شیرینی نخودچی | شیرینی و شکلات

شیرینی نخودچی

زهرا عرفانی | شیرینی و شکلات | مارس, 19 2014 | 118 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_9400

سلام دوستای عزیزم. وقتتون بخیر.

امیدوارم این روزای قشنگ پیش از بهار، برای همه تون زیبا و دل انگیز و به یادموندنی باشه و سال خوبی در انتظار همه تون باشه.

با وجود دردسرای زیادی که تو این روزا اطرافم هست، اینقدر برام با ارزش هستید که دلم نیومد آموزش شیرینی نوروز نداشته باشم.

برای همین یکی از شیرینی هایی که خیلی طرفدار داره رو درست کردم و عکاسی کردم تا برای سایت و آموزش آماده ش کنم. امیدوارم درست کنید و با این شیرینی نخودچی خوشمزه از مهمون های عید پذیرایی کنید.

دقت کنید که این رسپی شخصی خودم هست و با آزمون و خطا سعی کردم به بهترین رسپی برسم.

یکی از خوبی های این رسپی اینه که شیرینی شما بعد از پخت خرد نمیشه که همین برای پذیرایی زیباتر و راحت تر خیلی بهتون کمک میکنه چون توی جابه جایی های بعد از پخت از سینی فر به ظرف پذیرایی، همچنان زیبا میمونه و براش مشکلی پیش نمیاد اما کار کردن با خمیر قبل از پخت یکم سخت هست که به نظر من ارزش شیرینی های خوشگل بعدش رو داره. ضمن اینکه بافت شیرینی بعد از پخت همچنان دوست داشتنیه و توی دهان آب میشه.

اون گلدون بگونیا ی خوشگل هم دختر جدیدم هست که بهار رو با خودش آورده به خونه ی ما :)

_MG_9401

مواد لازم:

کره حیوانی: 80 گرم

روغن جامد: 60 گرم

پودر قند: 120 گرم

زرده تخم مرغ: 1 عدد

آرد نخودچی: 215 گرم

هل ساییده: نصف قاشق چایخوری

روش تهیه:

1- کره رو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه.

2- دانه های هل رو با دستگاه یا توی هاون پودر کنید. باید دقت کنید که اصلا دونه های درشت نداشته باشه. پس سعی کنید این کارو به بهترین شکل انجام بدید.

3- کره حیوانی و روغن جامد (که این روزها خیلی هم جامد نیست) رو توی یه کاسه متوسط بریزید.

_MG_9368

4- پودر قند رو بهش اضافه کنید و با همزن اینقدر بزنید تا خبری از رنگ زرد کره و روغن نباشه و مخلوط رنگش روشن بشه و هوا داخل بافتش بره.

_MG_9372

5- زرده تخم مرغ رو اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا بازم مخلوط یکدست و روشن بشه.

_MG_9375

6- هل رو با الک خیلی ی ی ریز داخل مخلوط بریزید تا اگه احیانا دونه درشتی داره، جدا بشه و یه بار دیگه یه کوچولو با همزن بزنید.

_MG_9373

7- در نهایت آرد نخودچی رو اضافه کنید.

_MG_9376

8- من اولش رو با قاشق مخلوط کردم. بعد از اینکه کمی مخلوط کره ای به خورد آرد نخودچی رفت، دیگه از دست استفاده کردم. حدود 3 تا 5 دقیقه سعی کنید با دست مخلوط کنید. کمتر از این مدت اگه باشه، خمیر اصلا انسجام نداره. بیشتر از این هم اگه باشه، باعث میشه که خمیر کره رو پس بده. پس طبق همین زمانی که گفتم این کارو انجام بدید.

_MG_9377

9- در نهایت خمیر رو به سه تا گلوله (یا دو تا خیلی فرقی نداره) تقسیم کنید و توی یه کیسه پلاستیکی قرار بدید و حدود 1 تا 2 ساعت داخل یخچال قرار بدید.

_MG_9379

10- بعد از این مدت یکی از گلوله ها رو از یخچال خارج کنید. یه کیسه پلاستیکی بزرگ رو برش بزنید تا بتونید خمیر رو روی اون پهن کنید. من از سفره یکبار مصرف کاملا سفید برای این طور کارها استفاده میکنم.

11- خمیر رو بین لایه های پلاستیک قرار بدید و با کمک وردنه و خیلی آروم و با حوصله بازش کنید. ممکنه اولش خمیر از هم گسسته بشه. اشکالی نداره و کاملا طبیعیه. برای از بین بردن این حالت، دو تا دستتون رو از روی پلاستیک اطراف خمیر بذارید و خمیر رو به هم فشرده کنید و دوباره با وردنه باز کنید تا به قطر مناسب برسید.

این عکس مربوط میشه به قبل از منسجم کردن خمیر که همونطور که میبینید ترک داره:

_MG_9387

اما بعدش همونطور که میبینید، دیگه از ترک ها خبری نیست:

_MG_9386

بهترین قطر برای این شیرینی حدود 7 میلی متر هست. حالا اگه کمتر یا بیشتر هم بشه مشکلی پیش نمیاد.

12- به کمک قالب شیرینی نخودچی، کل خمیر رو قالب بزنید.

_MG_9382

این قالبی که توی عکس بالا میبینید، به کمک فنری که داره، شیرینی رو خیلی راحت تر از داخل قالب خارج میکنه. برای همین شما مجبور نیستید که خودتون با سختی شیرینی رو از داخل قالب خارج کنید. میتونید این قالب رو از همه ی فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.

این مدلهایی که توی عکس پایین میبینید قدیمی تر هستن. اگه قالب بالایی رو ندارید، با همین ها میتونید کار کنید. فقط باید یکم دقت کنید که موقع خارج کردن شیرینی از داخل قالب روی سینی فر، فشار زیادی بهش وارد نکنید تا سالم خارج بشه.

2014-03-19_3-24-22

13- فر رو روشن کنیدو روی دمای 150 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه. (برای استفاده از مایکروفر این مطلب رو مطالعه کنید)

14- توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بچینید و یه دونه خلال پسته روش قرار بدید. اصلا لازم نیست که خلال پسته رو روش فشار بدید. بعد از پخت خودش محکم میشه سر جاش.

_MG_9383

15- به مدت 10 دقیقه باید داخل فر باشه. دقت کنید که شاید فر شما استاندارد نباشه و دما در همه جا یکسان نباشه یا اینکه دما کمتر یا بیشتر باشه. بنابر این بهتون پیشنهاد میکنم موقع پخت سینی اول از دقیقه 5 به بعد حواستون به شیرینی باشه که یه وقت بیش از حد پخته نشه. برای سینی های بعدی مطمئنا زمان مناسب رو متوجه میشید. پخت زمانی کامل میشه که زیر شیرینی یه کوچولو تغییر رنگ بده. اما روی اون هیچ تغییر رنگی نداره.

16- بعد از پخته شدن، از فر خارج کنید و 10 دقیقه زمان بدید تا خنک بشه. حالا میتونید توی ظرف پذیرایی بچینید یا اینکه برای نگه داری، توی یه ظرف که در دار هست.

حالا دیگه شیرینی خوشمزه و خوشگل شما آماده است و میتونید با افتخار به مهمون هاتون بگید که هنر دست خودتونه :)

نکته ها:

*تاکید میکنم که کره باید حیوانی باشه و کره گیاهی برای این رسپی به هیچ عنوان مناسب نیست.

**من اصلا پیشنهاد نمیکنم از روغن های جامدی که لوازم قنادی ها میفروشن استفاده کنید. چون اصلا کیفیت خوبی ندارن و در نهایت شیرینی بعد از پخت توی دهان میماسه.

***اگه توی مرحله 9 و بعد از آماده شدن خمیر، مدت زمانی بیشتری هم توی یخچال باشه مشکلی نداره. شما میتونید خمیر رو به مدت 24 ساعت نگه داری کنید.

****این شیرینی به مدت دو هفته داخل یخچال و داخل ظرف در بسته کاملا تازه میمونه.

_MG_9394

امیدوارم که سال 93 برای همه ی شما دوستای عزیزم پر از شادی و موفقیت و سلامتی باشه و کنار عزیزانتون روزای قشنگی داشت باشید.

از همه تون برای تمام حمایت هاتون در طی این سالها تشکر میکنم و امیدوارم دوستیمون روز به روز محکمتر بشه و توی سال جدید هم بتونم سایت رو با یه عالمه آموزش خوشمزه پر کنم.

شاد و سلامت باشید و . . .

“سال نو پیشاپیش مبارک”

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی 2440 112 75 250
هر نفر 50 2 1.5 5

 

1391317555

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. memol

    سلام.خسته نباشید بانو.من همیشه به سایتتون سر میزنم و مطالبش رو میخونم.واحسنت میگن بخاطر این هنروذوق فراوانتون.همیشه هم وقتی مطلبی رو میخونم برای سلامتی شما و خانوادتون صلوات میفرستم.من مطالب راجع به مایکروویو رو کامل خوندم و پرینت هم گرفتم.فقط واسه شیرینی ها به مشکل برمیخورم.داخل سینی خود سولاردام میچینم از زیر یکمقدار میسوزه.میخواستم بپرسم شماشیرینی هارو کجا میذارین؟آخه روی سه پایه کوتاه که نمیشه.ازمن طبقه هم نداره چون فضاش مدوره.واقعا کلافم کرده.ممنون میشم جوابمو بدین.آخه شمام سولاردام ال جی دارین.بازم مرسی و ممنون بخاطر زحماتتون برای آموزش آشپزی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 24th, 2014 1:27 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    شما باید یه سینی فلزی دیگه تهیه کنید و اون رو روی سه پایه قرار بدید.

  2. sahar

    سلام. ممنون از سایت خوبتون
    این شیرینی رو بدون فر نمیشه تهیه کرد؟
    من کیک پز دارم و فر گازم خراب شده

  3. شيرين

    باعرض سلام وخسته نباشيد ببخشيد ميخواستم بدونم ميشه به جتي روغن جامد از كره حيواني دوباره استفاده كرد؟بعني١٢٠كرم كره حيواني؟ممنون از توجهتون

  4. مهناز

    باسلام و خسته نباشید خدمت استاد گرانقدر سرکار خانم عرفانی. بسیار ممنون و سپاسگذارم از دستورات کامل و جالبتون. بالاخره فرصتی دست داد تا برای اولین بار از زحمات شما استاد گرامی قدردانی کنم، البته بعد از درست کردن موفقیت آمیز شیرینی نخودچی، حلوا، بلوندی گردو، پای شکلات و پرتقال و…. امیدارم همیشه شاد، موفق و سلامت باشید.

  5. سمیه

    با سلام ببخشید شاید سوالم کمی ابتدایی باشه اما من اطلاعاتم کمه میخواستم بدونم معنی دقیق وازه رسپی چیست؟در ضمن ممنون آز اموزش شیرینی نخودچی من عاشقشم
    و بلد هم نبودم مرسی

  6. سمیه

    با سلام سوال من شایدابتدایی به نظر برسه ولی در این مورد اطلاعاتم کمه میخواستم بدونم معنی دقیق واژه رسپی و تلفظ صحیحش چیه ؟ممنون در ضمن من شیرینی نخودچی خیلی دوست دارم و بلد هم نبودم ممنون که آموزش دادین

  7. نینا

    زهرا جون این مقدار مواد اولیه چنتا تقریبا شیرینی میده؟؟

  8. مهری

    سلام دوست عزیز و هنرمند مرسی از اینکه دستورها رو خیلی دقیق هوراه با عکس برامون میفرستی خیلی ازت ممنونم.

  9. مهرناز

    سلام زهراجون. ديروز ناهار قيمه نثار درست كردم غروبش هم شيريني نخودچي.عالي بود. عزيزم شما فوق العاده اي.
    فقط يه سوال نميدونم چرا فر من اينجوريه؟ دقيقاشيريني نخودچي 30 دقيقه پختش طول كشيد.همش همينه پيتزا يه ساعت طول ميكشه.
    منتظر رسپي هاي جديدت هستم.

  10. مریم

    سلام. ممنون از دستور شیرینی نخودچی. من اولین بار بود که شیرینی نخودچی درست کردم. اونهم با دستور شمل. خیلی کامل بود و شیرینی ام هم عالی شد.فقط اینکه فکر کنم باید پودر قند رو هم مثل هل از صافی میگذروندم که همین یه ذره هم به دندون نیاد. باز هم ممنون

  11. نسیم

    سلام
    خانوم عرفانی عزیز خمیرتون ترک داره و من شنیدم خمیر این شیرینی نباید ترک دار باشه. درسته؟ اگه آره باید چیکار کنم که ترک نداشته باشه؟

  12. فریبا

    ممنون از کارهای زیبات ،عزیزم

  13. مینا

    سلام خانم عرفانی عزیز. این بهترین سایت آشپزی هست که من تاحالا استفاده کردم، ممنون از تلاشتون و بدونید که دعای خیلی‌ها پشت سر شماست از بس که من توی این غربت واسه دوستام چیزای خوشمزه درست کردم با دستورهای شما :)

    شیرینی‌ نخودچی رو دو بار درست کردم با این دستور، ولی‌ متاسفانه حالت ترد نداشته و فشرده شده! وسط شیرینی‌ هم فرو رفته شده.میشه لطفا راهنمائی کنید که چکار باید بکنم؟کجارو خراب کردم؟ :( مرسی‌

  14. صبا

    خب، این هم آخرین شیرینی امسال که امروز درستش کردم و مطابق معمول خیلی خوب شد. همونطور که گفتید ترک دار شد و کلا همه چی مطابقه گفته خودتون پیش رفت و فقط خیلی روغن به کاغذ روغنی پس داده شد من احتمال دادم شاید علتش اینه که کره ما محلی بود. ولی تو طعمش تاثیری نذاشته فقط کاغذی که از فر در اومد خیلی روغن داشت. دیگه اینکه اومدم که سال نو رو تبریک بگم و بگم که هر چی شیرینی امسال سر سفره ما هست از شما یاد گرفتم :) (شیرینی کشمشی رو هم درست کردم و توش پوست نارنج هم ریختم خیلی خوش عطر و جالب شد) بعدم دیدم ننوشتید چند تا شیرینی به دست میاد، گفتم شاید کمکی باشه اگر من بگم که حدود 140 یا 150 تا دونه شیرینی شد. و دیگه اینکه نمی دونم چطور ازتون تشکر کنم و امیدوارم سال خیلی خوبی داشته باشید

  15. معصومه

    سلام کدبانوی نمونه..مدتی است که به سایتتون سر میزنم رسپی هاتون عالین..نخودچی رو درست کردم خیلی خوشمزه شد…امکانش هست که شیرینی نارگیلی و شیرینی بهشتی رو اموزش بدین؟ممنون

  16. نفیسه

    سلام ببخشید من از یه دستوره دیگه استفاده کردم مثله شماس فقط زرده ن/فته بود الان خمیر داخل یخچاله ولی حالت پودره باید چی کار کنم فک نمیکنم بشه پهنش کرد

  17. صدف

    خانم عرفانی عزیز من خارج از کشور زندگی میکنم و دسترسی به روغن جامد ندارم میشه بجای روغن جامد از کره مجددا استفاده کنم؟ممنون میشم جواب سوالم رو بدهید.
    با سپاس فراوان