پارفِی انار و دارچین | دسر

پارفِی انار و دارچین

زهرا عرفانی | دسر / شب یلدا | دسامبر, 20 2011 | 129 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به دوستای گلم. اینم یه دسر قشنگ دیگه مناسب شب یلدا. به این دلیل که من این دسر رو خونه مامان عزیزم درست کردم، از مراحلش عکس با دوربین خودمون نداشتم. توی دوربین مامان اینا عکس مراحلش هست که متاسفانه این چند روزه به دستم نرسید و چون میخواستم این دسر رو به موقع آپ کنم، تصمیم گرفتم که فعلا بدون عکس مراحل آپ کنم تا بعد عکسا رو اضافه کنم.

قبل از هر چیز توضیح بدم که پارفِی اصلا چی هست. توی فرانسه پارفی به دسری میگن که از شربت شکر، تخم مرغ و خامه درست شده باشه. همین طور به پاته گوشتی که از جگر مرغ یا اردک هم درست شده باشه پارفی میگن. اما در امریکا پارفی هم به مفهموم سنتی که توی فرانسه هست شناخته میشه. هم اینکه پارفی امریکایی که از خامه، بستنی و ژلاتین که لایه لایه توی لیوان های شیشه ای بلند درست میشه و با خامه زده شده یا میوه تزئین میشه.

قبل از اینکه آموزش این پارفی رو شروع کنم، خوراکی هایی که از قبل برای یلدا توی سایت آموزش دادم یادآوری میکنم براتون:

سالاد مرکبات و انار

موس انار و شکلات

نوشیدنی گریپ فروت و هندوانه

کیک هندوانه

حالا مواد لازم برای دسر انار و دارچین:

بخش اناری:

شکر: 2 قاشق غذاخوری

نشاسته ذرت: 2 قاشق چایخوری

دانه انار: 1 پیمانه

آب انار: 2/3 پیمانه

آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری

بخش دارچینی:

شیر: 1 پیمانه

خامه: 3/4 پیمانه

چوب دارچین: 2 تکه 3 سانتی

تخم مرغ: 1 عدد

زرده تخم مرغ: 1 عدد

شکر: 1/3 پیمانه

نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری

کره: 1 قاشق غذاخوری

دانه انار برای تزئین

روش تهیه:

دقت کنید که موادی که بالا برای بخش اناری گفتم، توی طرز تهیه از همون مقدار استفاده کنید و برای بخش دارچینی هم به همین ترتیب.

بخش اناری:

1- توی یه شیر جوش، شکر رو با نشاسته ذرت مخلوط کنید. آب انار و آب لیمو رو اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا یکدست بشه. روی حرارت ملایم بذارید تا وقتی که مخلوطتون کاملا شفاف بشه و یه مقداری هم خودش رو گرفته باشه. حدودا 5 دقیقه ای طول میکشه. بعد دونه های انار رو بهش اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و یکم صبر کنید تا خنک بشه.

2- حالا این مقدار مواد رو توی حدود 6 تا ظرف تقسیم کنید. میتونید هم توی ظرفای کوچیکتر یابزرگتر هم سرو کنید. اون دیگه به سلیقه خودتون مربوطه. ظرفها رو توی یخچال قرار بدید و اجزاه بدید که خنک بشن تا بخش دوم هم آماده بشه.

بخش دارچینی:

3- خامه رو توی یه شیرجوش بریزید. بعد شیر رو آروم آروم بهش اضافه کنید تا یکدست مخلوط بشه. اگه یه دفعه شیر رو اضافه کنید، خامه بریده بریده توی شیر معلوم میشه.

4- چوب دارچین رو اضافه کنید و مخلوط رو روی حرارت ملایم قرار بدید. تا زمانی که جوش بیاد. بعد از روی حرارت بردارید و حدود 10 دقیقه اجازه بدید تا خنک بشه و عطر دارچین کاملا به خورد شیر بره.

5- توی این مدت، تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط کنید.

6- مخلوط شیر و خامه رو دوباره حرارت بدید تا زمانی که از روش بخار بلند بشه. دقت کنید که نمیخوایم دوباره جوش بیاد.

7- خیلی با دقت، یک سوم مخلوط شیر رو با مخلوط تخم مرغی مخلوط کنید. وقتی که کاملا مخلوط شد، به شیر جوش که بیشتر مخلوط شیر و خامه در اون هست، اضافه کنید. از اینجا به بعد باید تمام مدت مخلوط رو هم بزنید تا زمانی که خودش رو بگیره. حدود 3 تا 5 دقیقه ممکنه طول بکشه.

8- از روی حرارت بردارید. به کمک یه چنگال، چوب های دارچین رو خارج کنید. کره رو اضافه کنید و هم بزنید و بعد کنار بذارید تا یکم خنک بشه.

9- حالا اون ظرف های سروی که از بخش اناری داخلشون ریخته بودیم، از یخچال خارج کنید و از مخلوط دارچینی که حالا خنک شده، روش پخش کنید. دقت کنید که نمیخوایم صاف و یکدست باشه.

10- در نهایت روش دونه های انار بریزید و اجازه بدید که چند ساعتی توی یخچال بمونه تا خنک بشه.

امیدوارم یلدای قشنگی داشته باشید و کنار خونواده های عزیزتون، یه شب به یادموندنی رو بگذرونید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. nassim

    اما با نشاسته سفت نمیشه! نمیشه ژلاتین بریزم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 19th, 2012 3:38 ب.ظ:

    عزیزم سبک این دسر، همینی هست که آموزش دادم و لازم نیست که سفت باشه. یه چیز متفاوتی با ژله باید باشه.
    اما اگه اصرار دارید که سفت بشه، میتونید از ژلاتین استفاده کنید. اما در مورد مقدارش و … خودتون تصمیم بگیرید.

  2. parinaz

    سلام…ممنون بابت این دسر فوق العاده… فقط ننوشتین کره رو کجا استفاده کنیم!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 20th, 2012 10:21 ب.ظ:

    سلام. ممنون.
    مراحل رو دقیق نخوندید.
    توی بند 8 گفتم.

  3. ناهيد

    زهرا جون،
    شما چه آب اناری استفاده کرديد که عکسی که انداختيد اينقدر رنگ قسمت اناری قشنگه؟
    من از آب انار سن ايچ استفاده کردم که افتضاح شد يعنی از شدت بدرنگیش حالم بد شده بود. به هر حال قسمت اناری را طبق دستور تو 6 تا ظرف کوجک سرو ريختم. ولی بعد از چندين ساعت تو يخجال موندن بازم شل موندن!
    قسمت دارچينی خيلی خوش طعم شد ولی اندازش خيلی کم شد يعنی اصلا مثل عکس شما نميشد که چند قاشق رو هر ظرف بريزی و به اندازه شايد 2 قاشق روی قسمت اناری رو گرفت – يک لايه نازک – ميشه بگيد کجای کارم مشکل داشته؟
    و بهم بگيد اگه ميگيد 1 قاشق غذاخوری يا چايخوری منظورتان سرپر است يا سرصاف؟
    و برای پيمانه اگر پيمانه های آشپزی در دسترس نبود ميشه نسبت همه پيمانه ها را با پيمانه برنج اندازه گرفت؟ مثلا 3/2 پيمانه آب انار و يا 3/1 پيمانه آرد يا هرچی؟

    پيشاپيش مرسی از وقتی که برای پاسخ صرف ميکنيد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 22nd, 2012 6:07 ب.ظ:

    عزیزم من اگه اشتباه نکنم از آب انار تکدانه استفاده کردم اما میتونید خودتون هم آب انار رو بگیرید.
    ضمن اینکه من هیچ جایی توی مطلب نگفتم که بخش اناری باید سفت بشه. اصلا مثل ژله نیست که بخواد خودش رو بگیره. باید نرم بمونه پس هیچ مشکلی نبوده.
    درمورد کم شدن بخش دارچینی هم یا اندازه ظرف های شما بزرگتر بوده یا اینکه توی اندازه گیری ها اشتباه کردید.
    در مورد اندازه گیری و تبدیل مقیاس ها لازمه که پست مربوط بهش توی بخش نکات رو بخونید تا مشکلات اندازه گیری تون بر طرف بشه.
    شاد باشی.

  4. ناهيد

    زهرا جون مرسی که با حوصله تمام سوالهام را جواب دادی.
    خودم هم احساس ميکنم که اندازه هام دقيق نبوده که دسرهام خراب شدن و اينکه بر خلاف عادت هميشگيم با آرامش درست نکردم دسرها رو. (خدا را شکر که مهمونها همه خودمونی بودند!) ولی خوب چيزی که هست تو عکس پارفی شما، قسمت زيرين به قدری سفت هست که خامه روش قرارگرفته. مال من خيلی شل تر بود و بخش دارچينی را که ميريختم روش يه جورايی قاطی ميشد حتما سعی ميکنم تا فصل انار هست يک بار ديگه درست کنم چون خيلی برام عجيب بود! فقط به من بگيد بخش دارچينی بعد از آماده شدن اگه خيلی بمونه و سرد شه و بعد به بخش اول اضافه بشه، مقدارش تغيير ميکنه؟ (جون من ممکنه تو مقدار خيلی دقت نکردم ولی انداره هام درست بود و ظرفهام هم خيلی کوچيک بودن با اين حال به هر ظرف يک قاشق از بخش دارجينی رسيد!)
    باز هم ممنون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 23rd, 2012 4:11 ب.ظ:

    خوب این خیلی مهمه که فرصت کافی و آرامش داشته باشی برای درست کردنشون. به خصوص اگه اولین باری باشه که میخوای درست کنی.
    بله بخش اناری تقریبا مثل ژله ای هست که داره کم کم میبنده. اما نه مثل ژله قبل از بسته شدن و نه بعد از بسته شدن.
    که احتمالا به خاطر اشتباه توی اندازه گیری مقدار مایع یا نشاسته ذرت هست.
    در مورد بخش دارچینی هم مقدارش تغییر نمیکنه اگه خنک بشه برای همین بازم احتمال میدم به خاطر اشتباه توی اندازه گیری بوده.
    به نظرم بهتره که اول پست تبدیل مقیاس های اندازه گیری رو خیلی دقیق بخونی و بعد باز امتحان کنی.
    مطمئنم اگه با دقت درست کنی عالی میشه.
    شاد باشی.

  5. sahar

    mikhasam begam aliiii shod chghadr hame keyf kardannnn..mrccc..farda mikham anaro mos shokolatetono doros konammm..mrc ke tajrobiatetono baramoon mizarin

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 1st, 2013 2:00 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که درست کردید و همه دوست داشتن.
    شاد باشی عزیزم.

  6. ناهيد

    دوباره سلام.
    مثل اينکه از بار آخر که من کامنت گذاشتم کسی ديگه اين دسر را درست نکرده!
    زهرا جون من چون بار قبل دسرم خراب شد و به رسپی شما ايمان داشتم و مطمئن بودم من اشتباه کردم دوباره ديروز اين دسر را درست کردم. (هنوز نخورديم امروز عصر بعد از کار قراره که بخوريمش)
    ولی باز قسمت دارچينی درست در نيومد.
    من اينبار اندازه ها رو خيلی دقيق رعايت کردم. (البته همه چی نصف) مال شما تو عکس اصلا يک شکل ديگه شده قسمت دارچينيش!!!!! مال من مثل فرنی شد و کلا يک لايه رويه قسمت اناری را گرفت. يعنی کلا به دو تا ظرف فقط همين قدر رسيد. حالا اگه شد ازش عکس ميگيرم براتون ايميل ميکنم. اشکال کار را بهم بگيد.
    تو عکس نصف حجم ظرف شما را اين خامه گرفته، من خيلی تعجب ميکنم.
    (راستی منظورتان از 3/4 پيمانه خامه، سه چهارم است ديگه؟ يعنی سه تا پيمانه يک چهارمی؟ يا 1/3 شکر يعنی يک سوم پيمانه، درسته؟)
    به gmail بفرستم عکس را؟
    مرسی زهرا جون که با اين همه گرفتاريت پاسخم را ميدی.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 7th, 2013 4:44 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خانومی شاید واقعا اندازه ظرف های شما بزرگتره. قطر دهانه ظرف های من توی این عکس 4 تا 5 سانت هست که پایینش هم یه سانت کمتره.
    و اینکه حالت بخش دارچینی، مثل عکس نیست شاید به این خاطره که به اندازه کافی غلیظ نمیشه.
    در مورد پیمانه ها هم همونطوره که گفتید.
    عکسش رو برام بفرستید شاید بهتر بتونم راهنمایی کنم.
    ممنون.

  7. فاطمه

    غذاهای جدید یاد بدید

  8. سلاممممممممممممم دوباره شاگرد تنبل کلاس اومد….نشاسته ذرت اگه نباشه با نشاسته معمولی میشه؟؟؟ اصلا چه فرقی دارن؟؟؟ عزیزززززززززززززم ممنون خیلی خوبی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 9th, 2013 1:47 ب.ظ:

    سلام. طعم و بافتشون با هم دیگه متفاوته. ضمن اینکه رنگ نشاسته معمولی کدر میشه اما نشاسته ذرت براق تره.
    میتونید امتحان کنید اما من پیشهاد نمیکنم.
    اگه امتحان کردید نتیجه رو اینجا هم بگید.
    شاد باشید.

  9. یاسمین

    سلام خانم عرفانی
    عصر بخیر
    من یک سوال داشتم
    نشاسته ذرت با آرد ذرت فرق داره؟
    چون من نتونستم نشاسته ذرت پیدا کنم
    در ضمن من امروز موس انار و شکلات شا رو درست کردم
    فوق العاده بود
    ممنون از سایت بسیار مفیدتون

    یاسمین

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2013 12:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله با هم متفاوته. از فروشگاه لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
    نوش جان و شاد باشید.

  10. مریم

    سلام عزیزم، یک ایمیل برات فرستادم فکر کنم به دستت نرسیده، اینجا سوالم را می پرسم: من یک دسر از قنادی خریدم، توی رسپی های سایت گشتم شکلش تقریبا مثل این پارفی بود. یک لایه نازک ژله بعد یک بافت نرم با طعم میوه ژله روی اون که تا لبه ظرف را پر می کرد و روش هم یک کم ژله و میوه بود. نمی دونم اون لایه روی ژله مثل این دستور پارفی هست یا مثل موس یا مثل بافت چیز کیک؟؟ می تونی بهم کمک کنی؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 20th, 2013 1:15 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    اون چیزی که قنادی ها دارن، موس هست.در اصل ترکیبی از خامه فرم گرفته، پوره میوه، سفیده تخم مرغ و ژلاتین هست.
    شاد باشی.

  11. سلام خانوم هنرمندمیشه ژله انارتخم مرغی روتوسایت بذارین؟براامشب میخوام

  12. مهرشید

    بانو عرفانی عزیز درود

    من این دسر و واسه امسال شب یلدا درست کردم و خیلی خیلی خوشمزه شد. ممنون از رسپی گذاشتین. ضمنا تولد همسرم هم بود.

    فقط اینکه وقتی بخش دارچینی رو ریختم روی انارها یه مقداررری ازش رفت قاطی بخش اناری. حالا نمی دونم بخش اناری رو زود برداشته بودم یا اینکه قاعدتا میره توش دیگه؟!

    البته روش هم بود ولی مثل عکس شما این جوری لایه بندی کلفتی نداشت.

    بازم ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2013 12:54 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    غلظت بخش اناری یا بخش دارچینی مناسب نبوده و برای همین با هم مخلوط شده. احتمالا یه اشکال خیلی کوچیکی توی اندازه گیری بوده.
    امیدوارم بار بعد بهتر بشه.
    شاد باشید.

  13. یاسمین

    سلام خانم عرفانی
    روز به خیر
    من این دسر شما رو درست کردم، البته نمیدونم چیزی که من خریدم نشاسته ذرت بود یا آرد!!!
    من از لوازم شیرینی پزی خریدم وظاهری شبیه آرد داشت ولی با رنگ زرد. فروشنده گفت نشاسته ذرت هست ولی خودم شک کردم. آخه نشاسته برنج که پودر نیست؟ ممکنه من آرد ذرت خریده باشم؟؟
    یک سوال دیگه هم دارم قسمت اناری من خیلی آبکی بود و غلیظ نشد اصلا. قسمت دارچینی هم یکم وارد بخش اناری شد و یکم هم رنگش تیره تر شد.چرا؟
    کل دسر تو 6 ظرف ریختم ولی محتوای هر ظرف خیلی کم بود، به نظرم تو عکس شما لیوان شما پره.

    متشکرم از شما

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 25th, 2013 1:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم. به جای نشاسته ذرت، آرد ذرت به شما دادن.
    و خوب خاصیت آرد و نشاسته ذرت با هم متفاوته. اشکال از همینجا بوده.
    توی عکس اینا لیوان نیستن. استکان های کوچیک و باریک هستن. برای همن پر شدن.
    شاد باشید.

  14. مهدیه مامان سهیل جون

    سلاااااااااام عزیز دل من.بالاخره برای سهیل جون تولد گرفتم.جات خالی.هم پارفی رو درست کردم و هم موس انار و شکلات.طعم و مزه اش عالی بود عالییییی.همه دستورش رو ازم میخواستن.فقط قسمت زیری پارفی شل بود .منم همش میگفتم مدلش اینطوریه.بهرحال عزیز نازنینم روسفیدم کردی.از خدا برات سلامتی و شاددی های پیاپی میخوام.

  15. ديبا

    سلام
    ممنون از آموزش خوب و متفاوتتون،ميخواستم بپرسم ميشه مواد رو دو برابر كرد؟؟

    من براى ١٤ نفر ميخوام اين دسر رو درست كنم،به نظرتون با دو برابر شدنِ مواد ، اندازه اش براى ١٤ نفر مناسبه؟؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2014 2:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله چرا نشه.
    اگه ظرفهای سرو کوچیک باشه کافیه (ظرف های سرو من تقریبا اندازه استکان های کمر باریک حجم داشتن) اما اگه ظرفهاتون بزرگتر باشه باید بیشتر از دوبرابر درست کنید.

  16. مهرشید

    درود بر بانو عرفانی عزیزم

    پنج شنبه تولد پسرمه و می خوام این دسر و درست کنم. قبلا واسه شب یلدا درست کردم که خیلی خوب شد.

    حالا می خوام میوه رو عوض کنم مثلا با اناناس یا گیلاس. البته با کمپوت این دو تا میوه.

    می خواستم بدونم اندازه ها در بخش میوه ای چه تغییری می کنه

    و اینکه به جای دارچین چی بزنم و ه مقدار.

    زهرا جون وااسه تقریبا 15 نفر می خوام

    ممنون میشم تا قبل از 5 شنبه جواب منو بدین

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2014 2:46 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بخش میوه ای هیچ تغییری نمیکنه. به جای دارچین میتونید از وانیل استفاده کنید اما استفاده از خود دارچین هم مشکلی نداره.
    با توجه به تجربه قبلی تون و ظرفهایی که خودتون دارید، بهتر میتونید تصمیم بگیرید که رسپی رو چند برابر کنید.
    شاد باشید.