کیک اسفنجی | کیک و نان

کیک اسفنجی

زهرا عرفانی | کیک و نان | سپتامبر, 02 2013 | 452 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_7609

سلام دوستای گلم.

بعد از مدت ها نوبت رسید به کیک آموزش کیک اسفنجی.

همین ابتدای مطلب لازمه که به این نکته اشاره کنم که این رسپی کیک اسفنجی، رسپی آقای خلیل نوروزی هست. این رسپی رو طی یک کلاس چند ساعته که با ایشون داشتم آموزش دادن.

رسپی بسیار دقیقه و نتیجه ش فوق العاده عالیه. به شرط اینکه به تمام نکات دقت کنید.

قبل از اینکه بخواید این رسپی (و بقیه رسپی ها) رو درست کنید لازمه که حتما این سه تا مطلب رو کامل مطالعه کنید:

تبدیل مقیاس پیمانه ها

راهنمای استفاده از مایکروفر

نکات مهم پخت کیک

همون طور که میدونید کیک اسفنجی از اون مواردی هست که خیلی مهمه و باید تمام اندازه ها و تمام نکات به دقت رعایت بشه تا در نهایت کیک عالی ای داشته باشید.

این رسپی کیک اسفنجی به هیچ عنوان مشکل گنبدی شدن، ترک خوردن، خمیری شدن و … رو نداره. یعنی اگه تمام نکات رو رعایت کنید به هیچ کدوم از این دردسر ها برخورد نمیکنید. پس در نهایت میشه نتیجه گرفت  که اگه دقت کنید، رسپی بی دردسری هست.

در عین اینکه نتیجه کار، کیک بسیار خوش طعمیه. یعنی حتی اگه خامه کشی هم نشه، به تنهایی برای عصرونه مناسبه. نه خشکه، نه بی طعمه و نه بوی تخم مرغ داره (به شرط اینکه طبق معمول از تخم مرغ تازه و مرغوب استفاده کنید و به اندازه کافی اونو با همزن بزنید و تمام نکات کیک رو رعایت کنید.).

اما امان از روزی که خامه کشی بشه و با گردو و موز یا میوه های دیگه بین لایه هاش پر بشه. دیگه نمیتونید دست از خوردنش بر دارید. بهترین و خوش طعم ترین کیک خامه ای خواهد شد که به عمرتون خوردید. من زیاد فرصت نمیکنم که کیک خامه ای درست کنم اما وقتایی که درست میکنم، همه (حتی اونایی که رژیم دارن یا طرفدار کیک خامه ای نیستن) ازش لذت میبرن و از خوردنش سیر نمیشن. به خصوص که با خامه ای درست بشه که خودتون فرم دادید. میتونید برای خامه فرم گرفته به این لینک  و برای کاسترد باتر کریم به این لینک سر بزنید.

خوب تعریف دیگه کافیه. بهتره که با این آموزش خودتون تجربه کنید:

_MG_7596

مواد لازم:

تخم مرغ: 6 عدد

شکر: 1 پیمانه

آرد: 2 پیمانه

عسل: 1 قاشق غذاخوری (یا شربت قوام: 2 قاشق غذاخوری)

بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری

وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

روغن مایع: یک چهارم پیمانه

آب سرد: یک چهارم پیمانه

روش تهیه:

1- طبق معمول اول از همه فر رو روشن کنید و روی 180 درجه تنظیم کنید تا در حین کار گرم بشه. حتما سه تا مطلبی که در مورد نکات کیک و مایکروفر و اندازه گیری ها گفتم بخونید. یه سری نکته هست که باید بدونید اما من چون قبلا توی سه تا مطلب به شکل مفصل و کامل در موردشون توضیح دادم اینجا دیگه نمیگم. پس برای درست کردن یه کیک اسفنجی خوب، به جز این مطلب باید 3 تا مطلب دیگه که ابتدای مطلب لینک کردم بخونید.

اگه نخونید ممکنه یه سری نکته رو از دست بدید که در نهایت باعث میشه کیک شما اون حالت ایده آل کیک اسفنجی رو نداشته باشه.

2- کف قالب کاغذ روغنی بندازید و دیواره هاش رو چرب کنید و کنار بگذارید.

_MG_7394

3- یک قاشق غذاخوری عسل رو با یک چهارم پیمانه آب سرد توی یه کاسه خیلی بزرگ مخلوط کنید و کنار بگذارید.

_MG_7386  _MG_7393

استفاده از عسل برای این هست که رنگ رویه و اطراف کیک زیباتر بشه و در عین اینکه طعم بهتری هم بهش میده.

4- تخم مرغ های این رسپی حتما باید سرد باشن. یعنی حتی اگه تخم مرغ رو تازه خریدید، حتما توی یخچال بگذارید و بعد از اینکه خنک شد شروع به درست کردن این کیک کنید.

5- سفیده تخم مرغ رو جدا کنید و داخل یه کاسه متوسط یا بزرگ بریزید.

_MG_7398

6- زرده ها رو کنار بگذارید تا به موقع ش ازشون استفاده کنیم. (من توی پوست خودشون میذارم بمونن که بعدا بتونم دونه دونه ازشون استفاده کنم. شما میتونید توی یه ظرف دیگه بریزید.)

_MG_7397

7- سفیده رو با دور تند همزن حدود یک دقیقه بزنید تا کاملا سفید بشه و کمی پف کنه. لازم نیست که پف کامل داشته باشه یا سفت بشه طوری که از ظرف که برمیگردونیم نریزه.

_MG_7400

8- شکر رو به آرامی و کم کم اضافه کنید و همچنان با دور تند همزن بزنید. این مرحله بین 3تا 4 دقیقه باید ادامه باشه تا سفیده کاملا پف کنه و حالت کشسان پیدا کنه و شکر هم کاملا حل بشه.

_MG_7402   _MG_7404

9- زمان اضافه کردن زرده هاست. اونا رو دونه دونه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن مخلوط رو با همزن بزنید.

_MG_7407

10- دیگه از اینجا به بعد با همزن کاری نداریم. اونو کنار بذارید و مخلوط تخم مرغ و شکر رو به مخلوط آب و عسل اضافه کنید. فقط اضافه کنید ولی مخلوط نکنید.

_MG_7410

11- آرد رو که قبلا با بیکینگ پودر و وانیل الک کردید هر بار نصف پیمانه به مخلوط اضافه کنید و خیلی به آرومی با لیسک به خوردش بدید. توی این مرحله اصلا به سریع هم زدن احتیاجی نیست. با صبر و حوصله آرد رو مخلوط کنید.

من ترجیح میدم که آرد رو با الک اضافه کنم. یعنی به جز اون یکی دو باری که قبلا آرد رو الک میکنم موقع اضافه کردن به مایه کیک هم الک میکنم که یک جا گلوله نشه. پیشنهاد میکنم شما ام این کارو انجام بدید.

_MG_7411

12- بعد از اینکه آرد مخلوط شد (طبق معمول میدونید که بیش از حد نباید هم بزنید)، یک چهارم پیمانه روغن مایع رو اضافه کنید و بازم در حدی هم بزنید که فقط مخلوط بشه. اصلا احتیاجی به سریع هم زدن نیست.

_MG_7414

نکته: در صورتی که بخواید کیک اسفنجی کاکائویی درست کنید، توی این مرحله به روغن 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نباشه و به مخلوط اضافه کنید. هیچ تغییر دیگه ای توی مقدار آرد و شکر و … نباید داد.

13- دیگه آماده سازی ش تمومه. مخلوط رو خیلی با دقت و طبق نکته هایی که اینجا گفتم داخل قالب بریزید.

_MG_7415

14- قالب رو داخل فر قرار بدید و بین 40 تا 50 دقیقه زمان بدید تا کیک بپزه.

بعد از 30 دقیقه که از پخت کیک گذشت، میتونید در فر رو باز کنید و با یه سیخ چوبی امتحان کنید که وسط کیک پخته یا نه. اگه نپخته بود بازم بهش زمان بدید. هر ده دقیقه چک کنید تا زمانی که پختش کامل بشه.

15- از داخل فر خارج کنید و حدود 15 دقیقه زمان بدید تا داخل قالب کمی خنک بشه.

_MG_7584

نکته ای که توی عکس بالا مشخصه، اینه که کناره های کیک از کناره های قالب جدا شده. این یکی از نشونه های پخت مناسب کیک هست. اما بهتره که از همون سیخ چوبی هم برای اطمینان استفاده کنید.

_MG_7586

توی این عکس میتونید ببینید که حتی یک میلی متر هم مرکز کیک گنبدی نیست. که همه ش به خاطر رعایت تمام نکاتی هست که توی این پست و توی پست های قبلی گفتم.

16- کناره هاش رو با کمک یه چاقو آزاد کنید و بعد قالب رو برگردونید و از قالب خارج کنید. اگه هم از قالب کمربندی استفاده میکنید، بعد از آزاد کردن کناره هاش، کمربند رو باز کنید و کیک رو خارج کنید.

17- روی یه توری قرار بدید تا بدون اینکه خمیر بشه، خنک بشه. بعد از اینکه کاملا خنک شد، میتونید اونو تو یه کیسه فریزر بسته بندی کنید و توی یخچال قرار بدید تا برای خامه کشی و تزئین آماده بشه.

میبینید که کف و کناره های کیک هم کاملا سلامته و هیچ مشکلی نداره (نه سوخته و نه چسبیده و …). استفاده از کاغذ روغنی و نکاتی که توی مطلب نکات کیک گفتم به شما هم در این مورد کمک میکنه.

_MG_7590  _MG_7593

همونطور که توی عکس پایین میبینید بافت این کیک فوق العاده اسفنجی و نرم هست. حیف که نمیشه بهش دست بزنید یا بچشید. اما واقعا بین این همه رسپی کیک اسفنجی این رسپی نتیجه فوق العاده خوبی داره. همینجا بازم از آقای نوروزی تشکر میکنم. البته با این همه تجربه ای که ایشون دارن باید هم نتیجه کار عالی بشه. اما بازم شرط داره. اونم اینکه تمام نکته های این مطلب و سه مطلبی که گفتم رو کامل مطالعه کنید.

_MG_7601

بهترین کار اینه که برای تزئین کیک، اسفنجی رو روز قبل درست کنید و بعد از خنک شدن بسته بندی کنید و توی یخچال نگه دارید تا روز بعد. با این روش کار کردن باهاش خیلی راحت تره و کمتر خرد میشه و خرده کیک توی تزئین نخواهید داشت. ضمن اینکه کمتر هم خسته میشید.

البته اگه نخواید که تزئینش کنید، میتونید همونطور که گرم هست (نه داغ) برش بزنید و با چای یا قهوه نوش جان کنید.

توی برنامه م آموزش نکات تزئین کیک و یک نوع تزئین کیک هست که بعد از آموزش کاسترد باتر کریم (یا باتر کریم آلمانی یا باوارین) حتما آموزش میدم.

پس منتظرشون باشید.

طبق معمول خواهش میکنم مطلب رو کامل مطالعه کنید و سوالات تکراری نپرسید. سوالات تکراری و بی مورد بدون پاسخ باقی میمونن. پس اگه پاسخی نگرفتید بدونید که دلیلش همین هست.

اینکه توی مطلب اینهمه تاکید کردم که سه تا مطلبی که لینک کردم رو کامل مطالعه کنید، به خاطر اینه که بتونید یه کیک عالی درست کنید. پس لطفا به خاطر خودتون و برای اینکه بتونید کیک خوبی درست کنید و بعدش اونو تبدیل به کیک خامه ای و تزئین شده بکنید، به توصیه هام دقت کنید.

قبلا از اینکه سوالات تکراری نمیپرسید و مطالب رو کامل مطالعه میکنید از همه تون تشکر میکنم.

منتظر عکس های کیک اسفنجی تون هستم که توی گالری عکس های شما نمایش شون بدم. پس عکس هاشون رو برام بفرستید.

شاد و موفق باشید.

_MG_7594

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(10 برش) 3043 68.93 82.54 501.58
هر برش 304.3 6.89 8.25 50.1

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زینب

    من کیک رو پختم عالی بود هم مزه هم بافت ممنون موفق باشید

  2. حانیه

    سلام من دوبار مطابق با دستور پخت شما پیش رفتم و متاسفانه هر دفعه افتضاح تر از دفعه قبل بود دفعه اول حالت اسفنجی پیدا نکرد و سفت و خمیری بود دفعه دوم وسط کیک خام موند و اطرافش حالت اسفنجی نداشت باز هم
    نمیدونم واقعا چرا اینجوری میشد چون بار دوم سعی کردم اندازه ی پیمانه ام هم دقیق تر باشه ولی برعکس نتیجه داد و اطرافش قهوه ای شد و وسط کاملا خام
    دور شیرینی و کیک پزی رو کلا خط بکشم دردسرش کمتره فکرر کنم