شیرینی بامیه ماه رمضان | شیرینی و شکلات
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید
_MG_7292
سلام دوستای عزیزم.
عبادت هاتون قبول باشه.
این بار آموزش شیرینی مخصوص ماه رمضان یعنی بامیه رو داریم. نمیدونم کی نوبت به زولبیا برسه اما فعلا بامیه که ساده تر هست رو آموزش میدم تا بعد. (آموزش زولبیا)
قبل از شروع اینم بگم که همونطور که میدونید اوضاع اینترنت واقعا به هم ریخته است. من حتی یه وقتایی از خونه نمیتونم سایتم رو باز کنم در حالی که از جاهای دیگه باز میشه و سایت در اون لحظه بازدید کننده داره. در نتیجه یکی از دلایلی که نظرات دیر جواب داده میشه همینه. در مورد سرعت اینترنت هم که واقعا حرفی نمیمونه. آدم احساس میکنه که برای طی یه مسیر طولانی سوار لاکپشت شده!! نمیدونم تا کی قراره که این مشکلات ادامه داشته باشه اما واقعا طاقت فرساست. برای این مطلب من دقیقا 5 برابر مطالب دیگه م زمان گذاشتم از بس که سرعت اینترنت بد بود.
بریم سراغ آموزش:
مواد لازم برای شربت بامیه:
شکر: 2 پیمانه
آب: 1 پیمانه
گلاب: 3 قاشق غذاخوری
زعفران ساییده: یک هشتم قاشق چایخوری
آب لیمو ترش: یک قاشق چایخوری
_MG_7291
مواد لازم برای خمیر بامیه:
آرد: 170 گرم
آب: 250 میلی لیتر
کره: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 3 عدد درشت (اگه تخم مرغ هاتون ریز بودن، 4 عدد استفاده کنید.)
روش تهیه شربت بامیه:
1- آب و شکر و آبلیمو رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بذارید.
_MG_7267  _MG_7269
2- وقتی شروع کرد به قل زدن، زعفران رو هم اضافه کنید.
_MG_7272
3- اینقدر باید روی حرارت باشه تا شربت غلیظ بشه. طوری که وقتی خنک شد، کش بیاد. میتونید یه قطره ش رو روی یه قاشق بریزید و قاشق رو توی یخچال قرار بدید و وقتی که خنک شد، با انگشت روش بزنید و اگه کش اومد، یعنی غلظت شربت مناسبه.
4- بهش گلاب رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنید.
روش تهیه خمیر بامیه:
5- آب رو به همراه کره روی حرارت قرار بدید و اجازه بدید که آب جوش بیاد.
_MG_7271
6- آرد رو به آب و کره اضافه کنید و هم بزنید.
_MG_7273
7- باید تا زمانی روی حرارت باشه که یکدست بشه و از کف ظرف جدا بشه.
_MG_7276
8- از روی حرارت بردارید و کنار بذارید تا خنک بشه.
9- باید اینقدری خنک بشه که به مدت 5 ثانیه بتونید دستتون رو روی مرکز خمیر نگه دارید و نسوزید.
10- حالا تخم مرغ ها رو اضافه کنید و با دست ورز بدید تا کاملا مخلوط بشه و یکدست باشه.
_MG_7277
من تخم مرغ هام کوچیک بودن برای همین مجبور شدم 4 تا استفاده کنم. غلظتش باید طوری باشه که وقتی داخل قیف میریزید، شیار های ماسوره روی خمیر بمونه.
این عکس مربوط به بعد از مخلوط شدن تخم مرغ هاست.
_MG_7278
11- حالا به یه ماسوره دندانه دار سایز متوسط یا بزرگ احتیاج دارید.
12- ماسوره رو داخل قیف بندازید (قبلش باید سر قیف رو برش بزنید.) و سر جاش ثابتش کنید.
13- مخلوط خمیر شیرینی بامیه رو داخل قیف پر کنید و کنار بذارید.
_MG_7279
14- روغن مخصوص سرخ کردن  رو داخل یه ظرف کوچیک بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا داغ بشه.
دقت کنید که اگه حرارت زیاد باشه، روغن میسوزه.
15- وقتی که روغن داغ شد، از روی حرارت  کنار بذارید.
16- قیف رو فشار بدید تا به اندازه یک سانت و نیم از خمیر ازش خارج بشه و بعد با کمک قیچی اونو ببرید و داخل روغن بندازید.
_MG_7287
17- این کار رو ادامه بدید تا ظرف پر بشه و بعد روی حرارت قرار بدید.
_MG_7281
دلیل اینکه گفتم از روی حرارت کنار بذارید، برای این بود که روی حرارت حتما دستتون میسوزه. اینجوری با خیال راحت و آرامش و امنیت، روغن رو از خمیر بامیه پر میکنید و بعد روی حرارت قرار میدید.
به دو تا عکس مرحله 17 دقت کنید. توی عکس اول بامیه ها هنوز لاغرن اما وقتی که روی حرارت میره، بامیه ها پف میکنن.
_MG_7284
18- بازم تاکید میکنم که حرارت باید متوسط باشه. نه ملایم و نه زیاد.
19- در تمام مدت بامیه ها رو جابه جا کنید و مخلوط کنید تا یکدست سرخ بشن. رنگشون باید قهوه ای بشه.
_MG_7288
نه قهوه ای روشن و نه قهوه ای تیره. یه قهوه ای معمولی تا در نهایت رنگ شیرینی هامون زیبا بشه.
20- بعد از اینکه یکدست قهوه ای شدن، اونا به کمک یه کفگیر از روغن خارج کنید و روغن اضافه ش رو بگیرید. (البته توی این عکس روشنتر از چیزی افتاده که باید باشه)
_MG_7285
داخل شربت گرم (نه سرد و نه داغ) بریزید. پس دقت کنید که بامیه ها باید داغ باشن و شربت باید گرم باشه. در غیر این صورت یا شربت جذب نمیشه یا اینکه بامیه ها خمیر میشن و دیگه ترد نیستن.
_MG_7286
21- سریع هم بزنید تا همه بامیه ها به شربت آغشته بشن و بعد به کمک یه کفگیر دیگه از شربت خارج کنید و روی توری بریزید تا شربت اضافه شون گرفته بشه (البته اگه غلظت شربت شما مناسب باشه، شربت اضافه این ندارن).
به همین ترتیب همه خمیر رو تبدیل کنید به بامیه های خوشمزه.
نکته 1: اگه مثل من و همسرم دوست ندارید که بامیه هاتون پر از شیره باشه، باید خیلی سریع از داخل شربت خارج کنید و بهتره که شربت کاملا غلیظ باشه. در این حالت بامیه ها کاملا ترد میمونن. اما اگه دوست دارید که مرکز بامیه هم پر از شربت باشه، زمان بیشتری توی شربت قرار بدید. البته تردی ش هم کمتر میشه. به نظر من که اگه سریع از شربت خارج کنید، بامیه ای رو تجربه میکنید که کمتر تا حالا تجربه کردید و طعم فوق العاده ای داره.
نکته 2: بعد از اینکه بامیه ها رو از روغن خارج کردید، ظرف روغن رو از روی حرارت کنار بذارید و مراحل شربتی کردنشون رو خیلی سریع انجام بدید و بعد باز برید سراغ ماسوره زدن خمیر.
نکته 3: اگه دیدید که با وجود اینکه سریع از داخل شربت خارجشون کردید، بازم مرکزش شربت زیادی داره، به این دلیله که شربت شما به غلظت مناسب نرسیده. البته اگه روشی که گفتم رو برای تشخیص غلظت انجام بدید مطمئنم که دچار این مشکل نمیشید.
نکته 4: بامیه ها باید موقع سرخ شدن، رنگشون یک درجه از بامیه نهایی روشن تر باشه. اون یک درجه از رنگ هم وقتی که وارد شربت بشه، به دست میاره و در نهایت همون رنگی میشه که میخواید. پس مقدار سرخ شدن بامیه رو باید بر اساس رنگ نهایی طبق سلیقه خودتون در نظر بگیرید.
نکته 5: مقدار شربت و خمیر رو متناسب با همدیگه براتون گفتم. البته به شرطی که خیلی داخل شربت اونها رو نخوابونید.
نکته 6: این مقدار از مواد اولیه ای که گفتم حدود 120 عدد بامیه با اندازه یک سانت و نیم به شما میده.
اگه یه بار شیرینی های زولبیا و بامیه رو توی خونه خودتون درست کنید، دیگه هیچ وقت به زولبیا و بامیه های قنادی ها لب نمیزنید. با این روش میتونید کاملا طبق سلیقه خودتون مقدار شیرینی شون رو تعیین کنید. یا مقدار سرخ شدن شون رو. و با کنترل حرارت میتونید مطمئن باشید که از روغن سالم و تازه استفاده میکنید. بدون اینکه قبلا سوخته باشه یا بارها ازش استفاده شده باشه.
تازگی و خوش طعمی این بامیه ها، حتی نظر اونایی که این شیرینی رو دوست ندارن رو هم جلب میکنه. دیگه چه برسه به اونایی که علاقه مند هستن.
اینم لازمه بگم که بعد از بار اول، درست کردن این شیرینی بسیار ساده است. بار اول هم از این جهت که لازمه یه سری نکات رو خودتون تجربه کنید. البته من سعی کردم نکته ناگفته ای باقی نذارم اما اگه دستتون راه بیفته، میتونید توی یک ساعت یه عالمه از این کوچولو های خوشگل درست کنید و برای مهمونی های ماه رمضان از شیرینی های خونگی دستپخت خودتون استفاده کنید.
با این روش و رسپی ای که بهتون آموزش دادم، بامیه های شما کاملا ترد میمونن. روکش اونها شیرین و ترد هست و مرکزش پف دار و کم شیرین. اینجوری واقعا تعادل طعم و بافت برقرار شده.
با این آموزش، دیگه لازم نیست که بامیه رو حتما با چای تلخ بخورید تا شیرینی ش اذیتتون نکنه. چون اگه تمام نکاتی که گفتم رو رعایت کنید شیرینی متناسبی خواهد داشت و برای ماه رمضان مناسب تر هست. (همونطور که میدونید شیرینی بیش از حد، باعث تشنگی میشه.)

زولبیا و بامیه از دسته شیرینی های محبوب ماه رمضان هستن. فعلا بامیه رو آموزش میدم تا ببینم امسال نوبت به زولبیا میرسه یا باید صبر کنیم تا ماه رمضان سال دیگه.

 

_MG_7293

دوستای گلم دقت کنید اگه سوالی رو توی هر مطلبی پرسیدید و پاسخی بهش ندادم و فقط تایید کردم، به این معنی ست که توی مطلب یا توی نظرات قبلا در موردش صحبت کردم.

پس یادتون باشه که سوالات تکراری پاسخ داده نمیشه.

شاد باشید.

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(120 عدد) 2425 39.35 30.88 505.48
هر عدد 20.20 0.327 0.257 4.21

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. الهام

    باسلام و تشکر از دستور بامیه خواهش میکنم مرا راهنمایی کنید 1- چرا بامیه های من بعد از ماندن یکی دو ساعت نرم میشود 2 -بامیه من خوب شرخ شده و خشک شده اما وسط ان تو خالی است یعنی وقتی میخوری انگار چیزی وسطش نیست با تشکر فراوان

    عاطفه پاسخ در تاريخ جولای 22nd, 2014 2:47 ق.ظ:

    خدا قوت خانم گل
    واقعا که کارت حرف نداره. :-*
    ممنون میشم سوال این عزیز رو جواب بدید دقیقا مشکل منم همینه!!!

    عاطفه پاسخ در تاريخ جولای 23rd, 2014 1:57 ق.ظ:

    یعنی آنقدر سخته جواب دادن به سوال بنده؟؟!!!

  2. سونا

    سلام عزیزم خسته نباشی با اینهمه زحماتی که میکشی
    میخواستم بپرسم این مدل بامیه،بامیه خشک هستش؟

  3. زهرا

    سلاماز دستورای بی نظیری که توی سایت می ذارین واقعا متشکرم نظیر کیک افنجی و بامیه من دیرور ایت شیرینی خوشمزه رو دزست کردم و خدارو شکر تونستم ار پسش بر بیام ولی بین کار 2 تا مشکل برام پیش اومد یکی اینکه موقعی که تخم مرغ ها رو اظافه کردم خمیرم به صورت تیکه های جدا از هم دراومد و مجبور شدم اونو با بلندر بزنم که خوشبختانه درست شد یکی دیگه ایم که وقتی بامیه هارو از شربت در اووردم و خنک شذ شکرک زد می شه بگین به مظر شما کجا رو درست انجام ندادم؟بازم متشکرم

    عاطفه پاسخ در تاريخ جولای 26th, 2014 6:41 ب.ظ:

    عزیزم من جواب سوالاتت رو میدونم :-D
    اول اینکه این حالت تکه تکه شدن عادیه و بهتره با دستات بیوفتی به جونش تا یه خمیر چسبناک ایجاد بشه .
    دوم هم اینکه آبلیمو شربتت کم بوده به همون دلیل شکرک زده.

  4. مینا

    با سلام ممنون از دستور پخت خوبتون
    من بامیه رو درست کردم بامیه ها رو وقتی که از روغن درشون می آوردم و کمی هم که روغنشون رفت بلافاصله میذاشتم توی شربتم همانطور که گفته بودید بامیه بای داغ و شربت گرم باشد و زودی برشون می داشتم بامیه ها به صورت داغ خیلی خوشمزه بودن اما همین که یخ کردن و داخل یخچال گذاشتمشون مزه ی کیک خامه ای های مغازه رو داشتند و هیچ شربتی داخلشون نبود و خشک خشک بودن لطفا من رو راهنمایی کنید تا بامیه هایی درست کنم که از همون لحظه پخت تا آخرین دونه ای که خورده میشن خوشمزه و شربت دار باشن باز هم ممنون

  5. سلام عالی بود . میخواخم امتحان کنم

  6. فاطمه

    سلام زهراجان.
    یه سوال داشتم.روند اماده کردن خمیر بامیه مثل نان خامه ابی است،برام جالبه بدونم اگر این خمیر را تو فر بذارم میشه نان نان خامه ایی؟ یا خمیر نان خامه ایی را سرخ کنم میشه این؟
    مرسی از مطالب مفید سایتت.

  7. ساینا

    خوب بود اما هم شربت با سلام من این دستور رو درست کردم خوب بود اما مثل بیرون نشد.
    شربت شکرک زد کمی یعنی شفاف نبود بعد آز سرد شدن.مزه ی بامیه ها بیشتر به حلوا شبیه بود نمیدونم چرا.خیلی هم پف کرد و ترد بود.نمیدونم کجا اشتباه کردم.

  8. مینا

    سلام . ممنون از آموزشتون. اما بامیههای من پس از اینکه میندازمشون توی شربت نرم میشه و زولباهام ک دیگه کاملا وا میره با اینکه زود از شربت خارج میکنم.درحالی ک اولش ک از روغن در میارمخیلی خوب و برشته است.

  9. مهسا

    سلام و خسته نباشید. یه سوأل داشتم من بامیه درست کردم اولش خوب بودن ولی بعد یه مدت نرم شدن و ترد نیستن دیگه.خمیر نشدن فقط تردیشون ازدست دادن چیکارشون کنم؟؟

  10. فاطمه

    سلام خیلی ممنون از آموزشتون امروز پختم خیلی خوشمزه شد

  11. سحر

    سلام خانم
    خسته نباشی کدبانو
    بامیه هام نرم شد،چرا؟
    آردم آرد شیرینی پزی بود،میتونه مشکل آردم بوده باشه؟

  12. حوریا

    سلام عزیزم ی سوال داشتم چکار کنیمکه بامیه ها عین بامیه های بیرون بشه و ترد بشه و عسلی ممنون میشم

  13. پرستو

    سلام دمت گرم رسپیت بدونه نقصه،اما بامیه هایی ک من درس کردم هم شکلکش خوب درومد هم شیرینیش اما نمیدونم چرا مزه ش مث بامیه های بیرون نبود انگار مزه خمیر میداد بااینکه توی شربتش چیزایی ک گفتین رو ریختم و مواد خمیرشم همونایی بود ک گفتین،اگه راهنمایی کنین ممنون میشم،البته اینم بگم دفه اولم بود درس میکردم همسرم گف خیلی خوبن اما خودم میدونم مزه بیرون رو نداشت و ته مزش مزه خمیر بود

  14. مهرسام

    ازخمیر بامیه تاچندوقت میتونیم توی یخچال نگه داریم؟از خمیر اولیه ویا وقتیکه تخم مرغ زدیم چطوروچه مدت میشه نگه داشت؟

  15. شراره

    ﻣﻤﻨﻮﻧﻤﻤﻤﻢ مﻥ بﺍ هﻣﯿﻦ دﺳﺘﻮﺭ دﺭﺳﺖ کﺭﺩﻡ عﺍﺍﯼ شﺩ فﻗﻂ ی سﻭﺍﻝ چﻃﻮﺭ مﯾﺸﻪ چﻧﺪ رﻭﺯ نﮔﻬﺸﻮﻥ دﺍﺷﺖ ؟

  16. فاطمه

    سلام و خسته نباشيد,بامیه های من بوی خامی تخم مرغ میدهند و نميدونم چرا. به نظر شما مشکل کجاست?

  17. he3am1

    سلام ببخشید اردی که میریزین داخل بامیه چه اردی هست؟

  18. nazli

    سلام عزیزم…من یه اشپز مبتدی هستم…1سوال وقتی میگین 1 پیمانه منطور چه نوع پیمانه ایه؟لطفاسریع جواب بدبد…ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:28 ق.ظ:

    سلام. به مطلب تبدیل مقیاس پیمانه ها سر بزنید.

  19. عاطفه

    سلام
    چرا بامیه های من شهد نمیگیرن ومثل بامیه های بیرن نمیشن؟؟؟؟؟

  20. شقایق

    سلام دوست عزیز.مرسی بابت اینکه به بقیه دوستان اموزش اشپزی و شیرینی میدین ولی باید بگم که بعضی از دستوراتت غلطه یعنی هم کم و زیاد داره دستوری که دادی هم بعضی چیزارو اضافه و کم و نکته ای که واسه شیرینی زیاد و کم بودن بامیه گفتی درست نیست..شوهرم شیرینی سرا داره و خودشم بعنوان قناد شیرینی هم میپزه وقتی خوند غلط هاشو گرفت البته شوهرم تو شهرمون بعنوان یه بامیه زن معروف شناخته شد چون پستی که اون داره هیچکی برای بامیه نداره ولی بازم برای یک زن خونه دار خوبه.

  21. شقایق

    در جواب بعضی از دوستان که بامیه ای ک درست کردن خوب نشد دلیلش اینه که بامیه حتما باید رو شعله خیلی زیاد بپزه تا بعد اینکه سرد شد سفت نشه ومقدار اب و شکری که گفتین غلطه چون تناسبش درست نیس این باعث میشه موقع شربت گرفتن بامیه بار نگیره.ولو شدنشم هم میتونه بخاطر شعله باشه هم بخاطر طرز خمیر گرفتن که خمیر شل و سفت بودنش یه اندازه ای داره که طبق این چیزی که اینجا نوشتته اندازش درست نیس.درضمن هیچوقت با قیچی برش نزنید موقع قیف زدن

  22. سارا

    سلام . فکر کنم شما هم زندگی ایده الی دارید چون به دیگران خوبی میکنید . امیدوارم همین طور باشه.
    مرسی از رسپیتون الان میخوام درستش کنم. بعد میام میگم که چیکار کردم .
    یه سوال شما که اینهمه زحمت میکشی چون اشپزی باید وقت بذاری و با عشق انجام بدی . خوب شما که موفقی چقدر درامد داره؟ببخشید اگه دوس داری پاسخ بدید .من خودم شاغلم شکر خدا از زندگی و درامدم هم راضی البته انچنان هم نیست و من قانعم.همینطوری سواله برام

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:14 ق.ظ:

    سلام. من آشپز حرفه ای نیستم و از این کار هیچ در آمدی ندارم. فقط برای اینکه بهش علاقه دارم این سایت رو هم ایجاد کردم.
    شاد باشید.

  23. محیا

    سلام .چرا بامیه های من پف نمی کنن؟

  24. Elham

    سلام زهرا جون من تازه به جمع شما اومدم وخیلی خوشحالم دیروز یه کیک اسفنجی پختم واقعا عالی شد دستت درد نکنخ خیلی خوب توضیح دادی بووووس

  25. شهلا

    از چه نوع اردی استفاده کنیم
    اردساده
    ارده قوی مخصوص نان
    ارده pastry

  26. سارا

    سلام زهرا جون.ی سوال داشتم من هر وقت بامیه درست میکنم .شربت اضافی تو بامیه میمونه.اول فکر میکردم شربتم قوام نیومده.ولی اگه بزارم شربتم غلیظ تر بشه اصلا ب خورده بامیه نمیره فقط روشو شربتی میکنه و خیلی چسبنده میشه.من فقط با این قسمت بامیه مشکل داشتم برا همین به کل گذاشتمش کنار.مرسی عزیزم واسه اموزشهای خوبت.یه دونه ای

  27. fatemeh

    میشه ب جای کره از روغن قنادی داخلش استفاده کرد؟

  28. مهربان

    عالی بود

    واقعا دستتون درد نکنه

  29. مهسا

    با سلام طاعات و عبادات همگی قبول، من با توجه به دستوری که داده بودید درست کردم اما داخل بامیه ترد نشد و حالت خمیری داشت ممنون ميشم اگه راهنمایی بفرمایید

  30. Hani

    سلام مرسي از آموزش خوبتون
    من باميه هام خيلي خوب شد اما بعد٢ساعت شكرك زد و غير قابل استفاده شد دليلش چيه؟!

  31. علیرضا

    شربتو بامیرو همون طور که گفتین کردیم امّا بازم نرم شد

    علیرضا پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2016 5:48 ب.ظ:

    بگید چیکار کنیم