رولت کدو حلوایی | دسر

رولت کدو حلوایی

زهرا عرفانی | دسر / شب یلدا / کیک و نان | اکتبر, 31 2012 | 207 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام.

الان فصل کدو حلواییه و حیفه که ازش استفاده نکنیم. این یه رولت فوق العاده خوشمزه و دوست داشتنیه که با کدو حلوایی درست میشه اما به هیچ عنوان طعم کدو حلوایی نداره. پس برای اونایی ام که کدو حلوایی دوس ندارن مناسبه.

فقط تنها نکته ای که هست اینه که کسانی که تازه کار هستن بهتره که این رولت رو درست نکنن. اونایی که تجربه دارن توی کیک و شیرینی و قلق فر یا مایکروفرشون دستشونه بهتره که این رولت رو درست کنن.

دقت کنید که مراحل رو به همین ترتیب که گفتم جلو برید چون هر کدوم یه دلیلی داره.

دارچین و زنجبیلی که توی رسپی هست باعث میشه وقتی میره توی فر، عطر فوق العاده ای خونه تون رو پر کنه.

خلاصه که دست به کار بشید چون مطمئنم عاشقش میشید.

مواد لازم:

پودر شکر: یک چهارم پیمانه (برای الک کردن روی حوله)

آرد: 1 و یک چهارم پیمانه

بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری

پودر دارچین: یک قاشق چای خوری

پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری

نمک: یک چهارم قاشق چای خوری

تخم مرغ: 3 عدد

شکر: 1 پیمانه

پوره کدو حلوایی: دو سوم پیمانه

گردو خرد شده: 1 پیمانه

پنیر لبنه یا ماسکارپون: 230 گرم (از پنیر خامه ای ام میشه استفاده کنید اما درصد نمکش بالاتره بنابر این ممکنه کرم پنیری کمی طعم شوری داشته باشه.)

پودر شکر: 1 پیمانه

کره: 6 قاشق غذاخوری

عصاره وانیل: 1 قاشق چایخوری

روش تهیه:

1- فر رو روی 180 درجه روشن کنید تا گرم بشه.

2- یه قالب مستطیلی شکل به ابعاد حدودی 25* 37 رو کمی چرب کنید. یه کاغذ روغنی رو کف قالب پهن کنید. فقط کف قالب. دیواره ها احتیاجی به کاغذ ندارن اما به هیچ عنوان کاغذ رو حذف نکنید. کاغذ رو هم کمی چرب کنید و کنار بذارید.

3- یه حوله یا پارچه آشپزخونه که پرز نداشته باشه و از اندازه قالب یه مقداری بزرگتر باشه بردارید و با آب فشان خیسش کنید.

4- با یه الک کوچیک اون یک چهارم پیمانه پودر شکری که ابتدای مواد اولیه گفتم روی پارچه به صورت یکنواخت الک کنید و پارچه رو به همون شکل به حال خودش رها کنید.

5- توی یه کاسه متوسط آرد، دارچین، زنجبیل، بیکینگ پودر و نمک رو مخلوط کنید.

6- توی یه کاسه بزرگتر تخم مرغ ها رو با شکر با همزن بزنید تا کاملا چسبناک و روشن بشه. من این رولت رو دو بار درست کردم. بار اول با همزن دستی زدم و بار دوم با همزن برقی و نتیجه با همزن برقی بهتر بود.

  

7- برای اینکه پوره کدو حلوایی داشته باشید، کدو حلوایی رو برش بزنید و بخار پز کنید و بعد از پوست جدا کنید (یا اول پوستش رو بگیرید و بعد بخارپز کنید) و بعد با مخلوط کن یا میکسر قلمی کاملا میکس کنید.

  

8- بعد از اینکه تخم مرغ و شکر کاملا مخلوط شدن، پوره کدو حلوایی رو اضافه کنید و مخلوط کنید. اینجا خیلی مهم نیست که با همزن دستی باشه یا برقی.

9- مخلوط آرد که قبلا کنار گذاشته بودیم، توی 2 مرحله اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید. بیش از حد هم نزنید.

 

10- توی قالب که از قبل آماده کرده بودیم پهن کنید. دقت کنید که همه جای قالب یکسان پهن بشه.

11- گردو ها رو که خرد کردید روی مخلوط به شکل یکنواخت پخش کنید.

12- حالا قالب رو توی فر که گرم شده قرار بدید. مدت زمانش حدودا 20 تا 25 دقیقه است. یا تا زمانی که روی کیک رو اگه فشار بدید باز برگرده بالا و اطرافش طلایی بشه.

13- بعد از این مدت از فر خارج کنید و به کمک یه چاقو که یکم کره بهش مالیدید اطراف کیک رو از قالب جدا کنید.

14- خیلی با احتیاط قالب رو روی اون پارچه ای که با پودر قند پوشونده بودیم برگردونید. توی این حالت، روی کیک که با گردو پوشونده بودیم، روی سطح پارچه است و در نتیجه بعدا هم بیرون رولت و روی کار قرار میگیره. کاغذ روغنی رو با دقت از روی کیک جدا کنید.

15- حالا خیلی ی ی ی با احتیاط شروع میکنیم به رول کردن کیک و پارچه با همدیگه. من نتونستم از رول کردنش عکس بگیرم به خاطر اینکه به هر دو تا دست احتیاج داشتم. کار سختی نیست فقط به دقت احتیاج داره. از سمت باریک کیک اون رو بپیچید و همونطور که گفتم، کیک و پارچه رو با هم رول کنید کیک به خودش نچسبه چون بعدا باز باید بازش کنیم.

اگه موقع رول کردن احساس کردید که یکم داره زیر دستتون ترک میخوره، اشکالی نداره. زیبایی کار دقیقا به همین ترک های کوچیک هست که کناره های کار میزنه. اما وسط کیک به هیچ عنوان ترک نمیخوره به خاطر اینکه هنوز کاملا گرمه و رطوبتش هم از کناره های کار بیشتره.

16- حالا رولت که داخل پارچه است رو کنار میذاریم تا به مدت حدودا 1 ساعت خنک بشه.

توی این فاصله کرم پنیر ماسکارپون رو آماده میکنیم:

17- پنیر ماسکارپون یا لبنه رو به همراه کره ای که توی فضای اتاق نرم شده و عصاره وانیل و پودر شکر (1 پیمانه) با همزن میزنیم تا خوب مخلوط بشه و توی یخچال میذاریم تا خنک بمونه تا 1 ساعت خنک شدن رولت تموم بشه.

18- بعد از اینکه رولت خنک شد، خیلی ی ی ی با احتیاط بازش میکنیم. میبینید که کاملا حالت گرفته در نتیجه ادامه کار رو برامون راحت تر میکنه.

19- مخلوط کرم پنیری رو روی کیک به شکل کاملا یکنواخت پهن میکنیم.

20- باید باز رولت رو بپیچیم با این تفاوت که این بار بدون پارچه این کارو انجام میدیم.

21- خیلی با احتیاط و به کمک پارچه رولت رو آروم آروم میپیچیم. از پارچه فقط کمک میگیریم تا کیک بلند بشه و بپیچه اما دقت کنید که خود پارچه رو نباید رول کنیم.

22- تا انتهای کیک رو میپیچیم و بعد داخل سلفون بسته بندی میکنم و به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار میدیم.

دقت کنید که اگه این یک ساعت رو توی یخچال قرار ندید، بعدا که برش بزنید لایه کرم پنیری و کیک از هم مجزا نیستن و زیبا نمیشه.

23- دیگه میتونید خیلی با احتیاط و با یه چاقوی تیز برش بزنید و با یه فنجون چای داغ توی این روزای پاییزی ازش لذت ببرید.

حتی رنگ این رولت هم آدمو یاد پاییز میندازه.

به خاطر وجود دارچین و زنجبیل عطر فوق العاده خوبی داره.

کرم پنیر خامه ای ام طعم بسیاااار خوبی داره به خصوص اگه از عصاره وانیل استفاده کنید. اگه عصاره وانیل نداشتید، میتونید از وانیل پودری هم به میزان یک دوم قاشق چایخوری استفاده کنید.

وقتی روی میز اپن گذاشته بودم تا برم برش بزنم، از دور یه آن نگاهم بهش افتاد. واقعااااا زیبا بود. برش نخورده ش خیلی با ابهت و قشنگ بود. اینقدری از درست کردنش لذت بردم، که دوباره با فاصله یه هفته درستش کردم.

در نهایت میخوام بگم اگه یکم تجربه کیک پزی دارید، این رولت رو درست کنید و ازش لذت ببرید چون فوق العاده خوش طعم و دوست داشتنیه.

پیوست:

من این رسپی رو از سایت very best baking ایده گرفتم. البته که رسپی رو تغییر دادم چون مقدار آرد توی رسپی این سایت خیلی کم بود و بار اول که درست کردم کیک کدو حلوایی، اون بافتی که باید داشته باشه رو نداشت و خوب کلا رسپی به نظرم یه تغییراتی لازم داشت تا این چیزی که توی عکس ها هست درست بشه.

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(12 برش) 5435 98 276 660
هر برش 452 8 23 55

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام. خیر.
    به بخش تبدیل مقیاس پیمانه ها سر بزنید.

  2. عبیر

    سلام سرکارزهراخانوم
    همیشه به سایتتون سر می زنم و از تجربیاتتون نهایت استفاده رو می برم.دستورکیک اسفنجی و پنکیک تون عالیه،همیشه با دستورشما درست می کنم.یه خواهشی دارم ازتون،چند وقته دنبال کیک رولتی طرح دارهستم،خیلی جستجوکردم،سایت های فارسی که هیچ، توی سایت های انگلیسی زبان هم راستش نتوستم به دستوراش اعتماد کنم،به هرحال اگرسایتی رو میشناسید یا خودتون دستور پختی دارید،ممنون میشم راهنماییم کنید.شادباشید

  3. کدباکس

    تنوع طبخی که کدو دارد میوه ی دیگری ندارد.

  4. روجا

    سلام عزیزم. من امشب این رولت رو درست کردم. یک ایرادهایی داشت که جوابشو از کامنتهای دوستان و شما گرفتم. فقط خانمی من از پنیر لبنه استفاده کردم. طعم کرم ترکیبی از شیرینی و شوری شد. تا حالا ماسکار پونه نخوردم. به نظرتون با این پنیر بهتر میشه؟ اون کمتر نمک داره؟ بخاطر همه تلاش ها و وقت گذاشتن شما سپاسگزارم.بوس.

  5. فریال

    سلام خانم عرفانی برای زحمتهاتون ودستورهایی که میدهید متشکرم
    دستور رولت کدو حلوایی را امروز درست کردم شکل رولت مثل دستور شما بود طعمش هم خوب بود ولی مشکل من موقعی بود که رولت راباز کردم و میخواستم دوباره ان رابپیچم چون خیلی ترک خورده بود و بعضی قسمتهایش از هم جدا شده بود ممکنه بفرمایید اشکال کارم چی بود
    با تشکر

  6. آنا

    سلام از رسپی های بسیار خوب و متنوعتون ممنونم
    یه سوال داشتم میشه پوره کدوحلوایی رو فیریز کنم که وقتی فصلش گذشت هم بتونم این رولت خوشمزه رو بپزم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 21st, 2015 2:42 ق.ظ:

    سلام عزیزم. بله مشکلی نیست.