نان نارگیل به همراه آموزش شیر نارگیل | صبحانه
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به دوستای گلم. این نون رو خیلی وقت پیش (حدودا یک سال پیش) درست کردم و الان دیگه نوبتش شد که پست بشه. از اون به بعد بازم این نون عالی رو درست کردم و واقعا هم ازش لذت میبریم. امیدوارم شما هم درست کنید و دوست داشته باشید.

واقعا خیلی عالیه که یه سری مطلب به صورت آرشیو و آماده دارم و کمکم میکنه که روزایی که مثل الان فرصت آپ کردن ندارم، شرمنده شما دوستای عزیزم نشم.

مواد لازم:

شیر نارگیل: 2/3 پیمانه

آب گرم: 2/3 پیمانه

روغن جامد: 2 قاشق غذاخوری

شکر: 1/2 پیمانه

پودر شیر: 2 قاشق غذاخوری

خمیر مایه (اکتیو درای ییست): 2 قاشق چایخوری

تخم مرغ: 1 عدد

نمک: نوک قاشق

نارگیل خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

آرد: 4 پیمانه

روش تهیه:

یه نکته رو اول از همه بگم تا به حال جاهای مختلفی این موضوع رو گفتم الان میخوام با تاکید بیشتری بگم. حتما از پیمانه های استاندارد اندازه گیری و ترازوی دیجیتال برای شیرینی ها و نان ها و کیک ها استفاده کنید برای اینکه اینجوری کار خیلی دقیق تره و یه فاکتور اساسی برای اینکه کیک یا شیرینی خوبی داشته باشید رو تامین کردید. و اینکه پیمانه رو با قاشق کاملا پر کنید و بعد به کمک پشت چاقو آروم روش بکشید تا اضافه ش بریزه.

توی این رسپی طرز تهیه شیر نارگیل در منزل رو هم آموزش میدم برای مواقع اضطراری.

اگه تونستید شیر نارگیل رو آماده پیدا کنید که خوب کارتون کمتره. وگرنه میتونید مثل من خودتون آماده ش کنید. البته که کاملا لذت بخش بود و از نارگیل باقیمونده هم برای اون 2 قاشقی که تو رسپی هست استفاده کردم.

طرز تهیه شیر نارگیل:

1- پوست پوشالی نارگیل رو بگیرید. به کمک یه چاقو یا سیخ اون قسمتی از پوست نارگیل که 3 تا دایره نازکه سوراخ کنید. 2 تاشو سوراخ کنید کافیه که از یکی هوا وارد شه و از اون یکی مایع داخلش خالی بشه.

2- بعد به کمک ضربه های محکم با پشت چاقو، پوست سختش رو جدا کنید.

3- برای این مقدار شیر نارگیل به حدود 1/3 نارگیل احتیاج داریم. پس پوسته نازک قهوه ای نارگیل رو که به بخش سفید چسبیده جدا کنید. بعد نارگیل رو خرد کنید و توی مخلوط کن بریزید.

4- همون مایعی که توی نارگیل بود رو حدود 45 ثانیه داخل مایکروفر گرم کنید و بریزید روی نارگیل ها (باید حدود 2/3 پیمانه باشه میتونید بقیه ش رو بخورید ;) ) و بگذارید مخلوط کن حدود 1 دقیقه کار کنه تا کاملا نارگیل ها ریز بشن و عصاره شون خارج بشه.

5- حالا بریزید توی صافی و به کمک دستتون کاملا عصاره ش رو خارج کنید.

شیر نارگیل شما آماده است. اگه یه قاشق ازش بچشید و با شیر نارگیل های آماده مقایسه کنید، میتونید تفاوت طعم و تازگی رو کاملا احساس کنید. برای وقتایی که فرصت دارید روش خوبیه.

روش تهیه نان نارگیل:

1- خمیر مایه رو درون آب گرم بریزید و یه جای نسبتا گرم قرار بدید تا بعد از 5 دقیقه آماده بشه.

2- شیر نارگیل، تخم مرغ، پودر شیر، شکر، روغن جامد آب شده، تکه های نارگیل خوب ریز شده و نمک رو توی یه ظرف بریزید و خوب خوب مخلوط کنید تا شکر کاملا حل بشه.

3- حالا مخلوط آب و خمیر مایه رو اضافه کنید و باز هم کاملا هم بزنید.

4- حالا شروع کنید به اضافه کردن آرد (من آرد رو میریزم توی الک و بعد با الک به موادم اضافه میکنم.). اول 2 پیمانه از آرد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در مرحله بعد 1 پیمانه. جایی که دیگه نمیشد با قاشق مخلوطش کرد، از کاسه خارج کنید و روی سطح کار بگذارید و با دست ورز بدید. البته من با پررویی تمام تا آخر کار با چنگال مواد رو مخلوط کردم.

من 4/5 پیمانه آرد احتیاج داشتم. اما تو رسپی اصلی گفته بود 4 پیمانه. که احتمالا به دلیل تفاوت غلظت شیر نارگیل بوده. اما دقت کنید که نباید بیشتر از نصف پیمانه آرد کم و زیاد بشه.

ذات این خمیر چسبنده بودنه. پس برای ورز دادنش باید دستتون کاملا چرب باشه. وگرنه کل خمیر به دستتون میچسبه. لطفا دقت کنید که با زیاد اضافه کردن آرد خمیرتون رو به سنگ تبدیل نکنید.

5- بعد از اینکه کاملا آرد به خورد مواد رفت، 5 دقیقه دیگه هم ورز بدید (اینجا دیگه من از دستم کمک گرفتم. اما همونطور که گفتم کاملا دستم رو با روغن زیتون چرب کردم.)

6- حالا توی یه کاسه کمی روغن بریزید و خمیر رو داخل کاسه بچرخونید تا تمام اطرافش روغنی بشه. روی ظرف رو با یه حوله مرطوب بپوشونید و توی یه جای نسبتا گرم قرار بدید تا حجم خمیر 2 برابر بشه. (حدود 1 ساعت کافیه.)

7- بعد از استراحت، خمیر رو به 2 قسمت تقسیم کنید. بعد هر کدوم رو باید 16 قسمت کنید. و هر قسمت رو کاملا گرد کنید. باز هم برای راحتی کار با کمی روغن زیتون دستتون رو چرب کنید.

8- میتونید از 2 تا قالب 10*20 سانت مستطیلی (loaf) استفاده کنید. اما من تمام خمیرم رو داخل یه قالب پاوند (pound) گذاشتم. حواستون باشه که نمیتونید مواد رو داخل یه قالب مربع یا مستطیل بزرگ بگذارید. برای این که وسط نان نپخته میمونه. حتما باید عرض قالب حدود 10 سانت باشه.


این نکته رو توی پرانتز میگم. تا حالا خیلی ها ازم سوال کردن که وسط کیک هاشون نپخته باقی میمونه یا مشکلاتی از این دست. دلایل عمده ای داره که دوتا از اصلی ترین هاش، رسپی نا موفق و اون یکی فر غیر استاندارد هست. برای اینکه اشکال اول رو برطرف کنید، همیشه از رسپی هاتون مطمئن باشید و از جاهای معتبر و رسپی های امتحان شده استفاده کنید. و برای مشکل دوم، میدونم که عوض کردن فر به این سادگی ها نیست. بنابراین پیشنهاد میکنم که از قالب هایی مثل این قالب من استفاده کنید تا علاوه بر اینکه میانه کیک خالی هست و دیگه جایی نمیمونه برای خام موندن، یه دیواره داخلی اضافی هم داره تا حرارت بیشتری به کیک شما بده. پس میتونید امیدوار باشید که این بار کیک یکنواختی میپزید.

بریم سر ادامه نان نارگیلی ;)

9- کف و دیواره های قالب رو چرب کنید و این گلوله های خمیری رو داخلش بچینید. میتونید هر گلوله رو وزن کنید تا گلوله ها یک اندازه باشن.

10- حالا باز روی قالب حوله نمدار میکشیم و میذارم استراحت کنه تا وقتی که یه 2 سانتی لبه قالب برسه. حدود نیم ساعت فک کنم طول کشید.

11- فر رو با دمای 175 درجه گرم کنید و حدود 20 تا 30 دقیقه (بسته به نوع قالب) زمان بدید تا نان آماده بشه. قبل از 20 دقیقه در فر رو باز نکنید.

12- بعد از اینکه از فر خارج کردید 10 دقیقه زمان بدید تا خنک بشه و بعد برش بزنید.

دقت کنید اینی که آموزش دادم اصلا کیک نیست. بلکه یه نون عاااالی با طعم نارگیل هست که با کره و مربا یا کره و عسل برای صبحانه یا عصرانه بسیاااار مناسبه.

با اینکه کارش زیاده، اما واقعا لذت بخش و خوشمزه است و باعث میشه که حداقل ماهی یک بار این نون خوشمزه رو بپزید و کنار عزیزانتون برای صبحانه یا عصرانه میل کنید.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. شاید به مقدار کافی تخم مرغ رو نمیزنید یا از بیکینگ پودر خوبی استفاده نمیکنید.
    میتونید از دکمه Crtl+P برای پرینت استفاده کنید.

  2. محبوبه

    سلام زهرا خانوم جان
    من اولین باره که به سایت قشنگتون میام و از این بابت بی نهایت خوشحالم.با اجازتون عاشق آشپزیم و دوست داشتم بجای این فوق لیسانسی که تا حالا به دردم نخورده صاحب یک قنادی کوچولو بودم.
    از اینکه می بینم کسی پیدا شده که تخصصش رو بی دریغ و با ظرافت در اختیار بقیه قرار میده خوشحال و البته متعجبم.
    به امید سلامت و موفقیت روزافزون شما…..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 29th, 2012 2:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم. منم از آشناییت خوشحالم.
    امیدوارم به اون چیزی که دوست داری و هدفت هست برسی.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

  3. zahra

    باسلام .این دستورعالی بودولی بااینکه همیشه نونهای من عالی میشه ولی این نون رودرست کردم وخمیرشد…………..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2012 6:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم. این نون یه مقدار با نون ها معمولی متفاوت هست و احتیاج به دقت و اندازه گیری درست داره.
    امیدوارم بار بعد با رعایت همه نکات، نون خوبی درست کنید.

  4. نازنین

    سلام
    عزیزم منظورت از پودر شیر چیه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 7th, 2013 2:22 ب.ظ:

    پودر شیر= شیر خشک= کافی میت

  5. narjes

    سلام زهرا جان.
    این نون خوشمزه رو درست کردم ،و همونجوری که انتظار داشتم عاااالی شد!
    بخاطر توضیحات کامل و دقیق شما تهیه اش خیلی ساده بود.به همه دوستان توصیه میکنم درست کنن و لذت ببرن.
    ممنون از اینکه اونچه یاد داری به این خوبی و صمیمیت با همه ما به اشتراک میذاری.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 15th, 2013 6:00 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خیلی خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

  6. سحر

    سلام خانم عرفانی عزیز2/3یعنی 2 قسمت از 3قسمت؟چون پایینترش 5/4بود فهمیدم 4تاونصفی اما این یکیو نه.ممنون اگه بهم بگین…راستی عکسشم خوشبو واشتها برانگیزه چه برسه بخودش ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 7th, 2013 8:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله 2 تا 3 قسمت.
    امیدوارم درست کنید ازش لذت ببرید.

    سحر پاسخ در تاريخ می 14th, 2013 5:42 ب.ظ:

    یه دنیا ممنون…سپاس از اهمیتی که به مخاطب میدین

  7. sahar

    salam
    mer30 az site ghashangeton va hoseleyi ke be kharj midin be tak tak ms ha javab midin
    azizam soali dashtam man harmoge miam keik doros konam rolet mishe aslan pof
    nemikone asi shodam be khoda vanile ya beikin podr chi baese pof kardanesh mishe :(

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 24th, 2013 3:19 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    در مورد کیک یه مطلب کامل دارم آماده میکنم. سایت رو دنبال کنید تا بتونید مطلب رو مطالعه کنید.
    اما بیکینگ پودر هست که باعث پف میشه.
    شاد باشید.

  8. عارفه

    سلام زهراجون میخواستم بپرسم به نظرتون اگه این نان را برای افطار با پنیرو سبزی حالت کاپ کیکی درست کنم خوب میشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 10th, 2013 5:14 ب.ظ:

    سلام عزیزم. به نظرم این نان مناسب نیست که با پنیر و سبزی آماده بشه.

  9. سوفیاگل

    سلام زهرا جون امیدوارم سالم وشاد باشی من امروز این نان رو درست کردم واقعاخوش طعم و بافتش هم مثل نون شمابودسبک ونرم اما یه ایراد داشت لایه دورش خیلی خشک وکمی سفت وکلفت بود یه چیزی مثل نون تست!
    به نظرم نون شما دورش نازک ونرمتره نمیدونم باید همین طور باشه یا نه!
    البته نون من بعد از20 دقیقه هنوز نپخته بود و مرتب چک میکردم تا30 دقیقه شد داخل فر کاسه اب هم گذاشته بودم رسپی هم دقیق بود ایا شمامیدونید ایراد کارم چیه ؟
    بازم از لطف بی دریغت واین نون عالیت ممنونم…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2013 5:41 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    احتمالا قالب شما دیواره هاش ضخامت مناسبی نداشته و نازک بوده برای همین حرارت بیشتری به کناره هاش منتقل شده و کناره هاش خشک شده.
    شاد باشید.

  10. shabnam

    باسلام و تشکر خیلییی خییلییی زیاددد یه اموزش کیک نارگیلی با پودر نارگیل میخوام چون اشپزی رو واقعا با شما یاد گرفتم

  11. سلام .
    بازم ممنون از این دستور عالی .
    سوالی که داشتم این بود که ما تو خونه مون فر نداریم و در عوض فر نوری ( هوا پز ) داریم . برای درست کردن این نون خوش مزه با این فر نوری چه دستور میفرمایید ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2013 2:44 ق.ظ:

    سلام.
    من چون تا حالا از هواپز استفاده نکردم نمیتونم راهنمایی تون کنم اما اگه بر اساس گردش هوای گرم کار میکنه و میتونید دما رو براش تنظیم کنید میتونید طبق همین دما و زمانی که گفتم ازش برای این نان و کیک ها و رسپی های دیگه استفاده کنید.
    شاد باشید.

    soheil پاسخ در تاريخ آگوست 23rd, 2013 9:30 ق.ظ:

    سلام .
    ممنون از پاسخ و توجه به خوانندگان .

  12. مهدیه باقری

    واقعا عایه ممنونم

  13. مهدیه باقری

    ببخشید منظور از لغت رسپی چیست وایا میشه بجای مایع داخل نارگیل از اب ولرم یا شیر استفاده کرد

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 31st, 2013 6:55 ب.ظ:

    رسپی به معنی روش پخت هست. دیکشنری رو هم میتونید نگاه کنید برای معنی های بیشتر.
    بله.

  14. الناز

    دستتون درد نکنه
    خیلی جالب بنظر میرسه، دوس دارم درستش کنم (:

  15. الهام

    سلام
    من دوست دارم این نون رو درست کنم ولی اکتیو درای ییست ندارم بجاش از این خمیرمایه های فوری(اینستنت ییست) دارم،میشه جایگزینش کنم؟ بعد باید به آرد اضافش کنم یا نه؟! رسپی ش تغییر میکنه؟ ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 29th, 2013 1:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله باید به آرد اضافه کنید. تنها تفاوتش همیشه. بقیه مراحل رو طبق توضیحات پیش برید.

  16. نرگس

    salam
    mamnoon az dastoor haye pokhte aali ke be eshterak gozashtin
    shad va salamat bashid

  17. سمیه

    سلام،من تازه ،با این سایت آشنا شدم، ممنون از اطلاعات عالیتون، میتوانم از تون خواهش کنم بیایم تو گروه لاغری تون، نیاز دارم با کسی که همدردم هست صحبت کنم، مرسی

  18. رها

    سلام عزيزم،من يكم گيجم ميشه كمكم كني؟منم سولارال جي مدل٣٨٥٥دارم،مثلابراي اين دستورنانتون كه ميگين ازكانوكشن استفاده كنيم يعني دقيق چجوري؟ميشه مرحله مرحلشوبگين؟ب١٨٠گرم ميكنيم بعديبارstopميزنيم ميزاريم روي سه پايه كوتاه يانه،دوبارstopميزنيم بعدش….

  19. لاله

    سلام عزيزم ميشه به جاي روغن جامد از كرده استفاده كنيم؟