موس کیک پرتقالی | کیک و نان

موس کیک پرتقالی

زهرا عرفانی | کیک و نان | دسامبر, 02 2010 | 80 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

بازم سلام. این دفعه با یه کیک واقعا خوشمزه و بسیار زیبا اومدم. پیشنهاد میکنم تو این چند ماهه که پرتقالهای خوشمزه زیاده، حتما این کیک رو درست کنید. چون به جز اینکه طعم خود کیک واقعا عالیه، موس پرتقالی که همراهش میشه واقعا بینظیرش میکنه.

مواد لازم برای کیک شکلاتی:

كره: 175 گرم

پودر شكر: 175 گرم

تخم مرغ: 4 عدد

آرد: 200 گرم

پودر كاكائو: 1 قاشق غذاخوري

شكلات (ترجیحا با طعم پرتقال): 50 گرم

بیکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری

فيله پرتقال براي تزئين

مواد لازم براي موس:

تخم مرغ: 2 عدد زرده و سفيده جدا

پودر شكر: 50 گرم

آب پرتقال تازه: 200 ميلي ليتر

پودر ژلاتين: 2 قاشق غذاخوری پر

آب:‌ 1/4 پیمانه

خامه زده شده: 200 گرم

روش تهيه کیک:

1- فر رو روی دمای 180 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه. یک قالب 20 سانتیمتری گرد کمربندی رو کاغذ بندازید و دیواره هاش رو چرب کنید و کنار بگذارید.

2- کره و پودر شکر رو توی یه ظرف بریزید و به کمک قاشق کره رو کمی به خورد شکر بدید. بعد به کمک همزن اونقدر هم بزنید تا روشن بشه و هوا وارد بافتش بشه و پف دار بشه.

3- تخم مرغ ها رو توی یه کاسه بشکنید و با چنگال کمی بزنید. همیشه این نکته رو یادتون باشه که تخم مرغ رو مستقیما داخل کیک و شیرینی نریزید چون اگه مشکلی داشته باشه، همه مواد و زحمت هاتون به هدر میره.

4- تخم مرغ ها رو به آرامی و مرحله مرحله به شکر و کره اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا کاملا پف کنه و رد همزن روی مواد باقی بمونه.

5- آرد و کاکائو و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و روی مخلوط کره و تخم مرغ الک کنید. توی 4 5 مرحله این کار رو انجام بدید.

6- حالا شکلاتی که دارید رو آب کنید. یا توی مایکروفر حدود 30 ثانیه قرار بدید و بعد خوب هم بزنید تا یکدست بشه. یا اینکه به روش بن ماری این کار رو انجام بدید. بعد به مواد اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

7- مخلوط آماده شده رو توی قالب که از قبل آماده کردید بریزید و سطحش رو صاف کنید. 40 دقیقه در فر که از قبل گرم شده قرار بدید. تا قبل از 30 دقیقه اصلا در فر رو باز نکنید.

8- وقتی که پخت کامل شد، 5 دقیقه توی قالب بمونه تا خنک بشه. بعد از قالب در بیارید و روی سطح توری قرار بدید تا کاملا خنک بشه. بعد از حدود یک ساعت یا وقتی که کاملا خنک شد، از ارتفاع کیک رو به دو قسمت تقسیم کنید.

من موادم رو یک و نیم برابر کردم. بعد نصف کردم و هر نصفه رو جداگانه پختم تا بعدش لازم نباشه کیک رو برش بزنم. اینجوری تکه های کیک خیلی یکنواخت و عالی میشه. پف کیک هم یکنواخت تره. بهتون پیشنهاد میکنم شما هم این کار رو انجام بدید.

کیک رو کنار بگذارید و اجازه بدید که کاملا خنک بشه. بعد که خنک شد، روش رو با یه پارچه بپوشونید تا زمانی که موس آماده بشه.

روش تهیه موس

9- خامه زده شده رو طبق روشی که توی پست “طرز تهیه خامه زده شده” گفتم آماده کنید.

10- سفیده تخم مرغ ها رو با همزن بزنید تا وقتی که سفید بشه و از ظرف نریزه.

11- برای آماده کردن موس، زرده تخم مرغ ها رو به همراه پودر شکر خوب میزنیم بعد آب پرتقال رو اضافه میکنیم. سعی کنید حتما حتما از آب پرتقال تازه استفاده کنید. برای این کیک من کلا حدود 6 7 تا پرتقال استفاده کردم. یه تعدادیش رو برای 200 میلی لیتر آب پرتقال آب گرفتم. یه دونه ام واسه تر کردن کیک استفاده کردن. چند تاییش رو هم فیله کردم برای تزئین روی کیک.

12- پودر ژلاتین رو روی یه کاسه آب ولرم میپاشیم و چند دقیقه صبر میکنیم تا کمی آب جذب کنه و اسفنجی بشه. بعد روی بخار آب جوش قرار میدیم تا کاملا حل بشه. بعد با مخلوط زرده مخلوطش میکنیم.

13- سفیده ها رو که قبلا زدیم با خامه زده شده مخلوط میکنیم و بعد به مخلوط زرده و شکر اضافه میکنیم. بعد میذاریم توی یخچال تا کمی خودش رو بگیره و ما هم برای درست کردن بقیه کیک آماده بودیم.

14- بعد از اینکه کیک ها کاملا خنک شدن، اونها رو به کمک آب یه دونه پرتقال تر میکنیم. این کار برای اینه که بعدا کیک خشک نباشه. تر کردن هم به این صورته که به کمک یه سرنگ در جاهای مختلف کیک آب پرتقال رو اضافه میکنیم. روی سطح کیک هم با قاشق آب پرتقال میریزیم. اگه مثل من سرنگ نداشتید، با چنگال سطح کیک رو سوراخ کنید و بعد آب پرتقال رو با قاشق روش پخش کنید.

15- یکی از نیمه های کیک را داخل قالبمون قرار میدیم. بعد موس رو که خنک شده روش میریزیم و بعد نیمه بعدی رو روی موس میگذاریم و یه کوچولو فشار میدیم. بعد میذاریم توی یخچال تا ببنده و خنک بشه.

تو این مدت فیله های پرتقال رو آماده میکنیم.

روش درست کردن فیله پرتقال:

برعکس همیشه که سعی میکنید موقع پوست کندن پرتقال گوشتش رو نگیرید، ایندفعه باید با برش های عمیق یکم از گوشت پرتقال رو هم به همراه پوست جدا کنید. به این ترتیب که:

یک سر پرتقال رو جدا میکنیم. طوری که به پره های پرتقال برسیم و بتونیم مرز پوست و گوشت پرتقال رو ببینیم.

بعد شروع میکنیم از بالا به پایین پوست رو خیلی کلفت جدا میکنیم. طوری که یه مقداری از خود پرتقال هم بهش باشه. اگه جایی از سفیدی پوست موند، اون رو هم جدا میکنیم. به این ترتیب همه پوستش رو جدا میکنیم. اینجوری فقط یه توپ پرتقالی نارنجی میبینید که هیچ سفیدی از پوست داخلی بهش باقی نمونده. کلا برای این کار به یه چاقوی خیلی تیز احتیاج دارید. پس مراقب دستتون باشید.

حالا پرتقال رو توی دستتون بگیرید و به کمک چاقو از کنار پره های هر فیله، یه برش بزنید. و برش بعدی رو سمت دیگه فیله بزنید تا فیله از پوست نرم دورش  جدا بشه.

سعی کنید قبلا یکم تمرین کرده باشید اما کلا کار سختی نیست. فقط یکم دقت میخواد.

حالا فیله ها رو که آماده کردیم، به همین شکلی که میبینید روی کیک میچینیم و با یکم خامه تزئینش میکنیم.

من یک شب کیک رو توی یخچال گذاشتم تا مطمئن باشم که موس پرتقالی کاملا خودش رو گرفته. البته یه مقداری از موس زیاد اومد که از روی اون هم میتونستم بفهمم که کی خودش رو گرفته. اما این موس کلا خیلی خیلی سفت نمیشه و یه حالت نرمی داره که موقع برش ممکنه فک کنید الان از هم وامیره اما اینطور نیست. حالتش با ژله فرق داره اما استحکام ژله رو داره پس اصلا نگران نباشید. اگه خواستید بیشتر از این کیک رو نگه دارید روش رو به یه دستمال آشپزخونه که کمی نمدارش کردید بپوشونید.

اینم از برش عرضی کیک. نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    خواهش میکنم عزیزم.
    کیک اسفنجی نکته های زیادی داره که اگه رعایت نشه در نهایت نتیجه خوب نمیشه. اجازه بده که توی یه پست کامل در موردش توضیح بدم. توی برنامه م هست.
    شاد باشی.

    maryam پاسخ در تاريخ آوریل 11th, 2012 9:35 ق.ظ:

    باشه پس منتظرم

  2. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. یه کیک سیب آموزش دادم. از اون میتونید استفاده کنید. فوق العاده خوش طعمه.

  3. منیر

    سلام دستتون درد نکنه.به نظر که عالیه.حالا منم که دارم مبینم نصفه شبه و گرسنمه.واییییییییییییییی منم میخوام

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 12th, 2012 4:23 ب.ظ:

    سلام عزیزم. توی برنامه ت بذار اولین فرصت درستش کن. چون واقعا کیک فوق العاده ایه.

  4. faezeh

    سلام زهرا خانوم تبریک میگم برای روحیه ی خلاق و لطیف هنرمندانه تون
    من میخام کیک تولد واسه همسرم درست کنم با تزیین داخل و خارج خامه ای.این کیک با خامه خوب میشه؟یا کیک اسفنجی بهترین گزینه است؟یا کیکهای مناسبتر برای خامه وجود داره؟ممنون میشم راهنماییم کنید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2012 10:23 ب.ظ:

    سلام عزيزم. ممنون از مهربونيت.
    با اين كيك خيلي خوب نميشه. بهتره از كيك اسفنجي استفاده كنيد كه مناسبترين گزينه براي كيك خامه اي هست.
    شاد باشي.

  5. ریحانه

    سلام عزیزم وای کیکت فوق العاده هوس برانگیزه مخصوصا که خیلی پرتقال دوست دارم امیدورارم با وجود مشغله زیاد منم بتونم درستش کنم فقط یه سوال موس تخم مرغ داره که پخته نمیشه این باعث نمیشه که مزه سردی بده؟ ممنون از اینکه جواب میدی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 8th, 2012 7:33 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    کلا موس همیشه تخم مرغ خام داره و همیشه هم پر طرفداره. پس نگران نباشید.
    امیدوارم درست کنید و لذت ببری.

  6. sima

    سلام خانم عرفانی عزیز. ایا میشه به جای خامه زده شده در ترکیب موس از کرم پاتیسیر استفاده کنم؟البته در این صورت می خوام اب پرتغال رو به ژلاتین حل شده اضافه کنم و سفیده تخم مرغ زده شده رو با کرم پاتیسیر و مخلوط ژلاتین و اب پرتغال مخلوط کنم ( یعنی دیگه اون دوتا زرده تخم مرغ مربوط به موس رو اضافه نمی کنم چون کرم خودش زرده داره) به نظر شما این ترکیب مناسبه ؟
    البته حتمن یه بار هم با خامه به همون ترتیبی که شما گفتید موس رو درست خواهم کرد.
    ویه سوال دیگه اینکه می خواستم مثل شما مواد رو یک و نیم برابر کنم نیمه دوم مایه کیک حدود 40 – 50 دقیقه باید کنار باشه تا نوبت پختش برسه ایا تو این مدت اون نیمه باقیمانده رو باید جایی بزارم یه ریزه خنک تر از اشپز خونه ؟
    امیدوارم این سوال از اون سوالهای عجیب غریب نباشه :)
    ممنونم .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 17th, 2012 11:58 ق.ظ:

    سلام سیما جون.
    در مورد تغییر رسپی موس، اگه اطمینان داری که میتونی از پس کار بربیای، هیچ مشکلی نیست خیلی هم عالیه.
    در مورد نصفه دیگه و اون مدت زمان، فقط نزدیک فر و جای خیلی گرم نباشه کافیه. جای خنک هم احتیاج نداره.
    امیدوارم درست کنی و لذت ببری.
    شاد باشی.

    sima پاسخ در تاريخ اکتبر 18th, 2012 9:07 ق.ظ:

    از راهنماییتون سپاسگزارم . وقتی درست کردم نتیجه اش رو حتمن خواهم گفت .
    امیدوارم شما هم همیشه دلتون شاد باشه و لبتون پر خنده.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 19th, 2012 9:46 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    منتظرم که ببینم نظرت چی بوده.
    شاد باشی.

  7. sima

    به روی چشم. می خواستم اخر هفته این کیک رو درست کنم و چون طرز فرم دادن به خامه رو دیروز یاد گرفتم ( تو قسمت کیک سیب دارچینی براتون نوشتم) تصمیم داشتم با خامه فرم گرفته موس رو درست کنم اما حالا برای اخر هفته موس پرتغال رو با کرم پاتیسیر درست میکنم و حتمن نتیجه اش رو بهتون خواهم گفت . موس پرتغال با خامه فرم گرفته رو هم میذارم برای یه دفعه دیگه.:)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 20th, 2012 7:54 ب.ظ:

    منتظرم عزیزم.
    شاد باشی.

  8. sima

    خانم عرفانی عزیز سلام. درستش کردم راستی راستی که کیک خیلی خوشمزه ایی بود به توصیه شما مواد رو یک و نیم برابر کردم و خیلی عالی از اب در اومد ترکیب موس هم با کرم پاتیسیر خوشمزه شده بود فقط یه سهل انگاری کردم موس بیشتر از حدی که باید تو یخچال موند و وقتی روی کیک مالیدم و لایه دومی رو روش گذاشتم و بعد از چند سلاعت که کیک رو در اوردم کناره های لایه زیری وموس و لایه رویی کیک کمی فاصله داشت که اون فاصله رو با خامه زده شده پوشوندم جوری که دور تا دور کیک صاف و یکدست شد کمی هم خلال پسته به کناره ها که با خامه پوشیده شده بود پاشیدم ( خیلی خوشگل شد) و روی کیک رو هم همون جور که شما گفته بودید با فیله پرتقال و خامه تزیین کردم کیک خیلی خوشگل و خوشمزه ایی از اب در اومد فقط به نظر خودم اشکالی که داشت این بود که موسی که من درست کرده بودم یه حالتی مثل چیز کیک پیدا کرده بود در حالی که به نظرم لایه موسی که شما درست کردید بافت کرمی تری داره.
    البته نمی دونم این به خاطر این بوده که اولی که موس رو درست کردم بیشتر از حدی که باید تو یخچال مونده یا شاید چون توی ترکیب کرم پاتیسیر از 4 تا زرده تخم مرغ استفاده کرده بودم باید برای موس هم 4 تا سفیده استفاده میکردم که حالت پفکی تری پیدا میکرد؟
    حالا باید برای دفعه بعد موس رو با روش شما درست کنم و دوتا حالت رو مقایسه کنم.
    خانم عرفانی یه سوال دیگه هم دارم میخوام یه دفعه هم تو مایه این کیک گردو بریزم و دو سه تا حلقه کمپوت اناناس خرد کنم( نه اینکه به صورت پوره باشه اونقدری خورد کنم که زیر دندون بیاد) و اونوقت اگه این ترکیب رو تایید می کنید کاکائو و شکلات رو حذف کنم؟ یا این دو تا توی ترکیب مایه کیک باشه؟
    دستتون درد نکنه و ممنون از اموزشتون:)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 27th, 2012 12:36 ب.ظ:

    سلام سیما جون. نوش جونتون عزیزم.
    کاش عکسش رو هم برام میفرستادی خیلی کنجکاوم که ببینم چطور شده بوده.
    اینکه ترکیب موس شما بافت سفت تری داشته یه مقدار به این خاطر وجود پاتیسیر هست. اما موس من به خاطر اینکه کلا بافتش سبک بوده، کرمی تر و پفکی تره.
    در کل به نظرم اینکه خلاقیت به خرج دادی خیلی عالیه این باعث میشه که تجربه ت بیشتر بشه.
    به نظرم گردو توی بافت این کیک مشکلی نداره اما آناناس ممکنه بافت کیک رو خراب کنه (به خاطر رطوبتی که داره) و اون پفی که لازم داریم رو بهمون نده. اما لزومی به حذف کاکائو و شکلات نیست اگه بخواید گردو استفاده کنید.
    امیدوارم همیشه موفق و شاد باشی عزیزم.

    sima پاسخ در تاريخ اکتبر 28th, 2012 11:03 ق.ظ:

    از راهنماییتون بسیار سپاسگزارم:)
    می خواستم یه خواهشی بکنم در مورد اموزش کیک اسفنجی میدونم که بارها در مورد تقاضای اموزش این کیک گفتید که در برنامه اتون دارید اما من خیلی مشتاقم کیک اسفنجی رو اونجوری که شما دستورش رو می دید درست کنم . امیدوارم من رو ببخشید که باز موضوع کیک اسفنجی رو پیش کشیدم بخصوص که به تازگی دوتا رسپی جدید تو سایت گذاشتید.
    به هر حال هر وقت براتون مقدور بود کیک اسنجی رو هم اموزش بدید مطمئن هستم به جز من کلی از مخاطب هاتون ذوق زده میشن.
    دستتون درد نکنه و بازم ممنون به خاطر راهنمایی و امیدوارم زیاده طلبی نکرده باشم :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 28th, 2012 4:06 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    حقیقت اینه که توی برنامه م هست. اما الان مدت زیادیه که اسفنجی درست نکردم. به خاطر اینکه کار بیسکوئیتام خیلی زیاده و به کیک نمیرسم.
    حتما توی اولین فرصتی که اسفنجی درست کنم، مراحلش رو عکاسی میکنم تا بتونم آموزشش رو توی سایت بذارم.
    شاد باشی.

  9. sasa

    سلام زهرا جان
    عالیه دوست من
    میخواستم بدونم چطور این موس کیک رو از قالب خارج میکنی که خراب نشه؟
    میشه پشت و رو از قالب خارج کرد ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 27th, 2012 12:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    از قالب کمربندی استفاده میکنم و بعد از اینکه خودش رو گرفت دیواره قالب رو باز میکنم.
    نمیشه کیک رو پشت و رو خارج کرد از قالب بعد از اینکه موس بین کیک هست یا تزئین روش و … رو انجام دادیم.
    شاد باشی.

  10. AREZOO.SARINA

    واقها مطالبتون عالیه و به درد بخور.

  11. azar

    سلام
    بازم ممنون از این دستور کیک خوشمزه
    میخواستم پیشنهاد بدم یه بخش گالری باز کنی تا هرکی از دستورات سایتت استفاده کرد تصویر کیک یا حالا هرچی درست کرده رو بگذاره. بازم مرسی که آموزشهات با تصویر واضح هست.
    لطفا اگه براتون مقدوره خمیر میل فوی رو هم آموزش بدید البته شیرینش رو برای شیرینی های مربایی . مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 5th, 2013 10:09 ب.ظ:

    سسلام عزیزم. ممنون از پیشنهاد خوبت.
    تو فکرم هست اما یه مقدار عملی کردنش زمان میبره.
    شاد باشی عزیزم.

  12. narjes

    سلام زهرا جان.
    2تا سوال داشتم،
    میتونم مواد اولیه رو کلا نصف کنم یا اینکارو توصیه نمیکنی؟آخه هم مقدار کره اش زیاد بنظر میرسه،هم خودم تخم مرغ خام دوست ندارم.
    من قالب کمربندی ندارم.بی خیال درست کردن این موس کیک خوشمزه بشم یا راهی هست؟
    ممنون از اینکه باحوصله به تک تک نظرات جواب میدی.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 15th, 2013 6:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بهتره که مقدار کیک رو نصف نکنید. در مورد شیرینی (اگه اندازه قالب رعایت بشه خیلی مشکلی نداره. اما در مورد کیک خیلی ریزه کاری هایی هست که به خاطر همونا بهتره که خود رسپی رو درست کنید.
    در مورد موس و تخم مرغ خام هم اگه یه بار با تخم مرغ مرغوب درست کنید نظرتون عوض میشه.
    میتونی بعد از اینکه کیک رو درست کردی، دور تا دور کیک یه طلق (یا تلق) بزرگ بپیچی. دقت کن که حتما باید خیلی محکم باشه. سر و ته اون رو به هم بچسبون و مواد موس رو روی کیک و داخل تلق بریزد. بعد تکه بعدی کیک رو روش قرار بده و توی یخچال بذار تا خودش رو بگیره و بعد که خودش رو گرفت تلق رو باز کن.
    اما خیلی ی ی ی ی باید دقت کنی برای این کار. اگه دقت کافی برای اینکار رو داری، انجامش بده. وگرنه یه کیک دیگه رو امتحان کن.
    شاد باشی.

  13. زهرا

    سلام
    میشه کیک اسفنجی برای کیک پایه بسیاری از کیک هارو اموزش بدید.من خیلی گشتم تو سایت تون اما پیداش نکردم.نمی دونستم کجاهم باید این درخواست رو بگم؟؟ مرسی

  14. بهناز

    سلام استاد عزیز
    کیک رو درست کردم و خیلی خوشمزه شد.فقط یه مقدار شکلات توی مخلوط مواد کیک (مرحله6) خوب یکدست نشد.میشه درمرحله 2 شکلات رو با روش بن ماری اب کنیم و به کره و شکر اضافه کنیم و با همزن بزنیم تا مخلوط یکدستی حاصل بشه؟ممنون از این همه زحمت و تلاش شما

  15. راحله غلامی

    سلام و خسته نباشید.
    خیلی ممنون از سایت بسیار خوب و کاملتون
    میخواستم بدونم قیمت محصولاتتونو کجا میتونم ببینم. فقط بیسکوییتهارو تونستم ببینم بقیه رو نذاشتید؟
    با تشکر

  16. فریبرز

    تبریک میگم به خاطر سایت خوب و پر محتواتون و ممنئنم که انقدر برای تغذیه ارزش قایل هستید. با آرزوی بهترین ها