ترشی سالادی مخلوط | مربا و ترشی

ترشی سالادی مخلوط

زهرا عرفانی | مربا و ترشی | نوامبر, 18 2011 | 128 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای عزیز دلم.

الان فصل ترشی مخلوط هست. پس تا دیر نشده دست به کار بشید و برای امسالتون یه عالمه ترشی خوشمزه درست کنید.

مواد لازم:

گل کلم

هویج

ساقه کرفس

سیب زمینی ترشی

سیر: برای هر دبه 3، 4 عدد

فلفل تند: برای هر دبه اینم 3، 4 تا

سرکه

آب

نمک

سبزی معطر خشک یا سبزی ترشی

ادویه ترشی در صورت تمایل

مقدار هر کدوم رو نگفتم به این دلیل که میتونید بر اساس سلیقه خودتون ترکیبش رو تعیین کنید. ضمن اینکه میتونید از خیار و بادمجون هم استفاده کنید اما چون بافتشون توی ترشی نرم میشه، به نظرم خیلی خوب نیست. منم که ترشی سفت دوست دارم پس از اونها استفاده نکردم.

روش تهیه:

1- همه مواد رو خیلی خووووب بشورید. سیب ترشی رو باید از قبل یکم خیس کنید تا گل هایی که بهش چسبیده نرم بشه و بتونید خیلی خوب با برس بشورید.

2- سرکه رو با یه مقدار آب جوش مخلوط کنید. میتونید هم این کار رو نکنید. من این کار رو انجام میدم به این خاطر که تیزی سرکه رو کمتر کنم. توی این ترشی من به ازای هر 5 پیمانه سرکه، 1 پیمانه آب استفاده کردم. شما میتونید از سرکه خالص استفاده کنید.

3- گل کلم ها رو به صورت گل های متوسط یا کوچیک در بیارید. بهتره که این کار رو با دست و بدون چاقو انجام بدید تا تکه های گل کلم سالم باشن.

4- هویج ها رو حلقه حلقه کنید.

5- سیب ترشی ها رو برش های نازک بزنید.

6- ساقه های کرفس رو به قطعات 1 سانتی خرد کنید.

7- سیر رو پوست بکنید و کنار بگذارید.

9- حالا گل کلم، هویج، سیب زمینی ترشی و کرفس رو با هم مخلوط کنید و دبه ها رو پر کنید.

10- وسط دبه ها از فلفل و سیر هم استفاده کنید. سعی کنید با فاصله های مساوی استفاده کنید تا عطر و تندی ش رو به همه جای ترشی برسونه.

11- در نهایت روی دبه یه حبه سیر و یه دونه فلفل قرار بدید و یه مقداری هم سبزیجات معطر اضافه کنید. من از پونه کوهی و نعناع خشک استفاده کردم. شما میتونید از نعنا و گشنیز تازه استفاده کنید. ضمن اینکه میتونید ادویه ترشی هم استفاده کنید اما من عطرش رو زیاد دوست ندارم برا همین استفاده نکردم.

12- دبه ها رو یه جای خنک مثل بالکن قرار بدید. حدود 2 تا 3 هفته طول میکشه تا جا بیفته اما اگه مثل من صبرتون کمه، از روز دوم میتونید بهش ناخونک بزنید یا حتی سر سفره هم بیارید و قبل از اینکه جا بیفته یه دبه ش رو تموم کنید ;)

من چون این ترشی رو سفت دوست دارم و دوست ندارم که نرم بشه، تند تند میخورم تا زیاد توی گرما نباشه و نرم نشه. فعلا بالکن خنکه و جای مناسبیه برای نگه داری این ترشی.

ضمن اینکه چون من عاشق گل کلم و سیب ترشی هستم، مقدارشون از بقیه خیلی بیشتره.

راستی چون احتمال میدم که در مورد مقداری که خودم استفاده کردم سوال کنید اینجا حدودی میگم:

من از 3 تا گل کلم متوسط، 1 کیلو سیب ترشی، نیم کیلو هویج و یک دونه بوته کرفس کوچیک استفاده کردم.

با این مقدار 4 تا دبه 3 لیتری پر شد و حدودا 4 لیتر هم سرکه استفاده شد.

آها ضمنا اون موقع که من ترشی درست میکردم، دوربینمون توی گارانتی بود و نتونستم از مراحلش عکس بگیرم. عذر خواهی من رو بپذیرید.

روزهای زیبای پاییزی تون خوش.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. من خودم تا به حال این مشکل برام پیش نیومده.
    اما طبق چیزایی که از قبل به خاطر میارم سبز شدن سیر ترشی به خاطر خیس بودن سیر ها، پوست کنده بودن سیر ها و یا آفتاب هست.
    کلا باید سیر و ظرف ترشی کاملا خشک باشن و با پوست داخل ظرف ترشی برن و اینکه توی جای تاریک نگه داری بشه.
    حالا بعضی ها میگن که اگه سبز بشه دیگه قابل خوردن نیست اما بعضی های دیگه میگن که اگه جای تاریک قرار بدید، بعد از چند ماه رنگ سبز از بین میره و رنگ طبیعی سیر ترشی میشه.
    شاد باشی.

    norouzi50 پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2012 5:00 ب.ظ:

    سلام مرسی عزیزم از این که وقت گذاشتید حالا من نگه می دارم تا ببینم چه طور میشه
    از سایتتون خیلی لذت می برم و هر دفعه می خوام خستگی در کنم میام و از دیدنش کیف می کنم مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2012 5:58 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    خوشحالم که سایت رو دوست دارید.
    شاد باشی.

  2. somayeh

    mersi mamnoooon

  3. queen

    سلام زهرا جون
    من یه سوال داشتم ازت . اینکه میگی ترشی رو سریع میخوری شل نشه . واقعا راهی نداره ترشی سفت بمونه ؟
    چطور ترشی هایی که بیرون آماده دارن اینقدر سفته ؟ من تمام سایت ا رو گشتم چیزی نبود با این که کلم ها رو جوش نمی زنم باز بعد از یکی دو ماه کم کم شل میشه
    ممنون میشم راهنماییم کنی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2012 2:17 ب.ظ:

    سلام عزیزم. فقط باید توی جای خنک و یا یخچال نگه داری بشه تا سفت بمونه.
    شاد باشی.

  4. Maryam

    سلام بر بانوی بی بدیل رنگهای سفره!
    زهرا جان دیشب یه مقدار ترشی درست کردم. یادم رفت آب را بجوشونم.نسبت 5 به 1 را رعایت کردم ولی حواسم نبود آب را همین جوری ریختم. خراب میشه؟ راه علاج داره؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 5th, 2013 9:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    مشکلی پیش نمیاد.
    البته اگه بخواید طولانی مدت نگه دارید، بهتره که توی یخچال نگه دارید.
    شاد باشی.

  5. ژیلا

    با سلام وخسته نباشید من تازه وارد این سایت شدم واقعا از رنگ وروی غذاهاو ترشیجان مشخصه عالی هستن من فعلا از ترشی مخلوطش استفاده کردم واقعا عالیه دست شما درد نکنه ممنون ازشما موفق وپیروز باشید .. من ادرس این سایت واز برنامه به روز به دست اوردم ازون برنامه هم تشکر میکنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 27th, 2013 1:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. خوشحالم که سایت براتون مفیده.
    شاد باشید.

  6. الهام

    سلام. سیب زمینی ترشی میگن زود لیز میشه درسته؟ باید چقدر بریزیم؟

  7. نصیری

    سلام من ترشی مخلوط و شور مخلوط درست کردم ولی چرا سیر های داخلشون رنگش سبزآبی شد .باید چی کارکنم ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 9th, 2013 1:58 ب.ظ:

    سلام. به این دلیل که توی آفتاب بوده رنگ سیر ها تغییر کرده.
    الان دیگه کاری نمیتونم انجام بدید. برای بار های بعدی باید دقت کنید که ترشی رو توی آفتاب قرار ندید.

  8. فرزانه

    سلام خوبيد؟
    ترشي كه من درست كردم خيلي تندي سركه رو داره الان دو سه هفته‌اي ميشه كه درستش كردم .ميتونم الان توش آب جوشيده بريزم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2013 11:11 ب.ظ:

    سلام عزیزم. فکر نمیکنم الان انجام این کار موثر باشه.

  9. حسین

    چرا ترشی گل کلم سیاه می شود مربوط به نوع سرکه است یا چیز دیگر

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 25th, 2013 10:57 ب.ظ:

    به خاطر گرما تیره شده.

  10. الهه

    من ترشی درست کردمبا سرکه سفید که اصلا آب توش نریختم ترشی من فقط کلم و هویچ هست کمی هم پختمشون.بعد از 5 روز بازش کردم وحشتناک تیز بود جوری که نتونستم بخورم الان چیکار کنم؟خواهش میکنم دقیق وسریع بگید.

    Fereshte پاسخ در تاريخ فوریه 7th, 2014 6:36 ب.ظ:

    سلام. باتشکر از توضیحات کاملتون.
    من سوالی دارم، ترشی درست کردم اما کمی تلخ شده، میخوام بدونم علتش چیه؟ ممنون میشم راهنماییم کنید.

  11. نوشین

    با سلام ممنون از زحمات شما لطفا مقدار نمک را هم ذکر کنید و اینکه وقتی ترشی آماده شد باید در یخجال نگه داریم وبهتره کم کم درست کنیم که خراب نشه

  12. ff

    سلام باس کلمو بپزی یا ن؟؟؟

  13. nargesmohammadi

    برای از بین بردن تندی ترشی چکارکنیم ؟

  14. گلسا

    آیا میشه سرکه ی یه ترشی که تموم شده فقط سرکش مونده رو بازم استفاده کرد؟ یا باید دور بریزیم؟

  15. مينا

    سلام من حدودا يكماه پيش ترشي مخلوط انداختم بدونه آب و با سركه سفيد الان تقريبا رسيده فقط زيادي ترش…. راهي هست كه ترش بودنشو كمتر كنم؟

  16. محبوبه

    zahra jonm, ps torshi albaloo kooooo???? mn ba omide boodanesh ba zogh omdam in ghesmat ama nabood torokhoda amoozesh bede

  17. مر تضی

    سلام شور وقتی ما درست می کنیم سر دبه سفید میشه علت ان چیه ممنون از شما

  18. سلام ترشی شور که من درست می کنم سر تر شی شور سفید می زنه دلیل ان چیه

  19. مریم

    سلام
    لطفا کمکم کنید
    یک ماه پیش خواستم برای اولین بار کلم شور درست کنم
    تو 2 شیشه جداگانه درست کردم
    یکی فقط کلم و آب نمک
    یکی کلم و نمک و آب
    الان که درشونو باز کردم

    تو اولی اینقدر نمکش زیاده که آبش به غلیظی عسل شده

    دومی سرکه خیلی زیاد ریختم که اصلا قابل خورن نیست

    کمکم کنید
    راه حلی داره؟؟