تیرامیسو | دسر

تیرامیسو

زهرا عرفانی | دسر | اکتبر, 13 2012 | 330 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

بالاخره نوبت تیرامیسو شد. خیلی وقته که تصمیم داشتم آموزش بدم. اما چون معمولا وقتی درست میکردم برای مهمونی ها بود، دیگه فرصت نمیکردم که از آخر کار عکس بگیرم اما خوب در نهایت موفق شدم.

این رسپی رو خودم بعد از بارها درست کردن بهش رسیدم. پس شاید با رسپی های دیگه متفاوت باشه (شایدم نباشه) اما موضوع اینه که با این رسپی یه تیرامیسو فوق العاده خوشمزه خواهید داشت.

اصل تیرامیسو با پنیر ماسکارپون و مقدار بسیار کمی لیکِر درست میشه (که توی قهوه آماده شده اضافه میشه و لیدی فینگر ها رو باهاش مرطوب میکنن). تا چند وقت پیش ماسکاپون پیدا نمیشد. اما الان دیگه بیشتر فروشگاه های بزرگ دارن. اما اگه نبود میتونید از پنیر لبنه هم استفاده کنید. پنیر خامه ای اما شوری ش زیاده. بهتره که ازش استفاده نکنید. لیکر رو هم که ما حذف میکنیم. البته که با تیرامیسوی کلاسیک تفاوت هایی داره اما با توجه به تجربه ای که دارم، این طعمیه که با ذائقه ماها بیشتر متناسبه.

مواد لازم برای 15 تا ظرف دسر یا یک قالب 22 سانتی متری:

لیدی فینگر: 40 عدد (ممکنه چند تا دونه کمتر و بیشتر بشه.)

پنیر ماسکارپون: 350 گرم

خامه فرم گرفته: 500 گرم (400 گرم خامه صبحانه به اضافه 100 گرم پودر شکر برای فرم دادن) کلیک کنید

پودر شکر: 1 و نیم پیمانه

تخم مرغ: 3 عدد

قهوه فرانسه: 1 پیمانه (میتونید از مخلوط نسکافه با آب هم استفاده کنید) کلیک کنید

پودر کاکائو: 1 قاشق چایخوری

روش تهیه:

1- زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید. سفیده رو توی یه کاسه بزرگ بریزید و با همزن برقی بزنید تا کاملا پف کنه و از ظرف نریزه. و کنار بذارید.

2- پودر شکر (یا پودر قند) رو با با زرده توی یه کاسه بزرگ دیگه بریزید و با همزن اونقدر بزنید تا زردی زرده ها از بین بره و کرم رنگ بشه.

3- پنیر ماسکاپون رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا مخلوط بشه.

4- خامه رو که از قبل فرم دادید، اضافه کنید و از اینجا با لیسک و آروم هم بزنید تا خامه هم با پنیر مخلوط بشه.

5- در نهایت سفیده تخم مرغ رو که قبلا با همزن زده بودید اضافه کنید و خیلی آروم مخلوط کنید. در حدی که فقط مخلوط بشه. چون اگه تند هم بزنید یا بیش از حد بزنید، هوایی که توی بافتش هست خارج میشه و بافت خوبی که از تیرامیسو میخوایم دیگه نداریم.

پس لطفا دقت کنید که دیگه ازم سوال نکنید که میشه تخم مرغ رو چون خام هست حذف کرد یا نه. میتونید حذف کنید اما دیگه از بافت خوب و پر از هوای تیرامیسو هیچ خبری نیست.

6- حالا قهوه رو که آماده کردید و لیدی فینگر ها رو بیارید دم دستتون.ظرف های دسر رو هم آماده کنید.

میتونید برای اینکه قهوه خیلی تلخ نباشه، به قهوه کمی شکر اضافه کنید تا تلخی ش آزارتون نده.

لیدی فینگر رو هم میتونید از فروشگاه هایی که خوراکی های خارجی دارن به صورت بسته بندی تهیه کنید و هم از فروشگاه های لوازم قنادی به صورت فله. کیفیتشون و ظاهرشون یه مقداری با هم متفاوت هست (و مطمئنا خارجی بهتر هست) اما اگه قیمتش براتون مهمه که گرون نباشه ایرانی هاش هم خوبن. ضمن اینکه میتونید خودتون توی خونه درستش کنید و نگه دارید برای زمان هایی که لازم دارید اما من شخصا وقت اینو ندارم که خودم درستش کنم.

اگه خواستید قالبی درست کنید، بهتره که حد اقل برای دور کار از لیدی فینگر خارجی استفاده کنید تا زیباتر باشه.

7- لیدی فینگر ها رو داخل قهوه بزنید و خارج کنید. خیلی سریع این کارو انجام بدید چون جذبشون بالاست و اگه زیاد توی قهوه نگه دارید مایع زیادی جذب میکنن و بعدا خیلی خمیری میشن. البته مارک های مختلف درصد جذب متفاوتی دارن که کم کم دستتون میاد که کدوم مارک چه مقدار لازمه که توی قهوه بمونه (اینکه میگم تفاوت داره، در حد یک ثانیه کمتر یا بیشتره.)

8- من معمولا یه دونه یه دونه این کارو انجام میدم و توی ظرف میچینم. شاید لازم باشه که هر لیدی فینگر رو به دو یا سه قسمت تقسیم کنید تا توی ظرف های دسر جا بشه. پس اول نصف کنید بعد داخل قهوه بزنید و توی ظرف بچینید.

9- وقتی که یک ردیف لیدی فینگر توی ظرف چیدید، از مخلوط پنیری روی اونها بریزید. مقدارش کاملا به سلیقه شما بستگی داره در نتیجه اینم با یه بار تجربه متوجه میشید. اما تقریبا یک سانت روی لیدی ها رو از مخلوط پنیری بپوشونه خوبه. (این لیدی فینگر هایی که توی ظرف بستنی خوری میبیند و وسطش یکم باریکه، از همون ایرانی هاست که بهتون گفتم. ظاهرشون به قشنگی اونها نیست در نتیجه برای اطراف کار خیلی مناسب نیستن اما طعمشون قابل قبوله. اما اون یکی که داخل قالب هست خارجیه.)

 

10- حالا باز یه لایه لیدی فینگر و بعد مخلوط پنیری و این کارو ادامه بدید تا ظرف دسر کاملا پر بشه. معمولا برای تیرامیسو خوبه که ظرف تا لبه پر باشه. پس لایه آخرمخلوط پنیری رو طوری بریزید که کاملا لب به لب ظرف بشه.

11- در نهایت روی مخلوط پنیری رو پودر کاکائو بپاشید. بهتره که این کارو با یه الک کوچیک انجام بدید که روی کار یکدست باشه. باز اگه دوست ندارید که لایه رویی تیرامیسو تون تلخ باشه، میتونید پودر کاکائو رو با کمی پودر قند مخلوط کنید.

تیرامیسو های شما تقریبا آماده است و میتونید بعد از اینکه چند ساعتی توی یخچال بودن، برای پذیرایی از مهمون هاتون ازش استفاده کنید.

اینم یه عکس از یکی از دفعه هایی که درست کرده بودم و توی ظرف یکبار مصرف بود:

حالا اگه بخواید تیرامیسو رو قالبی درست کنید، همه کار مثل چیزیه که توضیح دادم اما به قالب کمربندی احتیاج دارید و دقت کنید که مثل چیز کیک نیست که بتونید توی پیرکس و قالب های معمولی درستش کنید البته که کار نشد نداره پس اگه خیلی در این مورد تجربه دارید، اون یه بحث دیگه س. دقت کنید که لایه اول که لیدی فینگر هست رو کاملا منسجم بچینید و مواد پنیری رو خیلی زیاد استفاده نکنید تا استحکام کارتون بیشتر بشه. وقتی که درست کردن تیرامیسو تموم شد، حدود 6 ساعت توی یخچال قرار بدید تا ست بشه و کاملا یکدست بشه. بعد کمربند رو باز کنید و از کاردک مخصوص صاف کردن خامه استفاده کنید و بندازید زیر تیرامیسو و بلندش کنید و توی ظرف سرو قرار بدید (البته این کار هم به مهارت زیادی احتیاج داره که اگه ندارید، بهتره توی ظرف های تک نفره درست کنید). دورش رو هم لیدی فینگر خیس نخورده بچینید و با روبان ببندید.

کلا تیرامیسو اگه یک شب تا صبح یا 8 ساعت توی یخچال بمونه، خیلی خوش طعم تر میشه در نتیجه همیشه در نظر بگیرید که یکم زودتر درستش کنید تا طعمش عالی بشه.

این دسر نه به فر احتیاج داره، نه به اجاق گاز. ضمن اینکه به ژلاتین هم احتیاج نداره. پس تقریبا همه میتونن توی خونه درستش کنن.

راستی گفتم ژلاتین یادم افتاد. لطفا به هیچ عنوانی توی تیرامیسو از ژلاتین استفاده نکنید چون فقط باعث میشه اون بافت یکدست و دوست داشتنی و نرم و لطیفی که باید داشته باشه رو از دست بده و به جاش بافت الاستیک و دوست نداشتنی ای ایجاد بشه.

پس امیدوارم با همین روشی که توضیح دادم درست کنید و ازش لذت ببرید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. دلارام

    زهرا جان
    با سلام و تشکر از رسپی های خوبت می خواستم پیشنهاد کنم وقتی رسپی جدید پست می کنی و داخلش از موادی استفاده می شه که قبلا آموزش دادی و لینکش رو می ذاری، اگه ممکنه طوری لینک کنی که وقتی ما کلیک میکنیم در یک تب جدید باز بشه چون رایت کلیک ممکن نیست وقنی کلیک می کنیم پیج عوض میشه.
    ممنون از زحماتت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 4th, 2013 5:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    تقریبا خیلی از لینک ها در مورد اصلاح شدن. بقیه شون هم در آینده اصلاح میشن.
    شاد باشید.

    دلارام پاسخ در تاريخ اکتبر 4th, 2013 10:18 ب.ظ:

    ممنونم

  2. فاطمه

    سلام وخسته نباشید بالاخره تونستم تیرامیسو درست کنم البه به کمک شما میخوام بگم عاااالی شد اصلا فکرشم نمیکردم اینقدر نتیجش رضایت بخش باشه اونم برای اولین بار البته من ازکیک اسفنجی که خودم درست کرده بودمبه جای لیدی فینگر وازپنیر لبنه به جای ماسکارپونه استفاده کردم وواقعاهم خوشمزه بود دست گلتون درد نکنه

  3. زهرا

    سلام، از دستورالعمل هاتون خیلی لذت بردم از این که وقت می زارید و انقدر با دقت و حوصله می نویسید ممنونم فقط یه چیزی بعضی مواد اولیه که می گید من اصلا نشنیدم و نمی دونم تو شهرستان های کوچیک هم داره که بعید می دونم داشته باشه، این مواد اکثرا در تهران هست
    بازم ممنونم خیلی لذت بردم

  4. مهسا

    سلام ممنون از سايت خوبتون…. من جايي ليدي فينگر اصلا نديدم از كجا ميشه تهيش كرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 9th, 2013 2:09 ب.ظ:

    سلام. از سایت های فروش اینترنتی هم میتونید تهیه کنید.

  5. رضوانه

    من عاشقش شدم خیلیییییی خوشمزه ستتتتت مرسییی

  6. mina

    زهرا خانم به نکات جالبی اشاره میکنی ومن از شما خیلی ممنونم

  7. مونا

    یعنی این دستور تیرامیسو عالییییییییی بود. همه چیزش اندازه بود. خیلی وقتمو گرفت شاید چون اولین بارم بود ولی خیلی خوب یود . یه دنیا مرسیییییی.

  8. فائزه

    سلام زهراجون.میشه دستور لیدی فینگرم بذارین؟اگه وقت درست کردنشو ندارین فقط دستور خالیشو بذارین.ممنون

  9. فاطمه

    سلام.خسته نباشید.من قبلا تیرامیسو رو با تی تاب و بدون تخم مرغ درست کردم که خلی عالی شد و همه مهمونام تعریف کردن.اما متاسفانه ایندفه که با این روش درست کردم نمیدونم چرا مواد خامه ای کمی به ترشی میزد درصورتیکه همه اندازه ها رو رعایت کردم و لیدی فینگر هام هم خیلی قهوه جذب کرده بودن و ته ظرفام کمی قهوه بود.چون نمیدونستم چقد باید نرم باشه.
    خوشحال میشم ایراد کارم رو بگید تا دوباره امتحان کنم.
    خوش باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 17th, 2014 10:50 ق.ظ:

    سلام. به خاطر استفاده بیش از حد از قهوه بوده. نشونه ش هم این بوده که قهوه ته ظرفاتون بوده. اگه قهوه به اندازه باشه، نباید از داخل بافت لیدی فینگر خارج بشه. ضمن اینکه اونی که شما ته ظرف دیدید قاطی بافت پنیر خامه ای نشده که تونستید ببینید. مطمئن باشید یه مقدار زیادی ازش وارد بافت تیرامیسو شده و همین دلیل ترش شدنش بوده.

  10. تیرامیسو

    بسیار عالی!

  11. رضوان

    سلام
    من واقعا به شما تبریک میگم. شما عالی هستید. :) توی ایران کمه کسی مثل شما که اینقدر خود و با حوصله و دقیق و با وجدان کار کنه. من هرجا که میرم درباره وبسایت شما صحبت میکنم. و همیشه موقع پخت غذا اولین انتخابم شما هستید. آفرین به شما و بدونید که سپاس من یکی و همسرم و اطرافینم همیشه با شماست. هرکاری که بکنید موفق باشید و پُر امید.
    :)

  12. sahar

    ليدي فينكر رو از كجا ميشه خريد من تو كرج زندكي ميكنم اما هر جا رفتم نيست

  13. بسیار عالی بود.

  14. فاطمه.س.پ

    سلامٍِِ, ممنون از سایت خوبتون. من تازه امروز سایتتونو دیدم عاااااااالیییییییه! فقط ممنون میشم ک دقیقا بگید مواد رو از کدوم فروشگاهها میشه تهیه کرد؟ هرجا ک میرم خرید اسم هر کدومو ک میگم فروشنده علامت تعجب میشه!!!!!!!!!! لطفا کمکم کنید…..

  15. سپيده

    سلام من يك دفعه كه درست كردم از صب تا بعد از ظهر گذاشتم تو يخچال ولى نميدونم چرا باز هم شل بوود

  16. طرف ما ماسکارپونه نیست :(

  17. هانیه

    سلام زهرا خانوم،خسته نباشی.فقط میتونم بگم دمتون گرم خیلییییییی عالی وخوشمزه س،فقط چون رژیمم در یخچالو که بازمیکنم و میبینمش غم عالم میریزه تو دلم.در مقابلش هیچ مقاومتی ندارم:)
    خیلی عالیه همه خانواده کیف کردن و کلی هم کلاس گذاشتن که دخترشون تیرامیسوبه این خوشمزگی درست کرده
    دست شما درد نکنه،خدا قوت(:

  18. سحر

    سلام زهرا جون خسته نباشی عزیزم.من میخواستم برای یه مهمونی 70-80 نفره تیرامیسو رو درست کنم و اونم تو ظرفای دسر که عکسشو انداختی.مقادیر این رسپی رو باید 5 برابر کنم؟لطفا راهنماییم کن

  19. ملیکا

    سلام خسته نباشین :)
    ببخشید به جای لیدی فینگر نمیشه از بیسکویت پتی پور استفاده کرد؟؟

  20. Sara

    سلام زهرا جان،خوبيد؟خسته نباشيد،واقعا ممنون از سايت خوبت و خوش اخلاقيت

  21. Sara

    يك بارم ٢روز تو يخچال بودااااا!ولي بازم شل بووووود
    كمك!!!!heeeeelp meee

  22. زهرا

    سلام مرسي از مطالب خوبتون من تيراميسو رو درست كردم اما حواسم نبود خامه رو وقتي اظافه كردم با همزن زدم حالا باید چه کار کنم تر خدا کمکم کنید من فردا شب مهمون دارم خوا هش میکنم راهنماییم کنید.

  23. Maryam

    عاشقتم، عاشقتم، عاشق توضيح دادنتم. حتي طرز تهيه قهوه فرانسه رو هم توضيح داده! فقط افسوس و صد افسوس كه تازگيا خيلي به ندرت مطلب ميذاري! ولي باز هم واسه همه دستورايي كه تا حالا گذاشتي ازت ممنونم!

  24. خاطره

    اگه اون قهوي ايي كه داريم رو به جاش كاكائو استفاده كنيم اتفاقي مي افته يعني قهوه رو حذف كنيم

  25. saba

    سلام
    ممنون از آموزش
    میشه هم تخم مرغ و هم پنیر نزد؟

  26. نيلوفر

    باسلام.و خسته نباشيد خدمت شما دوست عزيزم.
    عزيزم من چند بار تيراميسو درست کردم و بسيار عالى شد.تو عکسايى ک از تيراميسو ديدم.کرمش سفت و ب راحتى اونو جاى خامه بين کيک تسفنجى هم ميزارن فقط تنها مشکلم اينه که موادش مثل خامه سفت نميشه. بايد چکار کنم???