میرزا قاسمی | خوراک

میرزا قاسمی

زهرا عرفانی | خوراک / غذاهای محلی / گیاهی | ژانویه, 05 2013 | 128 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_5476

میرزا قاسمی غذای خوش طعم محلی مخصوص شمال کشورمون هست که بسیار خوش طعم و محبوبه. من این غذا رو از یکی از دوستان گیلانی مون یاد گرفتم. مطمئنا دوستان دیگه روش های مختلفی برای طبخ این غذا دارن، اما این روش اون دوستمونه که حالا روش منم هست و فوق العاده خوشمزه میشه.

همینجا اعلام میکنم که روش همه دوستان، مورد احترام و حتما خوش طعم هست. این روش هم همون خصوصیات رو داره.

مواد لازم برای 6 نفر:

بادمجان: 6 عدد درشت

گوجه فرنگی: 10 عدد درشت

سیر: 10 حبه

تخم مرغ: 3 عدد (به اضافه یک عدد برای تزئین)

کره: 100 گرم

نمک

_MG_5478

روش تهیه:

1- بادمجان ها رو باید کبابی کنیم. حالا روش های مختلفی هست. بهترین روش اینه که روی آتیش کبابی بشه. اما خوب همیشه امکان درست کردن آتیش نیست. برای همین میتونید روی حرارت اجاق گاز این کارو انجام بدید.

این نکته رو در نظر داشته باشید که مشخصه مهم میرزا قاسمی، دودی بودن بادمجون هاست که در نهایت عطر و طعم دودی بسیار مطبوعی به غذا میده.

_MG_3796

ما معمولا وقتی که میریم روستای پدر بزرگهام (که امیدوارم روحشون در آرامش باشه)، با خودمون بادمجون میبریم و اونجا توی فضای آزاد یه آتیش بزرگ با بقیه خانواده درست میکنیم و بادمجان ها رو روی آتیش کباب میکنیم. همون بغل یه رودخونه کوچیک هم هست که کنارش میشینیم و پوست بادمجون ها رو میگیریم. واقعا لذت بخشه. ضمن اینکه ما خیلی زیاد درست میکنیم. یه مقداری ش رو همونجا یه وعده میرزا قاسمی درست میکنیم و بقیه ش رو آماده میکنیم و فریز میکنیم برای مواقع دیگه که امکان کباب کردن روی آتیش نداریم.

از سوختن پوست بادمجون ها نگران نباشید. پوست، محافظ خوبی برای خود بادمجون هست و با ملایم کردن حرارت، باعث میشه که داخل بادمجان مغزپخت بشه. در عین اینکه پوستش هم کاملا سوخته و عطر دودی به بادمجون داده و راحت تر هم جدا میشه.

اگه خواستید میتونید بادمجون ها رو روی حرارت گاز کبابی کنید. یا اینکه بادمجون رو داخل فر و در حالت گریل کبابی کنید (گریل بالا رو روشن کنید و هر از گاهی بادمجون ها رو بچرخونید تا تمام اطرافش یکنواخت کبابی بشه.)

2- خلاصه ش اینکه بعد از اینکه بادمجون ها کباب شد و پوستشون کاملا خشک شد، کنار بذارید تا خنک بشه و بعد پوستشون رو بگیرید. باید دقت کنید که همه پوست بادمجون حتی تکه های خیلی ریز رو جدا کنید. چون بعدا خودش رو توی غذا نشون میده. توی مرحله کبابی کردن، اگه حرارت خیلی شدید نباشه که زود پوستش بسوزه، باعث میشه که خود بادمجون هم نرم بشه. پس بهتره که دقت کنید و با حرارت ملایم بادمجون ها رو کباب کنید.

3- همون طور که گفتم من این روش رو از دوست گیلانی مون یاد گرفتم. بادمجون رو بعد از اینکه پوست گرفتید، باید برش های عرضی بزنید به این دلیل که نمیخوایم بعدا مثل کشک بادمجون باشه و غذا کش بیاد. پس هر بادمجون بلند رو از ارتفعا به 4 یا 5 قسمت تقسیم کنید.

4- بعد با گوشت کوب کاملا بکوبید تا له بشه. دقت کنید که اگه این کارو با گوشت کوب برقی انجام بدید، باعث میشه که میرزا قاسمی شما بافت خاصی نداشته باشه.

من یه سری عکس از درست کردن میرزا قاسمی توی خونه روستایی مون داشتم که متاسفانه به شکل غیر عادی ای ناپدید شدن. اما توی اون عکسا همه چی در حد خانه های روستایی بود. شاید شیک نباشه، اما برای من پر از انرژیه. حیف که عکسا نیستن تا بتونم اون انرژی رو به شما ام منتقل کنم.

اگه خواستید بادمجون ها رو فریز کنید، بعد از این مرحله بسته بندی کنید و داخل فریزر قرار بدید.

5- گوجه فرنگی رو رنده کنید و کنار بگذارید. سعی کنید پوستش رو رنده نکنید. برای دوستان کم تجربه تر بگم که وقتی که شروع کنید به رنده کردن گوجه، اول پوستش هم رنده میشه اما بعد، پوست کم کم باز میشه و داخل گوجه رو میتونید رنده کنید و پوستش هم میمونه. اما دقت کنید که گوجه فرنگی هایی که به پوست چسبیده رو هم رنده کنید که اسراف نشه.

6- سیر رو هم باید له کنید. من سیر رو با پوست با ضربه چاقو له میکنم. بعد پوستش رو میگیرم و بعد با گوشت کوب له میکنم (البته دیگه اونجا همه کارا رو من انجام نمیدم. هر کسی یه بخشی از کار رو کمک میکنه).

این نکته رو برای یکم راحت تر کردن کار میتونید در نظر داشته باشید که در صورتی که بخواید، میتونید گوجه فرنگی رو به همراه سیر توی میکسر بریزید یا با گوشت کوب برقی کاملا پوره کنید. اما برای بادمجان اصلا این کارو انجام ندید لطفا.

7- سیر و بادمجان رو توی تابه بریزید و بعد کره رو بهش اضافه کنید و روی حرارت قرار بدید و تفت بدید تا عطر سیر بلند بشه.

_MG_5465

8- گوجه فرنگی رنده شده رو اضافه کنید. از اینجا به بعد حرارت رو ملایم کنید و اجازه بدید که آب گوجه فرنگی جمع بشه.

_MG_5466

مراحل غلیظ شدن میرزا قاسمی رو توی این دو تا عکس میتونید ببینید.

_MG_5467  _MG_5468

9- بعد از اینکه آب گوجه فرنگی تبخیر شد و میرزا قاسمی غلیظ شد (بسته به مقدار آبدار بودن گوجه حدودا 20 دقیقه طول میکشه اما باید هر چند دقیقه غذا رو هم بزنید) دیگه وقت اضافه کردن تخم مرغه. تخم مرغ رو اضافه کنید. 1 دقیقه صبر کنید و هم نزنید تا کناره هاش کمی خودش رو بگیره. بعد از کناره ها و آروم هم بزنید. باز یکم دیگه صبر کنید و بعد که اطراف تخم مرغ خودش رو گرفت، باز هم بزنید و به همین ترتیب عمل کنید تا همه تخم مرغ مخلوط بشه.

_MG_5469

10- نمک رو بزنید و بعد آماده است برای سرو.

برای اینکه تخم مرغ رو به شکل گل درست کنم، تابه رو کمی روغن زدم و قالب گل بزرگ رو داخل تابه قرار دادم. بعد تخم مرغ رو داخل قالب شکوندم و صبر کردم تا سفیده خودش رو بگیره و بعد روی غذا رو باهاش تزئین کردم.

_MG_5471

توی روستا که میرزا قاسمی رو درست کردم، از خوش شانسی ما همون روز نون محلی پختن. منم کنار غذا از نان محلی استفاده کردم که فوق العاده خوش عطر و خوش طعمه. توی پخت نان هم یه مقدار کمی کمک کردم و همسری هم چند تا عکس گرفت. شاید برای ماها و توی زندگی شهری پیش نیاد که توی همچین شرایطی قرار بگیریم. و برای همین تجربه فوق العاده دوست داشتنی ای برای من بود. حرارت تنور فوق العاده زیاد بود و حقیقتا پخت نان با این شرایط سختی خاص خودش رو داره. چند تا عکس هم از تنور و خمیر و … گرفتم که عکسا خودشون گویا تر هستن و کمک میکنه شما هم توی اون حال و هوای دوست داشتنی با من شریک باشید. حیف که بوی اون نون محلی که توی همه کوچه های روستا پیچیده بود قابل آپلود کردن نیست.

این عکسها مال تابستون 91 هست.

 

تنور داغ هیزمی

_MG_3864

 

خمیر در حال ور اومدن

_MG_3867

 

خمیر های چونه گرفته شده و پهن شده

_MG_3885

 

و در نهایت نون های آماده. دستپخت خاله معصوم مهربون و همه اونایی که کمک کردن:

_MG_3886

اینم یه چای هیزمی بسیار خوش عطر و خوش طعم که بعد از چند ساعت نون پختن حسابی میچسبید.

_MG_3878

برای اینکه روستای پدربزرگ هام رو معرفی کنم، میگم که اسمش “کُمجان” هست و از توابع شهرستان نطنزه. اگه احیانا ابیانه رفته باشید، تابلوی روستا رو توی مسیرتون و در نزدیکی ابیانه دیدید.

توی اون بیابون های اطراف، دره ای هست که خیلی خوش آب و هواست و روستا توی اون دره قرار داره. از سر جاده که بیابونی هست، حدود 15 دقیقه تا روستا (که سرسبزه و پر از کوچه باغ های رویایی) راه هست اما حدود 5 تا 10 درجه دمای روستا پایین تره. در نتیجه تابستون های بسیار خنک و دوست داشتنی ای داره. زمستون هاش هم حسابی سرده و گاهی برفی، اما با یه بخاری هیزمی، خونه گرم میشه و باز برای من دوست داشتنی. خوشحالم که اونجا رو داریم و گاهی وقتا سر میزنیم و تجربیات قشنگی رو برامون باعث میشه.

امیدوارم تونسته باشم شما رو هم توی اونها شریک کنم. اینم سایت روستای کمجان هست که میتونید سر بزنید. تاریخچه روستا و عکس هاش رو توی سایت ببینید.

از میرزا قاسمی، با طعم کوچه باغ های روستایی لذت ببرید و همیشه شاد و سرزنده باشید.

پی نوشت:

دوستای عزیزم اینو یادآوری میکنم که اگه برای نوروز سفارش بیسکوئیت دارید، لطفا حتما سریعتر به این پست سر بزنید. تمام نکات مورد نیاز رو گفتم و اینجا هم پیشنهاد میکنم قبل از شروع اسفند سفارش هاتون رو قطعی کنید. چون از اول اسفند قیمت بیسکوئیت ها اضافه خواهد شد.
 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(برای 6 نفر) 1595 53 107 117
برای هر نفر 266 9 18 20

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام. روزتون بخیر. خدا رو شکر در مورد این موضوع مشکلی ندارم و اطرافیان داوطلب هستن.
    مرغ بریان (نه مرغ شکم پر) هم توی برنامه م هست و توی نوبت آپدیت شدنه. اما به این دلیل که من برنامه ریزی خاصی برای آپدیت کردن مطالبم دارم، فکر کنم حدود 2 ماه دیگه نوبت آموزشش برسه.
    اگه ایمیلتون رو توی بخش عضویت وارد کنید، هر زمان که آپدیت کنم براتون ایمیل میاد.
    شاد باشید.

  2. گلی

    :))))))))))) ای جان … باشه . چشم .

  3. زهرا جان خیلی عالی بود. خواستم بگم خوش به حالت که همچی جایی رو دارید. ایشالله همیشه بهتون خوش بگذره.
    یکی از دوستای شمالی من برای پخت تخم مرغش میگه تخم مرغ رو جدا توی یه تابه بشکنید و تند تند بهم بزنید. البته میشه قبلش کمی سیر هم سرخ کرد توی تابه و تخم مرغ رو توی اون شکوند. رازش اینه که تند بهم بزنیم. بعد این تخم مرغ بسته شده رو به میرزا قاسمی اضافه کنیم. راسش این روشو به مامانم گفت و درست کرد خیلی عالی شد من خودم تنبلیم میاد یه تابه ی دیگه کثیف کنم اما این مدل هم خیلی عالی میشه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 15th, 2013 3:17 ق.ظ:

    ممنون عزیزم.
    اینم روشیه که اینجا از دوستان شنیدم. یه بار حتما امتحان میکنم البته یه بار که حوصله شستن یه تابه دیگه رو هم داشتم ;)
    همیشه شاد باشی.

  4. zahra

    salam. azizam ei kash abgoosht ham amoozesh midadi.merci

  5. samane

    سلام با خوندن طرز پخت میرزا قاسمی با اینکه طرز پختشو بلد بودم اما دهنم آب افتاد خیلی وقته میرزا قاسمی نخوردیم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 11th, 2013 7:07 ب.ظ:

    سلام. امیدوارم زودتر درست کنید و ازش لذت ببرید.

  6. زهر

    وای وای بوی بادمجون کبابیشو حس میکنم . عالی بود بعضیا توش یکم رب اضافه میکنن بعضیام دیدم که پیاز داغم میزنن اما میرزا قاسمی گیلکیا همین طوری فقط تخم مرغ سرخ میکنن تیکه تیکه توش میندازن البته این نوعی که تو آموزش دادی شیک تر

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 9th, 2013 9:09 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    من برای تزئین و ظاهر زیباتر یکی دو تا تخم مرغ درسته هم روش قرار میدم. وگرنه توش هم تخم مرغ زدم.

  7. غزل

    سلام خانم خوش ذوق من عاشق سايت شما هستم فقط يه لطف كنيد طرز تهيه ته چين مرغ رو هم بزاريد ممنون ميشم

  8. elham

    خیلی خوب بود از غذاهای خوشمزه تون واقعا ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 12th, 2013 12:38 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

  9. مینا

    سلام عزیزم ماهم میرزاقاسمی رو مثل شمادرست میکنیم ولی یکم درست کردنش با میرزاقاسمی شما فرق داره امیدوارم شما هم یک بار اینطوری درست کنیدولذت ببرید ونظرتونوواسم میل کنید
    طرزتهیه
    اول سیرو سرخ میکنیم بعد بهش تخم مرغ میزنیم یکم که به خورد هم رفت میزاریم یه گوشه بعد بادمجون دودیمونو توماهیتابه باروغن تفت میدیم تاطلایی بشه اونم تویه ظرف میزاریم کنار بعدگوجه روکه رنده کردیم روبدون روغن تفت میدیم تا ابش برچیده شه حالابادمجونومیریزیم داخل گوجه ها واخرش مخلوط سیرباتخم مرغو . نمک وفلفل به میزان لازم حالا باشعله کم میزاریم تاموادخوب به خوردهم بره یکم بعدغذا حاضره

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 21st, 2013 8:43 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از پیشنهادت.
    حتما یه بار با این روش هم امتحان میکنم. مطمئنم اینم عالی میشه.
    شاد باشی.

  10. zahra

    سلام . امیدوارم شاد وسلامت باشین. من میرزا قاسمی رو درست کردم ولی خودم و پسرم دوست نداشتیم بوی سیر منو خیلی اذیت کرد و غذاهم بوی دود می داد نمیدونم باید همین طور باشه یا نه ؟ممنون از لطف و مهربونیتون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 6th, 2013 12:40 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    بله میرزا قاسمی پر از عطر و طعمه. کاملا بوی دود و طعم و عطر سیر رو داره.
    احتمالا این غذا با ذائقه شما جور نیست.
    شاد باشید.

  11. زهرا

    با سلام و خسته نباشید میرزاقاسمی ادویه خاصی نداره؟فقط نمک رو گفته بودید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 12:32 ب.ظ:

    سلام. بله ادویه خاصی نداره.

  12. Tannaz

    salam,Zahra jan,merci az matalebetun,,in ghaza ro dorost kardam,bainke kheili goje zadam, vali rangesg ghermez nashod,age bekham rob ezafe konam,torsh mishe..nazare khasi darid?mamnun

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 2nd, 2013 2:13 ق.ظ:

    سلام عزیزم. احتمالا گوجه ها خیلی رنگ دار نبودن.
    میتونید از یه مقدار رب استفاده کنید. مشکلی پیش نمیاد.
    شاد باشی.

  13. میترا

    سلام دوباره دلم میخواد جیغ بنفش بکشم و این نونا رو بو کنم . ….دیوونه نشدم….از این غذاهای خوشمزه جو گیر شدم…

  14. مهسا

    سلام.عااالی شد.من نه سیر دوست دارم نه بادمجون.بااین که بیساصلیش ایندوتاس ولیبنظرم خیلی خوشمزه بود.خونواده هم پسندیدن.چند سال پیش توی یه جمعی خورده بودم ولی فرق میکرد.خوشم نیومده بود.روش شما عالی بود.ممنون.

  15. افسانه

    ضمن تشکر
    آموزش جامعی بود باید درستش کنم
    نمیدونم غذای خوبی برا ماه رمضان هست یا نه

  16. هوران

    منم این جوری درست میکنم میرزا قاسمی رو.خیلی عالیه مزه اش.
    منم از اون چایی ها میخام….

  17. مهناز

    خیلی خوب توضیح دادین مرسی ایشالا همیشه سلامت و شاد و تندرست باشین

  18. سپیده

    سپاس که این همه خوبید.در ضمن یه سپاس ویژه هم به خاطر اینکه کالری هر غذا رو می نویسید.شما بی نظیرید

  19. soli

    مزش عالیه دمتون گرم اولین باره درست میکنم خیلی خوب شد

  20. یاسی

    سلام خیلی خوب بود ممنون ولی ای کاش میشد از تمام مراحل پختشش یه عکس میزاشتین