آش دوغ کرمانشاه

DSC 002911 آش دوغ کرمانشاه

مواد لازم:

دوغ: 1 تا 1.5 ليتر (بر اساس سليقه نسبت به غلظت آش)

برنج: نصف پيمانه

لپه:‌ نصف پيمانه

گوشت چرخ كرده: 200 گرم

پياز براي داخل گوشت: 1 عدد رنده شده

سبزي آش: 2 پيمانه خرد شده

نمك و زردچوبه: به مقدار لازم

پياز داغ، سير داغ و نعناع داغ براي تزئين و البته طعم بهتر

IMG 2869 300x267 آش دوغ کرمانشاه

2 نکته:

اول از همه این نکته رو بگم که این غذا رو من پارسال از خانم کتابی دوست داشتنی توی بلاگ آشپزی رنگین یاد گرفتم که خیلی ازشون ممنونم.

و این رو هم میدونم که همه دوستان این آش رو بلد هستن اما به دلیل اینکه میخوام آرشیو سایتم تکمیل باشه، این رسپی رو اینجا قرار میدم.

برای دوستان تازه کار هم بگم که این آش سنتی، بسیار خوش طعم هست و همه هم دوستش دارن و اینکه این آش بدون سیر اصلا معنی نداره. یعنی از نظر من مقدار زیادی از طعم این آش به خاطر سیرش هست. پس لطفا حذفش نکنید. و از پیاز داغ هم به مقدار زیاد استفاده کنید.

روش تهیه:

1. گوشتها رو به همراه پياز رنده شده و نمك ورز داده و به صورت كوفته ريزه در مي آوريم و در مقدار كمي روغن زيتون يا روغن كنجد تفت ميديم.

IMG 2879 300x298 آش دوغ کرمانشاه

2. لپه را با مقداري آب روي حرارت ميگذاريم. بعد از اينكه نيم پز شد، برنج را هم اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم تا بپزند.

IMG 2878 300x296 آش دوغ کرمانشاه

3. دوغ را روي حرارت ميگذاريم و مدام به هم ميزنيم (تا نبرد). اجازه ميدهيم دوغ كمي غليظ شود. ( کلا خیلی نگران بریدن دوغ نباشید. چند باری که من این آش رو درست کردم از دوغ پاستوریزه بدون گاز امتحان کردم و مشکلی برام پیش نیومده. شاید دوغ های محلی این طور نباشه.)

4. برنج و لپه را اضافه كرده و سپس سبزي آش را هم اضافه ميكنيم و حدود 20 دقيقه زمان ميدهيم تا سبزي هم پخته شود.

5. در دقيقه آخر كوفته ريزه را هم به آش اضافه مي كنيم. اگر که خواستید، میتونید تعدادي را براي تزئين نگه دارید.

6. آش را در ظرف مناسب كشيده و با پياز داغ وسير و نعناع تزئين ميكنيم.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. vay ashe dogh chend sali hast ke nakhordem albateh in vasem khili tazegi dare chon ma to ashe dogh gosht nemirizim ve be jaye berenj balghor mirizim vali fkr konam in khili khoshmazeh mishe daste golt dard nakone Zahra jom mamnon

    جواب:
    سلام گلی. مرسی از محبتت. آره آش دوغ رو به روش های مختلفی درست میکنن. راستشو بخوای من خودم گوشت رو تو این آش دوست ندارم و نمیخورم. اما بقیه خیلی دوست دارن ;)
    خوش حال میشم یه بار با روشی که شما درست میکنید، امتحان کنم.

    [پاسخ]

  2. شوهر گلت

    سلام عزيزم
    عاليه ادامه بده

    جواب:
    سلام بر همسر گلم.
    واقعا با تشویقای توا که الان اینجا این شکلیه.

    [پاسخ]

  3. samir

    ای خدا ای فلک. من الان چند روزه میخوام اش دوغ درست کنم حتی سبزیشم خریدم اما نمیشه. ببینم آجی اگه مثلا ماستمون یه بیست روزی تو یخچال باشه چیزیش نمیشه. ماستم محلیه حیفم میاد بریزمش دور. فک کنم برای اش دوغ خوب باشه آره؟

    جواب:
    سلام عزیزم. ببین یه جاهایی تو روش های درست کردن این آش نوشته دوغ ترش، یه جاهایی نوشته دوغ اصلا ترش نباشه. راستش دوغی هم که آخرین بار من باهاش درست کردم، یکم ترش شده بود. اما چیزیش نشد.
    ماست رو که دوغ کردی، فقط حواست باشه که سرش باشی و تا وقتی که جوش میاد مرتب بزنی که احتمال بریدن رو کم کنه.
    حالا یه نکته. وقتی که میخوای ماست محلی رو نگه داری (آخه من ماست محلی خیلی دوس دارم) تو یه ظرف کم عمق بریزش و روش یکم نمک بزن و درش رو ببند. اینجوری ترش نمیشه حتی اگه زیاد بمونه. (آخه ما از کاشان ماست محلی میخریم گاهی وقتا. بعد چون خیلی خوشمزه است زیاد میخریم. این شکلی که نگهش میدارم، هیچ اتفاقی براش نمیفته حتی اگه بیشتر از یه ماه بشه.)
    مرسی گلم که سر زدی.

    [پاسخ]

  4. گلی

    واااااااااااااااااییییییییییییییییییییییییییییییییییییی

    من کشته شدم که ….. یکی زنگ بزنه اورژانس بید منو بببره ….. آشششششش
    اششششششش بدیننننن
    من آآآآشششش میخوااااااااااام

    جواب:
    الهییییییی تقصیر من شد. خوب یکی نیس بگه اول با دوستات هماهنگ کن بعد از این غذاها بذار.
    گلی امشب یه آشی بپز. این سخت نیستا. همینو درس کن.

    [پاسخ]

  5. گلی

    خدا برام خواست و امشب خونه مادرشوهر آش جو دعوت شدیم . ولی میلم نکشید و دوس نداشتم . سلیقه هامون توی طبخ غذا و پخت و پز و ادویه های مصرفی خیلییییی فرق داره . دلم نخواست ایراد بگیرم یا دستکاریش کنم که خوشمزه بشه و دوستش داشته باشم .
    البته ناحق نگم … خیلی منو توی آشپزی قبول دارن … همیشه ازم میپرسن ، همه تلفن میزنن دستور غذا میگیرن ….. ولی منم تا نپرسن نظر نمیدم .
    :)
    جواب:
    ای بابا چقد حیف میشه ها. راس میگی. یه چیزایی رو نمیشه گفت. بعدم خیلی سخته که هیچی نگی آدم دلش میسوزه.
    حالا بیخیال. پاشو بیا پیش خودم، برات اونجوری که دوست میداری درست میکنم :*

    [پاسخ]

  6. سلام زهرا جان. خیلی ممنون از آموزش خوب و خوشمزه ات واقعا” آش همیشه می چسبه……به خصوص با این عطر و طعمی که شما تهیه کردید و عکس های زیباتون. سپاس از شما خانمی. موفق باشی
    جواب:
    مرسی از مهربونیت لادن گلم.
    تو ام موفق باشی.

    [پاسخ]

  7. خسته نباشي گلم

    جواب:
    مرسی عزیزم از لطفت.

    [پاسخ]

  8. چه حالبه این آش دوغ تو هرجا یه جور طبخ میشه این دفعه باید ببینم برا کرمونشاهیا چه مزه ای میده
    مرسی زهرا جون

    جواب:
    آره گلم. هرجایی یه سبکیه. من خودم اینجوری بیشتر میپسندم.
    شما ام امتحان کن ببین کدوم بهتره.
    مرسی از لطفت گلم.

    [پاسخ]

  9. من و آشها دوستای جدا نشدنی هستیم
    من میمیرم واسه دوستام
    دستت درد نکنه

    جواب:
    منم آش خیلی دوست دارم. اینو امتحان کنی مشتری دائمش میشی.
    خواهش میکنم گلم.

    [پاسخ]

  10. سلام
    دست شما درد نكنه اين آش خيلي خوشمزه است

    جواب:
    دست شما درد نكنه. خيلي زحمت كشيديد.

    [پاسخ]

  11. نازنین

    سلام عزززززززززیزم
    مرسی گلم
    درستیدم جات خالی چقدر چسبید
    بر میگردم
    بوس بوس
    جواب:
    سلام گلم.
    خیلی عالی که خوشتون اومده.
    شاد باشی دوست عزیزم.

    [پاسخ]

  12. زهره

    سلام این آش هفته پیش تو برنامه بفرمایید شام درست کردن اما ماست توش ریختن نه دوغ بعدم رنگش زرد بود راستی سبزیهای این آش مثل بقیه آشهاست یا فرق می کنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2011 12:43 ب.ظ:

    سلام. به هر حال هر کسی با گذشت زمان آشپزی ش منحصر به سلیقه و ذائقه خودش و اطرافیانش میشه. دلیل تفاوت رسپی ها هم همینه. باید دید که کدومش با ذائقه خودمون همخونیش بیشتره.
    من از سبزی آش معمولی استفاده میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  13. Tayebeh

    Salam,
    bebakhshid ke man font farsi nadaram, che gaghdr shoma honar man hastin, koli lezat bordam az didane websitetoon,in ghadr alie ke man ba dashtam hezarta kar alan hodode yek sate ke daram az in ghaza miparam be on ghaza va be hamsaram ghol midam ke ino mipazam ono mipazam:D rastesh ishoon in sitoo bem moaerefi kard:).man hatman mikham in asho dorost konam v omidvaram ke betoonam ba version doghe mojood dar market inja khoob dar biaraesh. bazam mersi por tavan, shad va kamrava bashid:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 20th, 2011 11:41 ق.ظ:

    سلام دوست گلم. خيلي از آشنايي با شما خوشحالم. مرسي از اين همه مهربوني. واقعا يه عالمه به من انرژي داديد.
    اميدوارم بتونيد همه غذاهايي كه خوشتون اومده درست كنيد و با همديگه ازش لذت ببريد.
    و باز هم اميدوارم كه اين آش با دوغاي اونجا هم خوب بشه. البته فك نكنم مشكلي ايجاد بشه. فقط دقت كنيد كه خوب هم بزنيد تا يه وقت دوغ نبره.
    بهترين ها رو براتون ارزو ميكنم.

    [پاسخ]

    Tayebeh پاسخ در تاريخ فوریه 22nd, 2011 5:37 ق.ظ:

    salam, Zahra jan omidvaram ke sobhe khobio shoro koni:) man emrooz ye rooze barfie sard tasmim gereftam asho dorost konam, avalesh fekr kardam hede aksar 45 daghighe kar mibare ama vay, hodoodan 2 saa tool keshid ama vagheam mamnoonam be hadi ali shod ke nagid, kheily khosh tam shod bara yeki az doostam injam bordam nemidoonin cheghadr hayajan zade shod az tamesh:) kholase besyar mamnoonam. rasti man toosh ye kami karafse kohi khsohk shode ke az iran dashtam rikhtam ve alave ke saghe choghondr ham ye range sorati ziba bsh dade bood. keshidam alan va goftam ta sard mishe behetoon gozareshesho bedam:D. rooze kheily khoobio shoro koin va hamishe shado salaamt bashi, rasti ghazaye badim ghaza chini khahad bood:)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 22nd, 2011 6:43 ب.ظ:

    سلام عزيزم.
    چقد خوشحال شدم كه دوستش داشتيد. با اين همه تعريفي كه كردي منم شديدا دلم خواست ;)
    البته كه مطمئنا عالي شدن آش هم به خاطر هنرمندي خود شما بوده. واقعا زيبايي آشپزي به همين تنوعيه كه ميشه ايجاد كرد.
    دست گلت درد نكنه عزيزم. از من البته اين همه وقت نگرفت اما با اين حال خوشحالم كه از نتيجه راضي بودي.
    اميدوارم غذاي چيني رو هم درست كني و دوست داشته باشيد.
    منم برات روزهاي خوبي آرزو ميكنم.

  14. سلام من عاشق اش دوغم . اگه زحمت نمیشه طرز تهیه للک(بلغور گندم) بصورت دمی را هم اموزش بدید. با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 24th, 2011 12:15 ب.ظ:

    سلام عزیزم. والا خودم که بلد نیستم. حتما پرس و جو میکنم و سعی میکنم که آموزش بدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  15. samira

    اين غذا اصلاً كرمانشاهي نيست اگه واقعاً اهل آشپزي باشيد اين رو خوب ميدونيد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2011 12:56 ب.ظ:

    سلام دوست عزیز.
    آش دوغ اردبیل خوب مسلما همه جا شناخته شده است. البته که با این آش دوغی که من آموزش دادم متفاوته و اصلا لپه نداره.
    این آش رو همونطور که توی ابتدای مطلب گفتم از یکی از خانم های بسیار با سلیقه کرمانشاهی یاد گرفتم. این مدل آش دوغ نوعی هست که توی کرمانشاه پخته میشه.
    مثل خیلی غذاهای دیگه که از شهر به شهر، طریقه پختشون تغییر میکنه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  16. sajar

    با درود عالی عالی واقعا وبلاگ خوبی دارین مخصوصاً با این عکس ها فوق العاده میشه ممنون

    همیشه شاد باشین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 18th, 2011 10:23 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  17. سایه

    سلام زهرا جون
    خیلی دوستت دارم چون همنام دخترم هستی.
    زهرا مرتب میره تو سایت اشپزیت و می گه امروز چی درست کنم
    تازه خودشم عاشق اشپزی شده ممنونتم
    فکر کنم
    این سایت برای همسرای ما که کارمندیم وگاهی اوقات دیر تر میاییم خونه خیلی خوبه
    در مورد سایت اموزشگاه و مبلغ پرداختی 15000 تومان اگه می شه بانک ملی هم معرفی کنید .
    اموزش خیاطی(دوخت و دوز) هم به همین کاملیه هست؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 9th, 2011 1:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    دختر گلت رو از طرف من ببوس.
    والا من متوجه این جریان آموزشگاه نشدم.
    اینم بگم که سایت چی بپزم مال من نیست. من فقط توی کارا باهاشون همکاری میکنم.
    این آموزشگاهی هم که گفتی از طرف من اصلا نیست.
    نمیدونم شاید مال یکی از سایتهایی هست که سایت چی بپزم بهش لینک میده.
    خلاصه که من چون نمیدونم اصلا نمیتونم تایید کنم. کاملا در موردش تحقیق کن.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  18. سلام
    متوجه نشدم چه وقتی باید لپه – برنج را با دوغ و سبزی مخلوط کنیم؟
    قابلمه اصلی را کی باید بار گذاشت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 12th, 2011 10:00 ق.ظ:

    سلام.
    لپه و برنج رو بعد از اینکه دوغ مدتی روی حرارت بود و به جوش اومد و غلیظ شد اضافه میکنیم.
    قابلمه اصلی هم همونی که از اول کار دوغ رو داخلش میریزیم چون همون طور که توضیح دادم بقیه مواد همه به دوغ اضافه میشن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  19. ممنونم از لطف شما

    [پاسخ]

  20. sima nasaran

    kheli ali bod fekr mikonam kheli khoshmaze bashe mer30

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 19th, 2011 3:02 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.

    [پاسخ]

  21. alex

    its fine

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 23rd, 2011 8:47 ب.ظ:

    thank u

    [پاسخ]

  22. hasti rahian

    ممنون عزیز فقط دوغ را چه زمانی باید بریزیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2011 12:41 ب.ظ:

    توی بند 3 و 4 توضیح دادم عزیزم.

    [پاسخ]

  23. ریحان

    سلام خانمی خیلی مزه خوبی داشت پسر من که خیلی سختگیر است خوشش امد خداراشکر. دست گلت درد نکنه راستی به نظرتون جایگزینی برای گوشت چرخکرده میشه پیدا کرد؟
    ولی کلا مزه دوست داشتنیی داشت. :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 6th, 2012 3:52 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خدا رو شکر. انگاری بچه ها که یه غذایی رو دوست داشته باشن، یکم خیال آدم راحت میشه که یه دونه به غذاهای مورد علاقه شون اضافه شده.
    گوشت چرخکرده رو به دلیل خاصی حذف کردید؟
    من خودم حذف میکنم و چیز دیگه ای به جاش اضافه نمیکنم.

    [پاسخ]

  24. ساینا

    زهرا جان نمیشه به جای دوغ کشک بریزیم؟
    راستش منم فکر کنم گوشت رو توی آش دوست نداشته باشم،نمیشه حذفش کرد؟
    بعد من سبزی آش ندارم،سبزی کوکو و سوپ دارم نمیشه ازینا جایگزین کرد؟
    کلا منفجر میشه رسپی!!!
    ممنون از راهنماییت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 10th, 2012 2:41 ق.ظ:

    نه عزیزم. کشک بسیااااار ترش میکنه آش رو اگه بخوای به اندازه دوغ بریزی. دیگه اصلا نمیشه آش رو خورد.
    منم وقتی واسه خودمون میخوام درست کنم، گوشت نمیریزم. چون به نظرم بدون گوشت طعمش خیلی بهتره.
    از سبزی سوپ و کوکو مشترک استفاده کن. چون سبزی کوکو یه سری سبزی داره که سبزی سوپ نداره. حالا بهتر از هیچیه دیگه ;)
    مهم اینه که یه آش خوشمزه درست کنی. بعد میشه یه اسم جدید براش انتخاب کرد.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  25. ساینا

    عزیزم دیروز قرار بود مامانم بیاد خونه ما و باهم درست کنیم که دیر اومد وقتش نشد،دیگه هروقت درست کنم حتما سبزی آش میخرم و با اون و بدون گوشت درست میکنم.دوغ هم گرفتم.
    هروقت درست کنم بهت خبر میدم عزیزم. ممنون که مثل همیشه جواب سوالاتمون رو میدی .تندرست باشی*خانم*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 11th, 2012 12:56 ب.ظ:

    خوب پس ایشالا که آش دوغ اصل کاری رو درست میکنی و دوست میداری.
    منتظرم بهم خبر بدی ببینم چطور شده.
    نوش جونت عزیزم.

    [پاسخ]

  26. sareh

    سلام وب سایتت عالیه خیلی ازش خوشم اومد من تا حالا آش دوغ نخوردم ولی می خوام از روی دستورت درستش کنم امیدوارم خوب بشه…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 20th, 2012 8:22 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    من که اولایل آش دوغ دوست نداشتم. اما الان عاااااشقشم.
    امیدوارم که تو ام دوست داشته باشی.
    منتظرم بهم خبر بدی که چطور شده.

    [پاسخ]

  27. لیلی

    سلام زهرا جون.یه سوال.با توجه به اینکه این آش برنج داره ،دونه های برنج خودش و نشون نمی ده؟اگه میکس کنیم بعد بریزیم بهتر نمی شه آخه من از به دهن اوندن دونه برنج تو آش خوشم نمیاد.اما خیلی دوست دارم این آش و درست کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2012 12:20 ب.ظ:

    سلام عزیزم. یه مقداری خودش رو نشون میده. اگه دوست نداری، میتونی میکس کنی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  28. سلام امروز درستش کردم بر خلاف تصورم خیلی خوشمزه بود مرسی عزیزم اما نمی دونم چرا بعد از خوردنش اینقدر دلم شیرینی می خواد الان دارم تو دستورات کیک و شیرینی می گردم………..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2012 5:07 ب.ظ:

    سلام. خوشحالم که دوست داشتی.
    این خاصیت غذاهای اینجاست ;)
    امیدوارم که بعد از کیک هم یه خوراکی دیگه از اینجا درست کنی.

    [پاسخ]

  29. زهراجان اش درست كردم خيلي خوشمزه شد من خيلي اش دوغ دوست دارم باراولم بوددرست كردم ممنون عزيزم زهراجان من برنج ولپه وسبزي روباهم توزودپز ريختم باهم پخت اشكالي داره

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2012 9:28 ب.ظ:

    نوش جونت عزیزم. خدا رو شکر که دوست داشتی.
    مشکلی نیست اگه خودتون دوست داشتید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  30. پری

    با سلام .از اینکه این همه غذاهای خوش آب و رنگ اموزش میدید ممنون.راستش تو منطقه خراسان هم یک نوع آش دوغ هستش که خیلی خوش مزس. اگه دوست دارین طرز تهیش رو براتون میذارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 27th, 2012 9:30 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    خوشحال میشم اگه به ایمیلم بفرستی.
    Zahraa.erfani@gmail.com

    [پاسخ]

    پری پاسخ در تاريخ مارس 28th, 2012 10:16 ق.ظ:

    عزیزم براتون فرستادمش.همیشه شاد باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 29th, 2012 9:03 ق.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

  31. نگین

    سلام خانم خانوما.ممنون از دستورات خوبتون . میشه لطف کنید برای هر رسپی که می ذارید بگید برای چند نفره؟؟!ممنون عزیزم.شاد باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 22nd, 2012 7:00 ب.ظ:

    سلام عزیزم. رسپی های جدید رو میگم. اما رسپی های قدیمی برام امکان پذیر نیست که ویرایش کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  32. سارا

    من این آشو خوردم.خودمم کرمانشا زندگی میکنم.خیلی خوشمزه بود .تو قسمت خورشتاتونم خورشن خلالم بزارید مال کرمانشاس.ما از تهران مهمان اومد خونمون خلال براشون درس کردیم خیلی استقبال کردن همشون دستورو ازمون خواستن.شمام امتحانش کنین.راستی از شمام تشکر کنم سایتتون خیــــــــلی کامله.قررررررررررربون همتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 5th, 2012 1:08 ق.ظ:

    خورشت خلال هم فوق العاده خوشمزه است.
    ایشالا توی برنامه م میذارم عزیزم.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  33. مرضیه حسنی زاده

    سلام منم اش دوغ خیلی دوست دارم حتما درست میکنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 7th, 2012 3:11 ب.ظ:

    سلام. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

    [پاسخ]

  34. محبوبه

    درود بر بانوی هنرمند
    راستش من با سایت شما تصمیم گرفتم در سن بیست و شش سالگی بالاخره شروع به آشپزی کنم.
    سپاس بیکران…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 12th, 2012 4:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که تونستم با آموزش هام شما رو علاقه مند کنم.
    امیدوارم موفق باشی.

    [پاسخ]

  35. سلام.
    تازه با سایتت آشنا شدم خیلی معرکست مخصوصا اینکه خودت همه رو درست میکنی.
    من آش دوغ توی شهرای مختلف خوردم ولی بدون گوشت بودن.خیلی هم خوشمزه بودن هروقت خواستم درست کنم اون موادی که خورده بودم رو توشون نداشتن. یه سبزی توش میزارن و بعضیا نخود.
    اگه میشه یه آش دوغ بزارید که واسه گیاهخوارا هم مناسب باشه. ممنون میشم
    اگه یه سری به سایت منم بزنید خوشحال میشم .خواستی تبادل لینک هم میکنیم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 26th, 2012 9:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. آش دوغ انواع مخلتف داره. همونطور که گفتم این مدل کرمانشاهی هست.
    در مورد آش دوغ مناسب برای گیاهخوار ها هم میتونی گوشت قلقلی رو حذف کنی.
    حتما بهت سر میزنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    رویا پاسخ در تاريخ ژوئن 26th, 2012 11:37 ب.ظ:

    اوکی . ممنونم

  36. خودم

    سلام این فضای خوش اب ورنگ من به اشتها اورد واقعا گل کاشتی همه چی از خوشمزگی برق میزنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 17th, 2012 11:59 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از مهربونیت.
    چه تشبیه جالبی ;)

    [پاسخ]

  37. zahra

    سلام . من ديشب براي افطار آش رو درست کردم خيلي خوشمزه شده بود البته الان دوباره مواد اوليه رو نگاه کردم ديدم يادم رفته بود زردچوبه بريزم .خيلي ممنون باز هم غذاهاي بيشتري رو آموزش بدين

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 23rd, 2012 12:40 ب.ظ:

    سلام عزیز. نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  38. نرگس

    منم بازم سلام. دارم یکی یکی غذاهای خوشمزتونو درست میکنم. برا افطار امروز آش دوغ. هنوز نخوردیمش ولی اینقدر حول بودم توزمانبندی یکمی زود حاضر شده. حال بعد افطار میگم چطور بود. ولی باید خوشمزه باشه من از این سبک آش ها خیلی دوست دارم. یه مدلشو مامانم بار آردکی ریز گلوله میشه درست میکنه اونم خیلی دوست دارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 24th, 2012 1:13 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. امیدوارم که درست کنی و لذت ببری ما رو هم سر افطار دعا کنی.
    اون مدل آش با آرد گلوله شده هم مطمئنم خوب میشه. فکر میکنم باید آش محلی باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    نرگس پاسخ در تاريخ جولای 31st, 2012 10:14 ق.ظ:

    سلام.آش خوشمزه ای بود هر چند یه سری نکته ها هست برا دفعه بعد باید رعایت کنم. حقیقتش بعضی خوششون امد به قوله خانوم داداشم در حد ترکیدن خورد ولی خوب یکی از داداشی ها لب هم نزد… ولی من به کارم ادامه میدم. فعلا بنایی داریم و نمیشه راحت آشپزی کرد باید بزارم سر فرصت. حتما عزیزم. منم محتاج به دعا.اختصاصی حرم امام رضا دعاتون میکنم.اون آش هم آره محلیه. با اسفناج زیاد و سروش با دوغه. اوه چقدر حرف زدم. شاد و پیروز باشید در پناه حق

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 31st, 2012 3:49 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.
    همیشه اینو باید یادمون باشه که نمیتونم همه رو راضی نگه داریم. شما هر قدر هم که یک غذا رو خوشمزه درست کنی، همیشه چند نفری هستن که ازش خوششون نیاد. پس نگران نباش.
    ممنونم ازت عزیزم. واقعا خیلی ازت ممنون میشم اگه اونجا برام دعا کنی به خصوص توی ماه رمضان.
    مرسی از مهربونیت و شاد باشی.

  39. Elnaz

    به به چقدخوشمزه به نظرمیاد!!
    دلم میخواد ازش
    ولی نمیتونم درست کنم چون مامانی اجازه نمیده:(
    آخه ازاین آش دوغ هم خوشش نمیاد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 5th, 2012 11:16 ب.ظ:

    عزیز دلم. خوب از مامانت خواهش کن یه بار برای تو درستش کنه.
    مطمئنم اگه ازش خواهش کنی قبول میکنه.

    [پاسخ]

  40. گیتی

    سلام من گیتی هستم و مامانم وعاشق اشپزی هستم از اینکه این سایت رو پیدا کردم واقعا خوشحالم خوندن نظراتتون هم خوشحالم میکنه چون به واقع نظرات اموزنده ومفیدن وباید تشکر کنم از خانمی که پاسخگو هستن ایشون یک خانم واقعین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 1st, 2012 3:11 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینجا رو دوست دارید و میتونید از رسپی ها استفاده کنید.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  41. مارال

    سلام خیلی خیلی خسته نباشید لذت بردم در مورد بریده نشدن دوغ دو راه هست که یکیش تخم مرغ وبا آب قاطی میکنیم بعد اظافش میکنیم به دوغ ومیذاریم روی شعله راه بعدیشم یه قاشق آرد گندم با کمی آب هم میزنیم وبه دوغمون اظافه میکنیم با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 8th, 2012 7:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از نکته ای که گفتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  42. سهیلا

    سلام و خسته نباشید
    ما ترکها هم همین جوری درست می کنیم منتهی به جای لپه نخود می ریزیم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 30th, 2012 12:33 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون. آره آش دوغ رو توی آذربایجان خوردم که اونم خیلی خوشمزه است.

    [پاسخ]

  43. میثم

    منم کرمانشاهیم امامابدون گوشتم درست میکنیم چه باگوشت چه بی گوشت مزه میده جوووووون به مامانم بگم فردادرست کنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 7th, 2012 4:17 ب.ظ:

    من شخصا بدون گوشت رو ترجیح میدم.
    نوش جونتون.

    [پاسخ]

  44. مادر بچه ها

    سلام!
    من قزويني ام ما اين آش را با بلغور و پونه وحشي درست ميكنيم البته بدون گوشت و با دوغ غليظ محلي خيلي خوشمزه ميشه .راستي اين همه تجربه مفيد و خوشمزه را چه جوري ياد گرفتي ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2012 4:11 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که روش خودتون رو برای درست کردن این دوغ گفتی.
    اونقدار ام که تجربه زیاد نیست اما با تحقیق و تجربه کردن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  45. sima

    سلام. خانومی کارت واقعا درسته. خدا حفظت کنه که اگه چیزی یاد میدی با همه فوت وفنش یادت میدی که کار همه راه بیفته دست گلت درد نکنه. عزیزم یه نکته که من از مرحوم مادر بزرگم بخاطر دارم رو بگم شاید بکار بیاد اونم اینه که یه غذای محلی توی شاهرود و بعضی جاها میپزن به اسم ماست جوش که تو مایه های کله جوش خودمونه ولی بجای کشک با ماست رقیق پخته میشه و سبزیجات محلی یا معطر مثل ریحون و ترخون وبرای اینکه تا وقت جوش آمدن ماست نبره از اول سبزیشو میریزن بعد میزارن جوش بیاد اینجوری اگه یادت هم بره هم بزنی اصلا نمیبره من امتحان کردم در مورد آش دوغ هم همیشه اینکارو میکنم جواب میده. وقت کردی امتحان کن. بازم یه دنیا ممنون عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 31st, 2012 2:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    و ممنون بابت تجربه ای که گفتی. امیدوارم روح مادربزرگت شاد باشه.
    این بار حتما امتحان میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    sima پاسخ در تاريخ ژانویه 1st, 2013 1:22 ق.ظ:

    زهراجون سلام. مرسی از پاسخهای سریع و خوبت. منم امیدوارم خداوند مهربون همه درگذشتگان شما رو غریق رحمت خودش بفرماید انشالله. عزیزم اونقدر خانوم و مهربونی که میخوام صادقانه یه چیزی بپرسم . راستش چند وقت پیش جایی مهمون بودم یه دسر آوردن خیلی خوشمزه و جالب بود اما با چهل سال سن و رودربایستی که با اونا داشتم روم نشد بپرسم دستور تهیه اون چه جوریه. با سایت شما که آشنا شدم گفتم مشخصات اونو بگم اگه شما خواهر گلم بلدی راهنماییم کنی. اون دسر توی یه ظرف مثل ظرف چیدن میوه بود سه لایه داشت. لایه زیرین که ژله بود و میدونم چیه . لایه وسط یک چیزی بود مثل فرنی ولی معلوم بود توی سرمای یخچال فرم گرفته و روی اون با دانه های انار تزیین شده بود و لایه رویی هم ژله انار بود . طرز لایه بندی اونو بلدم که باید هر لایه رو بریزم بزارم سرد بشه بعد لایه بعدی رو بزارم. اما فرمول اون لایه فرنی مانند وسطش رو نمیدونم. شیرین بود و توش آب انار ریخته بودن فقط در حدی که رنگ صورتی خوشرنگ داشته باشه. ضمنا تو خونه درست کرده بودن ومال قنادی نبود بقول خودمون خونگی بود نه بازاری. فرقش با فرنی این بود که فرنی یه مایع یکدسته اما این حالت کف کرده داشت مثل سفیده تخم مرغ که برای کیک میزنیم. نمیدونم تونستم منظورم رو برسونم یا نه.این دسر خیلی ساده و در عین حال شیک و خوشمزه میشه. بازم یه دنیا ازت متشکرم. پیروز و سعادتمند باشی عزیزم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 1st, 2013 1:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    با توضیحی که شما دادید، حدس میزنم که موس انار بوده.
    اتفاقا رسپی موس انار رو هم توی بخش دسر ها دارم که برای شب یلدا هم خیلی مناسب بود.
    موس به واسطه وجود سفیده تخم مرغ، بافت پفکی و هوا داری داره که از دسر های دیگه متمایزش میکنه.
    امیدوارم درست کنید و ازش لذت ببرید.

  46. fariba

    سلام خسته نباشیدممنون از سایت عالیتون
    می خواستم درموردآش یه نکته بگم درمورد نبریدن آش دوغ
    اگه با دوغ می خواید آش درست کنید یا با ماست قبلش یک تخم مرغ خام را خوب هم بزنید وبه دوغ ویا ماست اضافه کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 6th, 2013 1:51 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از پیشنهادتون.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  47. zahra

    سلام عزیزم.خیلی عالی بود. ممنون.ای کاش روزی یه آشپز ماهر بشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 7th, 2013 4:37 ب.ظ:

    سلام خانومی. مطمئنم با تلاش، میتونی به آرزوت برسی.

    [پاسخ]

  48. مریم بِچه اصفان

    سلام بر خانم کدبانوی باسلیقه.خداقوت عزیز من این آش رو درست کردم برای دوتا از همسایه هامون هم بردم.باز هم ازتون ممنونم.خدا بهت خیر بده عزیزم.

    [پاسخ]

  49. mehran

    سلام.خواستم بگم سایت خیلی خیلی عالی و خوبی دارین و استفاده لازم رو همیشه میبریم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 20th, 2013 8:51 ب.ظ:

    سلام. ممنون از شما. خوشحالم که سایتم براتون مفیده.

    [پاسخ]

  50. لیلا

    سلام .توی اول فصل بهار که سیر تازه هست مادرم با برگهای تازه ی سیر درست میکنه.اونم خیلی خوشمزه میشه .البته گوشت هم نمیریزه.بیشتر یه پیش غذای سبک یا عصرونه یا شام سبک میخوریم.بازم مرسی عزیزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 23rd, 2013 11:44 ق.ظ:

    سلام. بله با برگ سیر هم عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  51. سحر

    عالی بود خیلی دوست داشتیم طعمشوشمام باید مثل کتاب جولیا چایلد یه کتاب آشپزی بنویسیا چون رسپی هات عالین من که حتما میخرمش.من تازه با این سایت آشنا شدم و باهاش عاشق آشپزی شدم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2013 2:29 ق.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    امیدوارم در آینده بتونم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  52. nazi

    mersi az sitetun.
    vali in ash dar asl male Ardebile,montaha umadan be jaie nokhod ,lape zadan.kash esme aslisho mineveshtin:ashe dughe Ardebil.
    bazam mamnun

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2013 3:35 ب.ظ:

    عزیزم آش دوغ اردبیل خیلی ی ی ی با این آش متفاوته. این آش با این سبک رو کرمانشاهی های عزیز درست میکنن.
    آش دوغ اردبیل رو هم ممکنه در آینده آموزش بدم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  53. بهار

    آش دوغ فقط و فقط مختص آذری ها و خصوصا اردبیل هست لطفا این غذای سنتیه اردبیل رو به اسم شهرهای دیگه آموزش ندید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2014 5:25 ب.ظ:

    اصلا متوجه این تعصب غیر منطقی شما و بعضی دیگه از دوستان آذری در این مورد نمیشم.
    به هر حال تا زمانی که اینقدر غیر منطقی در این مورد فکر کنید، هر توضیحی براتون ناکافی خواهد بود.
    بهتره که در این مورد بیشتر فکر کنید.

    [پاسخ]

    بهار پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2014 7:23 ب.ظ:

    وتمام مواد و روش پخت دقيقا براي آش دوغه اردبيل هست با اين تفاوت كه به جاي نخود شما از لپه استفاده كرديد ، به نظرمن از شما بعيده ، و اين تعصب غيرمنطقي نيست ، خوبه كه غذاهارو با روشها و مواد جديد درست كنيم ولي پيشينه يك غذا بايد حفظ بشه ببخشيد ولي قرار نيست كه هميشه تعريف باشه گاهي انتقاد هم هست

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 27th, 2014 1:20 ق.ظ:

    مشکلی از بابت انتقاد نیست البته اگه منطقی و به جا باشه.
    تفاوت ها:
    1- آش دوغ اردبیل اصلا زردچوبه نداره و کاملا سفیده.
    2- آش دوغی که اردبیلی های گرامی توی مغازه ها به مشتری میدن، به هیچ عنوان گوشت نداره.
    3- آش دوغ اردبیل پیازداغ نداره.
    4- آش دوغ اردبیل لپه هم نداره.
    5- سبزی هاشون هم با هم متفاوته.
    من نظرم اینه که شما دوست گرامی اردبیلی نیستید. چون مطمئنا اگه بودید، خودتون میتونستید این تفاوت ها رو متوجه بشید.
    در نهایت بهتره که قبل از هر صحبت و اظهار نظری، اول درموردش تحقیق کنیم تا دچار اشتباه نشیم.

  54. مهرانگیز

    سلام.من آش دوغ را معمولا یه جور دیگه درست می کردم اما بااین دستور هم درست کردم خیلی خوشمزه میشه.ممنون

    [پاسخ]

  55. نجمه

    سلام.ممنون از راهنمایی شما.من این آش پختم.ظاهرش مثل مال شما شده.اما اشتباهی که کردم این یود که دوغو به مواد اضافه کردم.حالا سوالی که دارم اینه که مزش با این آشی که شما پختین فرق میکنه یا نه.

    [پاسخ]

  56. فرزانه

    سلام و خسته نباسید
    نکته قابل ذکر بود که لازم بود بهش اشاره کنم
    آش دوغ برای خطه ی آذربایجان شهر سراب است .
    و فقط به دل خواه و سلیفه افراد از لپه یا نخود استفاده می کنند.
    و این به مرور زمان به شهر های دیگر هم رفته.
    با تشکر فراوان
    فرزانه

    [پاسخ]

  57. سلام ببخشید من اونورم نظرگذاشتم اومدم اینورببینم اشتون نکته ای هست ک من رعایت نمیکنم وطعمش بهترشه
    راستی دستورغذاروک خوندم دوسه تاسوال دارم ازتون من نخود میریزم توی اش وسبزی توش سیرهم میریزم طعمش رو بهترمیکنه لپه هم میریزم ولی نعناداغ روزیاد دوس ندارم احساس میکنم بادوغ زیاد جالب نمیشه ولی یکم همیشه میزنم ب حدی ک رنگه سفیده اش تغییری نکنهایرادی نداره اینا؟

    [پاسخ]