دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

بازم سلام. با یه غذای خیلییییی عالی و خوشمزه اومدم. واقعا جای همتون خالی بود.

فقط یه نکته رو قبل از شروع بگم. از دوستایی که لطف میکنن و نظر ارزشمندشون رو برام میذارن واقعا ممنونم. این به من انرژی چند برابر میده. یه تعداد زیادی از دوستای دیگه هم هستن که میبینم سر میزنن اما نمیدونم چرا نظر نمیذارن. خوشحال میشم اگه لطف کنن و نظرشون رو بگن تا من هم بتونم با توجه به نظر دوستان روند سایت رو طوری پیش ببرم که همه بیشتر ازش لذت ببرن.

بازم از همه که اینجا رو میخونن ممنونم حتی اگه نظر نمیذارن.

مواد لازم برای 5 عدد:

فلفل دلمه ای رنگی: 3 عدد

بادمجان دلمه ای: 2 عدد

برنج: یک و نیم پیمانه پلوپز

لپه: نصف پیمانه پلوپز

گوشت گوسفندی: 150 گرم

سبزی دلمه (شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، نعناع، ترخون و مرزه که اگه دوتای آخر تازه ش نبود از خشک شده ش استفاده کنید) : 250 گرم

پیاز درشت: دو عدد

نمک و فلفل و زردچوبه و رب به میزان لازم

روش تهیه:

1- بادمجان را پوست کنده، قسمت کلاهک آن را با برش زاویه دار چاقو جدا میکنیم. داخل بادمجان را به کمک یک قاشق کوچک کاملا خالی میکنیم طوری که فقط نیم سات از دیواره بادمجان باقی بماند. کلاهک فلفل ها را هم جدا میکنیم و تخمه های آن را خارج میکنیم. (من اولش تصمیم داشتم سه تا درست کنم بعد موادم زیاد اومد رفتم دو تا فلفل دلمه ای دیگه هم خریدم ;) )

2- گوشت را به قطعات کوچک برش میزنیم و به همراه یک عدد پیاز خرد شده کاملا تفت میدهیم. در ظرف را میذاریم تا گوشت آب بندازه. بعد درش رو برمیداریم و اجازه میدهیم آب گوشت کاملا تبخیر شود و آن را کمی سرخ میکنیم.

زردچوبه را اضافه کرده کمی تفت میدهیم و آب (به میزان کم) اضافه میکنیم و در ظرف را میبنیدم تا گوشت کاملا بپزه. در انتهای پخت، رب و نمک را هم اضافه کرده و زمانی که آب گوشت بسیار کم بود، از روی حرارت بر میداریم. (من گوشت رو توی زودپز پختم که خوب خوب نرم بشه.)

3- در حین پخت گوشت، برنج و لپه را هم آماده میکنیم. 2 لیتر آب را جوش می آوریم و برنج را به همراه نمک به آن اضافه میکنیم و حدود 10 دقیقه زمان میدهیم تا برنج کمی نرم شود. بعد آن را آبکش میکنیم. اصلا لازم نیست که برنج کاملا نرم بشه. برای این دلمه برنج رو حتی زنده تر از وقتی که میخواید برنج آبکش کنید بردارید.

لپه را هم در مقداری آب به مدت نیم ساعت می پزیم تا نرم شود اما له نشود. بعد که پخت با هم مخلوط میکنیم.

4- سبزی دلمه خرد شده را در تابه بدون روغن تفت میدهیم تا آب آن گرفته شود.

5- برنج و لپه و گوشت و سبزی را به همراه نمک و فلفل کاملا مخلوط کرده و درون بادمجان و فلفل دلمه ای پر میکنیم.

6- در قابلمه ای که میخواهیم دلمه را بپزیم یکمی روغن ریخته و اطراف بادمجان را کمی تفت میدیم تا تغییر رنگ دهد. این کار کمک میکند تا دلمه بادمجان زودتر پخته شود (مثلا اگه قراره 2 ساعت طول بکشه، بعد از یکم تفت دادن 1 ساعته میپزه) راستی اگه بخواید میتونید بادمجون رو با پوست استفاده کنید. یا به شکل راه راه پوستش رو بکنید. اما من چون از پوست بادمجون خوشم نمیاد ترجیح دادم پوستش رو کامل بکنم.

7- در دو قابلمه جداگانه، پیاز را تفت داده، مقداری زردچوبه و رب و نمک اضافه کرده و کمی آب میریزیم و اجازه میدهیم جوش بیاید. وقتی که جوش آمد، فلفل ها را در یک قابلمه و بادمجان ها را در ظرف دیگر طوری میچینیم که امکان تکان خوردن و افتادن وجود نداشته باشد. این رو به این دلیل میگم که اگه مثلا موقع جوش زدن آب فلفل دلمه ای یا بادمجان بیفته، اونوقت دیگه جمع کردنش خیلی سخت میشه. پس سعی کنید ظرف متناسب براشون پیدا کنید. من که همه قابلمه کوچیکام رو آوردم وسط اتاق و هی اینا رو توش امتحان کردم. آخر هم برای بادمجان ها ظرف مناسب پیدا نکردم برای همین زاویه شون رو جوری تنظیم کردم که امکان تکون خوردنشون کم باشه.

حرارت رو هم خیلی کم میکنیم تا هم امکان تکون خوردن دلمه ها کم بشه و هم اجازه داده باشیم آروم آروم پخت کامل بشه. فلفل ها به مدت نیم ساعت و بادمجان ها 45 دقیقه به پخت احتیاج دارند. بعد از این مدت آنها را به همراه سسی که در آن پخته اند سرو میکنیم. فقط موقع منتقل کردنش خیلی دقت کنید.

یه نکته دیگه هم اینکه اگه خواستید امتحان کنید ببنید برنج پخته یا نه، دونه های رویی برنج ملاک خوبی نیستن.

چون ممکنه که داخل دلمه کاملا پخته باشه اما روش هنوز یکم جا برای پخت داشته باشه. پس اونا رو ملاک کارتون قرار ندید ;) زمانی که برای پخت گفتم متناسب هست با کل چیزایی که توضیح دادم. اگه همه چیز رو دقیق رعایت کنید، مشکلی پیش نمیاد. مطمئن باشید ;)

ای بابا چقد من نکته یادم میاد. اگه میخواید دلمه تون مثل فلفل دلمه ای زرد من ترک نخوره، مواد درونی ش رو خیلی توش فشار ندید ;) چون اونوقت وقتی که برنج در حال پخت هست جا کم میاره و به دیواره های دلمه فشار میاره و باعث ترک خوردنش میشه.

(من وقتی که اینا پخته شدن، دلم نیومد خونه دوتایی اینا رو بخوریم. واسه همین همونجوری که تو قابلمه بودن، برشون داشتیم و بردیم پیش کسایی که دوستشون داریم تا باهم ازشون لذت ببریم. واسه همین نتونستم توی ظرف سرو ازشون عکس بگیرم.)

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. هاجر

    با سلام و احترام،ممنون از سایت مفید و خوبتون.خدا قوت

  2. سمیرا

    زهرا جون ممنون کاملترین سایت اشپزی که دیدم سایت شما بود

  3. نازنين

    ممنمونم واقعااااا عالي بود مرسي از نكاتي ريزي كه گفتيد

  4. سلام ممنونم

  5. هلما

    سلام عزیزم.نمیدونم چرا بادمجون بعد پخته شدن تندمیشه لطفاً راهنماییم کنید