تارت به | دسر

تارت به

زهرا عرفانی | دسر / شیرینی و شکلات | ژانویه, 05 2011 | 82 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای گلم. الان همچنان فصل به هست. وقتی تو میوه فروشی میرم، اصن ناخودآگاه میرم سمت به. دیگه بعدش باید یه فکری به حالش بکنم. این دفعه که 3 تا به خریدم. تقریبا دوتاش خالی خالی خورده شد از بس که آبدار و خوش طعم بود. یکیش هم موند واسه درست کردن تارت.

فقط یه نکته بگم. وقتی که میخواید به بخرید، دقت کنید که عطر خوبی داشته باشه. بعضی از به ها ایرانی نیستن. شاید ظاهر خیلی قشنگی داشته باشن اما عطر ندارن. اما به اصفهان یا کلا به ایرانی عطر عالی ای داره. اگه بو کنید، خودتون متوجه میشید ;)

مواد لازم برای کراست تارت:

آرد: 1 و 1/4 پیمانه

شکر: 1/4 پیمانه

کره: 100 گرم

نمک: نوک قاشق

آب: 1 تا 3 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه تاپینگ:

به: 1 عدد درشت

شکر: 2 قاشق غذاخوری

آب: 1 پیمانه

دارچین: 1 قاشق چایخوری

کره: 1 قاشق غذاخوری

ژله آناناس

روش تهیه کراست:

1- آرد و شکر و نمک رو با هم مخلوط کنید.

2- کره خنک رو به قطعات کوچک ببرید و سعی کنید با پشت چنگال یا نوک انگشتانتون به خرد مخلوط آرد بدید. یکم وقت گیر و انرژی بره اما سعی کنید خیلی عالی انجامش بدید.

3- وقتی که کره کاملا به خرد آرد رفت، مواد خرده خرده و جدا از هم هستن. حالا 1 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و باز مخلوط کنید. میبینید که حالت چسبناک تری پیدا میکنه و مواد بهتر به هم میچسبن. اگه چسبندگی کافی نبود، قاشق بعدی آب رو اضافه کنید. فقط دقت کنید که آب رو کاملا به تدریج اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن آب کاملا مخلوط کنید تا خمیرتون زیادی چسبناک نشه.

4- حالا خمیر رو با دستتون به شکل گلوله در بیارید و بعد یکم به کمک دستتون پهنش کنید. مثلا با قطر 10 سانت و ضخامت 2 سانت. حالا خمیر رو توی کیسه پلاستیکی بگذارید و توی یخچال به مدت حداقل 30 دقیقه قرار بدید. اگه 1 ساعت بمونه که خیلی بهتره. این مدت برای اینه که کره خودش رو بگیره و کار باهاش راحت تر بشه.

5- بعد از حدود 1 ساعت، سطح کار رو آرد پاشی کنید. خمیر رو روی سطح آردی قرار بدید و روش رو هم کمی آرد بریزید. بعد به کمک وردنه کمی بازش کنید. حالا برای اینکه مطمئن بشیم خمیر به سطح کار نمیچسبه، به صورت متناوب خمیر رو از روی سطح کار بلند میکنیم، سطح کار رو آرد پاشی میکنیم و خمیر رو برمیگردونیم و باز کمی پهن ترش میکنیم.

6- در آخر کار که خمیر به ضخامت و قطر مناسب رسید، روی خمیر آرد بپاشید و دور وردنه بپیچیدش و بلندش کنید و روی قالب بگذاریدش. کمی لبه هاش رو بلند کنید تا کاملا توی قالبتون بخوابه و بعد اضافه هاش رو به کمک لبه قالب جدا کنید.

7- فر رو روی دمای 180 درجه گرم کنید. روی سطح خمیر به کمک چنگال سوراخ ایجاد کنید تا خمیر پف نکنه و به مدت 10 تا 15 دقیقه توی فر قرار بدید. اگه احیانا وسط کار دیدید که داره پف میکنه، فقط کافیه که 30 ثانیه در فر رو باز کنید (کاری که برای کیک ها اصلا نباید انجام داد چون باعث میشه پف کیک از بین بره.) مشکل برطرف میشه ;)

8- دقت کنید قبل از اینکه لبه های تارت تغییر رنگ بده، از فر خارجش کنید. چون یه پخت 10 دقیقه ای دیگه هم داره.

حالا طرز تهیه تاپینگ:

من این تاپینگ رو از چند روز قبل آماده کرده بودم چون کار زمان بریه. همون طور که میدونید، رنگ به که زرده، در اثر حرارت متناوب اما ملایم، به قرمز خوشرنگی تغییر میکنه. البته نقش شکر هم خیلی مهمه. چون باعث میشه که خوش رنگ تر بشه.

حالا کاری که ما باید اینجام بدیم اینه:

1- پوست به رو جدا کنید، و به رو به قطعات کوچک 1 سانتی برش بزنید.

2- 1 ییمانه آب روش بریزید. شکر رو هم اضافه کنید و به مدت حدود 2 تا 3 ساعت با شعله ملایم بپزید. نمیخوایم به خیلی له بشه. پس زمانی که کمی تغییر رنگ داد و رنگ قرمز قابل مشاهده بود، از روی حرارت برمیداریم درش رو یه دمکنی میگذاریم و اجازه میدیم داخل ظرف خودش خنک بشه. نمیخوایم به هامون به تیرگی و شیرینی مربای به بشه و در آخر کار هم آبش رو لازم نداریم. پس سعی کنید تا جایی که میشه کم آب باشه.

3- حالا وقتی که میخواید تارت رو آماده کنید، باید تا مرحله 2 رو از قبل انجام داده باشید. از اینجا به بعدش رو همون روز هم میتونید انجام بدید.

کمی کره رو توی تابه آب کنید.

4- به ها رو تا جایی که میشه بدون آب داخل کره بریزید و کمی تفت بدید. دارچین رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. کلا حدود 5 دقیقه کافی هست.

اون 8 تا مرحله بالا به اضافه این 4 تا میشه 12 ;) پس مرحله بعدی میشه:

13- به های تفت داده شده تو کره و دارچین رو روی خمیر تارت میریزیم و خوب پهن میکنیم. به نظرم یه لایه به باشه خیلی بهتره. اگه بیشتر باشه، به نظرم یکم طعم به غلبه میکنه و تارت رو از حالت اصلیش خارج میکنه.

14- حالا باز تارت رو به همراه به ها داخل فر 180 درجه میگذاریم و حدود 5 تا 10 دقیقه صبر میکنیم تا لبه های تارت طلایی بشه و به ها هم کمی کاراملی بشن.

15- از فر خارج کنید. 10 دقیقه صبر کنید تا خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید و روی توری فلزی بگذارید تا کاملا خنک بشه.

16- ژله آناناس به نظرم بهترین طعمیه که با این تارت همخونی داره. رنگش هم عالیه. چون رنگ ما رو تقویت میکنه. ژله رو به جای اینکه تو 2 لیوان آب مخلوط کنید، تو 1/5 لیوان آب مخلوط کنید. بعد بگذارید تو یخچال تا کاملا خنک بشه اما نبنده.

17- به مقدار کافی از ژله روی تارت بریزید و بگذارید توی یخچال تا کاملا خودش رو بگیره. همونطور که میبینید من از ژله کمی استفاده کردم تا طعم تارت رو عوض نکنه اما براقیت هم به تارت بده. به هر حال به نظرم این قسمتش یکم سلیقه ای هست.

18- حالا دیگه بعد از بستن ژله، هیچ کار دیگه ای ندارید. توی ظرف سرو بگذارید و میز پذیرایی عصرانه یا شامتون رو باهاش زیبا و پاییزی کنید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. هستیا

    سلام زهرا جون /من این تارت رو درست کردم خوب شد ولی خمیرش وقتی پخته شد کمی شکننده بود از قالب جداش کردم چند تیکه شد واسه همین نمی شد که روی به ها ژله بریزم/

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2012 2:14 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوب شاید قبل از اینکه خنک بشه از قالب خارج کردید و برای همین شکسته.
    بار بعد یکم بیشتر فرصت بدید تا خمیر تارت کاملا خنک بشه.

  2. زهراجان سلام يك سوال وقتي خمير تارت وداخل قالب ميزاريم نميخوادقالب وچرب كنيم ممنون عزيزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 5th, 2012 1:46 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من چون قالب هام نچسبه، معمولا این کار رو انجام نمیدم. ضمن اینکه کف قالب تارت من جدا شونده است که دیگه احتیاجی به چرب کردن نداره. اما اگه فکر میکنی شما لازمه که چرب کنی، حتما این کار رو انجام بده.
    شاد باشی.

  3. dorsa

    salam zahra jan man taze ba in site ashna shodam vaghean aliy va kamele mamnon az zahamtat golam

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 19th, 2012 1:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. از آشناییت خوشحالم.
    شاد باشی.

  4. مهدیه

    زهرا جون می خوام یه اعترافی بکنم خیلی خیلی خوش به حالت که توی این کار استادی. من عاشق شیرینی پختنم ولی همیشه بد از آب درمی اد. براتون آرزوی موفقیت می کنم. بهت حسودیم شد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 26th, 2012 11:48 ب.ظ:

    عزیزم مطمئنم که تو ام اگه با رسپی های سایت جلو بری و با دقت کارا رو انجام بدی و فر خوبی هم داشته باشی، شیرینی های عالی میتونی درست کنی.

  5. sima

    خانم عرفانی عزیز سلام . این تارت خیلی خوشمزه بود یه روز قبل از اینکه رولت کدو حلوایی رو درست کنم این تارت رو درست کردم و اونقدر از درست کردن رولت هیجان زده بودم که اصلن یادم رفت در مورد این تارت خوشمزه بگم دستتون درد نکنه ترکیب نون تارت با به و دارچین ( من مقدار دارچین رو نصف کردم و نصف قاشق چایخوری پودر هل اضافه کردم که طعم خیلی خوبی پیدا کرد )
    و اون ژله اناناس خیلیییییییی خوشمزه بود چقدر هم ظاهرش خوشگل میشه :)
    خلاصه که عالی بود عالی بود دستتون درد نکنه .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 10th, 2012 1:51 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون عزیزم. مطمئنم که هل هم عطر خیلی خوبی بهش داده.
    خلاصه که به نظرم “به” از اون میوه هاست که دسر باهاش فوق العاده عالی میشه.
    شاد باشی.

  6. ناهيد

    سلام.
    من اين تارت رو درست کردم. بد نشد ولی خيلی اشکال داشتم.
    اول اينکه خوب نتونستم خمير را آنقدر باز کنم که تو قالب جا بدم و مجبور شدم بزارمش تو قالب و به زور! ديواره های قالب را بپوشونم. (با اينکه اندازه هام دقيق بود احساس کردم خميرش کم بود خوب نرسيد به ديواره های قالب.
    وقتی خمير را بلند ميکردم ميشکست. بايد آب بهش اضافه ميکردم باز؟
    بعد از پختن رنگ تارتم خيلی کدر بود.
    و خيلی طعم کره ميداد (درسته اين طعم؟ يعتی مال شما هم همينطور بوده – البته بد نبود ولی خواستم بدونيد طعم غالب تارتی که من درست کردم طعم کره بود که اگه نبايد باشه، بهم بگيد)
    بعضی جاهاش هم ترک خورده بود که ژله ها کلا نقل مکان کرده بودند به زير ظرف سرو!
    ولی چسبيد. مرسی

  7. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. همیشه باز کردن خمیر تارت دردسرای خودش رو داره. من خودمم همیشه یه استرسی دارم برای منتقل کردن خمیر به داخل قالب چون کاریه که هم خیلی دقت میخواد و هم حساس هست. در نتیجه اشکالی توی خمیر نیست. خاصیت خمیر تارت همین شکننده بودن هست.
    در مورد طعمش الان یادم نیست، اما نباید خیلی زیاد طعم کره داشته باشه. مباید معمولی باشه.
    اون ترک خوردن هم به خاطر وصله پینه های خمیر هست.
    خمیری که توی پای شکلات و پرتقال آموزش دادم، خمیر کم دردسر تریه. میتونید از اون خمیر استفاده کنید.
    شاد باشید.

  8. Hadis

    سلام عزیزم. زهرا جون میشه از مربای به استفاده کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 2nd, 2013 5:12 ب.ظ:

    سلام خانومی. اگه شیرینی ش بیش از حد نباشه، بله.

  9. نینا

    زهرا جون میشه از کره گیاهی استفاده کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 5th, 2013 9:41 ب.ظ:

    بله عزیزم. میشه.

    نینا پاسخ در تاريخ مارس 11th, 2013 3:40 ب.ظ:

    مرسییییییی زهرای عزیزم. من این تارت رو درست کردم عالی شد فقط خمیرشو عوض کردم از دستور خمیر تارت شکلات و پرتقال استفاده کردم وای انقد خمیرش خوشمزه شد که خالی خالیم میشد خورد
    هزار بار مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 15th, 2013 6:19 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که دوست داشتی.

  10. monire

    ميشه تو اين دستور به جاي به مثلا از توت فرنگي استفاده كرد عايا؟؟ و حتي از اون فيلينگا هم توش ريخت؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 28th, 2013 1:39 ب.ظ:

    بله عزیزم. میشه. فقط رسپی هر بخش به تنهایی رو نباید تغییر بدید. مثلا باید از رسپی این خمیر استفاده کنید یا اینکه کلا خمیر یک رسپی دیگه رو آماده کنید. و همینطور فیلینگش.

  11. narjes

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم فوری جواب بده آخه بد جوری گیر کردم!
    زمان استراحت خمیرم تموم شده و به روی گاز ته گرفت.
    الان دیگه به هم ندارم!
    لطفا بگو برا خمیرم چیکار کنم؟
    پیشنهاد جایگزین برای به داری؟ من تو خونه الان توت فرنگی و هلو و زردآلو دارم.
    لطف میکنی راهنماییم کنی.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 2nd, 2013 4:40 ب.ظ:

    سلام عزیزم. متوجه نمیشم که چرا خمیرتون ته گرفته.
    میتونید از زردآلو و هلو برای تارت استفاده کنید. فقط زمان خیلی کمتری باید توی شربت باشه.
    در مورد مشکل خمیر بیشتر توضیح بدید تا بتونم راهنمایی کنم.
    اما اگه سوخته (یا همچین مشکلی) راه حل خاصی نداره و باید از اول خمیر رو درست کنید.

    narjes پاسخ در تاريخ ژوئن 3rd, 2013 8:15 ق.ظ:

    سلام زهرا جان.
    ممنون از راهنماییت.
    نه! نگفتم خمیر ته گرفته، نوشتم به ته گرفته در حالیکه فرصت استراحت خمیرم هم تموم شده.
    شاد باشی.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 3rd, 2013 1:40 ب.ظ:

    سلام عزیزم. آهان. من اشتباه متوجه شدم.
    خواهش میکنم.

  12. هدیه

    سلام زهرا جان نماز روزه هات قبول
    راستش امروز برای سالگرد ازدواجم می خوان تارت درست کنم
    همه دستوراش رو هم خوندم تقریبا فهمیدم قلقش چیه اما باز اومدم پیش خودت
    من تارت های شیرینی طلا تو خیابات ولیعصر و خوردم به نظرم عالی بودن یه بار از قنادش پرسیدم فیلینگش چیه گفت فکر کن کاستارد
    خلاصه لو نداد
    اما می خوام ازت بپرسم به نظرت چطور میشه من همین خمیر شمارو درست کنم با فیلینگ کاستارد و میوه اش هم هلو باشه ژلاتین هم روش؟؟؟؟؟؟؟؟
    نظرت رو دوست دارم بشنوم یک دنیا ممنون
    دعات می کنم چون کار دیگه از دستم بر نمیاد

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 12th, 2013 5:08 ق.ظ:

    سلام عزیزم. از شما ام قبول باشه. سالگرد ازدواجتون هم مبارک.
    شما اگه به آموزش تارتلت توت فرنگی که توی بخش دسر یا شیرینی میتونی پیدا کنی سر بزنی، دقیقا همین چیزیه که گفتی میخوای درست کنی. فقط کافیه که توت فرنگی رو با هلو جایگزین کنی.
    موفق باشی.

  13. زهره

    سلام
    خیلی ممنون من این تارت رو درست کردم خیلی خوشمزه بود فقط تنها مشکلی داشت اینکه مزه کره اش خیلی زیاد بود مقدار کره ای که اضافه کردم طبق دستور بود ولی مزه و بو کره خیلی زیاد بود چکار باید بکنم؟ مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 18th, 2013 7:51 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    میتونید وانیل رو یه مقدار بیشتر کنید. اما نه خیلی زیاد که طعم تارت رو تلخ کنه.

  14. tuba

    سلام زهرا خانم.انشاءالله سال جدید براتون خوب شروع شده باشه.من تارت به شما رو درست کردم وبجای کره از روغن حیوانی اصل دست ساز که عطروبوی عالی داره استفاده کردم اما با همون مقدار مشخص شده بجای کره ونتیجه کار این شد که دیدم خمیرم خلی چرب شده بعد فکر کردم شاید مشکل از آردم هست که معمولا مقدارش بسته به نوع آرد یکم زیاد یا کمتر استفاده میشه در نتیجه بیشتر استفاده کردم وسرتونو درد نیارم خمیرو توی یخچال گذاشتم وفردا که از سر کار اومدم دیدم سفت سفت شده بعد شروع کردم به ورز دادن به هر حال چون اولین بارم بود غیر از چرب بودنش که اونم توی عطر به گم شده بود که همه دوسش داشتن کسی نفهمید خرابکاری کردم اما خودم فهمیدم کارم فاجعه بود وبه زور راست وریستش کردم اگه بجای کره از این روغن محلی استفاده کنم مقدارش رو باید کم یا زیاد کنم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 27th, 2014 12:53 ق.ظ:

    سلام عزیزم. روغن حیوانی عطر خیلی قوی ای داره. برای غذا هم اگه دقت کنید مقدار خیلی زیادی ازش استفاده نمیشه. توی رسپی های شیرینی (به خصوص اگه شیرینی سنتی ایرانی نباشه) من اصلا پیشنهاد نمیکنم که روغن حیوانی جایگزین کره بشه. بهتره که از همون کره استفاده کنید.
    شاد باشید.

  15. mina

    سلام خسته نباشید واقعا بهتون تبریک میگم یه خانم هنرمند به تمام معنا بابا ای ولا دارید خداوکیلی.یه سوال دارم خانم هنرمند یک پیمانه یعنی چقدر؟

  16. سارا

    سلام عزیزم خمیر من بعد اینکه از یخچال درش اوردم نتوننستم توی ظرف پهنش کنم چون همش تیکه تیکه میشه
    میشه راهنمایی کنی چیکارش کنم؟