آش دوغ کرمانشاه | سوپ و آش
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

مواد لازم:

دوغ: 1 تا 1.5 ليتر (بر اساس سليقه نسبت به غلظت آش)

برنج: نصف پيمانه

لپه:‌ نصف پيمانه

گوشت چرخ كرده: 200 گرم

پياز براي داخل گوشت: 1 عدد رنده شده

سبزي آش: 2 پيمانه خرد شده

نمك و زردچوبه: به مقدار لازم

پياز داغ، سير داغ و نعناع داغ براي تزئين و البته طعم بهتر

2 نکته:

اول از همه این نکته رو بگم که این غذا رو من پارسال از خانم کتابی دوست داشتنی توی بلاگ آشپزی رنگین یاد گرفتم که خیلی ازشون ممنونم.

و این رو هم میدونم که همه دوستان این آش رو بلد هستن اما به دلیل اینکه میخوام آرشیو سایتم تکمیل باشه، این رسپی رو اینجا قرار میدم.

برای دوستان تازه کار هم بگم که این آش سنتی، بسیار خوش طعم هست و همه هم دوستش دارن و اینکه این آش بدون سیر اصلا معنی نداره. یعنی از نظر من مقدار زیادی از طعم این آش به خاطر سیرش هست. پس لطفا حذفش نکنید. و از پیاز داغ هم به مقدار زیاد استفاده کنید.

روش تهیه:

1. گوشتها رو به همراه پياز رنده شده و نمك ورز داده و به صورت كوفته ريزه در مي آوريم و در مقدار كمي روغن زيتون يا روغن كنجد تفت ميديم.

2. لپه را با مقداري آب روي حرارت ميگذاريم. بعد از اينكه نيم پز شد، برنج را هم اضافه ميكنيم و اجازه ميدهيم تا بپزند.

3. دوغ را روي حرارت ميگذاريم و مدام به هم ميزنيم (تا نبرد). اجازه ميدهيم دوغ كمي غليظ شود. ( کلا خیلی نگران بریدن دوغ نباشید. چند باری که من این آش رو درست کردم از دوغ پاستوریزه بدون گاز امتحان کردم و مشکلی برام پیش نیومده. شاید دوغ های محلی این طور نباشه.)

4. برنج و لپه را اضافه كرده و سپس سبزي آش را هم اضافه ميكنيم و حدود 20 دقيقه زمان ميدهيم تا سبزي هم پخته شود.

5. در دقيقه آخر كوفته ريزه را هم به آش اضافه مي كنيم. اگر که خواستید، میتونید تعدادي را براي تزئين نگه دارید.

6. آش را در ظرف مناسب كشيده و با پياز داغ وسير و نعناع تزئين ميكنيم.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. بهار

    آش دوغ فقط و فقط مختص آذری ها و خصوصا اردبیل هست لطفا این غذای سنتیه اردبیل رو به اسم شهرهای دیگه آموزش ندید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2014 5:25 ب.ظ:

    اصلا متوجه این تعصب غیر منطقی شما و بعضی دیگه از دوستان آذری در این مورد نمیشم.
    به هر حال تا زمانی که اینقدر غیر منطقی در این مورد فکر کنید، هر توضیحی براتون ناکافی خواهد بود.
    بهتره که در این مورد بیشتر فکر کنید.

    بهار پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2014 7:23 ب.ظ:

    وتمام مواد و روش پخت دقيقا براي آش دوغه اردبيل هست با اين تفاوت كه به جاي نخود شما از لپه استفاده كرديد ، به نظرمن از شما بعيده ، و اين تعصب غيرمنطقي نيست ، خوبه كه غذاهارو با روشها و مواد جديد درست كنيم ولي پيشينه يك غذا بايد حفظ بشه ببخشيد ولي قرار نيست كه هميشه تعريف باشه گاهي انتقاد هم هست

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 27th, 2014 1:20 ق.ظ:

    مشکلی از بابت انتقاد نیست البته اگه منطقی و به جا باشه.
    تفاوت ها:
    1- آش دوغ اردبیل اصلا زردچوبه نداره و کاملا سفیده.
    2- آش دوغی که اردبیلی های گرامی توی مغازه ها به مشتری میدن، به هیچ عنوان گوشت نداره.
    3- آش دوغ اردبیل پیازداغ نداره.
    4- آش دوغ اردبیل لپه هم نداره.
    5- سبزی هاشون هم با هم متفاوته.
    من نظرم اینه که شما دوست گرامی اردبیلی نیستید. چون مطمئنا اگه بودید، خودتون میتونستید این تفاوت ها رو متوجه بشید.
    در نهایت بهتره که قبل از هر صحبت و اظهار نظری، اول درموردش تحقیق کنیم تا دچار اشتباه نشیم.

  2. مهرانگیز

    سلام.من آش دوغ را معمولا یه جور دیگه درست می کردم اما بااین دستور هم درست کردم خیلی خوشمزه میشه.ممنون

  3. نجمه

    سلام.ممنون از راهنمایی شما.من این آش پختم.ظاهرش مثل مال شما شده.اما اشتباهی که کردم این یود که دوغو به مواد اضافه کردم.حالا سوالی که دارم اینه که مزش با این آشی که شما پختین فرق میکنه یا نه.

  4. فرزانه

    سلام و خسته نباسید
    نکته قابل ذکر بود که لازم بود بهش اشاره کنم
    آش دوغ برای خطه ی آذربایجان شهر سراب است .
    و فقط به دل خواه و سلیفه افراد از لپه یا نخود استفاده می کنند.
    و این به مرور زمان به شهر های دیگر هم رفته.
    با تشکر فراوان
    فرزانه

  5. سلام ببخشید من اونورم نظرگذاشتم اومدم اینورببینم اشتون نکته ای هست ک من رعایت نمیکنم وطعمش بهترشه
    راستی دستورغذاروک خوندم دوسه تاسوال دارم ازتون من نخود میریزم توی اش وسبزی توش سیرهم میریزم طعمش رو بهترمیکنه لپه هم میریزم ولی نعناداغ روزیاد دوس ندارم احساس میکنم بادوغ زیاد جالب نمیشه ولی یکم همیشه میزنم ب حدی ک رنگه سفیده اش تغییری نکنهایرادی نداره اینا؟

  6. دختر کرمانشاهی

    سلام.دستتون درد نکنه.
    آش دوغ کرمانشاهی رو با هر دستوری که بپزی عالی و خوشمزه است.نوش جون همه تون

  7. بهار

    خیلی خوب بود ولی من دوغ را اخر میریزم

  8. عبدالجليل

    خيلى جالب بود دستت درد نکنه

  9. تسنيم

    سلام خانوم عرفاني، من باردارم.امروز يهو هوس آش دوغ کردم و براي اولين بار طبق دستور شما درست کردم.جاتون خالي خيلي خوشمزه شده.خدا خيرتون بده.ممنونم.