آجیل پلو غذای شب یلدا | شب یلدا

یلدا: آجیل پلو

زهرا عرفانی | شب یلدا / غذاهای سنتی / پلو و ته چین | دسامبر, 18 2012 | 160 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

_MG_0265

سلام دوستای عزیزم.

اینم اون غذایی که قولش رو داده بودم.

قبل از هر چیز میخوام بگم که من شب یلدا رو خیلی دوست دارم. یلدا به معنی “تولد” هست و منظور ازش تولد خورشید هست. یعنی توی این شب، با شب نشینی مون تولد خورشید رو جشن میگیرم. به این دلیل که تا قبل از این شب، روزها کوتاه تر میشن تا زمانی که به این شب میرسه و از این به بعد روزها بلند تر میشن و به یه مفهوم استعاره ای، انگار که خورشید دوباره متولد شده. پیشنهاد میکنم اگه تا حالا در مورد یلدا تحقیق نکردید، یه گشت کوچیک تو اینترنت بزنید و از زیبایی های این شب با دانش بیشتر، بیشتر لذت ببرید.

پارسال برای شب یلدا کل کتاب های آشپزیم رو زیر و رو کردم. به جز اون، اینترنت رو هم یه عالمه گشتم. اما هیچ غذای خاصی نبود که به عنوان شام شب یلدا و غذای مخصوص شب یلدا معرفی شده باشه.

پس به این نتیجه رسیدم که خودم دست به کار بشم. در نتیجه بهترین مواردی که برای استفاده توی غذا بین ما ایرانی ها مرسوم هست رو استفاده کردم  و در کنارش از قیسی هم استفاده کردم که اونم طعم غذا رو خیلی بهتر کرد و شیرینی ملایمی به غذا داد که به نظرم مکمل طعم عالی بقیه المنت های غذاست.

پس این غذا، از اون غذاهایی هست که هیچ جایی نمیتونید مشابهش رو پیدا کنید. این غذا برای اولین بار توسط سایت 101recipe.com تولید و آموزش داده شده است.

امیدوارم شما ام امسال شب یلدا این غذای خوشمزه و متفاوت رو درست کنید و کنار خانواده تون ازش لذت ببرید.

_MG_0257

مواد لازم برای 6 نفر:

برنج: 900 گرم (من به ازای هر نفر 150 گرم برنج در نظر گرفتم. شما میتونید بر اساس میزان خوراک مهمون هاتون، مقدارش رو کم یا زیاد کنید.)

گوشت گوسفند: 600 گرم

بادام پوست کنده یا خلال بادام: 3 قاشق غذاخوری

گردو: 4 قاشق غذاخوری

خلال پسته: 3 قاشق غذاخوری

کشمش: 3 قاشق غذاخوری

زرشک: 3 قاشق غذاخوری

قیسی: 12 عدد

زعفران دم کرده: یک چهارم پیمانه

پیاز درشت: 1 عدد رنده شده

چوب دارچین: 1 عدد

برگ بو: 1 عدد

شکر: 1 قاشق چایخوری (در صورت نیاز برای زرشک)

کره: به مقدار لازم

نمک و فلفل

_MG_0258

روش تهیه:

1-   یکمی روغن توی یه قابلمه یا زودپز بریزید. وقتی گرم شد، پیاز رنده شده و تکه های گوشت رو داخل قابلمه بریزید و یه مقدار تفت بدید تا آب پیاز و گوشت جمع بشه.

میتونید از هر نوع گوشتی که بیشتر دوست داشتید استفاده کنید. من از تکه های ماهیچه و تکه های با استخوان استفاده کردم و وقتی پخت، استخوان هاش رو جدا کردم.

2-   زردچوبه، چوب دارچین و برگ بو رو به گوشت اضافه کنید و یه تفت کوچیک بدید. بعد مقداری آب اضافه کنید و اجازه بدید گوشت بپزه.

حدود 45 دقیقه توی زودپز و حدود 2 ساعت توی قابلمه زمان میبره.

3-   بعد از اینکه گوشت پخت، از آب گوشت خارج کنید. اگه استخون داره، استخوان هاش رو جدا کنید و اگرنه به تکه های درشت تقسیم کنید و کنار بگذارید. میتونید آب گوشت رو هم جداگانه کنار غذا سرو کنید تا غذا لذیذ تر بشه. پس با یه صافی، آب گوشت رو صاف کنید و توی یه شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بذارید و اجازه بدید که غلیظ بشه. منبع: 101recipe.com

_MG_0246

4-   گردو رو خرد کنید و توی یه تابه، تفت بدید تا برشته بشه. فک کنم بتونید تصور کنید چه بوی عالی ای داره.

_MG_0236

5-   بادام رو داخل کمی گلاب که با آب گرم مخلوط کردید، خیس کنید. پسته احتیاج به کار خاصی نداره.

6-   زرشک رو که خوب شستید، با کمی کره تفت بدید. در نهایت اگه دوست داشتید، کمی شکر به همراه 1 قاشق آب اضافه کنید و به محض اینکه شکر حل شد و آب اضافه تبخیر شد از روی حرارت بردارید. چون میدونید که زرشک زود میسوزه. پس نباید بیش از حد حرارت ببینه.

_MG_0241

7-   کشمش رو هم به همراه کمی کره تفت بدید و قبل از اینکه تغییر رنگ بده، از روی حرارت بردارید. منبع: 101recipe.com

دقت کنید که اگه به طعم شیرین غذا علاقه دارید، میتونید مقدار کشمش رو بیشتر کنید. اما چون قیسی هم توی این غذا استفاده کردم، به نظرم بهتر اومد که کشمش خیلی زیاد نباشه تا غذا شیرین نشه. این غذا برای اولین بار توسط سایت 101recipe.com تولید و آموزش داده شده است.

_MG_0238

8-   قیسی رو با یکم کره توی تابه قرار بدید. بعد از اینکه یه سمتش کمی رنگ گرفت، برگردونید تا سمت دیگه ش هم رنگ بگیره.

_MG_0242

دقت که کنید که برای زیباتر بودن قیسی، من قیسی رو خیس نکردم. اما میتونید قیسی رو هم مثل بادام داخل یه ظرف بریزید و روی برنج در حال دم کشیدن قرار بدید تا کمی نرم بشه. اما اگه قیسی ای که استفاده میکنید تازه باشه، نرم هست و احتیاجی به این کار نداره و همون تفت دادن براش کافیه.

9-   برنج ایرانی خوش عطرتون رو از چند ساعت قبل خیس کنید و به روش معمول دم کنید (توی قابلمه بزرگ آب رو جوش بیاید. نمک زیاد اضافه کنید و بعد برنج رو بهش اضافه کنید. روی حرارت زیاد قرار بدید تا باز آب جوش بیاد. بعد از اون هر از گاهی یه دونه از برنج ها رو امتحان کنید. وقتی که روی برنج نرم بود اما داخلش هنوز سفت بود، آماده است برای آبکشی. و بعد ته دیگه مورد نظرتون رو ته قابلمه بچینید و برنج رو داخل قابلمه به صورت مخروطی بریزید).  منبع: 101recipe.com

فقط موقعی که برنج رو توی قابلمه ریختید تا دم بکشه، بادام ها رو که توی مخلوط آب گرم و گلاب بودن، روی برنج قرار بدید تا کمی نرم بشه. ایشالا در آینده توی یه پست مفصل دم کردن برنج رو هم آموزش میدم.

_MG_0240

10- وقتی که برنج دم کشید، اول یه مقداری از اون رو با زعفران مخلوط کنید و یه مقدار دیگه ش رو هم با زرشک. البته طبق سلیقه خودتون میتونید زرشک رو با برنج مخلوط نکنید.

11- نیمی از برنج رو داخل ظرف سرو بکشید و بیشتر گوشت رو روی اون پخش کنید. فقط یه مقدار نگه دارید تا برای تزئین روش استفاده بشه. یه مقداری از آب گوشت رو هم روی گوشت بریزید تا گوشت خشک نباشه. اما بیش از حد هم نباشه تا برنجتون خمیر نشه. حدود 2 تا 3 قاشق کافیه. کمی از گردو، پسته، بادام، زرشک و کشمش هم توی این مرحله روی گوشت بریزید.

12- بعد بقیه برنج رو روی گوشت بکشید.

13- نکته مهم توی درست کردن این غذا، اینه که تزئین زیبایی داشته باشه. میتونید طبق سلیقه خودتون اون رو تزئین کنید.

14- دقت کنید که گردو، پسته، بادام، زرشک، کشمش و قیسی پایه اصلی این غذا هستن. اما به دلیل زیبایی که دارن، ازشون برای زیباتر به نظر اومدن غذا هم استفاده میکنیم.  همین طور یه مقدار گوشتی هم که برای تزئین گذاشته بودیم، به زیباتر شدن غذا کمک میکنه.

15- میتونید در کنار این غذا خوراکی هایی مثل ماست، بورانی، نوشیدنی های اصیل ایرانی مثل دوغ یا انواع شربت سرو کنید و کنار عزیزانتون از این شب قشنگ لذت ببرید.

همونطور که اول مطلب گفتم، من این غذا رو بر اساس نیازی که برای شب یلدا به یه غذای خاص احساس میکردم، خودم ترکیب کردم. شما میتونید بر اساس سلیقه تون از مواد اولیه دیگه هم استفاده کنید. مثلا میتونید از بادام هندی خام خرد شده استفاده کنید و مثل گردو کمی تفت بدید. یا میتونید به جای گوشت گوسفندی از گوشت مرغ استفاده کنید. میتونید مقدار کشمش یا زرشک رو بر اساس ذائقه تون بیشتر یا کمتر کنید و …

خلاقیت هایی که مطمئنا خیلی هاش به ذهن من نمیرسه. این غذا در اصل یه ایده است.

اما برای اونایی که ذائقه شون به غذاهای سایت نزدیکه و رسپی های من رو دوست دارن، با اطمینان میگم که از همین ترکیب لذت میبرید. ترکیب و مقدار مواد اولیه ای که استفاده کردم به نظرم کاملا طعم متعادلی به غذا داد. کمی از ترشی و شیرینی (زرشک و کشمش و قیسی) در کنار هم که حس چشایی رو قلقلک میده و طعم گوشت که خودش مکمل خیلی خوبی برای طعم های دیگه این غذاست.

امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید.

یلدا اولین شب از زمستونه. فصلی که فصل خودم میدونمش و فصل دوست داشتنی منه. به جز اون، اولین شب از ماه محبوبم “دی” هست. کلا به زمستون و ماه دی خیلی ی ی ی علاقه دارم. برای همین  یلدا برام خیلی دوست داشتنیه و پر از ذوق و شادی. و از اومدنش خوشحالم و مثل دوستی میبینمش که چند ماه ازش دور بودم و حالا داره برمیگرده پیشم.

یه زمستون پر از برف و زیبا و یه عالمه روزای قشنگ همراه با سلامتی و شادابی براتون آرزو میکنم.

یلداتون مبارک.

_MG_0254

 

 

جدول ارزش غذایی کالری پروتئین(گرم) چربی(گرم) کربوهیدرات(گرم)
کلی(برای 4 نفر) 4011 222 150 420
یک قاشق غذاخوری 1002 55 37 105

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا ر

    خیلی جالب بود.ولی من دیر دیدمش(:
    باید بگم که خیلی خوش سلیقه ای.
    میشه شیرین پلو هم آموزش بدید لطفا
    ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 10th, 2013 12:10 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. میشه برای سال دیگه درستش کنید.
    شاد باشی.

  2. اعظم

    سلام
    خیلی ممنون که با این سخاوت داشته هاتون رو با دیگران به اشتراک میذارید.
    دیشب تولدم بود و من برای مهمونام این غذا رو درست کردم.
    خیلی خوششون اومد.
    بازم ازتون ممنونم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 31st, 2013 6:48 ب.ظ:

    سلام خانومی. تولدتون مبارک.
    خوشحالم که این غذا رو درست کردید و همه راضی بودن ازش.
    امیدوارم همیشه شاد باشید.

  3. الهه

    با سلام و تشکر از دستورات خوشمزه تون
    من چندتا از غذاهای شمارو پختم فوق العادن
    غذاهاتون واقعا به ذائقه من نزدیکن

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 23rd, 2013 1:53 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    شاد باشید.

  4. Maedeh

    این غذا خوشمزست من درستش کردم خوب شد

  5. آدینه

    سلام خانم عرفانی عزیز، امیدوارم یلدای شادی را پشت سر گذاشته باشید.دیشب به مناسبت شب یلدا آجیل پلو درست کردم البته با مرغ، فوق العاده بود خیلی مورد پسند واقع شد. ممنون از این رسپی خوب شما کاراتونو دوست دارم موفق باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2013 1:11 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید این غذا رو.
    همیشه شاد و موفق باشید.

  6. سلام زهرا جان
    من از خواننده های وب سایت عالی شما هستم.
    به نظر من 101 رسپی از معدود سایت هاییه که تمام نکات پخت یه غذارو با جزئیاتش ارائه میده. مثلاً من بعد از چند سال آشپزی با خوندن سایت شما تونستم یه قیمه خوشمزه درست کنم. ازتون خیلی ممنونم
    حالا میخواستم اگه براتون امکان داره آموزش پخت مرصع پلو رو هم برای شب یلدا بذارید. متشکرم