استیک با سس سبزیجات | خوراک

استیک با سس سبزیجات

زهرا عرفانی | خوراک / غذای ملل | سپتامبر, 16 2011 | 118 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

استیک ازون غذاهاس که خیلی قلق داره. خیلی ام سخته که بشه استیک خوبی درست کرد. من شخصا عاشق اینم که بتونم با یه تیکه ازون گوشتای خیلییی بزرگ یه استیک عالی درست کنم اما جراتش رو ندارم ;)

اما خداییش این استیک هم طعمش خوب شد هم ظاهرش اونی شد که انتظارش رو داشتم. فقط باید به اون ریزه کاری ها و نکته هاش دقت کنید.

این رسپی رو از ترکیب 2 تا رسپی از 10 رسپی برتر استیک تو دنیا با یه تغییرات کوچیک برای بیشتر در دسترس بودنش ابداع کردم.

راستی حتما به نکاتی که آخر مطلب گفتم دقت کنید.

مواد لازم برای استیک:

گوشت استیکی: 2 تکه

روغن زیتون: 1/4 پیمانه

سیر: 2 حبه

آویشن: 1 قاشق مرباخوری

برگ کرفس خرد شده: 1 قاشق مربا خوری

مواد لازم برای سس:

عصاره گوشت: 1 پیمانه

سرکه بالزامیک: 2 قاشق غذاخوری

زنجبیل تازه ریز خرد شده: 1 قاشق مربا خوری

پیاز ریز خرد شده: 1 قاشق غذا خوری

هویج خرد شده: 1 قاشق غذا خوری

کرفس خرد شده: 1 قاشق غذا خوری

قارچ: 4 5 تا

سویا سس: 2 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1- روغن رو به همراه سیر له شده توی یه ظرف مناسب مایکروفر بریزید، روش رو سلفون بکشید و به مدت 50 تا 60 ثانیه با قدرت 900 وات تو مایکروفر بذارید.

برای خرد کردن سیر بهترین راه اینه که سیر رو روی تخته بگذارید.

بعد چاقو رو از عرض روی سیر قرار بدید و با پاشنه دستتون یه ضربه محکم روی چاقو بزنید تا سیر له بشه.

بعد هم با چاقو اونو کاملا ریز کنید. اگه از چاقوی بزرگ مثل چاقوی من استفاده میکنید، میتونید نوک چاقو رو از روی تخته بلند نکنید و فقط دسته چاقو رو بالا و پایین ببرید و به این ترتیب کارتون سریع تر پیش میره. نصف سیر هاتون هم به هدر نمیره ;)

2- سلفون رو بردارید و اجازه بدید که خنک بشه. بعد کرفس و آویشن رو هم اضافه کنید و هم بزنید. حالا تکه های گوشت رو توی این روغن بذارید و هر دو طرفش رو کاملا به روغن آغشته کنید. حدود 2 3 ساعت اجازه بدید که توی یخچال بمونه.

3- بعد از این مدت از روغن خارج کنید و روی دستمال قرار بدید تا روغن اضافی ش گرفته بشه.

4- تمام سبزیجات رو به این شکل که توی عکس هست خرد کنید.

5 – حالا زنجبیل، پیاز، هویج، قارچ و کرفس رو توی یه قابلمه کوچیک با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط زیاد قرار بدید. میخوایم که سبزیجاتمون کاراملیزه بشه. یعنی یه رنگ قهوه ای به خودش بگیره.

6 – به آرومی سرکه رو اضافه کنید و بعد از اون عصاره گوشت رو هم اضافه کنید. اجازه بدید که جوش بیاد. در لحظه آخر و بعد از اینکه کمی هم غلیظ شد، سویا سس رو اضافه کنید. بچشید اگه نمک لازم داشت، نمک و فلفل هم اضافه کنید.

7 – حالا یه تابه گریل یا باربکیو رو روشن کنید. روی حرارت زیاد اجازه بدید که کاملا داغ بشه. هر تکه استیک رو به تنهایی توی تابه قرار بدید تا تابه از حرارت نیفته و به هر طرفش 4 تا 5 دقیقه زمان بدید تا پخته بشه. دقت کنید که گوشت نباید آب بندازه. اگه دیدید داره آب میندازه به این معناست که حرارت تابه کمه. پس از شعله بیشتری استفاده کنید.

8- اگه خواستید با چند تا قارچ و گوجه مینیاتوری و یه سیخ چوبی، که یه کوچولو توی تابه داغ بوده یه دورچین برای غذاتون آماده کنید.

9 – یه مقدار از سس رو داخل ظرف بریزید و یه حالت دایره ماننده بهش بدید. میتونید تکه های استیک رو یا برش بزنید یا درسته توی ظرف سرو و روی سس قرار بدید. به همراه کمی سالاد فصل تازه و قارچ و گوجه در کنارش سرو کنید.

چند تا نکته:

اول اینکه گوشت استیک باید بیات باشه. به این معنی که شما نمیتونید با گوشت آبداری که تازه خریدید، استیک درست کنید چون مطمئنا آب میندازه. برای بیات کردن گوشت به این ترتیب عمل کنید:

گوشت رو توی یه بشقاب تخت قرار بدید. گوشت ها رو نباید روی هم بذارید. فقط یک لایه گوشت. بعد روش رو با یه پارچه آشپزخونه بپوشونید. حدود 2 روز توی یخچال بهش زمان بدید تا کاملا بیات بشه. اول روز دوم گوشت رو برگردونید تا طرف دیگرش هم بیات بشه.

نگران خشک شدن گوشت نباشید. با این روشی که آموزش دادم و با خوابوندن گوشت توی روغن و سبزیجات معطر، خشکی گوشت هم برطرف میشه. اما آبدار هم نیست که موقع پخت دردسر براتون درست کنه.

هر قدر که تکه گوشت شما ضخامت بیشتری داشته باشه، مدت زمان بیشتری برای بیات شدن لازم داره. ضمن اینکه پختش هم سخت تر میشه. پس سعی کنید که برای تجربه های اول از گوشت با ضخامت کم استفاده کنید.

نکته بعد در مورد مقدار پخت گوشته. اون 4 تا 6 دقیقه ای که گفتم، میتونه کمتر هم باشه. من شخصا دوست ندارم وسطش خون داشته باشه. دوست دارم آبدار باشه اما خونی نباشه. پس اگه شما هم مثل من هستید، همون حدود 5 دقیقه برای هر طرف کافی هست. اما اگه دوست دارید آبدارتر باشه، میتونید زمانش رو کمتر کنید.

البته که کار با گریل هایی که ما اینجا نداریم خیلی راحت تره و نتیجه هم عالی تره. مخصوصا برای تکه های بزرگ گوشت. منظورم اون گریل هایی هست که یه توری روی حرارت زیاد قرار داره و گوشت روی اون قرار میگیره و اگه احیانا گوشت آب هم بندازه، اطراف گوشت نمیمونه که مشکل ایجاد کنه.

آخرین نکته هم اینکه گوشت رو مستقیم از یخچال خارج نکنید و بعد روی گریل بذارید. حدود نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط بشه و سرد نباشه.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    میتونی از فریزری هم استفاده کنی اما خوب با گوشت تازه بهتره.
    شاد باشی.

  2. زهرا عرفانی

    عزیزم بهتره که از طریق سایت در ارتباط باشیم.
    فقط اگه لطف کنی با حروف فارسی برام کامنت بذاری ممنون میشم.
    شاد باشی.

  3. Diba

    خوبه كه شما هستين.ايده هاى خاص و غذاهاى متنوع.اين عاليه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 12th, 2012 6:19 ب.ظ:

    خوشحالم که میتونم کمکی کنم عزیزم.

  4. nooshin

    عالی بود….این بار استیکم بی نقص شد….مرسی عزیز

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 18th, 2012 1:28 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.
    خوشحالم که دوست داشتید.

  5. sima

    عزیزم خیلی عالییییییییی بود. راستش من خیلی استیک درست میکردم بد نمیشد ولی این فوق العاده بود. چند روز پیش اینو دیدم امروز درست کردم . انصافا حرف نداشت. اون نکته کلیدی بیات کردن گوشت عالی بود. من چهل و هشت ساعت زمان برای بیات کردنش وقت گذاشتم ولی خیلی بهتر از همیشه شد آخه به روش خودم که میپختم این آب گوشت با هر حرارتی در میومد و گاهی مجبور میشدم حین پخت چند بار ظرفشو عوض کنم ولی این دفعه بدون دردسر یه استیک حسابی درست کردم که کیفیت خوبشو مدیون نکته های شما هستم. بازم یک دنیا از هنر و سلیقه و آموزش جامع و کاملت ممنونم عزیزم. راستی در روش شما طعم استیک کاملا حفظ میشه و مغز پخت هم میشه چون من هم از استیک آبدار و خونی اصلا خوشم نمی آد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 1st, 2013 1:53 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که این نکته تونسته کمک کنه استیک بهتری داشته باشید.
    ماشالا شما خودتون هم هنرمند هستید. بهتون تبریک میگم.
    شاد و موفق باشید.

  6. مهديه ب

    سلام زهرا جون.يه سوال داشتم كوشت استيكو ميشه بعد بيات كردن داخل فريزر نكه داريم تادر مواقع ضروري واسه مهمون اماده باشه؟مشكلي برا كوشت نداره؟و سوال ديكه اينكه شما خودت از كدوم قسمت كوشت استفاده كردين؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 1st, 2013 6:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بهتره که این کارو انجام ندید و تازه مصرف کنید.
    من از راسته استفاده کردم.
    شاد باشید.

  7. پریسا

    سلام خانم عرفانی عزیز.بی نهایت از اینکه تجربیاتتون رو به این شیوایی در اختیار میگذارید قدردانی می کنم.بدونید که انرژی و علاقه ی شما از کارتون احساس میشه.این سومین بارکه از تجربیاتتون دارم استفاده می کنم و کاملا ذوق زده شدم چون برخلاف انتظارم از خودم،نتیجه عالی شد.این بار استیک رو دارم امتحان می کنم ولی کم کم دارم می ترسم چون گوشت توی یخچال کبود داره میشه ولی بوی بد نمیده.فردا ظهر 48 ساعتش تموم میشه.این طبیعیه یا مشکلی هست؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 11th, 2013 1:08 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. خیلی خوشحالم که رسپی ها مفید بوده.
    گوشت توی یخچال یه مقدار تغییر رنگ میده اما مشکلی پیش نمیاد. البته یه مقدار به نوع یخچال شما و تهویه ش هم مربوط میشه. میتونید اگه این بار بیش از حد خشک شده بود، بار بعد مدت کمتری برای این کار زمان بذارید.

    پریسا پاسخ در تاريخ آوریل 12th, 2013 9:41 ق.ظ:

    زنده باد خانم عرفانی:*
    عالیییی شد:)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 12th, 2013 1:34 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.

  8. ایناز

    ظاهرخوبی داره به نظر میاد خیلی خیلی خوشمز

  9. مهسا

    قربوووون دستت خییییییلی خوشمزه س

  10. عسل

    با سلام و احترام
    یه سوال دارم از حضورتون .در خصوص گریل کردن استیک فرمودید ماهیتابه گریل استفاده شه که بخاطر خطوطی که داره اب گوشت ازش جدا میشه.من ماهی تابه گریل ندارم اما از این تابه های که قفل میشه و به اصطلاح رژیمی میگن دارم .اونم سطح تابه اش مشابه گریل هست.میشه از همون استفاده کنم ؟با تشکر از سایت خوبتون

  11. عسل

    جسارتا یه سوال دیگه .م دستگاه ساندویج ساز دارم که دو کاره هست و گریل هم داره.یعنی صفحاتش سه مدل هست که یک مدلش برای اسنک و یکیش برای گریل هست.میشه از اون استفاده کرد؟