بیسکوئیت کره ای سیب | شیرینی و شکلات

بیسکوئیت کره ای سیب

زهرا عرفانی | شیرینی و شکلات | آوریل, 16 2011 | 101 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

این یه شیرینی با طعم سیبه که واقعا عالی و خوشمزه میشه و برای پذیرایی از مهمونی عصرانه خیلی مناسبه. پیشنهاد میکنم از دستش ندید.

مواد لازم برای 12 عدد:

مواد شیره:

عسل: 1/3 پیمانه

شکر قهوه ای: 1/3 پیمانه

کره: 3 قاشق غذاخوری

کشمش: 1/3 پیمانه

مواد بیسکوئیت:

آرد: 2 پیمانه

بیکینگ پودر: 1.5 قاشق چایخوری

نمک: 1/4 قاشق چایخوری

دارچین: 1 قاشق چایخوری

کره: 6 قاشق غذاخوری

سیب درشت: 1 عدد

شیر سرد: 2/3 پیمانه

مواد فیلینگ:

سیب درشت: 2 عدد

کره: 2 قاشق غذاخوری

دارچین: 1.5 قاشق چایخوری

شکر قهوه ای: 1/4 پیمانه

شکر سفید: 1 قاشق غذاخوری

کشمش: 1/4 پیمانه

روش تهیه:

شیره:

1- اگه قالب مافین شما خیلی خیلی نچسب نیست، لازمه که حتما یکم چربش کنید. قالب من به شدت نچسبه اما با این حال یکم که خنک شد، به نظرم ممکن بود بچسبه. برای همین توصیه میکنم که قالب رو چرب کنید و کنار بگذارید.

2- توی یه کاسه کوچیک کره نرم شده (30 ثانیه توی مایکروفر یا در فضای اتاق فقط حواستون باشه که نباشد کره آب بشه) رو با شکر قهوه ای مخلوط کنید. بعد عسل رو هم اضافه کنید تا یه شیره نرم و یکدست داشته باشید.

3- حالا این خمیر که بعدا یه شیره شیرین میشه رو توی 12 تا جای قالب مافین پخش کنید.

4- در آخر هم کشمش ها رو بین این 12 تا پخش کنید و کنار بگذارید.

نکته: اگه شما دوست دارید که این بیسکوئیت ها شیرین تر باشن، میتونید این بخش شیره رو دوبرابر کنید. اما همینجوری ام شیرینی مناسبی داره.

فیلینگ:

5- دو تا سیبی که داشتیم رو پوست بکنید و با رنده ریز رنده کنید.

6- سیب ها آب میندازن. آب سیب ها رو یکم با دست بگیرید و بعد به همراه کره توی یه تابه کوچیک بریزید. شکر سفید رو اضافه کنید و اجازه بدید که باقیمونده آب سیب تبخیر بشه. اون آبی که سیب انداخته بود رو میشه اصلا نگیریم اما یکم این مرحله طولانی تر میشه.

7- دارچین و شکر قهوه ای رو هم به مواد اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم و اجازه میدیم که شکر قهوه ای هم خوب حل بشه. کشمش رو هم اضافه میکینم.

8- اگه مطمئنید که دیگه مخلوط فیلینگ آب نداره میتونید از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک بشه.

بیسکوئیت:

9- توی یه کاسه، آرد و نمک و بیکینگ پودر و دارچین رو خوب مخلوط میکنید.

10- کره باید خنک باشه. روش کار به این صورته که کره خنک رو تکه تکه میکنید و به مخلوط آرد اضافه میکنید. بعد یکم با قاشق مخلوط میکنید. و نهایتا به کمک انگشتاتون کره رو به خورد آرد میدید. اگه کره نرم باشه، بعدا با خمیرتون دردسر دارید.

11- یه دونه سیب این قسمت رو باز پوستش رو میگیریم و با رنده ریز رنده میکنیم. اما این دفعه باید کاملا آبی که سیب انداخته رو جدا کنیم. برای همین رنده های سیب رو کاملا توی مشتتون آبگیری کنید و بعد به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

12- شیر رو کم کم به مخلوط آرد و سیب اضافه کنید تا منسجم بشه و به شکل توپ دربیاد. برای من یک سوم پیمانه کافی بود اما شاید شما بیشتر لازم داشته باشید. دقت کنید که ذره ذره اضافه کنید که خمیرتون شل نشه. اونوقت بعدا نمیتونید رول کنید.

13- روی سطح کار، آرد بپاشید و خمیر رو به کم وردنه باز کنید. طول خمیر باید 24 سانت باشه چون میخوایم 12 تا تکه به طول 2 سانت داشته باشیم. عرضش هم حدود 14 سانت میشه. کلا خمیر نه زیاد کلفت میشه و نه خیلی نازک.

15- حالا مواد فیلینگ رو روی خمیر بمالید و سعی کنید که همه جا کاملا یکسان پخش بشه.

16- خمیر رو از طول به صورت رول در بیارید. اگه خمیرتون رو خوب در آورده باشید و شل نباشه، بسیار کار راحتیه. وقتی که خمیر رول شد، لبه هاش رو یکم خیس کنید و به رول بچسبونید که در حین پخت باز نشه.

17- تو این مرحله فر رو روشن کنید  روی 200 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

18- حالا با کمک یه چاقوی بسیار بسیار تیز، رول رو به 12 قسمت 2 سانتی تقسیم کنید. چاقوتون رو به صورت افقی حرکات های بلند بدید و اصلا به چاقو فشار به صورت عمودی وارد نکنید تا شکل و بافت بیسکوئیت از بین نره. اجازه بدید که چاقو به آرامی کار خودش رو انجام بده.

19- هر کدوم از تکه ها رو یکم توی دستتون گرد کنید که اون قسمتی که روی سطح کار بود، از اون حالت صاف بودن در بیاد و کلا به صورت گرد در بیاد.

20- تکه ها رو توی قالب و روی شیره که قبلا ریخته بودید قرار بدید و توی فر که حالا داغ شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار بدید تا بپزه. برای من 20 دقیقه کافی بود.

با یه فنجون چای داغ توی این هوای بهاری بارونی خیلی ی ی ی میچسبه.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام. لطفا به مطلب تبدیل مقیاس پیمانه ها سر بزنید.