بستنی سنتی | نوشیدنی و بستنی

بستنی سنتی

زهرا عرفانی | نوشیدنی و بستنی | جولای, 05 2014 | 130 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_8055

سلام دوستان گلم.

توی این فصل گرم تابستون، این بستنی خیلی مچسبه. این رسپی رو اول تابستون میذارم برای اینکه وقت داشته باشید که تا آخر فصلحتما امتحان کنید. حتی توی این ماه، میتونید برای مهمون هاتون بعد از افطار سرو کنید و تا همه ازش لذت ببرن.

راستی قبل از شروع، یه امکان سرچ جدید به سایت اضافه کردیم که فوق العاده کارآمد تر از قبل هست. میتونید برای جستجوی هر آیتمی حتی مواردی که توی نظرات هست، اونجا سرچ کنید و به این شکل به راحتی به همه ی مطالب سایت دسترسی سریع دارید. پس دو تا خواهش: 1) از این به بعد هر سوالی که داشتید، قبل از مطرح کردن توی کامنت، یه بار توی بخش جستجو، کلماتِ، کلیدی ش رو وارد کنید و مطالبی که براتون میاره مطالعه کنید (همونطور که گفتم کامنت ها رو هم شامل میشه) و اگه احیانا براش پاسخی نبود، سوال کنید. میدونید که برای جستجوی یه کلمه خاصی توی یه صفحه میتونید دکمه کنترل ctrl و دکمه F رو با هم بگیرید و بعد توی کادری که براتون باز شده، کلمه مورد نظر رو تایپ کنید تا بهتون جای اون کلمه توی صفحه رو نشون بده. و 2) این نکته رو به دوستان تازه وارد که شاید خیلی با این امکان آشنا نیستن معرفی کنید. متشکرم.

بریم سراغ رسپی بستنی سنتی:

مواد لازم برای حدود 30 اسکوپ:

شیر پرچرب (3%): 1 لیتر

شکر: 350 گرم

ثعلب: 2 قاشق چایخوری

زعفران ساییده: نصف قاشق چایخوری

گلاب: 4 قاشق غذاخوری

خامه: 100 گرم

خلال پسته: سه قاشق غذاخوری

_MG_80561

روش تهیه:

1- شیر رو از یخچال خارج کنید و توی یه ظرف بزرگ بریزید و اجازه بدید که هم دمای محیط بشه. دقت کنید که لازم نیست شیر گرم باشه اما با شیر سرد هم نمیشه کار رو شروع کنید. حتما باید هم دمای محیط بشه.

_MG_8015

2- یک چهارم پیمانه از شیر رو توی یه کاسه کوچیک بریزید و توی مایکروفر کاملا گرمش کنید.

3- زعفران رو به شیر داغ اضافه کنید و اجازه بدید که رنگ باز کنه.

_MG_8020

4- ثعلب رو به شکر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. دقت کنید که ثعلب حتما باید به شکر اضافه بشه وگرنه اگه به شیر اضافه ش کنید کاملا گلوله میشه و مخلوط نمیشه.

_MG_8022

5- شکر رو به شیر اضافه کنید و بعد با همزن دستی شروع کنید به هم زدن.

_MG_8025

6- باید اینقدر هم بزنید تا تغییر حالت شیر رو در حین هم زدن احساس کنید. به این شکل که اول هم زدن شیر راحت تره و انرژی کمتری ازتون میگیره اما بعد از چند دقیقه کم کم شیر از اون حالت مایع کامل خارج میشه و یه حالت کشسانی پیدا میکنه. طوری که وقتی همزن رو از داخل شیر خارج میکنید، یه کوچولو کش میاد و به هم پیوسته است مثل چیزی که توی عکس میبینید.

_MG_8031

البته تاکید میکنم که این موضوع خیلی زیاد محسوس نیست و کشیدگی ش هم خیلی زیاد نیست اما خودتون متوجه تغییر حالت میشه و همین کافیه.

7- زعفران رو اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.

_MG_8033

8- گلاب رو هم اضافه کنید و هم بزنید.

_MG_8035

9- مایه بستنی سنتی آماده است و وقتشه که داخل یه ظرف بریزید و توی فریزر قرار بدید.

دقت کنید که درب ظرف رو ببندید تا رطوبت یخچال وارد بافت بستنی تون نشه.

_MG_8037

اگر هم بستنی ساز دارید طبق دستور العمل دفترچه دستگاهتون از اینجا به بعد رو انجام بدید.

10- خامه پرچرب رو توی یه زیپ لاک بریزید و نازک کنید و اونو هم توی فریزر قرار بدید تا کاملا ببنده.

_MG_8038

11- بعد از اینکه کناره های ظرف یه مقداری خودش رو گرفت (زمان نمیگم چون به دما و قدرت فریزر شما بستگی داره) از فریزر خارج کنید و کناره ها رو با مرکز، که هنوز خودش رو نگرفته، کامل مخلوط کنید و باز توی فریزر قرار بدید.

_MG_8039

12- از اینجا به بعد باید هر نیم ساعت بهش سر بزنید و مرحله 11 رو انجام بدید تا بستنی یکنواخت بشه.

_MG_8041

با مقایسه عکس بالا و پایین میبینید که توی عکس پایین مخلوط بستنی بیشتر خودش رو گرفته.

_MG_8042

13- توی یکی از مرحله های هم زدن که دیگه تقریبا مخلوط نزدیکه به غلظت بستنی شده، خامه رو خرد کنید و به همراه پسته به بستنی اضافه کنید و مخلوط کنید.

_MG_8044

14- زمانی که دیگه غلظت بستنی به شکل نهایی ش رسید، روی بستنی رو صاف کنید و بذارید توی فریزر. 1 ساعت زمان بدید و دیگه آماده است برای سرو.

_MG_8045

15- بستنی رو اسکوپ بزنید و توی ظرف سرو بریزید و با یه تکه خامه و پسته تزئین کنید و سرو کنید.

دقت کنید که رنگ شیر بعد از اینکه تبدیل به بستنی میشه یکم کمرنگ تر میشه. پس میزان زعفران رو بر این اساس خودتون تنظیم کنید. چون ممکنه خلوص زعفران شما متفاوت باشه و در نتیجه به میزان کمتر یا بیشتری از زعفران احتیاج داشته باشید.

این بستنی از نظر طعم و بافت کاملا مشابه بستنی سنتی های آماده میشه به شرط اینکه نکاتی که گفتم رو رعایت کنید و سر وقت هم زدن بستنی رو انجام بدید.

امیدوارم در زودترین زمان ممکن درست کنید و کنار عزیزانتون ازش لذت ببرید.

شاد باشید.

_MG_8054

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. مریم گلی

    ساام خانم عرفانی عزیز
    مثل همیشه با اعتماد کامل به دستور تهیه شما اقدام کردم و نتیجه عالی شد. هم از نظر طعم و عطر و هم از نظر شکل ظاهری.
    دست شما درد نکنه. واقعا سپاسگزارم.

    فقط از نظر بافت یکم حالت یخی داره که توی کامنتها خوندم به خاطر کم همزدن بوده-چون در ظرف کالا بسته بود-
    البته من در حد توانم هم زدم ولی خوب کم بوده حتما. شوهرم دیگه اخرش میگفت من نمیخوام این بستنی رو که این همه زحمت داره. اما الان معتقده به زحمتش می ارزید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2014 11:33 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که نتیجه کار خوب بوده و راضی بودید.
    شاد باشید.

  2. farah

    سلام عزيزم.من تازه با سايت خوبت آشنا شدم.چقدر ساده وكاربردي ومفيد توضيح دادي .از همه مهمتر خيلي جاهافوت كوزه گريش هم گفتي.تو دسته غذاهاي فوري اون كباب تابه اي فوق العاده بود.ممنون كه مارو تو هنر وتجربه ت سهيم ميكني.منتظر رسپي هاي جديدت هستم.وديگه اينكه معمولا چه روزهايا مواقعي مطالب جديد ميذاري؟؟ممنون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2014 11:32 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینطوره.
    شما میتونید ایمیلتون رو توی بخش عضویت وارد کنید تا آپدیت ها براتون ایمیل بشه.
    شاد باشید.

  3. آرامه

    سلام دوست عزیز
    ممنون از دستوری که گذاشته اید. من حساسیت به گلوتن دارم و نمیتونم از بستنی های حاضری بازار استفاده کنم و باید خودم تهیه کنم فقط مشکلم اینه که از ثعلب هم نمینونم استفاده کنم به نظر شما چه چیزی رو میتونم جایگزینش کنم. آیا میتونم از ورق ژلاتین استفاده کنم.
    ممنون میشم راهنمایی ام کنید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2014 11:31 ب.ظ:

    سلام. متاسفانه جایگزینی برای ثعلب نمیشناسم.
    از ورق ژلاتین هم توی بعضی از جلاتو ها استفاده میشه اما برای بستنی سنتی من پیشنهاد نمیکنم. بهتره که کلا ثعلب رو حذف کنید و با هم زدن های بیشتر، بستنی بهتری داشته باشید.
    شاد باشید.

  4. هدیه

    سلام و خسته نباشید برای رسپی های خوبتون/ببخشید من راستش ثعلب خریدم چند ماه پیش اما استفاده نشد چون رسپی بستنی سنتی خوب پیدا نکردم تا اینکه به دستور خوب شما رسیدم میخواستم بدونم آیا میشه هنوز ازش استفاده کرد یا مدت زمان نگه داری محدودی داره؟و اینکه میشه لطف کنید بهم بگید کجا و در چه ظرفی باید نگهش دارم و چه مدت حدودا قابل نگداری هستش؟ببخشید اگر از شما پرسیدم چون در نت سرچ کردم چسزی راجب انقضای این مواد نبود گفتم شاید شما اطلاع داشته باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2014 11:30 ب.ظ:

    سلام. تا به حال در مورد خراب شدن ثعلب مطلب خاصی مطالعه یا تجربه نکردم.
    اما بهتره که جای گرم نگه داری نشه.
    شاد باشید.

  5. FATEME

    سلام زهرا جان
    چند وقتیه ازتون خبری نیست
    ما غذای جدید می خواااااایم.

  6. سلام عزیزم وقتتون بخیر.
    بابت سایت خوبی که کاملترین رسپی هارو توش گذاشتین سپاسگزارم.من ازرسپی بستنی استفاده کردم ولی 5،6ساعت که بستنی داخل فریز اما هنوز به غلظت کافی نرسیده یعنی زمان بیشتری نیاز داره که هر نیم ساعت هم بزنم که به اون غلظت سفتی برسه.
    باتشکر از راهنماییتون.

  7. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم.
    در آینده آموزش خواهم داد اما تعداد تخم مرغ هاتون کم هست.
    شاد باشید.

  8. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    شاد باشید.

  9. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. یه مقدار برنامه ریزی م تغییر کرده اما امیدوارم زودتر بتونم برگردم به روال سابق.
    ممنون که به یادم بودید و شاد باشید.

  10. شادی

    عزیزم امیدوارم هر جا هستی سلامت وخوش باشی

  11. سوسن

    سلام زهرا جون
    امروز بعد از مدتها اومدم سر زدم بهتون که کم لطفیمو جبران کنم
    دیم که شما هم آپ جدید نداشتین
    نگران شدم چون خیلی وقته نبودین
    امیدوارم هرجا هستین سلامت باشین در کنار خانواده عزیزتون

  12. Arefeh

    من از دستور شما برای اولین بار برای مهمونی درست کردم و فوق العاده شده بود. ازتون ممنونم چون امکان نداره از دستورهای شما استفاده کنم و عالی نشه.. مثل همیشه عالی بود. مرسی.
    راستی زهراجان اگه از لوازم خانگی سامسونگ و یا اسنوا استفاده میکنین، ممنون میشم محبت کنید به آدرس زیر برین و پرسشنامه مربوط به پایان نامم هستش رو برام پر کنین. خیلی لطف میکنید..
    https://docs.google.com/forms/d/1ufcyZZw6B_WHCmvWsI_yFWphB5AXE0WW3ApYiDKLaj4/edit#

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 23rd, 2014 5:52 ب.ظ:

    خوشحالم که اینطوره.
    متاسفانه این برند هایی که گفتید رو استفاده نمیکنم.
    شاد باشید.

  13. سلام عالی بود ممنون از مطالب خوبتون

  14. رضی

    سلام وقت بخیر زهراخانم
    بستنی تون هم عالی بود فقط من یه ذره زیادی بهش زعفران زده بودم.
    تازه فهمیدم چقدر به اشپزی علاقه دارم واین حس رومدیون شما ورسپی های عالیتون هستم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 19th, 2014 3:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که اینطوره.
    شاد باشید.

  15. فاطمه

    سلام زهرا جان من تا حالا 4بار این بستنی رو درست کردم هر بار بستنی مثل بیرون نشد تمام اصول رو هم رعایت کردم من فکر میکنم فریزر شما و بیرون از این صندوقی هاست درسته؟ و اگر نیست چرا بستنی من خراب میشه خسته شدم:-(

  16. با تشکر از مطالب خوبتون

  17. مریم

    سلام عزیزم
    ممنون از بستنی خوشمزه که اموزش دادی
    فقط میگم
    عاااااااااااااااااالی

  18. گلسا

    بستنی رو درست کردم خوبمزش بود اما یکم یخکی و کف مانند بود..
    فکر کنم اندازه هم زدم و درش هم گذاشتم
    مال شما هم میخوره قیافش یخکی باشه ها..

  19. هاشم

    سلام و خسته نباشید
    ممنون از اموزش بسیار خوب درست کردن بستنی.
    ببخشید من میخوام اطلاعات بیشتری در مورد بستنی وانیلی بدونم.ما تو شهرمون یه بستنی فروش داریم که فقط وانیلی میفروشه همیشه هم مردم جلو مغاز. اش صف میکشن.رنک بستنی هاش خیلی سفیدتر از بقیه بستنی وانیلی هاست وخیلی هم شیرینن و طعن وانیل غلیضی هم داره به نظر شما این سفیدی از خامش هست یا از چیز دیگه ای؟این اقا به هیچ کس سر کارشو لو نداده تا حالا حتی خانومش هم نمیدونه؟

  20. هنگامه

    سلام زهرا جون، دو سه ماهی میشه که با وب سایتت آشنا شدم، میخوام بگم که وااااقعا عالیه
    شوهرم لوزه شو عمل کرده بود و باید زیاد بستنی میخورد اما متاسفانه اصلا بستنی دوس نداره، من به کمک شما این بستنی خوشمزه رو واسش درست کردم و خوشبختانه خیلی خوشش اومد، واقعا عالی شده بود.
    خیلی زیاد رسپی هاتو دوس دارم اما چون باردارم نمیتونم زیاد آشپزی کنم، دلم میخواد هر چی زود تر بتونم به زندگی عادی برگردم و دوباره مثل سابق خانم خونم بشم
    ازت ممنونم بوس زیاد

  21. مینا

    سلام زهرا جونم…من بستنی تونو درست کردم خاستم ازتون تشکر کنم عالی شد…واقعا ازتون ممنونم..قرمه سبزیتونم دیشب واسه مهمونام درست کردم…همه کلی تعریف کردن…خیلی ازتون ممنونم که تجربیاتتون رو در اختیارمون میزارید…فقط میشه بستنی کاکائویی هم اموزش بدین؟

  22. نازی

    سلام
    من بستنی و چهار یا پنج بار هر نیم ساعت هم میزنم
    بعد میذارم تا ببنده
    ولی داخل بستنی حباب دار میشه و تو دهن حس میشه
    مشکل کار من کجاس؟

  23. مریم

    سلام.ممنون از سایتتون.من طبق دستورالعمل شما درست کردم خیلی خوب شد اما متاسفانه بستنی من مثل بیرون در نیومد و حالت برفکی به خودش گرفته.زیادم هم زدم.لطفا کمکم کنید

  24. مهدي

    كساني كه دوست ندارن از ثعلب استفاده كنن ميتوانند از زرده تخم مرغ استفاده كنند
    براي يك ليتر شير چهار زرده تخم مرغ كافيست
    زرده تخم مرغ را با شكر خوب مخلوط كنيد بعد به شير اضافه كنيد