ترشي زرشك | مربا و ترشی

ترشي زرشك

زهرا عرفانی | مربا و ترشی | اکتبر, 15 2010 | 49 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای گل.

ما امروز اومديم مشهد. جاتون خالي. به ياد همتون هم هستم. خدا پدر اين اينترنت موبايل رو بيامرزه كه باعث شد من بتونم اينجا هم دسترسي داشته باشم.

این ترشي یه ترشی پر کاره. همونطور که میدونید بوته های زرشک یه عالمه تیغ های بزرگ و خیلی تیز دارن. موقع کار باید خیلی دقت کنید تا به خودتون آسیب نزنید. اما كلا طرز تهيه اين ترشي خيلي سخت نيست.

مواد لازم:

زرشک تازه

سرکه

آب جوشیده سرد

نمک

در توضیحات میگم که چرا مقدار ندادم.

روش تهیه:

1- وقتی که زرشک ها رو میخرید، مقداریشون دون میشن و از ساقه جدا میشن. ما برای این ترشی به خوشه ها یا دسته های زرشک احتیاج داریم. مثل این چیزی که تو عکس می بینید. ساقه های زرشک رو به صورت غیر مستقیم با آب بشویید به این شکل که با دستتون رو خوشه آب بریزید تا دونه هاش کمتر از ساقه جدا بشن. بعد به کمک یه قیچی خوشه های زرشک رو از ساقه جدا کنید و توی ظرفی که میخواید توش ترشی رو درست کنید قرار بدید. خیلی دقت کنید که این ترشی به خاطر ظرافتش، قابل انتقال نیست. یعنی بهترین راه اینه که مثلا اگه برای کس دیگه ای هم میخواید درست کنید، از اول تو همون ظرفی باشه که قراره توش بمونه.

2- بسته به مقدار زرشکتون و اندازه ظرفتون به سرکه و آب احتیاج دارید. مقدار سرکه و آب به یک نسبت هست. یعنی 1 لیوان آب به ازای یک لیوان سرکه و به ازای هر یک لیوان، یک قاشق چایخوری نمک هم لازم دارید. اینها رو به همین نسبت با هم مخلوط کنید و روی زرشک هاتون بریزید. و درش رو ببندید و داخل یخچال نگه داری کنید. این ترشی خیلی زود و بعد از حدود یک هفته آماده مصرف هست.

نکته: تجربه ثابت کرده که برای این ترشی بهتره که از ظرف با دهانه باز استفاده کنید و مثل ترشی های دیگه توی ظرف های عمیق با در کوچک قرارشون ندید. چون بعدا که میخواید از ظرف در بیارید و سر سفره بیارید و بعدش اضافه هاش رو دوباره به ظرف منتقل کنید، این جوری خیلی راحت تره و میتونید با احتیاط و تسلط این کار رو انجام بدید و ظاهر ترشی هم از بین نمیره.

مگر اینکه مثل من برای آشنایی درست کرده باشید که برای جهیزیه ش میخواسته و خوب باید تو شیشه های ست خودش باشه.

یه نکته دیگه هم اینکه نگران دونه های زرشک نباشید. به زودی روش درست کردن مربای زرشک رو هم آموزش میدم که واقعا یه مربای بی نظیره.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. khanjon

    به به به پاييز و به به به اين ترشي زيباي پاييزي با سليقه وهمراه با دانستنيهاي لازم دست شما درد نكنه لطفا زيارت از طرف ما يادتون نره

    جواب:
    مرسي خانجون عزيزم. به پاي هنرهاي شما كه نميرسه.
    چشم عزيزم. به يادتون هستم.

  2. زهرا جون به جای من هم زیارت کن عزیزم
    واما حالا این زرشک تازه رو ازکجا گیر بیارم ؟!!!

    جواب:
    حتما ناردونه جونم. به يادت هستم گلم.
    هممم ميوه فروشي هاي بزرگ بعضي هاشون دارن. اما يه جايي كه مطمئنم دارن بازاره. از مترو پانزده خرداد كه پياده بشي، راسته بازار رو كه بري جلو سمت راست بيشتر مغازه هاي مرتبط دارن.
    اگه سمت شرق تهران هم هستي بگو تا دقيق بگم از كجا گرفتم عزيزم.

  3. من که دسترسی به زرشک تازه ندارم اما کلی دهنم آب افتاد
    اما نمیدونی که چقدر دلم میخواست که مشهد بودم ؛ سلام منو برسون
    شاد باشی
    جواب:
    اي جاانم. هر وقت اومدي خبر بده خودم برات ميارم عزيزم.
    حتما به يادت هستم عزيزم. همين كه دلت اينجاست، يعني هستي.
    مي بوسمت.

  4. زهرا جونم من تبریز هستم !!!!!!!!
    میگم خاله م موقعی که میاد تبریز برام بخره
    حال میکنی اوج شکموئی رو!!!!!!

    جواب:
    آخييي من تبريزو خيليييي دوس دارم.
    حيف كه زرشكه و خيلي ناز داره وگرنه خودم ميگرفتم ميفرستادم برات.
    آره حتما بگو برات بياره وگرنه آدرس ميگيرم خود ترشي رو برات ميفرستم عزيزم.

  5. گلی

    التماس دعای شدیییییید دارم زهرا !!!
    تو با موباید وب آپ کردی ؟!!! با با شیک و پیک
    جواب:
    باشه گلم. به يادت هستم عزيزم.
    من با موبايل وصل ميشم به اينترنت بعد موبايل رو وصل ميكنم به لپ تاپ. حالا دقيقا نه به اين ترتيب. اما اين شكلي.
    البته مطالبمو قبلا آماده كردما.
    حالا چه ربطي به شيكي داره؟ ;)

  6. سلام عزیزم
    زیارت قبول التماس دعا گلم
    زودی برگرد دلمون تنگ میشه
    راستی اون مهمونه که کنسل شده بود داره امروز میاد و من دوباره عزا دارم چی بپزم؟

    جواب:
    سلام گلكم. خيلي به يادتم اينجا.
    تو كه ماشالا هنرمندي اون روز ام كه كلي فك كردي همونا رو درست كن.
    بهم خبر بده كه چه كردي.

  7. مرسی زهرا جونممممممممممممم
    جواب:
    قربونت برم عزيزم.

  8. سلام زهرا جون
    اول یک سوال بپرسم شما عروس خانمی ؟
    زیارتتون تاالان قبول
    الان خیلی خوش موقع هست اینجا پر از زرشک های تازست ممنون گلم برای دستور عالیت حتما این روش را انجام میدم .

    جواب:
    سلام گلكم. يه چند ماهي از عروس خانم شدنم گذشته الان ;)
    مرسي عزيزم. خوبه كه در دسترست هست. ايشالا فردا مربا ش رو هم آپ ميكنم.

  9. یادم رفت بگم زهرا جون
    الان عضو هستم و مطالب جدید به ایمیلم میاد ولی لینکت می کنم که تو وبلاگ آپ شدنت بالا بیاد .

    جواب:
    مرسي عزيزم. واقعا شرمنده م ميكني.
    ممنون از لطفت گلكم.

  10. من خورده بودم اما تا حالا درست نکردم
    حتما خوش مزه س
    زرشک تازه گیر آوردم حتما میسازمش

    جواب:
    آره عزيزم. زرشك ديدي بگير هم اينو درست كن هم مربا شو.

  11. درسته که دیر شده عزیزم ولی بهت تبریک میگم به پای هم پیر بشین .

    جواب:
    مرسي گلم. ممنون از محبتت

  12. خوب حالا منی که اینجا به هیچ وجه به زرشک تازه دسترسی ندارم باید چیکار کنم؟!؟؟!؟!؟؟!! ):<

    جواب:
    ترلان جون يه كاري رو من امتحان كردم اما هنوز نتيجه ش معلوم نيست. با زرشك خشك هم امتحان كردم. يكم زمان دادم بهش. اگه نتيجه خوب بشه تا وقتي كه برگردم تهران، حتما خبر ميدم عزيزم.

  13. گلی

    خو شما که کلاااا شیکی ! :دی بووووس
    جواب:
    به شيكي شما كه نيستم گلي جون ;)
    منم بوس.

  14. الهام

    من یه ترشی زرشک خوردم که خیلی ترش و سیاه رنگ بود. خیلی خوب. ولی دستورشو بهم نداد.
    این سیاه نمیشه؟؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 24th, 2011 4:03 ب.ظ:

    خوب زرشک سیاه با این زرشک فرق داره.
    باید با زرشک سیاه اونو درست کرد. البته فک نکنم فرق خاصی ام داشته باشه.

  15. شهرزاد

    سلام خسته نباشي فقط يه سوال در مورد اين كه مي گي به ازاي هر ليوان يك قاشق چايخوري نمك بريزيم منظورت اينه كه به ازاي هر ليوان سركه يه قاشق يا به ازاي هر ليوان چه آب و چه سركه يه قاشق نمك يعني اگه يه ليوان آب و يه ليوان سركه بايد يه قاشق يا دو قاشق نمك اضافه كرد مرسي

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 15th, 2011 5:15 ب.ظ:

    سلام عزیزم. به ازای هر یه لیوان آب 1 قاشق و هر لیوان سرکه 1 قاشق. یعنی اگه 2 لیوان ترکیب آب و سرکه بود، باید 2 قاشق نمک هم اضافه کنید.
    شاد باشید.

  16. SOHEYLA

    سلام خانمی مرسی از این همه اطلاعات خوبی که گذاشتی واقعاً عالی بود . بوس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 26th, 2011 11:19 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از محبتت.
    شاد باشی.

  17. طاهره

    من ساکن و اهل خراسان جنوبی شهرستان قاین شهراسفدن هستم تمام زرشک دنیا فقط تو شهر ما و چند آبادی دیگه تولید میشه.این ترشی که چیزی نیست چیزای خیلی جالب و دلچسب دیگه هم میشه با زرشک درست کرد.کسی هم اگه زرشک تازه خواست ما در خدمتیم(حتی 500کیلو به بالا).من میلم رو میذارم هرکی دوست داشت میل بزنه.tmostafate@gmail.com

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 27th, 2011 8:36 ق.ظ:

    ممنون از راهنمایی تون.
    ضمنا خیلی خوشحال میشم اگه بتونید چند تا از مواردی که با این زرشک میشه درست کرد بهم یاد بدید.
    شاد باشی.

  18. samira

    عزيزم هر موقع وقت كردي طرز تهيه مرباي ذغال اخته را هم آموزش ميدي؟ مرسي

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 8th, 2012 11:18 ب.ظ:

    عزیزم توی بخش مربا ها میتونید طرز تهیه ش رو ببینید.
    شاد باشی.

  19. sara

    سلام.خسته نباشید.من چند روزه دبال یادگیری درست کردن ترشک ذغال اخته م.کل اینترنتم زیر و رو کردم ولی هیچ جا مطلبی راجع بهش نیست.شما میتونید راهنماییم کنید؟؟ممنونم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 27th, 2012 2:30 ب.ظ:

    سلام عزیزم. برای ترشی ذغال اخته میتونی از کمی سرکه، کمی آب (برای گرفتن ترشی بیش از حد) کمی نمک و یه مقدار کمی شکر (باز هم برای گرفتن ترشی زیاد زغال اخته) استفاده کنی.
    جزئیات درست کردن ترشی رو میتونی توی آموزش های دیگه پیدا کنی.
    شاد باشی.

    sara پاسخ در تاريخ آگوست 27th, 2012 2:58 ب.ظ:

    ترشک ذغال اخته نه ترشی.همون که وقتی میزیم شمال زیاد میخوریم.مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 27th, 2012 10:20 ب.ظ:

    آها. من اشتباها ترشی فکر کردم.
    برای ترشک ها به اون شکلی که بیرون هست باید از جوهر لیمو استفاده کنید که ضرر داره.
    اما اگه با یه کوچولو آب اجازه بدید که بپزن و کم آب بشن و اگه خواستی هسته هاش رو جدا کنی میتونی رب زغال اخته داشته باشی.
    شاد باشی.

    sara پاسخ در تاريخ آگوست 28th, 2012 12:20 ق.ظ:

    ممنون.

  20. fatimaa

    سلام خوبید من از زرشک خشک استفاده کردم خیلی خوشمزه شد

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 13th, 2012 3:32 ب.ظ:

    سلام. خیلی هم عالیه.
    اما من چون هم با زرشک تازه و هم زرشک خشک امتحانش کردم، به نظرم با زرشک تازه بهتر میشه.
    نوش جونتون.

  21. ریحانه

    سلام زهرا جونی وای واقعا دستت درد نکنه راستش من اهل مشهدم و دیروز آبدارچی شرکتمون که اهل بیرجنده یه عالمه زرشک تازه و خشک آورد اینجا زرشک و زعفرون تقریبا پای ثابت خونه هاست منم از هر دو ازش خریدم تا با تازه هاش ترشی و مربا درست کنم راستش مربارو دستورشو داشتم ولی ترشی رو نه خوشبختانه شما دستور هردوشو گذاشتی دست گلت درد نکنه مرسسسسی میبوسمت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 29th, 2012 11:40 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوبه که میتونی باهاش مربا و ترشی درست کنی چون فوق العاده خوشمزه میشه.
    نوش جونت.

  22. belfy

    سلام عزیزم،ممنون از سایت پرطرفدارو پرکاربردتون،به درد من که تا حالا حسابی خورده،آشپزیم بد نبود،اما الان عالی تر شده.مرسی گلم مرسییییییی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 31st, 2012 12:34 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که اینجا برات مفید بودده.
    شاد باشی.

  23. مژده

    سلام.ممنون از آموزشهاتون.من ترشی زرشک درست کردم .ولی رنگ زرشکها پرید و قرمز نموند.چرا؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2013 6:32 ب.ظ:

    سلام. توی جای گرم نگه داری کردید ازشون؟

  24. زهرا

    سلام و خسته نباشید. من سال گذشته هم این ترشی رو درست کردم و خیلی خوب بود. اما چون امسال مقدار بیشتری درست کردم چند تا سوال برای نگهدایش دارم:
    – ترشی زرشک رو برای همیشه باید در یخچال نگهداری کرد یا فقط همون دو هفته که برای رسیدنش مدنظر هست؟
    – اگه برای نگهداری یه جای خنک مثل بالکن هم بذاریم خوبه براش؟
    – اگه جای سرد نباشه فقط رنگش تغییر میکنه یاممکنه خراب هم بشه؟
    و در آخر خیلی ممنون از سایت قشنگ و پربارتون. من هر غذایی رو که بخوام درست کنم فقط به رسپس های سایت شما میتونم اعتماد کنم و با اعتماد به نفس آشپزی میکنم. خداقوت و خسته نباشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2013 2:53 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    1- همیشه.
    2- من این ریسکو نمیکنم ام اگه کمبود جا دارید میتونید یه مدت کمتری (به نسبت یخچال) به این صورت نگه داری کنید.
    3- رنگش که حتما تغییر میکنه. امکان خراب شدنش هم بعد از طولانی مدت هست.
    شاد و موفق باشید.

  25. نوشين

    سلام
    زرشك ما دونه داره
    كارايي كه گفتين رو انجام دادم
    ميخوام بدونم خوب درمياد؟؟؟؟؟؟؟

  26. الهام

    سلام – من از گرگان تماس ميگيرم من كجا بايد زرشك خوشه اي تهيه كنم؟

  27. مامان سارينا

    سلام كدبانوى هنرمند؛ضمن يه دنيا تشكر از رسپى هاى عالى تون،من زرشك رو خريدم،ولى نميدونم كه بايد از سركه سفيد استفاده كنم يا سركه قرمز؟؟اميدوارم دوباره قسمت تون بشه به زودى بريد امام رضا(ع).

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 10th, 2013 12:25 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    بهتره که سرکه سفید استفاده کنید.

  28. کیانا

    سلام مهربونم..ترشی رو درست کردم خیلی خیلی خوشمزه شد طوریکه باز همه دستورشو ازم گرفتن……مرسی.راستی مرباشم خوشمزه شده با این تفاوت که وقتی شکر قوام آمد گذاشتم جندتا قل زرشکا خورد خیلی خوشرنگ شدن.

  29. mahsa

    kheili mamnoon az site khoobetoon

  30. n

    با سلام و خسته نباشيد
    من امروز سايت شما را ديدم و بسيار عالي است.مخصوصا كه عكس از همه مراحل گذاشته ايد. فقط يك مسئله اي كه هست امكان save وجود ندارد كه من مجبورم براي پرينت همه را بنويسم و اين كار وقت گير و مشكل مي كند. مي خواستم خواهش كنم اگه ميشه دسترسي را امكان پذير نماييد.
    با تشكر

  31. پریا

    سلام من با دیدن این ها دهنم آب افتاد
    می خواستم بگم میشه این ترشی رو با زرشک خشک درست کرد؟

  32. کد با نو

    ممنون

  33. م.ص

    سلام.کاش میگفتی میشه با خشک درست کرد؟من دارم درست میکنما بد نشهههه

  34. سعیده

    سلام خانم عرفانی عزیز
    واقعا از تمام رسپی های فوق العادتون ممنونم
    یه سوال ترشی زرشکم خوشمزه ولی رنگش کاملا سیاه شده نمیدونم چرا؟؟؟؟
    درضمن سرکه ای که استفاده کردم هم سرکه سفید بود!