پیچاق قیمه (اردبیل) | خورشت

پیچاق قیمه (اردبیل)

زهرا عرفانی | خورشت / غذاهای محلی | اکتبر, 19 2014 | 61 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_7959

سلام دوستان عزیزم. اینم آموزشی که بهتون قول داده بودم.

پیچاق قیمه یکی از غذاهای سنتی اردبیل هست. اولین بار توی سفری که به سرعین داشتم این غذا رو امتحان کردم و به نظرم فوق العاده خوشمزه و جذاب اومد. برای همین تصمیم گرفتم رسپی ش رو با شما دوستای عزیزم به اشتراک بذارم.

قبل از هر چیز لازمه بگم که من از چند نفر که اردبیلی بودن روش تهیه این غذا رو سوال کردم و مشابه هر غذای دیگه ای، هر کدوم با تفاوت هایی برام توضیح دادن. در نهایت با توجه به موارد اصولی این غذا، یه کوچولو تغییر ایجاد کردم که در حین توضیح دادن رسپی، تغییر و دلیلش رو بهتون میگم.

اما پیشنهاد میکنم این غذای بسیار خوشمزه رو درست کنید و ازش لذت ببرید.

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت گوسفندی: 400 گرم

پیاز: 4 عدد متوسط

خلال بادام: نصف پیمانه

زرده تخم مرغ: 4 عدد

رب: نصف قاشق غذاخوری

دارچین: یک قاشق چایخوری

پودر زعفران: نصف قاشق چایخوری

ادویه خورشتی، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک

آبغوره یا آب لیمو: یک قاشق غذاخوری

گلاب 1 قاشق غذاخوری

_MG_7956

روش تهیه:

1- توی این غذا باید گوشت برش های ریزی داشته باشه. پس اونو به مکعب های 1 سانتی برش بزنید.

_MG_7928  _MG_7931

2- دو تا از پیاز ها رو رنده کنید و به گوشت اضافه کنید.

_MG_7933

توی رسپی اصلی این غذا، دوستان اردبیلی در این مرحله گوشت رو با پیاز سرخ شده تفت میدن. این پیاز رنده شده تغییری هست که قبلا بهتون گفته بودم. دلیلش هم اینه که این غذا بدون پیاز رنده شده، سس نداره و غلظتش فقط از پیاز داغ و روغن فراوونی هست که بهش اضافه میشه. در جهت حذف مقدار زیاد روغن، من ترجیح دادم که لعاب این غذا رو با پیاز رنده شده تامین کنم. ضمن اینکه پیاز داغ رو هم در انتهای پخت اضافه خواهم کرد.

3- یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا گوشت و پیاز آب بندازن و بعد اون آب تبخیر بشه.

_MG_7934

4- دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نیمی از زعفران دم کرده رو به مخلوط گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید.

_MG_7935

5- حدود یک لیتر آب اضافه کنید و در قابلمه رو بذارید تا گوشت پخته بشه.

_MG_7936

6- در این فاصله بادام رو به همراه یه مقداری آب و یک قاشق گلاب روی حرارت قرار بدید تا یه مقدار نرم بشه. حدود 20 دقیقه کافیه. دقت کنید که مقداری آب داشته باشه که بعد از این مدت آب کاملا تبخیر بشه و آب اضافه ای نداشته باشه.

_MG_7946

یه تغییر دیگه هم اینجا دادم. چون بعضی از دوستان اردبیلی خلال بادام رو همراه با گوشت میپزن. اما من این کارو نکردم تا هم رنگ بادام بهتر حفظ بشه و هم بیش از حد نرم نشه.

7- دو تا پیاز دیگه ای که داشتیم رو هم خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. روش تهیه پیاز داغ کریسپی رو از اینجا ببینید.

8- بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد، ادویه خورشتی و نمک و آب لیمو و مابقی زعفران رو اضافه میکنیم.

_MG_7942

9- اینجا میبینید که رنگ خورشت چقدر زیبا هست. توی این مرحله رب رو هم اضافه میکنیم. دقت کنید که رنگ اصلی این غذا از زعفران هست. برای همین مقدار رب رو بیشتر از چیزی که توی رسپی گفتم نکنید.

_MG_7945

10- نیمی از پیاز داغی که درست کردید رو به خورشت اضافه کنید.

_MG_7947

11- بادام رو هم اضافه کنید و دیگه از اینجا به بعد باید اجازه بدید که خورشت جا بیفته. این خورشت کم آب سرو میشه.

_MG_7948

12- کمی قبل از سرو زرده تخم مرغ ها رو جدا کنید و با فاصله از همدیگه، توی یه تابه بندازید تا عسلی بشن. میتونید کف تابه رو کمی چرب کنید. بهتره که کاملا سفت نشن تا رنگشون زیباتر باشه. یه کوچولو پودر زعفران روی زرده ها بریزید.

13- در نهایت خورشت رو توی ظرف سرو بکشید و زرده تخم مرغ رو روش قرار بدید و با پیاز داغی که نگه داشته بودید تزئین کنید.

طعم این غذا، اونقدری خوبه که با وجود اینکه غذای محلی منطقه خاصی هست، هر کسی از هر جایی که درست کنه، پای ثابت غذاهای خانواده میشه. ترکیب ساده و در عین حال خوش طعم در کنار ترد بودن پیاز داغ ها و زیر دندون اومدن خلال بادام، باعث میشه علاوه بر طعم خوب، حس خوبی هم از خوردن از این غذا داشته باشید.

ضمن اینکه با کم کردن روغن تا جایی که امکان داشت، چربی غذا رو هم کمتر کردیم و میتونید با خیال راحت تری این غذای خوش طعم رو نوش جان کنید.

راستی صفحه اینستاگرام سایت رو هم فالو کنید. آپدیت مطالب رو میتونید اونجا ببینید به همراه یاد آوری رسپی هایی که برای هر فصل مناسبه و قبلا آموزش دادم.

instagram/101_recipe

شاد باشید.

_MG_7960

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. از شما هم ممنونم.
    حتما در مورد غذایی که گفتید هم تحقیق میکنم.
    شاد باشید.

  2. درناز

    باتشکرازشمابه عقیده بنده این غذا شبیه به خورشت خلال کرمانشاه هست با این تفاوت که اون زرشک سیاه داره وبا گوشت قیمه شده گاوکه فراون در اون موجوده درست میشه این غذا هم خیلی لذیذ و خوشمزه به نظر میرسه ممنون که اونو به صورت امروزی و هلتی تعقیر دادید تا برای سلامتی زیان نداشته باشه من رژیم هستم و 7 کیلو کم کردم امشب به خودم قول دادم که وقتی 10 کیلو دیگه کم شدم این غذای فوق العاده رو به خودم جایزه بدم البته در حد نرمال نه اینکه یه دیس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:40 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    امیدورام زودتر به هدفتون برسید.
    شاد باشید.

  3. عذرا

    من خودم اردبیلی هستم. این دستور کمی با دستوری که ما درست می کنیم فرق می کنه ولی فک نکنم تو مزش تغییر زیادی ایجاد کنه! تازه کم روغن تر می شه این جوری!
    زرده تخم مرغ روش رو حتما یه بار امتحان کنین! خوشمزه میشه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:38 ق.ظ:

    ممنون از شما دوست عزیز اردبیلی.
    همیشه شاد باشید.

  4. شیما

    به نظرم شما باید ی کتاب چاپ کنید. مطمئنم خیلی فروش داره

  5. رویا

    سلام
    من این غذا رو درست کردم فوق العاده بود … فقط بقیه خواستن بدن تخم مرغ باشه، اما از اونجایی که خیلی تعریف تخم مرغ همراه غذا رو دادید فقط برای خودم درست کردم و خواستم بگم اصلا اون مزه ای که فکر میکردم رو نمیداد و عالی بود

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 29th, 2015 4:18 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشید.

  6. سارا

    قدیمیا به جای استفاده از خلال بادام,بادام رو میکوبیدن البته نه جوری که له بشه ,فقط برای اینکه به چند قطعه تقسیم شه,همین اندازه نبودن سایز بادام ها خیلی خوب و متفاوتش میکنه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 3rd, 2016 6:29 ق.ظ:

    ممنون از نکته ای که گفتید.
    شاد باشید.

  7. نسیم

    دستتون دردنکنه
    عالی بود
    واقعا خوب بود
    من درست کردم عالی شد.هم طعمش هم رنگش
    مثه رستورانش بود.