زولبیا | شیرینی و شکلات

زولبیا

زهرا عرفانی | شیرینی و شکلات / غذاهاي ماه رمضان | ژوئن, 30 2014 | 118 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_1039

سلام دوستای عزیزم.

اینم از آموزش زولبیا برای ماه رمضان. داغه داغه چون همین الان توی این زمانی که تا سحر نمیخوابم و بیدارم درستش کردم و بقیه کارهاش رو انجام دادم تا شما در اولین فرصت بتونید ازش استفاده کنید.

بامیه رو پارسال آموزش دادم اینم لینک.

ضمن اینکه دسته ماه رمضان، به خوراکی هایی اختصاص داره که مرتبط هستن.

مواد لازم برای 20 عدد:

نشاسته: 200 گرم

ماست: 200 گرم (نه خیلی شل و نه چکیده)

آرد: 20 گرم

جوش شیرین: نصف قاشق چایخوری

کره: یک قاشق چایخوری (دمای اتاق)

گلاب: 1 و نیم قاشق غذاخوری

عرق هل: 1 و نیم قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت و روش تهیه شربت رو از پست آموزش شیرینی بامیه مطالعه کنید.

_MG_1029

روش تهیه:

1- نشاسته و ماست رو با هم مخلوط کنید و بهش چند دقیقه زمان بدید که نشاسته داخل ماست خیس بخوره و بعد از دوباره هم زدن کاملا یکدست بشه.

_MG_1011

2- آرد رو اضافه کنید و بعدش مبینید که مخلوط نسبتا سفتی دارید.

_MG_1013

3- کره که کاملا نرم شده رو اضافه کنید و مجددا خوب به هم بزنید تا یکدست بشه.

4- جوش شیرین رو به همراه گلاب و عرق هل اضافه کنید و مخلوط کنید. این بار دقت کنید که مخلوط کردن رو یک دقیقه ادامه بدید تا کاملا همگن بشه. دقت کنید که اگه دیدید مخلوط بیش از حد سفته میتونید از یک قاشق غذاخوری آب یا گلاب استفاده کنید تا کمی رقیق تر بشه. غلظتش باید مثل غلظت ماست باشه.

_MG_1018

5- روغن مخصوص سرخ کردن رو به ارتفاع یک سانت توی تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا گرم بشه.

6- مخلوط رو داخل قیف بریزید و بالاش رو گره بزنید. سر قیف رو با قیچی یه برش بزنید طوری که بعد قطر مایه ای که داخلش بیرون میاد نیم سانت باشه.

_MG_1017

7- وقتی روغن کاملا گرم شد، قیف رو بالای روغن بگیرید و به هر شکلی که دوست داشتید مایه رو داخل تابه شکل بدید. دقت کنید طوری شکل بدید که از جاهای مخلتفی به هم وصل باشن که بعدا موقع خارج کردن از روغن و گذاشتن توی شربت نشکنن.

_MG_1021

8- بعد از اینکه یک طرف زولبیا کمی رنگ قهوه ای به خودش گرفت، برگردونید تا سمت دیگه ش هم رنگ بگیره.

9- از روغن خارج کنید و توی شربت که گرمه قرار بدید. حدود 5 تا 10 دقیقه توی شربت باشه کافیه.

از داخل شربت خارج کنید و آماده است برای سرو.

_MG_1036

نکته ها:

* میتونید به جای گلاب و عرق هل از آب معمولی استفاده کنید اما استفاده از اینها باعث میشه در نهایت زولبیا فوق العاده خوش عطر باشه و با زولبیاهای بازاری کاملا متفاوت.

* ماست باید غلظت معمولی باشه. اگه خیلی سفت یا خیلی شل باشه، مقادیری که توی مواد اولیه بهتون گفتم به هم میخوره.

* جوش شیرین برای اینه که بافت زولبیا هوا داشته باشه و گاز زدن و خوردنش راحت تر باشه و بتونه شربت رو داخل بافتش جا بده. پس حذفش نکنید.

*توی این رسپی احتیاجی به همزن نیست البته اگه قول بدید که با قاشق کامل و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.

* برای زولبیا احتیاجی به ماسوره ندارید. فقط کافیه سر قیف رو یه سوراخ با اندازه مناسب بزنید.

* اگه تا حالا با قیف کار نکردید، میتونید توی یه ظرف معمولی این کارو تمرین کنید تا تسلط بیشتری داشته باشید.

* من بیشتر از 5 دقیقه زولبیاها رو توی شربت نگه نمیدارم به این دلیل که نمیخوام خیلی شربت جذب کنه. پس اگه شما هم میخواید کم شیرین تر باشه، به این نکته دقت کنید.

* این زولبیاهای زیبا، بافت تردی دارن و فوق العاده دوست داشتنی هستن.

در اولین فرصت دست به کار بشید و این شیرینی راحت و خوش طعم رو توی خونه درست کنید تا ببینید که زولبیا و بامیه خونگی، چه عطر و طعم عالی و بهتری داره.

نوش جان و شاد باشید.

_MG_1038

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. سلام زهرا جون عیدتون مبارک وطاعاتتان مورد قبول حق ….
    من از مشتری های پروپا قرص سایت شما هستم و مرتب از آموزش های عالیتون بهره میبرم ویه خدا بیامرز به رفتگانت میدم ولی از تنبلی تاحالا افتخار همکلامی با هاتونو نداشتم تا حالا که اونم داداشم باعث شد چون میگه تو که اینهمه توی سایت رسپی میری لاقل پیام بذار تا زهرا خانم ودوستاشون هم سری به سایت ما بزنند ازدیدنتون خوشحال میشیم
    بازم برای موفقیتت دعا میکنم. دوست دارم.

  2. عطیه

    چه خوشملن! حتما خوشمزه هم هستن، رفتم تو کارشششششششش

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2014 1:36 ق.ظ:

    نوش جان عزیزم.

  3. ديانا

    تشكر از محبت شما كه خالصانه س

  4. فروزان

    دست شما درد نكنه عزيز فقط ميخواستم بدونم ماست چند درصد چربى استفاده كنم
    اخه من زولبيا خيلى دوست دارم ميخوام به زودى درستش كنم

  5. فروزان

    سلام ببخشيد يك سوال داشتم ميشه به جاى جوش شيرين از مايه خمير كه دونه هاى ريزى داره به مواد اضافه كنيم و بهش زمان بديم تا استراحت كنه و حباب در خمير ايجاد بشه

  6. زهرا

    سلام ممنون از غذا های عالیتون .من زوالبیا رو درست کردم یکم سفت شد.میخواستم ببینم اشکال از شربت بوده یا خمیرش؟باتشکر

  7. مهدی

    سلام ممنون از تون ک دستور پخت زولبیا و بامیه را گذاشتین من با میه درست کردم
    خوب هم در اومد یه خواهش دارم
    من دست رسی به ترازو ندارم
    اگه بشه دستور پخت زولبیاروبه صورت پیمانه ای بگید ممنون میشم اگه هم نمیشه
    ک هیچی بازم ممنون ازتون خانوم عرفانی…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 11th, 2015 1:59 ق.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    به بخش تبدیل مقیاس ها سر بزنید.

  8. عاطفه

    همین لحظه داشتم با شوهرم حرف میزدم و گفتم امشب زولبیا درست میکنم. در حین مکالمه بودم که یهو دیدم از سایت ایمیل رسیده “زولبیا”
    ذوق کردم
    دیگه رفتم سر وقت درست کردنش..
    مرسی مریم جان بابت زحماتت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:19 ق.ظ:

    سلام دوست عزیز.
    من زهرا هستم.
    شاد باشید.

  9. سميرا حسيني

    سلام و خسته نباشيد خدمت خانوم با سليقه و هنرمند و با تشكر از زحمات شما
    ميخواستم بدونم اگر داخل وايبر يا تلگرام هستيد يا گروه اشپزي عضو خستيد لطف ميكنيد منم عضو كنيد
    خيلي علاقه دارم ممنون .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:18 ق.ظ:

    سلام.
    ممنون از شما.
    نه متاسفانه عضو هیچ گروه آشپزی ای نیستم.
    ولی میتونید توی اینستاگرام من رو دنبال کنید:
    Instagram: 101_recipe
    شاد باشید.

  10. گندم

    واي سلام خانم عرفاني
    نميدونيد چقدر دلم تنگ شده بود لحظه شماري مي كردم برا يه دستور جديد
    معملومه خيلي سرتون شلوغ است
    باز هم سپاس بابت دستور غذا ها و شيريني هاي عاليتون

  11. MARIYA

    سلام زهرای عزیزم ممنون ازدستوراین زولبیا زهراجون یه سوال داشتم چرامثل قبل قسمت بالابصورت خودکارنمیادهردفعه بایداسم وایمیل رو بایدبنویسم میبوسمت گلم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:10 ق.ظ:

    سلام.
    به تنظیمات بروزر تون مربوط میشه. مشکل از سایت نیست.
    شاد باشید.

  12. مریم

    سلام
    دو تا سوال
    1. زلوبیا من خیلی سفت از کار در میاد بنظرتون چرا؟
    2. به خمیر دو یا سه ساعت نمیخواد استراحت بدیم؟/

  13. آسنات

    THAT’S NICE