شکلات ابر و بادی | شیرینی و شکلات

شکلات ابر و بادی

زهرا عرفانی | شیرینی و شکلات | مارس, 19 2013 | 129 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_6101

سلام دوستای گلم.

اینم از آخرین آموزش سال 91. توی سال 91، 40 مورد آموزش داشتم که امیدوارم همه شون براتون مفید بوده باشه.

این آموزش مال دقیقه نود هست. یعنی اگه مثل من تا الان کار داشتید و به سختی به کارای خونه تکونی رسیدید، الان وقتشه که با یه شکلات ساده و کم دردسر، اما بسیاااار قشنگ، یه عالمه ذوق کنید.

این چند روزه همه ش تو فکرم بود که چه آموزشی داشته باشم که مناسب این روزا باشه. دلم میخواست یه شیرینی آموزش بدم اما حقیقتا فرصت نداشتم که تا قبل از شروع سال نو، تمام مراحل آموزش (رسپی مناسب، درست کردنش، عکاسی، درست کردن عکسا، نوشتن مطلب با تمام ریزه کاری ها و …) رو انجام بدم. واسه همین یکم فکر کردم و دیدم این آموزش از هر چیز دیگه ای بهتره. اول اینکه یه مدل شکلات هست که مطمئنا برای پذیرایی هم مناسبه و بعد اینقدر ساده و کم دردسره که همه از پس درست کردنش بر میان.

پس دست به کار بشید و این شکلات ابر و بادی خوشمزه رو درست کنید.

مواد لازم برای حدودا 35 عدد:

شکلات سیاه: 200 گرم (از هر نوع شکلات تخته ای شیرین و تلخ با درصد های مختلف میتونید استفاده کنید. فقط شکلات شیری یا مغز دار نباشه.)

شکلات سفید: 180 گرم

کره بادام زمینی: 20 گرم

روش تهیه:

1- یه قالب حدودا 25 در 30 سانتی متری رو با کاغذ روغنی بپوشونید. طوری که دیواره هاش هم کاملا پوشیده بشن. همونطور که میبینید من از سینی مستطیلی 25 در 37 سانت استفاده کردم. یکم اختلاف اندازه مشکلی ایجاد نمیکنه. اما دقت کنید که اگه خیلی بزرگتر یا خیلی کوچیکتر باشه، یا شکلاتتون خیلی کلفت میشه (و خوردنش سخت میشه) یا اینکه خیلی نازک میشه و زود میشکنه.

_MG_6069

2- شکلات رو به تکه های کوچیک برش بزنید و جداگانه توی کاسه بریزید.

_MG_6062  _MG_6074

3- باید شکلات رو آب کنید. حالا یا به روش بن ماری یا با استفاده از مایکروفر. روش بن ماری رو با یه سرچ توی نت میتونید پیدا کنید. اگه خواستید از مایکروفر استفاده کنید، اول هر کدوم از شکلات ها رو به صورت جداگانه 30 ثانیه با قدرت 900 توی مایکروفر قرار بدید. خارج کنید و هم بزنید. تاکید میکنم که حتما با قاشق هم بزنید. چون ممکنه ظاهرش تغییر شکل نداده باشه اما از مرکز آب شده باشه.

_MG_6076

اگه هنوز خوب آب نشده بود، باز 30 ثانیه دیگه توی مایکروفر قرار بدید و بعد که خارج کردید بازم خوب هم بزنید. باید شکلات کاملا یکدست باشه.

4- کره بادام زمینی رو با شکلات سفید مخلوط کنید. علت این کار اینه که معمولا شکلات های سفید خیلی سفت هستن. برای همین با مقداری کره بادام زمینی مخلوطش میکنیم که هم طعم بهتری بگیره و هم موقع خوردن خیلی سفت نباشه. این بار هم خوب مخلوط میکنیم تا با حرارت شکلات سفید، کره بادام زمینی هم کاملا آب بشه و مخلوط بشه.

_MG_6080

5- حالا توی سینی که از قبل آماده کردیم، قاشق قاشق از شکلات ها میریزیم. لزومی نداره که ترتیب خاصی رو رعایت کنید یا خیلی مرتب و منظم این کارو انجام بدید. فقط یه صفحه شطرنجی فرضی برای خودتون در نظر بگیرید و مثل صفحه شطرنج که یکی در میون سفید و سیاه هست، به همون ترتیب شکلات سفید و سیاه رو توی سینی بریزید.

_MG_6083

فقط باید دقت کنید که سرعت عمل داشته باشید که شکلات ها تا آخر مراحل کارمون نرم بمونن تا طرحتون قشنگ بشه.

6- بعد از اینکه کل شکلات ها رو توی سینی ریختید، سینی رو بلند کنید و از حدود 2 سانت بالا تر از سطح میز، ول کنید. این کار رو چند بار انجام بدید تا شکلات ها کاملا یکدست بشن و سطحشون صاف بشه.

7- وقتی که کاملا سطح شکلات صاف شد، از یه سیخ چوبی استفاده کنید و ته سیخ که تیز نیست رو داخل شکلات ها حرکت بدید.

_MG_6084

سعی کنید که خطوط منحنی بکشید که زیباتر بشه. به همین ترتیب همه سطح شکلات رو به حالت ابر و باد طرح بدید. فقط دقت کنید که اگه بیش از حد این کارو انجام بدید، کلا شکلات ها با هم قاطی میشن و اختلاف رنگ ها خوب مشخص نمیشه.

_MG_6087

8- تنها کاری که مونده اینه که شکلات رو به مدت حدود 2 ساعت توی فضای خونه که خنک هست قرار بدید تا خودش رو بگیره. بهتره که توی یخچال نذارید.

9- از هر نوع قالبی که دوست دارید استفاده کنید و شکلات ابر و بادی قشنگتون رو قالب بزنید. بهتره که قالبتون خیلی بزرگ نباشه. قالب من حدودا 4 سانت هستن. و این نکته رو هم در نظر داشته باشید که نزدیک هم قالب بزنید تا بتونید بیشتر شکلات رو قالب بزنید.

_MG_6088

10- توی یه سینی و فقط یک ردیف از شکلات قرار بدید و توی یخچال به مدت 1 ساعت نگه دارید تا کاملا خودش رو بگیره.

(این نکته رو توی پرانتز میگم. میتونید باقی مونده شکلات بعد از قالب زدن رو همینجوری که هست میل کنید. میتونید هم مثل اونا رو باز ذوب کنید و توی قالب شکلات بریزید و باهاش شکلات قالبی درست کنید. اینم عکساش:

_MG_6089  _MG_6093

البته همونطور که میبنید با این مقدار شکلات همه قالب ها پر نشدن. من از هر طرح چند تا درست کردم.)

میتونید هر زمان که مهمون داشتید، از نیم ساعت قبل شکلات رو از یخچال خارج کنید و برای مهمون هاتون سرو کنید. مطمئنم به جز بزرگتر ها، بچه ها هم حسابی از این شکلات های خوشمزه و خوشگل استقبال میکنن.

_MG_6107

امیدوارم سال 91 براتون عالی گذشته باشه و هر چی خاطره دارید، شادِ شاد باشه.

توی سال جدید، همه روزها رو براتون زیبا و شاد آرزو میکنم. و امیدوارم همیشه سلامت باشید و اونایی که دوستشون دارید، همیشه کنارتون باشن.

از روزهای تعطیلات لذت ببرید و موقع تحویل سال، یاد من هم باشید.

“سال نو شاد و خجسته”

 new year

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(35 عدد) 2160 25.5 126 228
هر عدد 61.5 0.72 3.6 6.5

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. نوش جان.
    نباید طعم تلخ داشته باشه. به نظرم میاد که مشکلی داشته.
    ممنون میشم سوال رو زیر مطلب مرتبطش بپرسید.
    شاد باشید.

  2. زهرا عرفانی

    خواهش میکنم عزیزم.

  3. robab

    مرسی عزیزم که وقت گذاشتی و جوابم رو دادی

    چشم حتمن اصلن حواسم به این مساله نبود

  4. ارمغان

    slm khanoome SarAAshpaz.. khoda ghovat..man aslan ahle shokolat nistam ama in inghadr khoshgele ke bad joori vasvasam karde 2rostesh konam!!! mamnoon

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 18th, 2013 1:18 ق.ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم اگه درست کنی حتما خوشت میاد.
    شاد باشی.

  5. ماریا

    سلام خانومی خسته نباشید مرسی از آموزش قشنگتون
    فقط اگه کره بادام زمینی گیرمون نیومد میشه کره استفاده کرد یا چیز دیگه ای ؟؟؟؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 6th, 2013 2:18 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    اگه نداشتید، کلا حذفش کنید. احتیاجی به کره یا چیز دیگه ای نیست. کره بادام زمینی برای طعم و عطر فوق العاده ش استفاده میشه.

  6. لیلا از مشهد

    سلام زهراخانوم . به نظر راحت میاد امیدوارم بتونم درستش کنم از این که وقت می ذاری و همه کامنت ها را می خونی و جواب می دی خیلی ممنون . راستی می شه نان نارگیلی را درست کرد بدون شربت نارگیل آخه درست کردنش خیلی زمان بره در ضمن منظورت از پودر شیر چی بود خیلی ممنون می شم اگه جواب سوالاتم مو بدی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 18th, 2013 8:16 ب.ظ:

    سلام خانومی. امیدوارم درست کنی و دوست داشته باشی.
    متوجه نشدم منظورت از شربت نارگیل چیه. اگه شیر نارگیل منظورت هست، میتونی شیر نارگیل رو از فروشگاه ها به شکل آماده تهیه کنی ولی نمیشه حذفش کرد.
    پودر شیر همون شیر خشکه.
    ضمنا ممنون میشم سوالات در مورد هر مطلب رو زیر خود مطلب مطرح کنید تا برای بقیه هم مفید باشه.
    شاد باشی.

  7. کیمیا و کبری

    من کیمیا هستم ولی یک بچه هستم مامانم یعنی کبری این شکلات هارادرست کردمن فقط می خواستم ازشماتشکرکنم مرسی/

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 20th, 2013 12:17 ب.ظ:

    خیلی خوشحالم که شکلات ها رو دوست داشتی عزیزم.
    دست مامان گلت هم درد نکنه.

  8. مریم

    چه خلاقیتی !خیلی خوشگله…

  9. gisia

    سلام مرسی ازدستورات خوبتن من وقتی شکلات را اب می کنم مثل خمیر سفت می شود وبعداز سرد شدن هم خیلی سفت می شود ایاباید دران روغن بریزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 2nd, 2013 3:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. قبلا هم توضیح دادم که شکلاتی که رطوبت داشته باشه دچار این مشکل میشه. اگه شکلاتتون توی یخچال بوده یا در طی گذر زمان درش باز بوده و رطوبت هوا رو گرفته (چون شکلات خیلی سریع رطوبت رو جذب میکنه) یا ظرفی که استفاده کردید کمی مرطوب بوده همه اینها باعث میشه که شکلات در حین کار و بعد از اون به شدت سفت بشه.

  10. زهرا

    متشکرم عالی بود لطفا یک غذا با میگو بگید که بچه ها دوست داشته باشند اخه دتر 5 ساله من میگو سوخاری خیلی دوست داره ضمنا یک شیرینی لایه لایه با پتی بور وخامه و گردو

  11. مامان کبری وکیمیا

    وای خیلی خوشمزه بودمن درعید سال 92 درست کردم فقط میشه به من بگی دستورخامه کجاست اگه همین الان بگی خوب ترمیشه امیدوارم همیشه زنده باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 11th, 2013 4:16 ب.ظ:

    نوش جان.
    خامه فرم گرفته رو میتونید توی دسته نکات آشپزی پیدا کنید.

  12. گلرخ

    سلام عزیزم.من تازه با شما آشنا شدم.هرچی بگم کم گفتم.عالی عالی عالی.ممنون از شما.

  13. سانتاماریا

    بابا عالی بود فقط خواهشا شیرینی های بدون فر رو هم بذار.آخه همه فر ندارن یا اگه هم باشه دردسر داره.ممنوووووووون

  14. خاطره

    چرا من هرکار میکنم تا این حد شکلاتا مایع نمیشه !! بلد نیستم :(

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 9th, 2013 2:04 ب.ظ:

    به 3 دلیل: 1- شکلاتتون رطوبت داره. 2- شکلاتتون مرغوب نیست. 3- خودتون روش کار رو به درستی انجام نمیدید.

  15. sam

    سلام خسته نباشی از اینکه به این سرعت به سوالم پاسخ دادید ممنونم…میخواستم ببینم اگه به جای شکلات سیاه از شکلات سفید استفاده کرد و توش رنگ غذا قرمز بریزم و به جای کره بادام زمینی از مقدار کمی روغن استفاده کنم یا از کره استفاده کنم مشکلی پیش میاد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 19th, 2013 6:04 ب.ظ:

    سلام.
    رنگ غذا نمیتونید استفاده کنید باید رنگ مخصوص شکلات استفاده کنید. چون رنگ های معمولی محلول در آب هستن و باعث میشن که شکلات بریده بشه. باید رنگ محلول در چربی برای شکلات استفاده بشه.
    میتونید کره رو جایگزین کنید اما روغن نه.
    شاد باشید.

  16. ریحانه

    مطالب مفید و خوشمزه ای دارید.من دوست دارم مطالبتونو تو لپ تابم ذخیره کنم یا پرینت بگیرم اما امکانش نیست میشه راهنماییم کنید.ممنونم

  17. حمیرا کیان

    باسلام.
    من چندوقتی میشه که باسایتتون آشنا شدم.راستش بنظرمن رسپی هاتون فوق العاده که نه در واقع محشره خانم عرفانی.منو که هیچ علاقه ای به آشپزی نداشتم٬شما عاشق آشپزی ومخصوصا شیرینی پزی کردین.همیشه فکرمیکردم استعداد این کارا تو وجود من نیست ولی با رسپی های فوق اعاده کامل شما٬کلی چیزای خوشمزه درست کردم ویه عالمه اعتمادبنفس گرفتم.واقعا ازتون ممنونم.یه سوال درمورد این شیرینی برام پیش اومده واون اینه که ابعاد سینی فر من 35*38 هست.آیا شیرینی من خیلی نازک و شکننده میشه؟اگه جواب مثبته لطفا بفرمایین تا من فعلا این شیرینی رو بیخیال شم.طاعاتتون قبول.بازم ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 17th, 2014 4:17 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که اینطوره.
    میتونید از هر سینی دیگه ای (به جز سینی فر) با ابعادی که گفتم استفاده کنید. اما توی این سایز بله شکلات نازک میشه.
    شاد باشید.

  18. حمیرا کیان

    سلام خانم عرفانی.میبخشید من دوباره درمورد این شکلات سوالی برام پیش اومده.ممنون میشم اگه جواب بدید چون نمیتونم ازخیرش بگذرم ودوست دارم هرچه سریعتر درستش کنم.
    1) من یکی دوهفته ای میشه هردونوع شکلات رو گرفتم گذاشتم تو یخچال.درمورد این شکلات فرموده بودین اگه شکلات تویخچال باشه وباز باشه رطوبت میگیره و بعدا سفت میشه؟بنظرتون من شکلات دیگه ای بگیرم؟آخه چون میخوام واسه چندشبه دیگه که واسه افطاری مهمون دارم درست کنم٬میترسم بااین شکلات ها خوب درنیاد.
    2) کره بادام زمینی رو ازکجا میتونیم تهیه کنیم؟
    بازم یه دنیا ممنون بابت رسپی های کامل و فوق العاده تون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 18th, 2014 3:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    1- هر شکلاتی اگه رطوبت بهش بخوره بعدا توی ذوب کردنش مشکل خواهید داشت.
    2- سوپر مارکت ها.

  19. ممنونم از سایت خوبتون