استیک با سس سبزیجات

استیک با سس سبزیجات

زهرا عرفانی | خوراک / غذای ملل | سپتامبر, 16 2011 | 118 نظر |

IMG 1292 استیک با سس سبزیجات

استیک ازون غذاهاس که خیلی قلق داره. خیلی ام سخته که بشه استیک خوبی درست کرد. من شخصا عاشق اینم که بتونم با یه تیکه ازون گوشتای خیلییی بزرگ یه استیک عالی درست کنم اما جراتش رو ندارم ;)

اما خداییش این استیک هم طعمش خوب شد هم ظاهرش اونی شد که انتظارش رو داشتم. فقط باید به اون ریزه کاری ها و نکته هاش دقت کنید.

این رسپی رو از ترکیب 2 تا رسپی از 10 رسپی برتر استیک تو دنیا با یه تغییرات کوچیک برای بیشتر در دسترس بودنش ابداع کردم.

راستی حتما به نکاتی که آخر مطلب گفتم دقت کنید.

مواد لازم برای استیک:

گوشت استیکی: 2 تکه

روغن زیتون: 1/4 پیمانه

سیر: 2 حبه

آویشن: 1 قاشق مرباخوری

برگ کرفس خرد شده: 1 قاشق مربا خوری

DSC 1261 300x177 استیک با سس سبزیجات

مواد لازم برای سس:

عصاره گوشت: 1 پیمانه

سرکه بالزامیک: 2 قاشق غذاخوری

زنجبیل تازه ریز خرد شده: 1 قاشق مربا خوری

پیاز ریز خرد شده: 1 قاشق غذا خوری

هویج خرد شده: 1 قاشق غذا خوری

کرفس خرد شده: 1 قاشق غذا خوری

قارچ: 4 5 تا

سویا سس: 2 قاشق غذاخوری

DSC 1267 300x186 استیک با سس سبزیجات

روش تهیه:

1- روغن رو به همراه سیر له شده توی یه ظرف مناسب مایکروفر بریزید، روش رو سلفون بکشید و به مدت 50 تا 60 ثانیه با قدرت 900 وات تو مایکروفر بذارید.

DSC 1265 300x157 استیک با سس سبزیجات

برای خرد کردن سیر بهترین راه اینه که سیر رو روی تخته بگذارید.

DSC 1262 300x188 استیک با سس سبزیجات

بعد چاقو رو از عرض روی سیر قرار بدید و با پاشنه دستتون یه ضربه محکم روی چاقو بزنید تا سیر له بشه.

DSC 1263 300x177 استیک با سس سبزیجات

بعد هم با چاقو اونو کاملا ریز کنید. اگه از چاقوی بزرگ مثل چاقوی من استفاده میکنید، میتونید نوک چاقو رو از روی تخته بلند نکنید و فقط دسته چاقو رو بالا و پایین ببرید و به این ترتیب کارتون سریع تر پیش میره. نصف سیر هاتون هم به هدر نمیره ;)

2- سلفون رو بردارید و اجازه بدید که خنک بشه. بعد کرفس و آویشن رو هم اضافه کنید و هم بزنید. حالا تکه های گوشت رو توی این روغن بذارید و هر دو طرفش رو کاملا به روغن آغشته کنید. حدود 2 3 ساعت اجازه بدید که توی یخچال بمونه.

DSC 1266 300x162 استیک با سس سبزیجات

3- بعد از این مدت از روغن خارج کنید و روی دستمال قرار بدید تا روغن اضافی ش گرفته بشه.

4- تمام سبزیجات رو به این شکل که توی عکس هست خرد کنید.

DSC 1270 300x232 استیک با سس سبزیجات DSC 1268 300x196 استیک با سس سبزیجات

5 – حالا زنجبیل، پیاز، هویج، قارچ و کرفس رو توی یه قابلمه کوچیک با هم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط زیاد قرار بدید. میخوایم که سبزیجاتمون کاراملیزه بشه. یعنی یه رنگ قهوه ای به خودش بگیره.

DSC 1273 300x211 استیک با سس سبزیجات DSC 1274 300x255 استیک با سس سبزیجات

6 – به آرومی سرکه رو اضافه کنید و بعد از اون عصاره گوشت رو هم اضافه کنید. اجازه بدید که جوش بیاد. در لحظه آخر و بعد از اینکه کمی هم غلیظ شد، سویا سس رو اضافه کنید. بچشید اگه نمک لازم داشت، نمک و فلفل هم اضافه کنید.

DSC 1275 300x221 استیک با سس سبزیجات

7 – حالا یه تابه گریل یا باربکیو رو روشن کنید. روی حرارت زیاد اجازه بدید که کاملا داغ بشه. هر تکه استیک رو به تنهایی توی تابه قرار بدید تا تابه از حرارت نیفته و به هر طرفش 4 تا 5 دقیقه زمان بدید تا پخته بشه. دقت کنید که گوشت نباید آب بندازه. اگه دیدید داره آب میندازه به این معناست که حرارت تابه کمه. پس از شعله بیشتری استفاده کنید.

DSC 1278 222x300 استیک با سس سبزیجات

8- اگه خواستید با چند تا قارچ و گوجه مینیاتوری و یه سیخ چوبی، که یه کوچولو توی تابه داغ بوده یه دورچین برای غذاتون آماده کنید.

DSC 1279 300x115 استیک با سس سبزیجات

9 – یه مقدار از سس رو داخل ظرف بریزید و یه حالت دایره ماننده بهش بدید. میتونید تکه های استیک رو یا برش بزنید یا درسته توی ظرف سرو و روی سس قرار بدید. به همراه کمی سالاد فصل تازه و قارچ و گوجه در کنارش سرو کنید.

چند تا نکته:

اول اینکه گوشت استیک باید بیات باشه. به این معنی که شما نمیتونید با گوشت آبداری که تازه خریدید، استیک درست کنید چون مطمئنا آب میندازه. برای بیات کردن گوشت به این ترتیب عمل کنید:

گوشت رو توی یه بشقاب تخت قرار بدید. گوشت ها رو نباید روی هم بذارید. فقط یک لایه گوشت. بعد روش رو با یه پارچه آشپزخونه بپوشونید. حدود 2 روز توی یخچال بهش زمان بدید تا کاملا بیات بشه. اول روز دوم گوشت رو برگردونید تا طرف دیگرش هم بیات بشه.

نگران خشک شدن گوشت نباشید. با این روشی که آموزش دادم و با خوابوندن گوشت توی روغن و سبزیجات معطر، خشکی گوشت هم برطرف میشه. اما آبدار هم نیست که موقع پخت دردسر براتون درست کنه.

هر قدر که تکه گوشت شما ضخامت بیشتری داشته باشه، مدت زمان بیشتری برای بیات شدن لازم داره. ضمن اینکه پختش هم سخت تر میشه. پس سعی کنید که برای تجربه های اول از گوشت با ضخامت کم استفاده کنید.

نکته بعد در مورد مقدار پخت گوشته. اون 4 تا 6 دقیقه ای که گفتم، میتونه کمتر هم باشه. من شخصا دوست ندارم وسطش خون داشته باشه. دوست دارم آبدار باشه اما خونی نباشه. پس اگه شما هم مثل من هستید، همون حدود 5 دقیقه برای هر طرف کافی هست. اما اگه دوست دارید آبدارتر باشه، میتونید زمانش رو کمتر کنید.

البته که کار با گریل هایی که ما اینجا نداریم خیلی راحت تره و نتیجه هم عالی تره. مخصوصا برای تکه های بزرگ گوشت. منظورم اون گریل هایی هست که یه توری روی حرارت زیاد قرار داره و گوشت روی اون قرار میگیره و اگه احیانا گوشت آب هم بندازه، اطراف گوشت نمیمونه که مشکل ایجاد کنه.

آخرین نکته هم اینکه گوشت رو مستقیم از یخچال خارج نکنید و بعد روی گریل بذارید. حدود نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط بشه و سرد نباشه.

نوش جونتون.

IMG 1292 600x399 استیک با سس سبزیجات

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. من عاشق استیکم… اومممممم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2011 11:58 ب.ظ:

    ;)

    [پاسخ]

  2. مرسی زهرا جون خیلی عالی شده ممنون از دستورش و نکته های خوبت. شاد باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2011 11:58 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    امیدوارم درست کنی و لذت ببری.

    [پاسخ]

  3. به به عجب استیکی شده دستت طلا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2011 11:59 ب.ظ:

    مرسی ی ی ناردونه جونم.
    بوووووس.

    [پاسخ]

  4. وای زهرا جون عاشق استیکم!
    و البته باهات موافقم که استیک نکته زیاد داره :*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 12:02 ق.ظ:

    آره عزیزم. واقعا پر از نکته است و کو تا من برسم به همه ش ;)

    [پاسخ]

  5. زیرا جون گوشت باکتری نمیگیره بمونه؟ بیات بشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 12:03 ق.ظ:

    از نظر سلامت گوشت مشکلی براش پیش نمیاد. به خاطر اینکه روش رو میپوشونیم.
    و اینکه کلا این روال بین المللی استیک هست. اگه مشکلی داشت مطمئنا تا الان این روش رو کنار میذاشتن.
    بووووس.

    [پاسخ]

  6. به به چه کردی زهرا جان عالیه آفرین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 2:18 ب.ظ:

    مرسی ی ی ریحانه جون.

    [پاسخ]

  7. احسان

    10 نکته در مورد عکاسی از غذاهای خوشمزه :
    http://persiangfx.com/fa/gfx/photography/10-tips-to-make-a-yummier-food-photography/

    فکر کردم این مطلب واستون مفید باشه

    با تشکر از زحمات شما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 2:19 ب.ظ:

    خیلی ممنون از لینک مفیدتون.
    البته که عکاسی خوب علاوه بر رعایت نکات ساده، به تجهیزات مناسب هم احتیاج داره.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  8. ستاره

    ممنون زهرا جان، مثل همیشه عالی بود.
    میشه راجع به سفره آرایی هم عکس و مطلب بذاری؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 2:20 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    متاسفانه در مورد سفره آرایی مهارت و دانش کافی ندارم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  9. وای که چه چیدمانی هم داره. اونایی که دیدن و خوردن چه لذتی برن . دستت طلا خانوم بلا . بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 2:20 ب.ظ:

    مرسی ی ی شادی جونی.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  10. زهرا جون چه کردی با این استیک و سس کنارش منم عاشق استیک های بزرگ و ضخیم هستم که کمی هم وسطشون رنگ قرمزش به جا میمونه و باهات موافقم استیک خیلی قلق داره دست گلت درد نکنه میبوسمت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 2:21 ب.ظ:

    مرسی ی ی شاپرک جونی. آره اون استیک گنده ها ا ا
    ایشالا که قسمتون بشه ;)
    بوووووووس.

    [پاسخ]

  11. عطيه

    سلام خانوم خانومها
    كدبانوي وب سايت خوشمزه 101 رسپي
    راستي چرا صدو يكي؟
    زهرا جون ببخشيد كه مي پرسم به اين دليله كه خيلي از گوشت و جاي خوب و بدش سر در نمي يارم!
    گوشت براي استيك كجاش خوبه؟
    ضمنا كه من گوشت گوساله دوست نداره (چون پزشك هاي طب سنتي هم معتقدا كه طبع سردي داره و خيلي گوشتش با طبع انسان سازگار نيست!) با گوشت گوسفندي خوب ميشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 5:27 ب.ظ:

    سلام عزیزم. 101 یه هدف کوتاه مدت بود ایشالا برسه به 1001 ;)
    خواهش میکنم عزیزم. گوشت استیک بهتره که از فیله، راسته یا دنده باشه.
    من خودمم برای مصرف عادی فقط از گوشت گوسفند استفاده میکنم. اما برای استیک گوشت گوساله ترد تره و نتیجه بهتر میشه.
    اما اگه اصلا دوست نداری، میشه از گوشت گوسفند هم استفاده کرد.

    [پاسخ]

  12. عاليه. دستت درد نكنه.تزيين 20

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 5:28 ب.ظ:

    مرسی ی ی خانجون عزیزم.

    [پاسخ]

  13. haniyeh

    سلام زهرا جان مرسی من که خیلی دوست دارم فقط چند تا سئوال : گوشت رو توی این چند روز توی یخچال بزاریم دیگه؟ بعدش میشه سس قارچ هم یادمون بدی فکر میکنم با سس قارچ خشمزه تر بشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 11:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون. بله گوشت باید توی یخچال بمونه وگرنه خراب میشه.
    این سس هم قارچ داره. ضمن اینکه سس قارچی که شما میگید، سسی هست که همه جا میتونید نمونه ش رو ببینید. این سس رو همونطور که گفتم از بین 10 تا رسپی برتر استیک تو دنیا انتخاب کردم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  14. خب من عکسو دیدم دهنم آب افتاد …. هنوز شام نداریم … طاقت ندارم بخونمش … ربعدا میام !

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2011 11:55 ب.ظ:

    باشه. تو فقط بیا، نخونی ام عب نداره ;)
    بوس واسه بهترین گلی.

    [پاسخ]

    goli پاسخ در تاريخ سپتامبر 20th, 2011 4:21 ب.ظ:

    خب الان اومدم خوندم کلی کیف کردم … راستی … من یه تبکه دنده گوسفندی دارم … کباب دنده بلدی ؟ یا توی فر یه جور خوب بشه درست کرد ؟ جرات نمیکنم …. میترسم یهچیز خشک و بد تحویل بگیرم ! میخواستم پشت تلفن بگم دیدم خونه مامانی هستی بیخیال شدم … حالا واجب نیست که !
    یه آووکادو رو گواآکاموله درستیدم خیلیییییی دوست داشتیم! اونیکی هم فکر کنم همین پاته ای که تو گذاشتی درست کنم ….. فکر کنم این پاته های سبز با طعم سیر بهتر از همه چی باشه !

    سایتت هم خود به خود واسم باز میشه دوباره …. نمیدونم چش شده بود !

    بوووووووووووووووووووس!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 20th, 2011 6:46 ب.ظ:

    خوب خدا رو شکر.
    کباب دنده رو ایشالا یه بار تلفنی بهت میگم اینجوری فایده نداره.
    به به پس تو ام از فرصت آووکادو دار بودنت بهترین استفاده رو کردی.
    پاته ام واقعا عاااالی میشه. اصلا اون موقع یاد اون نبودم.
    خوب خوبه که باز شد و مشکلش حل شد.

  15. هستیا

    مرسی/ خوش ذوق و سلیقه بانو

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 18th, 2011 10:22 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  16. maryam

    سلام زهرا جان سنگ تمام گذاشتی یه چیزی پختی تا چند وقت سرگرم شدیم خسته نباشی خانم خانوما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 18th, 2011 10:27 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ایشالا که درست کنی و لذت ببرید.

    [پاسخ]

  17. asoo

    سلام زهراجون…
    واقعا وسوسه انگیزه…اگه اینجا بود تستش می کردم …دستت درد نکنه عالی شده!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 18th, 2011 10:23 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ایشالا درست میکنی و از دستپخت خودت تست میکنی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  18. نصیبه

    مرسی خانومی خیلی خوشمزه است از دستش نمیدم…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 18th, 2011 10:24 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    موفق باشی.

    [پاسخ]

  19. ناهيد

    سلام.
    عالی و حرفه ای به نظر مياد.(مثل بقيه مواردی که تا حالا دستورش را گذاشتيد البته)

    ميشه بعد از آماده سازی گوشت به روش شما، گوشت را در داخل فر گريل کرد؟ يا حتما بايد روی گاز باشه و داخل تابه مخصوص؟
    و يا ميشه از اين تابه های دو طرفه که قفل ميشه، استفاده کرد برای اين کار؟
    پيشاپيش مرسی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 20th, 2011 6:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون.
    گریل کردن گوشت به این دلیل که حرارت کمی داره (حرارتش به اندازه حرارت تابه چدنی داغ نیست به این دلیل که از فاصله به گوشت میتابه.) باعث میشه گوشت آب بندازه و دیرپز بشه.
    اون تابه ها هم به این دلیل که بخار آب رو محبوس میکنن باعث میشن که باز گوشت دیر پز بشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  20. ناهيد

    ببخشيد من يک سوال ديگه برام پيش اومد.
    گوشت را بايد شست و آبش را گرفت بعد برای بيات شدن در يخچال گذاشت يا اول بيات کرد بعد قبل از marinate کردن آن راشست؟
    مرسی و ببخشيد مجددا.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 20th, 2011 6:39 ب.ظ:

    شستشوی گوشت رو همون ابتدا انجام بدید و بعد اون رو توی یخچال قرار بدید تا بیات بشه.
    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  21. سلام دوست عزيز مطالبت عالي بود لطفا به فروشگاه من هم سر بزن ممنونم.[گل]

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 20th, 2011 6:41 ب.ظ:

    سلام و ممنون.
    باشه عزیزم.

    [پاسخ]

  22. راس میگی زهرا جون… استیک درست کردن جرات میخواد!!!
    من خودم دو سه بار درست کردم , اتفاقاً تابه چدنی خیلی خوب و سنگین هم خریدم که نتیجه بهتر بشه ولی باز اونی که میخواستم نشد!!!
    حالا باز امتحان می کنم! مرسی عزیزم :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 20th, 2011 6:42 ب.ظ:

    ترلان جون بیات کردن واقعا نقش مهمی داره.
    ایشالا که این بار حتما عالی میشه.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  23. عفت

    سلام خانم کل خسته نباشی.من قبلا” از اون شیرینی های رنگین کمانتون سفارش دادم و کلی هم باهاش جلوی خانواده زن برادرم پز دادم واقعا” دستت درد نکنه کار تکی بود.
    میخواستم اگه میشه در مورد استیک گوشت شتر مرغ هم که جدیدا” تو پروتئینیها زیاد شده توضیح بدی و اگه ممکنه غذاهایی که میشه با گوشت شترمرغ درست کرد رو آموزش بدین
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 27th, 2011 1:17 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوس داشتین و لذت بردین.
    عزیزم گوشت شتر مرغ رو میتونید مثل گوشت گوسفند توی خیلی از خورشت ها استفاده کنید.
    در مورد استیکش باید بیشتر تحقیق کنم. تا به حال استفاده نکردم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  24. وای وای..به به عجب استیکی..من تا حالا جرات نکردم درست کنم اما حتما باید امتحان کنم..خیلی قلق داره آخه…بعدشم گوشتش گوشت گوساله باید باشه زهرا جونم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 27th, 2011 1:20 ق.ظ:

    مرسی ی ی هانیه جون. ایشالا درست میکنی و ازش لذت میبری.
    با گوش گوساله بهتر میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  25. خیلییییی خوشگل شده خانمی… دوست داشتم. یعنی این عکس اولش حسابی دهنمو آب انداختااا چه نکته های خوبی هم گفته بودی :دی خیلی استفاده کردم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 27th, 2011 1:25 ق.ظ:

    مرسی ی ی عزیزم.
    امیدوارم درست کنی و لذت ببری.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  26. زهره

    سلام عزیزم واو واو واو این استیک عالی به نظر میاد علی رغم اینکه درست کردن استیک ساده به نظر میاد اما همینطور که گفتی خیلی فوت و فن داره منم جرات ندارم استیک درست کنم اما این روشو حتما امتحان می کنم ممنون گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 27th, 2011 1:25 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    امیدوارم درست کنی و یه عالمه ازش لذت ببری.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  27. زهره

    حتما باید توی تابه گریل باشه تو تابه معمولی اگه حرارت زیاد باشه نمیشه ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 27th, 2011 1:31 ق.ظ:

    تابه گریل به خاطر اون خطوطی که داره، گوشت رو بالاتر از سطح تابه نگه میداره و همین باعث میشه اگه گوشت آب بندازه، روی سطح تابه بره و تبخیر بشه. در غیر این صورت اطراف گوشت میمونه و بافت استیک رو خراب میکنه.
    برای همین بهتره از تابه گریل استفاده بشه.

    [پاسخ]

  28. hengameh

    سلام زهرا جون
    ممنون از این دستور فوق العادت .واقعا اشتها بر انگیزه! من تازه با سایت شما آشنا شدم ولی واقعا لذت بردم از این همه ذوق و سلیقه.اگه امکان داره طرز تهیه همبرگر رو برامون تو سایت بذار.
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2011 10:29 ق.ظ:

    سلام هنگامه جون.
    خوشحالم که باهات آشنا شدم.
    سعی میکنم همبرگر رو هم آموزش بدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  29. مهتا

    سلام زهرا جان مرسی منم هستما ولی خواننده خاموشم چون کم میام،من جایی خونم گوشت که تو فریزر میمونه بیات شدهو احتیاج به بیات شدن نداره دیگه ،درسته؟
    موفق باشی
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2011 4:45 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که از خاموشی در اومدی.
    آره خانومی درسته. گوشت هر قدرکه تازه تر باشه، سخت تر میشه باهاش استیک درست کرد.
    گوشتی که تو فریزر بوده، یعنی یه مدت از ذبحش گذشته پس بهتر بیات شده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  30. m

    ممنون از زحمات مدیر سایت.
    من تازه کارم.
    چه گوشتی برای استیک مناسب است؟
    مثلا من رفتم قصاب بگم کجای گوساله را بده؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 23rd, 2011 2:39 ب.ظ:

    سلام و ممنون.
    ابتدای مطلب کامل در این مورد توضیح دادم.
    ضمن اینکه شما به مغازه های گوشت که مراجعه کنید، اگه بهشون بگید برای چه کاری میخواید، خودشون هم راهنمایی میکنن و برش هم میزنن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  31. خیلی خوشمزه بود!
    من عاشق مرحله هفتمشم! (گریل کردن)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 4th, 2011 2:43 ب.ظ:

    نوش جونتون.
    کلا گریل کردن خیلی لذت بخشه. مخصوصا اگه روی باربکیو باشه.

    [پاسخ]

  32. آیدا

    سلام خانوم با سلیقه
    من مدتی بود دنبال استیک بودم حالا گوشتش رو خریدم.کلی فکر کردم خدایا من کجا یه رسپی فوق العاده دیدم…یهو یاد جوابهای مهربون تو به کامنتها افتادم.سریع اومدم…
    ممنون از این همه حوصله و مهربونی در جواب دادن.:**************

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2011 12:47 ب.ظ:

    سلام آیدا جون. ممنون از انرژی مثبتی که بهم دادی.
    امیدوارم یه استیک خیلی ی ی ی خوشمزه درست کنی.
    اگه ام سوالی داشتی در خدمتم عزیزم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  33. آیدا

    عزیزم یه سوال آنبلاین در حال در ستیدن استیک
    کی به گوشت نمک بزنیم.
    :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2011 11:23 ب.ظ:

    در لحظه آخر عزیزم.
    حتما بهم خبر بده که چقد دوست داشتین.

    [پاسخ]

  34. هدی

    سلام زهرا جون
    من تازه پیداتون کردم. از سایت بسیار بسیار عالی و مفیدتون جدا لذت بردم. خدا قوت!
    می خواستم بدونم با گوشت بوقلمون هم میشه استیک درست کرد؟
    و دیگه اینکه غذایی با بوقلمون هم اگه میشه بذارید.
    مرسی واقعا از تلاش قشنگتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2011 11:47 ب.ظ:

    سلام هدی جون. خیلی خوشحالم از آشنایی باهات عزیزم.
    کلا با هر نوع گوشتی میشه استیک درست کردم. اما باید بر اساس نوع گوشت، حرارت و سس رو تنظیم کرد.
    بیشتر غذاهایی که با مرغ میشه درست کرد، میتونید با بوقلمون جایگزین کنید اما راستش چون ما خیلی طعم بوقلمون رو دوست نداریم، زیاد تهیه نمیکنیم. با این حال سعی میکنم غذا باهاش آموزش بدم.

    [پاسخ]

  35. آیدا

    زهرا جون خیلی خوب شده بود.بخصوص همسرم خیلیییییییییییییی خوشش اومد.ولی راستش من انتظارم بیشتر بود.دو تا مشکل داشتم.یکی اینکه هر چقدر تابه داغ می شد بازم آب می انداخت.با اینکه خیلی وقته بیات شده بود.دوم اینکه به نظرم گوشتش می تونست خوشمزه تر از این بشه…البته من برگ کرفس نداشتم.یعنی بعد از مرینیت به دستم رسید.همسر سسش رو دوست نداشت.چون زنجبیل داره.ولی من دیوانه سسش شدم.به کم مونده فردا میخوام یه تیکه مرغی ماهی چیزی رو باهاش سرو کنم.بازم ممنون از این همه هنرمندی…:****

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 4th, 2011 10:54 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. نوش جونتون.
    در مورد زنجبیل، شاید با ذائقه بعضی ها جور در نیاد. اما در مورد آب انداختن گوشت، ممکنه که حرارت گاز شما کلا کم بوده یا اینکه تکه گوشت کلفت تر از چیزی بوده که میشه توی خونه از پس استیک درست کردن باهاش بر اومد.
    امیدوام که بارهای بعدی با توجه به این تجربه بتونی استیک خوشمزه تری درست کنی.
    شاد باشی و میبوسمت.

    [پاسخ]

  36. آیدا

    ممنونم زهرای گلم.منم می بوسمت عزیز مهربون

    [پاسخ]

  37. amir

    salam mamnoon az

    [پاسخ]

  38. سلام عزیزم یه سوال دارم از جدوا در چه چیزائی میشه استفاده کرد آبا موارد استفادضش مثل زنجبیله؟ممنونم ازت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 10th, 2012 9:11 ب.ظ:

    سلام صبا جون. من تا حالا در موردش نشنیدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  39. محبوبه

    یه صدایی داره میاد اگه گفتی چیه؟صدای قار و قور دلمه دیگه
    خو نمیگی هوس کنم ای بابا
    پاشم برم درست کنم که خیلی گشنمه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 25th, 2012 8:25 ب.ظ:

    آخی ی ی عزیزم. عب نداره اینجوری باعث میشم که غذاهای خوشمزه و جدید درست کنی محبوبه جون ;)
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  40. nono

    سلام ممنون از دستور پختاتون والله من که گاهاً هنگ میکنم و نمی دونم چی درست کنم.اه ه ه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 31st, 2012 6:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم. گاهی واسه هر کسی پیش میاد. اون موقع باید با چیزایی که توی خونه هست، یه خلاقیت به خرج داد.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  41. shadi

    vay vay man asheghe goshtam makhsosan estekesho divonasham. ino dorost kardam zahra jonam merc kheily khosh maze shod. bos

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 17th, 2012 11:19 ب.ظ:

    خیلی ی ی خوشحالم که دوست داشتی شادی جون.
    من خودمم استیک خیلی دوست دارم.
    نوش جونت.

    [پاسخ]

  42. setarehjoon

    سلام. با تشکر خیلی صمیمانه و محترمانه برای برپایی چنین سایتی که رنگی است و دستور غذاها را به سادگی توضیح داده است.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 1st, 2012 3:27 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  43. setarehjoon

    سلام زهرا جونم. عزیزم میشه لطف کنید دستور کامل ته چین مرغ رو با جزئیات دقیقش برام توضیح بدی؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 3rd, 2012 11:23 ق.ظ:

    سلام عزیزم. توی بخش برنج یه ته چین آموزش دادم.
    ایشالا ته چین مرغ رو هم آموزش میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  44. PanTeA

    Vaaaaaaay !inja dg kojaaaas!!
    tu omram in hame chize bahale ye ja nadide buuuudam !!!khanuum fogol adeyiiiiii ! a hame recipe hat khosham umaaaaad
    ragiiib nadariiii

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 26th, 2012 2:12 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت و این همه انرژی مثبت عزیزم.
    میبوسمت و امیدوارم بتونی یه عالمه خوراکی خوشمزه درست کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  45. یک ناشی

    سلام زهرا جون.
    ممنون از آموزش استیک .اگه زحمتی نیست لطفا طرز پخت بیفتک رو هم آموزش دهید.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 3rd, 2012 3:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    متاسفانه بیفتک فعلا توی برنامه م نیست. واسه همین قول نمیدم. اما سعی میکنم برای آینده توی برنامه داشته باشم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  46. nina

    salam zahra joon
    aval az hame tashakor mikonam vase dastoor pokhte fogholadatun, badesham ozrkhahi mikonam ke finglish minevisam chon alan font farsi nadaram.
    ye soal dashtam azatun
    mitunam az mahitabeye saf estefade konam bara in ghaza ya momkene khub nashe?
    ba sepase faravan

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2012 2:35 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بهتره که تابه گریل باشه که یه مقداری جا داشته باشه برای اینکه چند قطره آبی که از گوشت خارج میشه، اطراف خود گوشت نباشه.
    اما اگه واقعا در دسترستون نیست، به شرط اینکه حرارت خیلییی بالا باشه، میتونی استفاده کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  47. nina

    ozr mikham ye chizio ja andakhtam
    inja khundam ke shoma yeseri taghirat dar dasture ghazahatun midin ke un mavad ghabele dastras bara irania bashe
    mikhastam khahesh mikonam age momkene va vaghtesho dashtin tu parantez asle mavadio ke momkene iran gir nayado ham benevisid.
    dar zemn in avalin bariye ke varede site zibatun shodam va vaghean lezat bordam az honaro salighatun va hamchenin az vojdano ensaniate shoma. kheyli khub tozih dadin.
    bazam mamnun

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2012 2:37 ب.ظ:

    عزیزم بعضی موارد رو میتونم طبق پیشنهاد شما بنویسم توی سایت. اما بعضی دیگه، به این دلیل که با دین ما مغایرت داره، حتی اسمش رو هم نمیتونم توی سایت بگم.
    اما سعی میکنم که این کارو انجام بدم.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  48. آسمون

    سلام عزیزم میشه این استیک رو داخل ماهیتابه چدتی هم درست کرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 27th, 2012 2:10 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    بله میتونید.

    [پاسخ]

  49. soheil

    سلام .
    عالی بود .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 12th, 2012 2:41 ب.ظ:

    سلام.
    متشکرم.

    [پاسخ]

  50. HASTI

    salam mersiiiiiiiiiiiiii pesaram asheghe estike havoz natoneste bodam 1estike khob dorost konam faghat gosht taze bashe ya toye firizeram mishe negah dasht

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2012 1:46 ق.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    میتونی از فریزری هم استفاده کنی اما خوب با گوشت تازه بهتره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  51. HASTI

    zahra khanome kad banooooooooooo mitonam shomaratono dashte basham dost daram sohbat konam akhe asheghe ashpaziyam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2012 1:47 ق.ظ:

    عزیزم بهتره که از طریق سایت در ارتباط باشیم.
    فقط اگه لطف کنی با حروف فارسی برام کامنت بذاری ممنون میشم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  52. Diba

    خوبه كه شما هستين.ايده هاى خاص و غذاهاى متنوع.اين عاليه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 12th, 2012 6:19 ب.ظ:

    خوشحالم که میتونم کمکی کنم عزیزم.

    [پاسخ]

  53. nooshin

    عالی بود….این بار استیکم بی نقص شد….مرسی عزیز

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 18th, 2012 1:28 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.
    خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  54. sima

    عزیزم خیلی عالییییییییی بود. راستش من خیلی استیک درست میکردم بد نمیشد ولی این فوق العاده بود. چند روز پیش اینو دیدم امروز درست کردم . انصافا حرف نداشت. اون نکته کلیدی بیات کردن گوشت عالی بود. من چهل و هشت ساعت زمان برای بیات کردنش وقت گذاشتم ولی خیلی بهتر از همیشه شد آخه به روش خودم که میپختم این آب گوشت با هر حرارتی در میومد و گاهی مجبور میشدم حین پخت چند بار ظرفشو عوض کنم ولی این دفعه بدون دردسر یه استیک حسابی درست کردم که کیفیت خوبشو مدیون نکته های شما هستم. بازم یک دنیا از هنر و سلیقه و آموزش جامع و کاملت ممنونم عزیزم. راستی در روش شما طعم استیک کاملا حفظ میشه و مغز پخت هم میشه چون من هم از استیک آبدار و خونی اصلا خوشم نمی آد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 1st, 2013 1:53 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که این نکته تونسته کمک کنه استیک بهتری داشته باشید.
    ماشالا شما خودتون هم هنرمند هستید. بهتون تبریک میگم.
    شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  55. مهديه ب

    سلام زهرا جون.يه سوال داشتم كوشت استيكو ميشه بعد بيات كردن داخل فريزر نكه داريم تادر مواقع ضروري واسه مهمون اماده باشه؟مشكلي برا كوشت نداره؟و سوال ديكه اينكه شما خودت از كدوم قسمت كوشت استفاده كردين؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 1st, 2013 6:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بهتره که این کارو انجام ندید و تازه مصرف کنید.
    من از راسته استفاده کردم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  56. پریسا

    سلام خانم عرفانی عزیز.بی نهایت از اینکه تجربیاتتون رو به این شیوایی در اختیار میگذارید قدردانی می کنم.بدونید که انرژی و علاقه ی شما از کارتون احساس میشه.این سومین بارکه از تجربیاتتون دارم استفاده می کنم و کاملا ذوق زده شدم چون برخلاف انتظارم از خودم،نتیجه عالی شد.این بار استیک رو دارم امتحان می کنم ولی کم کم دارم می ترسم چون گوشت توی یخچال کبود داره میشه ولی بوی بد نمیده.فردا ظهر 48 ساعتش تموم میشه.این طبیعیه یا مشکلی هست؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 11th, 2013 1:08 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. خیلی خوشحالم که رسپی ها مفید بوده.
    گوشت توی یخچال یه مقدار تغییر رنگ میده اما مشکلی پیش نمیاد. البته یه مقدار به نوع یخچال شما و تهویه ش هم مربوط میشه. میتونید اگه این بار بیش از حد خشک شده بود، بار بعد مدت کمتری برای این کار زمان بذارید.

    [پاسخ]

    پریسا پاسخ در تاريخ آوریل 12th, 2013 9:41 ق.ظ:

    زنده باد خانم عرفانی:*
    عالیییی شد:)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 12th, 2013 1:34 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.

  57. ایناز

    ظاهرخوبی داره به نظر میاد خیلی خیلی خوشمز

    [پاسخ]

  58. مهسا

    قربوووون دستت خییییییلی خوشمزه س

    [پاسخ]

  59. عسل

    با سلام و احترام
    یه سوال دارم از حضورتون .در خصوص گریل کردن استیک فرمودید ماهیتابه گریل استفاده شه که بخاطر خطوطی که داره اب گوشت ازش جدا میشه.من ماهی تابه گریل ندارم اما از این تابه های که قفل میشه و به اصطلاح رژیمی میگن دارم .اونم سطح تابه اش مشابه گریل هست.میشه از همون استفاده کنم ؟با تشکر از سایت خوبتون

    [پاسخ]

  60. عسل

    جسارتا یه سوال دیگه .م دستگاه ساندویج ساز دارم که دو کاره هست و گریل هم داره.یعنی صفحاتش سه مدل هست که یک مدلش برای اسنک و یکیش برای گریل هست.میشه از اون استفاده کرد؟

    [پاسخ]