آش جو | سوپ و آش

آش جو

زهرا عرفانی | سوپ و آش / غذاهاي ماه رمضان / غذاهای سنتی | آگوست, 07 2012 | 237 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

خوب اینم از آش بعدی. توی این روزای ماه رمضان دیدم خوبه که این آش رو هم آموزش بدم.

آش جو، آش سبک و خوش طعمیه و خیلی ها به آش رشته ترجیح میدن. اما من آش رشته رو بیشتر دوست دارم ;) البته بیشتر از همه اینا آش شله قلم کار رو خیلی ی ی دوس دارم ;) (آموزش هاشون رو لینک کردم)

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود: نصف پیمانه

لوبیا: نصف پیمانه

بلغور جو: یک پیمانه

سبزی آش: 250 گرم (شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر)

پیاز: 1 عدد درشت

نمک، فلفل و زردچوبه

کشک، نعناع داغ و سیر داغ

روش تهیه:

خیلی شبیه به آش رشته است اما بازم کامل توضیح میدم.

1- نخود و لوبیا رو از شب قبل اگه خیس کنید خیلی عالیه. چند بار آبش رو عوض کنید تا نفخش از بین بره.

2- توی زودپز به مدت یک ساعت و توی قابلمه معمولی 2 ساعت یا بیشتر اجازه بدید بپزه.

3- بعد از اینکه نخود و لوبیا پخت، بلغور جو که از یک ساعت قبل خیس کردید اضافه کنید. بلغور یه مقدار که بپزه، میبینید که لازمه آب اضافه کنید. آب رو جوش بیارید و به مخلوط اضافه کنید.

4- حدودا نیم ساعتی طول میکشه تا بلغور هم خوب بپزه.

5- پیاز رو خلالی برش بزنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشه. نصفش رو کنار بگذارید برای تزئین روی آش و بقیه ش رو با کمی زردچوبه تفت بدید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد بشه.

 

6- سبزی آش رو اضافه کنید و نیم ساعت دیگه زمان بدید سبزی هم پخته بشه. توی این مرحله نمک و فلفل آش رو هم اضافه کنید.

بعد از اینکه سبزی بپزه، آش باید این غلظت و این شکل رو داشته باشه:

7- دیگه کار خاصی نمونده. حدود یک دوم پیمانه از کشک رو داخل آش بریزید و مقدار آب آش رو تنظیم کنید (اگه کم آب بود، آب جوش اضافه کنید.) یک ربع تا نیم ساعت دیگه زمان بدید تا آش جا بیفته و بعد آماده کشیدن توی ظرف سرو هست.

بکشید و همراه با سیر داغ و نعناع داغ و پیاز داغ و کشک سرو کنید.

نوش جونتون.

توی این شبا هم من و خانواده م رو دعا کنید. منم به یاد همه تون هستم.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. fofo

    i love that.thanks

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 29th, 2013 3:37 ق.ظ:

    u r welcome

  2. ساینا

    سلام زهرا خانم عزیز
    ببخشید من خیلی سوال میپرسم
    لوبیایی که استفاده کردید چیتی بوده؟
    شما نوشتید نخود و لوبیا که پخت بعد بلغور و سبزی وکشک رو اضافه کنید و هرکدومشون یه زمانی داره اونجوری نخود و لوبیا له نمیشه؟
    اون تزیین زرد رنگی که روی ظرف زیباتون هست کشک +زعفران یا زردچوبه است؟یا چیزی دیگه؟واقعا ازت ممنون بابت جواب دادن به سوالاتم توی بخش های دیگه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 8th, 2013 5:37 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله همینطوره.
    نه نخود و لوبیا براشون مشکلی پیش نمیاد.
    در مورد کشک هم توی نظرات توضیح دادم.
    شاد باشید.

  3. adi

    سلام زهرای عزیز
    می خواستم بدونم ترکیب سبزی ها مساوی هست یا نه، اگر نه هر کدام به چه نسبتی؟
    ممنونت می شم راهنماییم کنی :)
    دوست دارم این آش فوق العاده را امتحان کنم :*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 13th, 2013 10:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. سبزی رو اگه به خود سبزی فروش ها بگید، با ترکیب مناسب براتون بسته بندی میکنن.
    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.

  4. مسافر

    سلام وممنون از آموزش دقيقتون. بلغور جو رو از كجا ميشه تهيه كرد ؟ منظور جو پوست كنده و خرد شده ست؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 31st, 2013 5:48 ب.ظ:

    سلام. بله منظورم همون جو پوست کنده و خرد شده است.
    از تمام سوپر مارکت ها به صورت بسته بندی میتونید تهیه کنید.

  5. bahar

    salam merc az ghazahaye khoobetoon.mikhastam bedoonam in ghaza baraye chand naare?

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 14th, 2013 4:00 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    برای 4 تا 6 نفر مناسبه.

  6. bahar

    chand nafare?

  7. bahar

    bebakhshid man ye soale dige ham daram man iran nistam sabzi taze ham nadaram.mitoonid behem begid cheghad sabzi khoshk mishe 250g sabzi taze? chan mosht masalan hododiam ke begid khoobe chon man aslan nemidoonam .merccc

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 17th, 2013 4:11 ب.ظ:

    عزیزم اینقدری سبزی خشک اضافه کنید که رنگ سبزش، کمتر از رنگ سبز نهایی آش باشه (چون با جذب آب رنگش سبز تر میشه) و مقدارش هم کمتر از مقدار نهایی اون در آش باشه. من در حال حاضر نمیتونم طبق مقیاس بهتون مقدار سبزی رو بگم.
    شاد باشید.

  8. ساینا

    زهرا جان من میخوام برا فردا این آش رو بپزم.اما جو سالم دارم و جوپرک!
    عوضش بلغور گندم دارم میشه یکی از اینا رو جایگزین کنم؟

  9. ساینا

    عزیزم
    نظرات رو خوندم انگار دوستان با بلغور گندم و جو پوست کنده درست کردن و راضی بودن اما نمیدونم با جو ژوست کنده باید چکار کنم یعنی از شب قبل خیس بشه و مدت پختش مثل نخود و لوبیا هست؟
    این مقدار برای چند نفر مناسب هست؟مرسی عزیزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 27th, 2013 10:30 ب.ظ:

    احتیاجی به خیساندنش نیست. وقتی که نخود و لوبیا نیم پز شد اضافه کنید.
    برای 6 نفر مناسبه.

  10. ساینا

    ممنون از راهنمایی های به موقع و مفیدتون.

  11. rasa

    سللللللللللللام من اونقدر خوشحالم که نگو زهرا جون من پنجشنبه واسه افطار 20 تا مهمون دارم از این آش واسه پیش غذا بپزم سنگین نمیشه؟واسه دسر چی درست کنم؟نظرت برام مهمه.منتظرم…..بای و بوس

  12. ویدا

    سلام زهرا خانم طاعاتتون قبول
    مطالبتون خیلی آموزنده می باشد
    اندازه مواد آش جو برای 20 نفر به چه صورتی می باشد؟ ممنون می شم اگه پاسخ بدین

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 14th, 2013 5:00 ب.ظ:

    سلام عزیزم. همچنین از شما.
    این مقدار برای 6 نفر مناسبه.

  13. zahra

    لام . نماز و روزه تون قبول . دیشب آش رو درست کردم عالی بود فقط نخود و لوبیای من دو جور از آب در اومد یک سری نپخته یک سری له رفت .یک دنیا ممنون

  14. طراوت

    واااای که چه قدر این آش خوشمزه شد . دوست داشتم ازش عکس درست حسابی بگیرم اما وقت افطار بود و شکم همه داشت قار و قور میکرد :((( . اما عاااالی شد

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 23rd, 2013 1:28 ق.ظ:

    نوش جان عزیزم.

  15. گلشن

    ببخشید جو پوست کنده اگه بذاریم میشه با نخود و لوبیاها بپزه؟ من تازه کارم نمیدونم مدت پخت اونو

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2013 11:47 ق.ظ:

    اول اینکه جو پوست کنده رو باید 2، 3 ساعت خیس کنید. بعد هم جو رو نمیشه توی زودپز پخت برای همین اگه نخود لوبیا رو توی زودپز نمیپزید میشه با هم دیگه بپزیدشون.

  16. neda

    تشکرمیکنم واقعاتهیه آش جو خوب توضیح داده شده بود من میخواتم واسه عشقم برای ااولین بار درست کنم

  17. سعیده

    باسلام.لطفا میشه بفرمائید بلغور جو رو از کجا میشه تهیه کرد؟ سوپر مارکت ها دارند؟

  18. baran

    سلام امروزباهاتون اشنا شدم برای شروع از اش جو خوشم اومد دستورش رو برداشتم که مامانم فردا درستش کنه چون من عاشق آش ام و اینو تاحالا امتحان نکردم.امیدوارم خوشمزه باشه

  19. باران/تهران

    مامانم این اش رو درست کرد واقعا خوشمزه بود از خوردنش سیر نمیشدم.به همه دوستان پیشنهاد میکنم که درست کنن و ازش لدذت ببرن

  20. katii

    سلام
    ن امروز این دستور رو دیدم
    میگم به جایوبلغور جو میشه از جو پرک استفاده کنم؟؟؟؟ اونوقت پختش چی میشه

  21. شهلا

    سلام و آرزوی قبولی طاعات و عبادات شما ممنون از اینکه این همه زحمت می کشید شاید باورتون نشه ولی من از وقتی با سایت شما آشنا شدم برای درست کردن هر غذایی سعی می کنم از دستورات شما پیروی کنم غذاهام هم بسیار خوش عطر و طعم شدند ممنون از تمامی زحمات شما

  22. محمد رضا

    به نام خدا
    با عرض سلام و خدا قوت
    می خواستم از زحمات شما بزرگواران تشکر کنم
    خدا اجرتان بدهد

  23. مامان محسن كوچولو

    سلام ممنون از آموزش آش بي نظيرتون و اينكه از دسته سوپ و آشهاي الكي نيست من مواد اين آش رو براي 45 الي 50 نفر نياز دارم و ديگه اينكه ممكنه فوت و فن ها چاشني هاي خاصش و راهي براي ته نگرفتن بلغور آن عنوان كنيد در ضمن اگه گندم و جو استفاده كنمو اينكه به جاي بلغور از جو گندم كامل براي لعابدادن بيشترش استفاده كنم بهتر نيست؟مهموني من پنجشنبه يعني دو روز ديگست خيلي خيلي لطف ميكنيد اگه امروز بهم خبر بدين

  24. سمیرا

    سلام زهرا جان.نماز روزه هات قبول عزیزم

    امسال 2-3 باری آش رشته شما رو درست کردم و همیشه عااااااااااااااالی شد. یعنی شوهرم انقدر عاشق آشهای من (یعنی دو واقع آش شما!) شده که تواین ماه رمضونی هر جا آش خورده گفته مال خانمم بهتر میشه!

    حالا میخوام آش جو رو امتحان کنم اما چندتا سوال دارم:
    یکی اینکه مقدار سبزی، سبزی پاک و خرد شده است یا سبزی پاک نشده؟ راستش تو آش رشته من سبزی آماده رو کمتر از 200 گرم میریزم

    دیگه اینکه اگر از جوی درسته بخوام استفاده کنم، مقدارش با بلغور فرق میکنه یا نه؟

    خیلی ممنون از راهنماییهات عزیزم

    سمیرا پاسخ در تاريخ آگوست 20th, 2014 12:10 ق.ظ:

    زهراجون متاسفانه تا الان فرصت نکردی جواب منو بدی. منم دیگه تو همون ماه رمضون یه بار آش جو رو با دستور شما و البته جو درسته پوست کنده پختم و مقداری هم برای مادرشوهرم بردم

    طعمش که عاااالی شد و خودم خیلی دوستش داشتم. مادرشوهرمم خوشش اومد اما گفت که خودش توی این آش عدس هم میریزه و مقدار سبزی هم میتونه بیشتر باشه

  25. زهره

    سلام. مامان من توی این آش سیرابی میریزه و خیلی خوشمزه میشه.

  26. آشپزباشی

    خیلی ممنون عزیزم خیلی خوب توضیح دادی در ضمن آشت رو هم خیلی زییا تزیین کردی