کشک بادمجان | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام دوستان عزیزم.

نمیدونم متوجه شدید یا نه اما سایت تقریبا به مدت دو روز داون بود و نه خودم و نه هیچ بازدید کننده ای دسترسی به سایت نداشت. این مشکل متاسفانه یا خوشبختانه به خاطر بازدید بالای سایت بود که هزینه خیلی زیادی رو به من تحمیل کرد. هاستی که من ازش استفاده میکنم ایرانی نیست و در نتیجه من مبلغ رو باید با تبدیل دلار به ریال پرداخت میکردم که خودتون میدونید توی این اوضاع چقدر هزینه زیادی داره (البته که هاست های معتبر و معتمد ایرانی هست اگه گرونتر نباشن ارزونتر نیستن!).

به هر حال با وجود این هزینه زیاد، من مشکل رو برطرف کردم البته که از نظر مالی منو تو مضیقه زیادی قرار میده برای چند ماه آینده اما سایت و بازدید کننده ها اینقدر برام با ارزشه که در هر شرایطی من اجازه نمیدم سایت داون بمونه.

اما میخوام یه نکته ای رو بگم که گفتنش برام سخته اما بعضی از دوستان تا حالا بهش اشاره کرده ن. خیلی ها بهم گفتن برای اینکه هزینه های سایت رو بتونم بدم، رسپی ها رو پولی کنم یا حق اشتراک بگیرم از خواننده ها و روی مطالب پسورد بذارم تا هر کسی که اشتراک داشت بتونه از مطالب استفاده کنه. یا اینکه سایت رو پر کنم از تبلیغات غیر مرتبط و چشمک زن آزاردهنده.

اما من این کارو دوست ندارم. من از اول هدفم این بوده که آموزش هام برای همه باشه بدون دردسر و بدون آزار چشمشون و بدون اینکه بخوان هزینه ای بدن.

ولی به ذهنم رسید اینو بهتون بگم. اگه دوستانی هستن که سایت به نظرشون مفیده و تونستن ازش استفاده کنن، اگه دلشون میخواد و واقعا دلشون میخواد که سایت به کارش ادامه بده و من دغدغه م یه مقداری کمتر بشه، هر مبلغی که خودشون دوست دارن برای ادامه کار هدیه بدن.

اگه کسی هست که دوست داره برای ادامه کار سایت این هدیه رو بده، به ایمیلم پیغام بده تا من شماره کارت رو بفرستم.

Zahraa.erfani@gmail.com

اینم بگم که دوست دارم واقعا اگه کسی این کارو میکنه، فقط برای دل خودش باشه. چون دوست ندارم منتی برای من باشه کما اینکه این کمک واقعا برام ارزشمنده.

دیگه بریم سراغ آموزش ;)

کشک و بادمجان از اون غذاهاس که تقریبا همه دوستش دارن و هر کسی هم روش خودش رو داره.

این آموزش روش من و خانواده م هست و آموزشش رو دارم برای اون دسته از دوستانی میذارم که تازه کار هستن یا اینکه دوست دارن مدل های دیگه کشک و بادمجان رو هم امتحان کنن.

قبل از شروع آموزش اینو بگم که امکان پرینت مطالب به انتهای هر مطلب اضافه شده و دوستانی که میخوان پرینت بگیرن، اینجوری کارشون راحت تره.

 

مواد لازم برای 4 نفر:

بادمجان: 4 عدد

پیاز: 1 عدد درشت

کشک: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری

سیر: یکی 2 حبه

گردو خرد شده: 2 قاشق غذاخوری (به سلیقه شما بستگی داره. میتونید حذفش کنید.)

نعناع داغ: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه: 1 قاشق چایخوری

روش تهیه:

1- میتونید بادمجون ها رو سرخ کنید. میتونید هم این کارو انجام ندید و فقط بگذارید که بپزه. مطمئنا با بادمجون سرخ شده خوشمزه تره اما برای اون دسته از دوستانی که رژیم دارن، بادمجون پخته کم کالری تره. ضمن اینکه میتونید به جای سرخ کردن یا پختن، بادمجون رو با قلم مو روغن بزنید و بعد توفر قرار بدید تا پخته و در عین حال با یکم روغن سرخ بشن دیگه دما و زمان دقیق رو از من نخواید چون با توجه به اندازه و ضخامت بادمجون با هم فرق میکنه به تجربه خودتون اعتماد کنید. (توی این لینک درست کردن بادمجون توی فر رو توضیح دادم که به این روش میتونید روغن کمتری مصرف کنید و غذاتون رژیمی باشه.)

(مطمئنا یادتون هست که بعد از پوست کندن بادمجان باید بهش نمک زد و نیم ساعتی رهاش کرد تا تلخی ش گرفته بشه و بعد با آب معمولی شست و کنار گذاشت تا آبش کشیده بشه و بعد ادامه کار رو انجام داد.)

2- توی یه قابلمه مناسب پیاز رو که خلالی خرد کردید با یه مقدار کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه. چند دقیقه آخر، سیر رو که ساطوری کردید بهش اضافه کنید و یه چرخ بدید و بعد حدود یک قاشق چایخوری زردچوبه اضافه کنید. باز یه چرخ بدید تا عطر زردچوبه و سیر بلند بشه.

3- اگه بادمجون هاتون خیلی بلند هستن، میتونید از وسط با چاقو برش بزنید (بعد از سرخ شدن) یا اینکه هر کدوم رو به سه قسمت تقسیم کنید توی غذا خیلی دراز نباشن و بعد به مخلوط پیاز داغ اضافه کنید.

4- حدود نصف پیمانه آب اضافه کنید و در قابلمه رو بذارید و حرارت رو ملایم کنید و اجازه بدید که آروم بجوشه. اگه بادمجون ها خوب سرخ بشده باشن، این مرحله حدودا یک ربع طول میکشه. وگرنه به زمان و شاید آب بیشتری احتیاج باشه. زمانی بادمجون ها آماده است که وقتی هم میزنید، بافتشون از هم باز بشه و بتونید راحت اونو له کنید.

5- بعد از این مدت، با کمک یه گوشت کوب معمولی (و نه گوشتکوب برقی) یه مقداری بکوبید تا بافت بادمجون از بین بره. دقت کنید که خیلی خیلی له نباید باشه برای همین هم گفتم که از گوشتکوب برقی استفاده نکنید. پس یه مقداری که نه بادمجون درسته توش باشه و نه خیلی له بشه کافیه.

6- دیگه غذا رو روی حرارت خیلی ملایم قرار بدید تا آروم آروم جا بیفته. توی این مدت نعناع داغ رو درست کنید. میدونید که نعناع خیلی سریع میسوزه. پس بعد از اینکه روغن داغ شد، نعناع رو داخلش بریزید و یه چرخ بدید و از روی حرارت بردارید.

7- حدود نصف قاشق رب به بادمجون ها اضافه کنید و مخلوط کنید و چند دقیقه ای زمان بدید تا رنگش باز بشه.

8- دیگه نوبت نعناع داغه. اضافه کنید و هم بزنید. اگه خواستید گردو هم اضافه کنید، الان وقتشه. گردو رو به اندازه حدود نیم سانتی خرد کنید تا توی غذا نه خیلی بزرگ باشه و نه خیلی کوچیک که احساس نشه.

9- کشک رو اگه پاستوریزه استفاده میکنید و روی بسته بندی ش هم نوشته که احتیاجی به جوشوندن نداره که هیچی، در غیر این صورت از قبل بجوشونید تا یه وقت مشکلی ایجاد نکنه و حدودا 3 قاشق کشک با غلظت ماست معمولی به غذا اضافه کنید. اگه کشک مثل ماست چکیده است، 2 قاشق کافیه (همه کشک رو اضافه نمیکنیم. یه مقداری رو برای تزئین کنار میذاریم)

10- بعد از اضافه کردن کشک، نمک غذا رو میزون کنید. دقت کنید حتما بعد از کشک نمک بزنید چون بعضی از کشک ها شور هستن و اونوقت نمک غذاتون شاید زیاد بشه.

11- دیگه کشک بادمجون خوشمزه ما آماده است. توی ظرف سرو بریزید و با کشک و گردو و نعناع داغ تزئین کنید و با نون سنگک تازه سرو کنید.

من همیشه کشک کمتری داخل غذا میریزم و یه مقداری کنار غذا و جداگانه میارم تا هر کسی که بیشتر دوست داشت، اضافه کنه.

برای دوستانی که میخوان بدونن برای تزئین چی کار کردم، من کشک رو داخل قیف یک بار مصرف ریختم و یه سوراخ کوچیک زدم. با یه مقدار فشار، به همین حالت فرفری از قیف خارج میشه و میتونید غذاتون رو به هر شکلی که دوست داشتید تزئین کنید.

من سبزی خوردن نداشتم. اما کنار این غذا سبزی خوردن خیلی میچسبه.

نوش جونتون.


 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(برای 4 نفر) 715 24 48 50
برای هر نفر 179 6 12 13

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    همین که اینهمه به من محبت داری برام کافیه عزیزم.
    امیدوارم همیشه توی زندگیت موفق باشی :*

  2. Fatemeh

    سلام خانم عرفانی.واقعا سایت مفید و پرطرفداری دارید.راستش این اولین باره که به سایت شما سرزدم.من عاشق آشپزی هستم و از اینکه بیشتر وقتمو توی آشپزخانه میگذرونم خیلی خوشحالم.از اینکه به طرفداران شما ملحق شدم خوشحالم.امیدوارم که همیشه خوب و خوش و پر از امید باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 1st, 2013 7:33 ب.ظ:

    سلام خانومی. خوشحالم که سایت رو دوست دارید.
    امیدوارم همیشه موفق و شاد باشید.

  3. پونه

    مرسی . خیلی خوب توضیح دادی . واقعا لذت بردم.رب واسه چیه؟ نزنیم چی میشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 11th, 2013 8:00 ب.ظ:

    خواهش میکنم.
    رب برای طعم و رنگش هست که البته میتونید طبق سلیقه تون استفاده نکنید.

  4. ندا

    سلام خانومی غذاهات واقعا عالیه دهنم آب افتاد.خیلی ممنون از وبسایت عالی که داری.

  5. نگین 00

    عزیزم مثل همیشه گل کاشتی. هم خوشگل و هم خوشمزه.

  6. بیتای

    عالی بود عالی

  7. مهناز

    ممنون رهرا جون حتما برا. فردا درست می کنم مرسی از مهربونیت

  8. samaneh

    سلام ممنون دستتون درد نکنه موفق باشید. فردا حتما درستش میکنم

  9. amitis

    meeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerc man asheghe in ghazaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam
    vay hatman dorostesh mikonam
    mishe khoreshte bademjonam tarze tahiasho begid

  10. هستی

    عالی بود. خیلی خیلی ممنون.
    عاشقتمممممممممممممممممم

  11. زهرا

    سلام دوست خوبم.من اولین باره که به سایت شما اومدم.مرسی خیلی عالی بود.من شیرازی ام.دیدم تو قسمت غذاهای محلی کلم پلو شیرازی نداشتید.اگه دوست داشتید میتونم طرز تهیشو براتون بفرستم.ایمیلتون رو نداشتم اگر مایل بودید یه ایمیل بهم بزنید تا براتون ارسال کنم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 10th, 2014 2:03 ق.ظ:

    سلام. ممنون میشم رسپی اصیل شیرازی ش رو از طریق بخش تماس با ما برام ارسال کنید.
    شاد باشید.

  12. مریم تبریز

    کاملا موافقم. لطفا شماره کارتتون رو برای من هم بفرستید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 10th, 2014 2:12 ق.ظ:

    متشکرم. لطفا ایمیلتون رو چک کنید.

  13. مصطفی تبریز

    میشه برای حمایت مالی تو صفحه اصلی یه گزینه donation گذاشت. اونجوری شاید واریز مبلغ هم راحت تر و راغب تر شه و کاربر به خواطر طولانی بودن پروسه پرداخت اذیت نشه

  14. حمیده

    سلام زهرا جون،از شما و سایت بسیار عالیتون ممنونم،شاد و موفق باشید.

  15. پری

    با عرض سلام وخسته نباشید، ممنون از سایت خوبتون…کشک بادمجان من شور شده، حالا چی کارش کنم؟

  16. بهار

    ممنون زهرا جون ، سلامت باشيد

  17. زهره

    خیلی عالی بود من تازه باسایتون اشناشدم خیلی خیلی خوشم امد.

  18. خاتون

    خدا اين سايت شما رو از من نگيره ارزو ميكنم هميشه شاد باشي زهرا جون

  19. saeideh

    سلام خسته نباشید میخواستم بپرسم اگه به بادمجون کشک بادمجون رب و زعفرون رو با هم اضافه کنیم چطور میشه

  20. ریحان خاتون

    سلام زهرا جون مرسی گلم از این کشک بادمجونت اتفاقا امروز شوهرم با خودش بادمجون اورد منم توفکر این بودم که برا شام چی درست کنم که گفتم یه سری بزنم به سایت زهرا جون راستی شاید اون پیتزا خوشمزه رو هم برا پسرم امیر علی درست کنم مرسی گلم بخاطر این سایت خوبی که برامون گذاشتی من واقعا ازت ممنونم خانمی

  21. ایران خاتون

    ایا کشک بادمجان را میکوبند؟

  22. زهرا

    با سلام و خسته نباشید…من تازه با سایتتون آشنا شدم….واقعا دست مریزاد که در عین سادگی یکی از بهترین سایت هایی هست که دیدم…و اونم فقط بخاطر عشق و علاقه و صداقت و از همه مهمتر هنر شما زهرا خانم هستش…آفرین به اینهمه هنر که در وجود شماست…زهرا هستم از اهواز.

  23. زهره

    سلام. از خوندن دستورات اشپزی شما لذت بردم. برای من که تازه شروع کردم به یادگیری اشپزی اشنا شدن با سایت شما یه افتخار و شانسه.از لطفتون سپاسگزارم.

    موفق باشین

  24. مهرناز

    سلام استادبزرگوار چراامکان پرینت مطالب ارزنده شما نیست