تزئین کیک | نکات آشپزی

تزئین کیک

زهرا عرفانی | نکات آشپزی / کیک و نان | سپتامبر, 20 2013 | 144 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_7480

سلام دوستای عزیز.

تزئین کیک تکنیک های مختلف و زیادی داره. انواع خمیر ها و کِرِم های متنوع. انواع تزئینات خوراکی و غیر خوراکی که میتونن از چیزهایی باشن که توی هر خونه ای پیدا میشه یا مواردی که قیمتی و لوکس هستن.

این روش تزئین کیکی که آموزش میدم رو میتونید برای انواع کیک استفاده کنید. از کیک های اسفنجی گرفته تا انواع کاپ کیک و …

مهم اینه که اطلاعات لازم در مورد تزئین کیک رو داشته باشید. بعد از اون باید تمرین کنید و سعی کنید که تزئین کیک رو به بهترین شکل انجام بدید.

قبل از شروع بگم که گالری عکس های شما آپدیت شده. سر بزنید و از عکس های قشنگ دوستان لذت ببرید.

برای تزئین زیبای یک کیک، مهمترین نکته اینه که خلاقیت داشته باشید. اگه خلاقیت باشه، اون وقت میتونید با چیزهایی که در دسترستون هست یه کیک رو خیلی زیبا تزئین کنید و احتیاجی هم نیست که هزینه زیادی صرف کنید براش.

_MG_7486

مواد اولیه تزئین کیک:

1- کیک اسفنجی (یا هر نوع کیک دیگه)

2- خامه فرم گرفته (یا هر نوع کرم دیگه دیگه مثل انواع باترکریم ها)

3- یک نوع شربت

4- فیلینگ مورد علاقه شما که میتونه انواع میوه، شکلات، مغز ها (گردو، بادام، فندق و …)، مارمالاد ها و … باشه.

5- موارد مورد نیاز برای تزئین طبق سلیقه شما

ابزار های مورد نیاز:

1- چاقوی اره ای برش کیک

2- پالت خامه

3- گردونه کیک

که البته تمام ابزار ها رو هم میتونید جایگزین کنید اما کار کردن با این سه ابزاری که گفتم کار رو خیلی راحت تر میکنه. اگه تصمیم دارید که سالی چهار، پنج بار تزئین کیک رو انجام بدید خیلی خوبه که تهیه شون کنید. خوبی این ابزار ها اینه که کیفیت اونهایی که تولید ایران هستن هم خیلی خوبه و میتونید با قیمت مناسب تهیه شون کنید ضمن اینکه ابزار هایی هستن که یه عمر براتون کار میکنن و خراب شدن تو کارشون نیست.

در مورد گردونه دقت کنید که گردونه سنگین معمولا بهتره. به جز اون موقع خرید، یه دور گردونه رو بچرخونید و چشمتون رو هم سطح گردونه ببرید و مطمئن بشید که لَنگی نداشته باشه چون بعدا موقع تزئین براتون دردسر ایجاد میکنه.

روش کار:

1- اولین مرحله از تزئین کیک در آوردن کیک به شکلی هست که مورد نظرتونه. مثلا شما یه کیک به شکل مربع میخواید اما فقط قالب گرد دارید. میتویند خیلی به راحتی از داخل کیک دایره ای، یه مربع در بیارید. یا اینکه کیکی که دارید یه دایره بزرگه و لازمه که کوچیکتر باشه. پس به کمک یه الگو یا اگه مهارت دارید چشمی، کیک رو برش میزنید. ضمن اینکه میتونید این مرحله رو کلا حذف کنید و با همون اندازه کیک اصلی کار کنید.

_MG_7435

2- نوبت لایه لایه کردن کیک هست. برای اینکه کیک خوش طعمی داشته باشید، خوبه که لایه ها رو بین یک سانت و نیم تا 2 سانت ضخامت در نظر بگیرید. اما اگه براتون سخته که توی اولین بار ها این ضخامت رو یک دست برش بزنید، میتونید از ضخامت های بیشتر شروع کنید تا کم کم این کار براتون راحت بشه.

_MG_7444

برای برش زدن کیک از چاقوی اره ای مخصوص برش کیک استفاده کنید. خوبی این چاقو اینه که چون خیلی بلند هست، کمک میکنه که برش شما یک دست باشه و یه جاش باریک و یه جاش کلفت نشه.

چاقو رو کاملا موازی با سطح کار روی کیک قرار بدید. چشمتون رو هم سطح چاقو ببرید و کف دست دیگه تون رو روی کیک قرار بدید تا کیک حرکت نکنه.

_MG_7651

حالا با حرکت رفت و برگشت چاقو رو روی کیک بکشید تا وارد کیک بشه.

_MG_7654

میبینید که به خاطر اره ای بودن و بلند بودن، کار کردن باهاش خیلی سریع و راحته. به همین ترتیب ادامه بدید تا به انتهای کیک برسید. اینکه چشمتون هم سطح چاقو باشه کمک میکنه که برش شما صاف بمونه و هر جا که داشت برش کج میشد، حرکت دستتون رو تصحیح میکنید تا برش یک دست باشه.

به همین ترتیب به تعداد لایه هایی که لازم دارید، کیک رو برش بزنید.

_MG_7446

من چون میخواستم کیکم بلند تر باشه، دو لایه دیگه هم از باقی مونده تکه های کیک برش زدم. همون طور که میبینید یک دست و یک تکه نیست. اما هیچ مشکلی نیست. چون بعد از تر کردن و تزئین، کاملا یکدست میشه.

_MG_7447

فقط باید دقت کنید که لایه هایی که یک تکه نیستن، لایه زیری و رویی کیک نباشن و اونا رو توی لایه های میانی کار کنید.

اینم از اسکلت کار ما. نگران کناره های تکه های کیک نباشید که یکدست نیستن. تمام این اشکلات در انتهای کار بر طرف میشن. به سه روش. اول اینکه موقع چیدن لایه ها روی همدیگه، خامه هم بین اونها هست و کمک میکنه که هر تکه سر جای خودش بمونه، دوم اینکه بعد از خامه کشی بین لایه ها، و قبل از آستر کشی دیواره، به کمک چاقوی اره ای، تمام اطراف دیواره رو یکدست میکنیم و نا صافی ها رو میگیریم. و سوم هم اگه جایی هنوز کمی ناصافی باشه، با خامه کشی نهایی دیگه اصلا مشخص نخواهد شد.

_MG_7448

3- برای تر کردن کیک به شربت احتیاج داریم. اما قبل از اون لازمه بدونید که تر کردن کیک باعث میشه که در نهایت کیک شما بافتش بسیار نرم و دوست داشتنی باشه و به اصطلاح توی دهان آب بشه. اگه این کار رو انجام ندید، بعد از چند ساعت، کیک شما که خشک هست، رطوبت خامه رو ازش میگیره و باعث میشه که بافت خامه ای که میان کیک کار کردید از بین بره و اینجوری به نظر بیاد که انگار اصلا لا به لای کیک خامه ای کار نشده و کیک شما خشک خواهد بود. برای این کار میتونید از هر نوع شربتی که توی خونه دارید استفاده کنید. به این ترتیب که یه مقدار شربت رو با مقداری آب مخلوط کنید و توی یه ظرف بریزید و کنار دستتون قرار بدید.

یه لایه از کیک رو روی گردونه (یا اگه ندارید روی یه سطح صاف که قابل جا به جا کردن باشه) قرار بدید و به کمک قلم مو تمام سطح کیک رو مرطوب کنید. دقت کنید که تمام سطح کیک مرطوب بشه اما بیش از حد هم اونو مرطوب نکنید که بافت کیک از بین بره.

_MG_7449

4- اگه مثل من از مارمالاد استفاده میکنید، بعد از تر کردن، یه مقدار از اون رو روی کیک قرار بدید و با قاشق یا هر چیز دیگه ای روی سطح کیک پخش کنید. من برای فیلینگ این کیک فقط از مارمالاد زردآلو که قبلا اینجا آموزش دادم استفاده کردم. فوق العاده طعم کیک رو خوب میکنه و به تنهایی هم برای خوش طعم و متفاوت شدن کیک کافیه.

_MG_7450   _MG_7451

5- حالا مقداری خامه یا باترکریم رو که قبلا آماده کردید، با پالت بردارید و روی سطح کیک قرار بدید. اگه پالت ندارید میتونید از یه چاقوی بلند استفاده کنید.

_MG_7452

به کمک پالت و چرخوندن گردونه (یا ظرفی که کیک رو روی اون قرار دادید) سطح کار رو صاف و یکدست کنید. کناره هاش خیلی مهم نیست که صاف باشه چون در نهایت همه ش رو با هم صاف میکنیم.

_MG_7453

6- اگه میخواید از انواع مغز ها، چیپس شکلات، میوه و … استفاده کنید الان وقتشه. بهتره که تکه هایی که استفاده میکنید ریز و نازک باشن که بعدا موقع برش کیک، به دردسر نخورید و حتما دقت کنید از موادی استفاده کنید که تازه و مرغوب و خوش طعم باشن.

7- حالا تکه بعدی کیک رو روی اون قرار بدید و با کف دست کمی فشار بدید تا دو لایه روی هم محکم بشن. دقت کنید که کناره های کیک کاملا به موازات همدیگه باشن تا بعدا کیک شما کج نشه. میبینید که من اون لایه دو تکه رو توی وسط کیک دارم کار میکنم.

_MG_7454

خوبه این نکته رو هم بدونید. اگه احیانا موقع برش کیک، دستتون رو نتونستید کنترل کنید و برش کج زدید توی این مرحله سعی کنید که اون اشکال رو جبران کنید. به این ترتیب که اون لایه کج رو دقیقا روی لایه قبلی خودش و در همون جهت قرار بدید تا در نهایت اون اشکال اصلاح بشه.

8- باز به همون ترتیبی که توضیح دادم، مراحل 3 و 4 و 5 و 6 رو انجام بدید و نهایتا مرحله 7 رو. تا زمانی که همه لایه های کیک شما روی همدیگه قرار بگیره.

_MG_7455

حتما دقت کنید که از مغز ها یا میوه ها و … برای لایه رویی استفاده نکنید چون باعث میشه که نتونید به راحتی سطح کیک رو صاف کنید.

9- دقت کنید که برای خامه کشی لایه رویی، اگه تازه کار هستید، اول به اصطلاح آستر کشی رو انجام میدید. به این ترتیب که با یه مقدار کمی خامه سطح کیک رو میپوشونید.

قبل از آستر کشی کناره ها، اگه اطراف کیک ناصافی داره به کمک چاقوی اره ای بگیرید تا یکدست بشه.

آسترکشی رو برای کناره های کیک هم انجام میدید و بعد کیک رو به مدت حدودا یک ربع داخل یخچال قرار میدیم. این کار باعث میشه که تزئین نهایی راحت تر باشه.

اگه شما در این زمینه مهارت دارید، احتیاجی به این کار نیست. اما اگه توی این کار تجربه ندارید، بهتره که اول آستر کشی رو انجام بدید و بعد کیک رو توی یخچال بذارید تا کمی خودش رو بگیره و بعد خامه کشی نهایی رو انجام بدید. ضمن اینکه این کار کمک میکنه که خرده های کیک موقع تزئین نهایی، توی خامه نباشن و تزئینتون زیباتر بشه.

10- برای خامه کشی نهایی، مقدار زیادی خامه یا هر کرم دیگه (باترکریم و ..) رو روی سطح کیک قرار بدید. با کمک پالت و چرخوندن کیک، سطح اون رو صاف کنید.

11- حالا باز مقدار زیادی خامه رو با پالت بردارید و روی کناره های کیک قرار بدید. باز هم با چرخوندن کیک و با کمک پالت کناره های کیک رو هم با خامه کاملا کاور کنید.

_MG_7458

دقت کنید که این کار به تجربه احتیاج داره. پس نباید بار اول از خودتون انتظار یه کیک صاف رو داشته باشید. با یه مقدار تجربه و کسب مهارت میتونید کم کم کیک های صاف و زیبایی داشته باشید.

به این دلیل که من میخواستم سطح کیک رو با شکلات بپوشونم، احتیاجی نبود که سطحش رو کامل صاف کنم.

_MG_7459

یه نکته رو هم بگم. اگه احیانا دیدید که کناره ها و سطح کیک شما صاف نشد، میتونید کناره هاش رو بپوشونید. مثلا از فندق یا بادام که ریز خرد کردید و کمی تفت دادید استفاده کنید و خرده ها رو به کناره های کیک بزنید تا ناصاف بودنش خیلی مشخص نباشه. یا اینکه میتونید سطح کیک رو با میوه یا … پر کنید تا صاف نبودنش مشخص نباشه. پس اگه سطح کار صاف نبود، نا امید نشید و با خلاقیت سعی کنید که کارتون زو در نهایت زیبا کنید.

12- برای بلند کردن کیک از روی سطح گردونه، کاری که لازمه انجام بدید اینه که پالت رو زیر کیک سُر بدید. به این ترتیب که با هر دستی که پالت رو گرفتید، متمایل به همون سمت کیک باشه. بعد پالت رو از سمت خودتون ببرید بالا تا بتونید دستتون رو زیر کیک ببرید. بعد که دستتون زیر کیک رفت به کمک پالت و دستتون کیک رو بلند کنید و داخل ظرف قرار بدید. اینم کار راحتیه. شاید فقط بار اول یکم سخت باشه اما بعدش راحت ترین بخش تزئین کیک خواهد بود.

13- در مورد ماسوره زدن، فقط و فقط و فقط به تجربه احتیاج دارید. بهترین کار اینه که چند تا قیف (یک بار مصرف) با چند مدل ماسوره رو با خامه فرم گرفته یا باترکریم پر کنید و ماسوره بزنید. اصلا لازم نیست که تمرین رو روی کیک انجام بدید. میتونید رو هر ظرفی این کار رو تمرین کنید و بعد از تمرین هم خامه رو جمع کنید و باز توی یخچال نگه دارید و بعد برای روی کیک هم ازش استفاده کنید.

دقت کنید که هر قدر من این کار رو برای شما توضیح بدم، تا زمانی که قیف رو توی دستتون نگیرید و تجربه نکنید، یاد نمیگیرید. خودتون باید تجربه کنید که چه مقدار فشار برای خارج شدن خامه برای شکل مورد نظر شما لازمه. یا اینکه یه مدل ابتکاری بدید و خودتون ترکیب ها و شکوفه های زیبا و جدید بزنید. پس هر زمان که یه مقدار وقت خالی داشتید، این کار رو انجام بدید و تمرین کنید تا دستتون راه بیفته.

_MG_7461

14- برای اینکه شکلات روبه شکلی که توی عکس میبینید در بیارید، به یه تخته شکلات در دمای اتاق (24 درجه) و یه قالب فلزی منحنی احتیاج دارید. میبنیید که هر از قالبی که حالت منحنی داره میتونید استفاده کنید.

_MG_7712

شکلات تخته ای (لازم نیست خیلی بزرگ باشه. میتونید از یک تکه 10*10 سانتی استفاده کنید) رو روی سطح کار قرار بدید. با یک دست شکلات رو نگه دارید. توی دست دیگه تون قالب رو بگیرید و روی سطح شکلات تخته ای بکشید. به این ترتیب یک تکه شکلات فر خورده دارید. توی یه ظرف یه تکه کاغذ روغنی بندازید و شکلات رو با احتیاط روی کاغذ قرار بدید.

Untitled-1

برای اینکه شکلات های شما زیباتر بشن، سعی کنید که فشار زیادی به شکلات وارد نکنید که تکه شکلات فر شما، نازک باشه و زیباتر. به این ترتیب هر مقداری که لازم دارید شکلات فر درست کنید و بعد ظرف شکلات رو به یخچال منتقل کنید تا خودش رو بگیره. بعد از حدود یک ربع از یخچال خارج کنید و روی کیک رو باهاش تزئین کنید.

_MG_7739

اگه احیانا شکلات شما موقع انجام این کار میشکنه یا فر نمیشه، به این علته که خنک هست یا اینکه شکلات مرغوبی نیست و دمای ذوبش خیلی بالاست که توی دمای اتاق حالت خمیری نداره. پس طبق معمول از شکلات مرغوب استفاده کنید تا نتیجه کارتون عالی بشه.

بازم تاکید میکنم که این کار هم به یه مقدار تجربه احتیاج داره اما در کل کار سختی نیست و به راحتی میتونید از پس ش بر بیاید.

15- بقیه کار هم که کاملا به سلیقه و خلاقیت شما برمیگرده. به انواع روش های مختلف میتونید کیک رو تزئین کنید.

همونطور که میبینید که من کناره های کیک رو صاف کردم و اطراف سطح کیک رو شکوفه ریز زدم و وسطش رو هم با شکلات پر کردم و با چند تا مروارید خوراکی، کیک رو درخشان تر کردم.

برش کیک رو هم میبینید که چقدر زیبا و یکدست شده. علاوه بر اون طعمش هم فوق العاده عالی بود.

_MG_7503

در نهایت منتظر عکس تزئین کیک های و شما هستم. سعی کنید با سلیقه و خلاقیت این کار رو انجام بدید و ازش عکس های زیبا بگیرید و از طریق بخش گالری عکس های شما برام بفرستید.

مثل همیشه ازتون ممنونم که مطلب رو با دقت میخونید و سوالات تکراری و بی ارتباط نمیپرسید.

شاد و موفق باشید.

*این نکته رو اضافه میکنم که برای یک کیک اسفنجی با ابعادی که آموزش دادم بهتون، به حدود 1 کیلوگرم خامه فرم گرفته احتیاج دارید. اما باید دقت کنید که هر کیکی با توجه به برنامه ای که برای تزئین ش دارید ممکنه خامه کمتر یا بیشتری لازم داشته باشه. در مورد باترکریم هم توی مطلب آموزشی خودش در این مورد توضیح دادم.

_MG_7476

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. مهسا

    سلام زهرا جان واقعا غالی کار کردید فقط یک سوال داشتم شما تو پست نکات مایکروفر گفته بودید که فرتون سولاردام ال جی هست آیا شما این کیک اسفنجی رو هم با اون درست کردید؟ آخه من خیلی از مایکروفرم نا امید شده بودم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 25th, 2014 11:31 ق.ظ:

    سلام عزیزم. بله با همون درستش کردم.

  2. zohreh

    سلام من هر کاری کردم نتوانستم شکلات را بصورت فر بیارم؟
    همش مثل کاکائو رنده شده شد

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2014 1:25 ب.ظ:

    سلام. احتمالا شکلاتتون خنک تر از چیزی بوده که باید باشه (و در نتیجه سفت تر) و برای همین فرم نگرفته.

  3. زهره

    سلام
    باتشکر ازشماکه خیلی بادقت نکات را ذکر کردید و یه کیک خوب خوش مزه درست کردیم
    حال من یه سوال دارم بعبارتی راهنمایی میخواهم:
    من میخواهم قالب کیک تهیه کنم
    1: قالب کمر بندی بهتره یا سیلیکن ها
    2:گرد بهتره یا مربع
    3:چه اندازه قالب برای کیکی که 4 تخم مرغ بکار رفته اندازه هست؟

    ** ممنون **

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 29th, 2014 4:14 ب.ظ:

    سلام. مطلب نکات پخت کیک رو مطالعه کنید.

  4. شیما

    سلام توروخدا کمکم کنید از چه قالبهایی در سولاردوم استفاده کنم که جرقه نزنه کممممممممممممممممممممک کنید تمنا میکنم. فقط جرقه نزنه میترسم.

  5. شیما

    سلام توروخدا یکی بهم بگه برای سولاردوم چه نوع قالبی باید استفاده کرد که جرقه نزنه

  6. شیما

    چرا کسی جواب منو نمیده ازتون خواهش کردم که بگید برای سولاردوم چه نوع قالبی خوبه که جرقه نزنه چون من هرچی مطالبو خوندم چیزی ننوشته بود.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2014 7:21 ب.ظ:

    سلام عزیزم. لطفا قبل از پرسیدن سوال، مطلب و نظرات رو کامل مطالعه کنید. همه سوالات شما قبلا پاسخ داده شده.

    شیما پاسخ در تاريخ فوریه 2nd, 2014 4:27 ب.ظ:

    سلام مرسی مطالعه کردم نظرسنجی هارو فهمیدم موقع کانوکشن میشه از قالبها استفاده کرد. فقط یه سوال اینکه چه درجه ایی باید استفاده کنم. ومیشه از پودر اماده برای کیک تولد شوهرم استفاده کنم اخه 28 تولدشه میخوام سورپرایزش کنم.اگه این جوابمو کامل بدید دیگه مزاحمتون نمیشم یه دنیاااااااااا بووووووس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 2nd, 2014 7:47 ب.ظ:

    من توی تمام رسپی هایی که توضیح دادم، دمای مناسب هر کیک رو گفتم.
    ضمن اینکه من شخصا کیک با پودر کیک های آماده رو نمیپسندم.
    بهتره که به بخش کیک های سایت سر بزنید و یکی از اونها رو انتخاب کنید تا با تمام نکات، بتونید بدون دردسر درستش کنید.
    فقط خواهش میکنم مطالب و نظرات رو با دقت مطالعه کنید.

  7. maryam

    سلام
    خداقوت خیلی سایت خوبی راه انداختید
    امروز بعد از مطالعه مطالب شما یک کیک عالی(البته با پودر آماده) درست کردم
    اولین بار بود انقدر خوب در میومد!کلی دعاتون کردم
    نظراتم اینه:
    1- اگر ممکنه جایی برای تبادل نظر موضوعی در سایتتون باشه تا دوستان تجربیاتشون رو با دستگاهها و وسایل مختلف و شاید ابتدایی در میون بذارن و در مورد وسایل با مارکهای مختلف هم را راهنمایی کنند.
    2- بخشی بعنوان تازه عروس ایجاد کنید و اصول اولیه غذاهای ساده رو در اونجا آموزش بدید مثل وقت آبکش کردن برنج و … مطمئنا پربازدید خواهد بود.
    3- یک جایی هم اصطلاحات و ترفند های آشپزی و شیرینی پزی را جمع کنید خیلی خوب خواهد شد.

    بعد از مدتها کشتن دنبال دستورکیکپزی به سایت فوق العاده شما برخوردم. امیدوارم در پناه خدا باشید چون سایتتون کاملا رایگانه مطمئن باشید دعاهای هموطنهامون پشت و پناه شما خواهد بود
    بیش از پیش موفق باشید

  8. زهره

    سلام من هر کاری میکنم خامه ام فرم نمی گیره با اینکه خامه ی فرم گرفته شده خریده بودم- روی کیکم آب می شد؟؟؟

  9. زهرا

    سلام خسته نباشید خانم عرفانی من کیک کاکاویی دارم ولی شربت ویمتو که قرمز رنگ هست در خانه دارم و شربت پرتغالی و اینا ندارم میشه از اب و شکر به جای شربت استفاده کنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 12th, 2014 3:58 ق.ظ:

    سلام عزیزم. بله حتی از آبمیوه شیرین هم میتونید استفاده کنید.

  10. زهره

    سلام من فردا کیکتون رو درست میکنم خوشحال میشم برام مدلهای جدید بفرستید و آموزش بدید

  11. fateme

    سلام خانوم با تشکر از آموزش شما میخواستم بپرسم شما آموزشهای دیگه هم دارین چون من تازه این آموزشتونو دیدم ممنون

  12. رضوانه

    سلام برای وسط کیک میتونم ماسکارپونه و خامه رو مخلوط کنم ؟برای رویه و تزیین چطور؟

  13. سپیده

    سلام زهرا جون. من تازه با این سایت و کار شما آشنا شدم و چند روزه که دارم استفاده میکنم واقعا عالی بود.اول از همه میخوام واقعا بهت تبریک بگم به خاطر دقتی که در توضیح دادن مرحله به مرحله آشپزی دارین که این نشون میده که هم با دانش کافی و هم با اشتیاق و علاقه بسیار آشپزی رو به خانمای دیگه آموزش میدی.که واقعا لطف تورو ت به ما میرسونه و کارتو از بقیه متمایز میکنه.
    دوم اینکه 2 تا سوال داشتم
    1.یک سری تزیینات روی کیک با یک نوع خمیر خاصی انجام میشه که میشه باهاش هر شکلی رو ورآورد.اگه میشه این رو آموزش بده
    2.من در قسمت مرباها و شربت شکر یه مشکلی دارم اونم اینه که وقتی شربت رو روی حرارت میگذاریم ،حرارت باعث میشه شربت رقیق به نظر بیاد و من متوجه غلظت شربت یا مربا نشم و وقتی میذارم شربت سرد بشه متوجه غلظت بیش از حد شربت یا مربا میشم. میخواست خواهش کنم یکم با تجاربت راهنماییم کنی. خیلی خیلی ممنون از رسپی های خوشمزه و لذیذت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2014 5:21 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    1- متاسفانه فوندانت توی برنامه م نیست.
    2- میتونید چند قطره از شربت رو روی یه قاشق بریزید و توی یخچال قرار بدید تا ببینید بعد از خنک شدن غلظتش چطوره.
    شاد باشید.

  14. سلام خانم عرفانی .خدا قوت بده.واقعا که هنرمندید.من از روش تزیین کیک شما استفاده کردم.(البته با خامه فرم گرفته).فکر نمی کردم که خوب از آب در بیاد البته چون اولین بار بود این کار رو انجام می دادم خیلی استرس داشتم که خراب نشه و حالا خیلی خوب نشد ولی بد هم نشد.
    خیلی خیلی از شما سپاسگذارم.امیدوارم همیشه سلامت و شاد زندگی کنید.
    (لینک عکس کیک رو در قسمت وبسایت گذاشتم.)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 1st, 2014 1:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از عکس. به نظرم که واسه بار اول خیلی هم عالیه.
    همیشه موفق باشید.

  15. سلام زهرا خانم..وبتون فوق العاده ست عزیزم..من که لذت بردم..مرررسی..من شمارو لینک میکنم عزیز.

  16. من با کمک مامانم یکی از این درست کردم واقعا عالی بود

  17. محدثه

    خوب بود

  18. سمانه

    سلام
    من امروز این کیک رو درست کردم
    تنها مشکلی که داشتم خامه فرم گرفته ای بود که از بیرون آماده خریده بودم. به محض استفاده آب می شدو چیزی از خامه روی کیک نمی موند. آیا این طبیعیه یا باید چیزی به خامه اضافه کنم یا کاری روش انجام بدم. راستش تمام امیدم ناامید شد. کیکم خیلی زشت شد.

  19. روجا

    سلام عزیزم. ممنون از توضیح کاملتون.
    آیا امکانش هست توشیح بدید چطور می تونیم با خامه گل رز درست کنیم؟

  20. nasim

    سلام خانم عرفانی عزیز
    من تزئین کیک رو سعی کردم انجام بدم ولی هرچقد خامه به بدنه یا روی کیکم میزدم بازم کیکم معلوم بود چرا؟ ازین خامه های قنادی آماده تهیه کردم

  21. من و تو :)

    سلام علیکم صبح بخیییییییر
    مرسی از این رسپی عالی
    برای تزیین کیک از چه سایز ماسوره ای باید استفاده کرد؟
    من دقیقا نمی دونم که وقتی کیک خامه کشی می شه برای مرحله تزیینش چجوری کیک رو به طرف اصلی منتقل کنیم و اونجا تزیینش کنیم ؟
    مرسی پیشاپیش
    می بوسمت

  22. susi

    سلام زهرا جان جن وقت دیکه تولد شوهرمه میخوام کیک تولدشو خودم درس کنم فر ندارم جاش توستر دارم اگه میشه بهم بگو چیکار باس بکنم کرم چی بخرم ارد کیک چی باشه تو چ دمای و چن مین بزارمش
    مرسی

  23. بهاره

    سلام خییییییییییییییییییییییییییلی ممنون از آموزشای عالیتون

  24. راضیه

    سلام ممنون از مطالب .اطراف کیک من خشک میشه لطفا راهنمایی کنید.برای کاور کردن کیک باترکریم ساده معرفی کنید لطفا

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 3:14 ق.ظ:

    سلام. مطلب نکات پخت کیک رو مطالعه کنید.

  25. الناز

    بسیار عالی و کارامد .دست شما درد نکنه و خسته نباشید.

  26. هایده

    با سلام
    بسیار عالی آمزش دادیدبا همه ی ریزه کاری ها.ازتون ممنونم.

  27. زهرا

    سلام خیلی عالی بود ممنونم.لطفا به وبلاگم سری بزن.آدرس:http://Neshatepazeli.mihanblog.com

  28. نازبانو

    سلام زهراخانم خسته نباشد من باراولمه که پیامهاتون رو میخونم ووارد سایتتون شدم واقعاازتون ممنونم عاااااالیه ارتون عالی.یه سوال داشتم میخواستم بپرسم موقعیکه میخپایم شربت بزنیم رو کیک کیک بایدخنک باشه یا داغ و اینکه بعد از اینکه زدیم باید بذاریم تویخچال یا خامه کشی کنیم سریع؟ممنون میشم جواب بدید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:24 ق.ظ:

    سلام. همونطور که گفتم کیک باید سرد باشه.

  29. مریم

    سلام من تازه باشما آشنا شدم -ممنون از پاسختون-عزیزم من کیک که درست میکنم و تو یخچال میدارم تا فرداش تزیین کنم خیلی بافتش سفت میشه و اون حالت اسفنجی و پوک بودن رو نداره،چیکار کنم؟

  30. زینب

    سلام واقعاخسته نباشداستادمثل همیشه اموزشتون عالی بود

  31. غزال

    با خوندن مطلب بالا به نکته ایی اشاره کردید که بلد بودم ولی یادم رفته بود، خیلی سپاسگزارم

  32. مهدیه

    احسنت به شما بانو با سلیقه که انقدر با حوصله و متانت توضیح میدید.

  33. نوشین

    با عرض سلام و خدا قوت خدمت شما استاد عزیزم..ببخشید اون شربت روی هر لایه کیک که گفتید بریزید من متوجه نشدم چه شربتیه..میشه شکر و اب رو بن ماری حل کنیم و روی سطح کیک بمالیم؟؟ممنون میشم اگه جوابمو بدید