تارتلت توت فرنگی | دسر

تارتلت توت فرنگی

زهرا عرفانی | دسر / شیرینی و شکلات | می, 12 2012 | 219 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه عزیزانم.

اول از همه روز زن رو به همه خانوم های مهربون، مامان های دوست داشتنی و دخترای مامانی تبریک میگم.

امیدوارم همیشه سایه همه مامانا بالا سر دخترا و پسراشون باشه و اون مامانای دوست داشتنی که روزگار از فرزنداشون جداشون کرده، روحشون در آرامش باشه.

دست مامان عزیز دلم رو میبوسمت و میگم که همیشه همیشه برام عزیزترینی.

این تارتلت خوشمزه رو هم به همه خانومای مهربون تقدیم میکنم.

روزتون مبارک.

مواد لازم برای 4 عدد:

خمیر:

آرد: 125 گرم

پودر شکر: 2 قاشق غذاخوری

کره: 70 گرم (دمای اتاق)

زرده تخم مرغ: 1 عدد

آب: 1 تا 2 قاشق غذاخوری

فیلینگ:

شیر: 200 میلی لیتر

زرده تخم مرغ: 2 عدد

شکر: 40 گرم

آرد: 1 قاشق غذاخوری

آرد ذرت: 1 قاشق غذاخوری

خامه: 125 گرم

توت فرنگی: 350 گرم

چوب دارچین: 1 تکه 3 سانتی

میخک: 2 تکه

ژله قرمز رنگ آماده (ترجیحا توت فرنگی): به مقدار لازم

روش تهیه:

اول یه توضیح کوچیک بدم که تارتلت، به تارت کوچیک میگن. قالب های دایره و مربع شکلش رو میتونید توی فروشگاه های لوازم قنادی پیدا کنید.

این تارتلت بیشتر به عنوان دسر استفاده میشه. کنارش اگه یک یا دو تا دسر تک نفره دیگه باشه، میز شام رو بسیااااار شیک میکنه. یکی دو باری که من برای مهمونی هام به همراه ترایفل (که توی این لینک آموزش دادم) درستش کردم، همه مهمونا یه عالمه ذوق زده شدن و به وجد اومدن. دلیلش هم اینه که ظاهر زیباش همه رو جذب میکنه و بعد طعم فوق العاده ش، اون حس قشنگ رو تکمیل میکنه.

اینم بگم که این فیلینگ رو برای همه تارت ها میتونید استفاده کنید. تا به حال خیلی ازم سوال شده که برای تارت چه کرمی میتونیم درست کنیم. اینم یه کرم فوق العاه خوشمزه است. شما میتونید برای تارت یا تارتلت ازش استفاده کنید و با میوه های مختلف روش رو تزئین کنید.

خمیر:

1- آرد و پودر شکر رو توی یه کاسه الک کنید.

2- کره رو به تکه های کوچیک برش بزنید و به آرد و شکر اضافه کنید.

3- زرده تخم مرغ رو هم اضافه کنید و با نوک انگشت مخلوط کنید.

4- اگه لازم بود، اون یک تا 2 قاشق آب رو هم اضافه کنید. من لازم نداشتم. با همین ترکیب خمیر فوق العاده عالی شد. کلا خمیر نباید خیلی سفت باشه که پودر بشه و نه خیلی شل که به دست بچسبه. وقتی که خمیر آماده بشه، کاملا منسجم میشه.

5- روی خمیر رو بپوشونید و یک ربع توی یخچال نگه دارید.

6- فر رو روی 200 درجه تنظیم کنید.

7- خمیر رو به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. من با ترازو اندازه گرفتم که کاملا یک اندازه تقسیم بشه.

8- هر تکه خمیر رو باز کنید تا از قطر قالب تارتلت چند سانت بزگتر بشه. بعد بلند کنید و روی قالب بندازید. خیلی آروم خمیر رو توی قالب جا بدید. باید حواستون باشه که خمیر رو پاره نکنید. کلا خمیر اصلا شکننده نیست و کار کردن باهاش راحته. خمیر بی دردسریه. مخصوصا تو سایز تارتلت.

9- اضافه های خمیر که از لبه های قالب بیرون زده، برگردونید داخل قالب. نگران نباشید. اگه لبه های تارتلت یکم کلفت تر باشه، هیچ مشکلی ایجاد نمیشه.

10- با نوک انگشت، بالاهای خمیر رو کاملا به لبه قالب بچسبونید که بعدا شکلش زیبا باشه.

11- با یه چنگال، چند تا سوراخ روی خمیر تارت ایجاد کنید. این برای اینه که خمیر پف نکنه.

12- حالا به لوبیای مخصوص این کار احتیاج داریم. که چون من نداشتم، از این لپه باقالی ها استفاده کردم. روی خمیر رو یه تکه کاغذ روغنی انداختم بعد لپه باقالی ها رو توش ریختم. شما اگه چیز دیگه ای به فکرتون میرسید استفاده کنید. خلاصه که باید روی خمیر تارت سنگین باشه. باز اینم برای اینه که اصلا اجازه ندیم خمیر پف کنه چون شکلش به هم میخوره.

13- حالا بذارید توی فر که از قبل گرم شده. 10 دقیقه که پخت، از فر خارج کنید. کاغذ روغنی و لوبیا ها رو بردارید. بعد باز به مدت 5 دقیقه توی فر بذارید تا یکم رنگ طلایی بگیره. بعد از فر خارج کنید و اجازه بدید که خنک بشه.

فیلینگ:

14- شیر رو به همراه چوب دارچین و میخک توی شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا آروم گرم بشه بدون اینکه بجوشه. حدودا 10 دقیقه باید توی این شرایط باشه.

15- زرده تخم مرغ، شکر، آرد و آرد ذرت رو توی ظرف با همزن دستی یا چنگال بزنید تا کاملا مخلوط و روان بشه.

  

16- شیر رو که حالاگرم شده، به آرومی به این مخلوط اضافه کنید و خیلی ی ی خوب هم بزنید تا یکدست بشه.

17- مخلوط رو دوباره به شیر جوش برگردونید و روی حرارت کنترل شده قرار بدید تا زمانی که بجوشه. کنترل شده از این جهت که باید در تمام مدت مخلوط رو هم بزنید. در نتیجه باید طوری باشه که بتونید کل مخلوط رو یکدست کنید قبل از اینکه حرارت بتونه باعث بشه که مخلوط ته بگیره.

18- هم بزنید و اجازه بدید که برای 2 دقیقه توی این شرایط در حال جوش باشه تا زمانی که غلیظ بشه و همچنان یکدست.

19- از روی حرارت بردارید و خامه رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. الان میتونید چوب دارچین و میخک رو خارج کنید.

20- حالا خمیر های تارتلت رو از توی قالب خارج کنید. دقت کنید این کارو با احتیاط انجام بدید که لبه های تارتلت رو خراب نکنید. چون حساس هستن.

21- از کرم خوشمزه ای که درست کردید، قاشق قاشق توی تارتلت ها تقسیم کنید تا همه ش تموم بشه. دقت کنید که این کارو یکنواخت انجام بدید.

22- توت فرنگی ها رو نصف کنید و به شکلی که توی عکس میبینید، روی کرم قرار بدید. بعد روش رو با ژله ای که قبلا آماده کردید (به جای اینکه یه بسته ژله رو با دو لیوان آب درست کنید، با یک لیوان آب درست کنید تا غلیظ تر باشه) و توی یخچال گذاشتید تا خنک بشه اما مراقب بودید که نبنده، با قاشق آروم آروم روی توت فرنگی ها بریزید تا بعد که بست، یه لایه قرمز رنگ شفاف روی تارتلت باشه. حالا توی یخچال بذارید تا ژله هم خودش رو بگیره و بعد آماده میل کردنه.

برای همه مامانا و همه خانومای گل، روزای شاد و زندگی پر از آرامش و حسای قشنگ آرزو میکنم.

این جمله ام تقدیم به همه:

پروردگار لبخند زد و از لبخند اون زن آفریده شد.

لبخند زیبای پروردگار

روزت مبارک.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهره

    از حوصله ای که برای پاسخگویی به سوالات من و تمام عزیزان به خرج می دید خیلی متشکرم زهرای عزیزم

  2. مهرشید

    بانو عرفانی عزیز سلام

    من عاشق تارت و پا هستم هم از پختنش خوشم میاد و هم خوردنش! ولی یه مشکل دارم اونم اینکه همسرم با اینکه خیلی دوست داره ولی از فیلینگ هایی که توش تخم مرغ باشه خوشش نمی یاد.

    من خیلی خیلی تلاش کردم تا ببینم چیکار کنم ولی اکثرا تخم مرغ و دارن.

    حالا از شما می خواستم اگه رسپی یه کرم یا هر فیلینگی دا می دونین بدون تخم مرغ به من بگین. مثلا با نشاسته ذرت یا هر چیز دیگه ای.

    و اینکه مثلا اون کرمی که تو پارفه انار و دارچین بود میشه واسه تارت استفاده کرد؟ از اون خوشش اومد. یا مثلا دارچین و با وانیل و اینا جایگزین کرد؟

    بسیار سپاسگذارم.

  3. مونا

    با سلام و تشكر خيلي زياد براي دستور تارتلت

    زهرا جان من مي خواستم بدونم كه اگر ميخك نداشته باشم و اضافه نكنم مشكلي بوجود مي آد؟

  4. با سلام خانم عرفانی
    سایت بسیار خوبی دارید و مطالب فوق العاده کامل و خوب هستند ولی متاسفانه به علت اینکه نمیتوان از مطالب کپی گرفت زیاد نمیشه استفاده کرد بالاخره زکات علم آموزش به دیگران است و اگه شما این مطالب رو برای آموزش به ما میذارید بهتر است که قابلیت کپی از این مطالب عالی را نیز به ما بدهید
    خیلی خیلی ممنون از شما

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 18th, 2014 11:18 ق.ظ:

    سلام. لطفا مطلب خسته ام رو مطالعه کنید.

  5. ناهيد

    سلام.
    خسته نباشید.
    اگر خمیر را تو قالب تارت (سايژ 18-20) درست کنم و فيلينگ هم همزمان درست کنم، ميشه هر دو را جداگانه، يک شب نگه دارم و فرداش فيلينگ را روش بريزم و تزئين کنم؟ (برای اينکه خمير نشه تارت)
    اگر بله تارت آماده شده را بايد تو يخچال نگه دارم یا بيرون؟
    خيلی ممنون ميشم اگه فرصت کرديد سريع پاسخ بديد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 26th, 2014 11:27 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله مشکلی نیست.
    نان تارت رو بهتره که توی فضای اتاق و در ظرف در بسته دور از رطوبت نگه داری کنید.
    شاد باشید.

  6. گلی

    خب من اومدم تشکر کنم نقطه !
    این رسپی کراست عالیه !!!!! من دارم اینو میگم که به اندازه موهای سرم رسپی امتحان کردم و به اندازه موهای سرم کراست شکوندم ! و متعاقبا عر زدم !
    این اصلا کاغذ روغنی و لوس بازی هم نمیخواد ! با چنگال حسابی آبکشش کنید و بذارید تو فر تا حسابی طلایی بشه و خلاص !!!!
    هر بارم که درست میکنم کلی دعا میکنم به جون شما و همسر مربوطه و پدرمادر گرامی و آبجی ادیب و داداش غربت نشینتون ! و البته اون فسقلیا ! ;)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 27th, 2014 12:21 ق.ظ:

    تو چرا ایمیلت رو با www وارد کردی؟ یعنی الان میخوام سرمو بکوبم به دیوار!!!
    خواهش میشه عزیزم. خوبه که این یه رسپی اینهمه دعا داره همراهش :)

    گلی پاسخ در تاريخ آوریل 27th, 2014 11:10 ق.ظ:

    وارد نکردم ! بود خودش اسمم و ایمیلم . وا !!! چیکار کنم ننه سوادم حتما نم کشیده! خوبه اینجا نوشتی بدون www !!!! خخخخخخ بذار الان درستش میکنم

  7. مونا

    سلام زهراجون،ممنون از دستور عالی که گذاشتی،ممکنه بگی 200میلی لیتر به پیمانه چقدر میشه

  8. مونا

    سلام زهرا جون کرم من بوی زهم تخم مرغ میده چرا??????

  9. مونا

    سلام عزیزم خسته نباشی،من این کرم رو درست کردم دقیق دقیق.ولی حتی بعد خنک شدن هم بوی زهم تخم مرغ میده.لطفاراهنمایی کن

  10. صبا

    سلام عزیزم. سوال داشتم ، از توی قالب تارتلت رو در آوردن سخته؟
    میشه یه توضیح بدی که چیکار کنم که خراب نشه و راحت از قالب در بیاد؟؟
    مرسی عزیزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 23rd, 2014 12:14 ق.ظ:

    سلام. اگه جنس قالب تفلون و نچسب باشه سخت نیست چون خود خمیر تارت هم کمی جمع میشه بعد از پخت و به راحتی از قالب خارج میشه.

  11. مونا

    باسلام مجدد وخسته نباشید.زهراجان دوسه بار پیغام گذاشتم ولی متاسفانه هنوز جوابم رو ندادی.میخواستم بدونم باید چکار کنم که این کرم بوی زهم تخم مرغ نده،توی پیغامهای قبلی نوشتم که طبق دستور درستش کردم ولی حتی بعد از سرد شدن بو میده.لطفا راهنمایی کن،

  12. محمد امین پروار

    با سلام . ضمن قدر دانی از این همه اطلاعات مفیدتون می خواستم بپرسم که وقتی من این تارت خوشمزه رو میزنم بعد 1 روز ، تارتم بشدت سفت میشه البته . می خواستم لطف کنید بهم بگید اشتباه کارم کجاست ؟ با تشکر فراوان

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 14th, 2015 7:01 ب.ظ:

    سلام. خود نان تارت سفت میشه یا کرم کاسترد میانی ش یا روی کار؟

  13. sima talaee

    zahra jon salam va khaste nabashid.babate in hame lotfi ke bicheshm dasht be ma darin kamale tashakoro daram.
    ye soal dashtam.inke baraye ezafe kardane khame be filing,vaghti az roye hararat barmidarim bayad bezarim sard she va bad khamaro ezafe konim ya hamon jor ke filing dagh hast bayad khamaro ezafe konim ?
    mamnon misham age javabamo bedin….