جوجه قرمز | کباب

جوجه قرمز

زهرا عرفانی | کباب | سپتامبر, 25 2010 | 91 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

این یه ابتکاره که با استقبال گسترده اطرافیان مواجه شد. پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید.

مواد لازم:

تکه مرغ کبابی با استخوان به دلخواه: 1 کیلوگرم

پیاز:2 عدد متوسط

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری پر

ماست: 1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری خوری سرخالی

زردچوبه: یک چهارم قاشق چایخوری

لیموترش: یک عدد

سیر: 2 حبه

نمک: به میزان لازم

آب جوش: یک چهارم پیمانه

روش تهیه:

نکات مهم: برای درست کردن این جوجه کباب، من از تکه های مرغ با استخوان استفاده کردم. توی این دستور مقدار آب لیمو و ماست نباید بیشتر از حدی باشه که گفتم. وگرنه طعمش مطبوع نمیشه. چون نمیخوایم ترشی لیمو به طعم رب غلبه کنه. فقط میخوایم کمی طعم رب رو تقویت کنه. پس اصلا نمیخوایم طعم خود لیمو رو داشته باشیم. ماست هم اگر بیشتر باشه، اونوقت رنگ قرمز خوبی نخواهیم داشت. اگر از تکه های ران و یا بال استفاده میکنید، روغن لازم نیست. اما اگر از سینه مرغ استفاده کردید، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کنجد به مواد اضافه کنید.

در مورد میزان رب، اگر از ربی استفاده میکنید که رنگ کمی داره، میتونید مقدارش رو افزایش بدید. از نظر من و همسری، هرچی مقدار رب بیشتر، جوجه خوشمزه تر ;)

1. یکی از پیاز ها رو با رنده خیلی ریز، رنده میکنیم. حبه های سیر رو هم له میکنیم و اضافه میکنیم. پیاز دیگر رو هم به صورت خلال درشت خرد میکنیم و اضافه میکنیم. (این کار برای اینه که پیازهای رنده شده به همراه تکه های مرغ، کباب بشن و عطر و طعم دودیشون، طعم غذا رو تقویت کنه. و خلال شده ها هم برای اینه که بوی مرغ رو از بین ببره.)

2. رب رو با مقدار بسیار کمی آب جوش رقیق میکنیم. سپس با ماست مخلوط میکنیم تا یکدست بشه و بعد به مخلوط مرغ و پیاز اضافه میکنیم.

3. آب لیمو، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه رو هم اضافه میکنیم و با دست کاملا مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا کاملا یکسان به همه جای مرغ برسه.

4. تو این مرحله و بعد از اینکه کاملا همه چیز رو با هم مخلوط کردید، اگر رنگ نارنجی تکه های مرغ، کمرنگ بود، میتونید یکم دیگه رب رو با آب جوش رقیق کنید و اضافه کنید تا نارنجی پررنگی داشته باشید.

5. مرغ ها رو توی ظرف در بسته به مدت 3 ساعت نگه دارید تا کاملا مزه دار بشن و رنگ رب آزاد بشه.

6. روی منقل پیک نیک، باربکیو، درون فر یا مایکروفر میتونید این جوجه ها رو آماده کنید. البته که روی ذغال آتیش سوزوندن همسری مزه ش خیلی بهتره ;)

7. پیک نیک بود و شرایط عکس انداختن خیلی مناسب نبود. به بزرگی خودتون ببخشید.

(اگه دقت کردید و اون یکی ام دیدید، بگم که اون یکی مدل رو هم به زودی آموزش ش رو میذارم.)

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم.
    نوش جونتون. خوشحالم که در نهایت از طعمش راضی بودید.
    شاد باشی.

  2. in khoob nabood >>>>>>>>>>>>>>>>>>> motasefane

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 31st, 2012 12:15 ق.ظ:

    احتمالا برای ذائقه شما مناسب نبوده.
    شاد باشی.

  3. امیر علی

    سلام حالتون خوبه یه سوال داشتم بعد پخت جوجه چی کار کنم که جوجه از حالت خشکی در بیاد. مخصوصاً سینه مرغ…
    من دیدم تویه مایعی بعد از پختجوجه رو میزارن البته دقیقاً نمی دونم چیه با تشکر.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 2nd, 2012 2:35 ب.ظ:

    سلام. ممنون.
    واقعیت اینه که من از روش های آشپزهای رستوران ها و این کاری که شما گفتید اطلاعی ندارم.
    ما معمولا برای جوجه کباب به جای سینه مرغ، از ران استفاده میکنیم و برای همین اصلا خشک نمیشه. ضمن اینکه در جا و بلافاصله بعد از اینکه از روی منقل برمیداریم میخوریم. اینم یه دلیل دیگه برای اینه که خشک نمیشه.
    البته که روش های کباب کردن و اینکه چقدر روی حرارت باشه و حرارت چقدر باشه خیلی مهمه برای اینکه هم داخل مرغ بپزه هم روی اون برشته بشه و هم گوشتش خشک نشه.
    شاد باشی.

  4. سلام
    میشه کباب ترش رو هم توضیح بدین؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 10th, 2012 6:23 ب.ظ:

    سلام عزیزم. کباب ترش رو درست کردم و توی آرشیوم هست اما نمیدونم کی نوبتش بشه.
    شاد باشی.

    saba پاسخ در تاريخ سپتامبر 19th, 2012 1:41 ق.ظ:

    سلام زهراجون، منم خیلی وقته که دنبال دستور کباب ترشم ولی چه کنم که بدعادتمون کردی خانمی، اقدر به رسپی هات عادت کردم که اصلا با کس دیگه ای راحت نیستم. بی صبرانه منتظرم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 19th, 2012 3:18 ب.ظ:

    سلام عزیزم. سعی میکنم که مطلبش رو آماده کنم و توی سایت آموزش بدم.
    شاد باشی.

  5. سوگند

    سلام زهراجون ازت ممنونم به خاطرغذاهای خوبت منتظرغذاهای جدیدتون هستم بوووووووووس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 23rd, 2012 4:58 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    شاد باشی.

  6. سحر

    سلام من اولین باره ساییتتون رامیبینم خیلی مفیدبود

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 29th, 2012 4:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. از آشناییت خوشحالم.
    همیشه شاد باشی.

  7. mahboobe

    سلام
    از این جوجه حتما درست می کنم
    دستور جوجه خوشمزه ای رو دارم که توی ماهیتابه هم می شه درستش کرد
    بفرستم که شما درست کنی و برای بقیه دستورش و بذاری؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 10th, 2012 8:40 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.
    شاد باشید.

  8. مریم

    عزیزم اه دونی چقد دنبال طرز تهیه اش بودم!!!!
    دستت ممنون!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2012 9:05 ب.ظ:

    خواهش میکنم خانومی.
    شاد باشی.

  9. مليحه

    سلام زهرا جون بازم مثل هميشه يه غذاي خوشمزه شما گفتين از فر هم ميشه استفاده كرد شوهري جوجه كباب دوست نداره ميخوام با اين روش درست كنم شايد بخوره اما تو فر بايد سيني فر رو چرب كنم ؟ايا خوب و نرم ميشه منظورم استفداه ارفره

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 29th, 2012 11:45 ق.ظ:

    سلام عزیزم. بهتره که روی یه توری درست کنید. یعنی توری رو با حدود 2 سانت فاصله روی یه سینی و توی فر قرار بدید که روغن اضافی از زیر جوجه ها به پایین منتقل بشه.
    میانه های پخت هم یه بار جوجه ها رو زیر و رو کنید.
    شاد باشی.

  10. یاسمن

    سلام،به نظرم اگه یکمی زعفرون دم کرده تو مرحله ی سوم به این جوجه کباب که واقعا” زحمت کشیدید برامون نوشتیداضافه کنیم خیلی خوش طعم تر و خوشمزه تر میشه،بازم از شما ممنون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 27th, 2012 3:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم. اگه بهش زعفرون اضافه کنیم، طعمش شبیه جوجه کباب های زعفرونی معمولی میشه. عمدا زعفران اضافه نکردم که تفاوت طعم و خوش طعمی این نوع جوجه کباب کاملا مشخص باشه و تنوع ایجاد بشه.
    شاد باشی.

  11. مهدیه

    بازم سلام و خسته نباشید عزیزم میشه بیشتر از 3 ساعت در مواد خوابونده بشه؟ خراب نمیشه اگه یه شب تا صبح توی مواد داخل یخچال باشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 8th, 2012 6:37 ب.ظ:

    سلام عزیزم. اگه توی یخچال باشه شب تا صبح هم مشکلی نداره.
    شاد باشی.

  12. مهدیه

    سلام و خسته نباشید خدمت دوست عزیزم زهراجون کباب ترشت عالی بود کلی کیف کردم دیگه از کباب زعفرونی خبری نیست حال کردم با این کباب خوشمزه دستتون درد نکنه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 13th, 2012 1:04 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که این جوجه کباب قرمز و ربی رو دوست داشتید.
    شاد باشی.

  13. آیدا

    عزیزم دم عیدی دستور خیلی خوبی پیدا کردم ممنونم.
    میشه لطف کنی هر وقت سرت خلوت شد جوجه سفید ها رو هم بذاری.من خیلی طعم مرغ رو با مواد مختلف دوست دارم.ضمن اینکه چون از مرغ بدم میاد مرغهامون همیشه کهنه میشن.به لطف تو و این دستورها می تونم مرغهای مختلف و سالم درست کنم…ممنونم عزیزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 19th, 2013 5:44 ب.ظ:

    خوشحالم که این رسپی رو دوست داری و مفیده.
    نوش جان عزیزم و شاد باشی.

  14. الهام

    دستت درد نکنه بسیار عالی بود. می خواستم خواهش کنم انواع مزه دار کردن هارو آموزش بدی . توی فروشگاه های بزرگ انواع جوجه با طعم های مختلف هست اما با قیمت های بالا .من دوست دارم خودم درست کنم.

  15. zahra

    سلام از شما خیلی تشکر می کنم به خاطر مهربونیتون این رسیپی هم انجام شد و مورد قبول واقع شد یک دنیا ممنون روز معلم رو به شما تبریک میگم اولین و بهترین معلم اشپزی منپ شمایید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 5th, 2013 1:56 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که این جوجه کباب رو هم دوست داشتید.
    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

  16. محسن

    سلام
    ممنون از این دستور پخت.فوق العده خوشمزه میشه
    موفق باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2013 11:01 ب.ظ:

    سلام. نوش جانتون.
    شاد باشید.

  17. Nafas

    Salam man hanuz dorost nakardam vali midonam ablimo toye joje ye halate pelastiki behesh mide
    Hala shoma tikehaye ostekhonie morgh ro toye piaz o namak o zaferono mast mosir bekhabonin bad kabab konid mazash fogholade mishe….mamnon

  18. elnaz

    سلام عزیزم دستور یه مرغ اسپایسی لذیذو میخواستم لطفا

  19. elnaz

    مرسی که جوابمو دادین

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 19th, 2013 6:31 ب.ظ:

    عزیزم من طبق برنامه ریزی خودم پیش میرم. متاسفانه منم مثل بقیه آدما وقت و امکاناتم محدوده و تصور کنید که بخوام به تمام درخواست های اینجوری پاسخ بدم. دیگه وقتی برای کارای دیگه م نمیمونه.
    شاد باشید.

  20. حمیده

    سلام
    ممنون از دستئرات خیلی خیلی خوب و خوشمزتون
    میخاستم بپرسم این دستور با یک کیلو پاچین هم همین مقدار مواد و لازم داره؟ و اینکه من باید تو فر درست کنم و زیاد وارد نیستم.پاچین هارو تو سینی فر بچینم روغنم روش بریزم طبقه وسط بزارم با دمای متوسط درسته؟چقدر زمان لازم داره؟
    ممنون میشم راهنمایی کنید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 19th, 2014 1:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله همینطوره.
    در مورد زمان، تکه های مرغ رو چک کنید هر زمان که پخته بودن از فر خارج کنید.
    شاد باشید.

  21. Negin

    سلام ازدستورات جامع و كالمتون ممنون لطفا دستور كيك هويج رو براى ما توضيح بدين متشكرم

  22. ویدا

    خیلی خیلی عالی بود
    ممنونم

  23. Aghasi

    سلام با تشکر از سایت خوبتون . برای تهیه پاپریکا فلفل دلمه ای قرمز را به ابتدا تهیه کرده و دونه های داخل فلفل رو جدا کنید و سپس به صورت حلقه های نازک برش بزنید حلقه هارو روی شبکه یا شبکه خود فر قرار بدید شبکه رو روی یک سینی که با فویل پوشوندیم قرار میدیم و سپس در فر و روی درجه 120 سانتیگراد قرار میدیم به مدت 3 ساعت هر چه برش حلقه ها نازک تر باشد بهتر است و موقعی آماده هست که وقتی فلفل ها رو در دست گرفتیم ترد شده باشد فلفل پودر شود میگذاریم سرد شود و آسیاب میکنیم پاپریکا آماده هست با تشکر مجدد …