باقالا پلو با گوشت | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_4924 (2)

سلام دوستای عزیزم. بعد از مدت ها، بالاخره نوبت آموزش باقالی پلو با گوشت با تمام نکته های ریز و درشت رسید.

برای پخت باقالی پلو با گوشت خوشمزه باید از گوشت گوسفند یا بره استفاده کرد. اما اینکه چه قسمتی از گوشت باشه، به سلیقه و موجودی خونه شما بستگی داره. میتونید باقالی پلو رو با ماهیچه، گردن، دنده و … درست کنید.

من این بار با گوشت هایی که از عید قربان برامون آورده بودن این باقالی پلو رو درست کردم. در نتیجه ترکیبی از چند بخش هست. راستش عمدا این کارو انجام دادم تا بدونید که لزوما نباید از گوشت ماهیچه استفاده کرد. هر نوع گوشت گوسفندی که داشته باشید، برای این غذا جواب میده.

مهم ترین نکته از نظر من اینه که گوشت باقالی پلو استخوان داشته باشه. به این خاطر که همون استخوان کمک میکنه که طعم گوشت عالی تر بشه و باقالی پلوی بسیار خوشمزه ای داشته باشید و اینکه موقع سرو، حجم غذا کم به نظر نیاد.

این توضیح رو لازمه بگم که این روش من هست برای درست کردن این غذا. دوستان با تجربه هم هر کدوم روش خودشون رو دارن که مطمئنا عالیه. این آموزش رو من برای اون دوستانی که گذاشتم که ازم خواسته بودن و تجربه شون کمتر هست.

انواع روش های پخت باقالی پلو و گوشت رو هم بلدم اما این روشی هست که من ترجیح میدم ازش استفاده کنم. برای مهمونی های حتی رسمی خودم هم من به این روش این غذا رو درست میکنم و سرو میکنم.

انتهای مطلب یه مدل رایج دیگه از سرو باقالی پلو رو هم میگم برای دوستانی که اون سبک رو ترجیح میدن.

اما پخت باقالی پلو به این روشی که آموزش میدم، هم به صرفه است، هم خوشمزه و هم زیبا. تنها تفاوتش با باقالی پلوی رسمی، اینه که من به گوشت رب اضافه میکنم و جداگانه سرو میکنم.

پس لطفا در این مورد برام توضیح ندید. متشکرم.

باقالی پلو غذای کم دردسر و راحتیه البته اگه نکات رو رعایت کنید. تنها مشکلش قیمت گوشت گوسفندی هست که … .

مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت گوسفندی با استخوان: 800 گرم تا یک کیلو

پیاز: 1 عدد درشت

سیر: 3 حبه

برگ بو: 1 عدد

چوب دارچین: 1 عدد 4 سانتی

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه خورشتی

برنج ایرانی: 5 پیمانه (استاندارد)

باقالی: 400 گرم (پاک شده و بدون پوست)

شوید خشک: 8 تا 10 قاشق غذاخوری

نمک، روغن، دارچین و زردچوبه

روغن حیوانی (در صورت تمایل)

روش تهیه گوشت:

1- پیاز رو رنده کنید و همراه با گوشت داخل قابلمه بریزید. من معمولا از زودپز استفاده میکنم به این خاطر که کار رو سریع تر راه میندازه. اما میتونید از قابلمه معمولی هم استفاده کنید.

2- میتونید چربی های گوشت رو بگیرید. اما من ترجیح میدم که بعد از پخت این کارو انجام بدم تا سس خوش طعم تری داشته باشم. اما اگه چربی ای که به گوشت چسبیده خیلی زیاد هست یا اینکه اصلا دوست ندارید که غذا چرب بشه، جداشون کنید.

_MG_4877

3- سیر رو با ضربه بخش پهن چاقو له کنید و پوستش رو جدا کنید و همراه با زردچوبه، فلفل، برگ بو، ادویه خورشتی و چوب دارچین به گوشت و پیاز اضافه کنید.

_MG_4883

4- با دست گوشت رو یه زیر و رو کنید تا همه جای گوشت ها به ادویه آغشته بشه. میتونید نیم ساعتی گوشت رو در این حالت قرار بدید تا طعم دار بشه. میتونید هم این کارو انجام ندید و بلافاصله آب رو اضافه کنید تا روی گوشت ها رو بگیره و روی حرارت قرار بدید.

_MG_4884

دقت کنید آب زیاد اضافه نکنید. چون بعدا میخوایم سس غلیظی داشته باشیم و اگه زیاد باشه، یا گوشت له میشه تا آب غذا کار بره یا اینکه سس خوبی نداریم.

برای پخت با زودپز، آب همین که روی گوشت رو بگیره کافیه. برای پخت داخل قابلمه هم ابتدای کار همین مقدار آب اضافه کنید و بعدا هر نیم ساعت سر بزنید و اگه آب لازم داشت اضافه کنید.

_MG_4886

5- توی زودپز گوشت گوسفند تازه به حدود 45 دقیقه زمان برای پخت احتیاج داره. اما توی قابلمه حدود یک و نیم تا دو ساعت باید بهش زمان بدید. پس زمانتون رو با توجه به روش پخت تنظیم کنید.

روش تهیه باقالی پلو

6- برنج رو باید بر اساس تازه یا کهنه بودنش چند ساعتی خیس کنیم. به این شکل که اگه برنجتون یک ساله یا بیشتر باشه (برنجی که کهنه باشه بهتر و قشنگتر از برنج تازه پخته میشه.) حدود 2 تا 3 ساعت خوبه که خیس بخوره. اما اگه برنجتون تازه است حدود 1 ساعت کافیه براش.

_MG_4889

پس بعد از اینه برنج رو پاک کردید و کامل و خوب شستید، اونو با آب ولرم خیس کنید و کنار بذارید. میتونید نمک رو توی این مرحله بهش اضافه کنید. میشه هم موقع پخت. این مقدار برنج برای دم کردن به حدود 3 قاشق غذاخوری نمک احتیاج داره.

7- یه قابلمه بزرگ بردارید و توش تا نصف بیشتر آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار بدید تا جوش بیاد.

8- باقالی رو داخل آب جوش بریزید و بدون در قابلمه، اجازه بدید که 3 دقیقه (یا تا زمانی که باقالی نیم پز بشه) داخل آب جوش بمونه.

_MG_4896_MG_4894

اگه روی باقالی کف کرد، با کفگیر کف رو تا جایی که میشه از روی آب خارج کنید.

_MG_4899

9- اگه به برنجتون نمک نزدید، توی این مرحله نمک رو به آب و باقالی در حال جوش اضافه کنید.

10- این یکی از نکته های پخت باقالی پلو هست: حدود نصف قاشق غذاخوری زردچوبه به آب برنج اضافه کنید. این کار برای اینه که دونه های برنج از اون سفیدی در بیان و رنگشون زیباتر بشه. البته که هیچ طعمی به برنج نمیده.

_MG_4901

11- آب اضافه برنج که گذاشتید خیس بخوره رو خالی کنید و برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنید. حرارت حتما زیاد باشه تا آب باز جوش بیاد. در قابلمه رو هم احتیاج نداریم.

_MG_4905

12- بعد از اینکه آب برنج باز جوش اومد، اگه روی آب کف کرد، کف رو باز خارج کنید.

_MG_4907

13- برای اینکه متوجه بشید چه زمانی باید برنج رو آبکش کنید، یه دونه از برنج ها رو بین دو تا انگشتتون فشار بدید. اگه روی اون نرم بود و مرکزش سفت، زمان مناسبیه برای آبکش کردن. اما اگه هنوز سفت بود، باید بیشتر بهش زمان بدید. میتونید هم یه دونه برنج رو بچشید و ببینید اگه اطرافش نرم بود و مرکزش سفت، زمان مناسبیه.

14- برای اینکه برنج بیشتر قد بکشه، میتونید لحظه آخر یک لیوان آب سرد به برنج اضافه کنید تا از جوش بیفته. این شوک کمک میکنه برنجتون بهتر قد بکشه.

15- برنج رو داخل یه آبکش بریزید تا آب اضافه ش بره و آب ولرم رو با فشار ملایم روی برنج باز کنید تا نمک اضافی ش بره.

_MG_4908

16- کف قابلمه رو کمی روغن بریزید و ته دیگی که میخواید قرار بدید (من برای سیب زمینی یه کم زعفران دم کرده هم کف قابلمه میریزم تا سیب زمینی ها خوش رنگ تر بشن).

_MG_4910

17- یه لایه از مخلوط برنج و باقالی رو با کفگیر داخل قابلمه بریزید و روش 2 قاشق غذاخوری شوید رو پخش کنید.

_MG_4914

18- به همین ترتیب همه برنج و شوید رو به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید تا تموم بشه.

19- به کمک دسته باریک قاشق یا کفگیر، داخل برنج چند تا سوراخ عمودی ایجاد کنید تا راحت تر دم بکشه.

20- حدود 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین روی برنج پخش کنید. این کار کمک میکنه که برنج خیلی خوش عطری داشته باشید. اینم باز یکی از قلق های باقالی پلو هست که اگه انجام بدید، غذاتون فوق العاده میشه.

_MG_4918

21-  قابلمه رو روی گاز قرار بدید و حرارت رو زیاد کنید. یه کوچولو (نصف پیمانه) آب روی برنج بریزید و درش رو قرار بدید. زمانی که از کف قابلمه صدای آب و روغن رو شنیدید، حرارت رو خیلی ی ی کم کنید و اجازه بدید که حدود 20 دقیقه به حال خودش باشه.

22- بعد از این زمان، در قابلمه رو بردارید. از دونه های یکم زیری برنج یکی رو امتحان کنید. اگه نسبتا پخته بود، از دمکنی باید استفاده کنید. اگه هنوز زنده بود، نصف پیمانه دیگه آب اضافه کنید و باز در قابلمه رو ببنید. توی این مرحله یه مقدار روغن یا روغن حیوانی روی برنج بدید. اگه از روغن حیوانی مرغوب و خوش عطر استفاده کنید، بهتره. البته این سلیقه منه. هر کسی بر اساس سلیقه خودش میتونه از روغن معمولی یا روغن حیوانی استفاده کنه.

دقت کنید اگه از دمکنی استفاده نکنید، آب اضافه وارد برنج میشه و باعث میشه که برنجتون شفته بشه.

23- حدود یک ربع دیگه با دمکنی اجازه بدید روی حرارت بسیار ملایم باشه تا برنج کاملا دم بکشه و ته دیگ هم کرانچی بشه.

24- برای آماده سازی نهایی گوشت، گوشت رو از داخل آب گوشت خارج کنید و آب گوشت رو صاف کنید یا اینکه تکه های برگ بو و چوب دارچین رو خارج کنید.

 

_MG_4891

چربی های اضافی گوشت رو بگیرید و گوشت ها رو به همراه آب گوشت به قابلمه برگردونید. نمک و رب رو بهش اضافه کنید و حدود یک ربع تا نیم ساعت اجازه بدید تا کاملا جا بیفته. توی عکس آخر کاملا مشخصه که خوراک گوشت کاملا جا افتاده. رنگش بسیااار زیباست و طعمش بی نظیره به خاطر اینکه با یه عالمه چیزای خوش عطر پخته شده.

_MG_4893

25- فقط تنها کاری که مونده، دم کردن زعفران هست. آماده ش کنید و با یه مقدار برنج مخلوط کنید تا برنج زعفرانی تزئینی هم آماده بشه.

توی ظرف سرو بکشید و با کلی ذوق و عشق برای اونایی که دوستشون دارید سرو کنید.

یه روش دیگه برای سرو باقالی پلو اینه که به گوشت رب نزنید. میشه استخوان هاش رو جدا کنید یا اینکه با استخوان باشه. یه لایه از گوشت رو داخل ظرف سرو بچینید و بعد باقالی پلو رو روی اون بکشید. اینجوری هم خوشمزه است اما خوب من شخصا مدلی که آموزش دادم رو میپسندم. اما هر کسی میتونه طبق سلیقه خودش هر غذایی رو درست کنه.

_MG_0598

برای درست کردن باقالی پلو با مرغ هم تمام مراحل پخت برنج که مشابه همین روش هست. مراحل پخت مرغ رو هم توی پست آموزشی زرشک پلو با مرغ کامل توضیح دادم که میتونید توی این لینک ببینید—> زرشک پلو با مرغ

پس تنها کاری که میمونه اینه که روش پخت مرغ در اون پست رو با روش پخت باقالی پلو در این پست با هم استفاده کنید تا یه باقالی پلو با مرغ خوشمزه داشته باشید.

درسته که توضیحاتش طولانی بود اما مطمئنم با یه بار درست کردن و دقت توی مراحل و تجربه کردن، برای دفعه های بعدی احتیاجی به خوندن توضیحات ندارید. ضمن اینکه طولانی شد چون میخواستم تمام نکته ها رو بگم و چیزی رو از قلم نندازم. اما نگران نباشید. کافیه که اولین بار حسابی دقت کنید و سعی کنید در طول پخت هم از تجربیاتتون لذت ببرید تا برای دفعه های بعد هم به خاطرتون بمونه. اینکه از آشپزی لذت ببرید، خیلی کمک میکنه تا غذای خوشمزه تری درست کنید.

_MG_4936 (2)

چند تا خواهش دارم. اول اینکه حتما و حتما از برنج ایرانی استفاده کنید. عطری که برنج ایرانی داره، هیچ برنج دیگه ای نداره. توی عکس هم معلومه که چقدر اندازه دونه هاش نرمال و خوبه و چقدرم خوب دم کشیده.

دوم اینکه در طول پخت غذا، به خصوص اگه اولین بار هست، حواستون کاملا به پخت غذا و نکاتی که گفتم باشه و سوم و آخر اینکه همیشه از آشپزی تون لذت ببرید. اگه این 3 تا نکته رو برای این غذا و غذاهای دیگه رعایت کنید، غذاهاتون خاطره انگیز و دوست داشتنی میشن.

براتون شادی و سلامتی آرزو میکنم.

_MG_4927 (2)
 

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(برای 6 نفر) 4154 303 152 368
هر نفر 520 38 19 46

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. سایتتون عاااااااااااااااااااالی هس.ممنون

  2. R-N

    عالی بود دستتون درد نکنه

  3. عالی بود باتشکر

  4. مهسا

    سلام زهرا خانم زهرا جونم من پنجشنبه گذشته خانواده شوهرم اومده بودن خونمون بعد شوهرم پیشنهاد باقالی پلو داد. با این که تا حالا خودم این غذا را نپخته بودم و اگر هم می پختم شفته می شد اما طبق دستور شما که عمل کردم عالی شد واقعا محشر شد. خیلی شما را اون شب دعا کردم و واقعا ممنون همه تعریف کردند جالب این که خودم هم تعجب کردم که اینقدر خوب دراومده بود امیدوارم خداوند تن سالم و روحیه ای شاد و پرانرژی به شما و خانوادت بده. شاد و پاینده باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2014 5:35 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.
    شاد باشید.

  5. marjan

    vayyyyyyyyyyyyyy man goshnam shoddddddddddd
    mamnoon az nokate rizetoon

  6. زهرا

    ممنون عزیزم خیلی خوب بود فقط میشه باماهیچه گاو یاگوساله هم درست کرد؟

  7. لاله

    ممنون از وقتی که گذاشتید
    و تجربه های ارزشمندتون رو برای همه گفتید

  8. سام

    سلام
    دستور پخت خوبیه
    من فردا میخوام آشپزی آقایون رو به رخ بکشم :-)
    فردا کووووووووووووووولااااااااااااااک میکنم!!!!!!!!!!!!!!!

  9. marzieh

    سلام واقعا ممنونم من دیشب این غذا رو درست کردم واقعا عالی و خوشمزه بود همسرم بسیار بسیار خوشش اومده بود و مهمونمون٬ خیلی ازتون ممنونم انشااله همیشه شاد و سلامت باشید زهرا خانم

  10. خسروي

    باسلام؛
    خيلي عالي بود خيلي لذت بردم همه نكات را موبه مو و با تصوير گفته شده . اين خيلي خوبه

  11. مهسا

    سلام، می‌شه بفرمایید برای سه نفر میزان برنج و باقالی باید چقدر باشه ممنون می‌شم اگه جواب منو بدین.

  12. نینا

    سلام خانم کدبانو
    خیلی ممنون از توضیحات بسیار کامل و دقیقتون که با عکسها دیگه کاملتر شد..من تو یه مسابقه خانوادگی بفرمایید شام شرکت کردم و غذای اصلیم باقالی پلو با گوشته دنبال فوت و فن و ریزه کاریایی بودم که این غذایی رو که خیلیم درست کردم اینبار عالی درست کنم که توضیحاتتون خیلی عالی بودازتون ممنونم…و منم با شما کاملا موافقم وقتی با عشق اشپزی کنیم اصلا طعم و مزه غذا فرق میکنه.
    همیشه موفق و شاد باشید خانم گل

  13. حدیث

    سلام خانمی ممنونم از سایت خوبتون …دستور پخت عالی و نکات فنی تون.موفق باشید.

  14. میتی

    زهراخانوم.واقعابخاطراینهمه کدبانویی وسلیقه هزارافرین.من ازوقتی باسایتت اشناشدم.فقط بارسپی شماغذامیپزم وواقعاهم عالیه.خدابراخونوادت حفظت کنه.ممنون.ازینکه وقت میزاری وباحوصله ودقت هنرهاتودراختیارمامیزاری خداخیرت بده.زهراجون

  15. mahdiyeh

    باسلام وخسته نباشیدبابت این همه غذای خوشمزه ای که آموزش میدین واقعاعالیه.من امروزباقالی پلویی که یادداده بودید رودرست کردم خیلی خوب شددستتون دردنکنه همه چی کامل بودباتشکر.

  16. سحر

    سلام خوبید خسته نباشید خیلی قشنگ وواضح توضیح می دهید متشکرم .اما اگه امکان داره ازمطلبتون بتونیم کپی برداریم چون من وقت نوشتن روندارم

  17. zahra

    kheyli ghashang tozih dadin,ghadam b ghadam hame chio goftin merc azaton,emroz mikham vase ((madar sHOHARAM)) in ghazaro 2rost konam.
    mamnunam :-)

  18. shima

    واقعا عالي بود.خيلييييييييي ممنون.خيلي كمكم كرد

  19. Fariba

    سلام زهرا خانوم گلم من به دنبال دستورپخت فسنجون اومدم سراغ غذاهاي سنتي وازدستورپخت باقالي پلو لذت بردم حيف جاي دستور تهيه فسنجون خاليه شما كه زحمت ميكشيد لطف ميكنيد وتجربياتتون روبيدريغ دراختيار همگان قرارميديد كاش بجاي دستورات غذاهاي محلي بيشتربه غذاهاي سنتي رايج مث همين فسنجون هم توجه ميكرديد دستورغذايي توي وبسايتهاي مختلف هس اما هيچكدوم كه دقت ،ظرافت وازهمه مهمتراعتبار دستورپختاي زهرا خانوم جونمو كه نداره حالا من فرداشب مهمون دارم بايدم فسنجون درست كنم چيكاركنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2014 5:47 ب.ظ:

    سلام عزیزم. روش پخت خورشت فسنجان رو توی دسته ی خورشت ها میتونید پیدا کنید.
    دسته بندی سایت کاملا گویاست.

  20. آزیتا

    مرسی از این همه توضیح کامل و دقیق…ممنون

  21. راضیه

    سلام زهرا جان
    بخاطر زحمات شما واقعا ممنونم.آشپزی رو برای ما واقعا قشنگ کردید
    الان دارم غذای شمارو درست میکنم امیدوارم بتونم خوب درستش کنم
    مامان من باقالی پلو رو یه جور دیگه درست میکنه میگم که ایده بگیرید: تو آبکش شوید رو میریزه رو برنج بعد ادویه برنجی زرد چوبه فلفل و پیاز رنده شده و یکم سیر اگه اشتباه نکنم قاطیش میکنم بعد میزاره تو قابلمه . خیلی خوب میشه

  22. میترا

    با سلام

    با سپاس از زحمات شما
    چرا نمیشه مطالب رو کپی یا دانلود کرد؟؟

  23. Mah

    بسیییییار ممنونم از شما!
    همیشه هر غذایی رو به بهترین شکل ممکن آموزش میدید :)
    هر دفعه هم که طبق دستور شما پختم عاااالی شده غذاهام!!
    بازم ممنوووووون دوست عزیز
    امیدوارم همیشه سفره تون رنگین باشه و کنار عزیزانتون دلتون خوش باشه :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 4th, 2015 5:34 ب.ظ:

    ممنون از محبت شما.
    خوشحالم که سایت و آموزش ها براتون مفیده.

  24. مریم

    ممنونم دوست عزیز از آموزش کاملت. من هروقت دستور پختی رو از سایت شما استفاده کردم اون غذا کلی طرفدار پیدا کرده.
    فردا هم مهمون دارم و می خوام براشون باقالی با گوشت درست کنم.
    مطمئمنم که خیلی خوشمزه میشه بازم ممنون

  25. مهسا

    زهرا جون مرسی توضیحاتت دقیق بود ، من این غذارو همیشه درست میکنم فقط از فلفل دلمه هم استفاده میکنم عطر خوبی به گوشت میده و تو مرحله آخر وقتی رب اضافه کردم ازترشی آب نارنج جوشیده یا رب انار استفاده میکنم ‌. بازم مرسی

  26. zahra

    بسیار عالی و کامل توضیح دادی دستت خیلی خیلی درد نکنه منم الان دارم واسه مهمونام درست می کنم

  27. samira

    سلام خسته نباشید واقعاعالی بودممنون ازآشپزی خوبتون خیلی نکته ای آموزش دادید.

  28. زهرا سادات

    زهرا خانم عرفانی سلام . من با این دستور دیشب خواهر شوهرم رو پاگشا کردم . واقعا عالی شد پلو گوشتم . من فقط گردن گذاشته بودم . دست شما درد نکنه خدا قوت و ممنون

  29. هامال

    بسیار عالی خیلی قشنگ و کامل توضیح دادین ممنون

  30. فاطمه

    خیلی ممنن خانم عرفانی مشخص بود که مثل یک معلم دلسوز همه نکات رو باحوصله ذکر فرمودید به عنوان یه شاگرد جدید سپاسگزارم و باید بگم که خیلی ممنونم
    کاش سایتای دیگه هم مثل شما لینک مذکور رو قید میکردند

  31. فاطمه

    اصلاح میکنم
    …. و باید بگم که خیلی لذت بردم

  32. سارا

    واقعا عالی و دقیق توضیح دادین این چندمین سایتی ه که واسه این غذا دیدم اما از همه کامل تر و دقیق تر بود کاملا عین یک مادر توضیح دادین
    تمامی نکات ریز رعایت شده
    برای مهمان هایم درست کردم همه از از طعم عالیش متعجب بودن
    واقعا مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2015 5:52 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.

  33. محمد

    سلام من اولین بار بود که از سایت شما استفاده کردم و بسیار هم عالی بود و سپاسگزارم

  34. Shahnaz

    خيلي مفيد بود، اولين بار بود كه همسر من إز پلو گوشت من تعريف كرد ، متشكرم

  35. لیلا

    مرسی زهرا جان . الان دارم درست میکنم

  36. شمیم

    بسیار عالی بود
    متشکریم

  37. فرشاد

    خیلی عالی شد ممنون

  38. دهنم آب افتاد
    مرسی