ترایفل توت فرنگی و هلو

ترایفل توت فرنگی و هلو

زهرا عرفانی | دسر | اردیبهشت, ۱۸ ۱۳۹۰ | ۱۱۸ نظر |

IMG 2892 resize ترایفل توت فرنگی و هلو

وقتی آدم تو زمستون توت فرنگی میبیه و دلش میخواد و میخره، نتیجه ش میشه این دسر خوشگل. چون دلم نمیومد همین جوری خالی خالی بخورمش تصمیم گرفتم یه چیز خوشمزه باهاش درست کنم. خدا رو شکر که الان فصل توت فرنگی هست و کاملا فراوونه. درست کنید و حالش رو ببرید. به زودی طرز تهیه مربای توت فرنگی و بهار نارنج رو هم میذارم ;)

یه توضیح کوچولو در مورد ترایفل بدم. ترایفل یه دسری هست که از خامه زده شده، کیک اسفنجی، میوه، آب میوه، ژلاتین و گاهی وقتا کاسترد یا ژله درست میشه که به صورت لایه لایه روی همدیگه قرار میگیرن. این دسر اولین بار در سال ۱۵۹۶ در انگلستان توی یه کتاب به اسم The good huswife’s Jewell منتشر شد که نوشته Thomas Dawson هست. ترایفل های اصیل ژله ندارن اما یه مدل محبوبش هست که ژله رو به صورت گرم روی کیک اسفنجی میریزن و بعد ترکیبش با کیک یه طعم خوبی رو ایجاد میکنه.

حالا موضوع اینجاست که این دسر تنوع بسیار زیادی داره. مثل همه خوراکی های دیگه. این مدلی که اینجا من درست کردم، یه ترایفل هست که به دلیل اینکه شام سنگینی داشتم و نمیخواستم دسرم سنگین باشه و مهمون هام اذیت نشن، یه تغییراتی دادم و تبدیلش کردم به یه دسر سبک همراه با میوه های خوشمزه. شما میتونید به سلیقه خودتون تغییرش بدید ;)

مواد لازم برای ۴ عدد:

توت فرنگی: ۱۵۰ گرم

هلو پوست کنده: ۱۰۰ گرم (من از کمپوت هلو استفاده کردم که به نظرم خیلی خوب بود.)

نان مکعبی (نان تست که تست نشده): ۸ تکه

خامه زده شده: ۲۰۰ گرم

ورق ژلاتین: ۳ عدد

آب کمپوت هلو: ۱/۳ پیمانه و مقداری برای تر کردن نان

IMG 2840 resize 300x291 ترایفل توت فرنگی و هلو

روش تهیه:

۱- هلو و توت فرنگی رو برش های یک سانتی بزنید.

IMG 2842 resize 300x236 ترایفل توت فرنگی و هلو

۲- خامه زده شده رو (میتونید اینجا طرز تهیه ش رو ببینید) روی مخلوط هلو و توت فرنگی بریزید و کاملا مخلوط کنید.

IMG 2843 resize 300x300 ترایفل توت فرنگی و هلو

۳- آب هلو رو به مدت ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه داخل مایکروفر گرم کنید. بعد ورقه های ژلاتین رو که قبلا توی آب سرد خیس کردید و حالا نرم شده توی آب هلو قرار بدید تا حل بشه. حالا آب هلو و ژلاتین رو به مخلوط خامه و میوه ها اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه داخل یخچال بذارید تا خنک بشه. دقت کنید زیاد نذارید وگرنه مخلوط قبل از اینکه داخل قالب بره خودش رو میگیره.

۴- نان تست رو با قالب ۳ اینچی (۷ سانت و نیم) قالب میزنیم. البته مثل خمیر نیست یکم قالب رو توی نون فرو کنید و بعد با چاقو اطرافش رو ببرید.

IMG 2844 resize 300x277 ترایفل توت فرنگی و هلو

در ضمن میتونید از کیک هم استفاده کنید اما به خاطر اینکه من نمیخواستم دسر سنگینی باشه (چون کیک شکر و تخم مرغ زیادی داره) از نان استفاده کردم که به نظرم باعث میشد عالی بشه.

۵- حالا یک تکه از نان ها رو داخل خود قالب قرار بدید. با آب هلو قاشق قاشق روی نان بریزید تا تر بشه (کلا برای هر تکه نان ۳ قاشق مربا خوری آب هلو کافی هست. زیاد تر بریزید نون له میشه و بعدا وامیره.)

۶- از مخلوط میوه و خامه روی نان بریزید تا قالب پر بشه و فقط به اندازه قرار دادن تکه نان جا باقی بمونه.

IMG 2845 resize 300x277 ترایفل توت فرنگی و هلو

۷- حالا یه تیکه دیگه از نان رو روی مواد قرار میدیم و باز آب هلو رو روش میریزیم و میذاریم حدود ۲ ساعت یا تا زمانی که کاملا ببنده داخل یخچال بمونه.

IMG 2846 resize 300x277 ترایفل توت فرنگی و هلو

۸- برای جدا کردن قالب هم اول چاقو رو یه دور داخل قالب میگردونیم تا مطئن بشیم که از قالب جدا شده و بعد آروم قالب رو بلند میکنیم.

۹- آخر کار هم به هر شکلی که دوست داشتید روش رو تزئین کنید. منم با میوه تزئین کردم. میتونید با خامه هم تزئین کنید اما اونوقت شاید یه مقداری سنگین بشه.

این میتونه یه دسر بسیار شیک و زیبا باشه و تو مهمونی هاتون بدرخشه. از دستش ندید ;)

IMG 2890 resize 600x378 ترایفل توت فرنگی و هلو

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا جون چه خوشمل شده :*
    شبیه پودینگ تابستونی انگلیسی درستش کردی که با بری درست میشه :)
    دست گلت درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۸ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۳ ب٫ظ:

    ملسی ی ی عزیزم.
    اونی که با بلوبری و رزبری بود؟؟ اون که خیلی ی ی خوشرنگ میشه. ایشالا که اون بری ها اینجا پیدا بشه و اونم بتونم درست کنم ;)

    [پاسخ]

  2. مامان تینا و سینا

    دست گلت درد نکنه زهرا جون خیلییییییییییییییی خوشگل و دلفریب شده من که طاقتم تموم شد…..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۸ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۵ ب٫ظ:

    مرسی ی ی ی عزیزم.
    ایشالا که درست کنی و دوست داشته باشی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  3. شبنم

    سلام عزیزم
    دستت درد نکنه، بدجوری چشمک میزنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۸ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۷ ب٫ظ:

    سلااام شبنم جون.
    مرسی ی ی عزیزم.

    [پاسخ]

  4. زهرا جون خیلی خوشکل شده دستت درد نکنه عجب مهمونهای خوش شانسی داشتی شما احیانا مهمون ترایفل خور نمیخوای ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۹ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۸ ق٫ظ:

    چرا نخوام شاپرک جون. کی از تو بهتر. اما اینقد که تو هنرمندی پذیرایی ازت سخت میشه ;)
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  5. گلی

    خیلی شیکه !
    ببینم این موادشو که میریزیم از کنار قالب نمیریزه ؟ یعنی خامه و میوه باید مثل سفیده تخم مرغ سفت باشه ؟ یا نون میگرتش ؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۹ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۹ ق٫ظ:

    ملسی ی ی گلی ی ی.
    نه منم فک کردم میریزه اما نریخت. نه اصلا مثل سفیده تخم مرغ یا خامه زده سفت نبود. اتفاقا شل بود اما نون نگهش داشت از کناره هاش هم چیزی بیرون نیومد.

    [پاسخ]

  6. زهرا جون خیلی خوشگله. شبیه چیزکیکه ولی باید باحال تر باشه چون میوه داره و سبک هم هست. مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۹ام, ۱۳۹۰ ۶:۲۱ ب٫ظ:

    ممنون شادی جون.
    آره راس میگی شبیه چیز کیکه. اما به شدت سبک تره (من شخصا چیزکیک نمیتونم بخورم از بس که سنگینه)
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  7. سمیه

    بسیار زیباست زهرا جان! موفق باشی در پناه خدا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۹ام, ۱۳۹۰ ۹:۰۵ ب٫ظ:

    خیلی ازت ممنونم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  8. فریماه

    سلام زهرا جون همین نون تست های بسته بندی که برای اسنک هم استفاده میشه منظورته؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. آره دقیقا. من از همونا استفاده کردم.
    شما میتونی از کیک هم استفاده کنی.

    [پاسخ]

  9. زریه عالیییییییییییییییییی بود! داری میترکونیا! میکشمت ورپریده!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۰ ب٫ظ:

    ملسی ی ی ی ی الی جونم.
    تو که بگی عالی من یه عالمه انرژی میگیرم.
    بووووووس هزارتا.

    [پاسخ]

  10. به به یه دسر لذیذ و سبک.دستت درد نکنه. در موردشیرین بودن طعم خوراک باید بگم نه. نگران نباش. ممنون که سرزدی.ایمیلت رو چک کردی؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۲ ب٫ظ:

    سلااام عزیزم. خواهش میکنم. من ممنونم که سر زدید.
    خوب اینکه اون غذا شیرین نمیشه خیلی ی ی عالیه. باید حتما امتحانش کنم.
    آره عزیزم. دیدم. اصن حواسم نبود که اون ایمیل شماست. فک کردم از اطرافیان خود سمیر جون ایمیل رو برام فرستاده.
    ممنون که بهم خبر دادی. خیلی ی ی خوشحال شدم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  11. سلام خانمی. بسیار خوشرنگ و دلربا شده این دسر خوشمزه.
    در مورد نون خامه ای، حتی اون هایی که با دستورهای خارجی تهیه می شن (فرانسوی و انگلیسی و…) بکینگ پودر نداره. علت پف نون ها حرارتی هست که قبل از پخت به آرد و آب و کره داده می شه. من که به شخصه خیلی ذوق می کرد وقتی این ها تو فر بودن. طعمشون هم خوب بود. امیدوارم تهیه کنی و لذت ببری

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۳ ب٫ظ:

    سلاااام عزیز دلم. مرسی از محبتت.
    آهااان. من تا حالا خودم نون خامه ای درست نکردم. چقد جالب که با اون پخت اینقد پف میکنه. مرسی که هر دفعه یه چیز جدید به من یاد میدی.
    باید حتما درستشون کنم.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  12. فریماه

    زهرا جون قالبت ته نداره؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۴ ب٫ظ:

    نه عزیزم. مثل قالب شیرینی هاست فقط ارتفاعش بیشتره. تو لوازم قنادیا میتونی پیدا کنی.

    [پاسخ]

  13. سلام خانمی ممنون از دستور خوبتون ولی حیف تو این بلاد هیچی پیدا نمیشه حتی توت فرنگی اگر هم باشه قیمت خونشون میفروشن

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱:۴۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. خیلی ممنون از محبتت.
    شما مگه کجا تشریف داری عزیزم؟
    اگه بتونم خوشحال میشم چیزایی که لازم داری و نیست بگیرم و براتون بفرستم.

    [پاسخ]

  14. مریم

    ظاهرش خیلی زیبا است.
    خامه فرم گرفته آماده هم هست؟ از کجا میشه خرید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۳۶ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم.
    خامه فرم گرفته آماده رو میتونی از قنادی ها بخری. فک کنم کیلویی حدود ۵ تا ۷ هزارتومن باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  15. زهرا جون شما هر چی درست کنی سفره درخشان میشه این دسر هم وافعا خوشگله و حتما خوشمزه ممنون
    همیشه از دیدن شما سر سفره اینترنتی خوشحال میشم
    شاد باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۳۶ ب٫ظ:

    خیلی ازت ممنونم لیلا جان. شما محبت داری.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  16. سلام زهرا جون..عجب دسر خوشمزه و چشم نوازی شده…
    چند روز پیش توت فرنگی خریدیم،فراموش کردیم بخوریمشون،دیروز روانه ی سطل زباله شد..
    می بوسمت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۴ام, ۱۳۹۰ ۱:۰۹ ق٫ظ:

    سلاااام بارون جون. خوبی عزیزم؟
    مرسی ی ی ی از مهربونیت. عب نداره واسه همه گاهی پیش میاد.
    ایندفعه که گرفتی باهاش یه خوراکی خوشمزه درست کن.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  17. زهره

    سلام عزیزم این ترایفل عالی به نظر میاد ترایفلهای دیگم عالی میشه همونطور که گفتی بیشتر از کیک استفاده می شه تا نون ازت ممنونم موفق باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۴ام, ۱۳۹۰ ۱:۰۹ ق٫ظ:

    سلام زهره جون.
    مرسی از حضورت عزیزم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  18. سلام زهرا جونیییییی
    خوفی گلم
    با این خاله ریزه من اینجا هم دست تنها تا یک فرصت گیر میارم میپرم بیام به سایت خوشمزت سر بزنم,ببخش اگر همیشه دیر میرسممم
    واقعا مثل همیشه خوشگل و خوشمزه دستت گلت درد نکنه کدبانووووووووو

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۴ام, ۱۳۹۰ ۱:۱۱ ق٫ظ:

    سلااااام شیما جون. ای جونم خاله ریزه. نی نی دیگه حسابی کار داره. عب نداره عزیزم. همین که میای برام ارزشمنده حالا دیر و زود نداره.
    میبوسمت عزیز دلم.

    [پاسخ]

  19. سميه

    سلام عزیزم
    این قالب کف نداره
    فقط از دیواره شکیل شده؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۶ام, ۱۳۹۰ ۱:۵۶ ب٫ظ:

    سلام سمیه جون. درست عزیزم. کف نداره. مثل قالبای کیک نیست. مثل قالب شیرینیه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

    سميه پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۷ام, ۱۳۹۰ ۸:۱۳ ق٫ظ:

    ممنون از راهنمایتون
    شاد باشید پایدار

  20. faeze

    مرسی به خاطر توضیحات کاملتون و دسر خوشمزتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۱ام, ۱۳۹۰ ۱:۱۶ ق٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    ممنون از نظر مهربونتون.

    [پاسخ]

  21. nilloofar

    salam mikhastam mano rahnamei konid :
    man holland zendegi mikonam inja khamehashun mesle shire kheili shole uno chikar konam harchiyam mizanam sefd nemishe.
    mamnoon misham komakam konid.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۱۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من چون خودم تا به حال از این نوع خامه ای که گفتید استفاده نکردم، از یکی از دوستان وبلاگ نویسم (لادن جون از ژورنال غذای لادن) که خارج از ایرانه سوال کردم. جواب ایشون رو به صورت کامل براتون میذارم. امیدوارم قابل استفاده باشه براتون.
    سلام زهرا جون. گلم درمورد سوالت من هم از همین خامه های خیلی شل استفاده می کنم. تقریبا” مثله شیر هست ولی با درصد چربی %۳۵٫
    ۱- به عنوان خامه صبحانه و یا Double cream یا Thickened Cream تو بازار هست. همه اینها درصد چربی ۳۵ داره و تقریبا شل هستن و باید به مدت زیادتری بزنن. نیازی به افزودن ژلاتین نیست مگر در دستور ذکر شده باشه مثله نون خامه ای یا برخی از دسرهای ژلاتیه. برای تهیه ی کیک خامه ای ژلاتین نیازی نیست. من فکر می کنم ایشون مدت زمان کمی خامه رو می زنن اگر درصد خامه ۳۵ باشه بعد از ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کاملا” سفت میشه و اینکه قبل از شروع کار خامه و ظرفی که قرار هست در اون خامه رو بزنن در فریزر به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدن بعد خامه رو با همزن دور متوسط بزنن ۱۰ تا ۱۵ دقیقه.
    ۲- روش دیگه هم این هست که از پودر خامه استفاده کنن. در مورد پودر خامه هم می تونن از ۱۰۰ گرم پودر خامه، ۱۰۰ گرم پودر قند، ۱ پیمانه شیر سرد و کمی وانیل شکری استفاده کنن. همون خامه معمولی هم می تونن استفاده کنن همراه با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر خامه. پودر خامه کیفیت خامه ی معمولی رو نداره ولی باعث سفتی و فرم دهی خامه می شه. باید آنقدر خامه رو هم بزنن تا جای پره های همزن روی خامه محو نشه و خامه از ظرف نریزید وقتی ظرف رو وارونه می کنن.
    ۳- یکسری خامه هایی هم هست به نام Whipped Cream که خامه زده شده آماده هست ولی من اونها رو هم باز کمی با همزن هم می زنم. ایشون می تونن این بار این نوع خامه رو مصرف کنن.
    امیدوارم مورد استفاده باشه و تونسته باشم کمکی کنم. شاد باشی گلم و به دوستت هم سلام برسون

    [پاسخ]

  22. سعیده

    عالی بود…..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۰ ۳:۳۹ ب٫ظ:

    خیلی متشکرم.

    [پاسخ]

  23. سلام زهرا جون . نوش جونتون . خوشحالم که خوب شد .
    واسه اینکه مطمئن باشی که ترشی اش به اندازه هست وقتی مواد سسش را آماده میکنی قبل از اینکه گوشتها رو باهاش مخلوط کنی بچشش تا از میزان ترشی اش مطمئن بشی . رب انار خوب رو توی شرق تا به سمت شرق گیلان میتونی توی بازارهای هفتگی محلیشون پیدا کنی .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۱ام, ۱۳۹۰ ۸:۰۳ ب٫ظ:

    مرسی ی ی عزیزم. آره همینطوره. آخه من سس رو ریختم روی خود گوشت واسه همین قبلش نتونستم امتحان کنم. البته خود رب انار رو چشیدم اما اون موقع به نظرم نیومد که ترشی ش کمه. ایشالا که دفعه بعد عالی تر میشه.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  24. می خواستم بنویسم توی رشت به سمت شرق گیلان . اشتباهی نوشتم توی شرق .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۱ام, ۱۳۹۰ ۸:۰۴ ب٫ظ:

    ;)

    [پاسخ]

  25. maryam

    سلام زهرا خانم گلم
    خسته نباشی عزیزم ؛ یک سوال داشتم اگه بخواهیم تو این ترافل از پودر ژلاتین استفاده کنیم، چقدر پودر لازم است؟
    بازم ممنون از دستورات خوبت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۶ام, ۱۳۹۰ ۱۰:۱۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    ۱ ورق ژلاتین معادل ۱ قاشق چایخوری سرخالی پودر ژلاتین هست.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  26. آرزو

    سلام زهرا جون. مرسی از شما که اینقدر بی ادعا تجربیاتت رو در اختیار ما میذاری. اگه امکان داره طرز تهیه دسر ام علی رو آموزش بدین متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۸ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۱۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از محبتت.
    این دسر رو تا حالا ندیدم. حالا در موردش جستجو میکنم. اگه به نتیجه خوبی رسیدم حتما آموزش میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  27. هلیا

    واقعا ازت ممنونم کارت عالیه خیلییییییی ماهییییییی عاشقتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۸ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۱۸ ب٫ظ:

    مرسی ی ی دوست گلم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  28. ساناز

    ظاهرا برای این دسر باید به تعدادی که می خواهیم درست کنیم، قالب گرد داشته باشیم و این کمی غیر طبیعی است. راه دیگری برای این کار وجود ندارد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۸ام, ۱۳۹۰ ۲:۲۱ ب٫ظ:

    نه لزوما. میتویند از ۲ یا ۳ تا قالب استفاده کنید و وقتی دسر خودش رو گرفت، بعدی رو باهاش درست کنید.
    این دسر رو هم اگه بخواید میتونید سفارش بدید.

    [پاسخ]

  29. اپ کردم بدوبیافقط نخوریزمین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰ام, ۱۳۹۰ ۶:۰۰ ب٫ظ:

    حتما میام عزیزم.

    [پاسخ]

  30. سمیرا

    زهرا جون اگر یکی مثل من از قالبای شما نداشته باشه و بخواد ترایفل درست کنه، میتونه تو پیاله درستش کنه بعد برش گردونه؟ باید ته پیاله نایلونی کاغذی چیزی انداخت؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۷ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۷ ق٫ظ:

    عزیزم تا حالا بارها گفتم که من فقط ایده میدم. هر کس بر اساس امکانات و سلیقه ای که داره میتونه توش تغییر ایجاد کنه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    سمیرا پاسخ در تاريخ دی ۲۷ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۲۸ ب٫ظ:

    این دفعه که رفتم خرید وسایلشو میگیرم تو پیاله درست میکنم خبرشو بهتون میدم. فکر کنم چون توت فرنگی تو این فصل نیست به جاش گردوی بوداده بریزم. فکر کنم جالب بشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۷ام, ۱۳۹۰ ۱:۰۲ ب٫ظ:

    ایشالا که عالی میشه.

  31. ناهيد

    سلام. خسته نباشید.
    دسرتون خیلی شیک شده و واقعا شما آشپز با سلیقه ای هستید.
    تو مواد لازم گفتید:
    آب کمپوت هلو: ۱/۳ پیمانه و مقداری برای تر کردن نان
    من چون کامپیوترم مشکل داره برای خوندن اعداد میخواستم بپرسم آب هلو یک سوم پیمانه است یا سه پیمانه و بیشتر؟
    دوم اینکه فرمودید به جای نان میشه از کیک استفاده کرد، چه کیکی؟ باید خودمان درست کنیم یا کیک آماده؟
    سوم: اگه دسر را از قبل درست کنیم و تو یخچال بگذاریم طعمش بد میشه؟ مثلا از شب قبل یا صبح درست کنیم برای مهمونی شب؟
    مرسی از توضیحتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۷ام, ۱۳۹۰ ۴:۱۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.ن از ممنون از محبتت.
    منظورم یک سوم پیمانه هست.
    از هر نوع کیکی میتونید استفاده کنید. کیکای خونگی خوب خوشمزه تر خواهد بود.
    برای دسر هم مشکلی پیش نمیاد به این شرط که روی اونها رو با سلفون بپوشونید. البته بیشتر از یک شب توی یخچال نمونه و تزئین میوه رو هم بذارید برای ۲ یا ۳ ساعت قبل از سرو تا میوه ها خشک نشن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  32. ناهيد

    زهرا جون سلام.
    مرسی از اینکه تو صفحه های مختلف جواب سوالام را کامل میدی. واقعا ممنون از وقت و حوصلتون.
    ۱- میخواستم بدونم که ورق ژلاتین که تو دستورتون گذاشتید استاندارد هست تو همه جا. من از یه جا پرسیدم گفت ۳*۱۰ هست اندازه اش. منظور شما هم ۳ تا ورق این اندازه ای هست؟
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۲ام, ۱۳۹۰ ۵:۳۴ ب٫ظ:

    سلام ناهید جون. ممنون از مهربونیت.
    بله عزیزم. ورق ژلاتین معمولا همین سایز استاندارد رو داره.
    منظور منم همینه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  33. ناهيد

    سلام زهرا جون،
    من این دسر سوپر شیک را درست کردم و واقعا هر وقت هر چی از رو سایت شما درست می کنم دوستشون میدارم. مرسی واقعا.
    چند تا مورد برام پیش اومد که لطفا راهنماییم کنید.
    ۱- ورق ژلاتین را همانطور که گفته بودید نرم کردم تو آب سرد و بعد تو آب هلو گرم حلش کردم. ولی وقتی به مخلوط خامه و میوه اضافه کردم بعد از ۱۰ دقیقه که از یخچال درآوردم ژلاتین ها مثل لخته شده بوند لای خامه ها و تکه تکه بودند. من تکه ها را جدا کردم و ریختم دور. کجای کارم اشتباه بوده؟
    ۲- خامه یخ زده مهم نیست چقدر با همزن زده بشه؟ منظورم تایم مشخصی نداره؟
    ۳- اگه این دسر را تو یه قالب بزرگ (مثلا قالب کمربندی کیک درست کنیم برای مهمونی، مواد داخلش به همین خوبی منسجم میشه؟
    باز هم مرسی و ما که خیلی لذت بردیم از این دسر.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۷ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۵۷ ب٫ظ:

    سلام ناهید جون. خوشحالم که دوست داشتی عزیزم.
    لخته شدن، به این دلیل بوده که احتما مخلوط خامه و میوه تون حسابی یخ بوده. شایدم به این دلیل بوده که خوب توی خامه حلش نکردید.
    در مورد زدن خامه حدود ۱۵ دقیقه کافیه.
    بهتره که برای این دسر، قالب خیلی بزرگ نباشه. اگه قالب بزرگتر خواستید استفاده کنید، یه مقداری ژلاتین رو اضافه تر استفاده کنید تا استحکامش خوب باشه. اما پیشنهادم اینه که کلا از قالب های زیر ۲۰ سانت استفاده کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  34. maryam

    سلام. ممنون از دسرهای واقعا شیک و خوشمزتون. می خواستم بدونم میشه توی وبسایتتون آموزش میوه و سفره آرایی هم بذارید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۹ام, ۱۳۹۰ ۱:۳۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    عزیزم چون من خودم در مورد میوه آرایی و سفره آرایی تجربه چندانی ندارم، تا حالا بهش نپرداختم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  35. leila

    سلام گلم دستتون با این هم شیرین کاری هاتون درد نکنه ممنون از همه چیز اگه وقت کردین به خونه منم سر بزنید نام لینکم AYCICEGI هست با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۳۰ام, ۱۳۹۰ ۶:۰۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    عزیزم کاش آدرس کاملت رو توی بخش وبسایت وارد میکرد. نتونستم پیداتون کنم.

    [پاسخ]

  36. سحر

    سلام زهراجون خسته نباشی.میخواستم ببینم خامه قنادی و پودر یا کرم کاستارد رو از کجا تهیه کنیم؟چون خامه ای رو که از سوپری میخریم با زدن بدتر شل میشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۸ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۹ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. اگه نخوای خودت تهیه کنی، میتونی از قنادی ها آماده ش رو بخری.
    بعضی جاها میفروشن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  37. بهار

    سلام زهرا جون
    دست گل شما درد نکنه با این دسر عالیتون
    عزیزم یه سوال دارم
    اون مرحله ای که باید ۳ قاشق اب هلو رو نون تست بریزیم اب خالیه یا با ژلاتین مخلوطه؟
    ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۸ام, ۱۳۹۰ ۶:۱۴ ب٫ظ:

    سلام بهار جون. ممنون عزیزم.
    نه آب هلو بدون ژلاتین باشه. فقط برای این استفاده میکنیم که نون مرطوب باشه و طعمش هم بهتر بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  38. سلام وب خوبی داری با تبادل لینک موافقم.من عاشق آشپزی وشیرینی پزی هستم وهنر در خانه داری رو دوست دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۰ام, ۱۳۹۰ ۹:۳۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. متشکرم. متاسفانه من این امکان رو ندارم که تو سایتم کسی رو لینک کنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  39. مهرو عرفانی جاوید

    سلام خیلی خوشم اومد.مرسی.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۳ام, ۱۳۹۰ ۸:۱۳ ب٫ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  40. مهناز

    سلام زهرا جونم دسرت فوق العاده بود دوبار تو مهمونیام ازش درست کردم چون قالب من کوچیک بود تعداد بیشتری درست شد ولی خیلی خوب بود دستت درد نکنه بازم ممنوننننننننننننننن
    دوست دارم عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۸ام, ۱۳۹۱ ۹:۲۷ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جون خودت و مهمونات.
    امیدوارم بتونی هر بار با این دسرا حسابی هنرنمایی کنی.
    منم دوست دارم مهناز خوشگلم.

    [پاسخ]

  41. الهام

    سلام زهراجون دستت درد نکنه خیلی زحمت میکشی ظاهرا که خیلی خوشمزه بنظر میرسه .امیدوارم من هم مثل شما بتونم راحت درستش کنم بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۱۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم که میتونی درستش کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  42. الهام

    زهراجون من عکسی از یه غذا دارم البته فک کنم پیش غذاست یادم نیس از کجا برداشتم و اسمش چیه برا برستم میتونی زحمت بکشی و بگی چیه و همیمطور طرز تهیه اش رو؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۱۴ ب٫ظ:

    عزیزم بفرست برام. اگه بتونم حتما کمک میکنم.
    این ایمیلمه:
    zahraa.erfani@gmail.com

    [پاسخ]

  43. الهام

    salam khubi?zahrajan man ax o vasat mail zadam lotfan age forsat kardi o didi vase maha ham tozih bede…mer30

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من عکس رو دیدم. چون خودم نچشیدم نمیتونم بگم دقیقا چه چیزایی داشته.
    اما کلا این سبک پیش غذاهای سرد از نان تست که به صورت لایه ای روی هم قرار گرفته درست میشه که بین اونها از انواع مواد غذایی میشه استفاده کرد. مثل سالاد مرغ، سالاد خرچنگ و …
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  44. الهام

    salam zahrajoon kheili zahmat shod ..migam kokoye 7tabaghe nis?man kheili too internet gashtam amma jaei in axo nadidam.fek mikoni hadsam doroste?fadat besham mamnoon

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۹ ق٫ظ:

    سلام خانومی.
    به هر حال شما از غذا چشیدید. من نمیدونم برای مثال اون چیزی که توی عکس میبینم تخم مرغ داره و پخته شده است یا اینکه از مواد خام توش استفاده شده.
    بنابر این به نظرم اون چیزی که شما حدس بزنی، نزدیکتره به واقعیت.

    [پاسخ]

  45. somayye

    سلام زهرا جان
    من این دسرو درست کردم واقعا خوب بود.یه سوال :اگه ژلاتینو توی ۱/۳ ل اب هلو بریزیم و بعد اونو گرم کنیم چی میشه؟ و دیگه این که من از خامه فرم گرفته که مسلما خیلی هم سفته استفاده کردم .مخلوط میوه و خامه شما بنظر خامه شل میاد یا مال وقتیه که اب هلو اضافه کردین؟
    تفاوت اینکه شما همه رو با هم مخلوط کردین و من مثل کیک که فیلینگ می کنیم کردم چیه؟من اول با اب هلو مرطوب کردم بعد میوه ها رو ریختم و بعد خامه و بعد اب هلوی ژلاتینه رو..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. اینکه شما روش کار رو کردید، شاید توی طعم کار تغییری ایجاد نکنه اما توی بافت تفاوت ایجاد میکنه که اون دیگه به سلیقه شما برمیگرده که کدوم رو میپسندید.
    اون عکس برای بعد از اضافه کردن آب هلو هست.
    مشکلی هم برای پودر ژلاتین با آب هلو به اون شکلی که گفتید پیش نمیاد.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  46. maryam

    عزیزم خسته نباشی..

    می خواستم بدونم شما آموزشگاه آشپزی نداری که واسه آموزش بیاییم خدمتتون؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۷ام, ۱۳۹۱ ۲:۰۴ ب٫ظ:

    سلام خانومی.
    نه من آموزش حضوری ندارم.
    اگه تصمیم به آموزش داشته باشم از طریق سایت اطلاع رسانی میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  47. روژان

    سلام زهراجون … خییییییلی خوشگله !!

    رفتم توکارش !

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۳ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. طعم فوق العاده ای هم داره.
    امیدوارم دوست داشته باشی.

    [پاسخ]

  48. atefeh

    سلام زهرا جون ببخشید نان تست . تست نشده از کجا باید تهیه کرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نان تست ی که تست نشده، منظورم بسته بندی هایی هست که از بیرون تهیه میکنیم و بعد برای صبحانه توی تستر، تست میکنیم. اینکه گفتم تست نشده، برای این بود که یه وقت با آوردن اسم نان تست، این برداشت غلط پیش نیاد که باید توی تستر گذاشت و بعد برای این دسر استفاده کرد.

    [پاسخ]

  49. atefeh

    مرسی زهرا جون من عاشق سایتتم . هروقت میام هول میشم نمیونم از کجا شروع کنم اما دوست دارم همشو درست کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۵ام, ۱۳۹۱ ۹:۴۴ ب٫ظ:

    مرسی از مهربونیت عزیزم.
    امیدوارم فرصت کنی و همه شو درست کنی.

    [پاسخ]

  50. مرسی از سایت خوبت گلم.عزیزممن جدیدم میخوستم عضو شم چه جوری عزیزم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۵:۵۶ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    اگه ایمیلت رو توی بخش عضویت وارد کنی، مطلب جدید که توی سایت آموزش بدم برات ایمیل میاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  51. مرسسسسسسسسسسسسسسسسسسیییییییییییییییییییییی

    [پاسخ]

  52. عالی

    [پاسخ]

  53. elnaz

    به به
    چققققققققققققققققققققققد این خشجله
    ایشالله قسمت شه بیایم شما رو ببینیم هم اینکه دستپختتون رو امتحان کنیم
    :D

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۶:۳۵ ب٫ظ:

    مرسی الناز جون.
    خوشحال میشم بیای عزیزم.

    [پاسخ]

  54. mehrbanu

    با سلام و تشکر از تمام دستورات خیلی خوبتون.سئوال من درباره ظرف دسر هست که ممنون میشم راهنمایی ام کنید.شما برای ژله ها و انواع دسر قالب های سیلیکونی رو ترجیح میدید و توصیه میکنید یا قالب های آلومینیومی رو.و اینکه بهترین و کاربردی ترین روش برای خارج کردن دسر از قالب چیه که من ازش استفاده کنم؟؟؟بعضی ها چرب کردن قالب رو توصیه میکنند آیا روغن روی طعم دسر تاثیر نمیذاره؟اگر نه از چه رو غنی استفاده کنم؟سپاسگزارم.:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۵:۲۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من از قالب ها آلومینیومی استفاده میکنم.
    بدون چرب کردن یا کار اضافی.
    در نهایت برای خارج کردنشون هم از سشوار استفاده میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  55. shaghayegh

    مرسییییییییییی

    [پاسخ]

  56. zahra

    سلام عزیزم دسزت واقعا عالیه. حتما درستش میکنم. یه سوال دیگه از چه میوه هایی میشه استفاده کرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۶ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۱۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    از هر میوه ای که خودتون دوست داشته باشید میتونید استفاده کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  57. رها

    سلام. اون چیز قرمزه که قالبت توشه چیه؟ ژلست؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۳:۳۳ ب٫ظ:

    سلام. بشقابه.

    [پاسخ]

  58. سلام عزیز گلم که خوشمزه ترین ها را یاد میدی نکنه که تو هم مانند من دنبال شکمی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۶ام, ۱۳۹۱ ۵:۱۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.

    [پاسخ]

  59. Hadis

    سلام زهرا جان.از ته قلبم ازت تشکر می کنم که این سبک دسرها رو هم سادن و هم ۱۰۰ البته بسیار شیک و خوشمزه رو آموزش می دین.چون من تا قبل از اینکه با سایت شما آشنا بشم برای دسر ژله و دیگه خیلی ابتکار داشتم ژله بستنی درست می کردم.ولی با کمک شما دیگه همه چیز فرق کرده.ان شا الله در زندگی موفق و خوشبخت باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۹ام, ۱۳۹۱ ۹:۵۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که آموزش ها برات مفیدن و میتونی از این به بعد با استفاده از تجربه و مهارت خودت و این آموزش ها، دسر های متنوع تری درست کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]