خورشت کرفس | خورشت

خورشت کرفس

زهرا عرفانی | خورشت | آگوست, 08 2013 | 196 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_4475

سلام دوستای عزیزم.

اول از همه عید همگی مبارک. امیدوارم زندگی تون با برکت و سلامتی پیش بره و روزاتون پر از شادی باشه.

بعد از اون هم میخوام این مژده رو بدم که منتظر یه سری تغییرات اساسی در ظاهر سایت و امکاناتش باشید. به زودی این تغییرات اعمال میشه و میتونید سایت رو با سرعت بهتر، طراحی متفاوت و امکانات کاربردی بیشتر ببینید.

همینجا مییخوام از همسرم تشکر کنم که تمام بار زحمات این تغییرات رو به عهده داشت و حقیقتا ساعت های زیادی رو برای این کار صرف کرد و بازم میخوام تشکر کنم ازش به خاطر اینکه هر روز به فکر پیشرفت سایت هست و از هیچ کمکی دریغ نمیکنه.

پس منتظر تغییرات باشید که به همین زودی ها قراره اعمال بشه.

بریم سراغ آموزش:

خورشت کرفس رو هر کسی با توجه به سلیقه خودش و خانواده ش به روش خاصی درست میکنه.

توی خانواده ما خورشت کرفس به این شکلی که آموزش میدم درست میشه. بعد از آموزش، یکی دو تا از تفاوت هاش رو میگم براتون.

مواد لازم برای 2 نفر:

گوشت گوسفندی: 150 گرم

کرفس: 400 گرم

جعفری: 250 گرم پاک شده

نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری

پیاز: 1 عدد

رب: نصف قاشق غذاخوری

پره لیمو عمانی، نمک و فلفل

روش تهیه:

1- کرفس ها رو برش بزنید. اندازه برش کرفس به سلیقه خودتون بستگی داره. اما اگه حدودا 1 سانتی باشه، توی خورشت زیباتر میشه. برگ های کرفس رو هم میتونید به همراه جعفری خرد کنید.

2- گوشت رو برش بزنید و با پیاز که رنده کردید داخل قابلمه بریزید. با یکم روغن تفت بدید و بعد در قابلمه رو بذارید و حرارت رو کم  کنید تا گوشت آب بندازه.

_MG_4464

3- در قابلمه رو بردارید و روی حرارت ملایم اجازه بدید آب گوشت جمع بشه.

4- جعفری رو که به همراه برگ های کرفس که ریز خرد کردید به گوشت اضافه کنید و یه چرخ بدید. احتیاجی به سرخ شدن نداره. فقط یکم تفت بخوره. حدود 5 دقیقه با حرارت متوسط کافیه.

_MG_4465

5- کرفس های خرد شده رو هم اضافه کنید و باز حدود 5 دقیقه تفت بدید.

_MG_4466

6- 1 قاشق نعناع خشک رو به مخلوط گوشت و سبزی و کرفس اضافه کنید. هم بزنید و حدود 1 لیتر آب اضافه کنید یا به مقداری که ظاهر مواد خورشت شما هم مثل عکس باشه.

_MG_4467

7- در قابلمه رو ببنید و حدودا 1 تا 1 و نیم ساعت زمان بدید تا گوشت کاملا بپزه. من از زودپز استفاده کردم که حدود 45 دقیقه زمان لازم داره برای پخت گوشت.

دقت کنید که اگه از قابلمه استفاده میکنید، هر نیم ساعت سر بزنید و اگه کم آب شده بود، آب جوش اضافه کنید.

8- بعد از اینکه گوشت پخت (زمانی که گوشت پخته باشه، کرفس هم کاملا پخته شده)، پره های لیمو عمانی رو به همراه رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل اضافه کنید.

_MG_4472

9- از اینجا به بعد باید حدودا یک ربع بهش زمان بدید تا کاملا جا بیفته و بعد از اون آماده است برای سرو.

با برنج زعفرانی ایرانی و هر چیز دیگه ای که دوست داشتید سرو کنید و ازش لذت ببرید.

میرسیم به نکته ها:

مقدار ترش بودن غذا، به ذائقه شما بستگی داره. برای همین مقدار پره لیمو عمانی رو نگفتم. من حدودا نصف قاشق غذاخوری استفاده میکنم.

خیلی از دوستان از سبزی (جعفری) برای خورشت کرفس استفاده نمیکنن. به جاش از کرفس بیشتری استفاده میکنن و مقدار نعناع رو دو برابر میکنن. من شخصا با روشی که آموزش دادم بیشتر میپسندم. اما سلیقه ها متفاوته. البته باید بگم که توی این روش نباید انتظار جا افتادن خورشت رو داشته باشید.

بعضی ها از رب داخل این خورشت استفاده نمیکنن. اینم باز به سلیقه شما بستگی داره. البته توجه داشته باشید که مقدار ربی که استفاده کردم، اصلا باعث نمیشه که رنگ خورشت قرمز بشه. فقط یه ته رنگ نارنجی بهش میده که به نظرم در نهایت زیبا تر میشه.

میتونید به جای پره لیمو عمانی، از لیمو عمانی درسته استفاده کنید و نیم ساعت آخر پخت اضافه کنید. اگه زودتر اضافه کنید، باعث تلخی خورشت میشه.

توی آموزش قرمه سبزی، یه سری نکات گفتم که میتونید نکات مربوط به گوشت و چاشنی رو از اینجا مطالعه کنید.

و اینکه دیدم خیلی از دوستان برش های کرفس رو خیلی درشت میزنن. با یکم حوصله، و برش های یکسان و زیبا، میتونید غذای زیباتری رو سرو کنید.

در نهایت بازم تاکید میکنم که این روش، طبق سلیقه من و خانواده م هست. شما میتونید روشی رو برای پخت کرفس استفاده کنید که خودتون و خانواده تون می پسندید.

استفاده از برگ های کرفس باعث میشه که عطر این خورشت خیلی عالی تر بشه. پس حتما ازشون استفاده کنید.

همیشه شاد باشید.

_MG_4480

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(2 نفر) 484 55.43 16.99 30.4
هر نفر 242 27.71 8.50 15.2

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. سلام به شما و خوانندگان
    یک پیکان نوستالژیک دارم که داخلش و چعبه اش پر است از کتاب.کتابهای خاص ، کمیاب و نایاب(کهنه و نو) .همه از آب گذشته.حتی عامع پسنداش هم مورد تایید عده ای کتابخون حرفه ای هستند چه برسه به کتابهای خواندنی و عمیقش.
    بصورت سیار می چرخیم و هر جا ، جا دیدیم و چشم ماموران سد معبر را دور ، کتابها را روی کاپوت جلو و جعبه عقب و دور تا دور سقف و باربند می چینیم.دل نازکی هم داریم که به تقاضاهای تخفیف نه نمی توانیم بگوییم.البته در حد معقولش.
    به رفتارهای اجتماعی مردم هم علاقه مندیم.برای همین برخوردهایشان با مقوله کتاب را به زبانی نزدیک به طنز ، در همین وبلاگ وهمچنین در پیجی در فیس بوک می نویسیم.(صفحه ای به نام کتابفروشی سیار سعید)
    سفارش کتاب می پذیریم.کتابهایی هستند که به جرات میگویم منحصربفرد هستند و در دست ما هستند چون ما به خونه ها می ریم برای خرید کتاب ؛ این جور کتابهای تک و ویژه هم گیرمان می آید.
    لیست کتابها را تا جایی که ممکن بوده در یکی دوتا از پستها نوشته ام.ولی نه همه ی آنها را ،ولی با مطالعه همینها دستتان می آید که چه مدل کتابهایی را عرضه می کنم.تقریبا همه ی کتابهایی که دستفروش ها و نایاب فروشی های انقلاب دارند را دارم.
    .
    .
    .
    با تشکر: سعید مسعود

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 24th, 2013 1:05 ق.ظ:

    سلام.
    امیدوارم دوستان هم سر بزنن و بتونن از بلاگ تون و خدماتی که ارائه میدید استفاده کنن.
    بخش های خیلی تبلیغی کامنتتون رو حذف کردم (همیشه کامنت های تبلیغی رو حذف میکنم اما این بار به خاطر ربط داشتن به کتاب، خواستم که دیگران هم با بلاگتون آشنا بشن.). آدرس بلاگتون هست و اسمتون لینک میشه به بلاگ.
    شاد باشید.

  2. آزاده

    سلام
    خسته نباشید خانم عرفانی
    از وب سایتتون خیلی استفاده میکنم.
    این رو هم بگم که تازه کارم.
    یک سوال در مورد خورش کرفس داشتم. درست کردم اما به نظرم کرفس ها سفت بودن.
    این طبیعیه یا اینکه باید بیشتر کرفس رو پخت؟
    ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 26th, 2013 4:38 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    اگه کرفس به اندازه کافی بپزه، کاملا نرم میشه. بار بعد یکم بیشتر بهش زمان بدید.

  3. ناهید(بوشهر)

    سلام عزیزم ممنون از راهنماییتون
    حق با شماست ما را بد عادت کردید از بس خوبید عزیزم
    من در کل یه کم عجولم جسارت منو ببخشیدوووس

  4. پونه

    چقد سرعت سایت خوب شده. مرسیییی
    اگه نعنای تازه بریزم نه خشک ، فرقی میکنه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 27th, 2013 6:25 ب.ظ:

    خواهش میکنم.
    در این مورد توی کامنت ها توضیح دادم.
    شاد باشید.

  5. یک ناشی

    زهرا جون سلام. مرسی برای همه آموزشهای خوبت.ببخشید مجددا مزاحمتون شدم.یک سوال متفرقه درباره زودپزتون دارم.اگه اشکال نداره میشه بفرمائین مارک زودپزتون چیه ؟آیا جنسش استیله ؟آیا قابل شستشو در ماشین ظرفشوئی است یا خیر؟من یک زودپز جدید میخواهم بخرم فروشنده ها هر کدوم یک مارک رو معرفی میکنن.زودپز فعلیم عالیه ولی چون نمیتونم تو ماشین ظرفشوئی بشورم منم که مچ دستم مشکل داره برام سنگینه گفتم نظر شما استاد گرامی رو بدونم البته اگه جسارت نباشه . از راهنمائیتون ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 29th, 2013 8:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    زودپز من مارکش اکسلنت هست. استیله و قابل شستشو در ماشین. مطمئنا به جز این مارک، میتونید مارک های دیگه با این شرایط پیدا کنید.
    شاد باشید.

  6. نیره

    ممنون از اموزشتون
    من از اوندهایی که توی ساقه های کرفس هست بدم میاد. زیر دندون صدا میده
    خیلی وقت میذارم کرفسی پیدا کنم که نرم باشه ولی معمولا موفق نمیشم
    ضمنا کمی ابغوره هم به خورش کرفس میزنم برای ترشی بیشتر
    در واقع به جای پره لیمو ابغوره میزنیم
    بقیه ش کاملا مشابه دستور شماست

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 30th, 2013 11:53 ق.ظ:

    عزیزم اگه کرفس به اندازه کافی بپزه دیگه اصلا بافت سفتی نداره که بخواد زیر دندون بیاد.
    شاد باشی.

  7. نیره

    عزیزم من کرفس رو حداقل 45 دقیقه میذارم تو زودپز. با این حال اوندهاش بازم ازارم میده
    فکر میکنم جنس کرفسها با هم فرق داره

  8. zahra

    ممنون بابت رسپی

  9. زري

    سلام زهرا جان به تو و همسرت تبريک ميگم ممنون از سايت قشنگت
    حداقل هفته اي يک با رو سر ميزنم و استفاده ميکنم براتون آرزوي سلامتي و پيشرفت ميکنم
    خيلي عالي بود مرسي باي

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 14th, 2013 1:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشید.

  10. sahar

    sepase faravan
    in site shoma baraye taze arosaaaaaaa aaaalieeeee aliiiiiiiiiiii
    doseton daram

  11. نفیس

    سلام. من تازه ازدواج کردم. مامانم خورشت کرفسو مثل شما درست میکنه ولی مادرشوهرم توش سبزی قورمه سبزی میریزه. شوهرمم اونجوری دوست داره. میخواستم ببینم اصلا همچین چیزی داریم که توی خورشت کرفس سبزی قورمه سبزی بریزن؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 18th, 2013 7:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    این کار، معمول نیست اما خوب هر کسی هر غذایی رو طبق سلیقه خودش و خانواده ش درست میکنه.
    شاد باشید.

  12. مريم

    سلام سوال من اينه كه چرا خورشت كرفس مثل خورشت سبزي خوب لعاب نميده؟ احتمال ميدم لعاب خورشت سبزي از لوبياست ولي اينجا چكار كنيم كه خورشتمون لعاب دار بشه؟

    ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 13th, 2013 1:37 ق.ظ:

    سلام عزیزم. اگه دقیقا به همین روشی که توضیح دادم و با همین مقادیر درستش کنید لعاب میده.
    شاد باشید.

  13. نانا

    سلام خانم عرفانی
    اولا از شما خیلی سپاس گذاری می کنم که بدون هیچ چشم داشتی تجربیاتتان را در اختیار بقیه قرار می دهید.خسته نباشید.من تازه با سایت شمااشنا شدم.
    دوما از شماسئوالی دارم و ان اینکه
    شما توی خورشت کرفس از زردچوبه استفاده نمی کنید؟
    از وقتی که برای جواب دادن می گذارید متشکرم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 13th, 2013 1:35 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    نه استفاده نمیکنم اما شما اگه بخواید میتونید استفاده کنید.

  14. سمیرا

    زهراجون خورش کرفست عااااااالی شده
    من که خیلی این خورشو دوست دارم. همسرم خیلی دوست نداشت اما تازگیا یه روشی یادگرفتم که ایشونم علاقمند شده. دعوام نکنیا اما من با سبزی قورمه، برگهای کرفس و نعناع خشک این غذا رو درست میکنم و خیلی بیشتر از قبل جا افتاده میشه و همسرم هم طعمشو خیلی دوست داره. گفتم اینحا بگم شاید به درد کس دیگه ای هم بخوره
    راستی من شنیدم تو خورش کرفس باید از آبلیمو استفاده کرد. نظر شما چیه؟

  15. زهره

    من تازه بااین سایت اشنا شدم مطالبتون خیلی عالیه فقط اگر دستورپخت بستنی های بیشتر بود بهتر می شد.

  16. ali65

    از اموزش بسیار خوب شما ممنونم .

  17. شوهر الهام

    دستت درد نکنه. خوب بود.

  18. مسکینی

    خیلی خوب بود

  19. sevda

    واي من عاشق خورشت كرفسم، چه جالب شما هم تو دستور تهيه رب گفتيند من ميريزم و خيليا ميگند رب نميخواد :)

  20. گلشن

    سلام. چرا خورش آلو اسفناج ندارین تو سایتتون.. من به سایتای دیگه اعتماد ندارم.. لطفا اونو هم بذارید.. ممنون

  21. عااااااااااااااااللللللللللللللييييييييي بودواقعا.تواينترنت اين شكليه واقعي چه مزه وعطري داره.

  22. ریحانه

    خیلی خیلی ممنون بابت دستور خوبتون.
    من خیلی وقته که آشپزی می کنم اما هیچ وقت خورشت کرفس هام خوب نمیشدن. تا اینکه با وب سایت شما آشنا شدم. با دستور شما این خورشت رو درست کردم. عالی شد. حرف نداشت. البته من سبزی ها رو جدا سرخ کردم و دیرتر توی خورشت ریختم. خیلی خوب شد.
    واقعا از شما ممنونم

  23. ❤ღ یامیــــن ღ❤

    سلامدوست عزیز خیلی از طالبت استفاده کردم خسته نباشید ی سوال داشتم ازت من زیاد از گوشت خوشم نمیاد و استفاده نمیکنم بنظرت میتونم بجاش توخورش یا…. از قارچ یا چیز دیگه استفاده کنم آیا!!!!!!! مرسی:)

  24. زهرا

    سلاااام
    ممنووووون
    یه سوال
    میشه به جای جعفری و نعناع، سبزی قرمه استفاده کرد؟

  25. mahdolia

    this page is delicious!!!

  26. mahdolia

    khosh mazast!!!

  27. موحدراد

    سلام

    ممنون از رسپی های خوبتون! هرچند که من هنوز امتحان نکردم!
    ما خورشت کرفس رو با مرغ درست می کنیم که به نظر من خیلی خوشمزه تر از با گوشته، من خیلی خورشت کرفس دوست ندارم، ولی با مرغ رو دوست دارم.

  28. النا

    سلام خسته نباشید خانم عرفانی
    من بارها خورشت کرفس درس کردم ولی از رب گوجه استفاده نکردم واولین باره که اینجا دیدم از رب استفاده کردین!خواستم بپرسم ک رب توی خورشت کرفس تاثریم داره تو مزش یا خوشمزه میشه؟؟؟؟؟

  29. مهدیه

    بسیار ممنونم از اموزش تصویری آشپزی اتان / من که خیلی فهمیدم

  30. سونیا

    چقدکدبانویی شما!مرسی,راستی من اشتباه میکردم تواین خورشت لوبیامیریختم!!!؟

  31. عاطفه

    چشمامو باز می کنم و چند لحظه توی رختخواب می غلطم…و یه شروع تازه!!! به خودم میگم چطور امروزمو متفاوت کنم و بعد میام سراغ وب سایت http://WWW.101RECIPE.COM
    و انرژی می گیرم حتی برای انجام کار شخصی خودم که پژوهش و ترجمه است…

    ممنون که اینقدر پرانرژی هستی و از اون مهم تر این انرژی مثبت رو به همه انتقال میدی عزیزم…

    دوستدار شما
    عاطفه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 29th, 2015 5:12 ب.ظ:

    ممنون از مهربونی و انرژی مثبتت عزیزم.
    همیشه شاد و موفق باشی.

  32. ترانه جون

    ببخشید شما احیانا ادویه به گوشت نمیزنین که بوی گوشت رو بگیره؟؟؟ مگه میشه…. مگه داریم؟؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 15th, 2015 4:10 ب.ظ:

    نمک و فلفل و ادویه جزو مواردی هستن که هر کسی میدونه. امکان داره که تو بعضی از رسپی ها فراموش کنم بهشون اشاره کنم.
    شاد باشید.

  33. سهیلا

    عالیییییییی بود ممنون از سایت خوبتون

  34. سهیلا

    عالیییییی بود

  35. ویانا

    سلام کدبانوی عزیز
    امکانش هست رب انار استفاده کرد وطمعش بدنشه؟