قیمه نثار (قزوینی) | غذاهای محلی
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

1

سلام دوستای گلم. وقتتون بخیر.

این بار آموزش یه غذای عالی و خوشمزه سنتی مخصوص قزوین رو دارم که مطمئنم همه تون حداقل یک بار این غذای فوق العاده رو امتحان کردید.

این رسپی استارت ش از اونجا زده شد که سال 91 یکی از دوستان قزوینی که سایت رو دنبال میکردن، رسپی خودشون رو برام فرستادن. من قبل از اون هم قیمه نثار رو درست کرده بودم اما با رسپی ایشون و تغییرات کوچیکی که توش ایجاد کردم، نتیجه عالی تر شد. همین جا از آقای حکمی تشکر میکنم به خاطر رسپی خوبی که برام فرستادن و از همه قزوینی های عزیز برای این غذای خوشمزه :)

مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت گوسفندی بدون استخوان: 900 گرم

پیاز: 2 عدد

خلال بادام: 4 قاشق غذاخوری

خلال پسته: 4 قاشق غذاخوری

زرشک: 6 قاشق غذاخوری

رب: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: 8 قاشق غذاخوری (نصف پیمانه)

خلال پوست پرتقال تلخی گرفته: 3 قاشق غذاخوری

برنج: 5 پیمانه استاندارد

شکر: 2 قاشق غذاخوری

کره: 3 قاشق غذاخوری

پودر هل: نصف قاشق چایخوری

دارچین: یک قاشق چایخوری

ادویه خورشتی: نصف قاشق چایخوری

گلاب: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه، نمک، فلفل

روش تهیه:

1- گوشت رو به قطعات حدود یک و نیم سانت برش بزنید.

2- یکی از پیاز ها رو رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. پیاز رنده شده باعث میشه لعاب خورشت شما در انتها بیشتر باشه.

_MG_8395

3- یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا گوشت و پیاز آب بندازن و بعد با همون حرارت ملایم یه مقدار از اون آب تبخیر بشه.

_MG_8397

4- زردچوبه، ادویه خورشتی، دارچین و فلفل سیاه رو اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود یک لیتر آب جوش اضافه کنید و در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید که گوشت بپزه.

_MG_8399

5- برای درست کردن زرشک، بعد از اینکه زرشک رو شستید، با یک قاشق غذاخوری کره، دو قاشق غذاخوری آب و شکر روی حرارت ملایم قرار بدید. بعد از اینکه آب تبخیر شد و شکر حل شد، از روی حرارت بردارید و کنار بذارید.

_MG_8401

6- خلال بادام و پسته رو به همراه یک قاشق غذاخوری کره روی حرارت بذارید و بعد از اینکه کره آب شدف 30 ثانیه زمان بدید و بعد از روی حرارت بردارید.

_MG_8400

7- یکی از پیاز ها رو خلالی برش بزنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشه.

8- خلال پوست پرتقال رو هم باید شیرین کنید. به این ترتیب که سه یا چهار بار داخل آب اون رو بجوشونید و بعد آب رو دور بریزید. در نهایت هم با مقداری شکر و چند قاشق آب و مقداری کره اون رو تفت بدید تا آماده بشه. میتونید نصفش رو توی مرحله 9 داخل مخلوط گوشت بریزید و نصفش رو برای تزئین نگه دارید.

_MG_8419

9- زمانی که گوشت پخته شد، زعفران دم کرده (به جز دو قاشق که برای زعفرانی کردن برنج کنار میگذارید)، نیمی از زرشک، نیمی از خلال ها، پیازداغ و رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید و مخلوط کنید.

_MG_8402

10- پودر دارچین، پودر هل، گلاب و نمک رو هم اضافه کنید و اجازه بدید که خورشت جا بیفته. در نهایت باید سس غلیظی داشته باشه.

_MG_8403

اینم عکس خورشت بعد از جا افتادن:

_MG_8409

11- برنج رو آبکش کنید و دم کنید تا زمانی که خورشت آماده میشه، برنج هم آماده باشه.

_MG_8410 _MG_8415

12- برای سرو این غذا، یک لایه برنج رو کف دیس بکشید و بعد خورشت رو که کاملا جا افتاده و سس غلیظی داره، روی برنج پخش کنید.

33 32

13- دوباره روی خورشت رو با برنج بپوشونید و روی اون رو با برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام و پوست پرتقال و زرشک و مقداری از خورشت تزئین کنید و برای عزیزانتون سرو کنید.

2

نکته 1: اون عزیزانی که من این غذا رو براشون درست کردم و تونستم از آماده شده ی غذا عکس بگیرم، خلال پوست پرتقال رو توی غذا دوست نداشتن برای همین توی عکس آخر غذا خلال پوست پرتقال رو نمیبینید. اما اون عزیزانی که موقع عکاسی مراحل غذا مهمون من بودن، دوست داشتن و برای همین توی عکس مراحل، عکس پوست پرتقال هست :)

نکته 2: بعد از بارها درست کردن این غذا، یه پیشنهادی دارم براتون. زمانی که دارید خورشت رو بین برنج میریزید، سعی کنید که مقداری از سس رو بدون گوشت داخل قابلمه بگذارید و بعد اونو با یه مقدار کمی آب جوش، کمی رقیق کنید و کنار برنج سرو کنید تا اگه کسی مایل بود، از اون سس خوش طعم هم به شکل جداگانه روی برنج استفاده کنه.

نکته 3: استفاده از هل و گلاب و دارچین عطر فوق العاده خوبی به این غذا میده پس فراموششون نکنید.

نکته 4: اضافه کردن گلاب حتما باید مرحله آخر باشه به این دلیل که پخت بیش از حد گلاب باعث از بین رفتن عطر اون میشه.

نکته 5: مقدار گوشت توی این خورشت باید زیاد باشه تقریبا به ازای هر نفر از 150 گرم گوشت باید استفاده کنید برای همین برای مهمونی های خیلی پر جمعیت شاید گزینه پر خرجی باشه.

نکته 6: رنگ این خورشت از زعفران هست. پس دقت کنید که مقدار رب نباید توی این خورشت بیشتر از مقداری باشه که ابتدای مطلب گفتم. فقط باید زعفران به مقدار کافی استفاده بشه و خورشت کاملا جا بیفته تا این رنگ زیبایی که میبینید رو داشته باشه.

نکته 7: استفاده از نیمی از خلال ها و زرشک داخل خورشت، شاید متفاوت به نظر بیاد اما طعم غذا رو به شدت عالی میکنه.

نکته 8: این مطلب یکم سختی کار من رو نشون میده :) اینکه من بارها این غذا رو درست کردم اما به خاطر اینکه باید برای مهمون هام سرو میشد، نتونستم ازش عکس بگیرم تا اینکه یه بار تونستم از مراحلش عکس بگیرم اما بازم نشد که از غذای آماده شده عکاسی کنم. تا اینکه در نهایت تونستم این اواخر یک بار درست کنم و همسرم عکاسی نهایی ش رو انجام داد و الان آماده شده برای اینکه توی سایت باشه. فقط اینو گفتم برای اینکه بدونید برای مثال این یه رسپی یه پروسه تقریبا یک سال و نیمه رو طی کرده تا الان برای آموزش آماده شده :)

از این غذای عالی لذت ببرید و روزای قشنگی رو کنار عزیزانتون داشته باشید.

3

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. نیره

    راستی یه سوال دیگه. این غذا رو با گوشت بوقلمون هم میشه درست کرد؟ هم خوشمزه س و مزه ش شبیه گوسفنده هم ارزونتره و برای مهمونی های پر جمعیت به صرفه س.
    من تا حالا بوقلمون رو فقط با زعفرون چاشنی دادم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 4th, 2014 12:11 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خودتون باید ادویه ها رو امتحان کنید ببینید کدوم مناسب سلیقه تون هست. در مورد بوقلمون هم باز به سلیقه خودتون مربوط میشه.
    شاد باشید.

  2. نیره

    راستی اگه خلالها رو کمی در آب بجوشونیم بعد با کره سرخ کنیم بهتره چون سفتی ش گرفته میشه و خرت خرت نمیکنه.

  3. آمین

    سلام و خسته نباشید
    خوب مایی که می خوایم دستور غذا رو داشته باشیم تا بتونیم بپزیمش چیکار کنیم… وقتی نمی شه کپی کرد بشینیم این همه روبنویسم تازه عکساش که کلی کمک می کنه تو پخت درست غذا رو که چیکار کنیم…
    بابا به فکر ما هم باشید. من الان از این غذا خوشم اومد . اینترنت هم که ندارم تو خونه هر وقت خواستم بپزم بیام ببینم… اینطوری یواش یواش از سایتتون دلسرد می شم

  4. زهرا

    باسلام وتشکر خورشت خلال کرمانشاه رو اموزش بدین

  5. الهام

    خلال بادام را در آب و یا گلاب به مدت نیم ساعت خیس کنید. معمولا خلال پسته را خیس نمی کنیم زیرا رنگ پسته از بین می رود.
    حتی می توان خلال ها در گوشه ای از قابلمه پلوی در حال دم گذاشت تا کاملا نرم شود.
    روشی که شما در مورد خلال ها آموزش دادید اصلا خوب نیست و خلالی سفت و نامناسب برای پلو می شود.

  6. الهام

    در ضمن خلال را در گوشت نمیریزند فقط روش

    fatemeh پاسخ در تاريخ آگوست 12th, 2014 6:00 ب.ظ:

    با سلام
    لطفا سالاد الویه وانواع غذاهای سوخاری رو اموزش بدین
    ممنون

  7. صدف

    باسلام
    عزیزم ممنون خیلی عالی بود .واقعا متفاوت یاد دادید . من غدا را درست کردم واقعا عالی بود
    ممنون ممنون

  8. قیمت نثار واقعاً خوشمزه است، ولی تا حالا جایی یک همچین دستور پخت کاملی را ندیده بودم، یعنی واقعاً خوب توضیح داده بودید.

    سپاس فراوان از شما! هر بار قیمت نثار درست کنم، دعاتون می کنم !

  9. رضی

    سلام زهراخانم
    ممنون ازرسپی عالیتون!دیروز واسه مهمونام درست کردم خیلی عالی شده بودوهمه خوششون اومد.
    بازم ممنون

  10. گندم

    سلام زهرا خانم
    من این غذا رو درست کردم.عااااااااالی شد.مخصوصا طعم هل و دارچین تو خورشت….

    بازم ممنون ازاینکه موبه مو و نکته به نکته آموزش میدین.من سایتهای آشپزی زیادی رو دیدم که غذاهای بسیار خوش آب و رنگی رو آموزش دادن.اما بخاطر خلاصه وار آموزشی که میدن کمتر پیش میاد که بتونم غذارو مثل دستور اصلی درست کنم
    واینکه پاسخگویی شما به تک تک سوالات خودش یه آموزشه
    خسته نباشی بانوی هنرمند
    بازم تشکر

    درمورد نظر بعضی دوستان راجع به نرمی و سفتی خلال…بنظرم لذت خوردن خلال همینه که به زیر دندون بیاد

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 19th, 2014 3:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.
    شاد باشید.

  11. مرضیه

    یک دنیا ممنون از سایت بسیار خوبتون چون تنها سایتی هستش که دستورای غذا رو تصویری و کامل توضیح میده

  12. زهرا

    سلام وقتتون بخیرمطالبتون بسیارخوب بودلذت بردیم…

  13. مهرناز

    سلام زهراي عزيز. حدود يه هفته اي ميشه با سايتت اشنا شدم. فوق العادس عزيزم. مخصوصا عاشق توضيح دادنت شدم. احساس ميكنم با خيال راحت ميتونم به رسپي هات اعتماد كنم برعكس سايتاي ديگه كه همش كپيه.
    اوليش هم دارم قيمه نثار درس ميكنمواسه امروز .واسه اولين باره تا حالا نخوردم. واقعا خسته نباشي گلم.

  14. مریم

    باسلام لطفا بفرستید به ایمیلم ممنون

  15. Zohreh

    Salam Zahra jan,
    khastam tashakkor konam. in site kheili dar pokhte ghaza be man komak mikone va mesle sitehaye dige ghaza dorost kardan ro pordardesar nemikone. age tebghe oona ghaza dorost konam ye kharvar zarf nashoste mishe va yealame mavade ajobo gharib bayad tahiye konam.
    khaili motshakker az lotfet.
    shad bashid

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 23rd, 2015 4:19 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که سایت و آموزش ها براتون مفیده.
    همیشه شاد و موفق باشید.

  16. اگر یه قسمتی هم برای نمایش فیلم تو سایتتون از میکردید عالی میشد .

  17. monireh ehsanpanah

    با سلام خدمت این دوست عزیز و زحمتکش خواستم تشکری کرده باشم و قدردانی کنم بخاطر این همه دقت وتوجه شماکه ستودنی است .من قرار است این غذا را فردا برای اولین بار درست کنم مطمئنا” خوب خواهد شد.

  18. مری توانا

    با سلام و خدا قوت
    بسیار عالی من عاشق این غذا هستم و از نکاتتون عالیه موفق باشید
    مادر من میگند بهتره هل و دارچین و زعفران در سه مرحله به غذا افزوده بشه ممنوووووووووون

  19. غزل

    عالی بود.خیلی مفید بود.

  20. shima

    باسلام.من این غذا رو درست کردم.دقیقا با همین مشخصاتی که گفته بودین.باید بگم عالئییی شده بود.جوری که همه می گفتن مثل غذای رستوران ها شده.ممنون عزیزم بابت این دستور غذاهای کامل و خوشمزه ای که می دی.واقعا ممنون.

  21. سما

    من تازه ازدواج کردمو هیچی غذایی ام تا حالا درست نکردم..اتفاقی با سایت شما اشنا شدم و باید بگم که تقریبا همه غذاهامو از رسپیهای شمادرست کردم.واقعا عالیو معقول بودن. اما رسپی چندتا غذا خواستم که شمانداشتید و کارم سخت شد چون از بقیه سایتا راضی نیستمو نمیدونم غذام چی بشه:((( خیلی خوب میشه اگه رسپی همه غذاهارو بزارید. کوللللللی ممنون:)

  22. کاربر۲۲

    سلام. من دیروز برای مهمونهام باهمین دستور قیمه نثاردرست کردم کم مونده بود انگشتهاشونم بخورن کلی هم تعریف کردن. فقط من پوست پرتقال رو حذف کردم و هل هم بخاطرکمبودوقت برای آسیاب کردن نریختم ولی گلاب ودارچین و زعفران کارخودشونو کردن عاااالی شد.
    مممنون ازتون که انقدر دقیق و دلسوزانه تجربیاتتونو دراختیار بقیه قرارمیدین

  23. بهروز

    الی بود لطفا اجازه کپی برداری از مطالب سایتتون رو به بینندگان بدید.
    با تشکر

  24. هلن

    از دستور غذا ممنون….واقعا عالی بود