پنیر سوخاری | اردور و کاناپه
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_4365 (2)

این رسپی پنیر سوخاری، برای عاشقای انواع پنیر فوق العاده است. اینکه میگم فوق العاده، اغراق نیست. اگه پنیر دوست دارید، اولین جایی که این پنیر رو دیدید تهیه کنید و این اسنک، پیش غذا یا عصرونه خوشمزه رو درست کنید.

مرکز نرم و پنیری و خوش طعم، روکش ترد و کرانچی و دوست داشتنی. بهتر از اینم مگه میشه؟؟

قبل از شروع لطفا به دو تا نکته توجه کنید.

اول: اون مطلبی که بالای سایت نوشتم.

و دوم: اگر برای نوروز سفارش بیسکوئیت دارید به این پست حتما تا قبل از شروع اسفند سر بزنید. عکس کارای نوروز امسال رو هم آپدیت کردم. برای 24 بهمن هم اگه سفارش دارید به این لینک سر بزنید.

این نکته رو بگم که از اول اسفند ماه قیمت بیسکوئیت ها اضافه میشه. پس اگه قصد دارید سفارش بدید، سفارشتون رو تا قبل از شروع اسفند قطعی کنید تا با قیمت های فعلی باشه.

مواد لازم برای 4 نفر:

پنیر کممبر: حدودا 200 گرم

آرد سفید: 1 قاشق غذاخوری

پودر نان باگت: 2 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز خشک: 1 عدد

شوید خشک: کمی

شیر: 2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ: 1 عدد

نمک و پودر سیر

_MG_4369 (2)

قبل از شروع یه مقدار در مورد پنیر کممبر توضیح میدم:

کممبر camembert نوعی پنیر نرم و خامه ای با روکش سفید هست که اولین بار در نزدیکی جایی به نام کممبر در نرماندی، شمال فرانسه تولید شد. اوایل این پنیر رو از شیر پاستوریزه نشده درست میکردن و الان هم بعضی از انواعش رو حتما باید با شیر غیر پاستوریزه درست کنن و خوب طرفدارای خاص خودش رو هم داره. این پنیر از شیر گاو تهیه میشه. بعد از اینکه لخته های پنیر رو توی قالب گذاشتن و آب اضافی شون طی چند روز گرفته شد، روی پنیر ها رو با یه نوع قارچ اسپری میکنن و بعد بهش حداقل 3 هفته زمان میدن تا اون روکش سفید رنگ که طعم قارچ داره ایجاد بشه. شاخصه پنیر کممبر همین پوسته سفید رنگ قارچی و مرکز خامه ای ش هست.

احتمالا به مقدار زیاد این سوال پیش میاد که با پنیر دیگه ای هم میشه این اسنک خوشمزه رو درست کرد یا نه؟ توی تمام جستجو هایی که من کردم، انواع پنیر سوخاری با همین پنیر کممبر درست شده بود. دو تا دلیل هم داره. اول اینکه دمای ذوب مناسبی برای این روش پخت داره و اونقدر هم سفت نیست (مثل پنیر کبابی که اینجا توضیح دادم) که مرکزش حتی بعد از سرخ شدن نرم نشده باشه. و دومی ش اینکه خودش یه روکش قارچی داره که کمک میکنه موقع سرخ شدن کاملا آب نشه و بافت مکعبی برش ها حفظ بشه.

همونطوری که توی عکس بالا میبینید، بعد از حدود یک ربع عکاسی و یه مقدار خنک شدن پنیر، بعد از اینکه برش زدم، مرکزش هنوز نرم و کشسان هست. شما هم که قرار نیست ازش عکاسی کنید پس وقتی میخورید، از چیزی که توی عکس میبینید هم نرم تر و پنیری تره. و به شدت هم خوشمزه است.

طعم این پنیر بسیار عالیه. غذاهای مختلف و متنوعی میشه باهاش درست کرد که در آینده بازم آموزش میدم. طعمش به خاطر روکش قارچی که داره، مخلوطی از طعم قارچ و خامه است. البته بگم که هر چی هم که من توضیح بدم، بازم فایده نداره. خودتون باید این پنیر خوشمزه رو بچشید و ازش لذت ببرید. میتونید از فروشگاه های بزرگ و جاهایی که انواع پنیر رو میفرشن تهیه ش کنید.

دیگه توضیحات کافیه، بریم برای آموزش.

روش تهیه:

1- کممبر رو برش های کوچیک بزنید طوری که یک مکعب با ضلغ 2 سانتی متر داشته باشید.

_MG_4333

2- آرد سفید و نمک و پودر سیر رو با هم مخلوط کنید و پنیر ها رو که برش زدید داخل آرد بغلتونید تا اطرافش کاملا پوشونده بشه و بعد آرد اضافی رو بگیرید و کنار بذارید.

_MG_4351

3- پودر نان، شوید و فلفل قرمز خشک رو که کمی خرد کردید با هم مخلوط کنید.

_MG_4352

4- شیر و تخم مرغ رو هم با همدیگه مخلوط کنید.

_MG_4353

5- حالا پنیر ها رو اول داخل تخم مرغ رو شیر بزنید. مایع اضافه ش رو بگیرید و داخل مخلوط پودر نان بغلطونید تا کاملا اطرافش رو بگیره و کنار بذارید.

_MG_4355

6- توی یه ظرف عمیق و کوچیک روغن بریزید. برای سرخ کردن این پنیر ها به حمام روغن احتیاج داریم. پس ظرف باید گود باشه و خوب اگه کوچیک باشه، روغن کمتری مصرف میشه.

7- وقتی که روغن کاملا داغ شد، حرارتش رو متوسط کنید و 3 تکه از پنیر ها رو داخل روغن بندازید.

_MG_4256

8- زمانی که روی پنیر کاملا طلایی شد، از روغن خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه روغن اضافه ش رو بگیرید.

9- به همین ترتیب همه پنیر رو سرخ کنید. گفتم 3 تا تکه پنیر، چون اگه بیشتر باشه باعث میشه حرارت روغن کم بشه و روکش پنیر دیرتر ترد بشه که این باعث میشه ریسک باز شدن روکش سوخاری بیشتر بشه.

در نهایت میتونید با مقداری نون سیر (که اینجا آموزش دادم و البته پنیر رو باید ازش حذف کنید.) سرو کنید و ازش لذت ببرید.

برای مهمونی ها هم پیش غذای خوشمزه و متفاوتی هست که مطمئنم هم خیلی ازش خوششون میاد و باعث میشه مهمونی تون متفاوت تر از همیشه به نظر بیاد.

درست کنید و از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

_MG_4367 (2)
 

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(برای 4 نفر) 800 26 64 21
هر نفر 200 7 16 5

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. مریم

    این پنیرو از کجا تهیه میکنن؟

  2. گلشن

    پنیر کبابی کاله خیلی شور بود… انگار داری نمک میخوری به جای پنیر… حسابی تو ذوقم خورد… کلی هم پولش بود..

  3. مريم اف

    مرسي از اموزش تجربياتت
    لطفا انواع دسر ها و گلاسه و غيره كه در كافي شاپ ها سرو ميشه براي مهمون هاي اسپرت چهار نفره آموزش بدين
    مرسي

  4. سلام با اجازه از مطلبتون استفاده کردم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 29th, 2014 11:06 ب.ظ:

    سلام. وقتتون بخیر.
    لطفا هر دو مطلب پنیر سوخاری و عدس پلو رو از وبلاگتون حذف کنید.
    همونطور که زیر تمام صفحه های سایتم 101recipe.com نوشته شده، هر گونه کپی کردن مطالب در هر جایی ممنوع هست و در صورت ادامه، پیگرد قانونی خواهد داشت.
    شاد باشید.

  5. ندا

    سلام عالی بود ممنون… میشه بجای این پنیر از پنیرهای پیتذا استفاده کنیم؟؟؟

  6. وحیده قنبری

    این پنیر رو دقیقا از کجا میشه تهیه کرد .ممنون از راهنمایی.

  7. عارفه

    سلام خسته نباشيد. من اين پيش غذاي خوشمزه رو درست كردم. واقعا خوشمزه بود ممنون اما ازتون چندتا سوال دارم
    1. چرا نميشه از آرد سوخاري استفاده كرد؟
    2.من وقتي سرخشون كردم و خوردم ديدم كه نصف مربع پنير داره بقيش انگار آب شده باشه خالي بود.اما تو عكس شما كل فضاي مربع پنير داره.چه اشكالي تو پخت من بود؟ البته من پنير رو به قطعات 1*1 برش زدم. ممنون بابت آموزش خوبتون.

  8. سلام عزیزم میخواستم بپرسم میشه از پنیر پیتزا هم استفاده کنم؟

  9. هان هیو جو

    من تا حالا این غذا رو درست نکردم.میخواستم ببینم این غذا خوشمزه است؟خیلی ضروریه .من نمیتوانم این غذا رو امتحانی درست کنم وقت اینو ندارم.لطفا بگید.

  10. سارا

    احسنت بر شما .بابت اینکه از همه مراحل عکس گذاشتید ممنونیم.

  11. سلام تا حالا این غذارو درست نکردم میشه به عنوان یه غذای کامل ازش استفاده کرد ؟؟ یا فقط کنار غذا استفاده میشه ؟؟؟ دیگه از چه پنیری میشه استفاده کرد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

  12. hossein15

    سلام و خسته نباشید خدمت شما
    وبسایت خیلی عالی و جذاب و خوشمزه و صمیمی دارید
    امیدوارم همیشه همینجوری بمونه اما…
    در مورد این رسپی
    اول از همه دوهفته پیش عمه ام از آلمان این پنیر خیلی خیلی خوشمزه رو اورد که اورجینال و ساخت فرانسه است
    دوم که من تا این رسپی رو دیدم به سرم زد بسازم
    از دستورم پیروی کردم
    اما اصلا نتیجه خوبی نداشت
    خیلی تو ذوق خورد
    پنیر آب شده واقعا بد بود
    نکته خوب روکشش بود ولی اگه پودر سیر نداشت
    بوی خیلی بدی گرفت
    نمیدونم حالا فرقی بین اصل و ساخت ایران باشه
    یا سلیقه من و شما
    خواهرم و دختر خواهرم حالشون خیلی بد شد و من تا تهشو خوردم ولی بزور
    اما…من به شما بخاطر وبسایت و فعالیت خوبتون رای مثبت دادم
    منتظر بهترازیناشم
    موفق باشین
    خداحافظ

  13. مرسده

    سلام
    مرسي از آموزش مفيد شما
    اين پنير رو از کجا ميتونيم تهيه کنيم ؟
    اگه آدرس بدين ممنون ميشم