پای شکلات و پرتقال | دسر

پای شکلات و پرتقال

زهرا عرفانی | دسر / شیرینی و شکلات / کیک و نان | سپتامبر, 02 2012 | 455 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام. باز بعد از یه مدت طولانی برگشتم با یه پای شکلاتی فوق العاده خوشمزه.

به خاطر مشغله زیادی که دارم، گاهی نمیرسم خیلی زود به زود آپ کنم. امیدوارم درک کنید.

این پای شکلات خیلی کم دردسر هست. خمیر ساده ای داره که کار کردن باهاش فوق العاده راحته اما نتیجه کار هم بسیار ترد و دوست داشتنیه.

فیلینگ هم یه رویه ترد و کرانچی داره در حالی که مرکزش نرم و کاملا شکلاتیه. پس اونایی که عاشق شکلات هستن، بهتره که زودتر دست به کار بشن چون مطمئنم بعد از بار اول، میشه عضو ثابت عصرونه های خانواده. آموزش آشپزی

 

مواد لازم برای 8 نفر: تارت شکلاتی

خمیر:

آرد سفید: 200 گرم

کره: 100 گرم

پودر شکر: 55 گرم

پوست رنده شده یک عدد پرتقال

زرده تخم مرغ: 1 عدد

شیر: 3 قاشق غذاخوری

فیلینگ:

شکلات: 200 گرم

تخم مرغ: 2 عدد

شیر: 125 میلی لیتر

شکر: 100 گرم

روش تهیه:

خمیر:

1- آرد رو توی یه کاسه الک کنید.

2- کره رو به قطعات مکعبی کوچک برش بزنید و به آرد اضافه کنید.

3- با نوک انگشت آرد رو به خورد کره بدید تا زمانی که شبیه خرده های نان بشه.

4- پودر شکر رو الک کنید و به همراه  زرده تخم مرغ و شیر اضافه کنید.

5- از داخل ظرف خارج کنید و روی یه سطحی که کمی آرد پاشیدید قرار بدید و یکم ورز بدید و بعد رنده پوست پرتقال رو اضافه کنید و یکم دیگه ورز بدید در حدی که فقط پوست پرتقال مخلوط بشه.

6- خمیر رو بپوشونید و به مدت 30 دقیقه توی یخچال اجازه بدید استراحت کنه.

7- دو سوم خمیر رو به کمک وردنه روی یک کیسه پلاستیکی بزرگ یا کاغذ روغنی بزرگ به شکل گرد پهن کنید تا زمانی که به ضخامت 5 میلی میتر برسه.

8- یک قالب تارت 20 تا 23 سانتی که کف اون جدا میشه (برای اینکه بعدا بتونید خارج کنید. اگه از ظرفی استفاده میکنید که کف اون جدا نمیشه، بعدا باید با همون ظرف، سرو کنید.) رو کمی چرب کنید و خمیر رو که پهن کردید داخل قالب قرار بدید.

کار کردن با این خمیر خیلی ی ی راحته. برای اینکه اصلا شکننده نیست و پاره هم نمیشه و شما به راحتی میتونید خمیر رو روی دو تا دست یا دور وردنه بلند کنید و داخل قالب قرار بدید. دقت کنید همه این راحتی کار، در صورتی هست که اندازه گیری مواد اولیه رو دقیق انجام داده باشید.

9- کناره های خمیر رو کامل با دیواره قالب فیکس کنید و اضافه های خمیر رو جدا کنید.

10- فر رو روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم بشه.

فیلینگ:

11- شکلات رو آب کنید. حالا یا به روش بن ماری یا توی مایکروفر. برای اینکه شکلات رو در مایکروفر آب کنید، یه مقدار تکه های شکلات رو خرد کنید و بعد 30 ثانیه داخل مایکروفر قرار بدید. بعد خارج کنید و هم بزنید. یه نکته اینه که شکلات حتی وقتی که توی مایکروفر نرم میشه، شکلش رو از دست نمیده و ممکنه شما احساس کنید که آب نشده اما وقتی هم بزنید، متوجه میشید که داخلش کاملا نرم شده. اگه توی این مرحله فقط با نگاه کردن بخواید متوجه بشید که شکلات آب شده یا نه، بعدا شکلات سوخته تحویل میگیرید. اگه بعد از 30 ثانیه هنوز نرم نشده بود، 20 ثانیه دیگه زمان بدید و باز خارج کنید و هم بزنید تا زمانی که آب بشه.

برای این پای شکلاتی از هر نوع شکلاتی میتونید استفاده کنید. من چون میخواستم شیرینی ش زیاد نباشه، از ترکیب شکلات 75%  و شکلات 90% استفاده کردم. شما هم با توجه به ذائقه خودتون میتونید از شکلات با درصد های مختلف استفاده کنید.

12- حالا زرده تخم مرغ رو اضافه کنید و مخلوط کنید.

 

13- شیر رو اضافه کنید و هم بزنید.

14- توی یه ظرف دیگه که خشک هست و چربی هم نداره، سفیده تخم مرغ رو با همزن بزنید تا کاملا پف کنه و از ظرف نریزه.

15- شکر رو به سفیده اضافه کنید و باز هم بزنید.

16- حالا سفیده رو داخل مخلوط شکلات فولد کنید.

17- مخلوط رو داخل خمیر که توی قالب تارت هست بریزید.

18- بقیه خمیر رو به صورت باریک و بلند پهن کنید و نوار هایی رو برش بزنید و به شکلی که توی عکس میبینید، روی قالب و پای قرار بدید تا حالت شطرنجی داشته باشه.

 

من گل و برگ هم قالب زدم اما بعدا اینقدر مخلوط شکلاتی پف کرد که دیگه خودش رو نشون نداد ;)

19- به مدت 1 ساعت داخل فر که گرم شده، قرار بدید تا بپزه.

روی اون با رنده پوست پرتقال تزئین کنید و با چای یا قهوه نوش جان کنید.

همونطور که اول مطلب هم گفتم، فیلینگ این پای شکلاتی بسیار دوست داشتنیه. چون رویه کرانچی و ترد داره و مرکزش نرم و پف دار هست. میبینید که چقدر هم پف خوشگلی داره.

امیدوارم حتما درست کنید و ازش لذت ببرید.

 

 

 

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. ترمه

    سلام خانم عرفانی عزیز شبیه این دستورو یه نفر تو اینستا درست کرده ولی از شما اصم نبرده منبع و نگفته.منم وقتی سرچ کردم اسم دستورو فقط سایت شما اومد به نظرم بهتربود اسم شما رو بیارن. اسم صفحه تو اینستا هم خانم مریم بنایی فر هست.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 3rd, 2016 6:38 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون میشم اگه به خودشون تذکر بدی.
    همیشه شاد باشی.

  2. لیلا

    سلام.من این پای رو درست کردم.اصلا شبیه مال شما نشد :( اون نوارهای باریک فرو رفتن. از فر هم که دراوردم پفش خوابید
    دلم واسه وقتی که گذاشتم سوخت

  3. لیلا

    چرا خمیرای روی پای من فرو رفت توی فیلینگ! بعدوقتی از فر دراوردم کاملا پفش خوابید و فرو رفت؟

  4. مهديه

    سلام
    نميدونم چه جوري ازتون تشكر كنم.تازه با سايت شما اشنا شدم.عاليه.دستور هارو با جزئيات
    گذاشتين.بهتون تبريك ميگم.به خاطر ذوق و علاقه اي كه دارين.معلومه عاشق كارتون هستين.