چیزکیک انار | شب یلدا

چیزکیک انار

زهرا عرفانی | شب یلدا / شیرینی و شکلات / کیک و نان | دسامبر, 19 2013 | 131 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_0173

سلام به همه دوستای عزیزم.

ماه محبوب من داره نزدیک میشه و شب یلدا هم همینطور. پیشاپیش به همتون تبریک میگم و امیدوارم این طولانی ترین شب سال، زیباترین و دوست داشتنی ترین شب سال باشه براتون.

برای راحتی شما، دسته شب یلدا هم به دسته بندی اضافه شده که به این روش میتونید به رسپی های یلدایی خیلی راحت تر دسترسی داشته باشید.

اینم آموزش چیزکیک انار که قبلا خیلی ازم خواسته بودید و بالاخره نوبت بهش رسید. امیدوارم درست کنید و ازش حسابی لذت ببرید.

مواد لازم برای 12 نفر:

کره: 100 گرم

بیسکوئیت: 200 گرم

پنیر لبنه، ماسکارپون یا خامه ای: 400 گرم

ژلاتین: 4 ورق و 2 ورق (جمعا 6 تا) (هر 2 ورق ژلاتین رو با 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین جایگزین کنید.)

شیر تغلیظ شده شیرین (شیر عسلی): 250 گرم —–> (تهیه شیر عسلی در خونه رو، توی این لینک توضیح دادم.)

تخم مرغ کامل: 1 عدد

انار: 1 پیمانه

آب انار: 200 میلی لیتر

وانیل: 2 قطره

روش تهیه:

1- بیسکوئیت رو پودر میکنیم و بعد با کره آب شده مخلوط میکنیم.

_MG_0095

2- مخلوط بیسکوئیت و کره رو کف قالب کمربندی (که قبلا کاغذ روغنی انداختیم و ترجیحا 22 سانت قطرش هست) پهن میکنیم و در فر که قبلا با دمای 180 درجه گرم کردیم، قرار میدیم. بعد از حدود 15 دقیقه خارج میکنیم و کنار میگذاریم تا خنک بشه.

_MG_0096

دقت کنید میتونید مرحله 2 رو حذف کنید اما اگه حذف کنید، بعدا ممکنه یه مقدار دردسر داشته باشید توی جابه جایی ش به خاطر اینکه ممکنه بیس کار ترک بخوره یا بشکنه. تاکید میکنم که “ممکنه” به مشکل بخورید چون اگه یکم تجربه داشته باشید مشکلی براتون پیش نمیاد.

3- پنیر خامه ای رو با شیر تغلیظ شده شیرین و زرده تخم مرغ مخلوط میکنیم (بهتره با همزن انجام بشه تا یکدست تر باشه).

_MG_0098

4- چند قطره وانیل یا یک چهارم قاشق چایخوری پودر وانیل اضافه کنید.

5- 4 تا ورق ژلاتین رو توی آب سرد خیس میکنیم تا نرم بشه. یک سوم پیمانه آب رو گرم میکنیم و ورق های ژلاتین نرم شده رو داخلش حل میکنیم و به مخلوط پنیری اضافه میکنیم.

در صورتی که از پودر ژلاتین استفاده میکنید، اونو روی همون مقدار آب سرد بپاشید. اجازه بدید که آب به خوردش بشه و حالت ژله ای بگیره. بعد داخل مایکروفر یا روی بخار آب گرم کنید و هم بزنید تا حل بشه و به مخلوط اضافه کنید.

6- سفیده تخم مرغ رو هم جداگانه با همزن بزنید تا کاملا پف کنه و سفید بشه.

7- به مخلوط پنیری اضافه کنید و با لیسک در حدی هم بزنید که فقط مخلوط بشه.

8- حالا مخلوط پنیری رو روی بیسکوئیت که خنک شده، میریزیم و کاملا یکدست پهن میکنیم. به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا یه مقداری خودش رو بگیره.

_MG_0101

9- در این فاصله، دو ورق ژلاتین باقی مونده رو توی آب سرد خیس میکنیم. یک چهارم پیمانه آب انار رو گرم میکنیم و ورق های ژلاتین که نرم شدن، داخل آب انار گرم حل میکنیم. بعد بقیه آب انار رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم در فضای آشپزخانه بمونه تا خنک بشه. اگه آب انار شما ترش بود، میتونید یک قاشق غذاخوری شکر رو داخل آب انار حل کنید.

10- بعد از یک ساعت که قالب داخل یخچال بود، از یخچال خارج میکنیم و دانه های انار رو روی سطح پنیری به صورت یکنواخت پخش میکنیم و بعد با کمک یک قاشق بزرگ، آب انار مخلوط با ژلاتین رو روی انارها میریزیم. دقت کنید که این کارو با قاشق انجام بدید که با بخش پنیری مخلوط نشه و ظاهر کار همچنان زیبا بمونه.

11- مجددا داخل یخچال قرار میدیم تا حدود 3،4 ساعت توی یخچال بمونه تا کاملا خودش رو بگیره.

12- بعد از اینکه چیزکیک آماده شد، کناره های اون رو به کمک یک چاقوی کوچک از قالب آزاد کنید. بعد خیلی به آرومی کمربند قالب رو باز کنید. موقع انتقال به ظرف سرو هم کاملا با احتیاط این کار رو انجام بدید. اگه براتون سخت بود، میتونید اول برش بزنید و بعد به ظرف سرو منتقل کنید.

_MG_5204

نکته:

دوستای گلم تخم مرغ برای این به چیزکیک اضافه میشه که بافتش رو از اون حالت سفت بودن خارج کنه و به بافتش هوای بیشتری بده و در نهایت طعمی که داره و حسی که توی دهان شما ایجاد میشه خیلی بهتره.

همیشه هم گفتم استفاده از تخم مرغ تازه و مرغوب و هم زدن تخم مرغ با همزن باعث میشه که تخم مرغ شما حتی به شکل خام هییییچ بوی بدی نداشته باشه.

اما اگه با این توضیحاتی که دادم همچنان اصرار دارید که از تخم مرغ خام استفاده نکنید، پس انتظار داشته باشید که چیزکیک شما یه مقدار سفت باشه و بافتش متفاوت. شخصا بافت چیزکیک بدون تخم مرغ رو نمیپسندم و توصیه نمیکنم اما چون دوستان عزیزم قبلا بارها و بارها در این مورد ازم سوال کردن تصمیم گرفتم که تمام مواردش رو توی این مطلب توضیح بدم که نکته نگفته ای نمونه.

یکی از خوبی های چیزکیک های یخچالی اینه که دوستانی هم که فر ندارن میتونن راحت درستش کنن.

اگه قالب کمربندی هم ندارید، میتونید چیزکیک رو توی ظرف های تک نفره آماده کنید و داخل همون ظرف ها سرو کنید.

راستی عکس های بیشتر از مراحل، شنبه صبح اضافه میشه. پس حتما اگه قبل از اون مطلب رو دیدید، شنبه صبح بازم سر بزنید.

امیدوارم از روزها و شبهای قشنگتون لذت ببرید و شب یلدای شادی رو کنار عزیزانتون بگذرونید.

_MG_0140

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(12 نفر) 4100 100 260 280
هر نفر 340 8 22 23

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    ممنون از مهربونیت عزیزم و مرسی که به یادم بودی.
    امیدوارم همه دوستای گلم همیشه شاد باشن و روزاشون قشنگ و زیبا بگذره.
    میبوسمت :)

  2. زهرا عرفانی

    سلام سیمای مهربونم. ممنون که به یادم بودی و ممنون از آرزو های قشنگت.
    امیدوارم شما ام همیشه شاد باشی.

  3. خدیجه

    سلام
    یک سوال:دیروز رفتم ورق ژلاتین خریدم که این دسر خوشگل رو درست کنم. اونی که من خریدم ابعادش۲۵*۷ cm هست ولی بعد تو اینترنت دیدم ظاهرا۲سایز مختلف کوچک و بزرگ داره. حالا من باید اول اینا رو نصف کنم بعد طبق دستور شما۶تا ورق رو استفاده کنم یا همین جوری درسته؟ چون ترازو نداشتم نمیدونم هر ورقش چند گرم میشه.
    بینهایت ممنون که وقت میذارید و جواب میدید

  4. sahar

    mamnoooooooooon

  5. مریم

    سلام زهرا جان مهربون
    تولدتون مبارک، امیدوارم همیشه شاد و تندرست باشین
    سوالم راجع به قالبه، آیا میتونم این چیز کیک رو تو قالبی که برای تارت بادوم و به و شکلات استفاده کردم درست کنم؟ اون تارت که عالی شد، امیدوارم جوابت مثبت باشه و بتونم این چیزکیک عالی رو هم درست کنم
    قالبم دقیقا همون قالبیه که تو دستور تارت به گفته بودین.
    با سپاس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 11th, 2014 5:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    تنها مشکلی که با اون قالب ممکنه برات پیش بیاد نشت کردن ژله است. که البته اگه اجازه بدی که ژله به مرحله ای برسه که دقیقا قبل از گرفتنش هست، نشت کردن هم خیلی کمتر میشه.
    امیدوارم بتونی درست کنی.
    شاد باشی.

  6. مهدی

    سلام زهرا خانوم وقتتون به خیر٬ اول از همه تولدتون رو با اینکه گذشته بهتون تبریک میگم انشالله سالهای سال در کنار عزیزانتون و کسایی که دوسشون دارید زنده باشید و شاد و سلامت٬ واقعا باید ازتون تشکر کنم بابت آموزشهای کاملتون آدم وقتی میاد داخل این سایت و یکی از آموزشها رو مثل همین چیزکیک میبینه اول فکر میکنه خیلی سخته اما با خوندن رسپی کامل شما و دیدن عکسهای قشنگتون – که بابت اونم باید از شوهر خوبتون تشکر کرد – احساس میکنه میتونه به راحتی درستش کنه. منکه موفق شدم خیلی خوب درستش کنم واقعا ازتون ممنونم. ایشالله جشنواره وب هم برگزیده میشید و به حقنون میرسین من که دوتا رأی دادم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 11th, 2014 5:11 ب.ظ:

    سلام. خیلی از شما متشکرم به خاطر تبریک تولد. و به خاطر لطفی که دارید.
    ممنونم از شما و امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشید.

  7. F

    سلام بانوي هنرمند
    ايروزايي كه نيستي خيلي دلتنگت شدم اميدوارم كه خوب باشي،زودي آپ كن كه منتظررسپي جديدت هستم،راستي عزيزم تولدت مبارك شرمنده كه آخرين نفرهستم اميدوارم كه هميشه سالم وموفق باشي ،عزيزم يه پيغام مهم ازطريق تماس بامابرات فرستادم ،مطمئن هستم براي شماهم مهمه… خدايارونگهدارت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2014 11:32 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    ممنون پیغامت رو هم گرفتم. در موردش اقدام میکنم.
    شاد باشی.

  8. F

    سلام زهراجون،دوروزيه پيغامي برات گذاشتم،دستتون نرسيده ياشماهنوزآپ نشديد
    ؟

  9. بهار

    سلام زهراجان تولد گذشتت مبارک باشه عزیزم انشآلله موفق باشید یک مدتیه خبری ازتون نیست نگرانتون شدیم من رای دادم انشآلله که موفق باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2014 6:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    امیدوارم بتونم هر چه زودتر با یه آموزش جدید برگردم.
    شاد باشی.

  10. شبنم

    سرکار خانم عرفانی عزیز این دستور هم مانند دستورهای دیگر عالی بود و بی نقص . من برای یک مهمانی درست کردم حتی یک تکه هم در ظرف باقی نماند!!!!! برای زحماتتان بسیار ممنون هستم

  11. سمیه

    سلام عزیزم در مورد آرد 2-3 تاسوال دارم.
    آرد کیک ترکیبی از آرد سفید و نشاسته ذرت هست.
    آرد سلف ریزینگ هم ترکیب آرد و بکینگ پودر و نمک هست.
    حالا سوالم اینه که برای درست کردن آرد سلف ریزینگ، از آرد سفید استفاده میکنیم یا آرد کیکی که نشاسته داره؟
    2- آرد همه منظوره رو چطور درست کنم؟
    3- فرق آرد 3 صفر و 4 صفر چیه؟ منظورم اینه کاربردشون چجوریه؟
    ممنون میشم راهنمایی کنید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 24th, 2014 11:11 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    آرد کیک؟ آرد کیک آردی هست که پروتئین اون کم هست (8%) وگرنه هیچ جایی، این نکته ای که شما گفتید رو من ندیدم و نخوندم.
    آرد all purpose یا همه منظوره که گفتید هم آردی هست که پروتئین اون بالاتره (10%) و گلوتن بیشتری هم داره و بیشتر برای خمیر ها مناسبه تا کیک و شیرینی.
    پروتیئن هم چیزی نیست که شما بتونید دستی به آرد اضافه کنید. در نتیجه باید به شکل آماده خریداری کنید.
    آرد های سه صفر و … هم توی ایران کاربرد داره برای نشون دادن درصد تصفیه آرد.
    شاد باشید.

  12. مهسا

    سلام من 2 سالی هست که رسپی سایت شما رو هر روز چک می کنم و هر چیزی که بخوام درست بکنم از دستورات شما انجام میدم اما تا به حال پیغامی نذاشتم. دوست دارم اگه امکان داره دستور پخت کیک مخملی قرمز رو تو سایت بگذارید .
    به امید موفقیت های هر روز شما

  13. عاطفه

    سلام زهرا جون، توضيحات شما اينقدر كامل و جامع است كه وقتي چيزي رو به خصوص براي اولين بار مي خوام درست كنم بدون شك به سايت شما سر مي زنم.. و تا الان هر چيزي كه درست كردم واقعا عالي شده (به لطف راهنمايي هاي خوبت) .. واقعا بهم انگيزه ميدي واسه آشپزي .. هميشه برات دعا مي كنم كه سالم و شاد باشي ..اين چيز كيك رو هم خيلي خيلي دوست دارم و تا حالا چندين بار درست كردم با انبه، و ميوه هاي مختلف و هر بار يادت بودم ..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 30th, 2014 12:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینطوره.
    ممنون از مهربونیت و همیشه شاد باشی.

  14. azar2729

    سلام زهرای عزیز.اول خیلیییییی ممنونم چون من دنبال چندتا نکته مهم بودم که اینجا به جوابم رسیدم.
    گلم اگه برات امکان داره مدت زمان ودرجه هواپز رو هم بگو چون من بیشتر با هواپز کارمیکنم تا فر.ممنونممممممم

  15. قمرتاج

    خوبه ممنونم

  16. مریم

    با سلام و تشکر از سایت فوق العاده تان
    من قبلا چیز کیک را با یک دستور دیگر درست میکردم و خوب میشد اما لایه خامه اش خیلی پفی نمیشد تا اینکه دستور شما را دیدم و مشتاق شدم که امتحانش کنم و باید بگم که خیلی عالی کردش….. اولش از تصور داشتن تخم مرغ خام در دستور کمی جا خوردم اما بعد پخت وقتی طعم عالی اش را دیدم خیلی پسندیدم. ازتون تشکر می کنم و به همه دوستان پیشنهاد میکنم که یک بار با این دستور بپزند که حتما عاشقش میشن..
    مجئئ ممنون بابت همه چیز

  17. ندا خلج

    سلام
    چیز کیکتون را درست کردم و همنطور چند تا از دستورهای دیگتون رو چطوری عکسهاش رو بزارم توی قسمت یلدا ،اصلا میشه و اجازه هست با نه؟ممنون میشم جواب بدید

  18. سحر

    سلام و تشکر از دستور خوبتون. چند روز قبل از شب یلدا این دستور رو امتحانی درست کردم که اگه خوشمون اومد واسه اون شب برای خانواده خودم و همسرم درست کنم و ببرم. دستور شما عالی بود و همه چیز خوب پیش رفت ولی واسه اطلاع دوستانی که میخوان اینو درست کنن بگم که توجه داشته باشن چیز کیک سرد به خاطر کره ای که به بیسکوییتش اضافه میشه خیلی طعم چربی داره که ممکنه هرکسی نپسنده . به نظر من و همسرم چیزکیکه فوق العاده چرب اومد به حدی که از درست کردنش واسه یلدا منصرف شدیم و 2تایی نتونستیم بیشتر از یک هشتم دستور فوق رو بخوریم.بعد هم در کل روز حس میکردیم چربیش سر دلمون وایساده. اینو فقط واسه اطلاع دوستان گفتم وگرنه دستور شما خیلی خوب و کامل بود. قیافش فوق العاده شده بود. ازتون ممنونم

  19. دستور دسر بسیار مفیدی بود! ممنون

  20. سارا

    سلام مرسی از اموزشاتون.لازمه که ژله انار رو بگذاریم کمی توی یخچال بمونه بعدا به لایه پنیری اضافه کنیم؟

  21. اسما

    سلااااااممممم به شمازهراخانم عزیزوهنرمند
    واقعاممنون بابت رسپی های دقیق وعالیتون من این چیزکیک رودرست کردم فوق العاده شد،بااینکه همسرم خیلی به مزه ها حساسه والبته به بوی تخم مرغ ولی هیچی حس نکرد وخیلی هم خوشش اومد.بازم ممنون عزیزم همیشه شاد وسلامت باشی.:-)

  22. sepsep

    سلام عزيزم ميشه به جاي لايه انار و ژلاتينش از پودر ژله اماده استفاده كرد؟سپاسگذارم

  23. sepsep

    سلام عزيزم خسته نباشيد
    ميشه به جاي لايه انارو ژلاتين از پودر ژله اماده انار استفاده كرد
    قبلا از پاسخگويي و مهربونيتون سپاسگذارم

  24. شیوا

    بچه ها ورق ژلاتین از کجا میخرید ؟ عطاری ها دارن

  25. واقعا کیک خوشمزه ای میشه خسته نباشید عیدتونم مبارک.فقط این که چرا نمیشه مطالبتون رو کپی کرد اینطوری باید از رو اینترنت درست کنیم