چیز کیک انبه | دسر

چیزکیک انبه

زهرا عرفانی | دسر / کیک و نان | ژوئن, 24 2013 | 105 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_4175

سلام دوستای عزیزم.

عیدتون مبارک و امیدوارم روزای خوب و قشنگی رو بگذرونید.

تا حالا 2 مدل چیزکیک یا کیک پنیر آموزش دادم که بدون احتیاج به فر بودن. اما این بار این چیز کیکی که میخوام آموزش بدم، به فر احتیاج داره.

من ترجیح میدم که این دو سبک چیزکیک رو با هم مقایسه نکنم. هر دوشون بافت و طعم خوبی دارن که فوق العاده دوست داشتنی هستن. اما تفاوت هایی هم دارن که تا وقتی که خودتون تجربه نکنید، قابل توضیح دادن نیستن.

امیدوارم شما ام این مدل رو امتحان کنید و از تجربه کردنش لذت ببرید. البته باید به این نکته توجه کنید که اگه تجربه پختن کیک و شیرینی ندارید و با فر خودتون هم آشنایی و تجربه زیادی ندارید، پیشنهاد میکنم فعلا سراغ این چیزکیک نرید.

دوستای عزیزی هم که تجربه تون بیشتره، طبق معمول با دقت کامل و طبق رسپی پیش برید تا نتیجه کار عالی بشه.

مواد لازم برای کراست:

بادام: 50 گرم

بیسکوئیت (سبوس دار باشه بهتره وگرنه میتونید از هر نوع بیسکوئیتی استفاده کنید): 150 گرم

کره: 110 گرم

مواد لازم برای فیلینگ:

پنیر لبنه یا خامه ای یا ماسکارپون: 500 گرم

تخم مرغ درشت: 3 عدد

شکر: 188 گرم

پوره انبه: 320 گرم (تقریبا به 3 تا انبه متوسط احتیاج دارید.)

آرد: 16 گرم

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

_MG_4168

روش تهیه:

کراست:

1- فر رو روشن کنید و روی دمای 180 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

2- بادام رو بدون اینکه پوست نازک قهوه ای ش رو بگیرید توی غذاساز بریزید تا پودر بشه.

_MG_4130  _MG_4132

3- بیسکوئیت ها رو با دستتون یکم خرد کنید و به بادام اضافه کنید و باز با همدیگه پودرشون کنید تا کاملا یکدست بشه.

_MG_4133  _MG_4134

4- کره رو آب کنید. یا روی حرارت ملایم یا توی مایکروفر و به مخلوط بادام و بیسکوئیت اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا کره مخلوط بشه.

_MG_4136

5- کف قالب کمربندی (ترجیحا 22 سانت تا 25 سانت. کوچیکتر یا بزرگتر از این باعث میشه که چیزکیک در نهایت دچار مشکل بشه) رو کاغذ روغنی پهن کنید و بعد دیواره قالب رو جا بندازید.

6- مخلوط بیسکوئیت رو کف قالب به صورت یکنواخت پهن کنید و روش رو کاملا صاف کنید.

7- بذارید توی فر که حالا کاملا گرم شده و 10 دقیقه اجازه بدید که توی فر بمونه.

8- بعد از 10 دقیقه از فر خارج کنید و اجازه بدید که خنک بشه.

_MG_4141

فیلینگ:

8- برای درست کردن فیلینگ اول از همه باید انبه رو پوره کنید. به این ترتیب که انبه رو از وسط برش بزنید و یه پیچ بدید تا یکی از تکه ها از هسته جدا بشه. بعد به کمک قاشق انبه رو از پوست جدا کنید. نصفه دیگه انبه که به هسته چسبیده رو هم با گرفتن هسته در دستتون، یه پیچ بدید تا جدا بشه و اون رو هم به همین روش فیله کنید.

_MG_4138

9- حالا فیله های انبه رو از صافی رد کنید تا رگه های انبه بمونه و بقیه ش به شکل پوره یکنواخت از الک رد بشه.

_MG_4139

10- پوره انبه رو وزن کنید و به مقداری که توی مواد اولیه گفتم، کنار بذارید. اگه احیانا بیشتر از مقداری بود که لازم داریم، میتونید باهاش رسپی های دیگه ای که توی سایت آموزش دادم درست کنید. یا اگه الان فرصتش رو ندارید، میتونید فریز کنید و هر زمان که خواستید ازش استفاده کنید.

11- فر رو روی دمای 160 درجه تنظیم کنید تا گرم بشه و برای پخت چیزکیک آماده باشه.

12- پنیر رو توی ظرف همزن بریزید و با همزن حدود 2 دقیقه بزنید تا کاملا یکنواخت بشه.

_MG_4143  _MG_4145

13- شکر رو کم کم و در حالی که همزن داره کار میکنه اضافه کنید و بعد از تموم شدن شکر، اجازه بدید که 1 دقیقه دیگه هم همزن کار کنه تا باز مخلوط کاملا یکنواخت بشه.

_MG_4146

14- تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و بعد از هر کدوم 30 ثانیه زمان بدید تا خوب مخلوط بشن.

_MG_4147

15- پوره انبه رو هم کم کم اضافه کنید و باز به مدت 1 دقیقه بزنید.

_MG_4150

16- در نهایت آرد رو اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن، همزن رو خاموش کنید.

_MG_4153

17- دور بیرونی قالب کمربندی که کراست هم داخلش هست رو با یک تکه فویل که دو لایه ش کردید کاملا بپوشونید طوری که اطراف و کمی از کف ظرف کاملا پوشونده بشه. چون چیزکیک داخل حمام آب توی فر میره. برای همین این کار رو انجام میدیم تا یه وقت آب به داخل قالب نفوذ نکنه. اگه احیانا کیفیت قالب کمربندی تون خوب نیست، حتما توی مرحله اول و پخت کراست، به جای اینکه از یک لایه کاغذ روغنی استفاده کنید، اول یک لایه فویل کف قالب بندازید و بعد لایه کاغذ روغنی رو روی اون بندازی تا کاملا مطمئن باشید که از کف قالب، آب به داخل نمیاد.

_MG_4158

18- مخلوط پنیری رو داخل قالب و روی مخلوط بیسکوئیت بریزید و بذارید توی یه ظرفی که از قالبتون بزرگتره. من از یکی از تابه هام استفاده کردم. البته دسته پلاستیکی ش رو باز کردم که توی فر براش مشکلی پیش نیاد. شما از ظرف های پیرکس یا هر ظرفی که توی خونه دارید و به حرارت مقاومه میتونید استفاده کنید.

_MG_4156

19- ظرف بزرگتر که قالب داخلش هست، داخل فر قرار بدید و داخل ظرف بزرگتر خیلی با دقت آب جوش بریزید. دقت کنید که به هیچ عنوان آب نباید داخل چیز کیک بره پس این کارو با دقت انجام بدید. به این دلیل که فر داغه، مطمئنا کار راحتی نیست اما باید طوری انجام بدید که نتیجه کارتون خراب نشه. اینم بگم که اگه قبل از اینکه قالب و ظرف بزرگتر رو داخل فر بذارید آب جوش بریزید، ممکنه موقع قرار دادن اون توی فر دستتون تکون بخوره و آب داخل چیزکیک بره. پس به همین روشی که گفتم عمل کنید. با حوصله آب جوش رو داخل ظرف بزرگتر بریزید تا اطراف قالب کمربندی رو بپوشونه. اگه نصف ارتفاع قالب داخل آب جوش باشه کافیه. بازم حواستون باشه که ارتفاع آب جوش زیاد نشه که یه وقت داخل فر و وقتی که قل میزنه، آب داخل چیزکیک نره.

_MG_4159

20- چیزکیک باید به مدت 1 ساعت و 35 دقیقه داخل فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بمونه. بعد از این مدت، اطراف چیز کیک کاملا خودش رو گرفته اما وسطش هنوز نگرفته و وقتی که جا به جاش میکنید، میبینید که کمی تکون میخوره. نگران نباشید. مرکز چیزکیک بعدا توی یخچال خودش رو میگیره. پس لازم نیست که زمان بیشتری توی فر قرار بدید تا مرکزش هم مثل کناره هاش خودش رو بگیره.

21- بعد از اینکه زمان پخت تموم شد، خیلی ی ی با دقت از فر خارج کنید. بازم میگم که باید دقت کنید چون هم سنگینه هم آب جوش هست و خلاصه باید هم مراقب خودتون باشید و هم مراقب چیزکیک.

22- بلافاصله بعد از اینکه از فر خارج کردید، قالب رو از داخل آب جوش در بیارید و فویل رو از اطرافش باز کنید و توی دمای اتاق قرار بدید تا کاملا خنک بشه. حدودا 1 ساعت یا بیشتر زمان میبره تا خنک بشه. در همین زمان، یه چاقوی باریک اطراف قالب بگردونید تا کناره های چیزکیک رو از قالب جدا کنید تا بعدا موقعی که سرد میشه روش ترک نخوره.

_MG_4164

23- چیز کیک رو باید به مدت 6 ساعت یا یک شب تا صبح داخل قالب کمربندی، داخل یخچال قرار بدید تا مرکزش کاملا خودش رو بگیره. قبل از این زمان هم طعمش خوبه اما برش های قشنگی نخواهید داشت چون مرکزش هنوز نرمه.

24- بعد از اینکه از یخچال خارج کردید، اول بازم کناره های چیز کیک رو با کمک چاقو آزاد کنید و بعد دیواره قالب رو به آرومی باز کنید. و بعد برش بزنید و سرو کنید.

وقتی که از فر خارج میکنید، کمی پف داره. وقتی که توی فضای خونه خنک میشه، کمی پف ش میخوابه. بعد که داخل یخچال میره، کناره ها کمی بالاتر از مرکز هستن اما همچنان بافت چیزکیک پف داره و دوست داشتنیه.

من با کمی خامه که با پنیر لبنه مخلوط کردم و چند نوع میوه تابستونی تزئینش کردم. شما میتونید طبق سلیقه خودتون تزئینش کنید.

طعم فوق العاده خوبی داره و بافتش بسیار نرم و دوست داشتنیه. اگه انبه دوست دارید، از دستش ندید. به خصوص که الان هم فصلشه. روزای تابستون هم که حسابی طولانیه. در نتیجه میتونید یه عصرونه خیلی خوشمزه داشته باشید.

شاد باشید.

* راستی اگه احیانا انبه دوست ندارید، تنها موردی که میتونید جایگزینش کنید، هلو هست. پوست هلو رو بگیرید و هسته ش رو جدا کنید و از صافی رد کنید تا کاملا پوره بشه. اما طبق معمول، من اصلا این کارو پیشنهاد نمیکنم. چون ممکنه مشکلی باشه که الان از چشم من دور مونده باشه و نتیجه کارتون خراب بشه و اینهمه موادتون هدر بره.

_MG_4194

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(12 نفر) 4924 86.73 326.88 446.47
هر نفر 410 7.22 27.24 37.20

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. سارا

    بابا ما انبه گیرمون نمیاد بخوریم

  2. سارا

    کجایی زهرا خانوم.نیستت.دلم برات تنگ شده.رو به راهی؟اوضاع خوبه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2015 6:13 ب.ظ:

    عزیزم رسپی ها رو میتونید هم توی سایت دنبال کنید و هم میتونید اینستاگرام سایت رو دنبال کنید تا از آپدیت مطالب با خبر بشید:
    insta: 101_recipe
    شاد باشید.

  3. فرناز

    عالی بود دوستتون دارم خیلی زیاد

  4. زري

    سلام خانم عرفاني عزيز ممنون بخاطر آموزشهاي خوبتون
    يه سوال پنير لبنه كمي نمك داره برا چيزكيك مناسبه؟ ممنونم جواب ميدين