ترشی کلم بنفش فوری | سالاد

ترشی کلم بنفش فوری

زهرا عرفانی | سالاد / مربا و ترشی | نوامبر, 20 2010 | 150 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

قصه این ترشی از اونجایی شروع شد که من طبق معمول هوس یه چیزی کردم و دیگه اصلا نمیتونستم صبر کنم ;) در نتیجه یه روشی به کار بردم تا زودی ترشی م درست بشه. پس اگه مثل من یه روز هوس ترشی کلم بنفش کردید، میتونید از این روش سریع استفاده کنید.

مواد لازم:

کلم بنفش: به اندازه ای که تا یک ماه مصرف بشه. بستگی به ترشی خور بودن خانواده تون داره.

سرکه سفید و آب به نسبت مساوی

نمک: 1 قاشق مرباخوری به ازای هر لیوان سرکه

شکر: 1 قاشق چایخوری به ازای هر لیوان سرکه

روش تهیه:

همونطور که میدونید این ترشی چون کنار سالاد سرو میشه معمولا ترشی ش به اندازه ترشی های دیگه نیست. البته بازم سلیقه ایه. ممکنه شما دوست داشته باشید که خیلی ترش باشه. اگه اینجوری بود، فقط از سرکه استفاده کنید.

1- کلم بنفش ها رو به شکل نوارهای باریک و بلند ببرید. عرض هر نوار حدود نیم سانت اگه باشه به نظرم خوبه. بازم به سلیقه خودتون بستگی داره.

2- آب و سرکه رو بریزید توی قابلمه و نمک و شکر رو هم مخلوط کنید و اجازه بدید جوش بیاد.

3- وقتی که جوش اومد، کلم ها اضافه کنید. حرارت رو کم کنید و حدود 10 دقیقه اجازه بدید که با در باز بجوشه.

4- بعد از این مدت حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید یکم خنک بشه. توی شیشه بریزید و بذارید توی یخچال. اگه مثل من عجله دارید دمای یخچال رو بیارید رو کمترین حد یا super cool تا زودی ترشی تون خنک بشه و کنار شام دوست داشتنی تون میل کنید.

من یه مقداری از کلم هام رو به این روش درست کردم. بقیه رو هم با نمک و شکر مخلوط کردم و ریختم توی شیشه و روش آب و سرکه ریختم.

اگه با روش جوشوندن، ترشی رو درست کنید، رنگش یکم تیره تر میشه و بنفش پر رنگ میشه. اما اگه نجوشونید رنگش مثل همون عکس اول میشه. از ترشی جوشونده شده نشد عکس بگیرم چون اونقد خوشمزه بود که همش سر شام تموم شد ;)

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    یک دقیقه اول حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد. بعد باز کم کنید. اگه حرارت زیاد باشه، کلم ها بیش از حد پخته میشن و ما اینو نمیخوایم.
    شاد باشی.

  2. سحر

    سلام خسته نباشیدزهراجان من4ساله ازدواج کردم ترشی هم هنوزدرست نکردم شوهرم خیلی ترشی دوست داره چندروزه پیازسفیدریز خریده اما راستش به اینترنت هم سرزدم اماگفتم بهتره ازشماکمک بگیرم پیازفکرکنم 2کیلوباشه ممنون میشم تاپیازهاخراب نشده کمکم کنید واقعامتشکرم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 27th, 2012 3:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    برای ترشی پیاز های ریز، شما باید اول پوست نازک روی پیاز رو بگیرید. بعد نصف آب جوشیده و نصف سرکه رو با هم مخلوط کنید (یعنی نسبت آب و سرکه یک به یک هست و باید مقدارشون توی ترشی مساوی باشه) البته اگه دوست دارید که ترشی تون تیز باشه، میتونی نسبت سرکه رو بیشتر کنید.
    بعد پیاز ها رو که شستید و کاملا خشک شده ن، داخل ظرف ترشی بریزید و روش مخلوط آب و سرکه سفید رو اضافه کنید.
    میتونید از نمک، تخم گشنیز، دانه فلفل سیاه یا سفید و یا هر ادویه ای که دوست دارید هم داخلش بریزید.
    اما دقت کنید که باید رنگش سفید بمونه پس از پودر ادویه استفاده نکنید. از دانه ش استفاده کنید.
    و حدودا 2 هفته زمان لازم داره تا ترشی آماده بشه. حتما توی یخچال نگه داری کن.
    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    شاد باشی.

  3. مامان ایلیا

    سلام من حدودا 10 روز پیش خیار شور انداختم که الان نمیدونم چرا رنگش تیره شده یعنی همه ترشیهام همینطور شدن افتضاح شدن ابرومم بردن حالا یکی بگه برا چی لطفا

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 1st, 2012 3:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی زوده که بعد از 10 روز تیره بشه اما فک کنم جاشون خیلی گرم بوده و اینکه من نمیدونم از چه موادی توی ترشی استفاده کردی اما بعضی چیزا رنگ ترشی رو تیره میکنن.
    امیدوارم بار بعد این مشکل برات ایجاد نشه.

  4. matin

    خوب بود ولی سوال داشتم.چه کار کنیم که توی ترشی مخلوط رنگ کلم بنفش سفید نشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 15th, 2012 12:33 ب.ظ:

    این اتفاق غیر قابل پیشگیریه و به هر حال رنگش رو به سرکه و بقیه محتویات میده و خودش سفید میشه. اما اگه همه ترشی کلم بنفش باشه، این اتفاق نمیفته.
    شاد باشی.

  5. فاطمه

    دارم درستش میکنم
    خیلی آسونه
    مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2012 8:09 ب.ظ:

    واقعا خیلی کم دردسر و آسونه. امیدوارم ازش لذت ببری.

  6. arezoooooooooooooooooo

    kheiliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii aliiibood asisam.boooooooooooooooooooooooooss

  7. م ح س ن

    سلام…

    بعد از چند سال که شما طرز تهیه این ترشی رو گذاشتین من امروز دیدم و درست کردم.
    خیلی راحت بود.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2012 6:51 ب.ظ:

    سلام.
    بله این ترشی هم راحته و هم خوشمزه.
    خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.

  8. parivash

    خانم عرفنی عزیز من یک خانهدار شصت ساله هستم و همیشهاز کلم قرمز متنفر بودم چون سفت بود و تلخ ولی بعدازدرست کردن این ترشی یکی از عشاق سینه چاک کلم قرمز شدم وبا اجازه شما به چندتااز دوستان و خواهرم طرز تهیه اش را یاد دادم خیای خیلی ممنون از شما واین سایت بینظیرتون .منثظر جدیدها هستیم .قربان شما

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 4th, 2013 3:57 ب.ظ:

    خیلی خوشحالم از آشنایی با شما.
    و خوشحالم که روش درست کردن این ترشی براتون مفید بوده.
    ممنون از محبتتون و امیدوارم بقیه آموزش های سایت هم مفید باشه براتون. البته مطمئنا با تجربه و سلیقه ای که شما دارید، من باید از شما یاد بگیرم.
    شاد باشید.

  9. ننه

    سلام و خدا قوت! ببخشید که من یکم پرتم.میخواستم بدونم با ترشی سیب میشه درست کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 23rd, 2013 3:35 ق.ظ:

    سلام عزیزم. منظورتون سرکه سیب هست؟
    بله میشه. البته یه مقدار طعم خود سرکه هم توی ترشی موثر میشه که شاید برای بعضی ها ناخوشایند باشه.
    شاد باشید.

  10. مهدیه ب

    سلام.من دررست کردم عااااااالی شد.البته قبلا درست کرده بودم اینطوری که تو سرکه تنها ریختم بدون جوشوندن و خیلی ترش میشد ولی دستور شما خیلی بهتر بود فقط من شکر نزدم چون شیرین دوست ندارم،برا سرکه اش هم از سرکه ای که قبلا توش آلبالو و گیلاس ریخته بودم استفاده کردم،شاید باورتون نشه بینظیر شد هم از لحاظ رنگ هم طعم،طعمی مثل لواشک توصیه میکنم اگه کسی همچین سرکه ای داره دور نریزه وبرا این ترشی استفاده کنه.بازم ممنون خانومی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 25th, 2013 10:44 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتی.
    البته باید توضیح بدم که اون مقدار شکر، اصلا ترشی رو شیرین نمیکنه.
    فقط تیزی بیش از حد سرکه رو میگیره.
    شاد باشی.

  11. شهرزاد

    سلام زهرا جون این ترشی خیلی خوش مزست ولی من اینو نخوردم نمیدونم ولی مامانم یکی دیگه درست کرد حال میده

  12. حدیث

    سلام میشه این ترشی رو با سرکه قرمز هم درست کرد مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 20th, 2013 8:47 ب.ظ:

    سلام. بهتره که با سرکه سفید باشه که رنگش بهتر باشه.

  13. با سلام ، زهرا خانم من این ترشی رو با روش دوم یعنی نجوشیده درست کردم وبعد از سه روز باز کردم برای مصرف فقط خیلی تیزه و ترش با اینکه یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کردم ، سوالم اینکه الان که چند روز گذشته و درش باز شده میشه شکر اضافه کنم تا حالت ترشیش کم شه ؟ مممممممممممممممممممممنون از سایت بسیار آموزنده تون .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 31st, 2013 12:53 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    من تا حالا این کارو امتحان نکردم. اما اگه با همین نسبت هایی که گفتم درست کردید قاعدتا نباید تیز باشه چون سرکه ش کمه و شکرش هم مناسبه.
    اما میتونید شما این بار با یه مقداری ش امتحان کنید و اینجا هم نتیجه کار رو بگید.
    شاد باشید.

  14. هستی

    سلام عزیزم بابت کلجوش ممنون درستیدم مهمونا عاشقش شدن مخصوصا پدرشوهرم.
    ی سوال مبتدی مسخرم نکنیدا قاشق مرباخوری بزرگتر یا قاشق چایخوری؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 9th, 2013 3:32 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتید.
    قاشق مربا خوری بزرگتر هست.
    شاد باشی.

  15. زهرا جون مدتی مهمون دار بودم نشد نتیجه کار رو زودتر بگم ، شکر اضافه کردم و با این که ترشی آماده خوردن بود عاااااااااالی شد یعنی مشکلی پیش نیومد و این اعتماد به نفس رو از شما گرفتم و نتیجه میگیریم بعد از به عمل اومدن ترشی اضافه کردن شکر به مقداری که دوست داریم مقدوره ، البته در این ترشی . ممممممممنون از راهنمایی و کمکی که به من کردین .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 11th, 2013 12:10 ب.ظ:

    خیلی ممنون که گفتی عزیزم. خوشحالم که در نهایت نتیجه خوبی گرفتی و بازم ممنون که اینجا گفتی تا هم من و هم دوستان دیگه استفاده کنیم.
    شاد باشی.

  16. مریم بیات

    سلام زهرا خانم
    من این ترشی رو درست کردم خیلی خوشمزه و خوش رنگ و براق شد
    همه مهمونهاخوششون اومد
    ممنون از راهنمایی های مفیدتون<3 <3 <3

  17. المیرا

    سلام

    سایت عالی دارید ممنون

    راستش یکبار که مشهد نصیبم شد ورفتم موقع

    شام برامون ترشی کلم قرمز آوردند خیلی

    خوشمزه بود واسه همین هم دوست دارم خودم

    درست کنم امیدوارم خوشمزه بشه.

  18. ساسان

    خدا پدرتا بیامرزه. فکر کردی فرمول سوخت هسته ای را به دست آوردی که می گی به دلیل سوء استفاده!!!!!! امکان کپی را حذف کردی؟
    این روش کاملا منحصر به فرد شما!!!! توی اکثر سایتهای مرتبط با آشپزی هست.

  19. هستی

    سلام عزیزم امروز برای بار دوم این ترشی خوشمزه رو درست کردم سری قبلی نتونستم مطلب بذارم پشت هم مهمون داشتم کل ترشی تموم شد همه پسندیدن منم 2باره درست کردم خیلی دوستت دارم تشکر یعالمه بابت خوش سلیقگیت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 29th, 2013 12:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

  20. اعظم

    سلام عالی بود میشه ترشی قارچ را اموزش بدید ممنون

  21. مامان كيارش

    سلام زهرا جون خسته نباشي.
    من يه سوال دارم و همه كامنتها رو خوندم تكراري نيست،پس اميدورام بتوني جواب بدي.
    ميشه از مخلوط آب و سركه اي كه از ترشي ميمونه براي ترشي بعدي استفاده كرد،اگه آره لطفاً بگين دوباره بايد جوشونده بشه يا نه.
    مرسي عزيزم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 15th, 2013 1:20 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله میتونید استفاده کنید. اگه توی ظرفی بریزید که تمیز باشه و در بسته، بدون جوشوندن میتونید ازش استفاده کنید.

    مامان کیارش. پاسخ در تاريخ دسامبر 15th, 2013 9:24 ق.ظ:

    ممنون عزیزم.

  22. ما2تاجیک جیک(یک حوا)

    سلام آبجی
    من اولین بار که درست کردم ( البته نجوشوندم گذاشتم تو یخچال) زیاد جاب نشد اما دومین بار که توهمون آب و سرکه ترشی قبلی گذاشتم
    خیلی خوشمزه شد
    ممنون از آموزشاتون

  23. parisa

    sallam mishe bejaye serke sefid az serke mamoli estefade kard

  24. mry

    سلم میشه از سرکه سیب به جای سرکه انگور استفاده کرد

  25. مری

    سلام به جای سرکه انگور میشه سیب جایگزین کرد؟؟
    خوب میشه؟

  26. ملیحه

    با سلام و خسته نباشید.
    ببخشید من یک سوال دارم
    ترشی کلم قرمز رو چیکار کنیم تا رنگش نره؟؟

  27. رویا

    سلام
    اگر بخواهیم ترشی در حجم زیاد درست کنیم
    چی باید به ترشی اضافه تا کپک نزنه و یا خراب نشه
    باتشکر

  28. مارال

    سلام من با روش جوشاندن درست كردم اما خيلي رنگ بي رنگ شد :(

  29. میلاد

    با سلام و خسته نباشید.
    اگه فلفل تو ترشی بریزیم طعمش بهتر میشه یا نه؟
    با تشکر میلاد 18 ساله از اهواز

  30. شادی

    سلام زهراجون دستت دردنکنه.واقعا خسته نباشی

  31. شادی

    سلام.مرسی عزیزم

  32. سارا

    سلام زهرا خانم .دستتون درد نکنه باز هم یه آموزش عالی .من ترشی را دزست کردم قعلا تو یخچاله ببینم چی میشه.مرسی که با تمام جزئیات توضیح میدی.بوس بوس.

  33. اسما

    سلام زهراجان عزیز
    واقعاممنون این ترشی روازروی دستورتون درست کردم عالی شد.بوووووووووووووس:)

  34. احمدي

    خانم عرفاني باسلام ممنونم از اينكه تحمل زحمت ميكنيد يه سوال داشتم ما ترشي پياز وهمچنين غوره انداختيم فقط سركه سفيد تنها راجوشانده وروي پياز وغوره جداگانه ريختيم يعني اينكه به نسبت آب اضافه نكرديم مشكلي وجود نداره

  35. یسنا

    سلام. من ترشی کلم قرمز طبق دستور درست کردم(البته نجوشیده) از سرکه قرمز استفاده کردم چون شنیده بودم سرکه سفید باعث رنگ پریدگی کلم میشه.اما باز کلم رنگ پریده شد. لطفا اگه علتشو میدونید راهنماییم کنید باتشکر.