چيز كيك شاتوت | دسر

چيز كيك شاتوت

زهرا عرفانی | دسر / شیرینی و شکلات / کیک و نان | ژوئن, 22 2010 | 96 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه.

خيلي خوشحالم كه بعد از مدتها با يك آپ خوشمزه دارم شروع ميكنم. از همه دوستاني كه سر ميزنن و لطف دارن ممنونم. اميدوارم كه هميشه شاد باشيد.

مواد لازم:

بيسكوئيت ساده: 200 گرم (پودر شده)

كره: 100 گرم (نرم شده)

پنير خامه اي: 400 گرم

شاتوت: 100 گرم

شكر: 100 گرم ( 2/3 پيمانه)

خامه: 150 گرم

پودر‍ ژلاتين: 1 قاشق سوپخوري

آب: 1/4 پيمانه

تخم مرغ:‌1 عدد

روغن مايع: به مقدار لازم

روش تهيه:

1. بيسكوئيت و كره نرم شده را با نوك انگشت كاملا با هم مخلوط ميكنيم تا كره كاملا به خورد بيسكوئيت برود. سپس قالب كمربندي به قطر بيست سانت را با روغن مايع چرب ميكنيم و مخلوط بيسكوئيت و كره را كف قالب كاملا پهن كرده و با كف دست كاملا فشار ميدهيم تا سطح آن صاف و يكدست شود و در يخچال ميگذاريم تا خودش را بگيرد.

2. سفيده تخم مرغ را با همزن كاملا ميزنيم تا سفيد شود و از قالب جدا نشود. نيمي از شكر را افزوده و باز به هم ميزنيم تا سفيد و كشدار شود.

3. پودر ژلاتين را با آب مخلوط كرده و روي بخار آب جوش قرار ميدهيم تا كاملا حل شود.

4. پنير خامه اي (هم دما با اتاق)، زرده تخم مرغ و بقيه شكر را با هم زن كاملا مخلوط ميكنيم خامه را اضافه كرده و به هم زدن ادامه ميدهيم. ژلاتين را افزوده و پس از مخلوط كردن سفيده تخم مرغ زده شده با شكر را اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا يكدست شود.

5. شاتوت را به كمك خرد كن يا مخلوط كن كمي خرد كرده اما اجازه نميدهيم له شود. نيمي از مخلوط پنيري را جدا كرده و شاتوت را به آن مي افزاييم و هم ميزنيم تا خوب مخلوط بشه.

6. قالب رو از يخچال خارج ميكنيم و يك نيمه از مواد (به سليقه خودتون رنگي يا سفيد) روي بيسكوئيت پهن ميكنيم و باز به مدت يك ربع در يخچال ميگذاريم تا كمي خودش رو بگيره. بعد از اين مدت بقيه مواد را هم درون قالب پهن ميكنيم و به مدت 3 تا 4 ساعت در يخچال ميگذاريم تا كاملا خودش رو بگيره. من ترجيح دادم كه روي چيزكيكم سفيد باشه تا تزئين ميوه ها جلوه بهتري داشته باشه. اگر دوست داشتيد تزئين كنيد، در اين مرحله ميوه ها را روي پنير بچينيد.

7. براي جدا كردن از قالب ابتدا كناره هاي كيك پنير را به كمك يك چاقو از قالب جدا ميكنيم و بعد خيلي به آرامي قالب را باز كرده و جدا ميكنيم. براي جدا كردن كف قالب را ام با كمك چاقو كمي جدا كرده و با يك كفگير كاملا صاف كيك رو به ظرف سرو منتقل ميكنيم.

نكته 1: اين چيز كيك بدون نياز به فر درست ميشه و احتياجي به پخت نداره. من اين روش رو خيلي ترجيح ميدم.

نكته 2: معمول شده كه براي چيز كيك از بيسكوئيت سبوس دار استفاده ميشه. من اين بار با مدل بدون سبوس و بدون طعم امتحان كردم و به نظر اطرافيان و خودم بهتر بود.

نكته 3: شاتوت هاي من پيوندي بود و به اين دليل كوچيك هستند. خودم از درخت چيدمشون ;)

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. بهار

    سلام .من چیز کیک درست کردم ولی لایه بیسکویت آن مثل سنگ سفت شد وموفع برش از لایه های رویی جدا میشد حتی یه ربع قبل از برش بیرون از یخچال گذاشتم ولی فایده نداشت لطفا دلیل آن وچیکار کنم تا دوباره این مشکل پیش نیاد؟مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 21st, 2012 7:46 ب.ظ:

    سلام. احتمالا مقدار کره و ژلاتینی که استفاده کردید زیاد بوده و باعث شده که بخش بیسکوئیتی و بخش پنیری جداگانه خیلی سفت بشن.
    بار بعد کاملا طبق رسپی اندازه گیری ها رو انجام بدید.
    شاد باشی.

  2. بهار

    اگه میخواین از ظرف شیشه ای استفاده کنید و بعدا از اون درش بیارین،بهتره اول با روکش نایلونی(که رو غذاها می ذارن) کل ه ظرف رو پوشوند و بعد بسکوییت روپهنکرد و تا آخر!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 8th, 2012 5:57 ب.ظ:

    مرسی از پیشنهادت عزیزم.

  3. مانداناپ

    سلام زهرا جون پنیرش چه مارکی باشه بهتره و پنیر خامه ای که جامد نیست چطوری شوریشو بگیرم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 5th, 2012 11:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم. پنیر خامه ای اگه جامد نبود، احتیاجی به شوری گرفتن نداره.

  4. مانداناپ

    سلام زهرا جون پنیر ماسکار پونه را من استفاده میکنم ایا خوب است ؟کمی احساس شوری میکنم شوری اونو چطوری بگیرم؟مرسی از وقت وتوجهت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2012 6:34 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ماسکارپونه هم عالیه.
    دیگه همه پنیر ها کمی شوری دارن. اما میتونی توی آب چند ساعت نگه داری تا یکم شوری ش گرفته بشه.
    شاد باشی.

  5. مانداناپ

    زهرا جون ببخشید دوباره سوال میکنم پنیر ماسکارپونه را بریزم توی اب شل نمیشه یا توی اب انداختنش روش خاصی داره؟میشه راهنماییم کنی فدات شم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 9th, 2012 5:19 ب.ظ:

    عزیزم توی یه کاسه کوچیک آب بریز و پنیر رو داخل اون بذار و بعد یکی دو ساعت خارج کن. اما من برای ماسکارپونه چون خودم تجربه ندارم، نمیدونم نتیجه چی میشه.
    ضمن اینکه ماسکارپونه پنیری هست که توی کل دنیا استفاده میشه بدون اینکه شوری ش گرفته بشه.
    دیگه تصمیم نهایی با خودتون.

  6. الهام

    سلام زهرا جون..خوبی عزیزم؟ من عاشق کیک پنیرم…از هر نوعش..تازه اون مزه ی شوریش رو هم دوست دارم…این رو هم درست کردم و در عرض چند ساعت همش رو خوردم.دستت درد نکنه واقعا..فقط میخواستم بدونم اینایی که احتیاج به فر داره رو با همین دستور درست میکنیم و میذاریم تو فر؟؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 18th, 2012 2:44 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونت. مطمئنم که خوشت میاد.
    اونایی که داخل فر میره رسپی ش یه مقدار متفاوته. توی برنامه م هست که آموزش بدم.
    شاد باشی.

  7. ال ما

    به نظر من با بیسکوییت دایجستیو بهتر میشه!

    دستت درد نکنه

  8. mona

    سلام.من تازه با سايتتون آشنا شدم. مرسي، خيلي خوبه.
    يه سوال داشتم. من معمولا دستورهاي خارجي چيز كيك رو ديدم، از آشپزهاي معروف دنيا،(البته خودم نپختم) بيشتر دستورهاي چيز كيكشون باپخت همراهه. البته دستور بدون پختن هم دارن. مي خواستم بدونم اين به دليل نوع چيز كيكه يا سليقه ايه؟
    بازم مرسي.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 28th, 2012 1:03 ب.ظ:

    سلام. ممنونم ازت.
    خوب مثل هر خوراکی دیگه ای، چیزکیک هم روش های مختلفی برای درست شدن داره. اون به رسپی ربط داره و این که اون کسی که اولین بار اون رسپی رو ساخته، دوست داشته چیزکیک پخته درست کنه یا بدون پخت.
    البته توی رسپی هایشون تفاوت های کوچیکی هم دارن که ایشالا در آینده چیزکیکی که پخت داشته باشه هم آموزش میدم.
    شاد باشی.

  9. سلام زهرا جان
    من ديشب اينو امتحان كردم، البته با كمك همسري جان…البته با اجازه شما كمي تغييرش دادم، چون بخاطر اين فصل انتخاب ميوه كمي محدود بود. من با مرباي ذغال اخته كه قبلا خودم درستش كرده بودماين كيك رو پختم…خيلي خوشمزه شد اما هرچي گذاشتم توي يخچال و حتي فريز سفت نشد كه نشد!!!:D
    خودم حدس زدم بخاطر ميزان ژلاتين باشه.من يك قاشق غذا خوري از اين پودر هاي ژله ميوه اي كه قرمز باشه استفاده كردم…آيا اشتباهم همينجا بود؟؟؟؟ مرسي عزيزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 19th, 2012 4:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نوش جانتون. میتونستی به جای مربا (که توی خودش شکر داره) از یکی از میوه های فصل استفاده میکردی (مثل انار) یا اینکه کلا یه مقدار از شکر بخش پنیری رو کم میکردی که زیاد از حد شیرین نشه.
    بله اینکه سفت نشده به خاطر استفاده از پودر ژله است. بهتر بود به جای استفاده از 1 قاشق پودر ژله، حداقل از 3 قاشق استفاده کنی. البته بازم چون نمیدونم مقدار ژلاتین دقیقا چقدر هست، شاید بیشتر یا کمتر لازم باشه.
    امیدوارم بار بعد که درست میکنی، با تجربه ای که این بار داری، عالی تر درستش کنی.
    شاد باشی.

    Dilectio پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2012 7:37 ق.ظ:

    مرسي عزيزم، به منم دقيقا همين كار رو كردم و ديگه شكر به مقداري كه گفته بودي توش نريختم. چشم ايشالا دفعه ديگه حتما برات عكس هم ميفرستم
    موفق باشي خانم هنرمند

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2012 12:51 ب.ظ:

    خیلی عالیه عزیزم.
    ایشالا دفعه دیگه خیلی بهتر درستش میکنی.
    شاد باشی.

  10. رویا

    سلام زهرا جون می دونید که 1 ماه دیگه عیده. اگه میشه دستور پخت یک کیک یا تارت رو برای نوروز بدین

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 15th, 2013 1:04 ب.ظ:

    سلام. به بخش کیک و دسر سر بزنید. انواع کیک و تارت رو آموزش دادم که میتونید ازشون استفاده کنید.
    یه تارت جدید (تارت بِه و شکلات) هم آموزش دادم که فوق العاده است.
    شاد باشید.

  11. سميرا

    زهرا جون یه سوال: چرا تو این چیز کیک مقدار خامه خیلی کمتر از پنیره؟ در حالیکه تو رسپی های دیگه خامه مقدارش بیشتر یا مساوی پنیره. ربطی به شاتوت داره
    یه سوال دیگه: تو این رسپی خامه فرم نگرفته؟

    میخوام روز پدر خودم برای پدر و پدرشوهرم چیزکیک درست کنم. با ماسکارپونه خوب میشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 7th, 2013 11:49 ب.ظ:

    عزیزم هر رسپی خصوصیات خودش رو داره. این موضوع ارتباطی به شاتوت نداره. خامه فرم نگرفته استفاده شده توی این رسپی.
    با ماسکارپون عالی میشه. چون اون زمان که من این آموزش رو دادم، هنوز ماسکارپون توی ایران تولید نشده بود، با پنیر خامه ای رسپی رو گفتم.

  12. فروغ

    سلام و خسته نباشید.خانم عزیز از اینکه تجربیات گرانبهاتون رو در اختیار سایرین قراردادید بسیار از شما سپاسگزارم .
    میشه لطف کنین بگین وقتی توی قالب کمربندی قرار دادیم و در آخر برای در آوردن از کف چکار کنیم ؟چون از دوروبرش رو گفتین .
    ببخشید من خیلی مبتدی هستم .
    فدای شما

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 18th, 2013 2:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    برای جدا کردن چیزکیک از کف قالب، یه چاقو یا کاردک بزرگ و پهن رو خیلی به آروم منتقل کنید زیر چیزکیک و یک سمتش رو بالا بیارید طوری که دستتون بتونه به زیر چیزکیک بره و بعد چاقو رو سمت دیگه چیزکیک ببرید و به کمک دست و چاقو چیزکیک رو بلند کنید و توی ظرف مورد نظرتون قرار بدید.
    شاد باشید.

  13. سمیرا

    زهراجون من برای روز پدر 2 تا چیز کیک درست کردم برای پدر خودم و پدر همسری و نتیجه بسیار بسیار عالی، خوشمزه، و خوش ظاهر بود. به لطف شما کلی اعتبار کسب کردم!
    البته به جای شاتوت برای لایه میانی از موز و توت فرنگی استفاده کردم که خیلی خوشمزه شد.

    زهراجون چون من داشتم 2 تا کیک درست میکردم با اندازه های شما لایه میانی رو درست کردم و روی 2 تا بیس ریختم. بعد دوباره لایه پنیری درست کردم و روی لایه میوه دار ریختم. حالا یه سوال:
    اگر لایه پنیری رو درست میکردم و توش ژلاتین میریختم، بعد نصفشو با میوه مخلوط میکردم و نصف دیگه رو بعد 20 دقیقه اضافه میکردم، تو این مدت ژلاتین تو باقیمانده پنیر نمیبست؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 29th, 2013 12:58 ق.ظ:

    نوش جان عزیزم.
    توی همین آموزش و توی مرحله 5 گفتم که به نیمی از مخلوط میوه رو اضافه کنید. احتیاجی نبود که جداگانه مخلوط پنیری و میوه ای رو درست کنید.
    ضمن اینکه اگه مخلوط ژلاتینی رو توی یخچال نذارید، توی این مدت نمیبنده.
    شاد باشی.

    سمیرا پاسخ در تاريخ می 31st, 2013 6:45 ب.ظ:

    ممنون. من داشتم 2 برابر مواد درست میکردم. برای همین ترجیح دادم به جای 2 برابر کردن مقدار پنیر و خامه، 2 بار با اندازه های شما کار کنم

  14. پرستو

    سلام زهراجون
    من برای بیس چیز کیک دو بسته بیسکویت ساقه طلایی رو با 100 گرم کره مخلوط کردم و کف قالب ریختم ولی موقع سرو بیس چیز کیک خیلی سفت شده بود. میشه منو راهنمایی کنید؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 17th, 2013 4:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. دو بسته بیسکوئیت خیلی زیاده.
    طبق رسپی اگه انجام بدید، مشکلی نخواهید داشت.

  15. بهار

    سلام خانوم هنرمند و مهربان
    مرسی حتما درستش می کنم چون دیگه به تمام دستورات غذایی که میدین ایمان دارم
    بازم ممنون, شاد باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 23rd, 2013 1:49 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از مهربونیت و خوشحالم که اینطوره.
    شاد باشید.

  16. مهسا

    بهتون تبریک می گم سایت خوبی دارید براتون آرزوی موفقیت می کنم امشب سوپ کرفستون رو درست کردم هنوز موقع امتحان نرسیده ولی امیدوارم همسرم دوست داشته باشه موفق باشین

  17. نگار

    سلام عزیزم واقعا ممنون همه چی عالیه
    من چیز کیک انارو درست کردم خیلی خوب بود
    فقط چه فرقی میکنه تو اون شیرعسل بود تو این خامه یا ماست؟
    اگه تیکه های میوه دیگه رو تو پنیر بریزیم ممکنه آب میوه بافت پنیر و خراب کنه؟

  18. سوسو

    سلام زهرا جون
    این دستور عالیه
    من تاحالا هیییییییچ نوع چیزکیکی درست نکرده بودم ولی اینو که درست کردم مزش معرکه شد
    فقط به نظرم نسبت پایه زیرش به مواد کمه ینی اگه بخوام دفعه بعد درستش کنم حتما 400 گرم بیسکوییت با 200 گرم کره میریزم
    ولی وااااااای عالی بود
    کلی جلو شوهرم مفتخر شدم
    اخه شاتوت خیلی دوست داره و اگه خراب میشد بهم میگفت چرا شاتوتا رو حروم کردی
    من که دیگه چش بسته بهت ایمان آوردم
    اینم لینک عکسش

    http://www.uploadax.com/images/76991020484663660418.png

    راستی من از بچه های سایت نوعروس م میشه لینک دستورو اونجا بذارم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 10th, 2014 2:07 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از عکس خیلی عالی شده.
    توی چیزکیک کلا قرار اینه که بخش پنیری بخش اصلی و بیشتر باشه.
    لینک رسپی رو میتونید بذارید اما خود رسپی رو لطفا کپی نکنید.
    شاد باشید.

  19. سوسو

    سلام زهرا جون
    به دادم برس کل نت رو زیر و رو کردم یه دستور چیز کیک درست حسابی مث این پیدا نکردم
    میخوام چیز کیک توت فرنگی درست کنم
    میشه از همین دستور استفاده کنم ولی بجاش پوره توت فرنگی قاطیش کنم؟؟
    جون من زود زود جواب بده جمعه مهمون دارم میخوام سه شنبه چیز کیکامو درست کرده باشم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 29th, 2014 10:55 ب.ظ:

    سلام.
    بله میتونید.

  20. نسیم

    سلام زهرا جان
    باور کن نمی دونم چطوری از این همه مهربونیت تشکر کنم. اینقدر این چیز کیک خوشمزه بود که نمی دونم چی بگم …
    من یک بار هم ژلاتین پیدا نکردم از 3 قاشق پودر ژله استفاده کردم و البته هر بار از پنیر ماسکارپونه استفاده می کنم و عالییییییییی شد .
    ممنووووووووون که اینقدر خوبی . بووووووووس

  21. nazi

    Salam khanom khaste nabashid man hamishe to mehmoniam cheez ceik dorost mikonam hamishe khob mishe vali ino ke dorost kardam ghesmate shatotish nagereft vaghti az ghaleb darovordam kamelan shol bod mikham dalilesho bedonam mamnon misham

  22. nazi

    سلا خسته نباشید من این رسپی رو درست کردم ولی قسمت شاه توتیش نگرفت و کاملا شل بود میخواستم دلیلشو بدونم ممنونم

  23. sara

    سلام
    من چیز کیک درست کردم ولی بیسکویت زیرش خیلی سفت شد و حتی به مواد دیگر هم نچسبید چکار باید بکنم؟

  24. سلام زهرا جون من چیز کیک شاتوت رو درست کردم واقعا عالی و خوشمزه بود همه ی خانواده خوششون اومد ممنون که خالصانه رسپیهای خوشمزه برامون میزارید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 15th, 2015 4:11 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشید.

  25. مونا

    با سلام و تشکر
    میخواستم ببینم چه نوع پنیر خامه ای رو مناسب میدونید؟منظورم مارک پنیر هست.
    و اینکه نظرتون درمورد پنیر ماسکارپونه چیه برای استفاده در چیز کیک؟

  26. عالی بود