زرشک پلو با مرغ | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای گلم.

این ازون غذاهاس که یه عالمه نکته داره برای اینکه خوشمزه تر بشه. میدونم که خیلی هاتون این نکته ها رو میدونید و میشه یه عالمه به این نکته اضافه کرد. یه مقدار زیادیش هم به سلیقه مربوط میشه.

بیشتر این غذا رو برای تکمیل آرشیو سایت و برای اینکه یکی دو تا از دوستان خواسته بودن دارم میذارم.

(به یکی از دوستای عزیزی که این غذا رو و اردیبهشت ماه خواسته بود: عزیزم من چون اون موقع عکس نداشتم، نتونستم مطلب رو روی سایت آپ کنم. برای اینکه کار شما راه بیفته مطلب رو به ایمیلتون فرستادم. نمیدونم دیدید یا نه اما الان میتونید به همراه عکس ازش استفاده کنید.)

مواد لازم برای 4 نفر (من به اندازه 2 نفرش رو درست کردم):

برنج: 5 پیمانه

زرشک: 4 قاشق غذاخوری

شکر: 1 قاشق غذا خوری

خلال پسته و بادام: از هر کدام یک قاشق غذاخوری

گلاب: کمی

مرغ: 4 تکه

رب گوجه فرنگی

فلفل دلمه ای سبز: نصف یک عدد

پیاز: 2 عدد درشت

سیر: 2 حبه

ادویه مرغ: 1 قاشق مربا خوری

زردچوبه: 1 قاشق مرباخوری

زعفران دم کرده: یک چهارم پیمانه

کره و روغن حیوانی

روش تهیه:

برنج کته:

1- اول اینکه من هر وقت که کمتر از 20 تا مهمون داشته باشم برنج رو کته درست میکنم. اگه بخوام ته چین بذارم ام توی یه تابه جداگانه آماده ش میکنم. به خاطر اینکه اولا دیگه حسابی دستم اومده که چطوری برنج رو کته کنم که قشنگ در بیاد و بعد هم اینکه خواص برنج رو از بین نبردم و خوب کارم هم راحت تر کردم.

2- و یه چیز دیگه. خواهش میکنم، خواهش میکنم از برنج ایرانی استفاده کنید. برای اینکه واقعا عطر و طعمش بی نظیره. واقعا چه اهمیتی داره که برنج چقد قد بکشه؟ (من که خودم هیچ وقت برنج غیر ایرانی درست نکردم. اما دیدم که چقد زیادی قد میکشه و واقعا چه بو و طعم بدی داره. من که اصلا غذا با برنج خارجی بهم نمیچسبه) مثلا یکی میخواد بگه ببین برنجش خوب نشده بلد نیست برنج بپزه. نهایتش اینه دیگه. اما اینجوری هم میتونیم مطمئن باشیم که برنج سالم داریم مصرف میکنیم و هم اینکه به هموطنای خودمون که با زحمت برنج میکارن کمک کردیم و هم اینکه از عطر و طعم خوب برنج ایرانی لذت میبریم.

3- بعد از اینکه برنج رو پیمانه کردید و پاک کردید و شستید، 5 تا لیوان پر (لیوان هاتون اگه کوچیک بود، حدود نصف لیوان دیگه هم اضافه کنید.) آب جوشیده ای که داغ نیست اما گرمه اضافه کنید و حدودا 1 ساعت اجازه بدید که خیس بخوره. میشه ام این مرحله رو حذف کرد اما اگه خیس بخوره بعدا قشنگ تر میپزه. من سایز لیوان های خودم و پیمانه برنجم رو هم گذاشتم. این دو تا لیوان تقریبا یه حجم دارن.

4- بعد از خیس خوردن، نمک رو اضافه کنید. 1 قاشق پر روغن حیوانی کرمانشاهی هم اضافه کنید و روی حرارت بذارید.

5- برای اینکه برنج کته خوبی داشته باشید، اول حرارت رو زیاد کنید و قابلمه رو بدون در روی حرارت قرار بدید. بعد از اینکه جوش اومد بازم حرارت رو کم نکنید برای اینکه باید در قابلمه باز باشه و اگه حرارت رو کم کنید از جوش میفته. میخوایم که تمام مدت تا وقتی که آب برنج تموم بشه در حال قل زدن باشه. یه بار هم برنج رو یه هم بزنید که نمک و روغن مخلوط بشه.

6- وقتی که دیگه ته قابلمه حدود 2 سانت آب باقیمونده مونده بود، حرارت رو خیلی خیلی کم کنید و در قابلمه رو هم ببندید. اگه میخواستید که برنج قالبی در بیاد که هیچی اما اگه میخواستید معمولی توی دیس بکشید، برنج رو وسط قابلمه جمع کنید که دیواره هاش ته دیگ نشه.

7- بعد از این در قابلمه رو برندارید. اجازه بدید که با بخار خودش بپزه. اگه درش رو بردارید و بخارهاش خارج بشه، بعدا مجبور میشید باز آب اضافه کنید و اونوقت برنجتون شفته میشه. بعد اینکه احساس کردید دیگه بخارش تموم شده، درش رو برداید. چند تا دونه رویی رو کنار بزنید و از یکم زیرتر، یه دونه برنج رو بردارید و امتحان کنید. اگه هنوز کاملا نپخته بود، فقط به اندازه یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید و باز درش رو کاملا محکم ببنید تا بخارش خارج نشه. اینم فقط زمانی اتفاق میفته که شما اولین باره که دارید به این روش برنج رو میپزید. اگه اولین بار این اتفاق افتاد، دفعه بعد، یه مقدار به آبی که اون اول تو برنج ریختیم اضافه کنید. دیگه خودتون دستتون میاد که با پیمونه برنج و پیمونه آب چه جوری بازی کنید که دیگه آب اضافه کردن نخواد.

8- اگه هم که بعد از اینکه چشیدید، برنج پخته بود، دیگه میل خودتونه که همون موقع از رو حرارت بردارید و سرو کنید یا اینکه اجازه بدید روی حرارت باشه تا یه ته دیگه قشنگ درست بشه. فقط اگه کاملا پخته بود، از اینجا به بعد از دم کنی استفاده کنید تا آب بخار شده، توی برنج برنگرده و برنجتون خراب نشه.

با این روش یه برنج کته ایرانی خیلی عالی و خوش طعم دارید.

زرشک:

1- برای اینکه یه زرشک خوش رنگ و خوش طعم داشته باشید هم چند تا نکته رو باید رعایت کنید. اول اینکه زرشک رو باید خیلی خوب بشورید تا بعدا مزه خاک نده. زرشک رو توی یه آبکش کوچیک بریزید و بعد توی یه ظرف که پر از آبه قرار بدید طوری که زرشک ها کاملا داخل آب باشن. بعد از 5 دقیقه یه بار زرشک ها رو یه تکون بدید و بعد دوباره 5 دقیقه دیگه توی آب قرار بدید تا کاملا خاکش جدا بشه. بعد از این مدت، از آب خارج کنید و با آب تمیز بشورید و کنار بذارید تا آبش بره.

2- حالا یک چهارم لیوان آب و کره رو توی یه تابه کوچیک بریزید وقتی که گرم شد، 1 قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط بشه. بعد روی حرارت بذارید باشه تا آبش تقریبا جمع بشه و فقط یکم آب داشته باشه.

3- حالا زرشک رو اضافه کنید و یه چرخ کوچیک بدید تا زرشک یه کوچولو پف کنه و رنگش روشن بشه و بعد از روی حرارت بردارید.

4- میتونید زعفران رو با زرشک قاطی کنید و بعد یکم برنج توش بریزید و روی دیس برنجتون بدید. میشه هم زعفران و زرشک رو جداگانه آماده کنید. اما به نظر من اگه با هم باشه قشنگتره.

5- من یادم رفت اما شما خلال پسته و بادام رو توی یکم گلاب خیس کنید و بعد از اینکه زرشک آماده شد باهاش مخلوط کنید.

مرغ:

1- تیکه های مرغ رو از چند ساعت قبل (یا حتی شب قبل) توی قابلمه بچینید. بیشتر از 2 ردیف نچینید برای اینکه بعدا مرغ ها له میشن.

2- پیاز رو رنده کنید و لا به لای مرغها بریزید. فلفل دلمه ای رو هم چند تا تیکه درشت کنید و لابلای مرغها قرار بدید. سیر ها رو هم یا له کنید یا درسته بندازید توی قابلمه. درش رو بذارید و توی یخچال قرار بدید تا مرغ طعم دار بشه.

3- وقتی که خواستید مرغ رو بپزید و از یخچال خارج کردید، حدود 2 لیوان آب بریزید. نمک و ادویه و زردچوبه رو هم بزنید. یه دونه دیگه پیاز درسته هم چهار قاچ کنید بدون اینکه کاملا بریده بشه تو قابلمه بندازید طوری که بعدا بتونید درسته در بیاریدش.

4- بعد از اینکه آب جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدودا 45 دقیقه روی حرارت باشه تا بپزه. اوایل پخت یکی دو بار سر بزنید و ناخالصی هایی که روی سطح آب اومده رو جمع کنید که بعدا به مرغ ها نچسبه و ظاهرشون رو خراب نکنه.

5- اواسط پخت حدود 2 قاشق روغن رو توی تابه گرم کنید و 2 قاشق پر رب رو توی روغن یکم تفت بدید تا رنگش آزاد بشه. رب رو با توجه به رنگ ربی که دارید خودتون تنظیم کنید.

بعد رب رو توی مرغ بریزید. دقت کنید که نباید رب رو با قاشق هم بزنید توی مرغ به خاطر اینکه ممکنه مرغ هاتون رو له کنید. پس دقت کنید که رب رو با قاشق تو جاهای مختلف قابلمه بریزید. یعنی همه ش رو یک جا نریزید و بعد هم اجازه بدید چند تا قل که زد، خود قابلمه رو به صورت دایره ای تکون بدید تا رب کم کم پخش بشه. اگه رنگش به نظرتون هنوز خوب نبود، بازم به همون روش رب اضافه کنید.

6- اواخر پخت هم 3 قاشق غذا خوری زعفران اضافه کنید. میتونید از ریشه زعفران هم استفاده کنید. چون اینجا رنگ زعفرون برامون مهم نیست (چون قبلا با رب کاملا رنگش رو مناسب کردیم) فقط عطر زعفران رو میخوایم.

7- دقت کنید که مرغ در آخر نباید آبدار باشه. باید یه سس نسبتا غلیظ داشته باشه. پس از اول اگه آب رو کم بریزید، خیلی بهتره برای اینکه آخرش مجبور نیستید یا آب اضافی مرغ رو بردارید یا صبر کنید تا آب اون تبخیر بشه و مرغ ها له بشن. آب رو اگه کم بریزید، هرجا احساس کردید کم آب شد بهش یکم آب در حال جوش اضافه کنید.

8- آخر کار هم یکم از سس رو بچشید. نمک و ادویه ش رو اندازه کنید و مرغتون آماده است.

توی یه ظرف خوشگل بچینید و سس رو هم روش بریزید (البته بدون تیکه های فلفل دلمه ای و اون پیاز درسته) و در کنار برنج خوشگلتون سرو کنید.

نوش جان.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. sara

    سلام عزیزم من باقالی پلوبا ماهیچه درست کردم گوشتش سفت شدوپلاستیک بگو چیکار کنم اخه 5 ماه که شدم خانومه خونه

  2. reyhane

    سلام میشه ته چین مرغ رو هم اموزش بدید؟ ممنون

  3. elham

    سلام خسته نباشید
    خیلی سایت پرمحتوا وخوبی دارید بینهایت از شما ممنونم عزیز اگرمیشه لطف کنید خوروش بادمجان وکلم پلو شیرازی هم یادبدید چون هرچی داخل صفحات خوروشت وپلوها گشتم ندیدمشون باتشکرازشما

  4. زینب

    با سلام
    وقتتون بخیر
    و سپاسگزارم از شما
    دو بار با این روش مرغ رو پختم، منتها پیاز خورد شده ی توش عطر بدی بهش داد، کلا عطرش قالب بود تو غذا.
    چه کار کنم

  5. مریم

    زهرا جان یک وبلاگ آشپزی رسپی زرشک پلو با مرغ شما را کپی کرده توی سایت خودش

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 25th, 2013 1:10 ب.ظ:

    ممنون که گفتی مریم جان. خیلی از رسپی ها رو کپی کرده بود که بهش تذکر دادم و اونا رو حذف کرد.
    شاد باشی.

  6. کتی

    سلام
    شما اب برنج رو که باهش برنج رو خیس دادین ریختین؟ یا به همون اب روغن اضافه کردین و گذاشتین رو حرارت؟ببخشید اینجا رو درست متوجه نشدم. اخه من از اون بیمارانی هستم که زیادی عاشق برنج ایرونیه و ابی رو که باهاش برنج رو خیس میدم حیفم میاد بریزم!یه چیزی بگم اما نخندی هااا! وقتی اب اون برنج در حال جوش زیاده…ازش ورمیدارم میریزم تو خورش!
    تشکر بابت همه ش

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 25th, 2013 1:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم. از همون آب استفاده کردم. برای همین قبلش آب رو هم پیمونه میکنم.
    شاد باشی.

    کتی پاسخ در تاريخ دسامبر 26th, 2013 9:41 ق.ظ:

    سلام
    یه سوال دیگه برام پیش اومد! اون برنج های که شیره شون زیاده اگه اینکار رو باش بکنیم یعنی اب خیس کردنش رو دور نریزیم بعد از پخت ممکنه دون نشن و یه کم به هم چسبیده بشن؟ منو ببخشید اخه اطلاعاتم از اطرافیان این بوده تازه خودم که اب رو دور نمیریزم میشنیدم که کار اشتباهیه و باعث به هم چسبیدن دون قشنگ نداشتن برنج میشه مخصوصا اونجا که شیره برنج زیاده!باز هم ببخشید طولانی شد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 26th, 2013 10:34 ب.ظ:

    سلام. عزیزم اگه روی این موارد حساس هستید بهتره که آبکش کنید کلا.
    در کل وقتی که برنج کته میشه، نباید ازش انتظار داشت که به اندازه برنج آبکش دون باشه.

  7. مریم

    سلام زهرا جان
    دیشب برای مهمان ها به روش شما زرشک پلو با مرغ درست کردم. خیلی عالی شده بود. واقعا ممنون . من رااز کابوس همیشگی پختن مرغ نجات دادی

  8. سمیرا

    خانم عرفانی عزیزم سلام . خانم عرفانی اونقدر قشنگ و شیرین و سلیس مطالبتونو بیان می کنید و ارائه می دید واقعا آدم لذت می بره . از دل می یاد که به دل میشینه . بابت تمام زحماتی که می کشید تا کسانیکه در عرصه ی آشپزی کم تجربه هستند ، یاد بگیرند و کسانیکه تجربه هم دارند به تجرباتشون اضافه بشه من یکی ازتون بی نهایت سپاسگزارم . خدا پشت و پناهتون باشه و همیشه موفق و سربلند یاشید .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 12th, 2014 1:30 ق.ظ:

    سلام عزیزم. متشکرم از محبت شما و خوشحالم که اینطوره.
    همیشه شاد باشید.

  9. alireza

    سلام
    خیلی باهات حال کردم زهرا خانوم
    من خودمم خیلی شکمو و حساسم نسبت به غذاها مرسی عاشقققققتم.

    نازی پاسخ در تاريخ فوریه 24th, 2014 11:03 ب.ظ:

    مرغ من اصلا خوب نمیشه.و 45 دقیقه ای هم نمی پزه2ساعت زمان می بره و اب زیادی هم باید روش بریزم تا بپزه بخاطر همین بی مزه می شه

  10. amitis

    سلام وبتون هم عالیه هم زیبا

    و این وب خیلی به درد من میخوره
    چون من فقط 6روزه مادرمو از دست دادم
    حالا نوبت منه که کارای خونه رو انجام بدم
    مخصوصا اشپزی ….
    پس من واسه یاد گرفتنه اشپزی به شما سر میزنم حتما .بازم مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 18th, 2014 5:43 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم روحشون شاد باشه و صبر شما هم زیاد.
    خوشحالم که سایتم میتونه بهتون کمک کنه.
    موفق باشید.

    amitis پاسخ در تاريخ مارس 23rd, 2014 10:20 ب.ظ:

    merc mamnon man zereshk polo ro ba morgh dorost kardam vase avalin bar bod ke ashpazi kardam ye shab ghable eid pedaro baradaram kheyli dost dashtan
    vaghean mercaz shoma

  11. Hassan

    سلام
    من یه روز به مادرم گفتم که روش پخت زرشک پلو با مرغ رو تغییر بده البته نه اینکه دستپخت مادرم خوب نباشه اما چون خواستم در روش پخت کمی خلاقیت باشه بهش گفتم و بعد اومد داخل این سایت آشپزی حقیقتا عالی بود
    من خودم درست که پسر هستم!!! اما علاقه زیادی به آشپزی البته ببخشید به ” دنیای آشپزی ” دارم. موفق باشید

  12. سلام آبجی
    ینی با این روش برنج دانه دانه میشه؟
    مثه همون مدل که درست میکنیم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 27th, 2014 12:26 ق.ظ:

    سلام عزیزم. دفعه اول نه. اما با تجربه ی بیشتر، بله.

  13. مریم

    سلام زهرای عزیز بینهایت ممنون من یه هقته اس با این سایت اشنا شدم ترشی کلم ، زرشک پلو با مرغ وقیمه رو باروش شماپختم عالی شد ، در مورد برنج ابکشی خیلی اشکال دارم چون اکثر دستوراتون برمبنای ابکشی هس من خودم کته دوست دارم اما مثلا اگه بخوام باقالی پلو یا لوبیا پلودرست کنم ایا باید حتما ابکش کنم ؟ برنج ابکشیم دون در میاد ولی طعمش خیلی بینمک میشه وکمی خشک دستورشو تو این سایت دادین ؟ امکان داره غذذاهارو با همون کته دراریم چون واقعا خوشمزهتر در میاد مرسی ازت

  14. مریم

    باسلام دستر پخت برای حداکثر چند نفر کارایی داره چون اگه اشتباه نکنم در جواب سوالی واسه 12 نفر گفته بودین که اول مرغارو سرخ کنیم یعنی باید با همون پیازای رنده شده تو روغن سرخ کنیم و…؟

  15. hasti

    سلام زهرا جون ممنون بابت راهنمایتون اشلاه واسه 2 ماه دیگه میخام از اون بیسکوییتا سفارش بدم واسه به دنیا اومدن بچه ام…فقط یه سوال به خاطر زرشک پلو میشه به جای کره زرشک رو توی روغن تفت داد؟؟

  16. سوسن

    سلام.متشکرم به خاطر مطالب خوبتون.پیاز رنده شده خام بو و ظاهر مرغ رو خراب نمیکنه

  17. دنیا

    خییلی ممنون و خسته نباشید میگم.ولی چرا مرغو سرخ نمیکنین؟؟؟به نظرم باید مرغ بعداینکه توی اب پخته شد توی روغ سرخ سرخ بشه اونوقت فوق العاده میشه..به هر حال بازم ممنون…

  18. باران

    سلام.
    طاعات قبول.
    ببخشید با چی سیب زمینی هارو قالب زدین؟
    ممنون

  19. fatemeh

    سلام،من تازه کنکور دادم…تازه شروع کردم به یاد گرفتن آشپزی،دست پخت مامانم خیلی خوبه ولی به من یاد نمیده!!!میگه برم از تو اینترنت غذا یاد بگیرم!…منم وبسایت شما رو دیدم و اولین غذا رو که زرشک پلو با مرغ بود درست کردم…پدرم که اصلا باورش نمیشد که غذا به این تمیزی و خوش مزگی درست کردم…بازم به شما سر میزنم…موفق و شاد باشید…راستی برام دعا کنید دانشگاه قبول شم.

  20. عطرین

    سلام زهرا خانوم خاتون اشپزی.من همیشه آرزوداشتم کته هام خوب در بیاد نمیشد دستور شما رو اجرا کردم محشر شد دیگه برا مهمونی های تا15نفر هم ازاین روش استفاده میکنم از آبکش بهتر درمیاد کسی باور نمیکنه که کته است حتی خودمم شک میکنم این کته رو من پختم دونه دونه وخوشمزه.از خدا میخوام همیشه شادوبی غصه باشی بازم یک دنیا ممنون که آشپزی من ومتحول کردی.

  21. مامان سارا

    سلام زهرا جون .
    زرشک پلوی خوش اب ورنگیه وحتما خوشمزه

    امیدوارم همیشه درکارهایت موفق باشی
    عزیزم .

  22. najmeh

    زهرا جان ممنون از اموزش گام به گامت عالی بود. فقط یه سوال واسه برنج نباید دم کنی بزاری اصلا؟ فقط وقتی پخت دم کنی میزاری؟ گیج شدم بانو :D

  23. Raziye

    ba arze salam va khaste nabshid khedmate khonome erfaniye aziz.
    pishapish sale no mobarak.
    man hamishe berenj ro be in ravaesh ke amoozesh dadid dorost mikona m va vaghean aaaliiiiii mishe. vali ta hala meghdare ziyad berenj dorst nakardam masalan 11 peymaneh.
    soale man az shoma ine ke baraye meghdare ziyad ham be in ravesh amal konam?
    vaghti sare ghablame roo gozashtam ke dam bekeshe roo che sholei ghablaa roo bezaram?
    doonestane in mozo baram kheyli moheme vase mehman haye noroozi mikham estefade konam :)
    pishapish az lotfetoon tashakor mikonam.

  24. افسانه اولیایی

    ممنونم.دستور پخت بسیار جامع و کامل بود

  25. نسیب

    عاشق دستورهای آشپزیتم.موفق باشی

  26. Elham

    دوست دارم زهرا جون

  27. Elham

    سلام زهرا جون خوبید من تازه به جمع دوستان شما پیوستم من زرشک پلو رو درست کردم عالی شد مرسی دوست دارم

  28. RH

    سلام.ممنون اززحمات شما

  29. مهوش

    سلام
    به مرغ آویشن هم بزنید خیلی طعمشو خوب میکنه :)

  30. مامان سارينا(جزيره خارك)

    درود بر كدبانوى هنرمند؛ مثل هميشه عااااالى

  31. Elham

    سلام خانمی من ازتون یکم دلخور هستم به همه جواب میدین به جز چی میشه منم آدم حساب کنید بهم جواب بدین مرسی

  32. aseman

    سلام دستور زرشک پلو مرغ بسيار عالي بود متشكرم فقط متوجه أدوية نشدم ممنون میشم برام توضیح دهید. ☺

  33. سیما

    سلام با این دستور زرشک پلو با مرغ رو درس کردم خیییییللللیییی خوش طعم و خوشمزه شد. همسر من اصلا مرغ نمیخوره ولی اینبار اینقدر با اشتها همه غذا رو خورد که نگو….مرسی بابت دستورای خوبتون تو این سایت واقعا این دستور خیلی خوب بود

  34. سوزان

    خيلي ممنونم از شما زهرا خانم عالي مثل هميشه

  35. zohreh

    سلام زهراخانم گل لطفا بگید که کته به روش شمارو میشه برابیشتر از20 نفرمثلا30 تا 40 نفردرست کرد

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 21st, 2015 2:43 ق.ظ:

    سلام عزیزم. من تا حالا برای این تعداد که گفتید درست نکردم.
    شاد باشید.