ماکارون کاکائویی بادام | دسر

ماکارون کاکائویی بادام

زهرا عرفانی | دسر / شیرینی و شکلات | اکتبر, 03 2011 | 89 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستان و همه دنبال کننده های مطالب سایت.

قبل از شروع این مطلب میخوام بگم که دلم گرفته. از اینکه قبل از اینکه اون پست در مورد نمایشگاه رسانه رو بزنم مطمئن بودم که خیلی ها میان و تو این برنامه شرکت میکنن. اما از بین این همه دوست وبلاگ آشپزی نویس، فقط 1 نفر داوطلب شد و خوب تقریبا خیلی از برنامه ها به هم خورد. برنامه هایی که براشون برنامه ریزی شده و اگه اجرا نشه عواقب زیادی داره.

اینم بگم که همه رو درک میکنم و از کسی توقع ندارم اما دیگه حس درونیم و ناراحتیمو نمیتونم پنهان کنم.

ضمن اینکه از این به بعد تا تموم شدن نمایشگاه کارام خیلی زیاد تر میشه و شاید خیلی دیر بتونم سر بزنم و نظرات رو تایید کنم و جواب بدم. به آپ کردن ام شاید نرسم.

حالا بعد از تمام این مطالب اگه باز برنامه ای بود، توی یه پست ساعت و تاریخش رو خبر میدم و اینکه اگه کسی الان پست قبل رو دیده، اگه به من خبر بده و آمادگی شو اعلام کنه، میتونیم باز برنامه رو زنده کنیم.

خوب همونطور که میدونید ماکارون نوعی شیرینی هست که بدون آرده و با بادام تهیه میشه.

این رسپی که من اینجا میگم، نوعی از ماکارون هست که توی شیرینی فروشی های پاریس آماده میشه. پس میتونید کاملا بهش مطمئن باشید. اما توی رسپی اصلی هم گفته شده که این شیرینی به مهارت احتیاج داره. پس در نتیجه چون من بار اولی بود که درستش میکردم و یه بی دقتی بزرگ هم کردم اون شکلی که باید میشد، نشد پس تصمیم گرفتم کاربری ش رو عوض کنم ;)

البته اینم بگم که این رو تقریبا بیشتر از یک سال پیش درست کردم و تازه الان نوبتش شده.

تا آخر بخونید جریان بی دقتی م رو متوجه میشید :D

اما اینجا مواد رسپی اصلی رو میگم.

مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: 3 عدد یا 90 گرم (دمای اتاق)

پودر بادام: 125 گرم

پودر شکر: 125 گرم

شکر دانه ریز: 125 گرم

پودر کاکائو: 25 گرم

دقت کنید که شکر به دو صورت پودر شکر و شکر دانه ریز توی مواد اولیه وجود داره.

روش تهیه:

نکته: برای پودر کردن بادام، توی این رسپی احتیاجی به گرفتن پوستش نیست. به این دلیل که کاکائو داره و آخرش قهوه ای میشه. پس به خودتون زحمت ندید که پوست بادام رو بگیرید. برای پودر کردنش، از آسیاب برقی کمک بگیرید و دقت کنید قبل از اینکه به روغن بیفته از آسیاب خارج کنید. نگران دانه های درشت نباشید. میتونید الک کنید تا فقط اونایی که خوب پودر شدن وارد شیرینی شما بشن. از بقیه ش هم میشه برای درست کردن برشتوک استفاده کرد (اگه مامانم درست کنه، حتما عکسش رو میگیرم و روش تهیه ش رو اینجا میذارم ;) )

1- سفیده های تخم مرغ رو به همراه نیمی از شکر دانه ریز توی یه کاسه بریزید و با درجه متوسط رو به کم همزن، شروع کنید به همزدن. بعد از 2 دقیقه و وقتی که شروع کرد به سفت شدن و شکل گرفتن، درجه همزن رو کم کنید و به همزدن ادامه بدید. حالا باقیمونده شکر رو هم اضافه کنید و بعد از اینکه کاملا حل شد، همزن رو خاموش کنید.

2- پودر بادام، پودر شکر و کاکائو رو توی یه کاسه دیگه با هم مخلوط کنید و همه این مخلوط رو به سفیده اضافه کنید. حالا به کمک یه قاشق، شروع کنید به همزدن مواد تا مواد خشک به خرد سفیده ها برن. دقت کنید که بیش از حد هم نزنید. مخلوط باید کشسان و نرم باشه و وقتی که از قاشق میچکه، از هم جدا نشه و مثل عسل پیچ بخوره.

3- حالا مواد آماده شده رو توی قیف شیرینی پزی بریزید. برای ماسوره، از بزرگترین ماسوره ای که دارید استفاده کنید. این کار برای اینه که گردی شیرینی ماکارون ما زیبا و یکنواخت باشه.

4- توی سینی فر، کاغذ روغنی بندازید و به کمک قیف به اندازه یه گردو از مواد روی کاغذ بگذارید. مخلوط باید اینقدر نرم باشه که کم کم پخش بشه و یه دایره بزرگتر درست کنه.

5- حالا اجازه بدید حدود 20 تا 30 دقیقه به همین شکل توی هوای آزاد بمونه تا یه لایه از روی مواد یکم خودش رو بگیره. طوری که وقتی به آرامی روش انگشت بزنید، چیزی از مواد به انگشتتون نچسبه.

6- تو این مدت بذارید فر روی دمای 170 درجه گرم بشه. بعد از اینکه گرم شد و ماکارون ها هم آماده بودن، حدود 12 تا 14 دقیقه داخل فر قرار بدید.

7- بعد از اینکه از فر خارج کردید، اجازه بدید تا خنک بشه و بعد از کاغذ جدا کنید.

اشکال کار من اینجا بود که یه مرحله از شکر رو کم ریختم. یعنی من فقط یه 125 گرم شکر ریختم برای همین موادم خیلی نرم تر از اونی بود که باید باشه و خیلی ولو شد ;)

برای تاپینگش، من از خامه زده شده و موز استفاده کردم. این هم یکی از مواردیه که گفتم برای کسب تجربه در مورد خامه زدن، به کار میاد. اینم لینک پست آموزش درست کردن خامه فرم گرفته

همونطور که میبینید خیلی زیبا شده. طعمش هم عالی بود. با این مقدار 22 تا شیرینی با سایز شیرینی های من آماده شد.

حالا برای اونایی که مشکلی برای ماکارون هاشون پیش نمیاد، مواد فیلینگش رو هم میگم:

325 گرم شکلات، 300 گرم خامه زده شده و 75 گرم کره احتیاج دارید.

شکلات رو کاملا خرد کنید و توی یه کاسه بزرگ بریزید. خامه رو توی یه قابلمه کوچیک بریزید و روی حرارت کم قرار بدید و در تمام مدت به هم بزنید تا داغ بشه. حالا روی شکلات های خرد شده بریزید و کاملا هم بزنید تا با حرارتش شکلات ها آب بشن. کره رو هم اضافه کنید و باز هم بزنید تا کاملا روان و مخلوط بشه. حالا میتونید توی قیف بریزید. یکی از ماکارون ها رو بردارید و روش از این مخلوط بگذارید و بعد ماکارون دیگه رو روش فشار بدید.

میتونید ماکارون ها در ظرف در بسته به مدت یک هفته نگه داری کنید.

اینم تصویر ماکارون واقعی برای دوستانی که شاید با شکل اصلی ش آشنایی نداشته باشن. همونطور که میبینید ماکارون رو در رنگ های مختلف درست میکنن و واقعا شیرینی زیبایی هست.

2 تا نکته برای بهتر شدن کار:

توی رسپی اصلی گفته شده که بهترین نتیجه وقتی به دست میاد که سفیده های تخم مرغ رو 24 تا 48 ساعت قبل از درست کردن شیرینی جدا کرده باشیم و حداقل 5 6 ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنیم تا به دمای اتاق برسه.

حتما حتما اجازه بدید که 20 تا 30 دقیقه قبل از اینکه توی فر بره، بمونه. این باعث میشه شکل بسیار خوبی داشته باشه.

نوش جونتون.

اینم عکس ماکارون های زیبای یکی از دوستان عزیزم، سیما خانوم گل هست. اینم متن کامنت ایشون که توی کامنت ها هم میتونید ببینید:

“سلام به خانم عرفانی عزیز:)
دیشب این شیرینی رو درست کردم (عکسش رو هم براتون میفرستم) چه شیرینی خوشگل و بامزه ایی بود حالت پفکیش خیلی بامزه بود چون خامه نداشتم کرم پاتیسیر درست کردم ( برای فیلینگ) اما بدون فیلینگ هم خوشمزه بود .دستتون درد نکنه بابت اموزش این شیرینی قشنگ :)
راستی نیازی هم به صفحه سیلیکونی نبود اما من چند روز پیش سفیده رو جداکرده بودم و تو یخچال نگه داشتم و یه صبح تا شب هم گذاشتم بیرون یخچال ( الان هوا خنکه مطمئن بودم خراب نمیشه )
امیدارم عکسش به دستتون برسه و خوشحالتون کنه :)”

این توضیحو لازمه بدم که سیما خانوم از اون دوستای همراه هستن که همیشه کارایی که برام میفرستن خیلی عالیه. عزیزم برات آرزوی موفقیت میکنم.

IMG_1934

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا

    اگه ميدونستم حتما ميومدم
    من عاشق آشپزي ام.توي نمايشگاه اطلاع رساني نميشد :(

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 22nd, 2011 12:38 ب.ظ:

    کاش میدونستی و میومدی.
    شاد باشی عزیزم.

  2. مهيار

    مييييييييييييييييم غذا هاتون خيلي خوشمزس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2011 3:46 ب.ظ:

    ممنون.

  3. حمیرا

    سلام من امروز با سایت شما آشناشدم. من هم درفرانسه دوره ماکارون و کاپ کیک دیده ام . میخواستم با کارهای شماهم آشنا شوم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 6th, 2011 7:34 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که با شما آشنا شدم.
    اگه بتونم از تجربیات شما استفاده کنم خوشحال میشم.

  4. حمیرا

    حتما باکمال میل

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2011 12:40 ق.ظ:

    ممنون عزیزم.

  5. maral

    ممنون از شما،عالی بود حتما درست میکنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 20th, 2012 9:48 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. ایشالا که دوست داشته باشید.

  6. tooootia

    سلام
    خیلی خیلی ممنون
    ببخشید اگر بخواهیم رنگهای دیگه رو درست کنیم باید رنگ خوراکی بریزیم؟ اگر رنگ بریزیم به جای پودر کاکائو چی جایگزین کنیم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 23rd, 2012 11:36 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    بله رنگ خوراکی ترجیحا ژله ای باشه. چون رنگ مایع بافت ماکارون رو خراب میکنه. به جای 25 گرم پودر کاکائو 15 گرم پودر بادام اضافه کنید.
    شاد باشی.

  7. زیبا1360

    واقعا عاااااااااااااالیه منم میتونم این قدر هنر مندانه درست کنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 15th, 2012 11:27 ب.ظ:

    حتما میتونی عزیزم.
    شاد باشی.

  8. kiana

    vaghean ali bood man 13 sale hastam va in avali bari hast ke be sayteton negah mikonam va in deser ro be osoni dorost kardam . vaghean mamnonam azizam:)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 16th, 2012 9:01 ب.ظ:

    عزیزم خیلی ی ی خوشحالم که این ماکارون رو درست کردی و خوب شده.
    این نشون میده که حسابی هنرمندی.
    میبوسمت عزیزم.

  9. yas

    سلام . خیلی سایت خوبی دارین. فقط یک خواهش دارم . اگه ممکنه لطفا طرز تهیه ی یک شیرینی که تخم ترغ نداشته باشه و درست کردنش برای تعداد 60 .یا حتی 100 نفر آسون باشه .البته اگه شیرینی با این شرایط وجود داشته باشه D: اگه دستور درست کردن شکلات هم بکذارید هم عاااااااااالی . مرسی D;

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 19th, 2012 2:26 ب.ظ:

    سلام. ممنون از مهربونیت.
    یه مقداری سخته پیدا کردن شیرینی با این مشخصاتی که گفتید. اما یه پیشنهاد دارم براتون.
    این رسپی بدون تخم مرغ هست:
    http://101recipe.com/?p=1531
    میتونید خمیرش رو آماده کنید. بعد با قالب شیرینی قالب بزنید و روش مربا بریزید. یا اینکه بعد از اینکه پخت، روش رو با شکلات آب شده تزئین کنید.
    اینجوری درست کردنش برای 100 نفر راحت تره.
    شاد باشی.

  10. مونا

    سلام زهرا جون
    خيلي ممنون بابت سايت عاليتون.من از مطالب سايتتون خيلي لذت مي برم.البته بايد اعتراف كنم كه من توي نظر گذاشتن خيلي تنبلم و اميدوارم كوتاهي منو ببخشيد. من ماكارون را از روي دستور شما درست كردم و بالعكس شما كه فرموديد خيلي روان شده مال من مثل خمير شده بود بطوري كه من گلوله هاي كوچك درست كردم و بعد از چند دقيقه با ته فنجان صافش كردم البته طعم بسيار خوبي داشت. من فكر مي كنم كه سفيده رو زياد زدم و بايد بگم كه به جاي پودر شكر از پودر شكر قهوه اي به همان ميزان استفاده كردم. نظر شما چيه؟ براتون آرزوي موفقيت دارم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 11th, 2012 2:31 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوب اشکال کار شما دقیقا استفاده از شکر قهوه ای به جای شکر سفید بوده. این دو تا شکر اثرات کاملا متفاوتی رو شیرینی میذارن. به خصوص توی این شیرینی که گفتم خیلی ی ی ی حساسه و نکات فوق العاده زیادی داره.
    به هر حال مهم طعمشه که خوب بوده.
    نوش جونتون.

  11. afsane

    هنوز که درست نکردم ولی شکلش جالبه بازم از این دسرا دستورشو تو سایت بزارین خوبه واسه تنوع مرسیییییییییییییییییی .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 18th, 2012 7:09 ب.ظ:

    مرسی. دسر های متنوع و جالب زیادی رو آموزش دادم. بازم حتما آموزش میدم.
    شاد باشی.

  12. ملینا

    سلام زهرا خانوم
    خوبید؟
    امیدوارم سوال منو زود ببینید و جواب بدید چون برا افطار میخوام آمادش کنم.
    میشه یک سوم گردو و دو سوم بادام استفاده کرد؟ یا خراب میشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 2nd, 2012 2:29 ب.ظ:

    سلام عزیزم. اگه بخواید به شکل ماکارون اوریجینال بشه، نمیتونید جایگزین کنید.
    اما اگه بخواید مثل من به شکل متفاوتی تزئینش کنید مشکلی نداره.
    شاد باشی.

  13. طاهره

    سلام ممنون ظاهر شیرینی که عالیه فکر می کنم درست کردنش هم خیلی سخت نباشه من فقط چند تا سوال داشتم
    یکی این که به جای بادام میتونم توش گردوبریزم؟ بعد این که پودر شکر را باید خرید ؟ از سوپری می تونم بخرم؟ مممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 27th, 2012 2:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    به هیچ عنوان، هیچ کدوم از مواد اولیه این شیرینی رو تغییر ندید چون همونطور که توی مطلب هم گفتم شیرینی خیلی حساسی هست. پس نمیشه از پودر گردو استفاده کنید.
    پودر شکر رو هم میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.
    شاد باشی.

  14. sima

    سلام به خانم عرفانی عزیز:)
    دیشب این شیرینی رو درست کردم (عکسش رو هم براتون میفرستم) چه شیرینی خوشگل و بامزه ایی بود حالت پفکیش خیلی بامزه بود چون خامه نداشتم کرم پاتیسیر درست کردم ( برای فیلینگ) اما بدون فیلینگ هم خوشمزه بود .دستتون درد نکنه بابت اموزش این شیرینی قشنگ :)
    راستی نیازی هم به صفحه سیلیکونی نبود اما من چند روز پیش سفیده رو جداکرده بودم و تو یخچال نگه داشتم و یه صبح تا شب هم گذاشتم بیرون یخچال ( الان هوا خنکه مطمئن بودم خراب نمیشه )
    امیدارم عکسش به دستتون برسه و خوشحالتون کنه :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 9th, 2013 2:45 ب.ظ:

    سلام عزیزم. چقدر ر ر ر عالی شده.
    کلی ذوق زده شدم از دیدنش و باعث شدید که باز یه بار دیگه این شیرینی رو امتحان کنم.
    ممنون که تجربه کردی و اینجا خبر دادی. عکس ماکارون های قشنگت رو به آخر مطلب اضافه کردم که دوستان هم ببین.
    امیدوارم همیشه موفق باشی.

    sima پاسخ در تاريخ ژانویه 10th, 2013 3:00 ب.ظ:

    خانم عرفانی نازنین بی اندازه خوشحال شدم که کارم اونقدر خوب بود که عکسی که براتون فرستادم رو تو سایتتون گذاشتید :)
    بدون تعارف اگر اموزش دقیق و کامل شما نبود امکان نداشت موفق بشم . من مدیون شما هستم که ذوق شیرینی پزی رو در من صد چندان کردید.سپاسگزارم و برای شما هم ارزوی سلامتی و موفقیت دارم :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 11th, 2013 2:02 ب.ظ:

    منم از کارای قشنگ شما همیشه به ذوق میام. چون همیشه خیلی با دقت و با سلیقه رسپی ها رو انجام میدید و نتیجه این دقت و سلیقه تون، فوق العاده عالی و دلنشینه.
    ممنون و از مهربونیت و شاد باشی عزیزم.

  15. سلام
    من این نوع شیرینی رو برای اولین بار تو مالزی امتحان کردم…
    و متاسفانه توی ایران ندیدم البته شاید تو تهران باشه:( من مشهد زندگی میکنم
    ی سوال داشتم،فیلینگ ک میگید،همون لایه ای هست ک زیرره قسمته اصلی هست؟؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 23rd, 2013 5:17 ب.ظ:

    سلام. بله تهران میشه پیدا کرد.
    فیلینگ یعنی چیزی که بین دو لایه ماکارون قرار میگیره.

  16. bahar

    سلام من همين الان ميخوام شيريني تونو درست كنم.فقط ميخواهم بدونم اگه خامه نزنم تا چند روز تو يخچال ميتونم نگه دارم.واينكه عكسشو چطوري ميتونم براتون بفرستن؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 27th, 2013 2:55 ب.ظ:

    سلام. حدودا 2 تا 3 روز میتونید نگه دارید.
    از بخش تماس با ما میتونید عکس رو از روی کامپیوترتون انتخاب کنید و ارسال کنید.

  17. زینب

    سلام و خداقوت
    من هم درستش کردم ولی یه مشکلی پیش اومد. مایه شیرینی نسبتا سفت شد و تو نیم ساعتی که بیرون فر نگهش داشتم تقریبا تغییری نکرد. داخل فر هم لایه روی شیرینی محکم شدو نهایتا مواد داخلش از گوشه و کنارش کمی بیرون زد.
    سفیده تخم مرغ رو یک روز جلوتر جدا کردم و چند ساعت هم بیرون یخچال بود قبل از درست کردن شیرینی، منتها موقع هم زدن بعد از دو دقیقه اصلا سفت نشد و شکل نگرفت من هم بیشتر همش زدم. فکر میکنم مشکل از همین جا بود ولی خواستم از شما بپرسم. و اینکه اگر نخوام رنگ بریزم و کاکائو هم نریزم با اون 15 گرم بادوم اضافه چی همراه کنم خوبه؟
    خیلی ممنون ازتون، هیچ وقت فکر نمیکردم توی خونه برای درست کردن ماکارون که اینهمه دوستش دارم اقدام کنم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 25th, 2013 12:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    سفیده رو باید خیلی با دقت نگه داری کنید.
    توی ظرف ایر تایت باید باشه که نه رطوبت هوا رو بگیره و نه احیانا رطوبت از طریق جابه جایی واردش بشه.
    نگه داری ش به تنهایی باعث نمیشه که پف نکنه. چون خودم بارها امتحان کردم به همین روشی که گفتم.
    امکان داره که ظرف نگه داری هم مرطوب بوده باشه یا کمی چرب بوده باشه.
    تمام این موارد باعث میشه که سفیده دیگه فرم نگیره.
    متوجه نمیشم منظورتون از اون 15 گرم بادوم اضافه چیه.
    اما طبق معمول من شخصا پیشنهاد نمیکنم کاکائو رو حذف کنید. اگه هر مدل دیگه ای ش رو میخواید درست کنید، بهتره که رسپی اریجینال خودش رو پیدا کنید.
    امیدوارم بار بعدی بدون مشکل درست کنید و همه چیز عالی پیش بره.
    شاد باشید.

  18. شوکا

    زهرا جون ممنون از رسپی تون.
    من دو بار درست کردم اما هیچ کدوم ظاهرش مثل عکس شیرینی “خانم عرفانی” یکدست و نرم نشد.

    بیشتر شبیه عکس شما که فرمودید شکر کم ریخته بودید شد: یعنی با پف کم و کمی ترک خورده.
    البته چون اندازه های شیرینی من کوچیک بود دفعه دوم زمان رو کمتر کردم بافت داخلش کمی بهتر شده بود!اما کماکان روش ترک ریز داشت و کمی بیرونش خشک بود نه نرم !

  19. منصوره

    سلام ،ممنون از دستورات دقیق و عالیتون.انشاالله که همیشه شادو موفق باشید

  20. شادي

    سلام . چقدر خوشكلن اين شيريني ها …. چطوري ميتونم رنگيش رو درست كنم ؟؟؟؟؟؟؟؟
    لطفاً راهنماييم كنيد
    مرسي