ترایفل توت فرنگی و هلو | دسر

ترایفل توت فرنگی و هلو

زهرا عرفانی | دسر | می, 08 2011 | 119 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

وقتی آدم تو زمستون توت فرنگی میبیه و دلش میخواد و میخره، نتیجه ش میشه این دسر خوشگل. چون دلم نمیومد همین جوری خالی خالی بخورمش تصمیم گرفتم یه چیز خوشمزه باهاش درست کنم. خدا رو شکر که الان فصل توت فرنگی هست و کاملا فراوونه. درست کنید و حالش رو ببرید. به زودی طرز تهیه مربای توت فرنگی و بهار نارنج رو هم میذارم ;)

یه توضیح کوچولو در مورد ترایفل بدم. ترایفل یه دسری هست که از خامه زده شده، کیک اسفنجی، میوه، آب میوه، ژلاتین و گاهی وقتا کاسترد یا ژله درست میشه که به صورت لایه لایه روی همدیگه قرار میگیرن. این دسر اولین بار در سال 1596 در انگلستان توی یه کتاب به اسم The good huswife’s Jewell منتشر شد که نوشته Thomas Dawson هست. ترایفل های اصیل ژله ندارن اما یه مدل محبوبش هست که ژله رو به صورت گرم روی کیک اسفنجی میریزن و بعد ترکیبش با کیک یه طعم خوبی رو ایجاد میکنه.

حالا موضوع اینجاست که این دسر تنوع بسیار زیادی داره. مثل همه خوراکی های دیگه. این مدلی که اینجا من درست کردم، یه ترایفل هست که به دلیل اینکه شام سنگینی داشتم و نمیخواستم دسرم سنگین باشه و مهمون هام اذیت نشن، یه تغییراتی دادم و تبدیلش کردم به یه دسر سبک همراه با میوه های خوشمزه. شما میتونید به سلیقه خودتون تغییرش بدید ;)

مواد لازم برای 4 عدد:

توت فرنگی: 150 گرم

هلو پوست کنده: 100 گرم (من از کمپوت هلو استفاده کردم که به نظرم خیلی خوب بود.)

نان مکعبی (نان تست که تست نشده): 8 تکه

خامه زده شده: 200 گرم

ورق ژلاتین: 3 عدد

آب کمپوت هلو: 1/3 پیمانه و مقداری برای تر کردن نان

روش تهیه:

1- هلو و توت فرنگی رو برش های یک سانتی بزنید.

2- خامه زده شده رو (میتونید اینجا طرز تهیه ش رو ببینید) روی مخلوط هلو و توت فرنگی بریزید و کاملا مخلوط کنید.

3- آب هلو رو به مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه داخل مایکروفر گرم کنید. بعد ورقه های ژلاتین رو که قبلا توی آب سرد خیس کردید و حالا نرم شده توی آب هلو قرار بدید تا حل بشه. حالا آب هلو و ژلاتین رو به مخلوط خامه و میوه ها اضافه کنید و حدود 10 دقیقه داخل یخچال بذارید تا خنک بشه. دقت کنید زیاد نذارید وگرنه مخلوط قبل از اینکه داخل قالب بره خودش رو میگیره.

4- نان تست رو با قالب 3 اینچی (7 سانت و نیم) قالب میزنیم. البته مثل خمیر نیست یکم قالب رو توی نون فرو کنید و بعد با چاقو اطرافش رو ببرید.

در ضمن میتونید از کیک هم استفاده کنید اما به خاطر اینکه من نمیخواستم دسر سنگینی باشه (چون کیک شکر و تخم مرغ زیادی داره) از نان استفاده کردم که به نظرم باعث میشد عالی بشه.

5- حالا یک تکه از نان ها رو داخل خود قالب قرار بدید. با آب هلو قاشق قاشق روی نان بریزید تا تر بشه (کلا برای هر تکه نان 3 قاشق مربا خوری آب هلو کافی هست. زیاد تر بریزید نون له میشه و بعدا وامیره.)

6- از مخلوط میوه و خامه روی نان بریزید تا قالب پر بشه و فقط به اندازه قرار دادن تکه نان جا باقی بمونه.

7- حالا یه تیکه دیگه از نان رو روی مواد قرار میدیم و باز آب هلو رو روش میریزیم و میذاریم حدود 2 ساعت یا تا زمانی که کاملا ببنده داخل یخچال بمونه.

8- برای جدا کردن قالب هم اول چاقو رو یه دور داخل قالب میگردونیم تا مطئن بشیم که از قالب جدا شده و بعد آروم قالب رو بلند میکنیم.

9- آخر کار هم به هر شکلی که دوست داشتید روش رو تزئین کنید. منم با میوه تزئین کردم. میتونید با خامه هم تزئین کنید اما اونوقت شاید یه مقداری سنگین بشه.

این میتونه یه دسر بسیار شیک و زیبا باشه و تو مهمونی هاتون بدرخشه. از دستش ندید ;)

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا جون چه خوشمل شده :*
    شبیه پودینگ تابستونی انگلیسی درستش کردی که با بری درست میشه :)
    دست گلت درد نکنه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 8th, 2011 11:23 ب.ظ:

    ملسی ی ی عزیزم.
    اونی که با بلوبری و رزبری بود؟؟ اون که خیلی ی ی خوشرنگ میشه. ایشالا که اون بری ها اینجا پیدا بشه و اونم بتونم درست کنم ;)

  2. مامان تینا و سینا

    دست گلت درد نکنه زهرا جون خیلییییییییییییییی خوشگل و دلفریب شده من که طاقتم تموم شد…..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 8th, 2011 11:25 ب.ظ:

    مرسی ی ی ی عزیزم.
    ایشالا که درست کنی و دوست داشته باشی.
    میبوسمت.

  3. شبنم

    سلام عزیزم
    دستت درد نکنه، بدجوری چشمک میزنه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 8th, 2011 11:47 ب.ظ:

    سلااام شبنم جون.
    مرسی ی ی عزیزم.

  4. زهرا جون خیلی خوشکل شده دستت درد نکنه عجب مهمونهای خوش شانسی داشتی شما احیانا مهمون ترایفل خور نمیخوای ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 9th, 2011 11:28 ق.ظ:

    چرا نخوام شاپرک جون. کی از تو بهتر. اما اینقد که تو هنرمندی پذیرایی ازت سخت میشه ;)
    میبوسمت عزیزم.

  5. گلی

    خیلی شیکه !
    ببینم این موادشو که میریزیم از کنار قالب نمیریزه ؟ یعنی خامه و میوه باید مثل سفیده تخم مرغ سفت باشه ؟ یا نون میگرتش ؟؟؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 9th, 2011 11:29 ق.ظ:

    ملسی ی ی گلی ی ی.
    نه منم فک کردم میریزه اما نریخت. نه اصلا مثل سفیده تخم مرغ یا خامه زده سفت نبود. اتفاقا شل بود اما نون نگهش داشت از کناره هاش هم چیزی بیرون نیومد.

  6. زهرا جون خیلی خوشگله. شبیه چیزکیکه ولی باید باحال تر باشه چون میوه داره و سبک هم هست. مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 9th, 2011 6:21 ب.ظ:

    ممنون شادی جون.
    آره راس میگی شبیه چیز کیکه. اما به شدت سبک تره (من شخصا چیزکیک نمیتونم بخورم از بس که سنگینه)
    میبوسمت عزیزم.

  7. سمیه

    بسیار زیباست زهرا جان! موفق باشی در پناه خدا

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 9th, 2011 9:05 ب.ظ:

    خیلی ازت ممنونم عزیزم.
    شاد باشی.

  8. فریماه

    سلام زهرا جون همین نون تست های بسته بندی که برای اسنک هم استفاده میشه منظورته؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2011 2:00 ب.ظ:

    سلام عزیزم. آره دقیقا. من از همونا استفاده کردم.
    شما میتونی از کیک هم استفاده کنی.

  9. زریه عالیییییییییییییییییی بود! داری میترکونیا! میکشمت ورپریده!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2011 2:00 ب.ظ:

    ملسی ی ی ی ی الی جونم.
    تو که بگی عالی من یه عالمه انرژی میگیرم.
    بووووووس هزارتا.

  10. به به يه دسر لذيذ و سبك.دستت درد نكنه. در موردشيرين بودن طعم خوراك بايد بگم نه. نگران نباش. ممنون كه سرزدي.ايميلت رو چك كردي؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2011 2:02 ب.ظ:

    سلااام عزیزم. خواهش میکنم. من ممنونم که سر زدید.
    خوب اینکه اون غذا شیرین نمیشه خیلی ی ی عالیه. باید حتما امتحانش کنم.
    آره عزیزم. دیدم. اصن حواسم نبود که اون ایمیل شماست. فک کردم از اطرافیان خود سمیر جون ایمیل رو برام فرستاده.
    ممنون که بهم خبر دادی. خیلی ی ی خوشحال شدم.
    میبوسمت.

  11. سلام خانمی. بسیار خوشرنگ و دلربا شده این دسر خوشمزه.
    در مورد نون خامه ای، حتی اون هایی که با دستورهای خارجی تهیه می شن (فرانسوی و انگلیسی و…) بکینگ پودر نداره. علت پف نون ها حرارتی هست که قبل از پخت به آرد و آب و کره داده می شه. من که به شخصه خیلی ذوق می کرد وقتی این ها تو فر بودن. طعمشون هم خوب بود. امیدوارم تهیه کنی و لذت ببری

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2011 2:03 ب.ظ:

    سلاااام عزیز دلم. مرسی از محبتت.
    آهااان. من تا حالا خودم نون خامه ای درست نکردم. چقد جالب که با اون پخت اینقد پف میکنه. مرسی که هر دفعه یه چیز جدید به من یاد میدی.
    باید حتما درستشون کنم.
    میبوسمت عزیزم.

  12. فریماه

    زهرا جون قالبت ته نداره؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2011 2:04 ب.ظ:

    نه عزیزم. مثل قالب شیرینی هاست فقط ارتفاعش بیشتره. تو لوازم قنادیا میتونی پیدا کنی.

  13. سلام خانمی ممنون از دستور خوبتون ولی حیف تو این بلاد هیچی پیدا نمیشه حتی توت فرنگی اگر هم باشه قیمت خونشون میفروشن

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 11th, 2011 1:44 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی ممنون از محبتت.
    شما مگه کجا تشریف داری عزیزم؟
    اگه بتونم خوشحال میشم چیزایی که لازم داری و نیست بگیرم و براتون بفرستم.

  14. مریم

    ظاهرش خیلی زیبا است.
    خامه فرم گرفته آماده هم هست؟ از کجا میشه خرید؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 11th, 2011 12:36 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    خامه فرم گرفته آماده رو میتونی از قنادی ها بخری. فک کنم کیلویی حدود 5 تا 7 هزارتومن باشه.
    شاد باشی.

  15. زهرا جون شما هر چی درست کنی سفره درخشان میشه این دسر هم وافعا خوشگله و حتما خوشمزه ممنون
    همیشه از دیدن شما سر سفره اینترنتی خوشحال میشم
    شاد باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 11th, 2011 12:36 ب.ظ:

    خیلی ازت ممنونم لیلا جان. شما محبت داری.
    میبوسمت.

  16. سلام زهرا جون..عجب دسر خوشمزه و چشم نوازی شده…
    چند روز پیش توت فرنگی خریدیم،فراموش کردیم بخوریمشون،دیروز روانه ی سطل زباله شد..
    می بوسمت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 14th, 2011 1:09 ق.ظ:

    سلاااام بارون جون. خوبی عزیزم؟
    مرسی ی ی ی از مهربونیت. عب نداره واسه همه گاهی پیش میاد.
    ایندفعه که گرفتی باهاش یه خوراکی خوشمزه درست کن.
    میبوسمت.

  17. زهره

    سلام عزیزم این ترایفل عالی به نظر میاد ترایفلهای دیگم عالی میشه همونطور که گفتی بیشتر از کیک استفاده می شه تا نون ازت ممنونم موفق باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 14th, 2011 1:09 ق.ظ:

    سلام زهره جون.
    مرسی از حضورت عزیزم.
    میبوسمت.

  18. سلام زهرا جونیییییی
    خوفی گلم
    با این خاله ریزه من اینجا هم دست تنها تا یک فرصت گیر میارم میپرم بیام به سایت خوشمزت سر بزنم,ببخش اگر همیشه دیر میرسممم
    واقعا مثل همیشه خوشگل و خوشمزه دستت گلت درد نکنه کدبانووووووووو

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 14th, 2011 1:11 ق.ظ:

    سلااااام شیما جون. ای جونم خاله ریزه. نی نی دیگه حسابی کار داره. عب نداره عزیزم. همین که میای برام ارزشمنده حالا دیر و زود نداره.
    میبوسمت عزیز دلم.

  19. سميه

    سلام عزيزم
    اين قالب كف نداره
    فقط از ديواره شكيل شده؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 16th, 2011 1:56 ب.ظ:

    سلام سمیه جون. درست عزیزم. کف نداره. مثل قالبای کیک نیست. مثل قالب شیرینیه.
    شاد باشی عزیزم.

    سميه پاسخ در تاريخ می 17th, 2011 8:13 ق.ظ:

    ممنون از راهنمايتون
    شاد باشيد پايدار

  20. faeze

    مرسی به خاطر توضیحات کاملتون و دسر خوشمزتون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 21st, 2011 1:16 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    ممنون از نظر مهربونتون.

  21. nilloofar

    salam mikhastam mano rahnamei konid :
    man holland zendegi mikonam inja khamehashun mesle shire kheili shole uno chikar konam harchiyam mizanam sefd nemishe.
    mamnoon misham komakam konid.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 22nd, 2011 2:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من چون خودم تا به حال از این نوع خامه ای که گفتید استفاده نکردم، از یکی از دوستان وبلاگ نویسم (لادن جون از ژورنال غذای لادن) که خارج از ایرانه سوال کردم. جواب ایشون رو به صورت کامل براتون میذارم. امیدوارم قابل استفاده باشه براتون.
    سلام زهرا جون. گلم درمورد سوالت من هم از همین خامه های خیلی شل استفاده می کنم. تقریبا” مثله شیر هست ولی با درصد چربی %۳۵٫
    ۱- به عنوان خامه صبحانه و یا Double cream یا Thickened Cream تو بازار هست. همه اینها درصد چربی ۳۵ داره و تقریبا شل هستن و باید به مدت زیادتری بزنن. نیازی به افزودن ژلاتین نیست مگر در دستور ذکر شده باشه مثله نون خامه ای یا برخی از دسرهای ژلاتیه. برای تهیه ی کیک خامه ای ژلاتین نیازی نیست. من فکر می کنم ایشون مدت زمان کمی خامه رو می زنن اگر درصد خامه ۳۵ باشه بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کاملا” سفت میشه و اینکه قبل از شروع کار خامه و ظرفی که قرار هست در اون خامه رو بزنن در فریزر به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدن بعد خامه رو با همزن دور متوسط بزنن ۱۰ تا ۱۵ دقیقه.
    ۲- روش دیگه هم این هست که از پودر خامه استفاده کنن. در مورد پودر خامه هم می تونن از ۱۰۰ گرم پودر خامه، ۱۰۰ گرم پودر قند، ۱ پیمانه شیر سرد و کمی وانیل شکری استفاده کنن. همون خامه معمولی هم می تونن استفاده کنن همراه با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر خامه. پودر خامه کیفیت خامه ی معمولی رو نداره ولی باعث سفتی و فرم دهی خامه می شه. باید آنقدر خامه رو هم بزنن تا جای پره های همزن روی خامه محو نشه و خامه از ظرف نریزید وقتی ظرف رو وارونه می کنن.
    ۳- یکسری خامه هایی هم هست به نام Whipped Cream که خامه زده شده آماده هست ولی من اونها رو هم باز کمی با همزن هم می زنم. ایشون می تونن این بار این نوع خامه رو مصرف کنن.
    امیدوارم مورد استفاده باشه و تونسته باشم کمکی کنم. شاد باشی گلم و به دوستت هم سلام برسون

  22. سعیده

    عالی بود…..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 26th, 2011 3:39 ب.ظ:

    خیلی متشکرم.

  23. سلام زهرا جون . نوش جونتون . خوشحالم كه خوب شد .
    واسه اينكه مطمئن باشي كه ترشي اش به اندازه هست وقتي مواد سسش را آماده ميكني قبل از اينكه گوشتها رو باهاش مخلوط كني بچشش تا از ميزان ترشي اش مطمئن بشي . رب انار خوب رو توي شرق تا به سمت شرق گيلان ميتوني توي بازارهاي هفتگي محليشون پيدا كني .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 1st, 2011 8:03 ب.ظ:

    مرسی ی ی عزیزم. آره همینطوره. آخه من سس رو ریختم روی خود گوشت واسه همین قبلش نتونستم امتحان کنم. البته خود رب انار رو چشیدم اما اون موقع به نظرم نیومد که ترشی ش کمه. ایشالا که دفعه بعد عالی تر میشه.
    میبوسمت.

  24. مي خواستم بنويسم توي رشت به سمت شرق گيلان . اشتباهي نوشتم توي شرق .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 1st, 2011 8:04 ب.ظ:

    ;)

  25. maryam

    سلام زهرا خانم گلم
    خسته نباشی عزیزم ؛ یک سوال داشتم اگه بخواهیم تو این ترافل از پودر ژلاتین استفاده کنیم، چقدر پودر لازم است؟
    بازم ممنون از دستورات خوبت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 6th, 2011 10:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    1 ورق ژلاتین معادل 1 قاشق چایخوری سرخالی پودر ژلاتین هست.
    شاد باشی عزیزم.

  26. آرزو

    سلام زهرا جون. مرسي از شما كه اينقدر بي ادعا تجربياتت رو در اختيار ما ميذاري. اگه امكان داره طرز تهيه دسر ام علي رو آموزش بدين متشكرم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 29th, 2011 12:14 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از محبتت.
    این دسر رو تا حالا ندیدم. حالا در موردش جستجو میکنم. اگه به نتیجه خوبی رسیدم حتما آموزش میدم.
    شاد باشی.

  27. هلیا

    واقعا ازت ممنونم کارت عالیه خیلییییییی ماهییییییی عاشقتم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 29th, 2011 12:18 ب.ظ:

    مرسی ی ی دوست گلم.
    میبوسمت.

  28. ساناز

    ظاهرا برای این دسر باید به تعدادی که می خواهیم درست کنیم، قالب گرد داشته باشیم و این کمی غیر طبیعی است. راه دیگری برای این کار وجود ندارد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 29th, 2011 2:21 ب.ظ:

    نه لزوما. میتویند از 2 یا 3 تا قالب استفاده کنید و وقتی دسر خودش رو گرفت، بعدی رو باهاش درست کنید.
    این دسر رو هم اگه بخواید میتونید سفارش بدید.

  29. اپ کردم بدوبیافقط نخوریزمین

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2011 6:00 ب.ظ:

    حتما میام عزیزم.

  30. سمیرا

    زهرا جون اگر یکی مثل من از قالبای شما نداشته باشه و بخواد ترایفل درست کنه، میتونه تو پیاله درستش کنه بعد برش گردونه؟ باید ته پیاله نایلونی کاغذی چیزی انداخت؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 17th, 2012 11:27 ق.ظ:

    عزیزم تا حالا بارها گفتم که من فقط ایده میدم. هر کس بر اساس امکانات و سلیقه ای که داره میتونه توش تغییر ایجاد کنه.
    شاد باشی.

    سمیرا پاسخ در تاريخ ژانویه 17th, 2012 12:28 ب.ظ:

    این دفعه که رفتم خرید وسایلشو میگیرم تو پیاله درست میکنم خبرشو بهتون میدم. فکر کنم چون توت فرنگی تو این فصل نیست به جاش گردوی بوداده بریزم. فکر کنم جالب بشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 17th, 2012 1:02 ب.ظ:

    ایشالا که عالی میشه.

  31. ناهيد

    سلام. خسته نباشيد.
    دسرتون خيلی شيک شده و واقعا شما آشپز با سليقه ای هستيد.
    تو مواد لازم گفتيد:
    آب کمپوت هلو: ۱/۳ پیمانه و مقداری برای تر کردن نان
    من چون کامپيوترم مشکل داره برای خوندن اعداد ميخواستم بپرسم آب هلو يک سوم پيمانه است يا سه پيمانه و بيشتر؟
    دوم اينکه فرموديد به جای نان ميشه از کيک استفاده کرد، چه کيکی؟ بايد خودمان درست کنيم يا کيک آماده؟
    سوم: اگه دسر را از قبل درست کنيم و تو يخچال بگذاريم طعمش بد ميشه؟ مثلا از شب قبل يا صبح درست کنيم برای مهمونی شب؟
    مرسی از توضيحتون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 17th, 2012 4:15 ب.ظ:

    سلام عزیزم.ن از ممنون از محبتت.
    منظورم یک سوم پیمانه هست.
    از هر نوع کیکی میتونید استفاده کنید. کیکای خونگی خوب خوشمزه تر خواهد بود.
    برای دسر هم مشکلی پیش نمیاد به این شرط که روی اونها رو با سلفون بپوشونید. البته بیشتر از یک شب توی یخچال نمونه و تزئین میوه رو هم بذارید برای 2 یا 3 ساعت قبل از سرو تا میوه ها خشک نشن.
    شاد باشی.

  32. ناهيد

    زهرا جون سلام.
    مرسی از اينکه تو صفحه های مختلف جواب سوالام را کامل ميدی. واقعا ممنون از وقت و حوصلتون.
    1- ميخواستم بدونم که ورق ژلاتين که تو دستورتون گذاشتيد استاندارد هست تو همه جا. من از يه جا پرسيدم گفت 3*10 هست اندازه اش. منظور شما هم 3 تا ورق اين اندازه ای هست؟
    مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2012 5:34 ب.ظ:

    سلام ناهید جون. ممنون از مهربونیت.
    بله عزیزم. ورق ژلاتین معمولا همین سایز استاندارد رو داره.
    منظور منم همینه.
    شاد باشی عزیزم.

  33. ناهيد

    سلام زهرا جون،
    من اين دسر سوپر شيک را درست کردم و واقعا هر وقت هر چی از رو سايت شما درست می کنم دوستشون ميدارم. مرسی واقعا.
    چند تا مورد برام پيش اومد که لطفا راهنماييم کنيد.
    1- ورق ژلاتين را همانطور که گفته بوديد نرم کردم تو آب سرد و بعد تو آب هلو گرم حلش کردم. ولی وقتی به مخلوط خامه و ميوه اضافه کردم بعد از 10 دقيقه که از يخچال درآوردم ژلاتين ها مثل لخته شده بوند لای خامه ها و تکه تکه بودند. من تکه ها را جدا کردم و ريختم دور. کجای کارم اشتباه بوده؟
    2- خامه يخ زده مهم نيست چقدر با همزن زده بشه؟ منظورم تايم مشخصی نداره؟
    3- اگه اين دسر را تو يه قالب بزرگ (مثلا قالب کمربندی کيک درست کنيم برای مهمونی، مواد داخلش به همين خوبی منسجم ميشه؟
    باز هم مرسی و ما که خيلی لذت برديم از اين دسر.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 6th, 2012 12:57 ب.ظ:

    سلام ناهید جون. خوشحالم که دوست داشتی عزیزم.
    لخته شدن، به این دلیل بوده که احتما مخلوط خامه و میوه تون حسابی یخ بوده. شایدم به این دلیل بوده که خوب توی خامه حلش نکردید.
    در مورد زدن خامه حدود 15 دقیقه کافیه.
    بهتره که برای این دسر، قالب خیلی بزرگ نباشه. اگه قالب بزرگتر خواستید استفاده کنید، یه مقداری ژلاتین رو اضافه تر استفاده کنید تا استحکامش خوب باشه. اما پیشنهادم اینه که کلا از قالب های زیر 20 سانت استفاده کنید.
    شاد باشی عزیزم.

  34. maryam

    سلام. ممنون از دسرهای واقعا شیک و خوشمزتون. می خواستم بدونم میشه توی وبسایتتون آموزش میوه و سفره آرایی هم بذارید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 18th, 2012 1:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    عزیزم چون من خودم در مورد میوه آرایی و سفره آرایی تجربه چندانی ندارم، تا حالا بهش نپرداختم.
    شاد باشی عزیزم.

  35. leila

    سلام گلم دستتون با این هم شیرین کاری هاتون درد نکنه ممنون از همه چیز اگه وقت کردین به خونه منم سر بزنید نام لینکم AYCICEGI هست با تشکر

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 19th, 2012 6:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    عزیزم کاش آدرس کاملت رو توی بخش وبسایت وارد میکرد. نتونستم پیداتون کنم.

  36. سحر

    سلام زهراجون خسته نباشی.میخواستم ببینم خامه قنادی و پودر یا کرم کاستارد رو از کجا تهیه کنیم؟چون خامه ای رو که از سوپری میخریم با زدن بدتر شل میشه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2012 2:09 ق.ظ:

    سلام عزیزم. اگه نخوای خودت تهیه کنی، میتونی از قنادی ها آماده ش رو بخری.
    بعضی جاها میفروشن.
    شاد باشی.

  37. بهار

    سلام زهرا جون
    دست گل شما درد نکنه با این دسر عالیتون
    عزیزم یه سوال دارم
    اون مرحله ای که باید 3 قاشق اب هلو رو نون تست بریزیم اب خالیه یا با ژلاتین مخلوطه؟
    ممنونم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2012 6:14 ب.ظ:

    سلام بهار جون. ممنون عزیزم.
    نه آب هلو بدون ژلاتین باشه. فقط برای این استفاده میکنیم که نون مرطوب باشه و طعمش هم بهتر بشه.
    شاد باشی.

  38. سلام وب خوبی داری با تبادل لینک موافقم.من عاشق آشپزی وشیرینی پزی هستم وهنر در خانه داری رو دوست دارم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 29th, 2012 9:38 ب.ظ:

    سلام عزیزم. متشکرم. متاسفانه من این امکان رو ندارم که تو سایتم کسی رو لینک کنم.
    شاد باشید.

  39. مهرو عرفانی جاوید

    سلام خیلی خوشم اومد.مرسی.مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 3rd, 2012 8:13 ب.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    شاد باشید.

  40. مهناز

    سلام زهرا جونم دسرت فوق العاده بود دوبار تو مهمونيام ازش درست كردم چون قالب من كوچيك بود تعداد بيشتري درست شد ولي خيلي خوب بود دستت درد نكنه بازم ممنوننننننننننننننن
    دوست دارم عزيزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 27th, 2012 9:27 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جون خودت و مهمونات.
    امیدوارم بتونی هر بار با این دسرا حسابی هنرنمایی کنی.
    منم دوست دارم مهناز خوشگلم.

  41. الهام

    سلام زهراجون دستت درد نکنه خیلی زحمت میکشی ظاهرا که خیلی خوشمزه بنظر میرسه .امیدوارم من هم مثل شما بتونم راحت درستش کنم بازم ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 3rd, 2012 12:13 ب.ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم که میتونی درستش کنی.
    شاد باشی.

  42. الهام

    زهراجون من عکسی از یه غذا دارم البته فک کنم پیش غذاست یادم نیس از کجا برداشتم و اسمش چیه برا برستم میتونی زحمت بکشی و بگی چیه و همیمطور طرز تهیه اش رو؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 3rd, 2012 12:14 ب.ظ:

    عزیزم بفرست برام. اگه بتونم حتما کمک میکنم.
    این ایمیلمه:
    zahraa.erfani@gmail.com

  43. الهام

    salam khubi?zahrajan man ax o vasat mail zadam lotfan age forsat kardi o didi vase maha ham tozih bede…mer30

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 6th, 2012 12:08 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من عکس رو دیدم. چون خودم نچشیدم نمیتونم بگم دقیقا چه چیزایی داشته.
    اما کلا این سبک پیش غذاهای سرد از نان تست که به صورت لایه ای روی هم قرار گرفته درست میشه که بین اونها از انواع مواد غذایی میشه استفاده کرد. مثل سالاد مرغ، سالاد خرچنگ و …
    شاد باشی.

  44. الهام

    salam zahrajoon kheili zahmat shod ..migam kokoye 7tabaghe nis?man kheili too internet gashtam amma jaei in axo nadidam.fek mikoni hadsam doroste?fadat besham mamnoon

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 9th, 2012 11:19 ق.ظ:

    سلام خانومی.
    به هر حال شما از غذا چشیدید. من نمیدونم برای مثال اون چیزی که توی عکس میبینم تخم مرغ داره و پخته شده است یا اینکه از مواد خام توش استفاده شده.
    بنابر این به نظرم اون چیزی که شما حدس بزنی، نزدیکتره به واقعیت.

  45. somayye

    سلام زهرا جان
    من این دسرو درست کردم واقعا خوب بود.یه سوال :اگه ژلاتینو توی 1/3 ل اب هلو بریزیم و بعد اونو گرم کنیم چی میشه؟ و دیگه این که من از خامه فرم گرفته که مسلما خیلی هم سفته استفاده کردم .مخلوط میوه و خامه شما بنظر خامه شل میاد یا مال وقتیه که اب هلو اضافه کردین؟
    تفاوت اینکه شما همه رو با هم مخلوط کردین و من مثل کیک که فیلینگ می کنیم کردم چیه؟من اول با اب هلو مرطوب کردم بعد میوه ها رو ریختم و بعد خامه و بعد اب هلوی ژلاتینه رو..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 15th, 2012 12:50 ق.ظ:

    سلام عزیزم. اینکه شما روش کار رو کردید، شاید توی طعم کار تغییری ایجاد نکنه اما توی بافت تفاوت ایجاد میکنه که اون دیگه به سلیقه شما برمیگرده که کدوم رو میپسندید.
    اون عکس برای بعد از اضافه کردن آب هلو هست.
    مشکلی هم برای پودر ژلاتین با آب هلو به اون شکلی که گفتید پیش نمیاد.
    شاد باشید.

  46. maryam

    عزیزم خسته نباشی..

    می خواستم بدونم شما آموزشگاه آشپزی نداری که واسه آموزش بیاییم خدمتتون؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 26th, 2012 2:04 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    نه من آموزش حضوری ندارم.
    اگه تصمیم به آموزش داشته باشم از طریق سایت اطلاع رسانی میکنم.
    شاد باشی.

  47. روژان

    سلام زهراجون … خییییییلی خوشگله !!

    رفتم توکارش !

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 2nd, 2012 11:43 ق.ظ:

    سلام عزیزم. طعم فوق العاده ای هم داره.
    امیدوارم دوست داشته باشی.

  48. atefeh

    سلام زهرا جون ببخشید نان تست . تست نشده از کجا باید تهیه کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2012 11:28 ب.ظ:

    سلام عزيزم. نان تست ي كه تست نشده، منظورم بسته بندي هايي هست كه از بيرون تهيه ميكنيم و بعد براي صبحانه توي تستر، تست ميكنيم. اينكه گفتم تست نشده، براي اين بود كه يه وقت با آوردن اسم نان تست، اين برداشت غلط پيش نياد كه بايد توي تستر گذاشت و بعد براي اين دسر استفاده كرد.

  49. atefeh

    مرسی زهرا جون من عاشق سایتتم . هروقت میام هول میشم نمیونم از کجا شروع کنم اما دوست دارم همشو درست کنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 25th, 2012 9:44 ب.ظ:

    مرسی از مهربونیت عزیزم.
    امیدوارم فرصت کنی و همه شو درست کنی.

  50. مرسی از سایت خوبت گلم.عزیزممن جدیدم میخوستم عضو شم چه جوری عزیزم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 8th, 2012 5:56 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    اگه ایمیلت رو توی بخش عضویت وارد کنی، مطلب جدید که توی سایت آموزش بدم برات ایمیل میاد.
    شاد باشی.

  51. مرسسسسسسسسسسسسسسسسسسیییییییییییییییییییییی

  52. عالی

  53. elnaz

    به به
    چققققققققققققققققققققققد این خشجله
    ایشالله قسمت شه بیایم شما رو ببینیم هم اینکه دستپختتون رو امتحان کنیم
    :D

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2012 6:35 ب.ظ:

    مرسی الناز جون.
    خوشحال میشم بیای عزیزم.

  54. mehrbanu

    با سلام و تشكر از تمام دستورات خيلي خوبتون.سئوال من درباره ظرف دسر هست كه ممنون ميشم راهنمايي ام كنيد.شما براي ژله ها و انواع دسر قالب هاي سيليكوني رو ترجيح ميديد و توصيه ميكنيد يا قالب هاي آلومينيومي رو.و اينكه بهترين و كاربردي ترين روش براي خارج كردن دسر از قالب چيه كه من ازش استفاده كنم؟؟؟بعضي ها چرب كردن قالب رو توصيه ميكنند آيا روغن روي طعم دسر تاثير نميذاره؟اگر نه از چه رو غني استفاده كنم؟سپاسگزارم.:)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 9th, 2012 5:23 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من از قالب ها آلومینیومی استفاده میکنم.
    بدون چرب کردن یا کار اضافی.
    در نهایت برای خارج کردنشون هم از سشوار استفاده میکنم.
    شاد باشی.

  55. shaghayegh

    مرسییییییییییی

  56. zahra

    سلام عزیزم دسزت واقعا عالیه. حتما درستش میکنم. یه سوال دیگه از چه میوه هایی میشه استفاده کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 27th, 2012 10:19 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    از هر میوه ای که خودتون دوست داشته باشید میتونید استفاده کنید.
    شاد باشی.

  57. رها

    سلام. اون چيز قرمزه كه قالبت توشه چيه؟ ژلست؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 11th, 2012 3:33 ب.ظ:

    سلام. بشقابه.

  58. سلام عزیز گلم که خوشمزه ترین ها را یاد میدی نکنه که تو هم مانند من دنبال شکمی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 26th, 2012 5:13 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.

  59. Hadis

    سلام زهرا جان.از ته قلبم ازت تشکر می کنم که این سبک دسرها رو هم سادن و هم 100 البته بسیار شیک و خوشمزه رو آموزش می دین.چون من تا قبل از اینکه با سایت شما آشنا بشم برای دسر ژله و دیگه خیلی ابتکار داشتم ژله بستنی درست می کردم.ولی با کمک شما دیگه همه چیز فرق کرده.ان شا الله در زندگی موفق و خوشبخت باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2013 9:51 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که آموزش ها برات مفیدن و میتونی از این به بعد با استفاده از تجربه و مهارت خودت و این آموزش ها، دسر های متنوع تری درست کنی.
    شاد باشی.

  60. شهلا

    سلام
    خسته نباشی خانمی.واقعا دستورات عالی و قابل اعتمادن.
    یه سوال ممنون می شم زودی جواب بدی آخه می خوام امشب درست کنم. به جای هلو می شه از موز استفاده کرد؟اونوقت به جای آب کمپوت چی بریزم؟. مرسی