تارت بِه، بادام و شکلات | دسر

تارت بِه، بادام و شکلات

زهرا عرفانی | دسر / شیرینی و شکلات | ژانویه, 30 2013 | 133 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_5540

سلام دوستای عزیزم.

این تارت به رو تا هنوز فصلش هست درست کنید که خیلی خوشمزه است و کاملا متفاوت با همیشه.

راستی از همراهی تون بسیااار ممنونم و قبل از شروع این نکته رو باز یادآوری میکنم:

اول: اون مطلبی که بالای سایت نوشتم.

و دوم: اگر برای نوروز سفارش بیسکوئیت دارید به این پست حتما تا قبل از شروع اسفند سر بزنید. عکس کارای نوروز امسال رو هم آپدیت کردم. برای 24 بهمن هم اگه سفارش دارید به این لینک سر بزنید.

این نکته رو بگم که از اول اسفند ماه قیمت بیسکوئیت ها اضافه میشه. پس اگه قصد دارید سفارش بدید، سفارشتون رو تا قبل از شروع اسفند قطعی کنید تا با قیمت های فعلی باشه.

این تارت رو از یکی از رسپی های مگی بیِر (Maggie Beer) ایده گرفتم که توی برنامه مسترشف 2011 (Master Chef) آموزش داد.  به دلایل مختلف، خمیر رو با یه خمیر دیگه جایگزین کردم چون اون خمیر خودشو جمع میکرد و درنهایت به مرتبی این خمیر نمیشد. روش آماده سازی بِه رو هم تغییر دادم چون هم خودم و هم شما با این روش مطمئنا راحت تر هستیم.

آماده سازی بِه حدود 3 ساعت زمان میبره. پس اول با بِه شروع کنید. بعد خمیر رو آماده کنید و بعد فیلینگ شکلاتی.

خمیر این تارت، با خمیر “پای شکلات و پرتقال” یکسان هست. چون اون خمیر خیلی عالی بود ترجیح دادم برای این تارت هم از همون استفاده کنم.

روش تهیه خمیر و تمام نکات رو میتونید توی این پست ببینید—->> پای شکلات و پرتقال

در مورد خمیر برای این تارت باید به این نکته ها توجه کنید:

1- رنده پوست پرتقال رو حذف کنید. احتیاجی هم به وانیل یا عطر دهنده دیگه ای نیست.

2- ضخامت خمیر رو حدود 6 تا 7 میلی متر در نظر بگیرید. چون احتیاجی به خمیر برای روی این تارت نداریم.

3- برای این تارت هم قالب 20 تا 23 سانت مناسبه.

4- وقتی که خمیر آماده شد و داخل قالب پهن کردید، کنار بذارید تا فیلینگ آماده بشه. پخت خمیر همراه با فیلینگ هست و احتیاج نداره که قبل از اینکه پر بشه، داخل فر بره.

یه چیزی که در مورد این تارت خیلی ی ی ی دوست دارم، همین طرحی هست که کاملا اتفاقی روی تارت افتاده. به نظرم خودش تزئین بسیار زیبایی شده.

_MG_5531

مواد لازم برای فیلینگ شکلاتی:

کاکائو: 50 گرم (ترجیحا تیره)

زرده تخم مرغ: 1 عدد

تخم مرغ: 2 عدد

بادام: 200 گرم

شکر: 150 گرم

کره: 120 گرم

شیر: 4 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای آماده سازی بِه:

بِه: 1 کیلو گرم (3 عدد درشت)

شکر: 400 گرم

آب: 450 میلی لیتر

سرکه سفید: 100 میلی لیتر

آب 2 عدد لیمو ترش

روش آماده سازی بِه:

5- هر بِه رو به 4 قسمت برش بزنید و مرکزش رو خارج کنید. احتیاجی نیست که پوستش رو بگیرید.

_MG_5481

6- برش های بِه رو توی یه کاسه بزرگ بریزید.

_MG_5482

7- روی اونها آب بریزید و چند قطره آب لیمو بهش اضافه کنید تا اکسید نشه و رنگ بِه ها تغییر نکنه.

_MG_5488

8- توی یه قابلمه 400 گرم شکر رو بریزید و آب و سرکه و آب لیمو رو بهش اضافه کنید و روی حرارت قرار بدید.

_MG_5486  _MG_5490

9- حرارت رو زیاد کنید و گاهی هم بزنید تا مخلوط به جوش بیاد.

_MG_5492

10- حالا برش های بِه رو از آب خارج کنید و به مخلوط در حال جوش اضافه کنید.

11- یه کاغذ روغنی رو به این شکلی که توی عکس میبینید تا بزنید و بعد به اندازه قطر قابلمه تون و به شکل دایره ای برش بزنید.

_MG_5493

12- قبل از اینکه تا ی کاغذ رو باز کنید، مرکزش رو هم یه برش بزنید که در مرکز یه سوراخ داشته باشیم.

_MG_5494

13- این کاغذ رو داخل قابلمه و روی بِه و مایع در حال جوش قرار بدید. این کار برای اینه که تمام برش های بِه داخل مایع باشه و تبخیر مایع هم بیش از حد نباشه. چون باید حدود 2 ساعت 45 دقیقه تا 3 ساعت، این مخلوط روی حرارت ملایم باشه.

_MG_5496

این عکس رو حدودا یک ساعت و نیم بعد از اینکه روی حرارت بود، گرفتم. من برای عکس کاغذ رو برداشتم که تغییر رنگ رو ببینید. اما شما اجازه بدید به همین شکل کل زمان کاغذ روی بِه ها باشه.

_MG_5497

14- اگه کاغذ کاملا اندازه قابلمه باشه و حرارت زیر قابلمه هم کاملا ملایم باشه، احتیاجی به آب اضافه کردن نداره و این مقدار آب، برای کل این زمان کفایت میکنه. احتیاجی هم نیست که در طول پخت از در قابلمه استفاده کنید.

15- بعد از حدود 2 ساعت و 45 دقیقه میبینید که به ها چقدر رنگ زیبایی گرفتن. ترکیب رنگ قرمز و کاراملی با هم دیگه باعث میشه که خیلی براق و خوش رنگ بشه.

_MG_5501

بِه ها رو از داخل شربت خارج کنید و کنار بذارید.

خمیر رو هم که توی این فاصله آماده کردید، توی قالب پهن کنید و کنار بذارید.

_MG_5504

حالا میریم سراغ آماده کردن فیلینگ شکلاتی:

16- بادام رو داخل غذاساز یا خرد کن بریزید. احتیاجی نیست که بدون پوست باشن. من 100 گرم بادام داشتم. در نتیجه 100 گرم دیگه رو با گردو جایگزین کردم. نتیجه کار اینجوری هم خیلی عالی بود. شما میتونید کلا از بادام استفاده کنید یا اینکه مثل من نصف، نصف (یا حتی میتونید از هر مغز دیگه ای که دارید استفاده کنید. فقط باید دقت کنید که نباید شور باشه)

_MG_5505

17- بادام رو با غذاساز خرد کنید. فقط دقت کنید که قبل از اینکه به روغن بیفته، خرد کردنش رو متوقف کنید. احتیاجی نیست که خیلی ریز بشه. مثل چیزی که توی عکس هست اگه بشه، مناسبه.

_MG_5507

توی یه ظرف دیگه بریزید و کنار بذارید.

18- فر رو روی 180 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

19- کره و شکر رو داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا زمانی که سبک و کرمی بشه (من دیگه پارچ خرد کن رو نشستم که توی انرژی صرفه جویی کرده باشم ;) )

_MG_5508  _MG_5509

20- دو تا تخم مرغ و یه دونه زرده رو یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

_MG_5510  _MG_5511

21- بعد از اینکه مخلوط شدن، پودر کاکائو رو اضافه کنید و باز مخلوط کنید.

_MG_5516

22- 4 قاشق شیر رو اضافه کنید و باز مخلوط کنید و تیغه مخلوط کن رو از پارچ دستگاه خارج کنید.

_MG_5517

23- در نهایت بادام (و گردو) رو که قبلا خرد کردید اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.

_MG_5518

به این نکته دقت کنید که از خرد کن استفاده میکنیم، چون احتیاجی نیست که هوای زیادی وارد بافت مخلوط شکلاتی بشه. در عین اینکه میخوایم کاملا مخلوط بشه. پس اصلا از همزن برقی استفاده نکنید. اگر احیانا غذاساز یا خرد کن ندارید، بهترین کار استفاده از همزن دستیه. اما واقعا پیشنهاد میکنم که از همزن دستی هم استفاده نکنید مگر اینکه واقعا غذاساز یا خرد کن ندارید.

24- یک سوم از مخلوط شکلاتی رو داخل خمیر بریزید و کاملا یکسان پخش کنید.

25- برش های بِه رو داخل خمیر و روی مخلوط شکلاتی بچینید. به هر شکلی که راحت بودید میتونید این کارو انجام بدید. من 9 تا برش رو کامل استفاده کردم و 3 تا برش دیگه رو هم برش زدم و جاهای خالی رو باهاش پر کردم.

_MG_5522

26- دو سوم باقیمونده از مخلوط شکلاتی رو، روی بِه ها پخش کنید. کلا غلظت مخلوط شکلاتی زیاد هست و لازمه که با قاشق این کارو انجام بدید. بعد از اینکه کل فیلینگ رو روی بِه ها پخش کردید و اونها رو کامل پوشوندید، دیگه آماده است تا بره توی فر.

_MG_5523

27- اجازه بدید که 50 دقیقه تا 1 ساعت داخل فر باشه. بعد از این زمان از فر خارج کنید و اجازه بدید که 10 دقیقه بمونه تا خنک بشه. و بعد از داخل قالب خارج کنید. برش بزنید و سرو کنید.

این تارت برش های فوق العاده زیبایی داره.

میتونید کمی از شربت بِه رو اطراف برش های تارت بریزید تا ظاهر قشنگ تری داشته باشه.

این تارت، با ترکیب طعم آجیلی و طعم شکلاتی و تازگی و خوش طعمی بِه، ترکیب بسیار متفاوت و خوشمزه ای میشه.

تارت بِه، بادام و شکلات رو میتونید به جای عصرونه با چای یا قهوه سرو کنید. یا اینکه به عنوان دسر، و البته با برش های کوچیک، از مهمون های شام تون پذیرایی کنید.

مطمئنم که همه اطرافیانتون از این ترکیب جدید و این طعم عالی، سورپرایز میشن.

امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید.

_MG_5537

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی برای 12 نفر 4948 64 222 706
هر نفر 412 5 18 58

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهره

    سلام عزیزم حالت چطوره این تارت باید خیلی خوشمزه باشه من که عاشق به هستم حالا هم مرباشو هم خامشو تارتشم مطمئنم خوشمزست مرسی می بوسمت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 18th, 2013 11:41 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون. امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.

  2. فرهان

    برای اولین بار درستش کردم
    بی نظیر بود
    طعم متفاوت و فوق العاده خوشمزه
    مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 23rd, 2013 3:17 ق.ظ:

    نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید.

  3. mina

    وایییییییی چه رنگییییی….حتما درست میکنم….مرسی که اینقدر دقیق و باحوصله توضیح میدین..غیابی دوستتون دارم:-)))))

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 24th, 2013 11:46 ب.ظ:

    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    شاد باشی.

  4. به نام خدا باسلام ما در خانه فر نداریم ما چیکار کنیم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 26th, 2013 1:25 ق.ظ:

    سلام.
    میتونید مواردی که آموزش دادم و به فر احتیاجی نداره تهیه کنید.

  5. Fahime

    سلام زهرا جون
    من درستش كردم :-( اما براي اولين بار توي درست كردن شيريني اشتباه كردمو خراب كاري كردم نزديك بود گريه كنم نميگم چيكار كردم چون خيلي وحشتناكه اما نا اميد نميشمو دوباره سرفرصت درستش ميكنم هميشه شيريناو كيكام خوب ميشد اما فكركنم چون عجله داشتم اينجوري شد اما همه گفتن خيلي خشمزه اس
    به هرحال مرسي چون ميدونم دستوراي شما هيچ ايرادي نداره تقصير خودم بود هنرمندي شما قبلا بهم ثابت شده مرسي

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 2nd, 2013 10:56 ق.ظ:

    سلام عزیزم. برای هر کسی گاهی وقتا پیش میاد به خصوص وقتایی که تمرکز لازم وجود نداره.
    اما بازم خوبه که اشتباه، باعث نشده که تارت غیر قابل خودن باشه. همین یه نکته مثبت بزرگه.
    امیدوارم بار بعد از هر نظر عالی درستش کنید.
    شاد باشید.

  6. راضيه

    سلام زهرا جووووون اوووووفففف يعنى ماماااااان با اين موجودى كه خلقيدى!!
    منم عاشق به!! :)) در عين بيخيالى ميخوام برا اولين بار واسه مهمونيم درستش كنم :دى
    فقط يه چيزى! ميشه همه چيشو از قبل درست كنم بذارم يخچال بعد ١ساعت قبل سرو بذارم تو فر؟؟ خراب نميشه فرمش؟؟ يا مثن روز قبل درستش كنم بعد وقت مهمونى گرمش كنم؟؟ (چه مسخره ميشه فك كنم :|) :)))

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 10th, 2013 11:20 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    میتونی کلا روز قبل درست کنی و برش بزنی یا برش نخورده توی یخچال بذاری و فرداش به صورت سرد برای مهمونات سرو کنی.
    شاد باشی.

  7. زينب

    زهراجون سلام.تازه با سايت خوشمزتون اشنا شدم .عاليه واقعا ممنون.خوراك مرغى كه اون روز از روى دستور شما درست كردم بينظير بود.موفق باشى

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 26th, 2013 12:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که رسپی رو درست کردی و از نتیجه ش راضی بودی.
    شاد باشی.

  8. آیدا

    سلام شما واقعا فوق العاده هستید ممنون از دستور پخت های خوشمزه و بی نظیرتون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 28th, 2013 12:35 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    شاد باشی.

  9. میترا

    خدایا میشه من یه جای خلوت پیدا کنم یه جیغ بنفش بکشم و با صدای بلند بگم ای جان ،چقدر خوشگل و خوشمزه………..ولی من رژیم دارم نمیتونم بخورم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 8th, 2013 1:15 ق.ظ:

    عزیز دلم. امیدوارم هر وقت رژیمت تموم شد، خودتو به یه تارت خوشمزه مهمون کنی.

  10. negin

    خیلی سایتتونودوست داشتم خیلی وسوسه انگیزه خوشحال می شم اگه بیشتر طرز تهیه کیک های مختلفو داشته باشید

  11. مسافر

    سلام، چقدر شکلش عالیه.د برای مربای به نسبت به و شکر چقدر باید باشه. من عاشق مربای به هستم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 29th, 2013 6:29 ب.ظ:

    سلام. برای میوه های شیرینی نسبت یک به یک هست و برای میوه های ترش، یک به دو(دو برابر مقدار میوه شکر استفاده بشه).

    مسافر پاسخ در تاريخ آگوست 8th, 2013 3:59 ب.ظ:

    ممنونم زهرا خانم.

  12. Shima

    سلام زهرا جانو من تازه به جمع 101 رسپی ها پیوستم :دی عضو هم شدم.
    واقعا از زحماتت ممنونم و به خواهش داشتم.
    زهرا جان امکانش هست یه راجع به انواع چیدمان های میز شام ناهار و ضیافت رسمی توضیح بدی؟ تو سایت های مختلف زیاد نوشته شده اما من این درخواست رو دارم ازت.

    دوم اینکه من در حال خرید عروسی و جهزیه هستم و واقعا گیج شدم از دیدن انواع مارکهای مختلف.
    نیاز به یه غذاساز همه کاره دارم و واقعا هم ازش کار خواهم کشد.کاربردش واسه آسیاب کردن.رنده و حلقه کردن واسه سالادو خرد کردن یخ واسه انواع شیک هاودسرها هست. البته اینا مهم ترین نیازمه.اما هرکسی به چبزبی میگه.پک کلافه شدم.
    میشه به مارک کخ خودت هم استفاده میکنی بهم معرفی کنی؟
    با اصلا به نظرت غذا ساز بگیرم یا جدا جدا؟
    واقعا ممنونم ازت.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 15th, 2013 11:07 ب.ظ:

    سلام خانومی. خوشبختم از آشناییت.
    نکته خوبی رو اشاره کردی اما فعلا با برنامه ریزی ای که دارم به این کار نمیرسم.
    در مورد لوازم آشپزخانه کاملا بستگی داره که خودت چه انتظاری داری. من از خرد کردن مواد اولیه غذا لذت میبرم برای همین اکثرا با چاقو و تخته این کارو انجام میدم و به همین ترتیب بقیه نیاز های هر کسی. برای همین من شخصا چند تا دستگاهی که لازم داشتم به صورت جدا جدا تهیه کردم چون از غذاساز تجربه های خوبی تو اطرافیانم ندیدم.
    اما بازم شما باید بر اساس نیاز خودتون این انتخاب رو انجام بدید.
    شاد باشید.

  13. مژده

    سلام زهرا خانم
    میخواستم بپرسم تو این دستور میشه از مربای به استفاده کرد؟
    ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 29th, 2013 6:58 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من پیشنهاد نمیدم.

  14. مامان ساجده و مهدی

    سلام اینجانب با وجود کشته مرده بودن در این تارت خوش عکس هنوز درستش نکردم! یه سوال فنی! میشه به جای کاکاءو از شکلات استفاده کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 12th, 2014 3:57 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیر قابل جایگزینی با همدیگه نیستن.

  15. سلام عزیزم مرسی ک انقدر خوب و واضح توضیح میدی عکساتم میتونه کمک ویژه ای به من کنه
    خامه فرم گرفته را طبق دستور العمل شما درست کردم واسه اولین بار به نظر خودم خوب بود گفتم تشکر کنم
    عزیز دلم از اینکه پاسخ پیاما رو هم میدی ممنونم
    بعدش میخواستم بگم لطف کنید و شیرینی ارد نخود چی و شیرینی نارگیلی هم اموزشش و بزاری تو سایت
    ممنون

  16. مهرشید

    سلام بر بانو عرفانی عزیزم

    قبل از هر چیزی سال نو رو بهتون تبریک می گم و امیدوارم تو سال جدید موفق تر از همیشه باشین و این سایت پربار تر و خوشمزه تر بشه

    یه سوال داشتم در مورد خود پوسته تارت.

    می خواستم بدونم برای برش تارت بهتررین روش چیه؟

    من کمی در این خصوص مشکل دارم. پوسته تارت ام خوب در میاد (البته رسپی اش کمی یا این فرق داره) فیلینگ هم همین طور ولی موقع برش زدن خورد میشه.

    نمی دونم چون خیلی خنکه و تازه از یخچال در اومده یا دلیل دیگه ای داره.

    ممنون از جواب تون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 27th, 2014 12:33 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    کاملا به رسپی مربوط میشه ضمن اینکه به هر حال پوسته تارت کمی ترد هست و نمیشه ازش انتظار داشت که کاملا شبیه کیک برش های یکدست داشته باشه.
    شاد باشید.

  17. فهیمه

    سلام عزیزم میشه به جای به از سیب استفاده کرد برای مواقعی که فصل به تموم شده؟

  18. زیبا

    سلام زهراجون میشه به کلا حذف کرد یا میوه ای نذاشت

    ممنونم از اموزشای خوبتون // همیشه سلامت وتندرست باشید