قلیه ماهی و سال نو مبارک | خورشت
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

یه سلاااااام گنده به اندازه تمام روزایی که نبودم.

سال نو با 14 روز تاخیر مبارک. برای همه شما دوستای گلم که افتخار آشنایی دارم باهاتون، و شما دوستای عزیزی که فقط خواننده هستید و افتخار ندادید بهم تا حالا، آرزوی شادی و سلامتی دارم. امیدوارم بتونید به همه آرزوهاتون برسید و از سال 1390 روزای زیادی پر از خاطره های خوب براتون به جا بمونه.

دلم خیلی ی ی ی ی زیاد برای همه تون تنگ شده بود. تو تمام روزایی زیادی که نبودم حتی یه روز هم نبود که به یاد شما، آپ کردن مطلب و سر زدن به وبلاگ دوستام نباشم.

اما واقعا خیلی کار داشتم این چند وقته. قبل از عید که واقعاااا سرم شلوغ بود. یه روز وقت داشتم واسه خونه تکونی. بعدش هم که دیگه دید و بازدید و باقیمونده کارای خونه تکونی.

بعدشم که رفتیم یه سفر کوچولو. (البته الانم تو سفرم و با اینترنت موبایل اومدم. واسه همین فعلا یه دونه عکس داشته باشید تا با اینترنت خونه بقیه عکس ها رو آپ کنم.)

اما الان که اومدم با یه غذای خوشمزه اومدم که دو تا از دوستای گلم قبلا ازم خواسته بودن.

قلیه ماهی خوشمزه و دوست داشتنی.

اما اینم بگم که دوستای گل جنوبی و یا هر کس دیگه ای که این غذا رو درست میکنه، ممکنه که روش متفاوتی رو داشته باشه. اما من به روش خودم و مامان گلم درست میکنم که طبق ذائقه ما هست و با این روش خیلی ی ی زیاد دوستش داریم.

اون طور که من خوندم و تو اینترنت جستجو کردم، بعضی ها گردو استفاده نمیکنن تو قلیه ماهی. یا ممکنه که سبزی متفاوتی داشته باشه. یا ترشی ش از تمر باشه. به هر حال هر کس میتونه طبق سلیقه خودش غذا رو باب طبع خودش و خانواده ش کنه.

مواد لازم برای 2 نفر:

سبزی گشنیز و شنبه لیله: یک و نیم پیمانه خرد شده (نسبت این سبزی ها خیلی مهمه. به این ترتیب که باید از 3/4 گشنیز و 1/4 شنبه لیله استفاده کنیم. وگرنه طعم خورشت تلخ میشه.)

پیاز: 1 عدد

سیر: 2 حبه

گردو: 3 قاشق غذا خوری (ریز خرد شده یا له شده)

رب انار: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (بر اساس ذائقه و ترشی رب) (اصلش با تمر هست اما با رب انار هم راحت تره چون آب کردن و هسته گرفتن نداره و هم به نظر من خوشمزه تر هم میشه)

ماهی: 1 تا 2 تکه (من از ماهی شیر استفاده کردم که تیغ ریز نداره و خوردنش راحته. میتونید از ماهی های دیگه جنوب هم استفاده کنید. یه روش تنبلانه ش اینه که از تن ماهی استفاده کنید. اما از من نشنیده بگیرید ;) )

نمک، فلفل و زردچوبه

روش تهیه:

1- اول پیاز رنده شده رو به همراه سیر توی یکم روغن تفت میدیم.

2- سبزی رو اضافه میکنیم و یه مقداری سرخ میکنیم. میشه ام برای رژیمی شدنش اصلا سرخ نکرد و بلافاصله مرحله بعد رو انجام داد.

3- گردو رو هم اضافه میکنیم و باز یکم تفت میدیم.

4 حالا رب انار رو اضافه میکنیم و باز یه مقداری تفت میدیم تا رنگش یکم باز بشه.

5- دیگه تقریبا کاری نداره. آب اضافه میکنیم و اجازه میدیم که حداقل نیم ساعت بجوشه تا بپزه. اگه بخواید جا بیفته میشه بیشتر زمان بدید برای پخت.

6- تو این فاصله، ماهی رو سرخ میکنیم. به این ترتیب که روی هر دو طرف ماهی نمک و فلفل (طبق معمول من فلفل قرمز زدم) و زردچوبه میزنیم و توی روغن با حرارت متوسط هر طرفش رو 4 دقیقه سرخ میکینم (البته اگه به ضخامت برشی بود که من داشتم.)

7- حدود 10 دقیقه قبل از اینکه خورشت رو از حرارت بردارید، نمکش رو اضافه کنید و بعد ماهی رو داخلش بذارید.

8- قلیه ماهی خوشمزه مون آماده است. با برنج خوش مزه و خوش عطر ایرانی در کنارش سرو کنید و یه عالمه لذت ببرید.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم.
    نوش جونتون.
    خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

  2. zahara

    باید خوشمزهع باشه! قلیه ماهی با گردو تا حالا نخوردم!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 19th, 2013 2:11 ب.ظ:

    خیلی خوشمزه است. امیدوارم امتحان کنی و خوشت بیاد.
    شاد باشی.

    zahara پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2013 10:45 ب.ظ:

    من خودم ابادانیم قلیه ماهی رو فقط به سبک خودمون خوردم

  3. سمیرا

    واااااي من عاااااااشق قليه ماهي هستم اما خيلي كم خوردمش. البته همیشه با آب تمبرهندی! جنوبیها سیر و فلفل بیشتری بهش میزنن. اونم یه بار خوردم

    روش شما خیلی بی دردسره. مخصوصا اگر با ماهی تون باشه! فقط یه سوال: شما از رب کارخانه ای استفاده میکنید یا رب محلی غلیظ؟ چون من برای غذایی مثل فسنجون خیلی بیشتر از 3-4 قاشق رب میزنم تا طعم و رنگ بگیره

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 6th, 2013 3:09 ق.ظ:

    دقیقا این روش ابتکاری هست. برای اینکه این غذای خوشمزه رو راحت تر بشه درست کرد.
    من از رب های کارخونه ای استفاده میکنم. اما برای مقادیر مناسب برای حدود 4 نفر، بیشتر از 2 قاشق استفاده نمیکنم و با همون مقدار هم رنگ خوبی میگیره.

  4. sareh

    salam be hamegi
    dostan man tahala in ghaza ro nakhordam ,
    kesi ke mahi ziyad dos nadare be nazareton in ghaza ro mikhore ?
    dos daram bara yeki doros konam .. vali mahi ziyad nemikhore

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 11th, 2013 1:07 ق.ظ:

    سلام عزیزم. میتونید به جای ماهی تازه از کنسرو ماهی (تون ماهی) استفاده کنید.

  5. raana

    سلام این قلیه ماهی با قلیه ماهی که ما درست میکنیم خیلی فرق داره اصلش اینه که با تمر هندی سیاه باشه و اصلا نباید از گردو استفاده بشه
    با تشکر از شما دوست عزیز که غذاهای خوبی رو آموزش میدید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 12th, 2013 3:17 ق.ظ:

    سلام عزیزم. بله همونطور که گفتم این روش منه. وگرنه قلیه ماهی اصیل، با اینی که درست کردم متفاوته.
    همیشه شاد باشید.

  6. مسنا

    خیلی خوب بود ممنون

  7. زینب

    سلام
    وب سایت بسیار بسیار جالبی دارید
    من به ادرس بار اینترنتم اضافه اش کردم تا همیشه داشته باشمش.
    میخوام امشب خورش گوچه سبز درست کنم
    ممنون زهرا خانم گل و با سلیقه!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 21st, 2013 1:41 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که سایت برات مفیده.
    امیدوارم خورشت گوجه سبز رو درست کنی و حسابی خوشت بیاد.
    شاد باشی.

  8. elham

    ساغول بالا زهرا خیلیییییییییییییی زیاد دوستت دارم مرسی از لطفت این غذارو اصلا نپختم ولی چون دستور پختشو از تو یاد گرفتم فردا حتما میپزم تو چقدر ماهی گلم سنی اوپورم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 3rd, 2013 5:03 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    شاد باشی.
    (راستی من بخشهای ترکی رو متوجه نمیشم. ممنون میشم فارسی برام بنویسی.)

  9. مهرنوش

    سلام زهرا جان من تازه با سایتتون اشنا شدم واقعا سایت خوبی دارید همه چیز رو با حوصله توضیح میدید به جرات میتونم بگم بهترین سایت اشپزی بود ک تا حالا دیدم خیلی خوشم اومد و همین ک از تجربیات خودت میای مینویسی و عکس میزاری خیلی خوشم میاد من بوشهریم و ما قلیه ماهی رو اینطوری نمیپزیم و ماهی رو رو پیاز و سیر و سبزی تازه سرخ میکنیم یا به قول معروف تفت میدیم و بعد اب تمر ک از صافی رد شده بهش میدیم با فلفل زیاد خیلی خوب میشه بازم ممنون از سایت خوبت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 24th, 2013 2:03 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که تجربه ت رو اینجا گفتی.
    شاد باشی.

  10. سوسن

    سلام زهرا جون
    من دیشب قلیه ماهی درست کردم برای افطاری
    البته به روش جنوبی خودمون
    چون قلیه ماهی جنوب سیر خیلی بیشتری داره و حتما از تمر هندی استفاده میشه. ماهی رو هم با سیر و پیاز تفت میدیم که هم بوی ضخم ماهی کم بشه هم خوش طعم تر بشه. الان که دارم مینویسم دلم دوباره خواست.

  11. zahra

    جالبه من تا حالا رب و گردو نزدم به قلیه ماهی. ولی حتما این روش رو امتحان میکنم چون دستورهای اشپزی تون رو خیلی دوست دارمو یعنی مطابق ذايقه منه.
    ممنون

  12. somayeh

    سلام واقعا خوشمزه بود دستت درد نکنه

  13. فرشته

    با سلام من خودم بچه جنوب هستم چند نکته مهم تو قلیه جنوبی وجود داردکه میگم امتحان کنید حتما لذت بیشتری می برید اول از تمرهندی نوع سیاه رنگ چرخ شده استفاده کنید دوم سبزی باید خیلی ریزریز خردشود سوم حتماازماهی قلیه استفاده شود چهارم هیچ وقت ماهی رو سرخ نکنیم پنجم باید بدونیم قلیه باید رقیق باشد نباید کم اب باشدواینکه تند مزه باشه

  14. مریم

    سلام خسته نباشید من هنوز خیلی چیزارو بلد نیستم تازه به جمع خونه دار ها اومدم میشه ازسبزی قرمه سبزی استفاده کرد؟؟؟

  15. saeede

    سلام خانمی
    واقعا ممنون
    امروز این غذارو پختم خیلی مزه متفاوتی داشت
    خیلی خوشم اومد. ممننننننننننننننننننون

  16. saeede

    سلام عزیزم
    این دومین باره تو این هفته این غذارو پختم
    واقعا خوشمزه شده
    با این تفاوت که چون ما اهل آذربایجانیم
    رب گوجه فرنگیم بهش اضافه کردم(دوس داریم غذا خوش آب ورنگ باشه)و تجربه کردم سبزیش حتما باید چرخ شه
    با تشکر از زحمات شما
    یاشا(زنده باشین)

  17. حسنا

    با سلام
    من دیشب این دستور قلیه ماهی رو درستش کردم ولی اونجوری که خورده بودم خوشمزه نشد متاسفانه…نمیدونم شاید چون روغنش کم بود یا شاید باید با تمبرهندی درستش میکردم…شایدم باید موادش رو بیشتر سرخ میکردم نه اینکه تفتش بدم…آبشم زیاد ریخته بودمم

  18. saeede

    وای……………
    ازتون ممنون که منو با این غذا اشنا کردین.من عاشقشششششششششششششششششششم

  19. abbas

    سلام
    خسته نباشید این رسپی یک چیز من دراوردی هست هیچ ربطی به قلیه ماهی نداره لطفا دستور غذا رو یا عوض کنید یا اسمشو این یک غذای خیلی خیلی قدیمی استان من یعنی بوشهر است من از وب شما استفاده های زیادی کردم ولی خواهشن حرمت حداقل سنت غذاهامنو حفظ کنیم ممنون

  20. فریبا

    سلام
    خیلی تشکر می کنم بابت غذاهای بسیار عالی و خوبتون.
    اگر بشه لطف کنید میزان آبی رو که باید در هر غذا اضافه کنیم رو ذکر کنید چون بعضی وقت ها غذاهام آبکی میشه

  21. سعید

    سلام
    مرسی از سایت خوبتون
    من جنوب زندگی میکنم
    یه پیشنهاد داشتم
    برای قلیه ما ماهی مخصوصش رو استفاده میکنیم
    ماهی هامور و سنگسر برای قلیه بیشتر استفاده میشه
    در ضمن باید تند بتشه قلیه که اب از سر روت بریزه
    بازم ممنون از سایت خوبتون
    سعید گودرزی بوشهر

  22. مهرنوش

    ممنونم از این که تجربیات آشپزیتون رو سخاوتمندانه در اختیار خوانندگانتون میزارید، میشه قلیه ماهی رو با سبزی خشک بزاریم کیفیت خورش خیلی پایین نمیاد؟

  23. لیلا

    سلام
    ممنون برای طرز تهیه غذاهای خوشمزتون من تازه 2و3 روزه عضو سایتتون شدم و 2هفته است ازدواج کردم . و خیلی دوست دارم غذاهای خوشمزه و متنوع درست کنم اولین غذایی که درست کردم از سایت شما قیمه نثار بود و با اینکه من تجربه آشپزی زیادی ندارم این غذا رو خوشمزه درست کردم و همسرمم خوشش اومد.

    مرسی بازم عزیزم