تورتیلا آرد گندم (آمریکای لاتین) | غذای ملل
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

اول از همه در مورد تورتیلا و تلفظش بگم. خیلی ها میگن که حرف ل توی این کلمه تلفظ نمیشه و خیلی های دیگه هم میگن تلفظ میشه. و خوب دلیلش هم متفاوت بودن جایی هست که زندگی میکنن. تلفظ این کلمه در جاهای مختلف دنیا متفاوته و این تفاوت عمدتا ناشی از راحتی در بیان اون هست. تو بعضی از زبان ها تلفظ این دو تا ل کنار هم یکم سخت بنابراین به ی تبدیل میشه و بعضی جاها هم ل براشون راحت تر هست.

یکی از منابع من برای اینکه ل رو در این کلمه تلفظ کنم، بخش تلفظ در ویکی پدیا است:en.wikipedia.org/wiki/Spelling_pronunciation

یه تحقیق به زبون انگلیسی در اینترنت انجام بدید و نتیجه رو خودتون ببینید ;)

خوب ما که هدفمون بحث در مورد این مسائل نیست پس میریم سر آموزش خودمون:

از ترتیلا آرد در غذاهای زیادی استفاده میشه. میتونید حتی به عنوان نان ساده کنار غذا و یا در موارد دیگه (که بعدا بهتون میگم) استفاده کنید.

مواد لازم:

آرد: 3 پیمانه

بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری

نمک: 1 قاشق چایخوری

روغن گیاهی یا چربی حیوانی: 4 تا 6 قاشق غذاخوری

آب: حدود 1 و 1/4 پیمانه

یه نکته رو در مورد چربی حیوانی بگم. اصل این نان رو با چربی به نام lard که چربی خوک هست درست میکنن. اما خوب ما اینجا میتونیم از جایگزینش که روغن حیوانی یا کره گوسفندی هست استفاده کنیم. پس بهتره که اگه روغن حیوانی دارید، به اندازه ای که گفته شده، در فضای آشپزخانه قرار بدید تا نرم بشه و در ترکیب این نان استفاده کنید. مطمئنا طعم بهتری از روغن گیاهی خواهد داشت.

روش تهیه:

1- مواد اولیه خشک رو با همدیگه مخلوط میکنیم.

2- روغن حیوانی رو اضافه کنید کمی هم آب بهش اضافه کنید  و به کمک همزن دستی یا چنگال یا دست مخلوطشون کنید.

3- بقیه آب رو هم کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید. تا زمانی که خمیر به دستتون نچسبه.

4- حدود 5 دقیقه خمیر رو ورز بدید.

5- حالا بسته به نیاز، خمیر ها رو تقسیم کنید. با این مقدار مواد میتونید خمیر رو به 12 قسمت تقسیم کنید که در نهایت 12 نان ترتیلا با سایز معمولی خواهید داشت. من اینجا از یک سوم مواد استفاده کردم و یک نان باهاش درست کردم. چون بعدش میخواستم خردش کنم و سایزش برام مهم نبود. ضمن اینکه من چون میخواستم کلا سبک کارم یکدست نباشه (برای غذایی که بعدا یاد میدم) خمیر رو یکدست پهن نکردم.

6- بعد اجازه بدید که خمیر برای 10 دقیقه یا بیشتر استراحت کنه.

قبل از اینکه ادامه کار رو توضیح بدم یه چیزایی هست که جالبه بدونید.

این نان رو در آمریکای لاتین به شکل سنتی توی ظرفی به اسم comal درست میکنن. اونجا اینجوریه که این ظرف از مادربزرگ به مادر و از مادر به دختر میرسه. و عقیده شون این هست که ظرفی که سال های بیشتری حرارت دیده و استفاده بیشتری ازش شده، سریعتر گرم میشه و نان بهتر و تمیزتری رو آماده میکنه. جنس این ظرف معمولا از آهن و یه آلیاژ دیگه هست که در جاهای مختلف اون آلیاژ متفاوت هست. خاصیتش هم اینه که حرارت رو در خودش نگه میداره و به صورت یکنواخت به نان منتقل میکنه. توی آمریکای لاتین علاوه بر درست کردن نان در این ظرف، برای تست کردن دانه های قهوه و کاکائو، بو دادن دانه های خوراکی و گریل کردن گوشت ازش استفاده میشه.

حالا ما که ازین تابه نداریم، میتونیم از تابه های چدن که حرارت رو در خودشون نگه میدارن و یکنواخت پخش میکنن استفاده کنیم. مثل کاری که من انجام دادم.

7- تابه رو میگذاریم روی شعله تا به آرومی گرم بشه.

8- روی یک سطح صاف به کمک وردنه خمیر رو پهن میکنیم. بسته به سلیقه و چیزی که میخواین باهاش درست کنید، ضخامت نان رو خودتون تعیین کنید. مثلا اگه خواستید غذا رو داخلش رول کنید، باید نازکتر باشه و قبل از اینکه خشک بشه از روی حرارت بر دارید. یا اگه خواستید غذایی که من درست کردم درست کنید، میتونید ضخامت بیشتری براش در نظر بگیرید و اجازه بدید که برشته بشه.

9- بعد از اینکه خمیر رو پهن کردید، از یه بشقاب گرد کوچیک استفاده کنید و دورش رو ببرید. بعد میندازیدش داخل تابه که کاملا گرم شده و بعد از اینکه یک سمتش دانه های قهوه ای تشکیل شد میچرخونید و سمت دیگرش رو آماده میکنید.

10- برای جلوگیری از خشک شدنش، اونها رو لای یک دستمال بپیچید و اگر خواستید خمیر رو رول کنید اما خشک شده بود و شکننده، همون پارچه رو کمی مرطوب کنید و یک ساعت بهش زمان بدید تا کاملا نرم بشه.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زينب

    سلام عزيزم واقعا سايت عالييي دارين من که خيلي استفاده کردم امروز واسه افطار ميخوام ماهي کرانچي و اين مدل نونو درست کنم،ايشالا بتونم مثل شما درستش کنم،بازم ممنون از زحماتتون