روش ها و نکات فرم دادن خامه

DSC 0063 روش ها و نکات فرم دادن خامه

فرم دادن خامه روش ها و نکات بسیار زیادی داره و مهم تر از همه اونها تجربه هر فرد در این رابطه است. پس دست به کار شید و در کنار دونستن نکات، حتما این کار رو امتحان کنید تا با تجربه خودتون بتونید کیک ها و دسرهایی با خامه فرم گرفته عالی داشته باشید. بازم تاکید میکنم که تجربه، بهترین راهنما ست.

images روش ها و نکات فرم دادن خامه

اول اینکه برای راحت کردن کار برای تازه کار ها میشه از خامه های یخ زده که به صورت بسته بندی های ۱ و ۵ کیلویی و در مارکهای مختلف فروخته میشه استفاده کنید (البته که ۵ کیلوییش واسه خونه قابل استفاده نیست ;) ). به این صورت که مقداری که لازم دارید به کمک چاقو بریده و اجازه میدید در دمای هوای محیط کمی ذوب بشه. زمانی که اطراف آن کاملا ذوب شده بود و میانه اون همچنان یخ زده بود، با قاشق کمی بازش کنید و به کمک همزن اون رو کاملا میزنید تا خامه یکنواخت و مناسبی داشته باشید. برای این خامه ها نگران بریدن خامه نباشید. چون در ترکیب اونها چربی، متناسب کار قنادی هست پس تبدیل به کره نمیشه.

روش درست کردن خامه فرم گرفته با پودر خامه

روش دیگه ای که برای تازه کار ها مناسبه، پودر خامه هست. به این ترتیب که پودر خامه رو به صورت آماده تهیه میکنید. به نسبت مساوی با پودر خامه، پودر قند مخلوط کرده و با ۲  برابر شیر خنک با چربی معمولی مخلوط میکنید. به این ترتیب که ابتدا مقدار کمی از شیر رو با مخلوط پودر خامه و پودر قند مخلوط کرده و وقتی به صورت خمیر سفتی در آمد با همزن شروع به زدن کرده و بقیه شیر را کم کم اضافه میکنیم و تا زمانی به زدن مخلوط ادامه میدهیم که جای پره های همزن روی خامه باقی بماند. در این روش امکان بریدن خامه وجود ندارد.

اما شخصا این روش رو توصیه نمیکنم. خامه با این روش، طعم طبیعی نداره. من که اصلا طعمش رو دوست ندارم.

و روش معمول درست کردن خامه فرم گرفته که به تجربه نیازمنده به این صورت هست:

DSC 0067 600x536 روش ها و نکات فرم دادن خامه

خامه معمولی (خامه صبحانه) که به صورت بسته بندی در بازار موجود هست  طبق چیزی که روی بسته بندیش نوشته، ۲۴ % درصد چربی داره. حالا اگه احیانا تونستید مارکی پیدا کنید که بیشتر چربی داشت، چه بهتر. وگرنه دقت کنید که از این کمتر نباشه. کلا هم خامه های غلیظ تر برای این کار مناسب تر هستن.

بازم تاکید میکنم چون توی نظرات خیلی ازم سوال شده. منظورم از خامه، دقیقا همون خامه صبحانه است.

بسته خامه رو باز کرده و شیر اضافی آن رو خارج میکنیم. به میزان یک چهارم خامه (اگر ۲۰۰ گرم خامه داریم، ۵۰ گرم پودر قند اضافه میکنیم)، پودر قند اضافه کرده و با قاشق معمولی فقط در حد مخلوط شدن، هم میزنیم (راستش من تقریبا چشمی پودر شکر اضافه میکنم. البته بعدش که هم زدم، یکم هم ازش میچشم. برای بعضی دسر ها و کیک ها باید شیرینی خامه بیشتر باشه اما بعضی ها نه. برای همین با توجه به چیزی که میخوام درست کنم، شیرینی ش رو تنظیم میکنم.) بهتر هست از ظرف استیل استفاده کنید تا سرما رو به خوبی منتقل کنه. این مخلوط رو به مدت ۴ تا ۵ ساعت درون فریزر قرار داده و بعد از فریزر خارج میکنیم. اجازه میدیم کمی یخ خامه باز بشه. یکم که احساس کردید داره نرم میشه، به کمک قاشق یکم لهش کنید طوری که بتونید از همزن استفاده کنید. خیلی ها ظرف استیل محتوی خامه را درون ظرف دیگری که پر از یخ هست قرار میدن اما من این کارو نمیکنم. راستش به دلیل اینکه دردسر زیادی داره. اما بدون اون هم تا حالا خامه هام دچار مشکل نشده ن. فقط باید دقت کنید که محیطی که میخواید خامه رو بزنید، باید خنک باشه. مثلا کنار اجاق گاز نباشه یا وقتی که فر روشنه، توی آشپزخونه که گرم شده، خوب فرم نمیگیره. اگه این شرایط رو داشتید، حتما از ظرف یخ استفاده کنید.

حالا با همزن شروع به زدن خامه میکنیم. هم زدن رو باید به مدت طولانی در حدود ۱۵ دقیقه ادامه بدیم. ممکنه اواسط کار احساس کنید خامه سفت شده. اما بعد از مدتی باز شل میشه. برای همین تا حدود ۱۵ دقیقه ادامه بدید. بعد از اون اگر خامه سفت شد و جای پره های همزن روی اون موند، خامه آماده است. اگر بیشتر از این مدت خامه را بزنید، خامه به کره تبدیل میشه و دیگه قابل استفاده برای کیک نیست. پس دقت کنید.

DSC 00781 600x573 روش ها و نکات فرم دادن خامه

این نکته رو لازمه بگم. بهترین راه برای اینکه خامه فرم گرفته بدون دردسری داشته باشید، اینه که به این دستور العملی که گفتم، یک تا دو قاشق غذاخوری پودر خامه هم اضافه کنید. اونوقت خیلی راحت تر فرم میگیره. بهترین زمان اضافه کردن پودر خامه دو دقیقه بعد از اینه که شروع کردید به زدن خامه و پودر قند منجمد. دقت کنید که شاید به نظرتون مهم نیاد. اما این روشیه که من همیشه خامه های فرم گرفته خوبی باهاش درست میکنم.

برای خامه کاکائویی یا رنگی، در انتهای کار اسانس یا رنگ یا کاکائو رو اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط بشه. اما دقت کنید که اگه مقدارش از یه حدی بیشتر بشه، قوام خامه رو از بین میبره و دیگه اون حالتی که باید داشته باشه رو نداره.

سعی کنید دفعه های اولی که میخواید کار با خامه رو تجربه کنید، برای مهمونی یا کیک یا دسری نباشه که خیلی براتون مهمه. چون اینجوری استرس تون هم بیشتر میشه. اولین بارا سعی کنید همینجوری الکی خامه زده شده درست کنید. حتی اگه استفاده خاصی به ذهنتون نمیرسه و حال درست کردن کیک و دسر هم ندارید، بریزیدش مثلا توی ژله یا یه نوشیدنی قهوه با خامه درست کنید.

حالا موارد استفاده ساده ش رو تو مطالب بعدی حتما براتون مینویسم.

خوشحال میشم دوستای گلم هم تجربه های خودشون رو اینجا بگن.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. مریم

    سلام زهرا خانوم
    ممنون از اینکه زود به زود مطلب می ذارید
    وممنون از اینکه کامل توضیح دادید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱م, ۱۳۸۹ ۱۱:۳۱ ق.ظ:

    سلام مریم جان.
    ممنون از توجهت عزیزم.
    امیدوارم که برات مفید بوده باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  2. زهرا خانوم راستش من خامه ی فرم گرفته رو از قنادی میخرم! و از پودر خامه هم استفاده کردم! پودر خامه ی ایرانی اصلا مزه ی خوبی نداره اما از کرم شانتی هم استفاده کردم که بسیار سبک و خوشمزه است! ولی به این شیوع ی خونگی که گفتین درست نکردم! راستش همش میترسم! میترسم خراب بشه و البته دلیله دیگه اش هم کمبوده جا در فریزم هست
    مدته کوتاهیه با سایتتون آشنا شدم خیلی خیلی پر باره و مرسی برای زحماتتون
    کراستینی بادمجان رو با کدوسبز درست کردم خیلی عالی شد مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱م, ۱۳۸۹ ۲:۰۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که باهات آشنا شدم.
    راستش از کرم شانتی تا حالا استفاده نکردم. ممنون که تجربه ت رو در اختیارم گذاشتی گلم.
    منم تا یه مدت پیش میترسیدم. اما بالاخره شروع کردم.
    اونقدی که به نظر میرسه سخت نیست. پیشنهاد میکنم یه بار امتحان کنی.
    عزیزم نظرت خیلی بهم انرژی داد. ممنون که اجازه دادی بدونم.
    خوشحالم که از کراستینی ام خوشت اومده.
    شاد باشی گلم.

    [پاسخ]

  3. خانومی چطور میتونم پیغام خصوصی بدم به شما؟ برا رمزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱م, ۱۳۸۹ ۲:۴۲ ب.ظ:

    خصوصی اینجا نمیشه گذاشت. شرمنده.
    ایمیلمو برات گذاشتم عزیزم.
    ممنون.

    [پاسخ]

  4. salam zahra joon
    rassesho bekhay man hanooz jorat nakardam khodam khame doros konam va hamishe hamoon1 kg haro migiram
    mamnoon azizam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱م, ۱۳۸۹ ۲:۴۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب اونا واقعا خیلی عالین. دردسرشون واقعا کمتره.
    حالا تو مطالب بعدی چند تا آموزش میذارم که خامه لازم داره. اما لازم ام نیست که حتما خامه خیلی عالی باشه.
    میتونی اگه خواستی با اونا شروع کنی.
    مرسی گلم که سر میزنی به من.

    [پاسخ]

  5. گلی

    تجربه من : برید از سر کوچه باباتون اینا خامه قنادی بخرید خیال ملت جمع تره !!!
    دوم : توی همین خامه قنادی که کیلویی ۳۵۰۰ پول دادید دو کیلو رنگ قاطی نکنید میبره و شل میشه !!! اگه رنگش سبز پر رنگ نمیشه به خاطر نوع رنگشه ! اگه ۲ کیلو بریزین دلیل نمیشه که پر رنگ تربشه !!!!
    ظرف استیل یادگار مادرتون رو برای همزدن خامه استفاده نکنید که پره همزن خیلی خوب طرح اسلیمی قلمزنی روش میندازه !!!!

    واقعا من چقدر تجربیات خوب و شیرینی در این زمینه داشتم !!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱م, ۱۳۸۹ ۳:۳۴ ب.ظ:

    یه عالمه مرسی گلی جون از تجربه های شیرینت ;)
    ولی خامه ای که خودت درست کردی یه کیف دیگه ای داشته. من مطمئنم ;)

    [پاسخ]

  6. خانجون

    مثل همیشه با توضیحات کامل با بهترین روش عالیه عزیزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱م, ۱۳۸۹ ۴:۰۸ ب.ظ:

    مرسی خانجون عزیزم.
    ممنون که سر میزنی و نظرای ارزشمندتو برام میذاری.

    [پاسخ]

  7. سوگل

    سلام مثل همیشه عالی بود.اتفاقا من اولین باری که خامهمی خواستم فرم بدم خیلی استرس داشتم چون برای کیک تولد می خواستم درست کنم که فرم نمی گرفتو اشتباهی که کردم از کاسه یخ استفاده نکردمچون هوا به شدت گرم بود.ممنون که توضیحات کاملی دادید اگه به خواهیم از خامه های آماده بیرون استفاده کنم از چه مارکی استفاده کنم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲م, ۱۳۸۹ ۱:۱۱ ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که نظر ارزشمندتو برام گذاشتی.
    آخی چه شرایط سختی داشتی پس. امیدوارم بتونی از این نکته ها استفاده کنی و این دفعه یه خامه عالی برای کیک درست کنی.
    راستش سوگل جان من خودم تا حالا خامه آماده استفاده نکردم. اما اون چیزی که از دوستانم شنیدم، مارک کاله بوده. حالا دوستای عزیز قراره که تجربه هاشون رو بگن. امیدوارم این نظر رو بخونن و جوابت رو کامل تر بدن.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  8. سلام زهرا جان
    ممنون که بهم سر میزنی و همینطور از لطفت عزیزم
    دستور کیک سیبت رو دیدم عالیه حتما درستش میکنم
    در ضمن این خامه بسیار وسوسه انگیزه خیلی نکاتی که نوشته بودی بدرد بخوره مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲م, ۱۳۸۹ ۱:۰۶ ب.ظ:

    سلام لیلا جان. مرسی عزیزم از محبتت.
    امیدوارم که قابل استفاده باشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  9. زهرا جون این پستت به درد خیلی ها میخوره چون دیدم مرتب تو وبلاگ های مختلف در مورد خامه فرم گرفته می پرسن… خوب کردی عزیزم!
    من خودم از پودر خامه مارک Dream Whip استفاده می کنم. اگه تو ایران باشه توصیه می کنم همین رو خریداری کنید. خیلی خوشمزه و خوش فرمه! :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲م, ۱۳۸۹ ۱:۰۸ ب.ظ:

    مرسی ترلان جون. امیدوارم قابل استفاده باشه واسه دوستای عزیز.
    ممنون از تجربه خوبت که گفتی. باید تو مغازه های لوازم قنادی بگردم ببینم این مارکو پیدا میکنم یا نه.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  10. سلام زهرا جون اینقدر کامل توضیح دادی که دیگه جائی برای عنوان تجربه نمیمونه خسته نباشی گلم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲م, ۱۳۸۹ ۱۱:۱۹ ب.ظ:

    ممنون شاپرک جون.
    مرسی از تعریفت.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  11. زهرا جون من مدتهاست که به جای خامه ازکرم شانتی استفاده میکنم دوتا حسن داره اولا گیاهیه یعنی درصد چربی صفر شما حتی میتونی با آب یخ هم ظرفش رو بشوری!!!
    دوم اینکه فرم دهیش عالیه حتی برای تازه کارها

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۳م, ۱۳۸۹ ۲:۵۴ ب.ظ:

    مرسی ناردونه جون از تجربه خوبت.
    حتما باید ازش استفاده کنم. اینجوری که گفتی واقعا عالیه.

    [پاسخ]

    raha پاسخ در تاريخ آبان ۲۷م, ۱۳۹۰ ۱:۳۰ ب.ظ:

    سلام ..لطفا راهنمایی کنید کرم شانتی رو از کحا تهیه کنم؟ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۷م, ۱۳۹۰ ۲:۳۰ ب.ظ:

    سلام. میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.

    narges پاسخ در تاريخ مرداد ۱م, ۱۳۹۱ ۶:۳۹ ب.ظ:

    عزیزم می تونی از فروشگاه های بزرگ هم تهیه کنی .من خودم از فروشگاه گرفتم

  12. سلام دوست عزیز ونازنینم ….خیلی مممنون از مطالب مفیدتون …..این عید بزرگ را خدمت شما تبریک عرض می کنم ….امیدوارم همه ایام براتون عید باشه ..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۴م, ۱۳۸۹ ۴:۲۰ ب.ظ:

    سلام رویا جون. خوشحالم کردی که سر زدی.
    ممنون عزیزم.
    به شما ام مبارک باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  13. سلام زهرا جون عیدتون مبارک بوووووووووووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۴م, ۱۳۸۹ ۴:۲۱ ب.ظ:

    سلام گلکم.
    عید تو ام مبارک.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  14. خیلی عالی و کامل توضیح دادی زهرا جون ، عجب خامه ای شده …

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۸م, ۱۳۸۹ ۱:۴۵ ب.ظ:

    ممنونم ازت تیلا جون.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  15. مرسی زهرا جون خیلی مفید بود.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۸م, ۱۳۸۹ ۱:۴۶ ب.ظ:

    ممنون نسیم عزیزم.
    مرسی که سر زدی.

    [پاسخ]

  16. سلام عزیزم. چه توضیحات خوب ومفیدی . مرسی از اینکه به یادم بودی. سپاس گلم. خانمی چند روزی فرصت کافی ندارم حتی برای پاسخ دادن به پیام های دوستان گلم. به زودی با کارها و ایده های جدید میام خانم طلا. شاد باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۸م, ۱۳۸۹ ۱:۴۷ ب.ظ:

    سلام لادن جون. خدا رو شکر که خوبی ایشالا هر وقت فرصت داشتی میای و می آپی.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  17. گلی

    کجایی پس؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۸م, ۱۳۸۹ ۱:۴۷ ب.ظ:

    اومدم بالاخره.

    [پاسخ]

  18. زهرا جون کجائی خانومی چرا نمی آپی/!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۸م, ۱۳۸۹ ۱:۴۷ ب.ظ:

    ببخشید عزیزم یه چند روزی خیلی کار داشتم.
    دیگه اومدم ;)

    [پاسخ]

  19. دست گلت درد نکنه
    نکته بدرد بخوری بود اساسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۸م, ۱۳۸۹ ۴:۰۹ ب.ظ:

    مرسی عزیزم.
    خوشحالم که قابل استفاده بوده.

    [پاسخ]

  20. خدا خیرت بده چند وقته میخوام یه مطلب واسه خامه پست کنم ولی حال نداشتم این همه اطلاعات تایپ کنم آخه خیلی ها درباره خامه ازم سوال میکنن
    حالا دیگه لینکه تو رو میدم به هرکی که واسه خامه سوال داشت
    مرسی ماهیه کوچولو بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰م, ۱۳۸۹ ۱:۲۸ ب.ظ:

    آره واقعا از بس که نکته و ریزه کاری داره این خامه زده شده.
    مرسی عزیزم. خوشحالم که میتونه مفید باشه.
    بوس بوس ;)

    [پاسخ]

  21. سلام

    خسته نباشی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰م, ۱۳۸۹ ۱:۳۱ ب.ظ:

    سلام.
    ممنون که سر زدید.

    [پاسخ]

  22. زهره

    ممنون از توضیحاتت خامه فرم گرفته با معمولی چه تفاوتی داره ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۶م, ۱۳۸۹ ۶:۴۵ ب.ظ:

    خامه فرم گرفته رو میشه ریخت توی قیف و باهاش روی کیک و شیرینی رو تزئین کرد. توی بافتش هوای زیادی داره و پف کرده است و خیلی راحت حالت میگیره و حالتش رو حفظ میکنه.

    [پاسخ]

  23. مهسا

    مرسی از نکاتی که گفتین من برای اولین بار می خوام کیک درست کنم امیدوارم خوب بشه از دستور عمل موس کیک پرتقال استفاده می کنم و این روش خامه .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۷م, ۱۳۸۹ ۴:۴۷ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم که بتونید یه کیک عالی درست کنید.
    اگه ام سوالی داشتید در خدمتم عزیزم.

    [پاسخ]

  24. وحید

    خوب بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲م, ۱۳۸۹ ۸:۰۲ ب.ظ:

    متشکرم.

    [پاسخ]

  25. somayeh

    مرسی خیلی کامل توضیح دادید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۶م, ۱۳۹۰ ۱۲:۴۱ ق.ظ:

    خواهش میکنم.
    خوشحالم که براتون قابل استفاده بوده.

    [پاسخ]

  26. سلام. زهرا جون توضیحاتت بسیار عالی و کامل بود. کارت درسته عزیزم.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰م, ۱۳۹۰ ۵:۰۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    خوشحالم که برات قابل استفاده بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  27. سلام. زهرا جان من هرچی هم میزنم حجم خامه زیاد نمیشه و فرم نمیگیره!(کش میاد).راستی درجه سرعت همزن باید به چه صورتی باشه؟! ممنون میشم اگه جواب بدی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۳م, ۱۳۹۰ ۸:۰۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. شما از چه نوع خامه ای استفاده میکنی؟ شاید نوع خامه تون مناسب برای این کار نیست. البته مثل سفیده تخم مرغ نیست که زیاد شدن حجمش خیلی محسوس باشه. مهم اینه که بتونه فرم بگیره.
    هر قدر خامه دماش کمتر باشه سرعت همزن باید بیشتر باشه تا خامه بتونه فرم بگیره.
    اما سرعت همزن اگه زیاد باشه بهتره.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  28. سمیه

    سلام زهرا جان
    من از قنادی خامه خریدم اما بخاطر مدت زمانی که رسیدم خونه یک مفقداری اب شد
    چند دقیقه داخل فریز قراردادم و بعد ۵ دقیه تو ظرف یخ با همزن زدم با دور تند اما اصلا حالت نگرفت و نمی شد تو قیف ازش استفاده کرد
    میشه لطفا راهنمایی بفرمایید مشکل چی هست و من باید چه کاری انجام بدم
    ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۵م, ۱۳۹۰ ۳:۳۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خامه ای که از قنادی تهیه میکنیم معمولا دیگه زدن نمیخواد. اما آب شدنش خیلی چیز خوبی نیست.
    باید اجازه بدید که توی فریزر کاملا کناره هاش هم یخ بزنه. بعد از فریزر خارج کنید و وقتی که با قاشق یکم بازم کردید، اجازه بدید که حدود ۱۵ دقیقه با دور تند همزن، به حال خودش باشه. باید به جایی برسه که کاملا حالت بگیره. شاید مدت کمی زدید و یا شاید سرعت همزن کافی نبوده یا اینکه شاید ظرفتون بزرگ بوده. سعی کنید ظرفی رو انتخاب کنید که پره های همزن کاملا اندازه اون باشه. ظرف هر قدر بزرگ تر باشه خامه دیرتر حالت میگیره.
    اینا اطلاعات من بود. امیدوارم که کمکتون کنه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  29. مسافر

    سلام خانومی، فردا تولد خواهرمه قراره من کیکشو درس کنم، میشه دستور کیک اسفنجی(که برا کیک تولد استفاده میشه)رو بهم بدین؟
    من معمولا تو آشپزی از خودم جرأت نشون میدم. فک کن تا حالا خامه زده شده درس نکردما حالا برا تولد اونم تولد ته توقاری خونه میخوام درس کنم… خدا بدادشون برس.
    شاد باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۵م, ۱۳۹۰ ۶:۲۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. روزت بخیر.
    ببین دوست من کیک اسفنجی خیلی ی ی ی نکته داره و من الان چند تا سفارش باید آماده کنم و فرصتش رو ندارم که با نکته ها و دقیق برات توضیح بدم. پیشنهاد میکنم از یکی از کیک هایی که تو سایت دارم استفاده کنید. کیک هامینگبرد و کیکی که توی موس کیک پرتقالی استفاده کردم کیک های خوش طعمی هستن که برای کیک تولد هم مناسبن.
    تو اون پستا همه نکات مربوط بهشون رو توضیح دادم.
    تا ایشالا سر فرصت آموزش کیک اسفنجی رو هم بذارم.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  30. مسافر

    مرسی از راهنماییت گل نازم

    [پاسخ]

  31. مسافر

    مرسی جیگر…..

    [پاسخ]

  32. ال می را

    خامه ی پگاه ( با ماندگاری طولانی )در بسته بندی صورتی ۳۰ درصد چربی داره.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۹م, ۱۳۹۰ ۵:۰۹ ب.ظ:

    ممنون عزیزم.

    [پاسخ]

    fereshteh پاسخ در تاريخ دی ۲۰م, ۱۳۹۰ ۱:۳۳ ق.ظ:

    البته روش زده ۳۰ درصد ولی پشتش تایپ کرده ۲۵ درصد درست میباشد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۰م, ۱۳۹۰ ۹:۰۴ ب.ظ:

    آره عزیزم خامه های معمولی ۲۴% هستن.

  33. شیرین

    سلام واقعا مطلب مفیدی بود مرسی، تازه با سایت شما آشنا شدم سوالات زیادی دارم که بیشترشون با خوندن همین مطلب جواب داده شد یه بار این خامه رو درست میکنم ببینم چیکار میکنم.راستی رو خامه پگاه نوشته ۲۰۰ میلی لیتر خب این یعنی چند گرم؟این سوالو پرسیدم اخه اولین باره میخوام یه کیک درست کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۸م, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۶ ب.ظ:

    سلام. خیلی متشکرم.
    امیدوارم که بتونی با موفقیت کیک و خامه رو آماده کنی. والا دقیقش رو نمیدونم باید وزن کنم. اما شما در این مورد خیلی سخت نگیر. آخه پودر شکر یکم کم و زیاد بشه مشکلی پیش نمیاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    venouss پاسخ در تاريخ مرداد ۱۶م, ۱۳۹۱ ۲:۵۳ ب.ظ:

    سلام،با تشکر از دستور تهیه تون .هر میلی لیتر معادل یک گرمه یعنی این خامه همون ۲۰۰ گرمه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۶م, ۱۳۹۱ ۶:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    آخه همه مواد که جرم و حجمشون نسبت ۱ ندارن که. آب هست که ۱ گرم اون معادل ۱ میلی لیتر هست.
    برای همین من اطمینان نداشتم.

  34. مطهره

    سلام زهرا جان
    خامه ی من خیلی شل شد. اصلا یه کم سفت تر از آب.
    البته مزه ش کاملا طبیعی بود.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۰م, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. چند تا احتمال وجود داره خانومی.
    یا اینکه بیشتر از حد خامه رو زدی که حالتش عوض شده.
    یا اینکه خامه به اندازه کافی خنک نبوده.
    یه احتمال دیگه ام هست و اینکه بین زدن خامه فاصله افتاده و یکم شل شده خامه و دیگه به حالت مورد نظر نرسیده.
    البته اون خامه سالمه. فقط برای حالت دادن و فرم دادن مناسب نیست.
    ایشالا که دفعه بعد با دقت بیشتر مشکلی پیش نیاد.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  35. شیدا

    salam zahra jun,khoB?gol nazam man in khame ro 2oros kardamesh,hododan 1 saat gozashtamesh to frizer,vali yakh nadasht,faghat kheili seft shode bod ,baedesham 15 min ba hamzan zadamesh,mazash khob bod,vali be jaie inke form begire ,keshdar shode bod,baed goftam shayad behtar beshe age sefide tokhm morgh o bezanam ta pof kne baed berizam to in khamehe,k inam taesiri nadasht,chikar knam hala Ggaram???

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۴م, ۱۳۹۰ ۱۲:۵۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خامه فرم دادن کلا یه دردسرایی داره که فقط با تجربه رفع میشه.
    به نظرم مشکل کلا از این بوده که یا فضا گرم بوده و خامه فرصت نداشته فرم بگیره. یا سرعت همزن کم بوده و خامه فرصت میکرده فرمی که گرفته رو از دست بده.
    اضافه کردن سفیده تخم مرغ اصلا راه مناسبی نیست.
    پیشنهادی که میتونم بکنم برای اینجور مواقع فقط اینه که از ۲ قاشق غذاخوری پودر خامه استفاده کنید. یعنی اگه خامه تون فرم خوبی نمیگرفت پودر خامه رو اضافه کنید. خیلی ی عالی فرم میگیره.
    یه اشکال دیگه ای هم که ممکنه بوده باشه اینه که کلا خامه ای که تهیه کردید، درصد چربی مناسبی نداشته.
    ایشالا که دفعه های بعد به این مشکل نمیخورید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  36. سلام من تازه با سایت شما آشنا شدم خیلی کار شیرینی رو دوست دارمدلم میخواد یه قنادی از خودم داشته باشم با دست خودم شیرینی درست کنم ولی میترسم چون هیچ تجربه ای ندارم راهنماییم کن لطفا”.از کجا شروع کنم در ضمن من در شهری زندگی میکنم که هیچ امکان آموزشی هم نداره که آموزش ببینم به راهنماییت شدیدا” نیاز دارم ممنون از طریق سایت خودتون جوابمو بدید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۲م, ۱۳۹۰ ۴:۲۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که با شما آشنا شدم. اولین نکته اینه که ترس نباید داشته باشید. هر کاری اولش ممکنه سخت و دست نیافتنی به نظر بیاد اما با تجربه و دانش میتونید به بهترین نحو انجامش بدید. برای شما که دسترسی به کلاس های آموزشی ندارید، بهترین راه استفاده از همین اینترنت هست. از شیرینی ها و کیک های ساده و کم دردسر شروع کنید. با تجربه کردن، کم کم خودتون استاد خودتون میشید. منتها حتما باید توی پخت شیرینی و کیک به نکته ها دقت کنید و مهم تر از همه به اندازه گیری ها. برای همین اولین چیزی که برای این کار احتیاج دارید پیمانه های استاندارد اندازه گیری و بعد هم ترازوی آشپزخانه استاندارد هست. ضمن اینکه فری لازم دارید که حتی اگه استاندارد نیست باید با تجربه قلقش رو به دست بیارید.
    پس اصلا نگران نباشید. هر کسی مطمئنا چند تا کیک اولش یا خمیر بوده یا سوخته یا پف نکرده یا … اما مهم اینه که بدون ترس و نگرانی شروع کنید و تجربه تون رو بالا ببرید.
    اگه کاری ام از دست من بر بیاد در خدمتم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  37. night girl

    همممممممممممم خیلی وقت بود که دنبالش بودم واقعا یک دنیا تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۲م, ۱۳۹۰ ۴:۲۶ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم موفق باشی.

    [پاسخ]

  38. ممنونم زهرا جون حتما از تجربیاتت استفاده می کنم گلم.sadat2286@yahoo.com

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۴م, ۱۳۹۰ ۸:۴۵ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  39. سلام زهرا جون طیبه هستم خسته نباشی بانو .اگه زحمتی نیست برام اردور رو معنی کن به چی میگن اردور؟چه وقت استفاده میشه ؟منو اصلی غذا هست یا دسر یا پیش غذا؟با چی درست میشه؟ممنون عزیزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸م, ۱۳۹۰ ۲:۴۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. اردور یه نوع پیش غذا هست که قبل از غذای اصلی یا در کنار غذای اصلی سرو میشه یا حتی گاهی وقتا که مهمونی فقط عصرانه باشه، این لقمه های کوچیک سرو میشه تا مهمون ها رو سرگرم کنه و احساس گرسنگی نکنن. گاهی وقتا بهش پیش غذای یه لقمه ای هم میگن:
    one-bite appetizer
    مدل ها و ترکیبات بسیااااار گسترده ای داره.
    چند مدلش رو میتونید توی دسته اردور ها ببینید.
    برای اطلاعات بیشتر و سرچ انگلیسی لغت Hors d’oeuvre رو جستجو کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  40. fatemeh

    سلام ممنون بابت دستور عالیتون درست کردم برای تولد برادرزادهام عالی شد. یه سوال داشتم راجع به کیک. من کیکام همیشه یه خرده خشک میشه به قول مامانم تر نیست نرم نیست یه خرده سفت میشه نمیدونم چرا دستور کیکمو میذارم شما راهنماییم کنید کجای کار مشکل داره.

    ارد ۳ لیوان ( منظورم لیوان شیشه ای دسته داره ) در ضمن از ارد سفید نانوایی استفاده میکنم
    شکر ۱ و ۴/۳ لیوان
    روغن قبلا ۱ لیوان میریختم ولی یه جایی شنیدم روغن زیاد باعث خشکی کیک میشه الان نصف لیوان میریزم در ضمن چون روغن سرخ کردنیه یه کم غلیظه حرارت بخوره خب زیادتر میشه
    تخم مرغ ۴ یا ۵ یا ۶ تا
    بکین پودر برای هر لیوان ۱ قاشق مرباخوری سر پر
    وانیل نوک قاشق
    ماست یا شیر یا هر دو ( اگه به تنهایی استفاده کنم یه لیوان ولی اگه هردو با هم استفاده کنم هر کدوم نصف لیوان

    اول تخم مرغا رو با هم زن میزنم تا کف کنه بعد شکرو کمکم اضافه میکنم هم میزنم تا کشدار بشه بعد ماست یا شیر یا هردو رو میریزم هم میزنم بعد بکین پودر و وانیل و روغن یه کمی با هم زن میزنم. بعد اردو کمکم میریزم با چنگال هم میزنم که کاملا مخلوط شه میریزم تو قالب میذارم تو فر تا ۴۵ یا ۱ ساعت دیگه
    حالا بگین مشکل چیه که کیکم نرم نمیشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۹م, ۱۳۹۰ ۳:۳۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که خوب شده خامه تون.
    ببینید من فعلا به اختصار مواد اولیه کیک اسفنجی م رو میگم تا ایشالا سر فرصت و با تمام نکات پستش رو روی سایت بذارم.
    آرد: ۲ پیمانه شکر: ۱ پیمانه تخم مرغ: ۶ عدد آب: ۱/۴ پیمانه روغن: ۱/۴ پیمانه عسل: ۱ قاشق غذاخوری به اضافه بیکینگ پودر و وانیل
    زرده و سفیده رو باید جدا کنید حتما و موقع اضافه کردن آرد، زیاد هم نزنید. فقط در حد اینکه مخلوط بشه.
    ضمن اینکه کیک رو باید تر کنید. به این ترتیب که وقتی کیک رو لایه لایه برش میزنید تا وسطش خامه کار کنید، قبلش باید با یه مقدار شربت یا آب میوه روی کیک رو تر کنید تا هم لایه ها بهتر به هم بچسبه و هم اینکه کیکتون خشک نباشه.
    ایشالا که این بار با این نکات کیک نرم تری داشته باشید.

    [پاسخ]

  41. شهرزاد

    سلام عزیزم من همیشه دنبال این بودم که خامه رو چطوری درست کنم دست گلت درد نکنه فقط یه نکته خامه منظورت همین خامه هایی که برای صبحانه استفاده می شه خوبه یانه؟ چون من شنیدم اونا برای کیک و… غیر قابل استفاده هستند بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۳م, ۱۳۹۰ ۱:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    خامه های صبحانه به سفتی خامه های مخصوص فرم دهی نمیشه. به دلیل درصد چربی پایین تر. اما خوب اگه خامه مخصوص پیدا نشه، همین خامه های صبحانه مناسب هستن.
    اما میشه چند قاشق پودر خامه اضافه کنید تا کاملا خامه سفت و با فرم مناسب پیدا کنید.

    [پاسخ]

  42. shahrzad

    سلام خانم
    من تازه با سایت شما آشنا شدم .خیلی خوشم آمد .هم از سبک غذا ها و دسر ها هم از اینکه مراحل کار را عکس کذاشتید این خیلی خوبه هم راهنمایی میکنه هم باعث میشه که فراموش نشه.
    در هر حال میخواستم یه سوال از شما بکنم.
    من دسری را درست میکنم که یه لایه بیسکوییت ،لایه بعد خامه، ولایه دیگه میوه ودر آخر ژله روی آن میریزم.امادو مشکل دارم.یک لایه اول یعنی بیسکوییت و کره موقع سرو خیای سفت و خشک میشه.و دوم اینکه وقتی در آخر ژله را روی مواد میریزم از خامه و میوه رد میشه وشکل قشنکی نداره در صورتی که نمونه اول که دیدم و دستورش را پرسیدم این طوری نبود و قشنگ یه لایه دو سانتی روی مواد بود.
    اگر بشه راهنمایی بکنید از شما تشکر میکنم.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۴م, ۱۳۹۰ ۷:۵۳ ب.ظ:

    سلام دوست عزیز. آز آشنایی با شما خوشحالم.
    در مورد سفت شدن لایه اول به نظرم ایراد از این هست که میزان کره رو زیاد میریزید و در نهایت وقتی تو یخچال میره بافتش رو بیش از حد سفت میکنه. میتونید کمتر کره استفاده کنید.
    در مورد اینکه ژله از لایه خامه و میوه رد میشه، به این علته که ژله تون احتمالا خوب خنک نشده. شما باید ژله رو توی یخچال بذارید و بعد از حدود نیم ساعت تا یک ساعت، قبل از اینکه ژله خودش رو بگیره روی مواد دیگه بریزید. به این ترتیب زود میبنده و فرصت نمیکنه که از لابلای مواد رد بشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

    shahrzad پاسخ در تاريخ شهریور ۱۵م, ۱۳۹۰ ۱:۵۳ ب.ظ:

    خیلی خیلی ممنون از اینکه به این زودی توجه کردید و پاسخ گرفتم.
    براتون آرزوی موفقیت میکنم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۵م, ۱۳۹۰ ۹:۰۵ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشید.

  43. الهام

    سلام.
    یه سوالی داشتم..
    می شع طرز درست کردن خامه ترش
    sour cream بگی؟؟
    من تو دستورات شیرینی زیاد می بینم.

    whipped cream همون خامه فرمی است؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱م, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۸ ق.ظ:

    سلام عزیزم. متاسفانه نمیدونم میشه توی خونه تهیه ش کرد یا نه. اما میتونید هر جا تو رسپی بود، از خامه معمولی استفاده کنید. اگه تو رسپی غذا بود به کمک عصاره مرغ یا هر چیزی که با طعم غذاتون هماهنگه، طعم دارش کنید.
    بله همونه.

    [پاسخ]

  44. sanaz

    سلام زهرا انم.
    یه سوال دارم.
    میتونم خامه رو فرم بدم و تو فریزر نگهدارم؟
    اگه میشه وقتی برای تزئین کیک از فریزر بیرون میارم بازم باید با همزن بزنمش یا دیگه نیاز نداره؟
    چه مدت میشه نگهش داشت؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۵م, ۱۳۹۰ ۱:۲۰ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خامه فرم گرفته رو نمیتونید توی فریزر نگه دارید. بافتش به هم میخوره. مگر اینکه باز با مقدار بیشتری خامه فرم گرفته تازه مخلوط کنید. البته باز هم به کیفیت اول نمیشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  45. sanaz

    سلام زهرا خانم.
    امیدوارم حالتون خوب باشه.
    من خامه درست کردم با خامه ۳۰% کاله.ولی اصلا سفت نشد.
    اصلا مثل چیزی که تو تصویر خامه شما هست نشد.
    بنظرتون مشکل کارم کجا بوده؟حتی بیشتر از ۱۵ دقیقه زدم اونم یه جای خنک،ولی تاثیر نداشت.
    رد همزن روش نموند.
    ممنون میشم کمکم کنید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۵م, ۱۳۹۰ ۱:۲۸ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممکنه یخ زدن خامه کافی نبوده. یا اینکه فضای خونه خیلی گرم بوده.
    ممکن هم هست واقعا خامه ۳۰ درصد نبوده و کمتر بوده.
    یا اینکه شاید بیش از حد خامه رو زدید.
    این بار میتونید چند قاشق پودر خامه بهش اضافه کنید تا مطمئن بشید کاملا خودش رو میگیره.

    [پاسخ]

  46. sanaz

    مرسی زهرا خانم از راهنماییتون.
    انشاا… یه بار دیگه امتحان میکنم.
    بازم ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۶م, ۱۳۹۰ ۹:۵۱ ق.ظ:

    خواهش میکنم.
    امیدوارم این بار به مشکل نخورید.

    [پاسخ]

  47. hoda

    سلام
    ممنون از توضیحات خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۵م, ۱۳۹۰ ۲:۱۱ ق.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.

    [پاسخ]

  48. hoora

    سلام زهرا جون مرسی از توضیحات کاملتون.
    فقط من یه مشکلی دارم که خامه هام ۳ دقیقه ای فرم می گیره یه بار شک کردم که شاید اگه ۱۵ دقیقه بزنم بهتر شه امااز ۷ دقیقه به بعد شروع کرد به زرد شدن و بریدن
    به نظرتون همون ۳ دقیقه کافیه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱م, ۱۳۹۰ ۲:۲۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    ببین خانومی شاید خامه های شما فرق داره. شما ایران هستید؟ چون اگه کشور دیگه ای باشید، شاید واقعا اون خامه ای که شما استفاده میکنید توی ۳ دقیقه فرم بگیره.
    به هر حال یه مقداری این موضوع تجربی هست.

    [پاسخ]

    hoora پاسخ در تاريخ آبان ۲م, ۱۳۹۰ ۳:۴۰ ب.ظ:

    نه از خامه پاک استفاده کردم
    شاید خامه های دیگه رو هم باید تست کنم
    مرسی از توجهتون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۴م, ۱۳۹۰ ۹:۲۵ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم این بار خامه خیلی خوبی درست کنید.

  49. فاطیما

    زهرا جان
    عکس دومی (عکس خامه) خیلی براق
    میشه بپرسم چه بهش اضافه کردی؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۷م, ۱۳۹۰ ۴:۰۱ ب.ظ:

    عزیزم چیز خاصی اضافه نکردم.
    شاید به خاطر نور بوده باشه.

    [پاسخ]

  50. ارمیتا

    باعرض سلام خدمت شما خیلی ازتون ممنونم بابت نکات خوبیکه برای ما گذاشته اید.من تاحالادو بار خامه درست کرده ام اما خامه ام وا رفته وروی کیکم اب شده لطفا منوراهنمایی کنید با تشکر از شما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۶م, ۱۳۹۰ ۲:۰۰ ب.ظ:

    سلام و ممنون. خامه فرم دادن نکات زیادی داره که باید همه ش رو رعایت کنید تا خامه خوبی داشته باشید.
    اگه این وسط حتی یه نکته هم از قلم بیفته، ممکنه که خامه خوب فرم نگیره.
    امیدوارم که این بار با رعایت همه نکته ها خامه خوبی داشته باشید.

    [پاسخ]

  51. شیوا

    ممنون از راهنمائی های خوبتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۶م, ۱۳۹۰ ۳:۳۲ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  52. سهیلا

    سلام عزیزم خیلی از سایت مفیدتون ممنونم من می خواستم طرز تهیه کیک افنجی رو بدون فر و ماکرویو بدونم ممنون می شم اگه برام بذاری

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱م, ۱۳۹۰ ۱۲:۳۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت. والا کیک اسفنجی خیلی قلق و نکته داره که توی همون فر و مایکروفر و شرایط استاندارد، باید تجربه هم داشت تا نتیجه خوب بشه. دیگه چه برسه که برای مثال روی گاز بخواید این کیک رو درست کنید. البته مطمئنا کسانی هستن که تجربه این کار رو داشته باشن. اما متاسفانه من نمیدونم چه جوری میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  53. خاتون دخت

    it is long time that i come and visit your website.I love it sooooooo much!23th of azar is my birthday and i want to cook my cack by myself and your help!!kisssss
    sorry for english type cuse i practic english!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۴م, ۱۳۹۰ ۵:۵۶ ب.ظ:

    Hi. It s great to read from you.
    I do anything I can. You can count on my help.
    Kiss.

    [پاسخ]

  54. khanoom soorati

    kisssss*1000000 tanks alot!

    [پاسخ]

  55. زری

    سلام. میخواستم بپرسم که با پودر ژله میشه به خامه رنگ داد و کی میشه اضافه کرد؟ ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۹م, ۱۳۹۰ ۸:۵۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه متاسفانه نمیشه. میتونید از رنگ های خوراکی استفاده کنید.

    [پاسخ]

    زیزی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۲م, ۱۳۹۱ ۲:۵۷ ب.ظ:

    رنگ خوراکی مثل چی؟مثلا زعفرون میشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۳م, ۱۳۹۱ ۴:۳۲ ب.ظ:

    رنگ خوراکی، رنگ هایی هستن که شرکت های مختلف در رنگ های متنوع تولید میکنن برای مصارف شیرینی و کیک.
    میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.

  56. hanie

    سلام عزیزم
    مرسی از بابت این همه سخاوتت توی پخش نکات هنرمندی هات
    خامه هایی که توی مغازه های ماست بندی و لبنی جات هستتند یکم شلتر از خامه صبحانه هست ولی اصله و درصد چربیش هم بالاست. به نظرتون خوب میشه؟
    بعضی از شیرینی فروشی های درجه یک خامه شیرینی های ترشون طعم شیرخشک رو میده که خیلی عالیه. می دونین چیکار می کنن؟
    بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۳م, ۱۳۹۰ ۱۲:۲۶ ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    والا من تا حالا با اونها امتحان نکردم. اما امتحانش ضرر نداره. نهایتا اگه فرمش خراب بشه میتونید برای دسر ازش استفاده کنید.بعضی جاها برای اینکه خامه شون فرم بهتری بگیره، از پودر خامه استفاده میکنن. احتمالا دلیلش اون بوده. میتونید پودر خامه رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  57. elnaz

    ممنون از توضیح های کاملی که در اختیار ما قرار مدی عزیزم

    [پاسخ]

  58. زری

    سلام زهرا جان میشه طرز تهیه رولت خامه ای رو هم بگذارید. ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۵م, ۱۳۹۰ ۱۰:۴۹ ق.ظ:

    سلام عزیزم. متاسفانه نمیتونم فعلا بهتون قول بدم.
    باشه ایشالا برای آینده دور.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  59. فریماه

    سلام.یه سوال داشتم به نظر شما میشه خامه رو توی مخلوط کن زد؟یا نو دستگاه غذا ساز؟راستی به دوستان بگم که کرم شانتی دکتر اتکر هم خوبه.مخصوصا اگه بهش یکم خامه اضافه کنید.ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۳م, ۱۳۹۰ ۷:۳۱ ب.ظ:

    نه عزیزم. به این دلیل که باید همه جای مخلوط رو به خوبی هم زد که با مخلوط کن یا غذا ساز نمیشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  60. سلام خوبی همه روش های رو که گفتی اممتهان کردم اما نشد فکر کنم همزن با دور متوسط باید باشه تا حالا ۱۵ تا بسته خامه خراب کردم راهنمایم کن لطفا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۶م, ۱۳۹۰ ۱:۴۵ ق.ظ:

    سلام و ممنون. کاش به من میگفتی که چه مشکلی پیش میاد. مثلا خامه فرم نمیگیره یا تبدیل به کره میشه یا اینکه فرم میگیره اما ثابت نمیمونه. اینا هر کدوم اشکال از یه جاست.
    اگه این رو به من بگی بهتر میتونم راهنماییت کنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  61. fereshteh

    سلام من اول خامه پگاه که میگیرم شیر روش را میریزم دور بعد خامه رامیریزم توی یه پارچ نخی و میذارم به مدت یه روز تو یخچال باشه تا اب اضافیش بره بعد با وانیل و پودر قند الک شده مخلوط میکنم در بسته داخل فیریزر به مدت ۵ساعت درش میارم با قاشق له میکنم با همزن برقی به مدت ۱۵ دقیقه تا فرم بگیره محاله که بعدش فرمشو از دست بده تو یخچال۸ساعت هم نگه داشتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۰م, ۱۳۹۰ ۹:۰۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از اینکه تجربه ت رو در اختیار من و بقیه قرار دادی.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  62. setareh

    مرسیییییییییییی ….من که تا حالا نتونستم خامه فرم گرفته درست کنم …
    امیدوارم این سری دیگه خوب بشه…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۲م, ۱۳۹۰ ۹:۴۰ ب.ظ:

    منم امیدوارم که عالی بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  63. مبینا

    سلام من وبالگتونو بسیاردوست دارم وهمیشه بهتون سرمیزنم ولی خوب تنبلم دیگه چه میشه کرد؟یه سوال واسه کیکای خامه ای و ترمرطوب سازی لایه ها یعنی چه؟یعنی ازشهداستفاده بشه بعد خامه و موزو …. روش چیده بشه مرسی اگه جوابمو بدی اینم بگم من دسو و کیکهای معمولی بسیار درست میکنم ولی کیک خامه ای روهمیشه ازبیرون میگیرم ولی اخیرا تمایل دارم کیکهای تولد پسرمو خودم درست کنم ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۷م, ۱۳۹۰ ۱۱:۳۰ ق.ظ:

    سلام و ممنون. برای تر کردن بهتره که از آب میوه های شیرین و یا شربت رقیق (مثل شربتی که توی تابستون ها مینوشیم) استفاده بشه تا بافت کیک بهتر باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  64. سلام عزیز مرسی از محبتت مشکل اینکه اصلا فرم نمیگیره از همین مارک پگاه هم استفاده کردم درضد چربی ۳۰بود یک شب تو فریزر می زارم بعد رو کاسه یخ با همزن برقی می زنم پودر قند یا شکر هم دو یا سه قاشق می ریزو همون اول کارتا بیست الی سی دقیقه می زنم،اما از رو نمی رم بازم امتهان میکنم فکر کنم بعداز خراب کردن ۱۷ یا ۱۸بسته خامه دیگه کمکم صدای همسر گرامی در بیاد البته اهمیت نمی دم هر چی تو کلم باشه بالاخره می کنم قربانت ندیده می بوسمت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۵م, ۱۳۹۰ ۸:۲۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. والا نمیدونم مشکل از کجا میتونه باشه به جز اینکه بیش از حد بزنید اون رو.
    یه پیشنهاد دارم. این بار از مغازه های لوازم قنادی یه مقدار پودر خامه بخرید. بعد با هر ۲۰۰ گرم خامه یک قاشق غذاخوری پودر خامه هم استفاده کنید.
    مطمئنا کمک میکنه که خامه شما قشنگتر فرم بگیره.

    [پاسخ]

    fereshteh پاسخ در تاريخ بهمن ۹م, ۱۳۹۰ ۲:۰۴ ب.ظ:

    سلام اشکال کارت همینجاست که اول باید شکر استفاده نکنی چون خامه را اب میکنه بهتره که اول پودرش کتی و چند بار الک کنی حتی پودر قند هم باید الک بشه بعد من همیشه خامه پگاه که میگیرم میذارم چند هفتهای تو یخچال باشه چون خامه تازه دیر فرم میگیره بهتره به مقدار مساوی از خامهای که لبنیاتیها دارن مخلوط بشه چون مقدار چربی کم باشه دیر فرم میگیره بعد با پودر قند الک شده مخلوط وبعد تو فریزر تا یخ بزنه نباید وقتی داری خامه فرم میدی شکر اظافه کنی امیدوارم متوجه شده باشی کجای کارت ایراد داشته

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۷:۳۵ ب.ظ:

    ممنون که توضیح دادی عزیزم. من متوجه نشدم که ایشون از شکر استفاده کردن.
    اکرم جون همونطور که فرشته جون گفتن، شکر باعث میشه که خامه آب بندازه.
    بهتره که از پودر شکر آماده استفاده کنید. چون به صورت کارخونه ای پودر شده و دیگه ناخالصی و دونه های درشت نداره.
    شاد باشی.

  65. شرمنده یه سوال دیگه هم داشتم اینکه با ورق ژلاتین یا پودرش وآبمیوه طبیعی میشه ژله درست کرد یانه ؟ البته یکبار امتهان کردم دو ورق ژلاتین رو با کمی آب جوش حل کردم بعد به آبمیوه اضافه کردم خیلی باحالام نه؟! ناهمگون ونامتناجنس شد شایدبخاطراین بود که داغ داغ اضافه کردم!نخندی ها!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۵م, ۱۳۹۰ ۸:۲۴ ب.ظ:

    بله عزیزم. میشه. اتفاقا خیلی هم خوش طعم تر و لطیف تر میشه. من خودم همیشه ژله رو با آبمیوه طبیعی درست میکنم اما باید دقت کنید که پالپ آبمیوه رو بگیرید تا اون ناهمگونی ای که گفتید پیش نیاد.
    وقتی که ژلاتین حل شد، کم کم به آبمیوه اضافه کنید و بعد توی یخچال بذارید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  66. الهام

    سلام خسته نباشین از همین خامه ی فرم گرفته میشه لای کیک هم گذاشت یا اون فرق داره؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۷م, ۱۳۹۰ ۹:۳۴ ب.ظ:

    بله عزیزم. از همین باید استفاده کنید.

    [پاسخ]

  67. زهرا

    سلام خوشحالم که هم اسم شما هستم من یه خواهشی داشتم میخواستم طرز تهیه شیرینی لطیفه را توضیح بدید ممنون میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۹م, ۱۳۹۰ ۳:۳۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. نمیتونم قول بدم. اما سعی میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  68. mina

    سلام من خیلی تازه کارم وراستش یه چیزی رومتوجه نشدم این که اگه بخوام پودر خامه رو واسه وسط و تزیین روی کیک استفاده کنم باید با خامه معمولی مخلوط بشه؟واینکه منظور از خامه معمولی که تو سایت ها هست همون خامه ای هستش که برای صبحانه استفاده میشه و توی لبنیات فروشی ها هم هست؟ممنون از کمکهاتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۱:۵۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه لزوما اما برای نتیچه بهتر میشه این کارو انجام داد.
    بله خامه معمولی خامه صبحانه است.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  69. مینا

    می شه لطفا جواب بدید من منتظر جوابتونم!!!!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۶:۵۰ ب.ظ:

    عزیزم چند روزی به اینترنت دسترسی نداشتم. برای همین پاسختون دیر شد.

    [پاسخ]

  70. سارا

    من از دستور شما استفاده کردم.اول که درست کردم خیلی خوب فرم گرفت و سفت شد اما وقتی که بعد از ۵ ساعت از فریزر در آوردم و با همزن برقی به مدت ۱۵ دقیقه تا فرم بگیره اما بد تر شد و کاملا وا رفت و شل شد. ممنون که منو راهنمایی کنید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۶:۵۱ ب.ظ:

    عزیزم اگه خامه رو برای فرم گرفتن بیش از حد بزنید، همین اتفاق برای میفته. ضمن اینکه بعد از اینکه فرم میگیره، دیگه نمیشه توی فریزر نگه داشت. مگر اینکه با مقداری خامه زده شده که تازه درست کردید مخلوط بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  71. فاطمه

    سلام خیلی توضیحات شما مفید هستن منم یک سئوال دارم آیا میشه برای تر کردنئ کیک شکلاتی از شیر کاکائو استفاده کرد و آیا روی لایه بالایی که خامه و یا شکلات میریزیم هم باید تر بشود متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۶:۵۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله میتونید استفاده کنید.
    بایدی نیست. اما من همه لایه ها رو تر میکنم. برای روکش شکلات هم، باز بهتره که یه آستر کشی خامه ای انجام بدید تا کیک خوشمزه تر بشه.

    [پاسخ]

  72. ehsan

    سلام زهرا خانم
    یه سوالی داشتم، خامه ای که مادر من درست میکنه همه چیزش خوبه ولی یکم رقیق چکارباید بکنه که بیشتر فرم بگیره و سفت بشه.
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۷:۰۱ ب.ظ:

    سلام. برای اینکه بهتر فرم بگیره، میتونید از یه مقداری پودر خامه استفاده کنید. میتونید از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید.
    اونجوری خامه بهتر فرم میگیره. یعنی مثلا برای ۲۰۰ گرم خامه و مقدار مناسب پودر شکر، ۱ قاشق هم پودر خامه استفاده کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  73. fatemehzahra

    سلام شانتی کرم پودر هستش یا خامه مایع؟ممنون از زحماتتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۹:۵۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. چون تا حالا استفاده نکردم، نمیدونم عزیزم.

    [پاسخ]

  74. مینا

    سلام مرسی که جواب دادیدمن خامه رو با پودر شکر مخلوط کردم گذاشتم توی فریزر بعد که دوباره بیرون اوردم ۱کم که زدیم بریده بریده وخیلی بد شد خامه فله بود خیلیییییییییییییی بد شدخیلی هم نزدیم تازه نه پف کرد نه پوک شدمی شه لطفا راهنماییم کنید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۹:۵۸ ب.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    شاید به این دلیل که خامه فله بوده اینجوری شده یا شاید کلا خامه فاسد بوده. چون معمولا به این زودی بریده نمیشه.
    این بار از خامه بسته بندی استفاده کن که بهتر بشه.

    [پاسخ]

  75. sara

    سلام مرسی از سایت خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۲م, ۱۳۹۰ ۱:۱۴ ب.ظ:

    سلام سارا جون. ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  76. Golshan

    سلام. میخواستم بپرسم خامه های خارجی که توی یه قوطی اسپری هست چطوره؟ کسی تجربه استفاده داشته؟
    ممنون از راهنمایی های خوبتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۲م, ۱۳۹۰ ۳:۲۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خامه های اسپری طعم اونچنان خوبی ندارن. اما برای مواقع اضطراری خوبه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  77. سارا

    خیلی خوبه من به بودن چنین خانم کدبانویی افتخارمیکنم خیلی دوست دارم منم توشیرینی پزی مهارت پیدا کنم تمام نظرات روخوندم همشون روباصبروحوصله جواب داده بودی امیدوارم همیشه مثل کیکات زندگی شیرینی داشته باشی
    Thank u very much kiss u alot have agood time

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۵م, ۱۳۹۰ ۱۲:۳۷ ب.ظ:

    ممنون عزیزم از اینهمه مهربونیت. مطمئنم که با یه مقدار تمرین و تجربه میتونی شیرینی های عالی بپزی.
    ممنون از آرزوی خوبت.
    میبوسمت و یه عالمه روز قشنگ برات آرزو میکنم.

    [پاسخ]

    سارا پاسخ در تاريخ بهمن ۱۶م, ۱۳۹۰ ۱:۳۲ ق.ظ:

    منم همینطوربرای شما واقعا سخاوتمندی که ازاون چیزی که بلدی به بقیه هم یاد میدی در واقع داری یه جورایی زکات میدی اینو میدونستی اگه یه وقت غذاهای جنوبی خواستی بداری تو سایت رو من حساب کن گرچه خولت بهترینی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۶م, ۱۳۹۰ ۸:۳۵ ب.ظ:

    ممنون عزیزم. حتما. ایشالا مزاحمت میشم.
    خوشحال میشم که رسپی های خاص و غذاهای خاص جنوب که کمتر شناخته شده است برام بفرستی به ایملیم تا بتونم درست کنم و بعد به اسم خودت توی سایت قرار بدم.
    میبوسمت عزیزم.

  78. سحر

    سلام عزیزم
    من چند روز پیش با اینجا آشنا شدمو رفتم که خامه رو درست کنم
    موادو به انداه ریختم یعنی خامه و پودر قند و وانیل!
    هم زدم گذاشتم فریزر ۵ ساعت موند آوردم بیرون ظرفمو گذاشتم تو یه ظرف پر از یخ که محیط خنک باشه! ۱۵ دقیقi زدم مزش خوب بود ولی خامه اون فرم مورد نظرو نگرفت! چند دقیقه میموند کi کاملا شل میشد! چنبدبارم امتحان کردم
    نمیدونم برای چیه؟
    می خواستم بدونم وقتی خامه رو از فریزر در میاریم باید بزاریم حتما نرم یا آب شه؟؟
    اگه ۱۵ دقیقه بمونه بیرون و با قاشق خوردش کنیمو بعد بزنیم ممکنه دلیل آب شدنش این باشه که هنوز نرم نشده؟؟
    ببخشید زیاد حرف زدم
    ممنونم ار سایت خوبت عزیز دلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۶م, ۱۳۹۰ ۹:۰۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. اشکال از خامه های توی بازاره. به این دلیل که چربی کافی برای فرم گرفتن ندارن.
    اما وقتی خامه رو از فریزر خارج میکنی، کم کم از کناره ها بیار وسط تا همه ش یکم نرم بشه و قابل زدن با همزن. ایشالا این بار بهتر میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  79. باسلام از طرز تهیه خامتون که به سادگی بیان کرده بودید ممنون راستی یک سوال دارم برای تهیه ترامیسو تاحالا تونستید از جایی بیسکویت لیدی فینگر تهیه کنید اگر تونستید لطفا ادرسشو میذارید تو سایت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۷م, ۱۳۹۰ ۳:۵۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. اگه توی اینترنت سرچ کنید، یه فروشگاه اینترنتی پیدا میکنید که داره. ضمن اینکه فروشگاه های لوازم قنادی هم دارن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  80. نیما

    سلام:
    متاسفانه من در ایران زندگی نمیکنم و اینجا خامه بصورتیکه ما ایران داریم پیدا نکردم. ولی heavy cream هست که بصورت خیلی مایع هست و همچنین میشه سرشیر از مغازه های ایرانی خرید. ممکن راهنمایی کنید که میشود از این مواد یا مواد جایگزین دیگر برای تهیه خامه استفاده کرد؟
    با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۸م, ۱۳۹۰ ۸:۵۱ ق.ظ:

    سلام. خوب شما کارتون راحت تره. از whipping cream استفاده کنید. این خامه مخصوص فرم دادن هست و خیلی خوب فرم میگیره.
    امیدوارم این بار خامه خیلی خوبی برای دسر هاتون آماده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  81. نیما

    خیلی ممنون از اینکه جواب سوالم رو سریع دادید.اگه امکانش هست میشه طرز تهیه خامه قهوه با استفاده از whipping cream رو آموزش بدهید؟ببخشید من کاملا تازه کارم و دوستدار شدید شیرینی های تر ایران هستم که متاسفانه اینجا نیست. امیدوارم روزی بتونم درسشون کنم.
    با تشکر فراوان

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۲م, ۱۳۹۰ ۱:۳۸ ق.ظ:

    خواهش میکنم. راستش من چون خودم تا حالا با این خامه کار نکردم نمیتونم دقیق راهنمایی کنم. پیشنهاد میکنم که دستور العمل روی بسته بندی رو دقیق بخونید و طبق اون عمل کنید.
    ضمنا میتونید برای خوشمزه تر شدن کیک یا شیرینی های تر، بین لایه ها از گردو و موز خرد شده هم استفاده کنید.
    منم امیدوارم که بتونید زودتر یه شیرینی و کیک خوشمزه به سبک ایرانی درست کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  82. شهناز

    سلام زهرا خانم
    مرسی از سایت بسیار آموزندتون
    میشه بگید که خامه رو چه وقت باید ریخت روی کیک
    و آیا توی خامه وانیل به کار میره یا فقط پورد قند کافیه
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۲م, ۱۳۹۰ ۱:۰۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    برای اینکه از خامه استفاده کنید، بعد از پخت کیک اجازه بدید که خنک بشه. بعد توی یه ظرف قرار بدید و روش رو با سلفون بپوشونید و اجازه بدید چند ساعتی توی یخچال بمونه. بسته اینکه چقدر فرصت دارید از ۱ ساعت تا یک شب میتونه باشه.
    بعد از یخچال خارج کنید و لایه های کیک رو برش بزنید و بعد از خامه استفاده کنید.
    از وانیل یا هر اسانس دیگه ای میتونید استفاده کنید.

    [پاسخ]

    Fariba پاسخ در تاريخ تیر ۱۲م, ۱۳۹۲ ۱۲:۲۴ ب.ظ:

    سلام زهراخانوم عزیز من امروز با شماوروش کارا زشمندتون آشنا شدم دستتون دردنکنه همیشه برام سواله بچه که بودم رویه ی کیکها ژله ی قرمزبود و یه ورق توری هم دورتادورکیک بودلانه زنبوری شکل ،چطورمیشه روی کیک بجای خامه ژله ریخت؟ باهمون روشی که روی دسر میدیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۲م, ۱۳۹۲ ۵:۰۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. باید ژله رو غلیظ تر درست کنید. بهتره که از ژله آگار استفاده کنید.
    توضیح در این زمینه چون یه مقوله بسیار پیچیده و طولانیه، اینجا امکان پذیر نیست.
    شاد باشید.

  83. شهناز

    سلام
    ببخشید دوباره مزاحم شدم
    آیا توی خامه سفید تخم مرغ هم بکار میره یا خیر.
    میشه برام به ادرس ایمیلم جوابمو بفرستید چون خیلی به اینترنت کانکت نمیشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۲م, ۱۳۹۰ ۱:۰۳ ب.ظ:

    سلام. نه به هیچ عنوان از سفیده تخم مرغ استفاده نکنید.
    عزیزم امکانش رو ندارم که جواب رو به ایمیلتون بفرستم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  84. شهناز

    سلام
    خوب هستین
    ببخشید من خامه درست کردم به همین روشی که گفتین ولی خیلی زود آب میشه میتونم دلیلشو بپرسم
    ویه سوالی هم راجع به کیک داشتم
    چه چیزی باعث میشه که کیک خیلی پف کنه؟
    و در واقع یکنواخت پف کنه مثلاً یک طرفش بیشتر پف نکه ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۳م, ۱۳۹۰ ۵:۵۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. به این دلیل هست که چربی خامه در ایران خیلی مناسب خامه فرم گرفته نیست.
    برای پف کیک هم بیکینگ پودر و تخم مرغ باعث پف میشن.
    برای پف یکنواخت هم باید وقتی مایه کیک رو توی قالب میریزید، جاهای مختلف بریزید تا تراکم مایه کیک یه جا بیشتر نباشه و جای دیگه کمتر.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  85. شهناز

    سلام
    ببخشید دوباره مزاحم شدم
    خب شما چکار می کنید که خامه زود آب نمیشه یا این شیرینی فروشیها چکار می کنن که زود آب نمیشه
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۴م, ۱۳۹۰ ۲:۲۸ ب.ظ:

    سلام. خواهش میکنم عزیزم.
    میتونید از خامه هایی که مخصوص قنادی ها تولید میشه استفاده کنید. خامه ها توی بسته های بزرگ برای قنادی ها فرستاده میشه. اگه خوش شانس باشید میتونید ۱ کیلویی یا ۵ کیلویی ش رو هم پیدا کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  86. سارا

    سلام دوست عزیز؛ممنون از مطالب خوبت به خصوص این یکی.سعی می کنم بیشتر کیک و شیرینی و دسرها رو درست کنم آخه من عاشق این چیزام.
    موفق باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۶م, ۱۳۹۰ ۱۲:۳۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که میتونی از این پست استفاده کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  87. ستاره

    زهرا جون من امشب با سایتتون اشنا شدم و خواستم بگم بی نطیره چون با تمام جزییات توضیح میدین و اینکه ممنووون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۹م, ۱۳۹۰ ۱:۰۶ ق.ظ:

    ممنون ستاره جون از مهربونیت.
    خوشحالم که اینجا رو دوست داشتید.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  88. تهمینه

    سلام زهرا خانم مرسی از اموزش خوبتون من با این دستور خامه را درست کردم ولی متاسفانه روی رولت و کیکی که درست کرده بودم شل شد و اصلا اثری از خامه نبود لطفا مرا راهنمایی کنید با دنیایی از سپاس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۹م, ۱۳۹۰ ۱:۲۳ ب.ظ:

    سلام تهمینه جان. عزیزم کلا کار کردن با خامه صبحانه یه مقداری سخته و باید تمرین داشت.
    ضمن اینکه احتمالا کمتر از مدت زمانی که لازم بوده خامه رو زدید.
    امیدوارم که بار بعد بهتر بشه.

    [پاسخ]

  89. maryam

    واااااااااااااااااااقعا مرسی از این همه ریز بینی ،کامل ترین دستوریه که تا حالا خوندم! فقط میشه بگید از بین خامه های بسته بندی کدوم مارک بهتره من ۲ بار امتحان کردم و خامم اصلاً درست نشده :(((

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۹م, ۱۳۹۰ ۱:۱۷ ب.ظ:

    مرسی ی ی ی مریم جون. من از خامه پاک استفاده میکنم که هم خوش طعمه و هم خوب فرم میگیره. البته از ۱ قاشق غذاخوری پودر خامه هم استفاده میکنم که باعث میشه فرم خامه بهتر حفظ بشه.

    [پاسخ]

    maryam پاسخ در تاريخ بهمن ۲۹م, ۱۳۹۰ ۸:۰۴ ب.ظ:

    قربونت برم چقدر ماهی شما :* فقط میشه بگید که یه چیزهایی مثل پودر خامه و پودر ژلاتین رو از کجا می شه تهیه کرد؟ بازم ممنون :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۹م, ۱۳۹۰ ۹:۴۶ ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم. پودر ژلاتین و پودر خامه رو از مغازه های لوازم قنادی میتونی تهیه کنی.

  90. یاسمن

    ببخشید من میخواستم بپرسم برای درست کردن خامه فرم گرفته می شه از هم زن دستی هم استفاده کرد؟ یا خامه رو از فریزر که بیرون آوردیم بریزیم داخل مخلوط کن؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲م, ۱۳۹۰ ۴:۳۹ ب.ظ:

    نه عزیزم. سرعت هم زدن توی خامه فرم دادن خیلی مهمه. واسه همین با همزن دستی نمیشه.
    مخلوط کن هم اون فرمی که لازمه به خامه نمیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  91. امید

    سلام
    ممنون از اینکه خیلی مهربون و صبور جواب همه رو میدین من همچین انسانی تا بحال ندیده بودم،باز هم مرسی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۳م, ۱۳۹۰ ۱۱:۵۱ ق.ظ:

    سلام. ممنون از محبتتون.
    من در حد خودم سعی میکنم که بتونم با همه دوستان خوب برخورد کنم. خوشحالم که موفق بودم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  92. leili

    salam azizam mikhastam begam vaghean tozihatetoon kamel bood . mikhastam azatoon tashakor konam
    mamnoon bekhatere tozihati ke dadin

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۷م, ۱۳۹۰ ۱:۲۱ ق.ظ:

    سلام لیلی جان.
    امیدوارم برات مفیدب اشه.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  93. منیره

    سلام خیلی ممنون خیلی عالی بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۸م, ۱۳۹۰ ۲:۱۶ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.

    [پاسخ]

  94. NAJME

    سلام زهرا جان میخواستم بدونم خامه فرم گرفته رو میشه باپودرخامه درست کرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۸م, ۱۳۹۰ ۶:۰۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله توی مطلب توضیح دادم.

    [پاسخ]

  95. نارنین

    سلام زهرا خانوم برا تهیه خامه سفیده تخم مرغ لازم نیست؟ ممنون که برا ما وقت میزاری

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۴م, ۱۳۹۰ ۴:۵۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه اصلا به سفیده احتیاجی نیست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  96. سانار

    سلام خسته نباشین میخواستم بدونم میشه خامه با پودر زلاتین مخلوط کنم؟بعد اگه براتون مقدوره طرز تهیه زلاتین یاد بدین ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۷م, ۱۳۹۰ ۱۰:۲۴ ق.ظ:

    سلام عزیزم. ژلاتین اصلا مرسوم نیست که توی خونه درست بشه. منم بلد نیستم توی خونه درستش کنم.
    میشه خامه رو با ژلاتین مخلوط کرد اما برای چه کاری؟
    برای کاور کردن و لا به لای کیک اصلا مناسب نیست که با ژلاتین مخلوط بشه. مگر اینکه کار دیگه ای بخواید انجام بدید.

    [پاسخ]

  97. افتاب

    سلام رهرا خانم
    من همرن برقی ندارم.هیچ جوری نمیتونم خامه دذست کنم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۸م, ۱۳۹۰ ۱۲:۲۸ ب.ظ:

    سلام. متاسفانه من بدون همزن برقی بلد نیستم.

    [پاسخ]

  98. افتاب

    سلام زهره خانم
    من همرن برقی ندارم
    یعنی هیچ جوره نمیتونم خامه درست کنم؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۸م, ۱۳۹۰ ۱۲:۲۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. زهرا ام.
    راستش من راهی بلد نیستم که بشه بدون همزن برقی خامه فرم داد.
    میتونید از بعضی از قنادی ها آماده بخرید.

    [پاسخ]

  99. سوده

    زهرا جان درود،مرسی از حوصلت. گلی خانم من با پودر خامه درست کردم خوب فرم گرفت ولی تا اومدم تو قیف بریزم زود شل شد.آخه چرا؟خیلی سخته.یعنی میخواستم جلوی شوهرم هنرنمایی کنم و براش نان خامه ای درست کنم که نشد. 

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۲م, ۱۳۹۰ ۱:۵۴ ق.ظ:

    عزیزم شاید نسبت مواد رو خوب رعایت نکردی یا شاید آب خنک استفاده نکردی. شاید هم بیش از حد هم زدنت طول کشیده و باعث شده که دمای خامه بالا بره و برای همین شل شده.
    امیدوارم این بار عالی بشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  100. pari.m

    با سلام وخسته نباشید من تازه سایت شما رو دیدم خیلی خوب بود میخواستم در مورد کلاس شیرینی پزی بپرسم خوبشو میخوام.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۲م, ۱۳۹۰ ۱:۳۶ ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    من چون خودم تا به حال کلاس نرفتم، نمیتونم راهنماییتون کنم. اما مطمئنم که میتونید بدون کلاس آموزشی هم شیرینی پزی رو یاد بگیرید.

    [پاسخ]

    pari.m پاسخ در تاريخ اسفند ۲۷م, ۱۳۹۰ ۳:۴۲ ب.ظ:

    مرسی زهرا جونم دارم از روی برنامه های شما یاد میگیرم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۸م, ۱۳۹۰ ۶:۳۹ ب.ظ:

    امیدوارم بتونی عالی درستش کنی عزیزم.

  101. شهلا

    سلام خوب هستین
    میشه مواد لازم برای تهیه کیک ساده رو برام توضیح بدین برای شش نفر
    اگه زحمتتوت نیست مرحله به مرحله بگین و مقدار مواد های لازم را هم به هم بگین
    - چرا کیک که درست می کنم کیک خوب نمی پزه و خمیر میشه
    - چرا کیکم خوب پف نمی کنه و پوک نمیشه
    مرسی از سایت بسیار خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۴م, ۱۳۹۰ ۳:۱۰ ب.ظ:

    سلام. به بخش کیک ها مراجعه کنید. انواع کیک ها رو آموزش دادم. تمام نکات رو هم توضیح دادم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  102. رها

    با سلام و تشکراز سایت خوب شما که بار اولین بار که بهش سر می زنم.
    از شما می خواستم که لطفا طرز تهیه ی خامه های دیگر ومتنوع تری راتوضیح بدهید
    با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۷م, ۱۳۹۱ ۱۰:۲۷ ق.ظ:

    سلام. ممنون.
    خامه ها رو من توی این بخش کامل توضیح دادم. اگه منظورتون فیلینگ های دیگه برای کیک هست، به مرور آموزش خواهم داد.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  103. nazanin

    salam zahra khanoom siteton khili khobo porbare mamnoonam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۱م, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۱ ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.

    [پاسخ]

  104. فتانه

    باسپاس از شمازهراخانم بابت توضیحات کامل وحوصله ای که از خودتان نشان می دهید،به ان دسته از دوستان که سوالهای تکراری می کنند توصیه می کنم قبل از مطرح کردن سوال خود، یکبار نظرات و سوالات دیگردوستان را بخوانند شاید پاسخ خود رابیابند.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲م, ۱۳۹۱ ۶:۲۸ ب.ظ:

    ممنون از محبتت عزیزم و ممنون از نکته ای که یاد آور شدی.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  105. negar

    سلام. توضیحاتتون خیلی عالی بود من در ایران نیستم و جندوقت پیش خامه مخصوص همزدن خریدم ولی چون استفاده نداشتم بدون شیرین کردن فریز کردم. آیا می تونم بعد که از فریزر درآمد توش پورد قند بریزم و هم بزنم؟ آیا این طوری شل نمیشه . ممنون میشم پاسخ بدهید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۸م, ۱۳۹۱ ۴:۱۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم. متاسفانه چون من تا به حال از این نوع خامه استفاده نکردم، نمیتونم راهنماییت کنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  106. نوشا

    ممنون از توضیحات کامل و خوبتان.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۸م, ۱۳۹۱ ۴:۱۵ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  107. salam zahra khanoom . tooziheton dar mored khame kheili khob bod faghat ye soal dashtam inke bejaye podre ghand mishe podre shekar rikht?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲م, ۱۳۹۱ ۵:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله میتونید از پورد قند یا پودر شکر استفاده کنید. اما حتما باید کاملا پودر باشه.

    [پاسخ]

  108. sahar

    سلام عزیزم
    از دستورات دقیق و کاملت بسیار سپاسگزارم
    یک سوالی داشتم بعد از زدن خامه و فرم گرفتنش چقدر زمان داریم تا بتونیم کیکمون رو تزیین کنیم؟ ممکن هست تو این زمان خامه فرمش رو از دست بده؟
    ممنونم عزیزم(امیدوارم زود بتونی جوابمو بدی)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۰م, ۱۳۹۱ ۱۰:۴۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    اگه توی فضای خنکی باشید، حدودا نیم ساعت فرصت دارید. اما اگه هوا گرمه، کمتر از ۱۰ دقیقه. اگه هوا گرم باشه، خامه خیلی زود فرمش رو زا دست میده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  109. sahar

    ببخشید یک سوال دیگه هم داشتم خامه فرم گرفته چقدر از لحاظ زمانی میمونه؟ و باید بعد از فرم گرفتن حتما تو یخچال نگهداری بشه؟
    واقعا ممنونم از لطفت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۰م, ۱۳۹۱ ۱۰:۴۴ ب.ظ:

    توی یخچال باید نگه داری کنید. اگه بره توی فریزر، دیگه فرم خوبی نمیگیره.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  110. فاطمه

    زهرا جون سلام .ممنونم از طرز نگارش ساده و شیواتون. من امروز تولد همسرمه… اول می خواستم کیک و تزیینش رو هم خودم انجام بدم و بهمین دلیل هم به سایت شما مراجعه کردم ولی با پیشنهاد جالبتون بهتر دیدم که اینکارو به زمانی موکول کنم که تبهر پیدا کرده باشم. بازم از اموزش تون ممنونم. قربانت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۲م, ۱۳۹۱ ۱:۴۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم که از الان تا سال دیگه حسابی تمرین کنید و تولد سال آینده، همسرت رو با یه کیک خونگی فوق العاده زیبا غافلگیر کنی.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  111. سمیه

    با سلام من برای اولین بار از سایت شما استفاده می کنم.
    می خواستم بگم من در ایران زندگی نمی کنم،دریم ویپ که دوستان گفتند اصلا طعم خامه رو نمی ده.دیگه این که من whipping cream رو از سوپر مارکت می گیرم مارکهای مختلفی هست،امروز یه مارک المانی گرفتم به محض اینکه ۵ دقیقه زدم تبدیل به کره شد!مارک المراعی هم خوبه ولی اون سفتی خامه رو نداره،به نظرتون چیکار کنم؟
    با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۲م, ۱۳۹۱ ۱:۵۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که تجربه ت رو گفتی. خوب مطمئنا من چون ایران زندگی میکنم، نمیتونم راهنمایی کنم. امیدوارم دوستان دیگه بیان و نظرشون رو بگن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  112. پریسا

    زهرا جون سلام
    میخواستم یپرسم با این نوع خامه میشه دسر تیرامیسو درست کرد؟ مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۲م, ۱۳۹۱ ۷:۵۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله میتونید از همین خامه برای تیرامیسو هم استفاده کنید.

    [پاسخ]

  113. سمیه

    سلام
    امیدوارم خوب باشین،امروز همون مارک المراعی رو گرفتم!ولی با دستور العمل شما. عالی شد،دست گلت طلا.
    هنوز نذاشتم لای کیک خدا کنه اب نشه!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۲م, ۱۳۹۱ ۷:۵۰ ب.ظ:

    سلام سمیه جان. خوب خدا رو شکر که نتیجه کار خوب بوده.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  114. یاسی

    سلام.من اولین بار تو عمرمه که میخوام کیک خامه ای درست کنم و میخوام خامشو از بیرون بگیرم.فقط یه سوال این خام اماده هارو سوپری ها هم میفروشه یا حتما باید از قنادی خرید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۲م, ۱۳۹۱ ۷:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خامه رو اگه بخواید آماده تهیه کنید، باید از قنادی بخرید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  115. سمیه

    سلام زهرا جان،
    خامه ی من وقتی برای بار دوم از بخچال اوردم بیرون وا رفت!!!!!!!می تونم دوباره بهش فرم بدم ؟یا دیگه به درد نمی خوره؟؟؟؟البته الان گذاشتم تو فریزر.
    باز هم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۳م, ۱۳۹۱ ۲:۱۲ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    احتمالا بار اول همزدن کافی نبوده. باز هم میتونی بهش فرم بدی عزیزم.
    امیدوارم در نهایت موفق بشی.

    [پاسخ]

  116. افتاب

    سلام خانم هنرمند
    من همزنم رو بیشتر از ۵ دقیقه نمیتونم روشن بذارم چون داغ میکنه باید کمی استراحت بدم دوباره روشن کنم اگر این کار رو بکنم خامه خراب نمیشه
    در ضمن سایتتون عالیه ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۰م, ۱۳۹۱ ۱:۵۹ ب.ظ:

    سلام خانومی.
    راستش تا به حال به این روش خامه رو درست نکردم. همیشه خامه رو به صورت مداوم هم زدم و همه جا هم به همین روش دیدم.
    اگه وسط کار همزن رو خاموش کنید، خامه برمیگرده به مراحل قبلش. هم زدن باید مداوم باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  117. حدیث

    سلام
    خیلی ممنون از نکات
    اتفاقا من برا تولد شوهرم استفاده کردم خیلی جالب شد
    اولین بارم هم بود .
    بارم ممنون خانم خانما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۰م, ۱۳۹۱ ۱:۵۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که برات قابل استفاده بوده.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  118. خانم ابراهیمی

    سلام خانمی من تا حالا دوبار خامه فرم گرفته درست کردم با خامه صبحانه همون صورتیها که همه جا گیر میاد ولی شما گفتید سفت میشه مال من اینجوری نمیشه شول در میاد نمی دونم چه کار کنم که سفت بشه پره همزن روش خط می ندازه نه به اون غلیضی میشه بیشتر منو راهنمای کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲م, ۱۳۹۱ ۹:۴۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. این بار خامه رو بعد از اینکه از فریزر خارج کردی با ۲ قاشق غذاخوری پودر خامه مخلوط کن. نتیجه بهتر میشه. دلیل فرم نگرفتن خامه درصد کم چربی هست. انگار روز به روز درصد چربی خامه ها کمتر میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  119. آرزو

    سلام عزیزم خیلی ممنون که تجربیاتت رو در اختیار همه می ذاری
    من چند تا سوال داشتم:
    ۱- این خامه های فرم گرفته یخ زده رو از کجا می شه تهیه کرد؟ جاهایی که لوازم قنادی می فروشن دارن؟
    ۲- من می خوام چند رنگ خوراکی تهیه کنم چه مارکی بهتره و اینکه رنگ رو به صورت پودری بگیرم بهتره یا مایع؟
    ۳- اگه فقط رنگهای اصلی رو بگیرم کافیه؟( قرمز ، آبی ، زرد) یا اینکه اگه سبز لازم دارم رنگش رو تهیه کنم و از ترکیب رنگها استفاده نکنم؟
    ۴- اگه بخوام خامه شکلاتی تهیه کنم بعد از اینکه خامه فرم گرفت پودر کاکائو اضافه کنم درست می شه؟
    ۵- خامه ای که خودمون تو خونه درست می کنیم رو می شه اگه زیاد اومد تو فریزر نگه داشت؟
    ببخشید که اینقدر سوال کردم . آخه من خیلی ناشی هستم و دیدم شما توضیحات کاملی به دوستان دادی . البته ممکنه جواب سوالای من تو نظرات دوستان باشه ولی ببخشید وقت نمی کنم این همه نظر رو بخونم.
    بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳م, ۱۳۹۱ ۱۲:۳۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ۱- از فروشگاه های لوزام قنادی بزرگ، فروشگاه های لبنیاتی بزرگ، نمایندگی شرکت ها و خود قنادی ها.
    ۲- رنگ ژله ای ویلتون در حال حاضر بهترین هست.
    ۳- به نظر من اگه میخواید حرفه ای کار کنید بهتره که اکثر رنگ ها رو داشته باشید. چون ترکیب کردن بسیااار کار سختیه.
    ۴- بله باید انتهای کار پودر کاکائو رو اضافه کنید (این رو توی خود مطلب هم گفتم)
    ۵- خامه فرم گرفته، اگه توی فریزر بمونه تنها راه قابل استفاده شدنش اینه که وقتی دارید یه یه سری خامه دیگه فرم میدید کم کم اضافه کنید. وگرنه خودش به تنهایی قابل استفاده نیست.
    عزیزم من جواب همه سوال ها دادم به احترام فرصت کم شما. اما کاش یکی هم کم فرصتی منو درک میکرد.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  120. مریم گلی

    سلام . به نظرم خوش برخود بودن و مردم دار بودن هنر اول شماست و آشپزی هنر بعدیتون. ندیده حس می کنم شما یه چهره مهربون پر از انرژی مثبت دارین. خوش به حال اطرافیانتون. راستی دستورهای آشپزیتون خیلی کامل و خوبه. ممنون برای اینکه وقت می زارید و این همه ایده خوب می دید به بقیه. یه بوس محکم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳م, ۱۳۹۱ ۲:۱۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از انرژی مثبت و مهربونی ای که نسبت به من دارید.
    براتون روزای خوب و شاد آرزو میکنم.

    [پاسخ]

  121. خانم ابراهیمی

    سلام خانمی از پودر خامه تنهای با شیر میشه یه خامه فرم گرفته تهیه کرد و ایا مناسبه برای روکش کردن انواع کیک یا اینکه فقط برای تزیینهای کوچک مثل شکوفه زدن مناسبه خیلی خیلی ممنون از این پستی که شما گذاشتید و سوال همه خانمها رو جواب میدید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳م, ۱۳۹۱ ۵:۵۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. روش درست کردن خامه فرم گرفته از پودر خامه به رو توی مطلب آموزش دادم. اون نکته ای که توی جواب قبلی گفتم، برای فرم دهی بهتر به خامه معمولی هست.
    خامه ای که با پودر خامه به تنهایی درست میشه، طعم خیلی خوبی نداره. برای همین برای لایه بندی و آستر کشی کیک از خامه زده شده با خامه صبحانه استفاده کنید. و برای روکش کیک از خامه فرم گرفته توسط پودر خامه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  122. آذربهمنی

    سلام واقعا مطالب خوب و جالبی بود و خیلی به من کمک کرده ممنون از این مطالب مفید وارزنده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵م, ۱۳۹۱ ۴:۲۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که براتون مفید بوده.
    همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  123. زهره

    سلام عزیزم خوبی بد نیست اگه تو مخلوط خامه و پودر قندت یکمی وانیل اضافه کنی خیلی خوش طعم میشه خانمی بوسسسسسسسسسسسسس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹م, ۱۳۹۱ ۹:۳۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    احتمالا فراموش کردم توی مطلب بگم. وگرنه همیشه این کارو انجام میدم.

    [پاسخ]

  124. زهره

    درضمن بهتره که اون ۱۵ دقیقه ای که خامه رو میزنی بینش ۵ دقیقه استراحت باشه این واسه این که یخهای توش ذوب بشه اینجوری بهتر فرم می گیره عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹م, ۱۳۹۱ ۹:۳۶ ب.ظ:

    خوب این تجربه شماست عزیزم. من بدون این کار هم نتیجه میگیرم.
    اما ممنون از تجربه ت.

    [پاسخ]

  125. mahsi

    زهرا جونم کارت عالی بود منم خامه هام رو خودم درست میکنم ولی یک سری نکته از اموزشت یاد گرفتم…راستی من گاهی از این خامه اماده ها برایه روز مبدا تو خونه دارم برایه اینکه طعمش خوب بشه بهش گلاب ووانیل میزنم تو بعضی موارد هل هم اضافه میکنم ….بازم همینطور که همیشه من ودوستان میگیم کارت ماه ه ه مرسی از اینکه تجربیاتت رو خالصانه ارایه میکنی عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۵م, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۶ ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از تجربه ت.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  126. سیامک

    خیلی ممنون … عالی بود … یه کم خندم گرفت که دارم این آموزش رو میبینم وقتی دیدم تمام خواننده ها خانومن … بالاخره وقتی دانشجوی ارشد تو شهرستان باشی .. تو بیکاری باید یه چی یاد گرفت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷م, ۱۳۹۱ ۹:۳۶ ق.ظ:

    ممنون از شما.
    آقایون هم اینجا رو میخونن اما خوب کمتر برام نظر میذارن. شاید به خاطر اینکه احساس میکنم جو اینجا خانومانه است.
    امیدوارم روزای خوبی داشته باشید و با موفقیت تحصیلتون رو ادامه بدید.

    [پاسخ]

  127. رامین

    ممنون از توضیحاتتون طبق دتورالعمل شما درستش کردم خیلی خوشمزه شد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳۰م, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۷ ق.ظ:

    خوشحالم که تونستید به نتیجه خوب برسید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  128. sara

    salam zahra joon
    merc az dasturat khubet…mishe tarz pokht ye keik khamei baraye tavalod ham bezari mamnoon misham akhe shanbe tavalodame va mikham keik khamei dorost konam…….ye soal dge ham dashtam man canada zendegi mikonam va inja khame ha mesl sir mayast khame 35% darim mishe begi chemeghdar podr ghand lazem daram?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳۰م, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۴ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    توی برنامه م هست که کیک و تزئین ساده ش رو هم آموزش بدم اما قول نمیدم که به این زودی ها باشه.
    عزیزم من چون خودم با اون خامه کار نکردم دقیق نمیدونم اما از یکی از دوستانم پرسیدم و جوابش رو توی جواب یکی از کامنت ها کپی کردم. میتونی توی نظرات پیداش کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    sara پاسخ در تاريخ تیر ۱۱م, ۱۳۹۱ ۳:۴۴ ق.ظ:

    merc azizam montazer keik khoshmazat hastam

  129. مریم

    ممنوووووووووووووووووووووووووون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲م, ۱۳۹۱ ۱۱:۰۰ ب.ظ:

    خواهش میشه عزیزم.

    [پاسخ]

  130. یاس

    من توزدن خانه همزن برقی ندارم؟امامیخواستم بدونم با همزنهای دستی میشه خامه فرم گرفته خوبی داشت وباید چه مدت اونو بهم بزنیم؟؟ممنون میشم زهرا جون اگه جواب دوست تازه کارت بدی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲م, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۵ ب.ظ:

    نه عزیزم. متاسفانه خامه رو نمیشه بدون همزن برقی فرم داد.
    میتونید از قنادی به صورت آماده تهیه کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  131. یاس23 ساله

    خیلی ماهی زهرا جون۰اینو میشه از جواب دادن صبورانه ات به تموم سوالات دوستان فهمید-من تازه کیک پزی ام افتتاح کردم.اسمشو گذاشتم تمشک-امیدوارم بتونم مثل دوست خوبم زهراعرفانی تو کارم موفق بشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۵م, ۱۳۹۱ ۱۰:۴۳ ب.ظ:

    ممنون عزیزم. امیدوارم موفق باشی و همیشه کارات به خوبی پیش بره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  132. مرجان میری لواسانی

    سلام خانم ! عجب توضیحاتی … ممنون از این همه سخاوتی که به خرج می دید برای در اختیار گذاشتن تجربه هاتون : )
    راستش من می خوام تیرامیسو درست کنم چند تا سوال دارم.
    ۱- با پنیر ماسکارپونه دیگه خامه نمی خواد؟ اگر می خواد باید خامه ی فرم گرفته با شکر باشه ؟ چقدر؟
    ۲- قهوه ی غلیظ برای تیرامیسو چه جوری درست می شه ؟ اندازه هاش لطفاً!
    ۳- لیدی فینگر رو شما از کجا تهیه می کنید؟ آخه من خوندم که اگه خودتون درست می کنید و زیاد اومد بذارین تو فریزر، پس یعنی مال قنادی ها تازه نیست؟ شما مال کجا رو توصیه می کنید؟
    باز هم خیلی ممنون از این همه محبت بی دریغ!
    انشالله خیرش بهتون برسه ….
    مرجان

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۵م, ۱۳۹۱ ۱۰:۴۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    ۱- بستگی به نوع رسپی داره. بعضی ها خامه هم اضافه میکنن که خوب طعمش رو بهتر میکنه. مقدار خامه باید بر اساس مقدار مواد دیگه توی خود رسپی مشخص بشه.
    ۲- روش درست کردن قهوه رو توی بخش نکات آشپزی توضیح دادم.
    ۳- من اینترنتی تهیه میکنم و تازه هم هست و کیفیتش عالیه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  133. سلام من الان میخوام امتحان کنم راهنماییتون کامل بود امیدوارم بتونم از عهده اش بر بیام چون عاشق اینم که خامه رو با فرم های مختلف روی کیک قرار بدم. ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۶م, ۱۳۹۱ ۹:۵۱ ب.ظ:

    سلام. امیدوارم که موفق باشید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  134. azar

    سلام
    من هم مشکل فرم دادن خامه رو داشتم اما من پودر حاضری می خرم و ۱ بسته خامه صبحانه رو با ۵۰ گرم پودر قند و ۵۰ گرم پودر خامه حاضری مخلوط می کنم و فکر کنم ۱۰ دقیقه ای فرم می گیره ولی اگه بدونم خامه قنادی آماده رو از کجا میشه خرید خوشحال میشم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۱م, ۱۳۹۱ ۹:۲۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خامه آماده رو از بعضی از قنادی ها میتونی تهیه کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  135. مریم

    من همه دستورالعمل را اجرا کردم ولی نمی دانستم با چه درجه ای (سرعت همزن)باید خامه را زد تا خیلی خوب غلیظ شود
    ممنون از دستور

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۱م, ۱۳۹۱ ۱۰:۵۱ ب.ظ:

    عزیزم باید با درجه تند همزن باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  136. سوگند

    سلام منظورتون از خامه معمولی همون خامه صبحونست ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۹م, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۷ ق.ظ:

    سلام. بله عزیزم.

    [پاسخ]

  137. فائزه

    سلام زهرا جان واقعا خسته نباشی الان تمام نظرات رو خوندم و سرم گیج میزنه :D سوالی داشتم اینکه برای تزیین روی کیک و لایه های داخلی کیک اسفنجی ۸ تخم مرغی چند گرم خامه بگیرم که فرم بدم؟پیشاپیش ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۱م, ۱۳۹۱ ۴:۱۷ ق.ظ:

    سلام عزیزم آره واقعا نظرات این پست زیاد شده.
    به نظرم به یک و نیم کیلو خامه زده شده احتیاج دارید. دیگه حساب کنید که چقدر خامه و چقد پورد قند لازمه.
    البته اگه من باشم، برای اطمینان از اینکه کم نمیاد، ۲ کیلو خامه آماده میکنم که وسط کار مجبور نشم باز خامه درست کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    فائزه پاسخ در تاريخ تیر ۲۲م, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۶ ق.ظ:

    ممنون از کمکت خانمی مهربون

  138. مرضیه

    سلام
    همه ی نظرها رو خوندم
    خسته نباشی
    جواب سوالهامو گرفتم
    فقط یه چیزی ؟؟ به خاطر شل بودن خامه یه ذره کره انداختم توش :) که مطمئن باشم خامه از سطح کیک پائین نمیاد.
    اشتباه کردم؟؟؟؟
    چرا باید بذاریم فریزر ؟؟؟؟
    و بدون پودر قند میشه؟؟؟؟
    مرسی از وقتی که میذاری
    موفق و پیروز باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۴م, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    خوب اصلا تا حالا هیچ جایی ندیدم که کسی توی خامه کره بندازه. فک نکنم نتیجه خوبی بگیری.
    بدون پودر قند خامه فرم نمیگیره. ضمن اینکه باید سرد باشه تا بشه بهش فرم داد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  139. maryam

    سلام.من تازه با سایت شما اشنا شدم. چند وقتی میشه دنبال یه سایت خوب میگشتم واقعا از خوندن روش فرم دادن خامه لذت بردم. راستش من تازه کنکور دادم و خیالم راحت شده امیدوارم نتیجه اش خوب باشه. من عاشق اشپزی هستم و خیلی خوشهالم که بازم میتونم اشپزی کنم. اشپزی برای من بهترین تفریحه. ببخشید که زیاد حرف زدم.از سایت خوبتون ممنونم.:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۴م, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوب خوشحالم که دیگه اینجا زیاد میبینمت.
    امیدوارم حالا که فرصت داری، کلی خوراکی های خوشمزه درست کنی.
    پشاد باشی.

    [پاسخ]

  140. فاضله

    سلام
    من قبلا با یه روش مشابه شما خامه رو برای کیک اسفجی درست کردم (باخامه بسته بندی شده)رویش هم میوه و ژله داشت ولی شدیدا خامش بوی چربی میداد و اصلا مزه اش مثل کیک های بیرون نشد.چرا؟
    راستی خیلی برام جالبه که شما همه ی نظرات رو بادقت میخونیدوجواب میدید.خیلی ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۴م, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.
    خوب شما باید به خامه اسانس یا وانیل اضافه کنید. ضمن اینکه شاید از خامه خوبی استفاده نکردید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  141. مریم

    من از بچگی در حال خامه زدن هستم!!! اوایل تبدیل ب شیر میشد و این اواخر تبدیل ب کره و دوغ! ولی نکته مثبت قضیه پشتکارم بود ک باعث شد ب این سایت برسم! فردا با دستور شما درستش می کنم امیدوارم ک جوابده،پس از سالیان سال! اگه بشه این نقطه عطفی در آشپزی من میشه:))) مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۷م, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۵ ق.ظ:

    امیدوارم این بار بتونی خیلی عالی درستش کنی.
    البته اینم بگم که خیلی نمیشه از خامه های با درصد پایین چربی که در حال حاضر کارخونه ها تولید میکنن انتظار خامه فرم گرفته عالی داشته باشی.
    البته همونطور که گفتم اگه از کمی پودر خامه استفاده کنی، مطمئنا نتیجه عالی میشه.
    به هر حال منتظر نتیجه کارت هستم.

    [پاسخ]

  142. مریم

    دوباره سلام!
    ی سوال داشتم،آیا این فروشگاهای اینترنتی قنادی قابل اعتمادن؟یعنی موادشون کیفیت داره؟ اونهایی ک مارک نداره مثلن آرد و پودر خامه و …

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۸م, ۱۳۹۱ ۳:۰۲ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب مطمئنا به هر جایی نمیشه اعتماد کرد. من خودم آرد و موارد مصرفی رو از فروشگاه های معتبر تهیه میکنم که مطمئن باشم بیشتر از یکی دو روز توی مغازه شون نمونده و تازه است.
    اما موارد فانتزی تر و اونایی که میخوام از اجناس خارجی و با کیفیت بالا باشه، توی سایت ها میگردم تا ببینم میتونم پیدا کنم یا نه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    مریم پاسخ در تاريخ تیر ۲۸م, ۱۳۹۱ ۱:۴۸ ب.ظ:

    مرسی عزیزم!

  143. شاعره

    سلام خانم عرفانی.من خامه رو به دو روش پودر خامه و خامه پاکتی درست کردم .در مورد پودر حق با شماست خوب فرم میگیره اما مزه نداره اما در مورد خامه پاکتی تمام روش شما رو پیاده میکنم اما بازم خامه شلی به دست میاد البته در حین کار کردن .یعنی اولش که فرم میگیره سفته اما وقتی دارم روی کیک میمالم زود شل میشه ممنونم اگه راهنماییم کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۸م, ۱۳۹۱ ۷:۰۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بهترین روش همون ترکیب پودر خامه با خامه صبحانه است.
    هم طعمش خوبه و هم فرم خوبی میگیره.
    اینکه وقتی روی کیک میزنید شل میشه، یا به خاطر اینه که خوب فرم نگرفته یا اینکه هوا خیلی گرم بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    شاعره پاسخ در تاريخ تیر ۲۸م, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۵ ب.ظ:

    ممنون. امیدوارم این بار نتیجه خوبی بگیرم

  144. نوال

    سلام عزیزم
    من ایران نیستم و حسرت به دل یه نون خامه ای یا رولت خامه ای طعم ایران به دلم مونده اینطوری که گفتید هم درست کردم ولی راستش بازم اون نشد. من شنیده بودم خامه رو تو ایران با سفیده تخم مرغ مخلوط میکردن و اینا چیزا فوت کوزه گری زیاد داره میتونی اگر ایرانی ببینی شیرینی فروشا چجوری میپزن . دست گلت درد نکنه عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۹م, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۹ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    من برای آموزش تزئین کیک، دوره م رو پیش یکی از بهترین های ایران گذروندم. یه روز توی کلاس، یکی از هنرجو ها ازش پرسید اینکه میگن قنادی های خوب خامه رو با سفیده تخم مرغ مخلوط میکنن راسته؟ به جای اینکه جواب بده، همونجا این کارو انجام داد. علاوه بر اینکه فرم گرفتن اولیه ش تفاوتی با خامه فرم گرفته ای که بدون سفیده تخم مرغ بود نداشت (نه سفت تر بود و نه حسن خاص دیگه ای داشت)، طعمش اصلا خوب نبود و بعد از گذشت ۱ ساعت توی یخچال فرمش رو از دست داد. این که از سفیده تخم مرغ.
    در مورد طعم خامه ایران، موضوع شیر اولیه است. شیر توی ایران به دلیل شرایط آب و هوایی طعم خاصی داره که در نتیجه خامه هم طعم متفاوتی از کشور های دیگه خواهد داشت. اما روش کلی کار همینه که گفتم. چون همون استاد کیک هم چیز متفاوتی از اینی که من اینجا آموزش دادم نگفتم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  145. مریم

    سلام خانمی و من از دیروز تا حالا دوبار سعی کردم خامه ام فرم نگرفت که نگرفت :( دفعه دوم که امروز باشه رو سعی کردم همه نکات رو رعایت کنم حتی زیر کاسه ام یخ هم گذاشتم ولی بازم خامه کشدار شد ولی فرم نگرفت و پفکی نشد …. از خامه صورتی پگاه هم استفاده کردم ولی بیشتر شبیه سفیده ای که واسه آیسینگ استفاده می شه شد تا خامه فرم گرفته !!! :(
    حالا که چند تا از کامنتهای دوستان رو خوندم و پاسخ شما رو تا حدودی فهمیدم اشکال کار کجا بوده ولی بازم اگه لطف کنید شما هم رفع اشکال کنید برام …. من واسه امتحان همه بسته رو یک جا نزدم از ترس خرابکاری ! واسه همین تو یه کاسه استیل معمولی همش پخش می شد – الان دیدم که فرمودین نباید ظرف بزرگ باشه و خامه کم ! درست متوجه شدم ؟
    بعد هم اینکه بعد از ۵ دقیقه مجبور شدم همزن رو خاموش کنم و دوباره بعد از چند دقیقه برگشتم و باز کارم داشتن و باز خاموش و روشن — که طبق پاسخ شما ظاهرا نباید تو این ۱۵ دقیقه به هیچ وجه همزن خاموش بشه ! درسته ؟!
    البته من روز قبلش که امتحان کردم و خراب شد همزن رو خاموش نکردم بین کار ولی باز فرم نگرفت که فکر کنم دلیلش این بود که یه ۵ مین زدم بعد رفت تو فریزر دوباره درش آوردم و هم زدم که فرم نگرفت اصلا و کشدار شد فقط … لطفا شما هم نظرتون رو بگین شاید این بار موفق شدم . مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۰م, ۱۳۹۱ ۹:۳۶ ق.ظ:

    سلام عزیزم. همیشه گفتم که اگه همه نکات رو رعایت میکنید، دیگه فقط میمونه خامه های با درصد چربی پایین که اینجا وجود داره.
    نکته هایی که از توی نظرات گرفتید کاملا درست هستن.
    اگه بتونید پودر خامه تهیه کنید و چند قاشق توی خامه بریزید مطمئنم که نتیجه عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  146. مریم

    مرسی از توجهتون … این دفعه حتما با پودر خامه امتحان می کنم ولی می شه بگین دقیقا کی باید پودر خامه رو اضافه کنم و چه مقدار ؟! همین زمانی که کشدار شد بریزم چقدر برای ۱ پاکت ؟!
    بعد یک سوال دیگه ظرف حتما باید استیل باشه ؟! آخه من سری اول تو ظرف چینی کوچیک زدم با یکی از پره های همزن که جا بشه توش ولی گفتم شاید دلیلش جنس ظرف بوده که فرم نگرفته !!! یک مشکل دیگه هم که بود خامه اولش سفت تر بود و هرچی می زدم رقیق تر و کشدار تر می شد . چرا ؟!
    بازم ممنون از وقت و حوصله ای که می زارید .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۰م, ۱۳۹۱ ۵:۲۷ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شما وقتی که خامه و پودر قند رو از فریزر خارج کردید که بزنید، بعد از ۵ دقیقه که زدید، برای ۱ پاکت ۱ قاشق غذاخوری پودر خامه اضافه کنید.
    جنس ظرف خیلی مهم نیست اگه کاملا خنک باشه.
    اون اول که سفت میشه، ممکنه تصور کنید که فرم گرفته اما اگه روی کیک بکشید، بعد از یک دو دقیقه وا میره. اینکه فرم نگرفته، به همون دلیل چربی کم خامه است.
    امیدوارم این بار مشکل نداشته باشید و موفق بشید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  147. شادی

    سلام زهرا جون..برای اطمینان از فرم گرفتن خامه گفتین پودر خامه اضافه کنیم..اما چه زمانی باید اینکارو کنیم؟؟ همون اول که پودر قندو وانیلو با خامه مخلوط میکنیمٰ پودر خامه رو هم اضافه کنیم؟یا در آخر وقتی خامه رو از فریز خارج میکنیم؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱م, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۹ ق.ظ:

    سلام عزیزم. بعد از اینکه از فریزر خارج کردید و خواستید هم بزنید پودر خامه اضافه کنید.

    [پاسخ]

  148. مریم

    یک دنیا ممنون خانم عرفانی عزیز … این دفعه همه ی نکات رو رعایت می کنم ، امیدوارم به خوبی خامه شما بشه … شما هم شاد باشید و روزهای شیرینی پیش رو داشته باشید استاد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱م, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۹ ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم همینطور بشه.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

  149. نوال

    مرسی نوال جون . جالب بود پس امیدی به اون طعم دیگه ندارم :)
    یه چیز دیگه من کیک درست کردم از روی رسیپی شما ولی نمیونم کجاشو اشتباه کردم که خامه ام خیلی شل شد یعنی اصلا قوام نداشت موقع زدن سفت شد ولی بعد که موند تو یخچال که مثلا سف تر بشه بدتر شل شد البته شکلشو از دست نداده بود ولی وقتی چنگال میزدی پفکی بودنش معلوم بود اصلا حالت خامه ای نداشت ! چرا به نظرت کجاش ایراد داره؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱م, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۰ ق.ظ:

    عزیزم توی جواب نظرات این موضوع رو چندین بار توضیح دادم. اگه اشکال نداره یه نگاهی بنداز. ممنون.

    [پاسخ]

  150. نوال

    ضمنا خامه من ۸۰% چربی بود و اولش خیلی خیلی غلیظ شد و سفت که دیدم داره باز میشه عین حامه های اینجا و برای همین یه ذره بهش خامه لایت زدم که چربیش کمتر بود. بعد هم یه طعم قوه بهش زدم و هم زدم اولش بدک نبود ولی وقتی موند اینطوری پفکی شد. کدومش اشتباه بود؟مرسی عزیزم از راهنماییات.
    ها تا یادم نرفته بگم .ه شیر خشک هم بهش زدم . دلم میخواد نرم و سبک بشه . باید چکار کنم مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱م, ۱۳۹۱ ۱۲:۱۳ ب.ظ:

    عزیزم دیگه ۸۰ درصد چربی هم خیلی بالاست. نهایتا از خامه ۴۵% درصد استفاده کنید. ضمن اینکه اینهمه مواد مختلف قاطی نکنید باهاش.
    همون خامه ۴۵ درصد به همراه پودر قند رو اگه درست بزنید، نرم و سبک میشه دیگه احتیاجی به شیر خشک و خامه لایت نیست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  151. نوال

    اره عزیزم اتفاقا بعد از نوشتن دیدم :)
    مرسی گلمممممم

    [پاسخ]

  152. nazanin

    سلام زهرا خانوم امیدوارم که خوب باشید میخواستم ببینم میشه از مخلوط کن به جای همزن استفاده کرد یا نه؟ یه دنیا ممنون مادر مهربون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱م, ۱۳۹۱ ۸:۰۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیر متاسفانه از مخلوط کن نمیشه برای فرم دادن خامه استفاده کرد.
    ممنون از مهربونیت اما من هنوز مامان نشدم ;)

    [پاسخ]

    nazanin پاسخ در تاريخ مرداد ۱م, ۱۳۹۱ ۶:۳۴ ب.ظ:

    گلم تزیینات روی کیک ها که به صورت گل یا چیزهای دیگه هستش بابه صورت ابتکاری هست؟ در ضمن چه وسایلی میخواد؟ نماز و روزهاتون هم قبول باشه ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲م, ۱۳۹۱ ۱:۱۲ ب.ظ:

    عزیزم تزئین کیک از اون کارایی هست که ابتکاری هست هم آموزش اولیه لازم داره. اما باید قیف و انواع ماسوره ها رو از لوازم قنادی تهیه کنید.
    شاد باشی.

  153. شادی

    زهرا جان خامه ام عالی شد..دست گلت درد نکنه..اما کیکم مثل همیشه زیاد پف نکرد.عزیزم خیلی وقته قول دادی کیک اسفنجی رو آموزش بدیااا..من منتظرش هستم..دوس ت دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲م, ۱۳۹۱ ۱۲:۴۱ ب.ظ:

    خدا رو شکر شادی جون. اسفنجی خیلی ی ی ی وقته توی برنامه م هست. باورت میشه که از چند ماه پیش روی تخته ای که برنامه هام رو روش مینویسم نوشتم، اما هنوز پاک نشده. خلاصه که نگران نباش عزیزم. هر روز جلوی چشمم هست ;)

    [پاسخ]

  154. علیرضا

    اول اینکه خیلی عالی بود من که خوشم اومد البته مثل همه
    دوم اینکه ماشالله :اول به خاطر اینکه هم مطالب شما خیلی عالیه و هم مطالب دوستان تو نظرات و دوم اینکه به نطر من بازدید از این سایت خیلی خوب بود
    سوم اینکه انشاالله در این ماه رمضان و همه ی ماهای سال همه درپناه حق شاد و سلامت و خوش باشید
    راستی نماز روزه هاتون هم قبول باشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲م, ۱۳۹۱ ۱:۰۸ ب.ظ:

    ممنون از محبتتون. خوشحالم که اینجا براتون مفیده.
    منم امیدوارم روزهای خوبی رو بگذرونید و از شما هم قبول باشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  155. sadaf

    سلام ممنونم بابت این پستتون کامل و واضحه , ولی می خواستم بپرسم خامه رو کی باید روی کیک زد چون من هروقت میزنم جذب کیکم میشه با اینکه کیکم خنکم بوده ها, به نظرتون قبلش باید کیکمو تو یخچال بذارم?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۴م, ۱۳۹۱ ۱:۰۳ ب.ظ:

    سلام صدف جان. ممنون.
    کیک رو بهتره که با سلفون بپوشونید و یک شب توی یخچال بمونه. ضمن اینکه وقتی برش زدید تا خامه کشی کنید، با آب میوه یا شربت و به کمک قلم مو کیک رو تر کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  156. نوال

    دوست عزیزم من بازم کیک پختم و خامه درست کردم خیلی خوب بود و عالی ولی گذاشتم تو یخچال و تا فرداش که موند بازم شل شد ! این که بد از یه روز شل میشه دلیلش چیه به نظرت من همه کاری کردم . حتی اولین روز زیادی هم سفت بود ولی فرداش اصلا قوام نداشت!مرسییییییییییییییییی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۵م, ۱۳۹۱ ۱۲:۴۰ ب.ظ:

    عزیزم دلیلش به نظرم اینه که خوب فرم نمیگیره. شما این بار کمی پورد خامه موقع زدن به خامه تون اضافه کنید، نتیجه عالی میشه و بعد از چند روز هم شل نمیشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  157. سلام زهرا جون به خاطر رسپی های جدیدت واقعا ممنون
    میخواستم بگم که اگه ممکنه رسپی بیسکوئیتی که توش پودر نارگیل باشه و بافتش نرم باشه برای مثلا ۲۰ تا دونه آموزش بدی خیلی برام مهمه ممنون میشم اگه لطف کنی و رسپیشو بهم بگی
    بازم ممنون وعذر که بهت زحمت دادم عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۵م, ۱۳۹۱ ۴:۲۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون. متاسفانه امکان آموزش ش رو ندارم به این دلیل که الان فصل خاصی هست و به جز اون ماه رمضان هم هست و باید مواردی رو آموزش بدم که الان با میوه های فصل یا برای ماه رمضان مناسب باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    قاصدک پاسخ در تاريخ مرداد ۵م, ۱۳۹۱ ۴:۳۱ ب.ظ:

    خوب بعد ماه رمضان چی؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۵م, ۱۳۹۱ ۶:۲۲ ب.ظ:

    موضوع اینه که نمیخوام قولی بدم که بعدا بهش عمل نکنم عزیزم.

  158. سلام.به خاطر این مطلب واقعا سپاسگزارم.خیلی دوست داشتم بدونم چطور می تونم خامه فرم گرفته تهیه کنم.تا حالا درست می کردم.اما هردفعه شل می شد.آخه من طبق گفته ی شما تا وسطاش که یک کم فرم می گرفت ولش می کردم و ادامه نمی دادم.این اولین باره که این قدر دقیق و کامل این مطلب رو فهمیدم.خیلی خوشحالم:)
    دیروز یک خامه درست کردم،وقتی ریختم روی کیکم ،تبدیل شد به مایع،یک هو عین شیر وارد منفذ های کیکم شد،نمی دونم چرا اما فکر کنم یا پودر قندش زیاد بوده،یا شیر درونش رو تخلیه نکردم.آخه،راستش من این قسمت رو نفمیدم.این که گفتین ،شیر داخلش رو خارج کنیم،چه جوریه؟؟راستی،سپاسگزارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۵م, ۱۳۹۱ ۶:۲۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب با این اوصاف امیدوارم این بار یه خامه عالی درست کنی. اگه نظرات و جواب هایی که دادم رو هم بتونی بخونی، مطمئنم چیزای بیشتری هم یاد میگیری.
    گاهی وقتا توی بعضی از بسته بندی های خامه، یه مقداری مایع سفید که مثل شیر پرچرب هست وجود داره. باید اون رو جدا کنید تا داخل خامه نشه و غلظت خامه رو کم نکنه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  159. مهی جوون

    سلام. وققتتون بخیر و خسته نباشید. راستش منم طبق نکاتی که گفتید انجام دادم. اما چون ظرفم گود نبود ناچار شدم وقتی موادو از فریزر در آوردم تو ی ظرف دیگه منتقل کنم و این باعث شد که خوب فرم نگیره.
    ولی از همون اولم چون مواد یخ زده بود از توی ظرف می پاشید بیرون وقتی با همزن می خواستم بزنم. لطفا بگید تو چه ظرفی بزنم که نپاشه و از همون اول بتونم تو فریزر بزارم.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۶م, ۱۳۹۱ ۱:۳۸ ق.ظ:

    سلام عزیزم. از توی فریزر که خارج کردید، اول با قاشق یه مقداری خامه رو هم بزنید تا از اون حالت منجمد و سخت خارج بشه. چون اگه منجمد باشه حتما به اطراف پخش میشه.
    ضمنا توی ظرفی باشه که گود باشه اما خیلی ام بزرگ نباشه. به اندازه پره های همزن تون باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  160. خوب زهرا جون واسه درست کردن ۲۰ تا بیسکوییت چقدر مواد لازمه اینو میتونی بگی؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۶م, ۱۳۹۱ ۶:۵۱ ب.ظ:

    عزیزم میدونی که من عادت ندارم چیزی رو نصفه یاد بدم. ضمن اینکه چیزی که شما میخوای، میتونی با یه جستجوی ساده توی اینترنت پیدا کنی.
    ضمن اینکه من برنامه خودم رو دارم که ممنون میشم درکم کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  161. sadaf

    نشد بازم نشد ,از خامه فرم گرفته متنفرم ,انگار که با من مشکل داره فقط:’(

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۹م, ۱۳۹۱ ۳:۵۰ ب.ظ:

    عزیزم اشکال نداره. از خود قنادی ها خامه رو به صورت آماده تهیه کن. اعصابتم خراب نکن به خاطر یه خامه فرم دادن.

    [پاسخ]

    sadaf پاسخ در تاريخ مرداد ۱۰م, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۷ ق.ظ:

    آخه آدم خودش درست کنه یه چیز دیگه س ,من بازم تلاشمو میکنم, خیلیمممممممم بابت سایت خوب و رسپی های عالیت ازت ممنونم زهرا جون@-}–

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۰م, ۱۳۹۱ ۳:۳۳ ق.ظ:

    آره عزیزم. همینطوره. اما اگه خیلی اذیتت میکنه و اعصابتو به هم میریزه، اینقدا ام ارزش نداره.
    اما اگه تلاش کنی و امیدوار باشی خیلی عالیه.
    منم اگه ازم کمکی بر بیاد، هستم.
    شاد باشی.

  162. مریم

    سلام
    سایت خیلی بی مصرف و مزخرفی دارید، اولاً که مطالب قابل کپی شدن نیست، دوماً رنگ مطالب سایت به رنگ زمینه نزدیکه، و این باعث شده مطالب به راحتی با چشم غیر مسلح قابل خوندن نباشه. خداییش خودتون می تونید این مطالبو بخونید؟؟؟؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۳م, ۱۳۹۱ ۱:۰۲ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    یکم تحمل میکردید تا سایت کاملا لود بشه، متوجه میشدید که رنگ زمینه نوشته ها سفید هست و کاملا قالب خوندن.
    در مورد کپی نشدن مطالب هم توی مطلب آموزش دلمه برگ مو کامل توضیح دادم.
    امیدوارم توی زندگی تون اینقدر زود قضاوت نکنید.

    [پاسخ]

  163. merriss

    سلام عزیزم
    من با سایتتون تازه اشنا شدم
    واقعا عالیه
    استفاده از رنگهای شاد با طرح های زیبا واقعا انرژی دهنده است
    جواب به مریم خانم متاسفانه ما خانوما یه خصلتی داریم که نمیتونیم ببینیم دیگران موفق تر از ما باشن)
    زهراجون امیدوارم همیشه در زندگیت مثل سایتت شاد و پرانرژی باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۳م, ۱۳۹۱ ۵:۰۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت. خوشحالم که اینجا رو دوست داری.
    همیشه شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  164. مجید

    سلام واقعاً دستتون درد نکنه.امیدوارم که همیشه موفق باشید.من اصلاً نمی دونستم که چی هست ولی الان به راحتی می تونم درست کنم.واقعاً خدا قوت.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۴م, ۱۳۹۱ ۶:۳۶ ب.ظ:

    سلام. ممنون از شما.
    خوشحالم که براتون مفید بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  165. مجید 2

    دمت گرم.کیک تولدم رو خودم درست کردم.خیلی چسبید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۵م, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۱ ب.ظ:

    نوش جونتون.
    خوشحالم تونستم کمکی کنم.

    [پاسخ]

  166. مجید

    سلام زهرا خانوم.سایتتون بسیار زیباست.ازتون یه درخواست داشتم،در صورت امکان دستور پخت کیک یزدی رو در سایت بسیار زیبا و جذابتون قرار دهید ممنون میشم ازتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۵م, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۲ ب.ظ:

    سلام. ممنون از شما.
    متاسفانه به خاطر مشغله زیاد، امکانش رو ندارم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  167. مریم

    سلام .خسته نباشید.سایت خیلی جالبی دارید وممنون بخاطر مطالبتون .فقط چندتا نکته میخواستم بگم.خانوم عرفانی من نتونستم خامه ای که دستورش و دادید درست کنم چون به ۲تا مشکل برخوردم! یک:رنگ فونت متن طوری که اصلا متنا رو نمیشه دید! دو:از مطالب نمیشه کپی گرفت!میخواستم کپی کنم تو ورد شاید متن و میدیدم اما متاسفانه موفق نشدم.
    لطفا یه فکری بابت این مشکل کنید. متشکرم از زحمتا و توجهتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۷م, ۱۳۹۱ ۳:۰۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    زیر مطالب رنگ سفید داره. صفحه زیری سایت هست که قهوه ای رنگه. اگه صبر کنید تا صفحه کامل لود بشه، زیر مطالب به رنگ سفید در میاد که فونت های مشکی روی اون کاملا خوانا هستن.
    در مورد کپی نشدن مطالب هم توی پست دلمه برگ مو کامل توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  168. مریم

    سلام.با تشکر فراوان از سایت خوبتون و مطالب فوق العاده ای که میذارید برامون.یه انتقاد دارم آخه چرا نمیشه مطالب و کپی کرد؟! یا اینکه این خیلی سخته که واسه رفتن به یک بخش دیگه از سایتتون نمیتونم اون بخش دلخواهمو تو یه پنجره ی جدید باز کنم و نمیشه همه صفحه ها رو با هم دید!اینطوری استفاده از سایتتون خیلی سخت میشه!
    ممنون از توجه تون…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۷م, ۱۳۹۱ ۳:۰۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. توضیح دادم توی کامنت قبلی تون.
    در مورد بقیه نکته ها هم توی همون پستی که گفتم میتونید بخونید.

    [پاسخ]

  169. مریم

    بازم سلام.مرسی بابت جواب:) راجب فونت حق با شما بود صفحه ی کامل لود شده کاملا متناش واضه.مرسی. و راجب کپی پاسخ و تو بخشی که گفتید دیدم و دلیل ش رو متوجه شدم اما راستش قانع نشدم آخه بنظرم دزد اگه دزد باشه این چیزا مانعش نمیشه!هههههه!ببخشید البته ها..اما خب اینجا سایت شماست و اختیار نحوه ی ارائه ش هم با خودتونه:) و فکر کنم معتقد باشید اگه مشتری بشیم این مشکلات و به جون میخریم و باز میایم همینجا:) من یکی که مشتری شدم خاانوم:))هههههههه…
    با آرزوی بهترینا:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۸م, ۱۳۹۱ ۴:۵۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    آرزو نمیکنم که این مشکل براتون پیش بیاد. آرزو میکنم قبل از اینکه یه زمانی همچین مشکلی در مورد خودتون پیش بیاد، بتونید منو درک کنید. میدونی مریم جان، این تنها کاری بود که از من بر میومد و من ترجیح دادم این یه دونه کار رو انجام بدم.
    بقیه ش دیگه به عهده دونه دونه آدماس که با رفتارشون به بقیه هم یاد بدن که باید حق دیگران رو حتی توی فضای مجازی هم رعایت کنن.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  170. مریم

    راستش با این حرفی که زدید فکر کنم درک کردم.واقعا متاسفام که همیشه کسایی هستن که حق دیگران و تا این حد ضایع میکنن!
    راستی یه سوال راستش من تازه اومدم اینجا وهنوز همه بخشای سایت و خوب ندیدم اما فعا دنبال اون چیزی که بودم پیداش نکردم..دنبال رسپی های مختلف برای طبخ مرغ میگردم.آخه خانواده م و انگار بستن به مرغ منم واقعا نمیدونم چطور میتونم تنوع ایجاد کنم! میشه کمکم کنید؟ اینکه جز زرشک پلو با مرغ و کباب رسپی های دیگه ای هم هست که بشه باهاش مرغ و با طعمهای متفاوت درست کرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۸م, ۱۳۹۱ ۶:۲۷ ب.ظ:

    ممنون که درک میکنی عزیزم.
    میتونی توی بخش جستجوی سایت کلمه مرغ رو سرچ کنی. غذاهای حاوی مرغ رو برات پیدا میکنه.
    چیکن استروگانف، ماهی سوخاری که میتونی با مرغ جایگزین کنی، گراتن مرغ، خوراک مرغ اسپانیایی و … بعضی هاشون هستن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  171. azar

    سلام
    من از این قسمت از سایت شما هم استفاده کردم و چیز کیک لیمو رو درست کردم و خوب بود.
    در باره خامه یه تجربه دارم که براتون میگم و حتما امتحانش کنید چون عالیه.!
    من ۱ بسته خامه پگاه یا هر مارک دیگه ای که۲۰۰ میلی لیتر و چربیشم ۳۰ درصد هست رو با ۵۰ گرم شکر و ۵۰ گرم پودر خامه با قاشق مخلوط میکنم و ۱۰ دقیقه میذارم تو یخچال یا بهترش تو فریزر بعد هم ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با همزن میزنم و باید بگم امکان نداره که خامه خوب و سفت و خوش طعمی نده .اینو حتما امتحان کنید چون اینقدر آسونه که من گاهی وقتها عصرونه برای دخترم با میوه یا کیک کشمشی خونگی درستش میکنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۴م, ۱۳۹۱ ۷:۱۵ ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    همونطور که توی نظرات گفتم، من خودمم همین کارو انجام میدم. راه کم دردسر و مطمئنیه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  172. shaghayegh

    ممنون

    [پاسخ]

  173. فاطمه

    سلام..ببخشیدزهراجون..من همزن ندارم.ولی غذاسازم قسمت خامه زنی داره.بنظر شما میشه توهمون ظرفش درستکنم باهمون بزار فریزرو…..؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸م, ۱۳۹۱ ۲:۴۵ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    واقعیت اینه که من تا حالا همچین چیزی ندیدم. اما اگه طراحی شده برای فرم دادن خامه، شاید بتونی ازش استفاده کنی. امتحانش که ضرر نداره.
    امیدوارم نتیجه بگیری.

    [پاسخ]

  174. مریم

    عزیزم من تا حالا هزار بار خامه درست کردم اما یه بار هم مثله بیرون در نیومده نمیدونم ولی فکر کنم دستورها رو کامل نمیگن

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸م, ۱۳۹۱ ۴:۴۹ ب.ظ:

    عزیزم من سعی کردم توی این پست همه چیز رو کامل بگم. ضمن اینکه توی نظرات کامل تر هم شده.
    بهتره که از پودر خامه استفاده کنید تا مشکلتون بر طرف بشه.
    توی نظرات در این مورد کامل توضیح دادم.

    [پاسخ]

  175. الهام هاشمی

    سلام .من اولین باره به سایتتون وارد شدم.به نظرم جالب و جامع اومد.راستش من مجردم و میخوام بشم یه کدبانو!قبل از ازدواجم.میخوام غذاهای جدید یاد بگیرم.دیگه از قرمه و قیمه خسته شدم!!!لطف میکنید اگه برام غذاهای جدید بفرستید.ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸م, ۱۳۹۱ ۴:۵۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم که میتونی به هدفت برسی.
    غذاها توی سایت هست و برای کسی ارسال نمیشه.
    میتونی همینجا همه رسپی ها رو به همراه نظراتشون بخونی و ازشون استفاده کنی و غذاهای جدید یاد بگیری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  176. ریحانه

    سلام خوب بودن

    [پاسخ]

  177. هستی

    سلاممممممممم عزیزممم من تازه با این قسمت از مطلبتون اشنا شدم درمورد خامه فرم گرفته
    من از یک وبدیگه ایده گرفتم واسه درست کردن این خامه و خامه ام خوب نشد یعنی نه وارفت نه خراب شد بلکه اصلا پف نکرد و حجیم نشد ولی مزه اش عالش سد و سفت هم بود
    علتش میتونه چی باشه به نظر شما
    البته من ۴-۵ ساعت تو فریزر نزاشتم دوساعت گذاشتم و نزاشتم نرم هم بشه فوری زدمش و از پودرقند هم به جای شکر استفاده کردمممم به نظر شما علت چی بودههههههههههههه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲م, ۱۳۹۱ ۲:۱۳ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    پف خامه از هم زدن هست. همون یک ربع با دور تندی که گفتم اگه خامه رو بزنید حجیم میشه و هوا داخل بافتش نفوذ میکنه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  178. سلام
    منظورتون از خامه های موجود تو بازار همون خامه صبحانه هست که بعد از زدن شکل می گیره و میشه خامه شیرینی؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲م, ۱۳۹۱ ۶:۳۲ ب.ظ:

    سلام. بله.

    [پاسخ]

  179. زینب

    ممنون از راهنماییهات.سالم و سر بلند باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۴م, ۱۳۹۱ ۶:۴۱ ب.ظ:

    ممنون. شاد باشی.

    [پاسخ]

  180. عاطفه

    سلام عزیزم.اگر پودر خامه داشته باشیم و تمایل داشته باشیم خامه ی رنگی تهیه کنیم باید چیکار کنیم؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۱م, ۱۳۹۱ ۳:۰۳ ب.ظ:

    سلام.
    همه سوال هاتون رو توی خود مطلب پاسخ دادم.

    [پاسخ]

  181. الما

    سلام ممنون واقعا دلم میخواد بتونم یهخامه خوب درست کنم دعا کنید بتونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۱م, ۱۳۹۱ ۲:۳۲ ب.ظ:

    سلام. اگه با دقت عمل کنید و رسپی و نظرات رو هم بخونید مطمئنم که نتیجه خوبی میگیرید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  182. fatima

    سلام عزیزم.ممنون از سایت خوب و فعالتون.من چند روز پیش یه بسته خامه ۲۰۰ گرمی صبحانه از مغازه گرفتم و با پودر قند مخلوط کردم و از طرفی هم ۲ عدد سفیده تخم مرغ را زدم تا کف کرد و به آن هم پودر قند اضافه کردم و با هم مخلوط کردم و مقداری پودر کرم که در نسکافه استفاده می شود به آن اضافه کردم و برای هم زدن آنها از مخلوط کن استفاده کردم.خیلی شل شد.و گذاشتم تو فریزر و درآوردم باز هم شل بود!چرا ؟ در ضمن من دوست دارم طعمش مثل خامه های بیرون بشه باید چیکار کنم؟چون طعم خامه صبونه واسه کیک جالب نیست!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۲م, ۱۳۹۱ ۲:۳۴ ق.ظ:

    سلام عزیزم. استفاده از سفیده تخم مرغ به هیچ عنوان توی خامه فرم داده، نتیجه خوبی نخواهد داشت. نه از نظر طعم و نه از نظر فرم گرفتن.
    شما با رسپی ای که من گفتم پیش برید مطمئنم که نتیجه عالی میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  183. saba

    سلام زهراجون
    واقعاً که شما فوق العاده ای. مرسی از توضیحات جامعتون.
    یه سوال..
    میشه خامه فرم گرفته رو تو فریزر نگه داشت و دفعات بعد استفاده کرد؟ اگه میشه باید دوباره بزنمش تا فرم بگیره یعنی یخش واشه؟
    وااقعاً سایت عالی دارید و این از دید من مطالب خیلی زیادی رو از شخصیت خوب شمانشان می ده. من تو یزد زندگی می کنم و هیچ کسی رو هم به غیر از همسری اینجا ندارم(خودم شمالیم). نمی دونید حضورر شما چقد باعث دلگرمیمه، هربار که سری به سایت می زنم و کامنت هارو می خونم حس میکنم کلی دیدمتون!
    مرسی مرسی زیاد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۵م, ۱۳۹۱ ۸:۰۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. خوشحالم که میتونم برات مثل خواهرت باشم.
    خامه رو بعد از اینکه فرم بگیره دیگه نمیشه نگه داشت و استفاده کرد.
    بهتره که همون موقع و طی یک دو روز که توی بخچال نگه میدارید ازش استفاده کنید.
    شاد باشی عزیزم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  184. عاطفه

    سلام زهرا جون!من امروز برای اولین بار با سایتتون آشنا شدم!هفته دیگه تولد پسرمه و میخوام خودم کیک تولدشو درست کنم.توی این قابلمه های پیرکس که سه طبقه هستش!سه تا کیک که بشه یک کیک سه طبقه!(اعتماد به نفسمو داری!!!!)حالا سوالم اینه که اگه بخوام روی کیک هارو با خامه سفید کنم برای این کیک چند تا بسته خامه لازمه؟ازاین خامه های صورتی میگم!بعد چند قاشق پودر خامه بریزم توش؟ پودر خامه رو وقتی تازه مواد رواز توی فریزر در آوردم(وقتی هنوز یخ زده اس) بریزم؟ شرمنده سوال آخرمه؟اگه بخوام روی کیک رو با ژله تزئین کنم کی ژله رو بریزم که خودشو بگبره و پایین نریزه؟؟؟ راستی دسته گلت درد نکنه!واقعا میگم سایتتون عالیه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۵م, ۱۳۹۱ ۷:۵۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    من معمولا میگم که هیچ وقت بار اول کیک خامه ای رو نمیشه برای مهمونی آماده کرد. اونم کیک سه طبقه که مطمئنا کار بسیار سخت و زمان بر و زمان بر و پر نکته ای هست.
    در مورد سوالاتتونٰ‌ در مورد خامه همه رو توی نظرات خود مطلب توضیح دادم.
    تزئین کیک با ژله هم که کار بسیااااار ظریفی هست و با ژله معمولی نمیتونید انجام بدید. باید ژله مخصوصی آماده کنید که آماده کردن اون هم باز برای بار اول مطمئنا نتیجه خوبی نخواهد داشت.
    در نتیجه من پیشنهادم اینه که این بار کیک رو از بیرون تهیه کنید و برای سال دیگه چندین بار تمرین کنید و اون موقع کیک تولد رو خودتون آماده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  185. عاطفه

    دوباره سلام زهرا جون
    راستش من کیکی که میخوام درست کنمو چندین بار تا حالا درست کردم.الان دیگه مطمئنم که کیکمو خوب در میارم فقط واسه تزئینش نمیدونم چقدر مواد لازم دارم.
    خوب اگه فکر میکنین با ژله سخت میشه میتونم شکلات تخته ای روش رنده کنم؟؟؟ به نظرت جالب میشه؟
    الان فقط میخوام واسه تمرین خامه درست کنم.
    بازم دسته گلت درد نکنه خانمی.
    زنده باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۸م, ۱۳۹۱ ۳:۱۸ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب اگه تجربه دارید مشکلی نیست. اگه بتونید خامه رو هم قبل از تولد یک بار امتحان کنید عالی تر میشه.
    برای روی کیک میتونید از انواع روش ها استفاده کنید. هم شکلات رنده شده، هم پودر نارگیل رنگ شده و خیلی روش های دیگه که به خلاقیت مربوط میشه.
    و اینکه کیک ۳ طبقه برای اینکه مرتب روی هم بایسته و تاب نخوره، احتیاج داره که داخلش از پایه استفاده کنید که میتونید از قنادی ها یا فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

  186. ندا

    من تمام مراحلی زا که گفتید انجام دادم اما خامه فرم نگرفت اول کمی سفت شد اما بعد انقدر شل شد که مثل آب شده بود. حدود نیم ساعت بود داشتم خامه را میزدم اما فایده نداشت کاملا مثل آب شل شده بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۸م, ۱۳۹۱ ۲:۱۸ ب.ظ:

    عزیزم در این مورد هم توی مطلب و هم توی نظرات کامل توضیح دادم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  187. نیوشا

    سلام ممنون از این آموزشی که گزاشتین
    یه سوال داشتم ازتون می خواستم بدونم به جای زدن با همزن میتونم خامه رو داخل مخلوط کن بریزم؟
    و یا اگه از پودر خامه استفاده نکنم مشکلی پیش نمیاد؟ ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۰م, ۱۳۹۱ ۱:۴۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیر نمیشه.
    در مورد پودر خامه هم توضیح دادم توی مطلب.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  188. زهرا

    سلام زهرا جان. مرسی از سایت خوبتون. یه سؤال دارم، من روشی رو که در تهیه خامه ارائه کردید، انجام دادم. منتها وقتی خامه رو در مرحله آخر با همزن برقی می زنم، خامه به شکل کاملاً مایع درمیاد. دلیلش چیه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۳م, ۱۳۹۱ ۱۰:۳۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. در این مورد هم توی مطلب و هم توی نظرات کامل توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  189. مرمر

    سلام زهرا جون. از یک نفر شنیدم میشه یرای فرم دادن خامه از ژلاتین هم استقاده کرد . میشه واقعاً ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۵م, ۱۳۹۱ ۱۰:۴۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه نمیشه.

    [پاسخ]

  190. نانا

    سلام عزیزم
    پس اون که تخم مرغو آنقدر میزنن تا سفت شه چیه؟اون خامه نیست؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱م, ۱۳۹۱ ۳:۰۸ ب.ظ:

    سلام.
    خودتون گفتید تخم مرغ. تخم مرغ که نمیتونه خامه باشه.

    [پاسخ]

  191. الهام

    سلام زهرا جان
    من می خواستم برای تولد نامزدم کیک خامه ای درست کنم
    خیلی خوب شد مطالب سایتتون رو دیدم… چون اصلا نمیدونستم نیاز به تبهر داشته باشه…:)
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱م, ۱۳۹۱ ۷:۵۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب میتونی از الان شروع کنی به تمرین و برای مناسبت بعدی کیک خامه ای رو خودت درست کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  192. نگار

    همیشه شاد و سربلند باشید….
    ممنونم ازتون بابت مطالب و آموزش های بینظیرتون….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱م, ۱۳۹۱ ۷:۵۵ ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  193. حانیه

    سلام ممنونم از زحمتاتتون
    من تمام مراح زدن خامه را درست رفتم فقط به جای پودر قند پودر شکر ریختم اصلا نه پف کرد نه سفت شد.مثل آب شد. به نظرتون علت چیه؟ ممکنه به خاطر استفاده از پودر شکر(شکر آسیاب شده) باشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۹م, ۱۳۹۱ ۴:۳۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. مشکل از پودر شکر نیست (البته اگه خودت آسیابش کردی، بله میتونه مشکل زا باشه).
    علت دیگه ش هم اینه که بیش از حد خامه رو زدید.
    امیدوارم بار بعد بهتر درستش کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  194. من هرکار می کنم برای تزدین کیکم که خامه صاف و تمیز در بیاد رو کیک نمیشه
    چطور باید خامه رو کیک صاف کرد که تمیز در بیاد
    ممنون عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۱م, ۱۳۹۱ ۲:۲۶ ق.ظ:

    باید از کاردک مخصوص خامه که بلند هست استفاده کنید. ضمن اینکه به تجربه زیاد احتیاج داره و به این زودی ها کسی نمیتونه روی کیک رو صاف کنه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  195. سلام زهرای عزیزم
    ممنونم که راهنمایی کردی تا پیداش کنم
    فقط ۱ چیزی متوجه نشدم
    گفتید خامه منظورتون همون خامه صبحانه هاست یا فرق میکنه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۲م, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۱ ب.ظ:

    سلام.
    بله عزیزم.

    [پاسخ]

  196. زهرا جان خامه صبحانه این شکلی میشه؟
    از اینا هست تو بسته های صورتیه اما اسمشو نمیدونم چیه.از اونا منظورتونه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۳م, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۶ ب.ظ:

    بله عزیزم. از هموناس.

    [پاسخ]

  197. خب اینارو با همزن بزنی میشه همین خامه های که وسط رولته از قنادیا میخریم؟چیزی نمیخواد اضافه کنیم؟زهرا جون رولت آموزش دادی میشه ۱ توضیحم واسه خامش بدی؟ممنون میشم
    اینکه چقد خامه لازم داره و اینا
    ممنونم زهرا جون
    ببخشید مزاحم وقتت شدما!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۵م, ۱۳۹۱ ۲:۲۴ ب.ظ:

    بله عزیزم. همینه.
    حتما اگه آموزش بدم توضیح میدم.

    [پاسخ]

  198. Mina

    ممنون از توضیحتون، خیلی کامل بود!
    من برا اولین بار درست کردم ولی یه کم شل شد و آب انداخت!
    به جای پودر شکر از شکر استفاده کردم میتونه به این خاطر باشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۵م, ۱۳۹۱ ۲:۲۲ ب.ظ:

    کاملا به خاطر استفاده از شکر هست عزیزم.
    به هیچ عنوان نمیشه از شکر استفاده کرد. حتما باید پودر باشه.

    [پاسخ]

  199. بهشته

    سلام زهرا خانم عزیز.ازت بی نهایت ممنونم. چون کاملترین دستور تهیه خامه رو کاملتر از هر کتاب و سایتی که دیده بودم رو گذاشتید. دیشب یه کیک خامه ای خوشمزه با دستور خامه شما درست کردم. موبه مو دستورات رو اجرا کردم.واقعا مزه و شکل خامه کیکم عالی شده بود.
    اما عزیزم مشکل کیکم کیک اسفنجی پایه کیکم بود که خیلی خشک شده بود. می بخشید چون شما خیلی کامل توضیح میدید وخیلی قبولتون دارم لطفا میشه دستور یا مقدار کیک اسفنجیمو کامل کنید یا اگه میشه یه دستور کیک اسفنجی برامون بذارید توسایت. بی صبرانه منتظرم.مواد کیک من:
    تخم مرغ:۶-آرد:۲۲۵g-شکر:۲۲۰g-وانیل:نصف ق چ-بیکینگ پودر: یک و نیم ق چ-آب جوش:۳ ق س-پودر کاکائو:۴ ق غ-نمک:نوک ق چ
    ۳ بار آرد و پودر کاکائو و بگین پودر رو باهم الک کردم.سفیده رو هم جدا زدم وکم کم به موادم اضافه کردم.آب جوش رو هم با زرده و بقیه موادزدم.
    آردالبته تو خیلی از دستورهای پخت کیک اسفنجی مقدار آرد خیلی کمتر از این بوده. حدود ۱۳۵ g .شاید مشکلم تو اینه؟یا نبود روغن؟لطفا توضیح میدی عزیزم؟خیلی دوستت دارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۹م, ۱۳۹۱ ۸:۳۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    کیک اسفنجی خیلی نکته داره که فقط با رسپی گفتن حل نمیشه.
    اینکه تا الان هم آموزش ندادم به خاطر همینه که خیلی وقت ازم میگیره.
    اما سعی میکنم که زودتر آموزش بدم تا بتونید کیک های خوبی درست کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  200. vaghean khaste nabashi . kheyli 20 bod golam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۹م, ۱۳۹۱ ۸:۲۷ ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  201. veeeeeeeeeeeeeriiiiiiiiiiiii gooooooooooooooood

    [پاسخ]

  202. هستی

    ممنونم عزیزم. عالی بود.

    [پاسخ]

  203. arسوسن

    سلام زهراجون . خسته نباشی. عزیزم این خامه هایی که توی بازار هست و توی مواد نوشته خامه شیر شکر و چربی اون ۳۵% هست لازم به ااضافه کردن پودر شکر نداره؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۲م, ۱۳۹۱ ۳:۲۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نه دیگه اون احتیاج به پودر شکر نداره. فقط باید با همزن بزنید.

    [پاسخ]

    سوسن پاسخ در تاريخ مهر ۳۰م, ۱۳۹۱ ۲:۰۲ ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    اون خامه ای که گفتم رو استفاده کردم و متوجه شیرینیش شدم . فقط زهرا جون شیرینیش برای من و همسرم که زیاد علاقه ای به شیرینی جات نداریم زیاد بود روشی هست که بشه شیرینی این خامه رو کم کرد و لطمه ای هم بهش وارد نشه؟
    روی بسته بندیش هم نوشته بود ۸ تا ۱۰ دقیقه زده بشه و من ۱۰ دقیقه زدم ولی بعد از یه مدت که موند حالت وا رفتگی پیدا کرد. یعنی موقعی که توی قیف ریختم که طرح بزنم روی کیکم بعد از کمی وا رفت و طرحش از بین رفت . اگر بیشتر بزنمش و به مدت ۱۵ دقیقه که شما گفتید تبدیل به کره نمیشه؟
    ممنون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱م, ۱۳۹۱ ۱:۰۶ ق.ظ:

    عزیزم متاسفانه راه ایمنی نیست برای اینکه شیرینی ش رو کم کنی اما بازم مطمئن باشی که خوب فرم میگیره.
    مگر اینکه خودت به این روشی که آموزش دادم خامه رو فرم بدی.
    اینکه فرمش رو از دست داده هم یا مشکل از ترکیب خود خامه است که ۳۵% نبوده. یا اینکه شما باید مدت بیشتری میزدید.
    امیدوارم این بار بهتر نتیجه بگیرید.
    شاد باشی.

    سوسن پاسخ در تاريخ آبان ۳م, ۱۳۹۱ ۴:۱۲ ب.ظ:

    ممنون زهرا جون
    اینقدر امتحان میکنم تا یاد بگیرم.
    ایندفعه روش شما رو استفاده میکنم ببینم چی میشه.
    ممنون گلم. شما هم شاد و سلامت باشی
    :-*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۳م, ۱۳۹۱ ۵:۱۹ ب.ظ:

    امیدوارم درست کنی و نتیجه خوبی بگیری.

    سوسن پاسخ در تاريخ آبان ۳م, ۱۳۹۱ ۴:۱۸ ب.ظ:

    راستی یه چیز دیگه با این خامه های شیرین شده آماده هم میشه مثل روش خودتون که گفتید پودر خامه هم اضافه کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۳م, ۱۳۹۱ ۵:۲۰ ب.ظ:

    نه اینکه نشه، اما اونا لازم ندارن. ما پودر خامه اضافه میکنیم تا در صد چربی پایین خامه های صبحانه رو جبران کنیم. اما این خامه ها خودشون درصد چربی شون مناسبه.

  204. سلام زهرا جون من یه ساله که اسمتونو همش موقع سرچ غذا میبینم .ممنون که اینقدر کامل توضیح میدیدو براتون مهمه که واقعا یادبگیریم.ممنون ممنون ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۲م, ۱۳۹۱ ۳:۳۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  205. صبا

    سلام
    من اولین باره که به این جا میام، و اولین باریه که میخوام کیک خامه ای درست کنم
    واااااقعا حیرت انگیزه این همه کامنت و این همه جواب! عالیه من همه ی کامنت ها رو خوندم و تصمیم گرفتم ترکیبی از پودر خامه و خامه صبحانه رو به کار ببرم، چون واقعا مثل اینکه ریسکش بالاست:-)
    ممنون از این همه سخاوت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۲م, ۱۳۹۱ ۴:۵۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم از مهربونیت.
    بهترین کار رو انجام دادی که نظرات رو خوندی چون پر از تجربه است و بهترین راه رو انتخاب کردی.
    امیدوارم موفق باشی.

    [پاسخ]

  206. پرستو

    سلام عزیزم….مرسی واسه سایت خوبت و اینکه وقت ارزشمندتو برای ما میزاری…گلم من میخوام برای تزیین روی کیکم خامه ام رنگی باشه تو توضیحاتت درست متوجه نشدم که رنگ ژله ای رو کی به خامه ام اضافه کنم و به چه مقدار!!!!برای ۲۰۰ گرم خامه پگاه…من خودم خامه رو فرم میدم و خوب فرم میگیره اما ایندفعه میخوام رنگی باشه…مرسی مهربون فقط ممنون میشم زود جواب بدی…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۲م, ۱۳۹۱ ۸:۲۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بعد از فرم گرفتن خامه، یکم رنگ بزن به خامه و بعد هم بزن. اگه رنگش کافی بود، که خوبه اگه نه، یکم دیگه باز رنگ بزن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  207. لیلا

    سلام امروزرولت درست کردم خامه و وانیل وپودرقند به میزان لازم ریختم هم زدم ۴ ساعت تلاش کردم ولی سفت نشد خامه وفرم نگرفت پودرخامه هم ندارم میخواستم بدونم چطورمیشه فرم بدم خامه رو درحال حاظر گزاشتمش توی فریزر با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۳م, ۱۳۹۱ ۹:۰۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوب متاسفم که این اتفاق افتاده اما با خامه های صبحانه موجود توی بازار این اتفاق غیر منتظره نیست. به خاطر همینه که گفتم از پودر خامه استفاده کنی.
    حالا بذار کاملا یخ بزنه و بعد روی ظرف حاوی یخ خامه رو هم بزن ببین به نتیجه میرسی یا نه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    لیلا پاسخ در تاريخ مهر ۲۴م, ۱۳۹۱ ۱۰:۵۲ ق.ظ:

    با تشکر از راهنمایی شما میخواستم بدونم ایا خامه اماده هم وجود داره و اینکه اگر خودم خواستم درست کنم خامه را از چه خامه ای استفاده کنم از کجا تهیه کنم در ضمن درکتاب اشپزی نوشته که شیرو پودرخامه و پودرقند و کمی وانیل همه را به جز وانیل به یک اندازه بریزیم بهتر است و خامه خوبی به دست می آید آیا شما این طرز تهیه را تایید میکنید راهنماییم کنید با تشکردرضمن من یک ایمیل به اسم همسرم درست کردم آقایون رو که میشناسید چطورن دیگه مزاحم نمیشم با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۴م, ۱۳۹۱ ۷:۱۳ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    در مورد سوال اولتون توی مطلب و توی نظرات کامل توضیح دادم.
    من رسپی ای که گفتید رو تایید نمیکنم. همینی که توی مطلب نوشتم مورد تایید من هست.
    شاد باشی خانومی.

  208. سلام زهرا جون عزیز و کدبانو، خدا عمرت بده خانم بالاخره یکی پیدا شد که به ما خامه فرم گرفته رو یاد داد دیگه داشتم شرمنده دختر و همسرم میشدم که همش کیک درست میکنم (به چه خوشمزگی;)) ولی خب خامه نداره:)
    واقعاً دستتون درد نکنه که انقدر زحمت میکشید و به ما خانمها سبکهای جدید آشپزی رو یاد میدین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۴م, ۱۳۹۱ ۲:۳۷ ق.ظ:

    سلام سهیلا جون. خوشحالم که این روش کار برات مفیده. امیدوارم بتونی کیک های خوشمزه ای که درست میکنی رو، زیباتر و خامه ای تر کنی و همه ازشون لذت ببرن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  209. sara

    سلام زهرا جون من ی مدت با سایتتون آشنا شدم من خودم کلاس شیرنی پزی میرم بیشتر دوره هاشم گذروندم واقعا شما همه چیزو کاملا توضیح میدید ک دیگران مطمعننا بدون مشکل میتونن انجام بدن
    ممنون ک دانستنیهاتونو در اختیار قرار میدید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۶م, ۱۳۹۱ ۲:۲۳ ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    امیدوارم همیشه موفق و شاد باشی.

    [پاسخ]

  210. eli joon

    واقعا عالیییییییییییییییییی سایتتون عالیییییییییییییییی دوستتون دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۶م, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۰ ق.ظ:

    ممنون عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  211. فهیمه

    سلام خانومی واقعا توضیحاتتون جامع و کامل هستش فقط یه سوال اینکه من هر دستوری که خوندم واسه خامه گفتند تایمی که باید داخل فریزر بمونه نهایتا ۲۰ مین هستش میشه بگید چرا ۴ یا ۵ ساعت باید بمونه بازم ممنون منم میخوام درست کنم دعا کن خوب بشه اونوقت منم خیلی دعات می کنم مررررررسی بووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۹م, ۱۳۹۱ ۶:۳۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ۲۰ دقیقه فقط باعث میشه که خامه خنک بشه. حتی سرد هم نمیشه توی این مدت. هرچی خامه یخی تر باشه، فرم گرفتنش راحت تر میشه. پس بهترین کار اینه که توی فریزر باشه و هر از گاهی هم بزنید تا کاملا منجمد نشه و بعد فرم بدید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  212. بهاره

    سلام.سایتتون خیلی عالیه و من خیلی چیزها یاد گرفتم.من امروز به شیوه ای که شما آموزش دادید خامه ی فرم گرفته درست کردم.از خامه ی ۲۵ درصد چربی پگاه استفاده کردم و تو ظرف فلزی به مدت ۵ساعت گذاشتم تو فریزر.بع هم با قاشق نرمش کردم و دقیقا۱۵min هم زدم.فرم گرفت اما به اون سفتی که باید نشد!در ضمن من کیکم رو سه لایه برش زدم و خامه رو لایه لایه هم ریختم و اول روی کیک رو یک لایه خامه زدم و به مدت ۲۰min تو یخچال گذاشتم ولی بعد که درش اوردم تا ادامه ی تزیین رو انجام بدم خامه ام شل شده بود و نشد با قیف اونجوری که می خواستم تزیین کنم!!!سوالم اینه که باید دوباره خامه رو تو این مدت بذارم تو فریزر یا نه؟و چی کار کنم که خامه ام سفت سفت بشه؟راستی میشه به جای پودر خامه ی آماده از همین پودرهای coffe meat استفاده کرد؟پودر خامه رو از کجا باید بخرم؟
    ببخشید که این قدر سوال پرسیدم.براتون آرزوی سلامتی دارم و باز هم به خاطر سایت پربارتون تشکر می کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱م, ۱۳۹۱ ۹:۱۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. همونطور که تقریبا همه جا گفتم، با این خامه های ۲۵% حتما به پودر خامه احتیاج داری تا فرم بگیره.
    مشکل فقط همین بوده البته اگه بقیه نکته ها رو رعایت کردی.
    از کافی میت نمیتونی استفاده کنی عزیزم.
    پودر خامه رو از فروشگاه های لوازم قنادی میتونی تهیه کنی.

    [پاسخ]

  213. بهاره

    ببخشید تو سوال قبلی منظورم coffee mate بود و اشتباه تایپ کردم.پوزش می طلبم.

    [پاسخ]

    بهاره پاسخ در تاريخ آبان ۱م, ۱۳۹۱ ۲:۰۰ ق.ظ:

    البته من تو این ۵ ساعتی که تو فریزر بود حتی یه بار هم بهش سرنزدم و وقتی درآوردم کاملا منجمد بود.این میتونه علت خوب فرم نگرفتن باشه؟راستی پودر خامه رو تو هایپراستار میفروشن؟ببخشید من کسی رو ندارم که ازش سوال بپرسم و خیلی هم به شیرینی پزی علاقه دارم واسه همین این قدر سوال پرسیدم.
    واستون آرزوی شادی دارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱م, ۱۳۹۱ ۹:۱۷ ب.ظ:

    عزیزم من خوشحال میشم بتونم بهت کمک کنم.
    امیدوارم بتونی بار بعد عالی درستش کنی.
    شاد باشی.

    سمیرا پاسخ در تاريخ آبان ۳م, ۱۳۹۱ ۹:۱۱ ق.ظ:

    پودر خامه را میتونید از مغازه هایی که لوازم قنادی را توزیع میکنند، تهیه کنید .

  214. فهیمه

    عزیزم میشه دستور کیک اسفنجی رو هم بزارید در کنار این خامه واقعا جاش خالیه توی سایت…. من واسه کمتر از یک ماه دیگه میخوام دستورای مختلفی ازش دارم ولی به مشکل برخوردم اگر محبت کنید و آموزش بدید واقعا ممنون میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲م, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۹ ق.ظ:

    نمیتونم قول بدم عزیزم. نمیخوام آدم بدقولی باشم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  215. فافا

    salam …man khamei k goftino doros kardam …too zarfe yakham gozashtam ama avayelo ba dast ham zadam koli ama sholtar shok k seftar nashod :((( badam gozashtam too in makhloot kona (chon hamzan nadaram)
    alan qade ye donya ghose daram mikhasam vase cup cakma doros konam :((((
    eshtebam too chi bood ?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۳م, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب من بارها توی جواب نظرات گفتم که با مخلوط کن و … نمیشه خامه رو فرم داد. فقط باید از همزن استفاده کنید و اینکه اصلا با دست هم زدن، به هیچ عنوان به خامه فرم نمیده.
    به هر حال امیدوارم که از این به بعد هر رسپی ای که خواستید درست کنید با دقت مطالعه کنید و نظرات رو هم بخونید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  216. سمیرا

    سلام زهرا خانم ، ممنون از توضیحات ارزنده و جالبتون
    یه سوال در مورد خامه های آماده شیرین شده و یخ زده که از لوازم قنادی فروشی ها میتوان تهیه کرد .
    من از این خامه ها تهیه کردم ، فروشنده به من گفت به مقداری که لازم دارم از ظرف برداشته و فقط به مدت ۳ دقیقه با همزن با دور تند بزنم تا کامل فرم بگیره ، من اینکارو کردم ولی خامه ای که بعد از همزدن به دست آوردم خیلی شل بود و اصلا فرم نگرفت و متاسفانه کیکی که برای تولد خواهرم درست کرده بودم خراب شد ):
    ممنون میشم راهنماییم کنید و بگید که باید چیکار کنم تا دیگه همچین اتفاقی برام نیفته .
    مرررررررررررررررررررسی (:

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۳م, ۱۳۹۱ ۱۲:۳۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    اون خامه ها رو هم باید بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بزنید تا فرم بگیره. اونم در شرایطی که از فریزر خارج کردید و کاملا سرد هست.

    [پاسخ]

  217. الهه

    مرسی عالی بود
    من برای تولد مامانم پختم خیلی خوب شد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۳م, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۹ ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  218. مریم

    سلام
    من برای اولین بار میخوام خامه ی کیک درست کنم ایا میشه از خامه صبحانه هم استفاده کرد؟چون بیشتر در دسترس هستند
    با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۸م, ۱۳۹۱ ۲:۳۷ ب.ظ:

    سلام.
    توی مطلب و جواب کامنت ها در این مورد کامل توضیح دادم.
    اگه کامل بخونید، جواب سوالتون رو میگیرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  219. هانیه

    سلام من بارها ازدستوراتتون استفاده کردم ولذت بردم.
    ممنون از دقت نظرتون در نوشتن رسپی ها فقط میشه لطف کنید چند نوع تزئین کیک با عکس از مراحل مختلف بذارید
    ممنون
    یا علی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۱م, ۱۳۹۱ ۳:۱۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون.
    متاسفانه به خاطر مشغله زیادی که دارم و اینکه تزئین کیک هم زمان زیادی میبره، تا وقتی که به خاطر مراسم خاصی پیش نیاد امکان آموزش ندارم.
    اما اگه درست کنم و تزئین کنم حتما آموزش میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  220. هانیه

    بازم سلام
    چند تا سوال داشتم
    از همین خامه برای نان خامه ای و شرینی تر هم استفاده میشه؟
    منظورتون از پیمانه استاندارد چیه؟توضیحاتتونو خوندم برای مقیاسهابارها هم تاکید کرده بودید به استاندارد بودن پیمانه!من از هر لوازم قنادی پیمانه بگیرم استانداردن؟
    مارک خوبه ترازوی دیجیتال چیه؟آخه از چندنفر که داشتن پرسیدم گفتن بعد چندوقت خراب شده و دقیق نشون نمیده!
    آخریشم اینکه برای چقدر خامه چقدر اسانس یا رنگ بریزیم کافیه و خراب نمیشه؟
    شرمنده سوالام زیاده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۱م, ۱۳۹۱ ۵:۱۶ ب.ظ:

    سلام. به ترتیب سوالاتتون رو جواب میدم:
    بله
    بله معمولا استاندارد هستن. حجم یک پیمانه رو توی همون مطلب گفتم. میتونید به این روش چک کنید.
    من در حال حاضر نمیدونم چه مارکی بهتره اما خودم severin دارم که خدا رو شکر ازش راضی ام.
    برای حدود نیم کیلو خامه، ۳ تا ۴ قطره اسانس کافیه.
    رنگ هم رنگ ژلی باید استفاده کنید که اگه ژلی باشه، چون کیفیتشون معمولا خوبه حتی به یک قطره هم نمیرسه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  221. حدیث

    سلام ببخشید ۲تا سوال داشتم من تازه کارم.نمیدونم که خامه رو توی فریزر بذارم درش باید بسته باشه یا باز و دیگه اینکه ۱۵دقیقه با همزن باید متداوم باشه یا با توقف .ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۵م, ۱۳۹۱ ۹:۵۰ ب.ظ:

    سلام. مهم نیست که در داشته باشه یا نه. ۱۵ دقیقه بدون توقف باید باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  222. سمیه

    سلام زهراجون یک سوال در مورد خامه سنگین داشتم .خامه سنگین چه خامه ایی هست و از کجا می تونم اونو تهیه کنم ؟در رسپی های اورجینال از این خامه زیاد استفاده می شه .مثل این سایت که در تهیه چاکلت موس استفاده کرده است .وایا این خامه جایگزینی هم داره ؟ مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۰م, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۱ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خامه سنگین خامه ای هست که از ۳۶ تا ۴۰% چربی داره. برای انواع غذاها و شیرینی ها استفاده میشه و به خاطر درصد بالای چربی، خوب فرم میگیره. میتونی از خامه های معمول استفاده کنی و طبق توضیحاتی که توی همین مطلب گفتم، خامه رو فرم بدی و ازش استفاده کنی.
    میتونید هم ۳/۴ پیمانه شیر رو با ۱/۴ پیمانه کره آب شده مخلوط کنی و به جای heavy cream استفاده کنی البته نه برای فرم دادن. فقط برای داخل غذاها که احتیاجی به فرم گرفتن نداره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  223. atefe

    سلام من خیلی توکار اشپزی و شیرینی پزی ام اما بلدنیستم خامه ی فرم گرفته درست کنم اعصابموبهم ریخته زمستونم هست قنادی ها ندارن
    خامه یخ زده میدن به ادم حالاهرکارمیکنم نمیشه توروخدا راهنماییم کنید.خامهی شیرین شده خریدم باهمزن زدمش عین بستنی اب شد!!!!!!!!!!چه کنم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۶م, ۱۳۹۱ ۳:۴۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. در این مورد هم توی مطلب و هم توی نظرات کامل توضیح دادم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  224. س

    سلام هستین یه سوال فوری دارم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۷م, ۱۳۹۱ ۵:۲۲ ب.ظ:

    سلام.
    جانم؟

    [پاسخ]

  225. شراره

    سلام خانمی
    یه سوال داشتم خامه فرم گرفته رو با چه شرایط و چقدر میتونیم نگه داریم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۸م, ۱۳۹۱ ۳:۰۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. توی یخچال داخل ظرف در بسته حداکثر ۲۴ ساعت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  226. فاطمه

    سلام یه راهنمایی میخواستم
    من بجای فراز مایکروویو استفاده میکنم
    دماشو چه جوری تنظیم کنم
    ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۹م, ۱۳۹۱ ۴:۲۳ ب.ظ:

    توی بخش نکات یه پست کامل در مورد استفاده از مایکروفر نوشتم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  227. مهناز

    سلام خیلی متشکر از مطالب مفیدتون همیشه دوشت داشتم یاد بگیرم چه جوری خامه فرم گرفته درست کنم حالا حتماً امتحان میکنم بعد باهاش تیرامیسو که از خودتون یاد گرفتم درست می کنم . بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۹م, ۱۳۹۱ ۴:۲۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم یه خامه فرم گرفته خوب درست کنی و بعد یه تیرامیسوی خیلی خوشمزه.
    نوش جان و شاد باشی.

    [پاسخ]

  228. شراره

    سلام گلم،خسته نباشی،خانمی وقتی خامه رو میزاریم تو یخچال دیگه نباید هرچند وقت یه سر بهش بزنی یا بخوای به همش بزنی؟یا باید ۵ ساعت مدام تو فریزر باشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۳۰م, ۱۳۹۱ ۱۱:۳۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. توی مطلب گفتم که دو سه بار بهش سر بزنید.

    [پاسخ]

  229. مینا

    سلام مرسی از سایت خوبتون
    من تازه باساییتوناشنا شدم مرسی از اموزشهای اموزندتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲م, ۱۳۹۱ ۴:۲۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینجا برات مفیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  230. مینا

    سلام
    یه سوال داشتم :
    من خامه از قنادی میگیرم میشه اونو فریز کرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
    یه سوال دیگه :
    همیشه وقتی کیک درست میکنم خیلی خوب پف میکنه ولی از فر که درش میارم روی کیک نمیدونم چرا چروک میشه
    مرررررررررررسی از سایت خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۵م, ۱۳۹۱ ۷:۲۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. اگه فرم گرفته باشه، نه نمیشه فریز کرد چون بعد از دیفراست، فرمش رو از دست میده و دوباره فرم نمیگیره.
    در مورد کیک خیلی موارد هست که موثره. اما رسپی خوب، فر با دمای حقیقی، قالب و اندازه گیری درست بعضی از نکته هاش هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  231. شراره

    سلام عزیزم خسته نباشی،گلم من یه کیک درست کردن چیپس شکلات ریختم روش ولی وقتی درست شد همش اومده بود ته کیک نزدیک بود بسوزه باید چیکار کنم که وسط کیک یا روی کیک بمونه؟؟؟؟؟ببخشد عزیزم اینقدر سوال میپرسم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۶م, ۱۳۹۱ ۳:۴۶ ب.ظ:

    سلام خانومی. میتونی چیپس شکلات رو با یه مقدار آرد مخلوط کنی تا روکش آرد داشته باشن و بعد آرد اضافی رو بتکونی. اینجوری به ته مخلوط نمیرن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  232. مینا

    سلام
    شرمنده بازم یه سوال دارم:
    چطور یه خامه خوب تهیه کنم واقعا عصبی شدم خامه قنادی که میگیرم بعد روی کیک اب میشه تموم زحمتاتم به هدر میره

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۶م, ۱۳۹۱ ۱۰:۳۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم. احتمالا روی کیک گرم تزئین نمیکنید؟؟

    [پاسخ]

  233. مینا

    ببخشید منظورتون از خامه هایی یک کیلویی و پنج کیلویی چیه؟
    من تا حالا این خامه های یخ زده رو ندیدم
    ازکجاباید تهیه کنم وبه چه اسمی این خامه رو بخوام
    مررررررررسی از راهنمایی خوبتون عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۶م, ۱۳۹۱ ۱۰:۳۱ ب.ظ:

    میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی، به اسم خامه قنادی تهیه کنید.

    [پاسخ]

  234. مینا

    شرررررررررررررررمنده بازم یه سوال دیگه:
    طرز تهیه خامه رو خوندم نوشته بودید خامه معمولی منظورتون همون خامه صبحانه ست؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۶م, ۱۳۹۱ ۱۰:۳۱ ب.ظ:

    بله عزیزم.

    [پاسخ]

  235. زهرا

    سلام.من تازه با سایتتون آشنا شدم.دست مریزاد واقعا.
    خیلی هنرمندید.فقط خواهشی که ازتون دارم اینه که چندتا رسپی کیک و شیرینی با مایکروویو هم بگذارید ویا چه بهتر میشه که اگه همین دستورهارو میشه در مایکرو هم درست کرد زمان و وات اونو بگید تا کسایی مث من که تو خونه فر ندارن هم بتونن از رسپی های خوشمزه ت استفاده کنن.
    یه عالمه ممنون و خسته نباشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰م, ۱۳۹۱ ۳:۵۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون و خوشحالم که اینجا رو دوست داشتید.
    در مورد مایکروفر من همه اطلاعات و تجربه ای که داشتم و میشد به صورت مشترک همه ازش استفاده کنن توی بخش نکات و توی پستی به نام روش استفاده از مایکروفر نوشتم.
    امیدوارم بتونید ازش استفاده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  236. Hani

    سلام یه سوال داشتم اگه کاغذ پوستی رو تو مایکروفر بذارم کاریش نمیشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰م, ۱۳۹۱ ۳:۴۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. من تا به حال باهاش به مشکل نخوردم.

    [پاسخ]

  237. سالی

    سلام و خسته نباشید امروز دنبال طرز تهیه خامه میگشتم با سایت شما اشنا شدم و خوشم اومد.
    من بارها وبارها خودم خامه رو زدم و همیشه خراب شده امیدوارم با روش شما به نتیجه برسم.
    میخواستم خواهش کنم دستور یه کیک ااسفنجی به من بدیدبا استفاده از همزت دستی وروی شعله گاز(بدون فریا ماکروفر)؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۲م, ۱۳۹۱ ۸:۰۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم این بار به نتیجه برسی البته اگه از پودر خامه استفاده کنی خیلی کار رو راحت تر میکنه.
    کیک اسفنجی هم اگه بخوام آموزش بدم حتما توی فر و مایکروفر هست.
    واقعیتش اینه که چون من خودم هیچ تجربه ای در این زمینه ندارم نمیتونم کمکی کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  238. نرگس

    سلام من همزن برقی ندارم چه جایگزینی میتونم داشته باشم برای فرم دادن خامه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۲م, ۱۳۹۱ ۹:۱۲ ب.ظ:

    سلام. من خودم فرم دادن خامه رو با چیز دیگه ای تجربه نکردم اما دوستانی که امتحان کردن میگن جواب نمیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  239. سارا

    سلام. با تشکر از آموزش خوبتون من اولین بار که خامه رو فرم دادم با خامه صبحانه سفید و خامه صبحانه شکلاتی و پودر خامه و پودر شکر بود خیلی هم خوب شد تزه خامه ها رو تو فریز هم نگذاشته بودم . الان که م یخواستم برا تولد پسرم کیک درست کنم اومدم تا نکاتی رو پیدا کنم در رابطه با فرم دادن خامه اما واقعا ترسیدم حالا نمی دونم چطور بوده که خامه های من به راحتی فرم می گرفتن به خاطر پور خامه بوده که دردسر نداشته یا شانسی بوده.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳م, ۱۳۹۱ ۲:۱۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    اینکه مشکل نداشتید دقیقه به خاطر وجود پودر خامه است. به این خاطر که رطوبت اضافی خامه رو میگیره و کمک میکنه که بهتر فرم بگیره.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  240. nastaran

    salam zahra jon lotf mikoni begi podre khamaro az koja mishe tahiye kard?az atari ya shirini foroshii?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۴م, ۱۳۹۱ ۳:۵۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. پودر خامه رو از فروشگاه لوازم قنادی باید تهیه کنید.
    لطفا با حروف فارسی برام کامنت بذارید.
    ممنون.

    [پاسخ]

  241. fatemeh

    خیلی عالی بود دستتون درد نکته زهرا خانوم جون و پر محتوا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۵م, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۰ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  242. مینا

    سلام خسته نباشید
    یه سوال داشتم
    خانمی نمیدونم چرا ایندفعه که کیک درست کردم بعد از چند ساعت ترکهایی روی خامه افتاد که ظاهر کیک رو زشت کرد ترکهای ریزی روی خامه افتاد میخواستم دلیلشو بدونم با تشکر از سایت خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۶م, ۱۳۹۱ ۲:۲۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. تا به حال برام اتفاق نیفتاده.
    احیانا بیش از حد بهش پودر خامه اضافه نکردید؟

    [پاسخ]

  243. مینا

    یه سوال دیگه داشتم
    میشه در مورد ژله بریلو یه توضیحی بدید میشه لطف کنید بگید چطور میتونم درستش کنم
    مرسسسسسسسسسسسی عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۶م, ۱۳۹۱ ۲:۲۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    من خودم تا به حال درست نکردم. چند باری که استفاده کردم آماده ش رو خریدم در نتیجه تجربه ای ندارم که بتونم راهنمایی ت کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  244. مینا

    مگهژله بریلو اماده اش هم هست؟
    میشه یه توضیحی بدید؟
    بعد میشه رنگش کرد؟ چقدر بهش رنگ بزنیم؟
    مررررررررررسی زهرا جون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۸م, ۱۳۹۱ ۶:۳۷ ب.ظ:

    بله توی مغازه های لوازم قنادی میفروشن که رنگ بندی هم خودش داره و میتونید رنگ مورد نظرتون رو تهیه کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  245. بهار

    سلام مرسی إز دستور خامه زده شده میخوام برای سالکرد ازدواجمون درست کنم وقتی که درست کردم میام نتیجشو بهتون میکم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۸م, ۱۳۹۱ ۶:۳۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم نتیجه کارت عالی بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  246. sa

    سلام ببخشید میتونیم به خامه قبل از مخلوط کردن وانیل اضافه کنیم؟(منظورم قبل از گذاشتن در فریزره)اگه این کاروبکنیم چه تاثیری بر طعمش داره؟وچقدر باید اضافه کنیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۸م, ۱۳۹۱ ۶:۳۲ ب.ظ:

    سلام. بله میتونید.
    مقدارش بستگی به میزان خامه داره اما وانیل بیش از حد هم باعث تلخی میشه. برای مثال برای ۳۰۰ گرم خامه یک چهارم قاشق چایخوری کافیه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  247. sa

    لطفا سریع جواب بدید ممنون

    [پاسخ]

  248. مینا

    سلام زهرا جان
    زهرا جان من از پودر خامه استفاده کردم فقط این بار به جای ۲قاشق پودر قند از سه قاشق پودر قند استفاده کردم بعد چند ساعت روی کیک ترکهای ریزی افتاد امکان داره ترکهای ایجاده شده روی کیک بخاطر ۳قاشق پودر قندیه که به خامه اضافه کردم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۹م, ۱۳۹۱ ۱:۰۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوب پس ممکنه به خاطر پودر قند اضافه باشه چون هم باعث جذب روطوبت میشه و جذب بیش از حد رطوبت هم باعث ایجاد ترک میشه.

    [پاسخ]

  249. فاطمه

    سلام.منظورتون از خامه همون خامه صبحونه است؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۹م, ۱۳۹۱ ۶:۳۲ ب.ظ:

    سلام.

    بله عزیزم.

    [پاسخ]

  250. sa

    سلام واقعا سایت خوبی داری هرچه از خوبیش بگم باز کم گفتم
    فقط یه سوال داشتم پودر خامه و خامه ی پرچرب رو ازکجا میتونیم تهیه کنیم؟مخصوصا خامه ی پرچرب رو میگم؟

    [پاسخ]

  251. سلام ببخشید یه سوال دیگه داشتم
    چراشما درطرزتهیه ای که بالاگفتید از وانیل استفاده نکردید؟علت لطفا؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۰م, ۱۳۹۱ ۱:۰۵ ب.ظ:

    سلام. شاید فراموش کردم توی مطلب بنویسم. اما به نظرم گفتم. حالا چک میکنم اگه نگفته بودم اضافه میکنم.

    [پاسخ]

  252. sa

    ببخشید یه سوال دیگه شما کی به اینترنت سرمیزنی و سایتتون روچک میکنید؟ببخشیدهامیپرسم اخه میخوام بدونم واونوقت بیام جوابمو بگیرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۰م, ۱۳۹۱ ۱:۰۶ ب.ظ:

    زمان مشخصی نداره اما بیشتر وقتا به فاصله یک ساعت چک میکنم.

    [پاسخ]

  253. زهرا عرفانی

    سلام. ممنون از شما.
    پودر خامه رو از فروشگاه لوازم قنادی میتونید تهیه کنید. خامه پرچرب تر رو هم از مغازه هایی که لبنیات به صورت باز دارن. البته که یه مقدار ریسکی هست.
    میتونید به جای تهیه خامه پرچرب از خامه های مخصوص فرم دادن تهیه کنید که کارخونه های معتبر و توی بسته بندی تولید میکنن. اونا خامه پرچرب شیرین شده هستن و شما فقط کافیه که با همزن، به مدت یک ربع هم بزنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    sa پاسخ در تاريخ آذر ۲۱م, ۱۳۹۱ ۹:۴۷ ق.ظ:

    ممنون از جوابتون
    واقعا ممنون
    تشکر

    [پاسخ]

  254. لیلا

    سلام زهرا جون …
    خیلی خوشحال میشم اگه دستور فوق رو برام ایمیل کنی … ممنونم عالی بود

    [پاسخ]

  255. marjan

    salam
    mishe tarz e aab kardan e khaame shokolati ba khaame ghanadi ro tozih bedin ?
    nemidoonam chera bazi vaghta ke shokolaate aab shodaro be khame ezafe mikonam, aab va doonesh az ham joda mishe?!
    mersi

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷م, ۱۳۹۱ ۲:۲۵ ق.ظ:

    سلام عزیزم. هیچ وقت برای شکلاتی کردن خامه فرم داده، باهاش شکلات مخلوط نمیکنیم چون کاملا فرم خامه رو از بین میبره. باید از پودر کاکائو طبق چیزی که توی مطلب گفتم استفاده کنید.

    [پاسخ]

  256. فاطمه

    سلام ، من دیشب خودم با پرس و جو از قناد و لوازم قنادی یه خامه فرم گرفته درست کردم که خیلی سفت نشد ولی بد نبود. برای آخر هفته (شب یلدا ) با روش شما درست میکنم انشا… عالی میشه
    ممنون از آموزشتون و همراهی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷م, ۱۳۹۱ ۲:۳۷ ق.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم بتونی بار بعد و با تجربه این بار، بهتر درستش کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  257. لطفا طریقه بریدن کیک وگذاشتن خامه روی کیک توضیح دهید ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۸م, ۱۳۹۱ ۱:۳۲ ب.ظ:

    در آینده ایشالا آموزش میدم.

    [پاسخ]

  258. الهه

    سلام
    مثل بقیه مطالب عالی ممنون عزیزم

    [پاسخ]

  259. neda

    سلام خیلی ممنونم از اطلاعات خوب و مفیدتون.من امروز واسه اولین بار رولت خامه ای درست کردم خیلی خوب شد.اطلاعاتتون واقعا بدردم خوردبازم ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲م, ۱۳۹۱ ۸:۰۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که تونستی از این مطلب استفاده کنی و خامه فرم گرفته خوبی درست کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  260. مینا

    سلام
    من حدودا در عمرم یک بار یا دوبار آشپزی کردم و اون یکی دو بار هم فقط کیک پختم!! واسه همینم ممکنه سوالم ی کم مبتدی باشه ولی به دل نگیرید و بهم نخندید تورو خدا!!!!!
    سوالم اینه که واسه اینکه خامه شکلاتی درست کنیم باید چکار کنیم؟ راستش من اصلا طهم قهوه رو دوست ندارم. می تونم آخرش پودر هات چاکلت اضافه کنم به خامه؟
    ممنون از سایت خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲م, ۱۳۹۱ ۸:۰۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. هر سوالی که باشه مشکلی نیست.
    باید از پودر کاکائو برای شکلاتی کردن خامه استفاده کنید. بعد از فرم گرفتن بهش اضافه کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  261. مینا

    سلام زهرا جان
    زهرا جان من برای درست کردن خامه ۱۰۰گرم پودر خامه رو با دو قاشق غذا خوری پودر قند ویک لیوان اب یا شیر و وانیل مخلوط میکنم میخواستم ببینم روشم درسته البته مزه اش مثل خامه بیرون نمیشه حس میکنم شیرینیش خیلی کمه یکبار پودر قند رو یک قاشق بیشتر کردم خامه روی کیک ترکهای ریز خورد
    ممنون از سایت خوبت عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۴م, ۱۳۹۱ ۸:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بهتره که دقیقا طبق چیزیکه توضیح دادم اندازه گیری ها رو انجام بدید تا نتیجه کار خوب بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  262. مینا

    سلام زهرا جان چرا مطالب جدید تو سایتتون نمیزارید
    در مورد ژله بریلو هم لطفا یه توضیحاتی بدید خیلی دوست دارم استفاده کنم
    یه سوال دیگه ژله بریلو همون ژله ترشه؟
    مرسی از اینکه همیشه جواب میدید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۵م, ۱۳۹۱ ۱:۴۷ ق.ظ:

    سلام عزیزم. من تقریبا هفته ای یه مطلب یا دو تا توی سایت آموزش میدم. شاید شما صفحه اول سایت رو سر نزدید. اتفاقا برای شب یلدا چند تا آموزش مخصوص داشتم.
    صفحه نخست سایت رو ببینید تا مطالب آخر رو پیدا کنید.
    در مورد بریلو، تا حالا نشنیدم اسم ترش رو به کار ببرن.
    اما من یکی دو باری که لازم داشتم به صورت آماده تهیه کردم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  263. salam dost daram chon mibinam ke ba deghat va delsoziy tamae anche ra ke midany ldo,hid dad bedy

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۶م, ۱۳۹۱ ۵:۵۵ ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  264. سلام عزیزم
    من اولین بار بود که میخواستم کیک خامه ای درست کنم از روشی که گفتین خامه رو درست کردم و واقعا عالی شد خیییلی خوب فرم گرفت طعمش هم خوب شد
    فقط کیکش ، اسفنجی ۶ تخم مرغی بود که یه ذره شیرین شد ولی درکل برا اولین بار خوب بود

    ممنون از کمکتون من حتما لینکتون میکنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۶م, ۱۳۹۱ ۵:۱۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردی و نتیجه کار خوب شده.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  265. neda

    سلام میشه بگید خامه فرم گرفته رو چه مدت میشه تو یخچال نگه داشت.اگه رولت یا نان خامه ای درست کردم اشکال داره تو یخچال بمونه فردا خامشو بزنم.یا اگه خامشو اضافه کنم تو یخچال بمونه بهتره؟ببخشید زیاد سوال کردم.ممنون از سایت خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۸م, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۵ ق.ظ:

    سلام عزیزم. حدودا ۲۴ ساعت میشه توی یخچال نگه دارید.
    اما بهتره که خامه رولت رو اضافه کنید و بعد داخل سلفون بپیچید و داخل یخچال نگه دارید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  266. علی

    باسلام خدمت کدبانـــــو های محترم و سرکار خانم عرفانی.فکر کنم از این همه کامنت پست شده هیچ کدوم ازآقایون نبود.بههرحال من امروز میخوام کیک درست کنم.امیدوارم این فرم خامه خونگی خوب بشه و آبروم نره

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۸م, ۱۳۹۱ ۳:۲۷ ب.ظ:

    سلام. مطمئنم اگه با دقت رسپی رو دنبال کنید، نتیجه کار عالی میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  267. مینا

    سلام زهراجون
    زهرا جون من کمک میخوام
    خیلی دلم میخواد مثل کیکهایی که تو نت میبینم درست کنم البته منظورم اونایی که با ژله روش طرح میندازن ولی نمیدونم این چه ژله ای و از چطور درست میشه
    میشه کمک کنی
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۱م, ۱۳۹۱ ۶:۴۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    برای اون کار باید ژله رو به کمک پودر آگار و به روش خاصی درست کرد و البته به یه مقدار مهارت احتیاج داره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  268. مینا

    راستی زهرا جون دارم خامه درست میکنم به روشی که خودت گفتی الان گذاشتمش تو فریزر امیداوارم خوب بتونم درستش کنم وقتی درست شد نیجه رو بهت خبر میدم
    به نظرت میتونم مثل شما خامه درست کنم من طعم خامه های پودری رو دوست ندارم
    مرسی عزیزم
    شاد باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۱م, ۱۳۹۱ ۶:۴۰ ب.ظ:

    امیدوارم نتیجه کارت عالی بشه عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  269. مینا

    سلام
    من با همه اینکه خیلی ناشی توی آشپزی و شیرینی پزی هستم و علی رغم اصرار همه مخاطبای سایت توی کامنتاشون که گفته بودن سخته و جراتشو ندارن جمعه این هفته جرات کردم و هم از روی دستورات همین سایت خوشگلتون ی کیک شکلاتی خوشمزه درست کردم هم خامه شو خودم با خامه صبحانه درست کردم و توشم پودر کاکائو ریختم عااااااااااالی شد
    جای همه تون خالی
    کیکم انقد با استقبال مواجه شد که حد نداره
    البته خامه م ی ذره ( ی ذره فقط) شل بود که اونم بخاطر این بود که چون خیلی اشتیاق داشتم که زودتر آماده ش کنم و نذاشتم کامل ببنده بود و اونم با ریختن رنده شکلات روی خامه پوشوندمش
    در کل توصیه می کنم همه تون مث رسپی توی سایت درست کنید عاااااالییییی می شه و چون خودتون درست کردید کیف می کنید.
    ممنون از سایت خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۱م, ۱۳۹۱ ۶:۳۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که درست کردی و نتیجه کار عالی شده. اینکه اینقدر دقیق هستی و تونستی برای اولین بار عالی انجامش بدی خیلی خوبه.
    امیدوارم همیشه موفق باشی.

    [پاسخ]

  270. مینا

    سلام
    امروز خامه رو درست کردم ولی اصلا خوب نشد خیلی تو ذوقم خورد نمیدونم اشکال کار کجا بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۲م, ۱۳۹۱ ۱:۵۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. با این توضیح کلی شما، نمیتونم راهنمایی کنم.
    اما تمام نکته ها رو توی خود مطلب و توی پاسخ به سوالات گفتم. میتونید سوالای دوستان رو بخونید تا جوابتون رو از توی اونها پیدا کنید.

    [پاسخ]

  271. فاطمه از کاشان

    سلام ممنونم که کامل توضیح دادی>عزیزم من هروقت خامرو درست میکنم بمحض خروج ازفریزر خامه اب میشه بنظرت چکار کنم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ممنمون میشم اگه جواب بدین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۲م, ۱۳۹۱ ۲:۱۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. به خاطر اینکه خامه به صورت کامل فرم نگرفته.
    توی مطلب در این مورد توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  272. شیما

    سلام مرسی آموزشتون خیلی عالی بود .یه سوال داشتم اگه جواب بدبد ممنون میشم. من همزن برقی مدلی که شما تو عکس گذاشتید ندارمو همزن من به مدل دیگه هست.من غذاساز(گوشت کوب برقی) سه کاره دارم که یه سر تخم مرغ زن هم داره . به نظر شما می تونم واسه خامه ازش استفاده کنم؟ و یه سوال دیگه اینکه برای تیرامیسو خامه فرم گرفته رو حتما باید استفاده کرد؟ بدون خامه نمیشه؟
    باز هم ممنون از سایت خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۳م, ۱۳۹۱ ۶:۳۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    راستش من با یه پره همزن تا حالا امتحان نکردم. اما امتحانش ضرر نداره.
    در مورد تیرامیسو هم، بهتره که طبق رسپی ای که توضیح دادم انجام بدید و چیزی رو حذف نکنید.

    [پاسخ]

  273. sr

    سلام.
    من حدودا دوهفته پیش با همین خامه های صبحانه صورتی خامه فرم گرفته درست کردم البته چون بینش فاصله افتاد شل شد ،باقی موندش رو گذاشتم توفریزر حالا می خوام دوباره ازش استفاده کنم،یعنی میشه؟اگر همونطور که گفتید پودر خامه اضافه کنم فرم می گیره؟؟؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۳م, ۱۳۹۱ ۶:۳۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. کلا بهتره که بین کار وقفه نیفته.
    امتحان کردنش با اون خامه ضرر نداره. اما ممکنه که نتیجه کار عالی نشه.
    اما بار بعد از ابتدا با روشی که گفتم کارو انجام بدید، مطمئنم که عالی میشه.
    در مورد پودر خامه هم توی مطلب کامل توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  274. atefe

    salam khanoomi man ye soal dashtam man swiss zendegi mikonam va inja khame hash mesle khameye sobhane too iran nist va mesle shir taghriban abaki hast ba in khame man mitunam ba dastorol amale shoma khameye form gerefte dorost konam merci az tamamiye matalebe khoob va jalebet

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰م, ۱۳۹۱ ۲:۳۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بهترین کار اینه که شما whipping cream بخرید که مخصوص فرم دادن هست و بعد با همزن بزنید تا فرم بگیره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  275. سپیده

    سلام خانم عرفانی عزیز خسته نباشید بالاخره راهنماییهاتون موثر واقع شد و من بعد مدتی طولانی تلاش کردن موفق شدم خامه رو فرم بدم ولی متاسفانه اینبار هینکه خامه فرم گرفت همزنم سوخت ، حالا اگه می شه راهنمایی کنید که من اگه بخوام یک همزن خوب بگیرم که داغ نکنه و راحت بتونم خامه رو فرم بدم چه مارکی خوبه؟؟؟؟ البته من تو کار آشپزی نیستم فقط شیرینی های خامه ای رو زیاد دوست دارم و به یه همزن قوی نیاز دارم لطفا اگه می شه کمکم کنید ممنون می شم عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰م, ۱۳۹۱ ۲:۲۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوبه که بالاخره توی فرم دادن خامه موفق شدید.
    اما در مورد همزن باید بگم که من خودم همزنم رو چند سال پیش خریدم و الان دیگه مشابهش رو ندیدم.
    اما نکته مهم اینه که قدرت دستگاهی که انتخاب میکنی زیاد باشه تا توی استفاده های طولانی مدت کم نیاره. مطمئنا قیمتش بالاتر خواهد بود اما زمان طولانی تری میتونی ازش استفاده کنی.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  276. narjes

    سلام زهرا جان.
    مدتهاست که میخواستم در مورد خرید قیف مناسب و خوب از شما راهنمایی بگیرم. فکر میکنم به این کامنت مربوط باشه.
    تا حالادو تا قیف خریدم که اصلا بدردم نخوردن.
    لطف میکنی اگه راهنمایی کنی.
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰م, ۱۳۹۱ ۱:۳۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. من برای همه کارهام از قیف یک بار مصرف استفاده میکنم که کار کردن باهاشون راحت و کم دردسره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    narjes پاسخ در تاريخ دی ۳۰م, ۱۳۹۱ ۳:۵۹ ب.ظ:

    ممنون. فقط میشه بیشتر توضیح بدی، آخه من دو بار خسارت بابت خرید نامناسب داشتم. مارک خاصی رو توصیه میکنی؟ میشه یه مایی یه عکسی ازش بذاری؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰م, ۱۳۹۱ ۹:۴۷ ب.ظ:

    ایمیلتون رو چک کنید عزیزم.

  277. سلام نکته های جالب و به درد بخوری بود.ممنون از لطفتون امیدوارم بتونم خامه رو خوب بزنم تا فرم بگیره اگه بشه واقعا عالی می شه.موفق باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰م, ۱۳۹۱ ۹:۴۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم این بار بتونی خامه رو فرم بدی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  278. شهرزاد

    سلام میشه طرز تهیهی کیک هایی که قنادی میفروشن رو یاد بدید ممنون میشم اگه روی سایتتون جوابم را بزارید.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۹م, ۱۳۹۱ ۹:۱۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. اون قناد هایی که اون کیک ها رو درست میکنن، سال ها تجربه دارن و روزی حداقل ۲۰، ۳۰ تا کیک درست میکنن.
    پس به این راحتی ها نمیشه کیک رو دقیقا مثل اونها درست کرد. اما من تا جایی که اطلاعات دارم، توی سایت آموزش میدم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    شهرزاد پاسخ در تاريخ بهمن ۱۰م, ۱۳۹۱ ۶:۲۴ ب.ظ:

    سلام مرسی

  279. yasaman

    chera range safheye zaminatun inrangiye????????????
    man hichi natunestam bekhunam faghat umadam nazar bedam shayad tartibe asar bedin

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۴ ق.ظ:

    به نظرتون میاد که من اینقدر متوجه نمیشم که رنگ زمینه و رنگ نوشته ها رو همرنگ انتخاب کردم؟؟
    تنها کاری که لازم بود انجام بدید این بود که اجازه بدید صفحه کامل لود بشه تا زمینه سفید زیر نوشته ها رو ببینید.
    قبل از قضاوت کمی بیشتر فکر کنید.

    [پاسخ]

  280. faeze

    سلام زهرا جون من رولت درست کردم از خامه فرم گرفته بازار استفاده کردم همینطور که گفتین یه کم که یخش باز شد با همزن هم زدم تا یکدست شد ولی وقتی داخل رولت رو روکش می کردم خامه ها شل میشد و میریخت و همینطور روی سطح رولت اصلا خامه نه داخلش میمونه نه روش دمای اتاق هم مناسب بود به نظرت چی کار کنم لطفا بهم کمک کنین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۴م, ۱۳۹۱ ۴:۲۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خامه رو به اندازه کافی نزدید و برای همین شل شده.
    در این مورد توی خود مطلب کامل توضیح دادم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  281. fatemeh

    سلام زهرا خانم من۱۲ ساله هستم و میخواهم طرز تهیه کیک های خامه ای ساده را در مایکروفر یاد بگیرم.ممنون مشوم که به من یاد بدهید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۴م, ۱۳۹۱ ۴:۲۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. اول باید از کیک های بدون خامه و ساده تر شروع کنید تا بعد به کیک های خامه ای برسید.
    چون درست کردن کیک اسفنجی و فرم دادن خامه به تجربه احتیاج داره که مطمئنم اگه با موارد ساده تر شروع کنید، بهتر به نتیجه میرسید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  282. Amin

    سلام، سایتتون واقعا کامله. توضیحاتتون کاملتر. من خییییلی عاشق شیرینی و شکلات و دسرجات هستم. :)

    صمیمانه سپاسگزارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۶م, ۱۳۹۱ ۷:۲۹ ب.ظ:

    سلام. خوشحالم که سایت براتون مفیده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  283. مهدیه ب

    سلام زهرا جون.من وقتی شکلات آب شده رو به خامه اضافه میکنم بجای اینکه مخلوط شه شکلات تکه تکه های ریز میشه بااینکه گذاشتم شکلات خوب سرد شه،خامه چون تو فریزر بوده سرده ولی اگه زیاد کنار بذارمش فرمشو از دست میده آخه،ممنون میشم راهنماییم کنی چون واقعا اعصابمو بهم میریزه:(

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۶م, ۱۳۹۱ ۷:۲۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. باید شکلات رو خیلی آروم آروم به خامه اضافه کنید تا نبره. ضمن اینکه نباید خیلی زیاد اضافه کنید.

    [پاسخ]

  284. محمد

    سلام.من این روش درست کردن خامه رو خیلی استفاده کردم و این روش خونگی ۱۰۰ دصد جواب می ده.اول خامه رو از بالا قیچی کنید و میریزید توی ظرف باید قالبی خامه بیفتد توی ظرف اگه این اتفاق نیافتاد و باید قاشق قاشق می ریختید توی ظرف این خامه زیاد خوب نیست البته من خودم با اینجور خامه ها که باید قاشق قاشق ریخت تو ظرف و مثل خامه زده شده است تجربه کردم و با هام همکاری کرده و خوب شد و بعضی هاشونم اصلا جواب نداد.من خودم از خامه پگاه وکاله استفاده می کنم سعی کنید دنبال خامه های ۳۰ درصد چربی یا بالاتر باشید چون الان بیشتر خامه ها ۲۴ درصد چربی شدن ولی هنوزم خامه کاله ۳۰ درصد چربی هست.خامه رادر ظرف (روی)نریزید چون خامه خاکستری رنگ می شه و توی ظرف استیلم هم موقع هم زدن ظرف خش می افتد البته تو این ظرف خونک تر می مونه من خودم تو ظرف پیرکس می ریزم.وقتی پودر قند هم اضافه کردید و گذاشتید توی فریزر باید خامه تگری بشه من خودم یکبار از خامه میهن استفاده کردم و توی فریزر گذاشتم خامه مثل بستننی یخ زده شده بود و اصلا تگری نشد و بعدا پدر همزنم رو در اوردم خامه فرم نگرفت.۱۵ دقیقه باید خامه هم زده شود و بیشتر از ۱۵ دقیقه خامه رو هم نزنید.۱۰ دقیقه اول خامه لطیف و پفکی می شود و در ۵ دقیقه اخر خامه فرم گرفته البته در ۵ دقیقه اخر با سلام و صلوات کار کنید چون در این لحظه همزن داغ کرده و باید امید داشت این ۵ دقیقه اخر همزن زنده بمونه و دووم بیاره. خامه باید جوری باشد که اثرات پرهای همزن روش بمونه در صورتی که قبلا خامه شل بود اثرات پره از روی خامه می رفت برای تست اماده شدن خامه وقتی ظرفتون رو برگردونید خامه دیگه شل نیست که بریزد و به ظرف چسبیده.البته همه اینها به کیفیت خامتون و درصد چربی خامتون و از همه مهمتر تجربه بستگی دارد.این خامه رو سعی کنید زمستون درست کنید که هوا خنک هست و تابستون کارتون سخت می شه.
    چرا هیچ مردی نظر نداده تعجب کردید من اومدم و دارم نظر می دم مگه نه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۶م, ۱۳۹۱ ۷:۳۰ ب.ظ:

    سلام. ممنون که تجربه تون رو گفتید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  285. سحر

    سلام من بار اولم بود خامه درست میکردم . خیلی خوب شد کلی خوشحالم :))

    [پاسخ]

  286. atefeh

    سلام.ممنون از سایت عالیتون.عزیز اون خامه ای که شیرینی غروشیا رو کیکا میزنن همین خامه فرم داده شدسسسسس؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۶م, ۱۳۹۱ ۲:۵۷ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله همین خامه است.

    [پاسخ]

  287. aylar

    سلام.مرسی از سایت خوبتون.

    [پاسخ]

  288. aylar

    من تازه با سایتتون آشنا شدم.تولد همسرم نزدیکه.میشه کمکم کنید چه کیکی درست کنم؟میترسم هر چی درست کنم خراب شه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۶م, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    به نظرم کیک شکلاتی یا کیک کشمشی که توی بخش کیک ها میتونید پیدا کنید براتون مناسبه.

    [پاسخ]

  289. aylar

    مرسی که کمکم کردین.

    [پاسخ]

  290. سارا عزیزی

    فقط می خواستم بگم کاله هم خامه قنادی می زنه
    خیلی هم خوشمزه س

    [پاسخ]

  291. سحر

    سلام و مرسی از آموزش این خامه پرکاربرد ..من هنوز امتحانش نکردم .قبلش میخواستم بدونم نحوه نگه داری این خامه چجوریه؟ باید بذاریم تو یخچال یا فریز؟ ..یعنی اگر کیک آماده نبود میشه خامه رو درست کرد و نگه داشت و شل و خراب نشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۹م, ۱۳۹۱ ۵:۴۵ ب.ظ:

    سلام. عزیزم توی مطلب و توی نظرات جواب سوالتون رو میتونید پیدا کنید.

    [پاسخ]

  292. فاطمه

    سلام ممنون از توضیح کاملتون.من خیلی تلاش کردم بر درست کردن خامه.با خامه صبحانه امتحان کردم اصلا مزش خوب نشد خامه با مارک شانتی الان خیلی گرونه حدودا ۲۰ تومنه نمی ارزه ازش استفاده کرد .خامه منجمد قنادی هم پیدا نمیشه . پودر خامه معمولی گرفتم می ترسم اینم امتحان کنم بد بشه اخه میگن مزش خوب نیست فک کنم برم از قنادی خامه اماده بخرم بهتر باشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۶م, ۱۳۹۲ ۵:۴۳ ب.ظ:

    سلام. اگه پودر خامه دارید، با ترکیب خامه صبحانه و پودر خامه (همونطور که توضیح دادم) امتحان کنید. هم طعمش خوب میشه و هم فرم میگیره.

    [پاسخ]

  293. محمد

    سلان خسته نباشید هیلی ممنون از مطالب مفیدتون من یه بار خامه زدم اوکی بود خیلی هم خوب شد اما این بار یه همزن گرفتم همه موارد رعایت کردم سفت نمی شه خامه رو زدم هی میزاشتم تو فریزر خنک شه دوباره می زدم از صبخ تا شب گزاشتنم یه مقداری بست زدم ولی افاقه نکرد دوباره زدم ول شد سفیده تخم مرغ دو تا زدم تا خدی که از ظرف نریزه شه بهش اضافه کردم دوباره خامه رو زدم بازم سفت نشد کیسه فریزر کشیدم گزاشتم تو جا یخی فریزر کمکم کنید کجای راه اشتباه بوده آیا خامه کره شده چون هنوز خامه سفید رنگه چطور می شه این خامه رو عمل آورد با تشکر و سپاس فراوان از اساتید محترم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۹م, ۱۳۹۲ ۹:۴۳ ب.ظ:

    سلام. متشکرم.
    توی مطلب توضیح دادم که اگه از پودر خامه استفاده کنید مشکل حل میشه. حتما مطلب رو با دقت بخونید.

    [پاسخ]

  294. فاطمه

    سلام زهرا جون. مرسی بابت توضیحاتت. من خامه قنادی رو از چند تا قنادی پرسیدم که بخرم ولی نداشتن. تصمیم گرفتم که خودم درست کنم. فردا حتما امتحان می کنم. خامه رو برای ترامیسو می خوام، تا اونجایی که پستها رو خوندم حتی اگه شل بشه می شه برای دسر استفاده کرد. درسته؟
    راستش یه سوال دیگه و غیر مرتبط با این موضوع داشتم: می خواستم بدونم می تونم خمیر پیراشکی رو درست کنم و برای مدتی مثلا یه نصفه روز و یا یک روز نگه دارم. چطوری؟ جاش باید گرم باشه یا خنک؟ برای مهمونی نمیشه خمیر رو همون روز اماده کرد. خمیر پیراشکی آماده از بیرون گرفتم اصلا پف نکرد. اطلاع دارید چه مارکی خوبه؟ پیشاپیش ممنون از فرصتی که میذارید. شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۶م, ۱۳۹۲ ۶:۳۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله برای تیرامیسو خیلی مشکلی ایجاد نمیشه اگه کامل فرم نگیره.
    بهتره که خمیر رو همون زمانی که درست میکنید مصرف کنید وگرنه کیفیتش دیگه خوب نمیمونه.
    هیچ وقت آماده ش رو تهیه نکردم. اطلاعی ندارم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  295. فائزه

    سلام زهرا خانم.مطالبتون عالی هستند.خیلی ممنونم ازتون

    [پاسخ]

  296. FATEMEH20

    سلام زهرای عزیزم کامنت ها را تا انتها خوندم و همه ی موارد را تایپ کردم تا از تجربه ی با ارزشت استفاده کنم از اون جایی که خوندن این کامنت ها جنبه ی آموزشی پیدا کرده پیشنهاد می کنم اگر امکان داره کامنت هایی که توش سوالی نشده حذف بشه تا مراجعینی که قصد خواندن همشون را دارن خسته نشن من واقعا ابراز خوشبختی می کنم که امروز با این سایت آشنا شدم و چند ساعت از روزم را در اون سپری کردم خیلی ممنون عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۲م, ۱۳۹۲ ۱:۰۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از پیشنهادت. اما هر عزیزی که برای من نظر گذاشته، اگه سوال هم نداشته باشه، اینقدر برای من ارزش قائل شده که وقت گذاشته و تشکر کرده.
    برای من هم بسیار با ارزش هست. برای همین هیچ کدوم از کامنت ها رو پاک نمیکنم.
    دوستانی هم که بخوان از کامنت ها استفاده کنن مطمئنا میتونن مثل شما این کارو انجام بدن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  297. sahar

    salam doste aziz,mtalebeton kheili khob bod hatman estefade mikonam

    [پاسخ]

  298. فاطمه

    سلام،ممنون از آموزش خوبتون.من از روش شما استفاده کردم وموفق شدم.البته پودر خامه هم نداشتم.فقط از دقیقه سوم و چهارم خامه فرم گرفت ولی طبق دستور شما تا ۱۵ دقیقه هم زدم.باز هم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۹م, ۱۳۹۲ ۳:۳۲ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. خوشحالم که با کمک این آموزش نتیجه کارتون خوب بوده.
    احتمالا چون درصد چربی خامه شما بالا بوده، سریعتر فرم گرفته.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  299. شمیم

    ُسلام- راستش من همزن دستی ندارم و غذاساز دارم و رو اون یه همزن کوچیک سوار میشه- به نظرتون با این تفاسیر من می تونم تو کاسه غذاساز خامه رو فرم بدم- تا حالا امتحان نکردم همش می ترسم خراب شه -ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۰م, ۱۳۹۲ ۱۲:۲۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. من تا حالا با یه پره همزن خامه فرم ندادم. اما امتحان کردنش ضرری نداره.
    با مقدار خیلی کم امتحان کنید که اگه نتیجه نداد مواد اولیه تون از بین نره. البته همونطور که توی رسپی دسر ها هم توضیح دادم، حتی اگه خامه فرم نگیره توی بعضی از اونها قابل استفاده است.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  300. ماریا

    سلام و خسته نباشید زهراجون
    واقعا مفید بود مرسی
    فقط اگه ممنکه چند جور تزیین برا کیک تولد با خامه و طریقه نوشتن رو کیک تولدهم با ریزه کاریاش (مث همیشه) بگی
    مرسسسسسسسسی خیلی استفاده کردم عزیزم

    [پاسخ]

  301. بهزاد

    ازتون تشکر میکنم که با حوصله به همه سوالات جواب میدهید راستش یک مقدار خامه پودری آماده خریدم با شرایطی که گفتن درست کردم خیلی خوب شد اما اندازه ها رو رعایت نکردم یک عالمه خامه پودری تهیه شده اضافی آمده چکارش کنم تویخچال نگهش دارم یا بذارم تو فریزر یا بریزم دور

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴م, ۱۳۹۲ ۱۲:۴۲ ق.ظ:

    خواهش میکنم. خوشحالم که کمک کرده این رسپی.
    میتونید تا ۲۴ ساعت توی یخچال نگه دارید و بعد از اینکه خستگی تون رفع شد، یه دسر باهاش درست کنید (از دسته دسر ها میتونید چند تا دسر که از خامه فرم گرفته استفاده کردم پیدا کنید.)
    یا اینکه توی فریزر نگه دارید. برای فرم دادن دوباره بعد از اینکه کمی نرم شد، اگه لازم بود بهش یکم پودر خامه اضافه کنید.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

  302. خورشید

    سلام ببخید یه سوال داشتم!یعنی حتما باید همزن داشته باشیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۶م, ۱۳۹۲ ۶:۴۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    من تا حالا ندیدم که جایی یا کسی بتونه بدون همزن خامه رو فرم بده.

    [پاسخ]

  303. Hani

    سلام راستش من نمیدونم چرا هر وقت کیک درست میکنم خمیر میشه!
    من همیشه کارایی که دستور داده انجام میدم ولی نمیدونم چرا خمیر میشه؟!
    ممکنه از قالب باشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷م, ۱۳۹۲ ۲:۰۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. دلایل مختلفی داره. ایشالا توی یه پست جداگانه تا چند وقت دیگه همه دلایل رو توضیح میدم.
    سایت رو دنبال کنید تا جواب سوالتون رو بگیرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    Hani پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷م, ۱۳۹۲ ۲:۳۵ ب.ظ:

    پس لطفاً اگه میشه توی همین هفته بذارین
    چون هفته دیگه تولد داریم من خودم میخوام کیک درست کنم!
    ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷م, ۱۳۹۲ ۳:۲۷ ب.ظ:

    توی این هفته که نمیشه.
    اگه عجله دارید، به دسته بندی کیک ها سر بزنید. توی آموزش هر کیک تمام نکاتش رو توضیح دادم. ضمن اینکه توی کامنت ها و جواب سوالات دلایل مختلفش رو هم جداگانه گفتم. اونا رو مطالعه کنید هم جواب سوالتون رو میگیرید و هم از تجربه دیگران استفاده میکنید.
    شاد باشید.

  304. سامان

    اگه این خامه در شرایط بیرون از یخچال بمونه وا میره و شل میشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳م, ۱۳۹۲ ۳:۱۸ ب.ظ:

    اگه خوب فرم گرفته باشه و هوا هم خنک باشه، نباید وا بره. اما اگه کامل فرم نگرفته باشه یا هوا خیلی گرم باشه شل میشه.

    [پاسخ]

  305. آزاده

    سلام زهرا خانومم ممنون واسه اموزش خوبتون
    من اولین باره امدم اینجاامیدوارم جواب هم بگیرم
    دوست گلم من امشب کیک تولد برای خواهر زادم درس کردم اما هر کار که کردم خامه ام فرم نگرفت تا حالا ۳یا۴ بار خامه زدم که فقط ۱بار خامه ام خوب فرم گرفت تمام نکات رو خوب اجرا میکنم اما…امشب هم ازون شبای بدبیاری بود با خامه فرم نگرفتم دبا یک عالمه مهمون و اعتماد بنفس بالای من که اجازه ندادم آجیم از بیرون کیک بگیره و مسولیت سنگین کمرشکنی آن هم در حضور قوم شوهرآجی بر عهده گرفتم دیگه به جایی رسیدیم که بریم کیک حاضری بد مزه بخریم که بازم این غرور من باعث جرقه در مغزم شد و از ژله هایی که امده کرده بودیم استفاده کردم برای تزیینش و کیک کریستالی درست کردم که همه مات و مبهوت موندن که بسیار زیبا شده بود.این خاطره بود یا سوال؟؟؟
    من فکر کردم شاید فرم نگرفتنش بخاطر پودرر قند زیادیش باشهه آخه من تقریبا واسه هر۱۰۰گرم حدود ۱۰۰گرم هم پودرقند اضافه کردم!آخه تنهانکته ای که رعایت نکردم اینه!میشه کمکم کنی دوستم؟آخه من خیلی به کیک پزی علاقه دارم امشب بدجور خوردتوذوقم اما بروزندادم مغرورم دگه.بهم بگو چیکارکنم دیگه؟من از پودرخامه و خامه قنادی بدم ماد این خامه منتخب منهگرفتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۰م, ۱۳۹۲ ۷:۱۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. پاسخ رو خودتون گفتید. مشخصه که پودر شکر بیش از حد باعث آب انداختن خامه و در نهایت فرم نگرفتنش میشه.
    توی شیرینی و کیک پزی، مقادیر هر رسپی طبق اصول تعیین شده که کم و زیاد کردنشون باعث ایجاد مشکل یا تغییر نتیجه میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  306. آزاده

    راستی من خامه ام رو حدود نیم ساعت زدم دیگه دود از هم زن بیچارم بلندشد

    [پاسخ]

  307. ناهید

    زهرا جون سلام و خسته نباشی. امیدوارم سوالم تکراری نباشه و مزاحم نشده باشم چون کامنت ها خیلی زیاد بود نتونستم همه را بخونم.
    ۱ خامه فرم گرفته اگه از قنادی بگیرم میشه تو فریزر نگه دارم؟
    ۲چه مدت اوکی هست که بمونه؟
    ۳ و اینکه اگه میشه فریزش کرد، بعد که از فریزر درآوردم مثل خامه یخزده باهاش کار انجام بدم؟
    ۴ من خامه کاله یخزده گرفتم بد نبود، شما مارک دیگه سراغ دارید؟
    ۵ توت فرنگی را اگه بخوام فریز کنم خرد کنم یا درسته بگذارم. آخه من عاشق اون دسر هلو و توت فرنگی شما هستم و همیشه دوست دارم ازش درست کنم.
    مرسی عزیزم که وقت میزاری و پاسخ میدی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۰م, ۱۳۹۲ ۶:۳۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    سوال ۱ و ۲ و ۳ رو قبلا جواب دادم.
    مارکش مهم نیست. من خودم درست میکنم معمولا.
    بهتره که خرد شده فریز کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  308. ناهید

    زهرا جون، واقعا قصد گرفتن وقت شما را نداشتم و کاملا بهتون حق میدم که سوالت تکراری را جواب ندید ولی خوندن ۵۰۰ تا کامنت هم خیلی سخته!!! بخصوص که هر بار هم واژه مورد نظرم را سرچ کردم صفحه را با یه فرم دیگه لود میکرد و موفق نشدم اینه که مزاحم شما شدم. الان همه کامنتها را خوندم! ببخشسد ولی باز سوال دارم و امیدوارم ناراحتتون نکنه.
    خامه ای که از قنادی میگیرم خامه فرم گرفته است دیگه؟ یا جور دیگه هم خامه داریم تو قنادی؟ چون تو توضیحاتتون گفته بودید “اگه خامه فرم گرفته باشه.”
    و اینکه اگه بره فریزر و بعد در بیاد برای تزیین کیک نامناسب میشه؟ ولی برای دسرهایی که با خامه آموزش دادید قابل استفاده هست؟
    فقط اینکه لطف میکنید بگید اگه فریزری کنم تا چند وقت اوکی هست که بمونه.
    بازم ببخشید وقتتون را میگیرم و امیدوارم وقت داشته باشید پاسخ بدید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۱م, ۱۳۹۲ ۵:۵۳ ب.ظ:

    بعضی ها از قنادی خامه آماده فرم دادن (خامه شیرین با درصد چربی مناسب فرم دادن) تهیه میکنن که توی بسته بندی هست و فرم نگرفته.
    بله دیگه مناسب تزئین کیک نیست اما دسرهایی که احتیاج به فرم خاصی نداره مشکلی نداره.
    بستگی به بسته بندی و دمای فریزر شما داره. اما دو ماه.

    [پاسخ]

  309. ناهید

    مرسی زهرا جون. لطف کردید پاسخ دادید.

    [پاسخ]

  310. Fateme

    سلام قبول باشه
    من از خامه ی ٢۴ درصد طبق روش دوم استفاده کردم که عالی شد
    اما دفه ی بعد ار خامه غلیظ استفاده کردم و طبق روشی که گفتین اما خامه مانند کره شد و مجبور شدم که یه خامه صبحانه بهش اضافه کنم تا کمی شل بشه
    علتش چیه؟
    پیشاپیش سپاسگذارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۹م, ۱۳۹۲ ۳:۰۰ ب.ظ:

    سلام.
    داخل خود مطلب در این مورد توضیح دادم.

    [پاسخ]

  311. sama tina

    باتشکر.یادگرفتم.درآینده تجربه ام رامی فرستم

    [پاسخ]

  312. مرضیه

    با تشکر میشه به جای همزن از بلندر استفاده کرد؟

    [پاسخ]

  313. بهاره

    مطالبت خیلی خوب بودن اما یه ایرادی که داشتن این بود که نمیتونی برای خودت کپی بگیری،این خیلی بده وممکنه بازدیدکمبشه روی من که تاثیر منفی داشت

    [پاسخ]

  314. میلاد

    سلام زهرا خانوم من یه مردم ولی عاشق اشپزی هستم
    من اکثر غذا هارو یاد گرفتم ولی از وقتی با این سایت اشنا شدم شروع به پختن کیک کردم اتفاقا خامه هم درست کردم
    ولی در اولین تجربه ام شکست خوردم
    من خامه ام فرم نگرفت
    شل شد
    از خامه کاله ۳۴ درصد استفاده کردم یک هشتم قاشق چایخوری وانیل زدم
    پودر قند ریختم و ۱ بسته خامه
    در فریزر گذاشتم ۱ ساعت فریزرمون خیلی قویه
    هر ۱۰ دقیقه همشم زدم
    بعد که در اوردم با همزن شروع به همزدن کردم ولی فرم نگرفت که نگرفت
    حال بهم کمک کن که ایراد کارم کجاست چون من یه مردم از خانوما بپرسی مسخره ات میکنن
    گفتم از شما که تو سایتین بپرسم ایرادم چیه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۵م, ۱۳۹۲ ۵:۴۹ ب.ظ:

    سلام.
    دور همزن شما شاید دور مناسبی نبوده یا اینکه ظرفی که خامه رو توش ریختید ظرف بزرگی بوده. اگه منطقه ای که زندگی میکنید گرم هست، این بار از یک کاسه که داخلش رو یخ ریختید استفاده کنید و زیر کاسه خامه قرار بدید و بعد با همزن بزنید.
    ضمن اینکه اگه از پودر خامه به روشی که داخل مطلب گفتم همراه با خامه و پودر قند استفاده کنید نتیجه کار مطمئنا عالی میشه.
    شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  315. ارتمیس

    سلام ایا با استفاده از سفیده تخم مرغ و پودر قند میشه خامه برای کیک استفاده کرد؟ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۵م, ۱۳۹۲ ۵:۴۰ ب.ظ:

    سلام.
    اصلا این کار اصولی نیست. توی مطلب هم توضیح دادم.

    [پاسخ]

  316. fereshte

    سلام ببخشید من یک سوال دارم من میخواهم خامه را با دست بزنم چه کار کنم که سفت شود وفرم بگیرد ۲تا۳ ساعت هم درون فریزر می گذارم

    [پاسخ]

    الهام پاسخ در تاريخ مرداد ۲۶م, ۱۳۹۲ ۴:۵۱ ب.ظ:

    سلام میشه بگیددورهمزن بایدچند باشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۶م, ۱۳۹۲ ۵:۲۳ ب.ظ:

    سلام. به نسبت هر همزن متفاوته. اما دور تند.

  317. اتفاقا من هم همیشه به همین شیوه خامه فرم میدم و این روش رو سالها پیش از خدابیامرز خانم سیاح مربی آشپزی به خانه برمیگردیم یاد گرفتم.اما من پودر خامه نمیریزم و اگر تو محیط کمی گرم باشم شل میشه ولی ابتدائا به راحتی فرم میگیره…خامه باز لبنیاتی ها از خامه پاستوریزه بهتر نیست؟من همیشه مخلوط این دوتا رو استفاده میکنم.

    [پاسخ]

  318. سلام خوش به حالتون که اینقد هنرمندین میخواستم بپرسم اگه من بخوام تو هنر آشپزی و شیرینی پزی و دسر و نوشیدنی و … به پایه شما برسم از کجا باید شروع کنم و چقد باید وقت بزارم؟ نمیدونم چرا فک می کنم شما تجربی و با تکیه به فقط استعداد و علاقه به اینجا رسیدی آیا درسته؟ یا نه کلاس خاصی شرکت کردی؟ من دو تا دختر دارم که به خاطر اونها خیلی علاقمند به این هنرم به من چه توصیه ای دارین؟ آیا ضروریه کلاس برم یا همینجور تجربی و تمرینی ادامه بدم ضمنا اگه کلاس ضرورت داره من مشهدم اینجا کلاس خاصی سراغ دارین؟ چون من با فنی و حرفه ای آشنام ولی اونجا فقط مصاحبه می کنن و قبولیهای محدودی هم داره.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۴م, ۱۳۹۲ ۱۱:۰۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    من خودم کلاسی برای یاد گرفتن آشپزی و شیرینی پزی نرفتم. اگه با دقت این کارو انجام بدید و براش ذوق داشته باشید و از رسپی ها و ابزار مناسب استفاده کنید، بدون کلاس هم میتونید به نتیجه برسید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  319. الهام

    سلام خانم عزیر
    من یک مشکل بزرگ دارم با این رسپی…
    تا حالا چند بار امتحان کردم نشده اما توی اون بارها، دو بارش خامه بعد از تقریبا ۷ ۸ رقیقه کاملا گرفت و از ظرف جدا نشد و جای پره ها موند یعنی کاملا سفت بود.
    اما بعد از این که برای کمی گرفته شدن داخل یخچال میگذارم کاملا آب میشه . خیلی انگیزه ام رو از دست دادم ….
    لطفا راهنمایی کنید..
    یخچال هم روی درجه ۳ درجه سانتیگراد هست …
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۵م, ۱۳۹۲ ۱۲:۲۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. مشخصه که مطلب رو کامل نخوندید چون در این مورد هم توی مطلب توضیح دادم.

    [پاسخ]

  320. somayeh

    سلام خانم زهرای عزیز،من دیروز با استفاده از رسپی شما خامه درست کردم خیلی خوب شد و بسیار بسیار ذوق رده شدم. واقعا ممنون.فقط یه سوال رنگش به سفیدی خامه های آماده نشد هر چند راحتتر فرم گرفت،این طبیعیه؟یه سوال دیگه : مقداری زغال اخته به دستم رسیده.باهاش چه چیزایی می تونم درست کنم؟ممنون از اینکه وقت میذارید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸م, ۱۳۹۲ ۲:۵۱ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که با این روش موفق شدید اما رنگش هم نباید تغییری داشته باشه.
    یه مربای زغال اخته توی سایت آموزش دادم. سر بزنید.

    [پاسخ]

  321. باحاله

    [پاسخ]

  322. سارا کاوندی

    خیلی ماهی! مرسی از لطفت. همیشه با خامه ی فرم گرفته مشکل داشتم و دیگه کیکهایی که خامه زده شده داشتن رو درست نمی کردم. کمک بزرگی به من یکی کردی عزیز دلم. می بوسمت.!
    از اون جمله ی ” همین جوری الکی ” ات هم خیلی خوشم اومد!!!

    [پاسخ]

  323. رضوان

    سلام،از سایتتون ممنون، من خیلی استفاده می کنم.
    سوالی ازتون داشتم،من از هم زن غذاساز برای فرم دادن خامه استفاده می کنم اما خوب فرم نمی گیره میشه راهنماییم کنید .البته زیاد این کار رو نکردم و مبتدی هستم. بخاطر به اشتراک گذاشتن تجاربتون ممنونم.

    [پاسخ]

  324. رومینا

    سلام گل من زهرا خانوم
    مطلبتو که خوندم هوس درست کردنش اومد سراغم ;)
    اما واقعا میترسم که خراب بشه چون خیلی پردردسر وسخته
    اگه زحمت ندارره دستور شیرینی نخود چی رو هم بزار ممنون زحماتت میشم
    انشالله درست میکنم و اگر خوب شد نظرمیزارم :*
    ممنون موفقو موید باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۹م, ۱۳۹۲ ۷:۵۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    اگه اشتباه نکنم شما به رسپی های بهتری دسترسی دارید. چرا از همونا استفاده نمیکنید؟

    [پاسخ]

  325. این فرم دادن خامه همیشه برام کار سختیه حالا ببینم طبق دستور شما با پود ر حانه حتما” بهتر میشه سپاس عزیزم

    [پاسخ]

  326. ترانه

    میشه اگه خامه خوب فرم نگرفت تو دسر تیرامیسو ازش استفاده کرد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۵م, ۱۳۹۲ ۱۰:۵۶ ق.ظ:

    بله مشکی نیست.

    [پاسخ]

  327. المیرا

    سلام زهرا جون. من همه ی این مواردو کاملو مو به مو رعایت کردم. الان چندین بار این پستو خوندم ولی خامه ی من حتی ذره ای به سوی فرم گرفتن نرفت که نرفت. یعنی حتی یه ذره هم سفت نشد. بدتر شله شل شد. عین شیر ِ غلیظ شده. هیچکاریش نمیشه کرد دیگه؟
    خامه م ۳۰ درصد بود. به همون صورتی که گفتی ۵ ساعت گذاشتم تو فریزر. بعدم همه ی اون مراحل. هرچقد میخونم میبینم چیزیو فراموش نکردک یا اشتباه نکردم. خهلییییییییییی ناراحتم که نمیشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۷م, ۱۳۹۲ ۷:۵۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنا یه جای کار رو اشتباه کردید. وگرنه که نمیشه همه نکته ها رو رعایت کنید و خامه تون فرم نگیره اونم با خامه ۳۰ %. شاید هم دور همزن شما کند بوده.
    بازم یه دور دیگه کل مطلب رو با دقت بخونید. سعی کنید سوالات و نظرات رو هم مطالعه کنید تا مشکلتون بر طرف بشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  328. سلام.وااااااااااااااای زهراجون عاشقتم.من بدیروزباهمین روشی که گفتی،البته باکلی استرس وترس خامه فرم گرفته درست کردم.فوق العاده شد.مثل همین عکسی که خودت گذاشتی.ظرف روتاآخربرگردوندم،خامه اصلاتکون نخورد.کلی ذوق زده شدم که یادگرفتم.دمت گرم.آخه دیروزظهربه روش یه خانم دیگه که اونم طرزتهیه خامه فرم گرفته روتواینترنت گذاشته بوددرست کردم که آخرش دون دون شدوتبدیک به کره شد.واسه همین استرس داشتم که به روشی که توگفتی ام درست کنم که بازخراب بشه.امابه خداتوکل کردم وخامم عالی شد.خداخیرت بده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۷م, ۱۳۹۲ ۷:۵۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که موفق شدی.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  329. المیرا

    سلام زهرا جون. من دقیقا سه بار درست کردم ولی نشد. دوبارو کاسه ی یخ گذاشتم زیرش ولی اونجوری ام نشد. همزنمم رو آخرین دورش بود. بدون توقف ۱۵ دقیقه رو زدم ولی هیچی. خیلی ناامیدم کرد. ولی کیک اسفنجی رو درست کردم با دستور پختتون. عالییییییییی شد. خهلییییییییییی خهلیییییییییی ممنونم ازتون.

    [پاسخ]

  330. nazanin

    salam
    mersi az tozihate ghashanget
    kheyli be dard khord
    ama kash mishod copy shoon kard
    mikham bara khodam negaheshoon daram
    hamishe ham ke dastresi be net nist

    bazam mersi az tozihate khoobet

    [پاسخ]

  331. زری

    سلام زهراخانوم
    من دو باره که دقیقا پله به پله این روشو انجام دادم ولی هر دو بار خامه رو ریختیم دور چون شل میشد و هیچ پفی نمی کرد
    مادرم میگه شاید به خاطر استفاده از شکر دونه درشت باشه.میتونه؟
    لطفا کمک کنید
    ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۰م, ۱۳۹۲ ۳:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    شما وقتی که از شکر دونه درشت استفاده کردید، چطور میگید که دقیقا پله به پله این روشو انجام دادید؟
    من توی اینجا اسمی از شکر آوردم؟؟ همه جا تاکید کردم از پودر قند یا پودر شکر باید استفاده کنید. اونم نه که خودتون اونو پودر کنید بلکه باید پودر قند رو از فروشگاه لوازم قنادی تهیه کنید.
    این بی دقتی ها واقعا تاسف آور هستن چون هم زحمت خودتون هدر میره و هم مواد اولیه و هم آموزشی که من دادم.

    [پاسخ]

  332. لاله

    سلام کارتون فوق العاده بود .جدا خسته نباشین

    [پاسخ]

  333. فاطمه

    ممنونم از دستور عالیتون. خیلی خوب بود. دیروز درست کردم و عالی شد.

    [پاسخ]

  334. Foroozan

    سلام عزیز بالاخره خامه درست کردم از روى رسپى شما واقعا عالیییییى شد دستتان درد نکنه و خسته نباشید
    البته من همیشه خامه درست میکردم با این روش اما به این سفتى نمیشد از دیشب تا نیم ساعت پیش رسپى با تمام کامنتها رو خوندم فهمیدم که همیشه دست از زدن خامه زود میکشیدم و باید خامه را تا حدى زد که سنگین شدن خامه و پوکى ان را حس کنى و کمى هم حرکت همزن کندتر میشه نمیدونم شاید هم من برام اینجورى بود الان که نتیجه کارم رو میبینم خییییلى خوشحالم میخوام با این خامه رولت خامهاى درست کنم
    باز هم ازشما تشکر میکنم که همه نکات رو کاملا واضح توضیح میدین ممنون

    [پاسخ]

  335. شیرین

    سلام ممنونم از راهنماییتون و سایت عالیتون

    [پاسخ]

  336. reyhane

    سلام خسته نباشید خامه فرم گرفته شده را تا چندساعت میتونیم تو یخچال نگه داریم؟(بدون اینکه روی کیک ازش استفاده کنیم)
    اگر خامه فرم گرفته را روی کیک استفاده کنیم تا چند ساعت دریخچال ماندگاری دارد و حالت خود را از دست نمیدهد؟
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۸م, ۱۳۹۲ ۶:۰۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بهتره که بلافاصله استفاده بشه. یا اگه توی یخچال گذاشتید (نهایتا ۳ ساعت) بازم قبل از شروع کار، با همزن بزنید تا دوباره فرمش برگرده.
    روی کیک و در ظرف در بسته (مثل جعبه) تا ۲۴ ساعت بعد حالت خوب میمونه.

    [پاسخ]

  337. sam

    سلام خسته نباشید یه سوال وقتی خامه فرمی به روش خامه صبحانه و اضافه کردن پودر خامه درست میکنم کاملا طعمه خامه صبحانه مشخص میشه ولی خامه هایی که توی کیک های بازاری هستن یه طعم خیلی خوبی دارن اگه از روش پودر خامه و شیر وپودرقند استفاده کنم طعم خامه های بازاری رو میده؟توی شهر ما خامه یخ زده کیلویی نیست

    [پاسخ]

  338. ویولت

    سلام. نظرتون درمورد بستنی سازهایی که دربازار هست چیه. واقعا قابل استفاده هست یا فقط صرف هزینه. اگر خوبه چه مارکی رو توصیه میکنید ؟/(لطفا پاسخ تون رو میل کنید )ممنون از لطفتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۳م, ۱۳۹۲ ۱۲:۴۷ ب.ظ:

    سلام. اطلاعی در مورد بستنی ساز ندارم.
    در مورد سوالی که قبلا پرسیدید توی سایت قبلا بارها توضیح دادم که با سرچ توی سرچ بار سمت راست سایت میتونید پیدا کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  339. مهناز

    مرسی از نکات خوبی که بهم یاد دادید .سوالی داشتم .من از خامه اماده استفاده کردم اول خوب بود ولد بعد روی کیک اب شد علتش چیه

    [پاسخ]

  340. علی

    سلام خدا قوت من مطلب خاصی ندارم برای گفتن فقط خواستم تشکر کنم از روان نوشتنت بعضی از دوستان وقتی میخوان رسپی بزارن اینگار متن سخنرانی توی سازمان ملل تهیه مکنن….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۳م, ۱۳۹۲ ۱۲:۳۸ ب.ظ:

    سلام. ممنون از شما.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  341. سارا

    میشه بگید چه مارک پودر خامه ای خوبه؟

    [پاسخ]

    سارا پاسخ در تاريخ آذر ۶م, ۱۳۹۲ ۱۲:۵۰ ب.ظ:

    ببخشید من سوالم چه مشکلی داشت که پاسخ ندادین؟من هیچ اطلاعی ار مارکهای پودر خامه ندارم که اصلا چطوری هست و بسته بندیش چطوریه خارجیش خوبه یا ایرانیش

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۶م, ۱۳۹۲ ۲:۵۰ ب.ظ:

    قبلا پاسخ دادم. کامنت ها رو بخونید.

  342. مرضیه

    سلم من به تازگی شروع به پختن کیک کردم و خوشحالم که سایت شما به من کمک میکنه ممنون از زحمات شما

    [پاسخ]

  343. sسلام دوست عزیز
    من نیم ساعت دقیقا خامه رو زدم ولی بجای سفت شن شل شد…
    جای گرمی هم هم نمیزدم رفته بودم حیاط تو این سرما…توروخدا بگین چیکار باید بکنم..الان اونقدر شل شده که گذاشتمش فریزر دوباره بخ بزنه…

    [پاسخ]

  344. خیلی ممنونم از توضیح خوبتون. خدا خیر دنیا و آخرت رو بهت بده

    [پاسخ]

  345. یاسمن

    راستش من تلزه کارم و از خامه شیرین شده قنادی استفاده میکنم ولی نمیدونم جرا فقط دفعه اولی که ازش استفاده میکنم فرم میگیره

    [پاسخ]

  346. ستاره قوامی

    سلام تو پستتون فرمودین که پودر کاکائو باید انتهای کار اضافه بشه میشه بگید باید قبیلش پودر رو با آب کم حلش کنم یا نه پودری بریزم رو خامه و اینکه حدودا چند دقیقه بعد از اینکه پودر کاکائو ریختم با همزن بزنم بهتره؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷م, ۱۳۹۲ ۳:۳۶ ب.ظ:

    سلام. نه احتیاجی به آب نداره فقط باید الک کنید که گلوله نشه. در کل من پیشنهاد نمیکنم. بهتره که از کرم های شکلاتی به جای خامه فرم گرفته اسفاده کنید.

    [پاسخ]

  347. ستاره قوامی

    مثلا برای ۴۰۰ گرم خامه چه مقدار پودر کاکائو مناسبه؟

    [پاسخ]

  348. ناشناس

    سلام برشما
    من یه سوال داشتم من توی خونه همزن برقی ندارم یعنی هیچ روشی برای درست کردن خامه باهمزن دستی نیست لطفاراهنمایی کنید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۸م, ۱۳۹۲ ۶:۰۱ ب.ظ:

    سلام. نه متاسفانه.
    میتونید آماده ش رو از قنادی ها تهیه کنید.

    [پاسخ]

  349. الهه

    مرسی زهرا جون
    خیلی عالی و کامل بود.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۳۰م, ۱۳۹۲ ۲:۱۹ ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

    الهه پاسخ در تاريخ دی ۱م, ۱۳۹۲ ۱۱:۰۳ ق.ظ:

    زهرا جون دیروز یه دسر درست کرده بودم و یه کوچولو خامه تو یخچال داشتم حدود ۲۰ الی ۳۰ گرم فکر کردم برای تزیین دسرم ازش استفاده کنم بیشتر از اونم واسه این دسر احتیاج نداشتم حدود یه قاشق مرباخوری بهش پودرقند اضافه کردم دقیقا با روشی که گفتی درستش کردم ۱۵ دقیقه هم با همزن زدم البته اولش با دور پایین یکی دو دقیقه آخر با دور بالا زدمش بعدش گذاشتم تو یخچال موقع تزیین دیدم که متاسفانه فرم نگرفته زیاد به نظرت ایراد از چی بوده؟

  350. سپیده

    سلام برشما زهراخانوم من امشب یه کیک درست کردم وخامشم خودم بدون استفاده از همزن برقی درست کردم به این شکل که خامه صبحانه خریدم وبانصف یک سفیده تخم مرغ ومقداری خاک قندومقداری وانیل استفاده کردم ومقداری با جنگال هم زدم وداخل یخجال گذاشتم

    [پاسخ]

  351. فاطمه مهرآیین

    سلام دوست عزیز. ممنون بابت راهنمایی. اگه از پودر خامه استفاده نکنیم مشکلی داره؟

    [پاسخ]

  352. پری سا

    سلام و خسته نباشید!
    بلاخره یه سایت خوب ک رسپی هاش قابل فهم و اجرا باشه پیدا کردم
    واقعا ممنون بخاطر مطالب خیلی ی ی ی مفیدتون.من ۱۸ سالمه و عاشق آشپزی هستم پیدا کردن این سایت خیلی کمکم کرد.
    شاد و موفق باشید!

    [پاسخ]

  353. زهره

    سلام
    آیا به جای خامه ی فرم گرفته شده از کستر میتوان استفاده کرد؟

    [پاسخ]

  354. نسرین

    سلام خانومی خسته نباشی.من مقداری خامه قنادی خریدم که بعداز تزیین کیک دیدم زیادی بوده میتونم بذارم داخل فریزر بعد دوباره ازش استفاده کنم در این صورت برای استفاده مجدد باید با همزن زده بشه.ممنونم که جواب میدی.

    [پاسخ]

  355. ببخشیدخامه من مثل آب دراومد
    ار شیرنی پزی بگیرم یا پودر خامه یا کاله لطفا توضیح بدین کدوم بهتره

    [پاسخ]

  356. نرگس

    سلام زهرا جون.
    من تا به حال خامه درست نکردم چد روز پیش از قنادی ی پودری خریدم که روش نوشته بود خامه پرسیدم این پودر خامه است که با خامه مخلوط میکنن اقای فروشنده گفت نه این خود خامه است باید با شیر و پورد قند بزنید میشه خامه! حالا من کاملا گیجم ایا درست گفتن بهم یا نه ممنون میشم مثل همیشه راهنماییم کنید.

    [پاسخ]

  357. میترا

    سلام خانم عرفانی ممنون از توضیحاتتون میخواستم بدونم که ایا میشه از خامه هایی که برای صبحانه استفاده میکنیم برای تزیین استفاده کرد؟ چی باید بهش اضافه کنیم که پف کنه؟

    [پاسخ]

  358. نیره

    سلام زهرا جون.
    ایشالا ک خوب باشی.
    عزیزم میشه آموزش فوندانت
    و هم زحمت بکشی بذاری؟
    ممنون

    [پاسخ]

  359. نفیسه

    من برای بهترشدن طعم خامه به آن وانیل اضافه کرده ام اما طعم آن تلخ وتند شد حالا باید چه کارکنم آیا آن خامه قابل استفاده است یانه

    [پاسخ]

  360. سمانه

    سلام
    با تشکر از مطالب خوبتون
    می خوام بدونم برای تهیه شیرینی رولت خامه ای می تونیم از خامه پاکتی صبحانه استفاده کنیم؟

    [پاسخ]

  361. هاوین

    سلام به همگی،راستش من خامه این شکلی درست کردم فرم که نگرفت هیچ همزنم سوخت بعد از ساعت ۲ بعداز ظهر تا ۶ عصر با دست همزدم تا یکم شکل گرفت خیلی بد شد واقعا همه ی مراحلشم دقیق انجام دادم اینم تجربه ی من

    [پاسخ]

  362. نیان

    سلام زهرا خانوم. خوب هستید؟
    فردا اولین سالگرد ازدواجمه همیشه خودم کیک درست میکنم ولی این بار میخوام کیک خامه ای درست کنم میترسم بد بشه ،میشه از خامه های آماده ی قنادی استفاده کنم؟

    [پاسخ]

  363. حنا نه

    خیلی از شما تشکرمی کنم

    [پاسخ]

  364. elahe

    سلام میشه لطفا راهنمایی کنید واسه یه کیک تولد چند تا بسته خامه صبحانه لازم داریم؟

    [پاسخ]

  365. سولماز

    من یکربع زدم ولی خامه ام فرم نگرفت- خیلی ناراحتم

    [پاسخ]

  366. دستگاه

    ممنون اموزشهای بسیار خوبی دارین مرسی

    [پاسخ]

  367. لیلی

    خیلی خیلی ممنون از راهنمایی و آموزشتون

    [پاسخ]

  368. پریا

    سلام خواستم بگم اون روشی که با پودر خامه گفتین خیلی خوب و آسونه و اگه چند قطره از قطره ی نارگیل یا گلاب بهش اضافه کنید طعم خوب و طبیعی می گیره
    من با قطره ی نارگیل درست کردم خیلی خوب شد
    ممنون از سایت خوبتون

    [پاسخ]