

MG 0598 600x399 باقالی پلو با گوشت

برای درست کردن باقالی پلو با مرغ هم تمام مراحل پخت برنج که مشابه همین روش هست. مراحل پخت مرغ رو هم توی پست آموزشی زرشک پلو با مرغ کامل توضیح دادم که میتونید توی این لینک ببینید—> زرشک پلو با مرغ

پس تنها کاری که میمونه اینه که روش پخت مرغ در اون پست رو با روش پخت باقالی پلو در این پست با هم استفاده کنید تا یه باقالی پلو با مرغ خوشمزه داشته باشید.

درسته که توضیحاتش طولانی بود اما مطمئنم با یه بار درست کردن و دقت توی مراحل و تجربه کردن، برای دفعه های بعدی احتیاجی به خوندن توضیحات ندارید. ضمن اینکه طولانی شد چون میخواستم تمام نکته ها رو بگم و چیزی رو از قلم نندازم. اما نگران نباشید. کافیه که اولین بار حسابی دقت کنید و سعی کنید در طول پخت هم از تجربیاتتون لذت ببرید تا برای دفعه های بعد هم به خاطرتون بمونه. اینکه از آشپزی لذت ببرید، خیلی کمک میکنه تا غذای خوشمزه تری درست کنید.

MG 4936 2 600x399 باقالی پلو با گوشت

چند تا خواهش دارم. اول اینکه حتما و حتما از برنج ایرانی استفاده کنید. عطری که برنج ایرانی داره، هیچ برنج دیگه ای نداره. توی عکس هم معلومه که چقدر اندازه دونه هاش نرمال و خوبه و چقدرم خوب دم کشیده.

دوم اینکه در طول پخت غذا، به خصوص اگه اولین بار هست، حواستون کاملا به پخت غذا و نکاتی که گفتم باشه و سوم و آخر اینکه همیشه از آشپزی تون لذت ببرید. اگه این 3 تا نکته رو برای این غذا و غذاهای دیگه رعایت کنید، غذاهاتون خاطره انگیز و دوست داشتنی میشن.

براتون شادی و سلامتی آرزو میکنم.

MG 4927 2 600x399 باقالی پلو با گوشت
 

IMG 1870 600x369 باقالی پلو با گوشت

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(برای 6 نفر) 4154 303 152 368
هر نفر 520 38 19 46

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. SAMA

    به به!
    مرسی از زحماتتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 19th, 2013 9:38 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  2. فاطمه

    واقعا بسيار زيبا توضيح دادى.
    من واقعا اين نكات رو نميدونستم چون تازه كارم.
    اتميدوارم با كمك دستورات شما بتونم بهترين اشپزى رو داشته باشم چون واقعا ازش لذت ميبرم و توى اين چند وقتى كه با رسپى هاى شما اشنا شدم دارم هر روز درستشون ميكنم و از شر غذاهاى تكرارى راحت شديم.همسرم ميگه توروخدا انقدر چيزاى خوشمزه درست نكن ٢كيلو چاق شدم.:((

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 12:01 ق.ظ:

    خوشحالم که برات مفیده عزیزم.
    و امیدوارم بتونی یه باقالی پلو با گوشت خوشمزه درست کنی.
    اضافه وزن ام مشکلش با ورزش حل میشه. نگران نباشید ;)

    [پاسخ]

  3. سمیه

    دست شما درد نکنه! خیلی خوشمزه به نظر میاد! خیلی ممنون از انتقال تجربه های خوبتون!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 12:02 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم نکته ها براتون مفید باشه.

    [پاسخ]

  4. فاطمه

    فقط يه سوال فنى چرا بايد كف روى برنج رو خارج كرد؟من هيچوقت اين كارو نميكنم
    ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 12:19 ق.ظ:

    برای اینکه برنج بعد از پخت رنگ زیباتر و بافت بهتری داشته باشه.

    [پاسخ]

  5. مهديه ب

    ممنون از نكاتي كه كفتين،البته من شخصا بدون رب دوست دارم و بنظرم خيلي خوشمزه تره اونجوري ولي بقول شما سليقه ايه.
    يه سوالي دارم دليل اينكه سير رو واسه غذا اونجوري له ميكنن با كارد جيه؟تو برنامه هاي ديكه هم ديدم(قبلا ازين كه املاي بعضي كلمات اشتباهه عذر ميخوام اخه كيبورد موبايلم عربيه و همه حروفو نداره) 

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 1:08 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    له کردن سیر توی این رسپی برای اینه که عطرش بیشتر و بهتر آزاد بشه.
    وقتی هم میخوایم سیر رو خیلی ریز خرد کنیم، اگه له کنیم باعث میشه که راحت تر ریز بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  6. سمیرا

    زهرا جون مچکریم ، زهرا جون مچکریم.
    هنوز مطلبو نخوندم الان فقط دارم واسه قیافش نظر میدم . معلومه که عالیه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 1:11 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم ;)

    [پاسخ]

  7. سمیرا

    چقدر قشنگ همه چیو تو ضیح میدی عزیزم . مثل فیلم های عشقی می مونه همش دوست داری ببینی قسمت بعد چی میشه و هیچ وقت هم دوست نداری این فیلم تموم بشه .من دوست دارم این آشپزی شما همیشه ادامه داشته باشه ، مطئنم که بقیه هم همینو می خوان. تو بهترینی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 1:12 ب.ظ:

    ممنون سمیرا جون. این توصیفت واقعا برام جالب و جدید بود.
    به هر حال خیلی خوشحالم که سایت و مطالب، اینقدر جذاب هستن.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  8. سارا

    دستتون درد نکنه واقعا عالی بنظر میاد
    ما خودمون بدون رب درست میکنیم ولی همسرم همش میگه با رب دوست داره منم یه بار براش درست کردم ولی نکاتش رو نمیدونستم
    وقتی دیدم غذای جدید باقالی پلو با گوشت و رب هست خیلی خوشحال شدم ….
    مرسی عزیزم از این دستورای عالیتتتتتت….موفق باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 1:31 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم این بار به این روش درست کنید و دوست داشته باشید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  9. lida

    سلام زهرا جون.
    خيلي ممنون بابت اموزش هاي خوبت.
    حتما تو اين هفته با اينكه امتحان دارم درستش ميكنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 1:32 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم درست کنی و دوست داشته باشی.

    [پاسخ]

  10. یه پسر مجرد تنها در غربت

    اوووووووه عجب ضد حالیه آدم سرکار باشه کاملا هم گرسنه بیاد یه سر به اینترنت بزنه این تصاویر رو ببینه. مخصوصا اینکه چیزی برای نهار هم تو خونه نداشته باشه و تنهار نیمرو انتظارش رو بکشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 2:17 ب.ظ:

    خداییش ضد حاله. من جای شما بودم خودمو یه رستوران مهمون میکردم.

    [پاسخ]

  11. سلام خانوم عرفانی-یا صمیمانه تر بگم زهرا جون…من به تازگی با سایت فوق العاده ات آشنا شدم وبایدبگم عاشقشم…دستوراتتوتو ایمیلم دریافت میکنم وهمین خیلی جای تشکرداره…چجوری میتونم عضوسایتت بشم؟من اصفهانیم وهمونجوری که خودت میدونی غذای شب عید اصفهانیا سبزی پلوماهی هستش!اما همسرمن اونقدر عاشق باقالی پلو با گوشته که ما قرار گذاشتیم این غذای خاص شب عیدمون باشه!!مرسی بخاطر آموزش این غذای واقعا”دلچسب…ایشالا امسال اولین باقالی پلو باگوشت شب عیدمو با دستور شما تهیه میکنم…مر30

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 2:19 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    سایت عضویت به صورت انجمنی نداره.
    امیدوارم برای شب عید درست کنید و ازش لذت ببرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  12. آتوسا

    زهراجون مرسي از آموزشت،عزيزم من دو تا سوال ازتون داشتم شمارب رو همينطوري به آب گوشت اضافه كرديد يا قبلش تو روغن تفت داديد؟
    اگر از شيويد تازه خواستيم استفاده كنيم جند دقيقه قبل از آبكشي برنج به برنجمون اضافه كنيم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 2:45 ب.ظ:

    خواهش میکنم.
    بله بدون تفت دادن اضافه کردم.
    میتونید شوید رو 3 دقیقه آخر به برنج و باقالی داخل آب جوش اضافه کنید (که یکم برنجتون رنگ سبز میگیره) میتونید هم دقیقا به همین روشی که توضیح دادم لابه لای برنج پخش کنید.

    [پاسخ]

  13. الی

    به به چه رنگ و لعابی داره این غذا واقعا دستتون درست. این استفاده از چوب دارچین و سیر و برگ بو به اندازه کافی بوی گوشتو میگیره یا اینکه مثل خارجیا تو گوشتمونو یه سواخ کوچیک بزنیم و رزماری بچپونیم توش بهتر جواب میده؟ (مخصوصا واسه ماهیچه)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 2:46 ب.ظ:

    استفاده از رزماری بیشتر توی گوشت های کبابی و گریل مرسوم هست اونم به این خاطر که رزماری وقتی میسوزه، دودش هم خوش عطره. اما اونا دیگه از هیچ کدوم از این خوش عطرایی که من استفاده کردم، استفاده نمیکنن.
    شما ام مطمئن باش که اگه از همینایی که توی مطلب گفتم استفاده کنی، گوشت فوق العاده خوش عطری خواهی داشت.

    [پاسخ]

    الی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 12:32 ب.ظ:

    باشه ممنونم ازتون :*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 2:47 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

  14. زهره جون

    سلام عزیزم بازم مثل همیشه عالی بود ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 2:46 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    ممنونم ازت.

    [پاسخ]

  15. بسیار عالی بود زهرا جان. فقط یک سوال
    یعنی نیازی نیست که گوشت رو با پیاز و ادویه ها تفت بدیم؟ همینطوری حالت خام آب رو روش بریزیم؟
    اهان یک سوال دیگه: اگه نخوایم رب بزنیم باید اخر سر زعفرون بزنیم؟ یا همینطوری بدون زعفرون هم خوشمزه میشه
    دستور برنجتون هم محشر بود.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 2:50 ب.ظ:

    عزیزم من هیچ وقت گوشت رو تفت نمیدم. مشکلی براش پیش نمیاد و همچنان بعد از پخت خوش طعمه. اینجوری روغن اضافی وارد غذا نمیشه.
    اگه بدون رب خواستی درست کنی، خوب مطمئنا زعفرون اگه داشته باشه خوش طعم تر و خوش عطر تر میشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  16. ریحانه

    سلام عزیزم امیدوارم حالت خوب باشه من که عاشق این غذا هستم تقریبا مثل شماولی بدون رب درست میکنم الان که سرکار هستم حسابی دلم خواست ممنون از آموزش های خوبت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 2:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بدون رب هم خوش طعم میشه اما من شخصا با رب بیشتر میپسندم.
    شاد باشی خانومی.

    [پاسخ]

  17. سارا

    سلامي چو بوي خوش اين غذا! دستتون درد نكنه عزيز من عاشق اين غذام

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 8:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم. شاد باشی.

    [پاسخ]

  18. محدثه

    زهراجونم سلام
    خسته نباشي بابت اين رسپي خوشمزه و طولاني و مفصلي كه ارائه دادي
    حتمااين دفعه اين مدلي درست ميكنم چون تقريباهفته اي يه بار درست ميكنم باقالي پلو.شكلش كه فوق العادس آدم هوسش ميشه……….
    راستي عزيزم يه سوال من هنوزكيك و شيريني درست نكردم به طورجدي الان ميخام شروع كنم به نظرت برم كلاس ياازهمين شيريني ساده سايت شروع كنم به ترتيب؟آخه خيلي دوس دارم.بازم ممنون بابت غذا و جواب سوالم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 8:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم با این روش هم دوست داشته باشی.
    به نظرم لزومی به کلاس رفتن نیست. با یه مقدار دقت و انتخاب رسپی مناسب میتونی توی خونه شروع کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  19. ساینا

    سلام و روز بخیر زهرا خانم گل
    بسیار عالـــــی
    ممنون از اینهمه بخشندگی…
    گلم چطور بفهمیم که برنج کهنه است یا نو؟
    من که توی طبخ برنج ایرانی خیلی ضعیفم از بس این برنجای بی خاصیت دانه بلند تنبلمون کرده،ممنون میشم راهنماییم کنید.
    لحظه های زندگیت پر از اتفاقای خوب

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 8:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    یه حقیقت اینه که من برنج رو هیچ وقت خودم نمیخرم. همیشه خانواده خودم یا همسرم زحمتش رو میکشن و همیشه هم بهترین ها رو انتخاب میکنن. برای همین متاسفانه دقیق نمیدونم. اما حتما میپرسم ازشون که به هوای پاسخ شما، خودمم یاد بگیرم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  20. یک ناشی

    استاد عزیز با سلام.خیلی خیلی ممنون که
    تمام تجربیات خودتون رو با ذکر همه نکات به
    طور کامل آموزش می دهید.میشه لطفا طرز
    آماده سازی باقالی خشک برای باقالی پلورو هم آموزش دهید.توی کتاب خانم زنده یاد رزا منتظمی طرز پخت رو با جوش شیرین نوشته اند که جوش شیرین ضرر دارد .حالا میخواستم بدونم باقالی خشک رو باید خیس کرد یا خیر ؟ در صورت جواب مثبت با آب سرد یا آب گرم باید خیس کرد و طرز پخت باقالی خشک بدون جوش شیرین چه جوریه و هر نکته دیگه ای که به نظرتون ضروری میرسه رو اموزش دهید لفا .ممنون از شما.موفق باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 8:53 ب.ظ:

    سلام. خوشحالم که این آموزش براتون مفید بوده.
    برای استفاده از باقالی خشک، میتونید اون رو حدود نیم ساعت با آب ولرم خیس کنید و بعد به همین روشی که آموزش دادم استفاده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  21. زهرا جون.ممنونم که به قولت عمل کردی.خیلی عالی بود
    در ضمن ادویه خورشتی رو مثل ادویه های دیگه با مارک گلستان و گلها و …میشه تهیه کرد یا باید از جای خاصی بخریم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 8:56 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    بله ادویه خورشتی رو هم میتونید مثل بقیه ادویه ها به شکل بسته بندی تهیه کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  22. sara

    mesle hamishe khob o aliiiiiiiii

    moafagh o piroz bashid

    bedrod

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 8:56 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  23. حدیث

    سلام زهرا جون خیلی عالی توضیح دادی با تمام جزییات. فوق العاده س.واقعا ممنون.من همیشه توی سایتهای آشپزی میگردم بی تعارف بگم سایت شما یه حس خوبی داره خیلی صمیمی وساده س.تنت سالم و روانت شاد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 8:57 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که سایتم براتون مفیده و محیطش رو هم دوست دارید.
    شما ام همیشه شاد و سلامت باشید.

    [پاسخ]

  24. Mahsa

    سلام مامان منم تقریباً همین جوری درست میکنه البته بدون زرد چوبه و رب گوجه به جای رب از زعفرون استفاده میکنه خیلی هم خوشمزه درست میکنه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 8:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. با زعفرون هم عالیه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  25. سمیرا

    وااااااااااای زهرا جون عالیه… دلم خواست!! حتما تو همین هفته درستش میکنم. من همیشه با مقدار شوید و دارچین و باقالی مشکل داشتم و دیمی میریختم. مرسی اندازه دقیق دادی.

    شاید به گوشتش رب نزنم (شایدم زدم) اما حتما کنارش گوجه سرخ شده میزارم. یه سوال: این رنگ خوشگل سس شما فقط با یه قاشق رب ایجاد شده؟ مقدار سس بعد از صاف کردن تقریبا چقدر بود؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 9:00 ب.ظ:

    خواهش میکنم سمیرا جون. امیدوارم این اندازه های دقیق برات مفید باشه.
    بله رب زیادی لازم نداره برای اینکه خوش رنگ بشه. شاید سس نهایتا یک پیمانه بوده بعد از صاف شدن.

    [پاسخ]

  26. سوده

    سلام زهرا جان
    خسته نباشید و مرسی از توضیحات کاملت، از اونجاییکه خانم با سلیقه ای هستید حتمااین مدل باقالی پلو از مدلهای دیگه خوشمزه تره
    زهرا جان فقط یه سؤال: اگه بخوایم از سبزی تازه استفاده کنیم، چه موقع باید به پلو اضافه اش کنیم، قبلش باید با آب جوش بپزه یا نیازی نیست؟
    مرسی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 9:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    در مورد شوید تازه توی کامنت های بالایی توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  27. سلام و يه خسته نباشيد و خداقوت بهتون ميگم تا نيرو بگيريد
    انصافا خيلي خوب توضيح دادين مثل هميشه خوب و كامل سپاسگذارم
    پايدار باشيد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 9:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که این آموزش مفیده براتون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  28. ستاره

    سلام زهرا جون مرسی که اینقدر با حوصله نکات ریز رو هم گوشزد می کنی منم همیشه این غذا رو با رب درست می کنم البته نکاتی که امروز از شما یاد گرفتم خیلی خوب بود و حتما دفعه ی بعد اینطوری می پزم بازم مرسی راستی من خودم که رای دادم هیچ با ایمیل تمام اعضای خانوادمم رای مثبت دادم چون بهترینی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 9:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    امیدوارم با این روش جدید هم دوست داشته باشی.
    ممنون به خاطر رای دادن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  29. ديبا

    فوق العاده است،حتماً درست ميكنم،حيف كه براى تولد همسرم مسافرتيم،وگرنه درست ميكردم كه مهمونا كلى توپول بشن.
    ممنون از آموزشاى خوب و كاربوديتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 9:11 ب.ظ:

    امیدوارم توی مناسب های بعدی درست کنید و ازش لذت ببرید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  30. ZAHRA

    mum.kheili ali bood.man daram ye daftar az ghazahaye shoma tahiyeh mikonam albateh ba ejazatoon.good luck dear

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 10:59 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    دفترم مشکلی نیست اگه فقط خودتون استفاده کنید و توش یادداشت کرده باشید که از سایت 101 رسپی هستن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    زهرا پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 7:08 ب.ظ:

    حنما عزیزم.

  31. nazila

    سلام دوست عزیز مثل همیشه عالی بود به سایتتون رای دادم انشالله که بالاترین بشی چون واقعا حق شماست.بازم از زحماتتون ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:52 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  32. nazila

    یه سئوال باقالی های من همیشه بعد از پخت سفت میشن و نپز(حتی بعد از پخت طولانی).دقیقا همون باقالی رو مادرم استفاده میکنه و مشکلی نداره روش پخت هم یک مدله اصلا نمیدونم کجای کار ایراد داره و یه مشکل دیگه اینکه من عاشق دارچین هستم و تو همه غذاهام ازش استفاده میکنم اما تو پلوی باقالی پلو تلخ میشه نمیدونم چرا!بازم ممنون از سایت خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:53 ب.ظ:

    عزیزم قاعدتا اگه همون روش رو دقیقا اجرا میکنید نباید این اتفاق بیفته. تنها نکته اینه که ممکنه رسوب آب در منطقه شما بیشتر هست و این باعث میشه که باقالی دیرپز بشه.
    در مورد دارچین هم شاد بیش از اندازه استفاده میکنید. این بار مقدار کمتری استفاده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    گلشن پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:58 ب.ظ:

    عزیزم منم همه لوبیا ها و باقالیام سفت میشد و مشکلم رو فهمیدم.. مامانم آب رو مناسب میریزه و زیرشو کم میکنه تا آروم بپزه.. منم آبو مناسب میریختم اما گازم زیاد کم نمیشد برای همین هی آبش تموم میشد روش آب میریختم.. واسه همین خوب نمیپخت..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 3:11 ب.ظ:

    مرسی که تجربه ت رو گفتی عزیزم.
    مطمئنم برای همه مفیده.

  33. بادرودبه شما خانم باسلیقه وپرانرژی من برنج ایرانی مخصوصا که شمالی باشه روآبکش نمی کنم چون عطروخاصیت برنج از بین میره .برنج شمالی معطر روفقط یکبار(بدون دستمالی)باآب می شویم وبه مدت دوساعت خیس میکنم (1پیمانه برنج 2پیمانه آب)والبته کمی نمک .درزمان پخت همان آب بنج راتوی قابلمه مناسبی ریخته جوش که امدبرنج رابامقدارمناسبی روغن به اب جوش اضافه کرده باحرارت متوسط ودر بازمی جوشانیم وقتی آب برنج تقریبا تمام شدشویدرااضافه کرده وسط برنج راکمی گود میکنیم باقلا های شسته رااضافه کرده بابرنجهاروی باقلا هاراپوشانده وبادسته قاشق روی برنجها چند سوراخ ایجا دکرده دمکنی راروی قابلمه گذاشته باحرارت ملایم 30 تا40دقیقه دم میکنیم.(نکته)باقلا بابخاربهتروسریعتر می پزداگه من باشم حتما ازروغن حیوانی یاکره استفاده میکنم برای زیبایی برنج هم طبق معمول اززردچوبه هنگام جوشیدن برنج واززعفران برای زیبایی روی برنج که دیگه خودتون استادید .هنگام خوردن هم دستهای شماوپای منوببندند .بدرودعزیزم پایداروپرنیروباشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    البته من چون باقالی پلو رو معمولا برای مهمونی هام درست میکنم، ترجیح میدم که آبکش کنم. اما برنج های خودمون رو همیشه به صورت کته درست میکنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  34. بسیارخوب بودفقط همانطور که نوشتم من باقلاپلوراکته میکنم باقلا راهم نمی جوشانم بلکه آنراپس از شستن وسط برنج گذاشته وبابرنجها روی انرا می پوشانم ومثل کته دم می کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:54 ب.ظ:

    ممنون که در موردش توضیح دادید.

    [پاسخ]

  35. سلام زهرای عزیزم مثل همیشه عالی بود بوووووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  36. پرستو

    سلام زهرا خانم عزیز باز هم ممنون که مثل همیشه با دقت و انرژی زیاد دستور غذا ها رو میدید
    من همیشه از دستور های غذائی شما پرینت می گرفتم می گذاشتم کنار گاز بعد غذا رو درست می کردم از وقتی رایت کلیک را بستید خیلی سخت شده برام، میشه حداقل امکان پرینت گرفتن را فقط برای دستور ها بذارید؟ ممنون از لطفتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:57 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    در مورد پرینت مطالب توی نوار قرمز رنگ بالای سایت میتونید مطلبش رو پیدا کنید. مطالعه ش حتما بهتون کمک میکنه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  37. سمیرا

    من موندم اون ته دیک ها چی شدن؟
    هیچکس حق نداره از اینجا بیرون بره تا این ته دیک ها پیدا بشن!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:57 ب.ظ:

    اونا چون ته دیگ بودن، دیگه به عکس نرسیدن سمیرا جون.
    البته بعدش همون اتفاقی که همه میدونن براشون افتاده ;)

    [پاسخ]

  38. امینه

    سلام زهرا جون رای مثبتم را ثبت کردم امیدوارم همیشه موفق و پیروز باشی.در ضمن خواهش میکنم روش پخت سوپ جو را هم آموزش بدید چون من هرکسی برام توضیح میده متوجه نمیشم.اخه الان فصل زمستونه و سوپ میچسبه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:58 ب.ظ:

    سلام خانومی. ممنون از مهربونیت.
    یه مدل سوپ جو رو توی بخش سوپ ها میتونید پیداکنید. به جز اون، سوپ های فوق العاده عالی دیگه ای هم هستن که مطمئنم اگه امتحان کنید حتما ازشون لذت میبرید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  39. رای مثبتی که بهت دادم با تموم وجودم بود حلالا جوووووووونت بلا میسر(به قول شمالیها)مثل همیشه بی نظیر و کامل و از همه مهمتر با عشششششششششششششششششق

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 1:59 ب.ظ:

    خیلی خیلی از مهربونیت ممنونم عزیزم.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  40. zahra

    سلام.خیلی ممنون از پست های خوبتون.من رای دادم ولی وقتی تو ایمیلم تایید کردم نوشت : خطای 404متاسفانه صفحه مورد نظر شما یافت نشد !

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 2:20 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    میتونی بعدا دوباره امتحان کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  41. رها

    سلام سلاااام به به چه غذای محشری به قول داداشم دندون نوازه!!!
    زهرا جان به خاطر امتحانام کلا از آشپزی و شیرینی پزی یه کم دور افتادم اما بهت سر میزنم…واااای الآن رفتم یه رای مثبت دادم و کلللللی خوشحالم.لینک ایمیل رو هم زدم و دیگه خیالم راحته!مرسی از یادآوریت.
    لایق بهترینهایی خانوم گل. مرسی مرسی از این همه آموزش دقیق و لحظه به لحظه.
    میبوسمت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 2:21 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که خوشتون اومده.
    ممنون به خاطر مهربونیت. امیدوارم امتحانات عالی تموم بشه.
    همیشه شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  42. فاطمه

    عااااالی مثل همیشه. ممنون .شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 2:21 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

    فاطمه پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 8:28 ق.ظ:

    موفق شدم بهتون رای مثبت بدم و مسلما حقتونه.بازم ممنون بابت تمام زحمتاتون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 1:59 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

  43. زهراجون من بهت رای مثبت دادم ومیدونم سایتت عالیه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 2:22 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  44. گلشن

    سلامعزیزم.. یه سوال..
    رب رو همینجوری خام اضافه میکنی یا سرخش میکنی؟؟ آخه رب خام زیاد قرمز نمیکنه خورش رو اما مال شما خیلی قرمزه..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 3:11 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    من بدون سرخ کردن رب رو اضافه کردم.

    [پاسخ]

  45. سلام عزیزم بسیار عالی
    خیلی ممنونم
    کاش یه تمهیدی در نظر بگیری که ما عضو سایت بشیم و وقتی سایت آپ میشه برامون ایمیل بیاد
    بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 3:10 ب.ظ:

    سلام خانومی. خواهش میکنم.
    بخش عضویت رو پایین سایت سمت چپ میتونید ببینید. ایمیلتون رو وارد کنید و بعد ایمیلی که براتون میاد رو تایید کنید تا بعد از هر آپدیت براتون ایمیل بیاد.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  46. سلام عزیزم بسیار عالی
    خیلی ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 3:10 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    خواهش میکنم.

    [پاسخ]

  47. پرستو

    فکر کنم یه مشکلی هست من رفتم رای دادم email که اومد برای ثبت رای خطای 404 میده!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 3:09 ب.ظ:

    قاعدتا نباید اینجوری باشه. چند ساعت دیگه دوباره امتحان کنید.
    ضمن اینکه میتونید برای خودش پیغام بدید و بگید که این مشکلو داشتید.

    [پاسخ]

  48. ممنون از رسپی
    منم رای دادم بهت
    چون واقعا سایت خوبی داری
    همه چیز سر جاشه
    نمی خواد هی دنبال چیزی بگردی راحت پیدا می کنی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2013 5:15 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. خوشحالم که سایت برات مفید و راحته.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  49. کیانا

    سلام عزیزم-چندوقتی نبودم چون یک واقعه خیلی تلخ واسم رخ داده بود.الان که ایمیلمو چک کردم وباقالی پلو با گوشتو دیدم یاد بابام افتادم که خیلی دوست داشت.با این که چند هفته میگذره اما هنوز باورم نشده ونمیتونم بگم که خدا رحمتش کنه…ببخش ناراحتت کردم..به سایتت هم رای دادم امیدوارم ومیدونم که موفق میشی!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 1:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی ی ی ی ناراحت شدم. فقط میتونم آرزو کنم که روحشون در آرامش باشه و شما و خانواده ت هم توی این غم شکیبا باشید.
    امیدوارم بعد از این روزای زیبایی در انتظارت باشه.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  50. فاطمه ت

    خدا بهترينها رو به كسايي ميده كه لايقشونن
    پس تو هم حتما لايق اين لطف خدا هستىى كه اين همه ادم طرفدارت باشن و بهت راى مثبت بدن
    با تمام وجود بهت راى دادم
    اميدوارم هميشه موفق باشى.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 1:57 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت و اینهمه انرژی مثبت.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  51. ساینا

    ممنون عزیزم
    امیدوارم جوابشو پیدا کنید و منو در پخت یه برنج ایرانی خوب راهنمایی کنید.
    رای ما هم که حتما میدونی ++

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 1:58 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  52. سمیرا

    من رای مثبتم رو دادم عزیز دلم امیدوارم همیشه اول اول اول باشی.
    الهی آمیییییییییییییین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 2:00 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت سمیرا جون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  53. sanaz

    رای منم ثبت شد عزیزم. مرسیییییی از سایت خیلی خوبت :-*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 2:03 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت ساناز جون.

    [پاسخ]

  54. مریم

    سلام واقعا ممنونم از این همه انرژی من این غذا رو درست کردم خیلی عالی شد بی نظیر شد.فقط یه مشکلی داشتم من روغن حیوانی نداشتم که به باقالی پلو بزنم خیلی خشک شد.راهی هست که اینجوری نشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 2:03 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. میتونید به جای روغن حیوانی از کره یا روغن های مایع معمولی استفاده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  55. sara

    سلام خانم عرفانی ممنون از این غدایی که اموزش دادین از اینکه اینقدر با حوصله برامون اموزش میدید ممنونم وبرای شما و خانواده محترمتون ارزوی عمری طولانی مفید و با عافیت میکنم راستی براتون رای دادم امیدوارم موفق باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 5:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. خوشحالم که براتون مفیده.
    ممنون از آرزو های خوبتون. امیدوارم شما ام همیشه شاد و تندرست باشید.

    [پاسخ]

  56. samanta

    سلام
    خسته نباشین کارتون حرف نداره

    فقط یه سوال من تا حالا از برگ بو استفاده نکردم چیه و از کجا تهیه کنم//

    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 5:24 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    میتونید از عطاری تهیه کنید.

    [پاسخ]

  57. آنیک

    سلام خانومی. چند وقته سر نزدم چه کردی خانومیییی… من بجای شوهرم به شوهر شما حسودیم میشه که خانومش اینقده کدبانو هست…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 5:24 ب.ظ:

    سلام عزیزم. شما لطف داری.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  58. سمیرا

    سلام، طرز تهیه ماهی شکم پر و چند مدل خوراک یاد بدید. آخه واسه اونایی که کارمند هستند و وقتی کافی ندارند خیلی عالیه من عاشق غذاهایی هستم که زود آماده می شه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 3:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم. توی بخش غذاهای فوری میتونید چند نمونه که مناسبتون باشه پیدا کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  59. bayan somi

    سلام زهرا جان
    من واقعا شرمنده.خیلی وقته به سایتت سر نزدم.البته کلا نبودم.
    بعد مدتها وبلاگم رو ب روز کردم
    اگه دوست داشتی بهم سر بزن
    درمورد اون مطلب بالای سایتت سریع رفتم رای دادم اصلا شک نکردم
    واقعا هم حقته ک اول بشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 3:29 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  60. نرگس

    سلام
    زهرا جان، مرسی از آموزش گام به گام.
    دوست گلم، رای مثبت دادم امیدوارم همیشه موفق باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 3:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  61. دلارام

    ممنون زهرا جان بابت این رسپی. مدت ها منتظرش بودم. موفق باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 3:58 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. خوشحالم که برات مفیده.

    [پاسخ]

  62. maedeh

    با اینکه اصلا باقالی پلو دوست ندارم ولی این باقالی پلو خیلی هوس انگیزه!
    جالبه که معمولا برای مهمون های خاصم هم باقالی پلو درست میکنم و انصافا خوش قیافه میشه. نمیگم خوشمزه چون هیچ وقت نمی چشم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 3:57 ب.ظ:

    ممنون عزیزم از مهربونیت.
    باقالی پلو غذای به نسبت کم دردسریه. واقعا جالبه که با اینکه خودتون دوست ندارید برای مهمون ها درست میکنید و عالی هم میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  63. maedeh

    زهرا جون
    راستی
    1- شما روغن رو داغ می کنی روی برنج میدی؟
    2- اگه بخوایم شوید تازه بریزیم چقدر باید بریزیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 3:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. روغن رو یه مقداری گرم میکنم تا مایع بشه.
    مقدار شوید تازه رو یک و نیم برابر کنید.

    [پاسخ]

    maedeh پاسخ در تاريخ ژانویه 27th, 2013 11:56 ق.ظ:

    ببخشید یادم رفت سلام کنم.
    سلام
    ممنون از توجه تون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 27th, 2013 4:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم.

  64. maryam

    سلام زهرا جون من تازه ازدواج کردم وسایت شما خیلی به من کمک میکنه واقعا ممنونم .یک سوال اینکه در مورد پخت برنج وقتی ابکش کردیم از همون اول دمکنی بذاریم یا وقتی برنج نرم شد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 3:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که سایتم برات مفیده.
    از اول احتیاجی به دم کنی نیست. همونطور که توی مطلب گفتم، بعد از پخت برنج، از دمکنی باید استفاده کنید.

    [پاسخ]

  65. مهناز

    سلام زهرا جون بازم گل کاشتی چقدر با کدبانویی چقدر با حوصله ای چقدر با سلیقه چقدر خوبی …. آرزوووومه مثل شما باشم خیلی خیلی خیلی خیلی خوبی لذت میبرم خیییییلی لذت میبرم واقعا همه چی عالیه بهترین سایت آشپزی رو داری خیلی دوست دارم
    با این دستورات واضح و خوش مزه خیلی آشپزیم خوب شده واقعا ممنونم ازت فقط خدا میتونه پاداش این کار خیرت رو بده و حتما میده.
    راستی عزیزم اگر برات مقدور بود خورشت فسنجان رو هم آموزش بده . مرسی خیلی گلی .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 3:54 ب.ظ:

    سلام خانومی. ممنون از اینهمه مهربونیت.
    خوشحالم که این مطلب برات مفید بوده.
    توی بخش خورشت ها میتونی فسنجان رو هم پیداکنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  66. مرضیه

    سلام زهرا جون . من چند وقتی که با سایتت آشنا شدم . خیلی سایت قشنگی داری. دستپختت هم خیلی خوب به نظر می آد. بهت رای مثبت دادم . دوستت دارم . دوست دارم جوابم رو بدی. منتظرتم .
    همیشه و همه جا موفق و سلامت باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2013 7:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    خوشحالم که سایت رو دوست داری.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  67. فرانک

    سلام زهرا خانوم کدبانوی دوست داشتنی.من از طریق ترلان کافه شما رو پیدا کردم و از خوانندگان خاموش وبلاگتون هستم و همیشه دستورات عالی شما رو دنبال میکنم.جمله ای که در خور این همه سلیقه و ظرافت و دقت و خانومی و کمالات باشه سراغ ندارم فقط میتونم صادقانه بگم بی نظیر هستید و واقعا ممنونم که راهنمای مبتدیانی مثل من هستید.لحظاتتون شاد شاد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 25th, 2013 7:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم. از آشناییت خوشحالم.
    ممنون از مهربونیت و خوشحالم که از مطالب میتونی استفاده کنی.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  68. پری

    سلام زهرا جان دست گلت درد نکنه درست کردم خیلی خیلی خوشمزه بود مرسی عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 25th, 2013 7:50 ب.ظ:

    سلام خانومی. نوش جونت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  69. سوسن

    واقعا خسته نباشی خانومی.
    خیلی زحمت کشیدی. منم باقالی پلو با گوشت رو ترجیح میدم که با رب باشه که خیلی طعم بهتری داره.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 3:39 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    پس در این مورد هم سلیقه هستیم ;)

    [پاسخ]

  70. manam dig e

    سلام خانوووم
    دستت درد نکنه هم خوشرنگه هم زیباست و صد البته خوشمزه حیف که گیر ما نمیاد بازم ته قابلامت چیزی هست بدی مام بخوریم :))
    دوستدار خیلی زیاد شما خودمم دیگه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 3:40 ب.ظ:

    سلام. مطمئنم اگه شما ام از روی رسپی پیش برید و غذا رو درست کنید عالی میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    manam dig e پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 6:06 ب.ظ:

    حتما از نتیجه ی درست کردن غذا شما رو مطلع می کنم ایشالله بتونم درستش کنمو لذتشو ببرم .باز هم ممنون از توجهتون و این کارای قشنگتون

    manam dig e پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 6:32 ب.ظ:

    بعد یه سوال دیگه هم دارم اینکه شما خودتون آشپزی رو از کجا شروع کردین و چطور حرفه ای شدین ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 7:16 ب.ظ:

    من که حرفه ای نیستم. اما مثه همه کنار یه مامان هنرمند شروع کردم و بعد سعی کردم خلاقیت هم بهش اضافه کنم و مهمتر از اون به همه نکته های کوچیک دقت داشته باشم.
    شاد باشید.

  71. الهام

    زهرا جون,سلام.مرسی به خاطره این دستور,جمعه ی این هفته می خوام خواهرم رو پاگشا کنم می خواستم باقالی پلو درست کنم حالا با این دستور خیالم راحته که عالی میشه.مرسی عزیزم.
    راستی زهرا جون به نظرت برای دسر چی درست کنم بهتره؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 3:41 ب.ظ:

    سلام عزیزم. چقدر عالی. امیدوارم درست کنی و همه خوششون بیاد.
    برای دسر، دسته دسر ها رو سر بزنید. مطمئنا به نتیجه های خوبی میرسید.

    [پاسخ]

  72. الهام

    زهرا جون یادم رفت بگم بهت رای مثبت دادم چون واقعا عالی هستی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 3:41 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

    [پاسخ]

  73. ملکه

    سلام خانوم عرفانی.واقعاممنون که تجربیاتتونو به مام منتقل میکنید.منم بهتون رای دادم البته به وظیفم عمل کردم.2تا سوال داشتم اول اینکه برنج روبجای اب ولرم با اب داغ خیس کنیم مشکلی پیش میاد؟ دوم اینکه اگه برنجی رو خیس کنیم بعد،ازپختنش منصرف شیم ،چطوری نگهش داریم ؟مامانم توی ابش نمک میریزه میزاره یخچال شما باشین چیکار میکنین؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 3:42 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    بهتره که با آب ولرم باشه. مگر اینکه عجله داشته باشید و فرصت کافی برای خیس کردن نداشته باشید. البته اگه با آب داغ خیس کنید موقع پخت مرحله اول باید خیلی حواستون باشه تا برنج بیش از حد پخته نشه.
    در مورد نگه داری ش هم بهترین کار همونه که مامان شما ام انجام میدن. اما بیشتر که یک روز نمیشه نگه داشت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  74. مثل همیشه محشر بود خانم هنرمند دهنم آب افتاد به به
    بهت رایم دادم چون بهترینی و کمترین کاری بود که میتونستم برای اینهمه مهربونیت انجام بدم
    بووووووووووووووووووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 9:56 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. خوشحالم که خوشت اومده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  75. فریبا

    سلام.ممنون از این رسپی .می خواستم بدونم میشه از شوید تازه استفاده کرد؟بخاطر اب شوید تازه کمی برنج بافتش تغییر می کنه.چه کار باید کرد؟باز ممنون از این همه تلاش وعشق وخدا قوت عزیززززز

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 27th, 2013 4:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم. در مورد استفاده از شوید تازه توی پاسخ به نظرات توضیح دادم.
    ضمن اینکه باید برنج رو خیلی کم سفت تر بردارید تا رطوبت شوید مشکلی ایجاد نکنه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  76. لیلا

    سلام زهراخانم.مثل همیشه عالی.ممنون ازینهمه دقت وپشتکارعزیزم.من خیلی وقته مشتری سایت شمام ولی همت نمیکردم که براتون کامنت بذارم.ولی دیگه دیدم نمیشه ازتون تشکرنکنم.رای هم دادم.بازم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 28th, 2013 5:01 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که بعد از مدت ها باهاتون آشنا شدم.
    امیدوارم رسپی های سایت براتون مفید باشه و همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  77. نازي

    سلام خانم زهراواقعالذت تمام روبردم آخه باقالي پلوغذاي محبوب منه دستتون دردنكنه البته من هم مثل شمادرست ميكنم ولي بايد بگم ميكردم در كشورعزيزم باقالي ها خيلي جنس خوبي دارندواصلا وانميروندمن مدتي است كه خارج ازايران هستم ومتاسفانه اينجاباقالي ها بسيارزود واميروندونميدونم بايدچكار كنم شماراه حلي داريدكه به من بدهيد؟ ممنون ميشم يعني اصلا احتياجي به جداجوشاندن نداردوبايدمستقيماداخل برنج شودتازه باز هم خراب ميشوددرهرحال مرسي ازسايت خوبتون من به شما راي دادم اميدوارم موفق باشيد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 28th, 2013 9:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    راستش من چون تا به حال این مشکل رو نداشتم، بهش فکر نکردم. ضمن اینکه در موردش هم تا حالا چیزی نشنیدم.
    امیدوارم که دوستان دیگه اگه در این مورد تجربه ای دارن بگن تا به شما کمک کنه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  78. لیلا

    سلام عزیزم.یه سوال:برنج ایرانی چی استفاده میکنین؟من تجربه ای درگذاشتن برنج ایرانی ندارم.گفتم ازشماکه تجربتون زیاده بپرسم.ببخشید.ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 28th, 2013 9:07 ب.ظ:

    سلام خانومی. من برنج رو خودم نمیخرم. اما خانواده م از شمال و به صورت مستقیم تهیه میکنن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  79. parvaneh

    سلام زهرا جون.. این غذا هم مثل همیشه محشر بود.. درستش کردم واقعا عالی شد.. بینهایت ازت ممنونم. امیدوارم موفق باشی مثل همیشه.. بوس بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 2nd, 2013 9:27 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.

    [پاسخ]

  80. الهام

    سلام زهرا جون. باقلا خشک رو بذارم شب تا صبح تا پوست ضخیم دورش شل شه بتونم جدا کنم و بعد به همین روش تو عمل کنم خوبه؟

    نمیدونم چرا باقلای من له میشه. ولی بااین روش تو سفت نمی مونه؟ مغز پخت میشه؟ منظورم باقلای خشکه و نه تازه یا فریزری.

    و البته من اب زعفران اخر پخت میریزم بجای رب. اصلابا زعفرون حلاوت دگری دارد..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 2nd, 2013 9:29 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من تا حالا با باقالی خشک امتحان نکردم.
    اما توی یکی دو تا از کامنت ها، یه مقداری توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  81. الهام

    راستی برنج ایرانی: یه جوری با دم کشیدن عین کته میشه بازم نه؟ ما برنج نیمدانه میخریم چون ارزون تره.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 2nd, 2013 9:30 ب.ظ:

    برنج ایرانی رو اگه خوب دم کنید، خیلی خوب قد میکشه و کاملا عالی میشه. مثل کته نیست.
    ضمن اینکه برنج نیم دونه برای سوپ و شله زرد و … است. نه برای دم کشیدن. چون موقع پخت، خوب در نمیاد و له میشه.

    [پاسخ]

  82. Aroosak

    سلام
    واقعا لذت بردم
    خیلی با سلیقه این

    من واقعا به بوی گوشت گوسفند حساسم
    میخواستم بپرسم با این روش اصلا بوی گوسفند نمیده ؟
    برگ بو خیلی لازمه ؟؟

    مرسی

    ما همیشه با گوشت گوساله درست میکنیم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 6th, 2013 3:12 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.
    من میزان حساسیت شما رو نمیدونم.
    اما با این موادی که گفتم، گوشت حقیقتا عطر و طعم عالی ای میگیره.
    و بله. برگ بو یکی از عوامل مهم برای عطر بهتر گوشت هست.
    اگه با گوشت گوسفند و به همین روش درست کنید، دیگه سراغ گوشت گوساله نمیرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  83. negin

    mersi,aali bod

    [پاسخ]

  84. سمیرا

    زهراجون راستش نمیدونم کجا باید این سوالو بپرسم. من تا حالا از زودپز استفاده نکردم و یه جورایی ازش میترسم. چون شنیدم اگر درست ازش استفاده نکنی میترکه یا با بخار میسوزیم ……
    میشه اینجا یا تو یه پست برای من و تازه عروسای دیگه که زودپزشون داره خاک میخوره طرز استفادشو بذاری؟
    خیلی ممنون میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 6th, 2013 9:05 ب.ظ:

    عزیزم هر زودپزی با توجه به امکاناتی که داره، و طوری که ساخته شده، روش استفاده متفاوتی داره. در نتیجه من نمیتونم یه روش کلی ازش توضیح بدم.
    بهتره که به دفترچه راهنماش مراجعه کنید تا بتونید ازش استفاده کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  85. مطهره

    سلام عزیزم از زحماتت ممنونم خیلی دقیق بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 6th, 2013 9:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.

    [پاسخ]

  86. کانیا

    سلام خسته نباشید من این غذا رو درست کردم خوب بود فکر کنم دفعه دیگه عالی بشه.زهرا خانوم من تا الان برنج ایرانی نخوردم چون توان مالیشو نداشتم.راستی من سمبوسه رو هم که گذاشته بودین درست کردم خیلی چرب بود با اینکه گذاشتم رو دستمال ولی چربیش بازم زیاد بود چکار کنم که اینقدر چرب نشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 7th, 2013 3:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.
    در مورد سمبوسه، اگه روی حرارت ملایم درست کنید روغن کمتری جذب میکنه اما در کل سمبوسه غذای چربی محسوب میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  87. نغمه "

    واقعا ممنونم
    پاینده باشیییییییییی

    [پاسخ]

  88. سمیرا

    زهراجون چند روز پیش با دستور شما باقالی پلو با گوشت درست کردم. برنجش خیلی خوب و نرم (له نشده بودا) و خوش عطر بود. واقعا ازش لذت بردم. شوهرم گفت گوشتشم خیلی عالی شده اما از نظر من همچنان بوی گوسفند میداد. آخه من کلا گوشت گوسفندی دوست ندارم و گوساله رو ترجیح میدم. از نظر علم تغذیه گوشت گوسفندی چه مزیتی داره؟ ما خونه پدری همیشه گوشت گوساله میخوریم. هم چربی نداره. هم بو نمیده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 18th, 2013 12:04 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.
    در مورد تفاوت گوشت گوسفند و گوساله بهتره که توی سایت های مرتبط تحقیق کنید. اما چند تا نکته ای که میدونم رو میگم. گوشت گوساله طبع سردی داره اما گوشت گوسفند، طبعش معتدله. موارد دیگه ای هم هست که من الان به خاطرم نمیاد.
    یه نکته ای هم هست. شما میگید گوشت گوسفند بو میده. اما من اگه خورشتی با گوشت گوساله باشه، اینقدر به نظرم بوی بدی داره که حتی موارد دیگه خورشت رو هم نمیتونم بخورم. این کاملا به ذائقه و عادات بستگی داره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  89. مهدی

    دارم الکی الکی کدبانو میشم. مدتها بود دوست داشتم این غذا رو درست کنم تا اینکه آخر هفته قبل فرصت شد برم موادش رو بگیرم دیشب درست کردم به عنوان تجربه اول خیلی عالی شد فقط چون زودپز نداشتم با قابلمه درست کردم یه ذره طولانی شد اما فوق العاده خوشمزه و مافوق تصور خودم.واقعا ممنونم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 18th, 2013 11:43 ق.ظ:

    خوشحالم که این رسپی تونسته بهتون کمک کنه.
    امیدوارم همیشه غذاهای خوشمزه و عالی درست کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  90. زهره

    وای وای چه رنگی داره من گوشت دوست ندارم با مرغ ترجیح میدم . اما تو باقالی رو از قبل نمی پزی ممکن زیاد نپزه زیر دندون خرت خرت کنه به نظرت نباید از قبل باقالیهارو کمی بپزیم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 18th, 2013 11:41 ق.ظ:

    ممنون عزیزم.
    به نظرت اگه باقالی زیر دندون نپخته به نظر بیاد، من این روش رو آموزش میدم؟
    مطمئنا با این روش خیلی هم عالی میپزه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  91. tnat

    سلام و خسته نباشید.
    عالی بود
    فقط یه سوال چرا گاهی کف روی گوشت را می گیرند و اگر نگیریم مشکلی پیش نمی آید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 20th, 2013 12:44 ق.ظ:

    سلام. ممنون.
    برای اینه که در نهایت خوراک زیباتر بشه. اما همیشه هم کف نمیکنه که احتیاج باشه کف رو جدا کنیم.

    [پاسخ]

  92. سمیه

    واقعا توضیحاتتون عالی بود منم اولین باره میخوام امتحانش کنم به نظر فوق العاده خوشمزه میاد ممنون از زحماتتون

    [پاسخ]

  93. عزيزاله سرشوق

    سركار خانم عرفاني
    با سلام
    من مهندس نفت هستم ولي يكي از تفريحاتم آشپزي است با اينكه دست پخت خودم عالي است امابايد خدمتتان عرض كنم واقعا” توضيحات بسيار عالي شما حكايت از اين دارد كه شما يك معلم توانمند هستيد از دقت شما در هنر آشپزي سپاسگزارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 1st, 2013 4:40 ب.ظ:

    سلام. خیلی عالیه که آشپزی جزء تفریحاتتون هست. به نظرم خیلی باعث تقویت خلاقیت میشه و روح رو تازه میکنه. مطمئنم خانواده و اطرفیانتون هم از دستپخت خوبتون لذت میبرن.
    ممنون از محبتی که دارید و خوشحالم که اینطور هست.
    امیدوارم همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  94. سودابه

    سلام. خیلی ممنون از توضیحات کاملتون.من خیی دوست دارم بدون رب درست کنم چون مامانم همیشه با رب چخته ولی اونایی که بدون رب می پزن خوشمزه تر میشه یه کم راجبش بیشتر توضیح بدین. مثلاً بدون رب بازم آخرش گوشت رو تفت می دیم. یا اولش با پیاز تفت می دیم بعد می زاریم به پز؟؟؟؟؟؟؟؟ خیلی مهم ممنون می شم زود جواب بدید آخه من می خوام امروز بپزمش!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 9th, 2013 9:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. به نظرم احتیاج به تفت دادن نداره.
    اما اگه خواستید میتونید توی کمی کره تفت بدید تا طعم بهتری داشته باشه.
    من تهران نبودم و برای همین دیر تونستم پاسخ بدم.
    امیدوارم بار بعد بتونید استفاده کنید.

    [پاسخ]

  95. sareh

    in site khaili be man komak kard .. mamnoon aziz
    omidvaram hamishe moafagh bashi to zendegit :x

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 9th, 2013 9:11 ب.ظ:

    خوشحالم که برات مفیده عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  96. سودا

    سلام دستتون درد نکنه ، خیلی دوستون دارم زهرا خانوم، خیلی زحمت میکشین اجرتون با خدا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 15th, 2013 2:15 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.

    [پاسخ]

  97. Bahar

    سلام زهرا خانوم ،
    میگم من اینجا توی کانادا باقالی تازه راحت گیرم نمیاد اما باقالی خشک هست که بگیرم. چند تا سوال دارم:
    ۱- اگر باقالی خشک باشه باید چقدر بپزه قبلش؟
    ۲-آیا با باقالی خشک باید پوستشو بگیرم؟
    ۳-بعدش که پخت باید آبشو بریزم بره؟
    ۴- یک نوع باقالی خشک هست که اندازه نخود هستند با پوست،خیلی ریزند، اونا رو باید پوستشو بگیرم به نظرتون؟

    ممنون از جوابتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 19th, 2013 1:32 ق.ظ:

    سلام عزیزم. در مورد باقالی خشک توی نظرات یه مقدار توضیح دادم. ضمن اینکه همونطور که گفتم خودم تجربه با باقالی خشک ندارم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  98. آسمون

    سلام زهرا جان و بسیار ممنون بابت این دستور عالی، من دو تا سوال داشتم با اجازه:
    ادویه خورشی ترکیباتش چی هست و اینکه چه مارکی بهتره؟
    باقالی پلو رو هم میشه بصورت کته درست کرد؟؟؟اگه می شه باید چه کار کنم براش ؟؟
    ممنون می شم اگه منو راهنمایی کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 22nd, 2013 3:41 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ادویه ها ترکیباتشون زیاد هست. میتونید توی اینترنت در موردشون سرچ کنید. مارکش هم فرقی نداره.
    من تجربه ای توی درست کردن باقالی پلو به شکل کته ندارم. اما مطمئنا میشه. مثل بقیه کته ها.

    [پاسخ]

  99. ملکه

    من با دستورشما امروز این ناهار خوشمزه رو درست کردم همه خوششون اومد خودمم کلی لذت بردم.ممنونم بابت مهربونیتون

    [پاسخ]

    ملکه پاسخ در تاريخ آوریل 25th, 2013 3:55 ب.ظ:

    خانم عرفانی میتونم خاهش کنم اموزش خورشت کنگرم تولیست برنامه هاتون بذارین.ممنون میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 26th, 2013 11:08 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.

    [پاسخ]

  100. الهام

    زهرا جان یک دنیا ممنون از هنرمندیت.
    من مدتی هست که با سایتت صفا می کنم و دارم یه آشپز ایده آل میشم.
    فقط یک سئوال: روشی که گفتی برای باقالی تازه ست یا باقالی فریزری؟ می خوام بدونم نباید باقالی ها رو قبل از اینکه داخل فریزر بذاریم بپزیم؟
    راستی من خیلی دوست دارم میگو بخورم ولی نه پاک کردنش رو بلدم هم اینکه از بوش بدم میاد میشه لطف کنی یه مدل مثلا سوخاری بذاری که منم بتونم درست کنم و خوشمزه باشه. خیلی ماهی زهرا جون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 27th, 2013 9:00 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    تفاوتی نداره برای باقالی تازه یا فریزری. بهتره که باقالی رو نپخته فریز کنید.
    در مورد میگو هم چند تا رسپی توی بخش غذاهای دریایی دارم.
    ضمن اینکه میتونید ماهی سوخاری رو بخونید و با میگو جایگزینش کنید.
    پاستای میگو و قارچ با سس خامه هم واقعا غذای فوق العاده خوشمزه ای هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  101. هستی

    عالی عالی دلم خواست

    [پاسخ]

  102. baran

    zahra jhon mamnonam man az 5 mahe ke ezdevajh kardam.vaghti ghaza dorost mikonam kheyli estres daram ke kharab kari nakonam vali vaghti az raveshet estefade kardam be khodam omidvar shodam va fahmidam aghe bekham mitonam kheyli doset daram mibosamet.mer30

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 4th, 2013 4:57 ب.ظ:

    عزیزم خیلی خوشحالم که رسپی ها میتونه کمک کنه تا اعتماد به نفس بیشتری پیدا کنی و با علاقه بیشتر آشپزی کنی.
    همیشه شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  103. عاطفه

    سلام
    فردا مهمون دارم و برای اولین بار میخام باقالی پلو درست کنم سایتتون واقعا کمک بزرگی بهم کرد فقط امیدوارم مثل غذای خودتون باقالی پلو من هم خوب از آب در بیاد ( تا جلوی فامیل همسر سرمو با افتخار بالا بگیریم :p )
    ممنون

    [پاسخ]

  104. آناهیتا

    سلام خسته نباشید
    1 سوال : اگه بخوایم با شوید تازه درست کنیم باید چیکار کنیم؟من همیشه باشوید خشک درست کردم و نمیدونم با شوید تازه چجوری درستش کنم.خیلی ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 8th, 2013 9:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم. تفاوتی نداره با چیزی که توضیح دادم.

    [پاسخ]

  105. golemaryam

    سلام
    ممنون از راهنمایی های به جا .
    امشب شام مهمان دارم با توجه به دستور شما دارم شام آماده می کنم. دلم میخواد فوق العاده بشه:-) خاله ومامان و خانواده همسرم مهمانم هستم…….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 11th, 2013 3:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم اگه به همه نکته ها دقت کنید، غذاتون عالی میشه.
    امیدوارم مهمونی فوق العاده ای داشته باشید.

    [پاسخ]

    golemaryam پاسخ در تاريخ می 19th, 2013 7:38 ب.ظ:

    سلام و سپاس از جوابتون
    غذا خیلی خوب شده بود
    همیشه سفره پر برکتی داشته باشید….

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 19th, 2013 9:12 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.
    همچنین شما.

  106. صبا

    سلام – ممنون ازآموزش خوبتون لطفا انواع دلمه هم آموزش بدین تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 12th, 2013 8:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. دلمه ها رو میتونید توی بخش غذاهای سنتی پیدا کنید.

    [پاسخ]

  107. شبنم

    سلام زهرا جون خسته نباشی . درکنار توضیح گام به گامتون،عکس های غذا خیلی کمک می کنه به فهم مطلب . ممنونم که نکات ریز (فوت) رو می گی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 15th, 2013 8:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    خوشحالم که رسپی ها براتون مفیده.

    [پاسخ]

  108. نازی

    ضمن سلام و وقت بخیر باید بگم که تو کارتون خیلی حرفه ای هستین، همه چی از ظاهر سایت گرفته تا محتوا و آموزش ریز به ریز آشپزی نشانگر عالی بودنتونه.
    فقط باید بگم:
    تشکرها، تشکرها، تشکرها

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 19th, 2013 2:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از محبتتون و خوشحالم که به هدف هام در مورد سایت نزدیکم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  109. خیلی خوب بود

    [پاسخ]

  110. عطیه

    سلام خانم عرفانی
    ممنون از زحماتتون که اینقدر جامع و کامل همه چیزو توضیح میدهید.
    فقط یه سوالی از حضورتون داشتم چطور میشه رنگ باقالی پلو رو از این هم سبزتر کرد؟؟؟؟
    من در یک رستوران درجه یک باقالی پلویی خوردم که هنوز مزه اش زیر زبونمه رنگ باقالی پلوش خیلی سبز و زیبا بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 2nd, 2013 4:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    من راهی به جز مواردی که توی مطلب گفتم نمیدونم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  111. فاطمه

    سلام،ممنون از راهنماییتون،من امروز برا اولین بار این غذارو درست کردم،همسرم خیلی خوشش اومده بود و میگفت خوشمزه است،ولی طبق معمول از خوردن غذایی که خودم درست کنم لذتی نبردم و اصلا نفلهمیدم خوشمزه بود یا نه،همه دستپختم تعریف میکنن ولی نمیدونم شاید به خاطر بودن در آشپزخانه و بوی غذل خودم نمیتونم از دستپخت خودم لذت ببرم!!!میشه در این زمینه یه راهنمایی بکنید.
    و یه سوال دیگه!!پوست داخلی باقالی رو هم باید جدا کنیم یا نه؟؟باقالی رو خرد کنیم یا نه؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 2nd, 2013 4:45 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    بهترین راه اینه که از استرس خودتون کم کنید و سعی کنید غذا رو طوری آماده کنید که از یک ساعت مونده به سرو غذا، دیگه کار خاصی توی آشپزخونه مربوط به پخت غذا نداشته باشید. و سعی کنید که زیاد غذا رو نچشید.
    پوست داخلی باقالی رو باید بگیرید اما احتیاجی به خرد کردنش نیست.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    فاطمه پاسخ در تاريخ ژوئن 3rd, 2013 8:43 ب.ظ:

    واقعا ممنونم عزیزم از لطفتون،ولی کندن پوست تک تک باقالی ها کار سختی نیست؟
    در ضمن من میخوام بهتون رای بدم ولی لینکتون فقط صفحه ی سفید میاره!!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 4th, 2013 11:54 ق.ظ:

    کار خیلی سختیه عزیزم. اما نمیشه که توی باقالی پلو، باقالی رو با پوست ریخت. اونجوری غذا قابل خوردن نیست.
    میتونید آماده ش رو از فروشگاه های سبزیجات تهیه کنید.
    مدت رای گیری تموم شد و سایتم برنده بخش مردمی شد.
    شاد باشید.

  112. سلام بر خانوم سر آشپز خوشگل و همه فن حریف
    خوبی گلم ؟
    حقیقتا با این که سایت های زیادی آشپزی رو آموزش میدن و کتاب آشپزی هم دارم، اما دست پختت اینقدر خوبه که در نهایت برای پخت غذا اومدم تو سایت خودت.
    البته این که تمامی نکات رو میگی و لحنت هم عامیانه است و شیوه پختت بهترین شیوه است، باعث شده که بیام از شما یاد بگیرم.
    خلاصه اینکه زهرا گلی، خیــــــــــــلی گلی :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 3rd, 2013 1:29 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    خوشحالم که سایت و رسپی ها برات مفیده.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

    مرضیه پاسخ در تاريخ ژوئن 4th, 2013 4:10 ب.ظ:

    قربونت برم عزیزم.

    شاد و پیروز باشی

  113. راستی یه خواهش، اگه امکان داره، میشه پخت برنج کته رو هم آموزش بدی.
    تو مقدار آب برنج مشکل دارم. اصولا یکم زیاد میشه و شفته در میاد.
    گاهی اوقات هم که میام پیشگیری کنم و کم بریزم، مجبودم حین پخت همش آب اضافه کنم که دم بکشه و زِند نشه.
    پیشاپیش ازت ممنونم :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 3rd, 2013 1:30 ب.ظ:

    عزیزم برنج کته رو توی آموزش زرشک پلو با مرغ توضیح دادم.
    به اون سر بزن :)

    [پاسخ]

  114. واااااااااای محشر شد. عالی بود.
    امروز به روش شما درست کردم، خیلی خوب شد. برای یک و نیم پیمانه برنج، یک و نیم لیوان برنج ریختم.
    امیدوارم برای مقدار زیاد ومهمونی ها هم بتونم خوب درست کنم.
    فقط یه سوال میمونه، اون هم اینکه وقتی بخوایم برنج رو همون موقع بپزیم هم همین مقدار آب کافیه ؟ یا زمانی که برای مهمونی ها بخوام 2 الی 3 ساعت قبل برنج رو خیس کنم که موقع پذیرایی فراموش نکنم، باز هم همین مقدار آب باید بریزم ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 4th, 2013 4:52 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خیلی خوشحالم که عالی شده.
    اگه منظورتون اینه که میخواید برنج رو آبکش کنید و داخل قابلمه بریزید و بعد از چند ساعت اونو دم کنید، بله باید یه مقدار آب بیشتری کف قابلمه بریزید که حرارت و بخاری که توی اون 2 3 ساعت از دست داده با اون آب دوباره برگرده.
    ضمن اینکه توی این مدت به خصوص زمانی که برنج آبکش شده گرمه، نباید در قابلمه رو بذارید.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

    مرضیه پاسخ در تاريخ ژوئن 4th, 2013 6:35 ب.ظ:

    نه گلم، منظورم همون برنج کته بود نه آبکش.
    اگر وقت نداشته باشم که برنج رو 1 ساعت بزارم خیس بخوره، یعنی برنج رو خیس نخورده کته کنم، باز هم همین مقدار آب باید بریزم ؟ (5 پیمانه برنج، 5 لیوان اب بریزم)
    سوال دوم هم این که اگر بخوام 2 الی 3 ساعت بزارم برنج خیس بخوره، باز هم همین مقدار آب لازم داره ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 5th, 2013 1:24 ق.ظ:

    بله عزیزم. همون مقدار آب کافیه.
    شما با همون 5 پیمانه آب میذارید خیس بخوره. در نتیجه اگه هم بخواید بدون خیس خوردن بپزید، باید همون مقدار آب استفاده کنید.

  115. sara

    باسلام من نمیدانم چراخورشتهایم همیشه شل میشود وتابحال غلیظ نشده میشه بگید چرا؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 6th, 2013 12:43 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    باید اجازه بدید که خورشت جا بیفته.
    من توی بخش خورشت ها هر خورشت رو جداگانه و با تمام نکاتش توضیح دادم.
    به اون بخش سر بزنید حتما.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  116. eh

    خیلی خیلی ممنونم دستت درد نکنه

    [پاسخ]

  117. سارا

    سلام مرسی از آموزشتون من یه مشکلی با باقالی پلو دارم اونم اینکه باقالیا سفت میمونن با اینکه سبز و برای امسال هستن مجبورم کلی بپزمشون ولی خیلیا با برنج میریزن و نرم میشه من چیکار کنم؟؟؟ شما فریز نمی کنین؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 17th, 2013 4:58 ب.ظ:

    سلام خانومی. شاید مشکل از رسوب آب باشه که با استفاده از آب معدنی مشکل حل میشه (البته اگه مشکل این باشه، گوشت و غذاهای دیگه هم دیرپز میشن.)
    اگه به جز این باشه، چیزی به ذهنم نمیرسه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  118. الناز

    سلام عزیزم.واقعا عالی توضیح دادی.دست گلت درد نکنه.یه سوال داشتم عزیزم.اگه بخوام با باقالی خشک درست کنم چطوری درست میشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 19th, 2013 12:30 ب.ظ:

    سلام عزیزم. توی جواب کامنت های قبل توضیح دادم.

    [پاسخ]

  119. zahara

    سلام
    مامانی نیست و من شدم خانم خونه! باقالی پلو درست کردم با گوشت شتر مرغ! عالی شد !!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 19th, 2013 12:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که درست کردی و خوب شده.
    نوش جونتونتون.

    [پاسخ]

  120. eh

    سلام واقعا نمیدونم چطوری از شما تشکر کنم مهمون داشتم پختم برا بار اول عالی بود زهرا جان فقط یه سوال شویدهام چسبیده بودن بهم قربونت برم چیکار کنم موقع ریخن روی برنج بهم نچسبن ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 19th, 2013 7:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    سعی کنید موقع کشیدن توی قابلمه کمی با کفگیر شوید ها رو باز کنید.

    [پاسخ]

  121. زهرا

    با سلام این اولین باره که من سایت شما رو خوندم ولی فکر کنم عاشق اموزش خوب شما شدم من عاشق ادمهایی هستم که کارشون رو دوست دارن وبه بهترین شکل انجام میدن ازتون متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 19th, 2013 7:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  122. مصطفی

    خیلی عالی بود دست گلتون درد نکنه

    [پاسخ]

  123. افسون

    سلام زهرا جون.خیلی خوب توضیح دادی مرسی عزیزم.ولی دیشب که درست کردم باقالیش خام موند نمیدونم چرا؟مهمونم داشتیم خیلی خجالت کشیدم جلوشون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 25th, 2013 9:44 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    این بار باقالی رو قبل از اضافه کردن برنج، امتحان کنید. اگه نیم پز بود، برنج رو بهش اضافه کنید. وگرنه بازم زمان بدید تا نیمپز بشه.

    [پاسخ]

  124. مهرنوش

    سلام ميخواستم در جواب افسون جون بكم كه شما ميتونيد باقالي رو وقتي كه موقع آبكش كردن برنج ميشه داخل برنج بريزيد و بعد آبكش كنيد خيلي عالي ميشه و امتحانش ضرري نداره باقالي كاملا پخته ميشه واصلا باقالي خام نداره

    [پاسخ]

  125. محسن

    سلام:ممنون از توضیحات کاملتون زهرا خانم،اتفاقا دیشب به همسرم گفتم باقالی پلو درست کنه گفت خوب بلد نیستم،با این توضیحات شما دیگه فکر نمیکنم جای هیچ حرف وحدیثی باقی بمونه(همین الان ذخیرش میکنمو میبرم میکوبم تو صورتش)خوب گفتم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 30th, 2013 8:26 ب.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    چرا اینقدر خشن. مهر و محبت همیشه بهتر جواب میگیره.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

  126. اعظم

    خوب بود ممنونم به امتحان کردنش میرزد

    [پاسخ]

  127. jijal

    سلام گلم مرسی عالی بود
    اما من درست کردم یه کوچولو تلخ شد چرااااااا؟

    [پاسخ]

  128. سمیرا

    سلام زهرا خانم خسته نباشید طاعاتتون قبول باشه
    ممنون از زحماتت سایت فوق العاده ای داری عزیزم
    من این غذا رو با روش شما تهیه کردم و لذت بردم مخصوصا از رنگش به خاطر تکنیک زردچوبه داخل آب برنج
    نکاتت واقعا عالیه
    موفق و پایدار باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 16th, 2013 3:17 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    خوشحالم که این رسپی برات مفید بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  129. رویا

    مرسی عزیزم واقعا” عالی بود
    من بلد نبودم انقدر گکامل توضیح دادی فکر کنم مال منم خوب بشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 16th, 2013 4:55 ب.ظ:

    خواهش میکنم خانومی.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  130. فاطیما

    فوق العاده بود.واقعا ممنون هستم.

    [پاسخ]

  131. باران

    زهراجان،کاراتون فوق العاده است.
    من طبق دستورشمادوروزپیش برای اولین بارمسقطی درست کردم فوق العاده شدودرکنارخانواده ازخوردنش لذت بردیم

    [پاسخ]

  132. Tara

    bazam salam .. mamnum ino pokhtanm khili khoshmaze shode buud dastetun dard nakone

    [پاسخ]

  133. آرميتا

    سلام ممنون از اينكه كه اينقدر كامل و با حوصله و به صورت تصويري توضيح دادين اينبار حتما به روش شما درستش ميكنم فقط سه تا سوال دارم
    آيا نيازي به سرخ كردن پياز نيس و همينجوري خام ميريزيمش تو گوشت؟
    چرا وقني با شويد تازه درست ميكنم هركاري ميكنم شويدهام به هم ميچسبه؟
    ميشه با پيمانه توضيح بدين براي هر پيمانه برنج چند پيمانه باقالي لازمه؟ترازوي آشپزخونه ام خرابه.

    [پاسخ]

    آرميتا پاسخ در تاريخ جولای 29th, 2013 10:44 ق.ظ:

    ببخشين يادم رفت اينم بپرسم كه موقع سرو كردن توي ديس گوشتها روجداگانه بياريم يا بذاريم كنار باقالي پلو؟سس گوشت رو چكار كنم بريزم رو باقالي پلو يا جدا بيارم؟

    [پاسخ]

  134. soroosh

    ye nokte hast ke bad nis bedoonid bazia ba booye baghali moshkel daran vaghty berenj va baghali daran mijooshan ghable abkesh ye piaze doroste tooye ab bendazin va ghable abkesh daresh biarin bad abkesh bara dam gozashtan ye kam avishan rooye sibzaminiaye tahesh berizin boosh ali mishe

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 14th, 2013 6:22 ب.ظ:

    ممنون از نکته ای که گفتید. حتما برای بقیه بازدید کنندگان هم مفیده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  135. fatima

    ممنون از کمکتان

    [پاسخ]

  136. مریم

    بسیار عالی بود. خسته لباشید. عکس که گذاشتید خیلی خوبه. صفحه فیس..؟؟بوک ندارید؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 29th, 2013 12:57 ق.ظ:

    متشکرم. میتونید با همین اسم پیدا کنید صفحه سایت رو.

    [پاسخ]

  137. maryam

    توضیحاتتون عالی بود. بینهایت ممنون…

    [پاسخ]

  138. پونه

    برگ بو چیه؟!
    ته دیگه سیب زمینی من بیشتر وقتا میپزه به جای سرخ شدن، باید چیکار کنم؟
    مرسیییی

    [پاسخ]

  139. mity

    خیلی باحالی زهراجون هم خودت هم دست پختت.خیلی ممنون

    [پاسخ]

  140. شیوا

    عالیهههههههههههههههه واقعا از ترو تمیزی سایت آدم لذت می بره

    [پاسخ]

  141. فاطمه

    سلام دستتون دردنکنه
    خیلی قشنگ توضیح داده بودید
    ی سایت دیگه هم نگاه کردم اصلا به این دقت نبود
    فقط ی چیزی من میخواستم ی صفحه رو کپی کن تا همیشه داشته باشم اما شما امکان کپی را برداشتید
    لطف میکنیداین امکان را بزارید
    میخوام برا خودم مجموعه اشپزی داشته باشم که اگر اینترنت در دست رس نبود بتونم استفاده کنم
    مخصوصا که شما نکات ریز زیادی گفته بودید
    ممنون ازهمکاری شما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 17th, 2013 7:18 ب.ظ:

    سلام. خوشحالم که سایت براتون مفیده.
    لطفا مطلب “خسته ام” رو مطالعه کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  142. mitra

    خيلي عالي بود به ظاهر معلومه كه خيلي خوشمزه هستش. من اولين باره كه با وبسايتتون آشنا ميشم. چند تا از نحوه پخت غذاهاتون رو خوندم واقعا خوشم اومده و تازه من خودم تازه عروسم دست پختممم بد نيستو كارهاي هنري زياد ميكنم و علاقه شديدي به آشپزي دارم ولي چون شاغلم ( كارشناس آموزش دانشگاه) زياد وقت ندارم به آشپزي برسم ولي برام كمك ميكنه تا از ترفندهاي پختن غذا استفاده كنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 18th, 2013 5:41 ب.ظ:

    خوشحالم که سایت و رسپی ها براتون مفیده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  143. منا

    سلام .متشکرم از مطالب عالیتون.من از آشپزی کردن زیاد لذت نمیبرم و غذاهامم زیاد خوب از آب در نمیاد.بزرگترین مشکلم الان اینه که نمیدونم برای هر پیمانه برنج چند گرم باید نمک اضافه کنم.همسرم کلی از دستم شاکیه که غذاهام یا شوره یا بی نمک!اگه لطف کنین و کمکم کنین ممنونتون میشم.همسرمم سلام میریونه.
    بای بای

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2013 1:16 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نمک رو باید با تجربه خودتون و طبق ذائقه خودتون مقدارش رو تنظیم کنید. من اگه یه عدد به شما بگم، بازم شاید برای ذائقه شما مناسب نباشه. ضمن اینکه خودم هم هیچ وقت برای نمک با عدد و گرم کار نکردم.
    به همسرتون بگید یکم زمان به شما بدن تا با تجربه، کم کم مقدار مناسب نمک برای هر غذایی رو متوجه بشید.
    ضمن اینکه همیشه گفتم اگه توی آشپزی، عشق و علاقه و حوصله نباشه، نباید انتظار غذای خوبی داشته باشید. پس شاید بهترین کمک از طرف این باشه که بهتون بگم سعی کنید با عشقی که به زندگیتون دارید، آشپزی کنید تا نتیجه کار بهتر و بهتر بشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  144. منا

    سلام.برای شما یه پیام گذاشته بودم و خواهش کرده بودم مقدار نمک مورد نیاز برای هر پیمانه برنج رو برام بگین.یه ایمیل برام اومد که شما جوابم رو دادید اما هر چی گشتم پیداش نکردم!ممکنه لطفا بگین چه کار باید بکنم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 25th, 2013 1:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم. پاسختون زیر همون کامنت قبلی (آخرین کامنت در انتهای صفحه) هست. میتونید ببینیدش.

    [پاسخ]

    منا پاسخ در تاريخ دسامبر 26th, 2013 1:47 ق.ظ:

    مرسی.قربون آدمای مهربون ایرانی که دلگرمی رو هدیه میدن.امیدوا رم پیدا کنم مقدار نمک رو!مرسی از اینکه وقت و حوصله خرجم کردین.بوس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 26th, 2013 10:35 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

  145. مونا

    مرسيييييييييييي
    عالي بووود

    [پاسخ]

  146. ماهرخ

    سلام زهرا جون. من دیروز مهمونی داشتم و باقالی پلو درست کردم. دستورشو از رو سایت شما برداشتم فوق العاده خوشمزه شده بود خواستم همیجا ازتون تشکر کنم.از دور روی ماهتو میبوسم ….. خدا قوت

    [پاسخ]

  147. زهره

    سلام کدبانو. واقعا روش آشپزیتون جالب و راحت تر از دستورای دیگه هست. خیلی چیزا ازتون یاد گرفتم. ممنون

    [پاسخ]

  148. alireza

    زهرا خانوم جاتون خالی دوستم باقالی پلو درست کرده بود با ماهیچه وووووووووووووووووووووووولی
    بیشتر شبیه اشکنه بود با گوشت ناپز
    واقعا ممنونم که آموزشو اینقد دقیق میدین
    باید بصورت کاملا نامحسوس سایتتونو بهش معرفی کنم.
    عاشششقتم.

    [پاسخ]

  149. ساناز حسینیان نژاد

    عالی بود. تا حالا به این کاملی ندیده بودم جایی تکنیک های اصلی رو بگه.ممنونم

    [پاسخ]

  150. آموزش خوبی بود ممنون از شما

    [پاسخ]

  151. amitis

    vaaaaaaaaay in ghazaye morede alagheye mane
    mamanam kheyli khob dorostesh mikard
    merc az tozihe zibaton ama fek konam sakhte
    vali chon pedaram in ghaza ro dost dare hatman dorostesh mikonam

    [پاسخ]

  152. saba

    سلام . ممنون از زحماتتون لطفا چلوگوشت هم اموزش بدید

    [پاسخ]

  153. ستاره

    ممنون از توضیحات کاملتون مخصوصا تصاویری که گذاشته بودید عالی بود

    [پاسخ]

  154. سایتتون عاااااااااااااااااااالی هس.ممنون

    [پاسخ]

  155. R-N

    عالی بود دستتون درد نکنه

    [پاسخ]

  156. عالی بود باتشکر

    [پاسخ]

  157. مهسا

    سلام زهرا خانم زهرا جونم من پنجشنبه گذشته خانواده شوهرم اومده بودن خونمون بعد شوهرم پیشنهاد باقالی پلو داد. با این که تا حالا خودم این غذا را نپخته بودم و اگر هم می پختم شفته می شد اما طبق دستور شما که عمل کردم عالی شد واقعا محشر شد. خیلی شما را اون شب دعا کردم و واقعا ممنون همه تعریف کردند جالب این که خودم هم تعجب کردم که اینقدر خوب دراومده بود امیدوارم خداوند تن سالم و روحیه ای شاد و پرانرژی به شما و خانوادت بده. شاد و پاینده باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2014 5:35 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  158. marjan

    vayyyyyyyyyyyyyy man goshnam shoddddddddddd
    mamnoon az nokate rizetoon

    [پاسخ]

  159. زهرا

    ممنون عزیزم خیلی خوب بود فقط میشه باماهیچه گاو یاگوساله هم درست کرد؟

    [پاسخ]

  160. لاله

    ممنون از وقتی که گذاشتید
    و تجربه های ارزشمندتون رو برای همه گفتید

    [پاسخ]

  161. سام

    سلام
    دستور پخت خوبیه
    من فردا میخوام آشپزی آقایون رو به رخ بکشم :-)
    فردا کووووووووووووووولااااااااااااااک میکنم!!!!!!!!!!!!!!!

    [پاسخ]

  162. marzieh

    سلام واقعا ممنونم من دیشب این غذا رو درست کردم واقعا عالی و خوشمزه بود همسرم بسیار بسیار خوشش اومده بود و مهمونمون٬ خیلی ازتون ممنونم انشااله همیشه شاد و سلامت باشید زهرا خانم

    [پاسخ]

  163. خسروي

    باسلام؛
    خيلي عالي بود خيلي لذت بردم همه نكات را موبه مو و با تصوير گفته شده . اين خيلي خوبه

    [پاسخ]

  164. مهسا

    سلام، می‌شه بفرمایید برای سه نفر میزان برنج و باقالی باید چقدر باشه ممنون می‌شم اگه جواب منو بدین.

    [پاسخ]

  165. نینا

    سلام خانم کدبانو
    خیلی ممنون از توضیحات بسیار کامل و دقیقتون که با عکسها دیگه کاملتر شد..من تو یه مسابقه خانوادگی بفرمایید شام شرکت کردم و غذای اصلیم باقالی پلو با گوشته دنبال فوت و فن و ریزه کاریایی بودم که این غذایی رو که خیلیم درست کردم اینبار عالی درست کنم که توضیحاتتون خیلی عالی بودازتون ممنونم…و منم با شما کاملا موافقم وقتی با عشق اشپزی کنیم اصلا طعم و مزه غذا فرق میکنه.
    همیشه موفق و شاد باشید خانم گل

    [پاسخ]

  166. حدیث

    سلام خانمی ممنونم از سایت خوبتون …دستور پخت عالی و نکات فنی تون.موفق باشید.

    [پاسخ]

  167. میتی

    زهراخانوم.واقعابخاطراینهمه کدبانویی وسلیقه هزارافرین.من ازوقتی باسایتت اشناشدم.فقط بارسپی شماغذامیپزم وواقعاهم عالیه.خدابراخونوادت حفظت کنه.ممنون.ازینکه وقت میزاری وباحوصله ودقت هنرهاتودراختیارمامیزاری خداخیرت بده.زهراجون

    [پاسخ]

  168. mahdiyeh

    باسلام وخسته نباشیدبابت این همه غذای خوشمزه ای که آموزش میدین واقعاعالیه.من امروزباقالی پلویی که یادداده بودید رودرست کردم خیلی خوب شددستتون دردنکنه همه چی کامل بودباتشکر.

    [پاسخ]

  169. سحر

    سلام خوبید خسته نباشید خیلی قشنگ وواضح توضیح می دهید متشکرم .اما اگه امکان داره ازمطلبتون بتونیم کپی برداریم چون من وقت نوشتن روندارم

    [پاسخ]

  170. zahra

    kheyli ghashang tozih dadin,ghadam b ghadam hame chio goftin merc azaton,emroz mikham vase ((madar sHOHARAM)) in ghazaro 2rost konam.
    mamnunam :-)

    [پاسخ]

  171. shima

    واقعا عالي بود.خيلييييييييي ممنون.خيلي كمكم كرد

    [پاسخ]

  172. Fariba

    سلام زهرا خانوم گلم من به دنبال دستورپخت فسنجون اومدم سراغ غذاهاي سنتي وازدستورپخت باقالي پلو لذت بردم حيف جاي دستور تهيه فسنجون خاليه شما كه زحمت ميكشيد لطف ميكنيد وتجربياتتون روبيدريغ دراختيار همگان قرارميديد كاش بجاي دستورات غذاهاي محلي بيشتربه غذاهاي سنتي رايج مث همين فسنجون هم توجه ميكرديد دستورغذايي توي وبسايتهاي مختلف هس اما هيچكدوم كه دقت ،ظرافت وازهمه مهمتراعتبار دستورپختاي زهرا خانوم جونمو كه نداره حالا من فرداشب مهمون دارم بايدم فسنجون درست كنم چيكاركنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2014 5:47 ب.ظ:

    سلام عزیزم. روش پخت خورشت فسنجان رو توی دسته ی خورشت ها میتونید پیدا کنید.
    دسته بندی سایت کاملا گویاست.

    [پاسخ]

  173. آزیتا

    مرسی از این همه توضیح کامل و دقیق…ممنون

    [پاسخ]