مسقطی | دسر

مسقطی

زهرا عرفانی | دسر / غذاهاي ماه رمضان / غذاهای سنتی | جولای, 11 2013 | 231 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_7233

سلام دوستای گلم.

رسیدن ماه رمضان رو بهتون تبریک میگم.

در راستای تکمیل کردن رسپی های مخصوص ماه رمضان، توی این روزها سعی میکنم آموزش هام مخصوص همین ماه باشه یا به یه نحوی مناسب این ماه.

ضمن اینکه باز یادآوری میکنم که دسته با نام غذاهای ماه رمضان به بخش دسته بندی سایت اضافه شده برای اینکه کار شما دوستای گلم راحت تر بشه.

مسقطی یکی از اون خوراکی هایی هست که توی ماه رمضون طرفدار زیادی داره. به خصوص که خونگی باشه.

این مسقطی ای که آموزش میدم، از اون مدل سفت و لاستیکی که با یه نصف مغز گردو و پودر نارگیل تزئین میشه و توی مغازه ها پیدا میشه و بین آجیل شب یلدا هم هست، نیست.

بافت فوق العاده نرمی داره که توی دهانتون آب میشه و مطمئنم که حس نوستالژیکی رو براتون میاره. برای من که اینطوریه چون مامانم وقتی کوچیک بودیم، این مدل مسقطی رو توی خونه درست میکرد و ماها ام خیلی دوست داشتیم.

_MG_7232

مواد لازم برای یک قالب 20*15 به ارتفاع 2 سانت:

نشاسته: 100 گرم (دو سوم پیمانه نشاسته گل)

شکر:  250 گرم

آب: 3 پیمانه

گلاب: 1 پیمانه

هل: 4 تا 5 عدد

کره: 50 گرم

زعفران

روش تهیه:

1- نشاسته رو توی یه ظرف وزن کنید و روش یکم آب بریزید در حدی که آب روی نشاسته رو بگیره.

_MG_7209

2- اجازه بدید 5 دقیقه بمونه تا نشاسته کاملا نرم بشه.

3- توی این مدت، دانه های هل رو با یه ضربه بشکونید و داخل توری فلزی یا توری پارچه ای بریزید و ببندید و کنار بذارید.

_MG_7217

4- آب اضافی روی نشاسته رو خالی کنید و 3 پیمانه آب که توی رسپی گفتم رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید.

_MG_7214

5- به یه قابلمه کوچیک منتقل کنید و روی حرارت ملایم بذارید.

_MG_7216

دقت کنید که اگه حرارت زیاد باشه، نشاسته گلوله میشه و یکدست نخواهد شد.

6- باید مرتب هم بزنید و حواستون باشه که ته نگیره. برای همین اگه حرارت ملایم باشه و از همزن دستی هم استفاده کنید کارتون راحت تره.

7- هل رو که قبلا آماده ش کردید داخل قابلمه بندازید تا در طول پخت عطرش وارد مسقطی بشه. اگه به عکس این مرحله و عکس مرحله 5 دقت کنید مبینید که مخلوط نشاسته توی این مرحله کمی شفاف شده.

_MG_7219

علت اینکه من هل رو آسیاب نکردم و یا دانه درسته هل رو مستقیم داخل مسقطی نریختم اینه که هل آسیاب شده رنگش رو تغییر میده و دونه های هل هم زیر دندون خوشایند نیستن. پس با این روش عطر عالی هل رو داریم اما نکات منفی ش رو نداریم چون بعدا میتونیم به راحتی از مسقطی خارج کنیم.

8- بعد از اینکه نشاسته کمی غلیظ شد و رنگش دیگه کدر نبود، شکر رو اضافه کنید و هم بزنید.

_MG_7220

من از 200 گرم شکر استفاده کردم چون ما کلا شیرینی زیاد رو نمیپسندیم. شما ام اگه از اون دسته هستید که شیرینی زیاد اذیتتون میکنه، میتویند 50 گرم از شکر که توی مواد لازم گفتم رو حذف کنید.

9- بعد از اینکه شکر مخلوط شد، کره رو هم اضافه کنید و باز مخلوط کنید.

_MG_7221

10- وقتی کره کاملا مخلوط شد، یک پیمانه گلاب رو اضافه کنید. دقت کنید که همه ش رو یک جا اضافه نکنید. توی سه یا چهار مرحله اضافه کنید و مخلوط کنید.

11- از اینجا به بعد باید با حرارت ملایم ادامه بدید تا زمانی که به غلظت مناسب برسه.

_MG_7223

حالا این غلظت مناسب چیه؟ خیلیا روش های مختلفی دارن. اما روشی که خیلی راحته، اینه که چند قطره از مخلوط مسقطی رو داخل یه قاشق بریزید و قاشق رو توی یخچال بذارید. اگه وقتی که خنک شد، سفت بود، غلظت مسقطی مناسبه و میتونید از روی حرارت بردارید.

12- توی مدتی که مخلوط داره به غلظت مناسب میرسه، حدود یک چهارم قاشق چایخوری زعفران رو با یک چهارم پیمانه آب جوش دم کنید و اجازه بدید بمونه تا رنگش آزاد بشه.

13- یه قالب 15*20 سانت رو کاملا با کاغذ روغنی کاور کنید (هم کف و هم دیواره ها) و کنار بذارید.

_MG_7222

14- وقتی غلظت مسقطی مناسب شد، حدود دو سوم ش رو داخل قالب بریزید و قالب رو چند بار دو سه سانت از سطح کار بالا بیارید و ول کنید تا کامل صاف و یکدست بشه و حدود 3 یا 4 دقیقه بهش زمان بدید تا  روی مسقطی خودش رو بگیره.

_MG_7224

15- یک سوم باقی مونده رو با زعفران دم شده مخلوط کنید و وقتی که روی مسقطی بی رنگ کمی خودش رو گرفته بود، روی اون بریزید. سعی کنید کاملا یکنواخت همه جا پخشش کنید.

_MG_7225

اگه احیانا براتون سوال پیش بیاد که اون یک چهارم پیمانه آبی که برای زعفران استفاده کردیم باعث میشه غلظت دو بخش زعفرانی و ساده یکسان نباشه، جوابش اینه که توی اون مدتی که شما بخش ساده رو توی قالب میریزید و دارید صافش میکنید و منتظر هستید که اون چند دقیقه بگذره، یه مقدار از رطوبت بخش زعفرانی هم تبخیر میشه و این مقدار آب در نهایت کمک میکنه که هر دو بخش غلظت یکسانی داشته باشن و بخش زعفرانی هم راحت روی بخش ساده پخش بشه.

16- دیگه فقط باید بره توی یخچال. حدود 2 تا 3 ساعت توی یخچال قرار بدید.

17- بعد از اینکه کاملا خنک شد، به کمک کاغذ روغنی، از داخل قالب خارج کنید و با یه چاقو که کمی اونو چرب کردید، برش بزنید و سرو کنید.

زمانی که برای آماده سازیش لازمه، کمتر از یک ساعت هست. پس اگه همین الان شروع کنید به درست کردن، تا زمان افطار یه مسقطی فوق العاده خوشمزه و دوست داشتنی دارید.

مسقطی ای که با این مقدار به دست میاد، دو برابر چیزی هست که توی عکس میبینید پس برای یه مهمونی کوچیک کافیه. ضمن اینکه برای دو سه روز خونواده خودتون هم مناسبه.

امیدوارم عبادت های همه توی این ماه قبول باشه و برای من و خانواده م هم دعا کنید.

نوش جان و شاد باشید.

_MG_7242

دوستای گلم دقت کنید روشی که توی مرحله 11 گفتم برای تعیین غلظت مناسب رو حتما حتما امتحان کنید. چون ممکنه با حرارت گاز زمان متفاوتی داشته باشه. ممکنه در عرض نیم ساعت به غلظت مناسبه برسه ممکنه یک ساعت یا بیشتر زمان ببره. پس حتما از اون روش استفاده کنید تا بعدا مسقطی تون شل نشه یا بعد از چند ساعت آب نندازه. همه اینا نشونه این هست که اجازه ندادید به اندازه کافی غلیظ بشه.

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی (30 برش) 1500 0.63 40.06 200.76
هر برش 50 0.02 1.35 6.7

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    میتونید خلال بادام رو توی مسقطی مخلوط کنید و بعد توی قالب بریزید.
    شاد باشید.

    rozhan پاسخ در تاريخ سپتامبر 25th, 2013 8:03 ب.ظ:

    سلام
    ممنون از راهنمایی وتوجهتون
    ببخشید قبلا که زحمت می کشیدین و جواب می دادین واسم ایمیل میومد ولی الان نه مشکلی هست ؟
    یا چون من خیلی سوال پرسیدم بلاک شدم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 25th, 2013 11:33 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نه بلاک شدن توی سیستم نیست. اما احتمالا ایمیل ها به بخش اسپم میره. اونجا رو هم چک کنید.

  2. آتوسا

    سلام زهراجون یه سوال میشه بجای آب از شیر استفاده کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 3rd, 2013 1:29 ب.ظ:

    سلام. من تا حالا امتحان نکردم.

  3. reyhane

    سلام میشه خواهش کنم طرز تهیه کافه گلاسه رو هم بفرمایید چون اخر هفته مهمون دارم و دوست دارم این دسرو درست کنم. ممنون از پاسختون

  4. سمیه

    با تشکر و قدردانی از مطالب خوب و اموزنده که در این پیج گذاشتن یک سوال در مورد مسقطی داشتم من مسقطی ها در رنگ های متنوع درست میکنم چرا مسقطی ها رنگشون کدر میشود از رنگ های مجاز خوراکی که که مایع است استفاده میکنم لطفا راهنمایی کنید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 24th, 2013 12:44 ب.ظ:

    به خاطر استفاده از نشاسته گندم هست که خاصیت مسقطی همینه.
    شاد باشید.

  5. leila

    چقدر خوب ميشه اگه بتونم مسقطي رو تو خونه خوب درست كنم، يكي از شيريني هاي محبوبمه كه با دستور پختي كه شما گذاشتين حتما يه بار تست ميكنم.

  6. آمنه

    با سلام سر کار خانم عرفانی عزیز
    من مدتها بود دنبال یک سایت آشپزی خوب بودم که خوشبختانه همین الان موفق شدم .سایت بسیار بسیار خوب با دستورات بسیار عالی و منظم دارید من همیشه هر جا که دستور آشپزی باشه اگر خوشم بیاد یاد داشت برداری میکنم .وهمیشه خودم آن توضیحات را شماره گذاری کرده ودر دفترم یادداشت میکنم حالا که دیدم نوشته های شما با شماره گذاری وبسیار عالی نگارش شده خیلی خوشم آمد وبسیار لذت بردم این ذوق وسلیقه ی شما را میرساند .توضیحات شما بسیار عالی به نظر میرسد الته چون من گذری از سایت شما بازدید کردم وچون بسیار خوشحال شدم که سایت مورد علاقه ام را پیدا کردم ترجیح دادم اول از شما یک تشکر ویژه بکنم وبعد درست و حسابی از سایت خوبتان دیدن کنم .باز هم از شما تشکر میکنمدستتون درد نکنه .انشاالله همیشه در کارهایتان موفق باشید دوست خوب هنرمندم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 29th, 2013 3:47 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که سایت و رسپی ها براتون مفیده. امیدوارم بتونید ازشون استفاده کنید و همیشه موفق و شاد باشید.

  7. ثنا

    با سلام خدمت خانم عرفانی عزیز
    سایتتون خیلی عالیه

  8. پری ناز

    سلام
    هزار بار تشکر بخاطر دستور پخت غذاهای بی نظیرتون..و صدهزار بار مرسی بخاطر وقتی ک برای جمع آوری ای مطالب تو این سایت میذارید.
    سوال من اینه که من تمام کارایی رو ک شما گفتیدرو مو ب مو انجام دادم فقط بعد از خنک شدن مسقطی روش ترک خورد میتونم بپرسم علتش چی بوده؟

  9. نمیگم

    عالی عالی متشکرم از این همه توضیحاتت

  10. پردیس

    سلام.خیلی عالی توضیح دادین.واقعا ممنونم.استفاده مفید بردم.

  11. مهتاب

    من عاشق مسقطی ام هر چند وقت یکبار درستش می کنم .مرسی که دستور پختشو گذاشتی.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 10th, 2014 1:48 ق.ظ:

    نوش جونت مهتاب جان :)

  12. باران-صحنه

    زهراجونم سلام.مسقطی رودرست کردم گذاشتم یخچال.فقط بین دولایه وروش رو گردو وپسته خردشده ریختم امیدوارم خوب بشه.آخه اولین باره درست میکنم.
    شادوموفق باشی عزیزم

  13. روشنا

    من دیشب افطار مهمون داشتم این مسقطی رو درست کردم به جای زعفرون رنگ قرمز ریختم که اخر کار صورتی خوشگل شده بود خیلی خوشمزه و سبک شده بود مهمونام خیلی خوششون اومده بود همش میگفتن این با مسقطی بیرون خیلی فرق میکنه مرسی زهرا جون

  14. فرخی

    سلام زهرا خانم . خسته نباشید
    انفاقی با سایت شما آشنا شدم، دنبال علت ترک خوردن روی مسقطی میگشتم، این صفحه رو دیدم.
    با این دستور درست کردم، انصافا خوش طعم و لطیف بود . مهمانی اول خانواده همسرم بود و همه راضی بودن، گفتن بی عدالتی هست از شما تشکر نکنم و بهتون خبر ندم.
    انشاا… بتونم بقیه دستورات غذاهای خوشمزه شما رو هم درست کنم.

  15. مریم

    سلام
    ممنون از رسپی خیلی کامل
    من مسقطی رو درست کردم خیلی خوب شد
    اما متاسفانه با اینکه هل رو تازه خریده بودم و8تا هم به همون روشی که گفتین گذاشتم اما اصلا عطر هل نمی داد

  16. لیلا

    سلام من هم درست کردم.خیلی خوب شد ممنونم از اموزشتون

  17. مینا

    خیلی عالی بداماکپی نشدکه بتونم بعدا درستش کنم

  18. راحله

    سلام. من این مسقطی رو درست کردم خیلی خوشگل شد اما طعم نشاسته میداد. همه اندازها رو هم رعایت کردم. میشه بگین مشکل از کجاس؟

  19. معصومه

    خیلی عالی بود ممنون از دستورتون

  20. سلام با تشکر از این مطلب خوب و توضیحات کاملتون.البته ما یکم خرابکاری کردیم زیاد خوب نشد! :)

  21. صفدری

    سلام

  22. نگین

    سلام من مسقطی دوست دارم و میخوام درست کنم امید وارم خوب در بیاد اخه اولین بارمه مرسی

  23. سمیرا

    سلام زهراجان
    کجایی خانم؟ خییییلیییییی وقته ازت خبری نیست. همه چیز خوبه؟
    طاعات و عباداتت قبول. دیشب برای افطار مسقطی فوق العاده شما رو درست کردیم و خیلی خوشمون اومد. با 200 گرم شکر خیلی هم شیرین بود و به نظر ما که اصلا بیشتر جا نداره. طعمش و بافتش و انسجامش عالی بود.

    قابل توجه دوستان: کاغذ روغنی نداشتیم. کیسه فریزرو چرب کردیم و کارمونو راه انداخت.

    فقط انگار بخش زعفرانی رو یه کم دیر اضافه کردم. وسطهاش خوب بهم چسبید اما یه کم تو کناره ها دوتا بخش از هم جدا میشدن که گذاشتم واسه ناخونک خودم!!

    خلاصه اینکه دستت درد نکنه و خدا بهت عوض بده. هر وقت به رسپی هاتو بدون تغییر و اعمال سلیقه دنبال کردم نتیجه عاااالی بوده

  24. اکرم

    خانومی واقعا کارت حرف نداره دست گلت درد نکنه

  25. خیلی خیلی قشنگ و خوشمزه هستش

    پیشنهاد می کنم امتحانش کنید

    تشکر