حلوا | دسر

حلوا

زهرا عرفانی | دسر / غذاهاي ماه رمضان / غذاهای سنتی | جولای, 16 2012 | 296 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام دوستای گلم.

داریم به ماه رمضان نزدیک میشیم. برای همین این پست رو به آموزش حلوا و یادآوری پست های قبلی که مناسب ماه رمضان هستن اختصاص دادم.

ضمن اینکه سعی میکنم چند تا آموزش دیگه هم داشته باشم البته اگه فرصتش رو داشته باشم چون تابستان هم هست و کلی رسپی تابستونی هست که باید درست کنم اما هنوز فرصت نکردم.

حالا فعلا آموزش حلوا رو داشته باشید تا ببینیم بعد به کجا میرسیم ;)

این نکته رو بگم که این حلوا، حلوای معمولی با آرد گندم هست. انواع و اقسام حلوا وجود داره که مطمئنم خیلی از دوستان بلد هستن. اما از اونجایی که میخوام آرشیوم تکمیل باشه و دوستانی که تازه کار هستن بتونن این حلوا رو برای سفره های افطار داشته باشن، فعلا مدل ساده و اصلی ش رو آموزش میدم.

اگه عمری باقی باشه، انواع دیگه حلوا رو هم سعی میکنم آموزش بدم.

قبل از آموزش، لینک مواردی که قبلا آموزش دادم رو هم براتون میذارم.

آش شله قلم کار بی نظیر و فوق العاده خوشمزه

 

حلیم معجون که برای افطار واقعا مناسب و دوست داشتنیه

 

آش دوغ کرمانشاه، ساده و کم دردسره ضمن اینکه سریع آماده میشه و برای مهمونی های سر زده خیلی عالیه.

 

شله زرد، که واقعا برای سفره افطار مناسبه ضمن اینکه خیلی هم سنگین نیست.

 

فرنی که میشه با تزئینات ساده، اما قشنگ جلوه سفره رو بیشتر کنه.

 

رولت رنگینک که دسر خوش طعمیه که کاملا برای ماه رمضان (هم افطار و هم سحری) مناسبه.

 

حلوای بادام که میتونید از قبل آماده کنید و کار نزدیک افطار رو کمتر کنید.

 

و آخرین چیزی که آموزش دادم که اون هم غذای مقوی ای هست و برای افطار خیلی مناسبه حلیم بادمجون

 

و الان که آموزش حلوای آرد گندم:

مواد لازم برای 2 بشقاب در اندازه میوه خوری:

آرد (سفید یا سبوس دار): 1 پیمانه

شکر: 1 پیمانه (بستگی به ذائقه شما داره. من خودم از یک پیمانه 1 قاشق غذاخوری کم میکنم)

روغن یا کره: 100 گرم

آب: 1 پیمانه

گلاب: یک چهارم پیمانه

هل و زعفران

روش تهیه:

1- اول از همه باید آرد رو توی قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار بدید و تفت بدید تا آروم آروم رنگ آرد تیره بشه و بوی خامی آرد گرفته بشه. حدود نیم ساعت این مرحله زمان لازم داره. البته همونطور که گفتم روی حرارت ملایم تا آرد نسوزه.

حالا اینجا 2 تا نکته است. اگه بخواید که حلواتون رنگ روشنی داشته باشه، بهتره که از آرد سفید استفاده کنید تا بعد از اینکه کمی تفت دادید، خیلی رنگش تیره نشده باشه. اما اگه بخواید حلواتون تیره رنگ باشه، بهتره که از آرد سبوس دار که رنگ تیره تری داره استفاده کنید تا زیاد مجبور نباشید که آرد رو تفت بدید.

و نکته دوم هم اینکه اگه احیانا آرد شما موقع تفت دادن گلوله گلوله شد، باید از الک رد کنید تا آرد یکنواخت و یکدست بشه و توی حلوا گلوله های آرد نباشه.

2- در همون زمان تفت دادن آرد، آب و شکر رو هم توی یه قابلمه دیگه بریزید و روی حرارت ملایم باشه تا آروم آروم جوش بیاد. میزان شکر هم با توجه به ذائقه شما میشه بیشتر یا کمتر باشه. من مقدار نرمال رو توی مواد اولیه گفتم. اما چون خودم کم شیرین تر دوست دارم، مقدارش رو کمتر میکنم.

3- بعد از اینه جوش اومد، هل و زعفران رو اضافه کنید و تا رنگ زعفران آزاد بشه. زعفران احتیاجی نداره که از قبل دم بشه. به این دلیل که توی آب جوش میریزیم، رنگش آزاد میشه.

4- بعد از اینکه آرد رو خوب تفت دادید، روغن یا کره رو اضافه کنید. من معمولا ترکیبی از روغن مایع و کره استفاده میکنم. مقداری که توی مواد اولیه گفتم، تقریبی هست. باید اینقدری روغن یا کره اضافه کنید تا یه مخلوط روان داشته باشید. مثل عکس دوم. در نتیجه شاید به روغن و کره بیشتری احتیاج داشته باشید. ضمن اینکه اگه حلوای چرب دوست داشته باشید، میتونید حتی خیلی بیشتر از مقدار مورد نیاز روغن اضافه کنید اما خوب برای سلامتی خیلی مفید نیست ;)

  

5- وقتی که مخلوط آرد به این مرحله رسید، گلاب رو هم به مخلوط آب و زعفران اضافه کنید و از روی حرارت بردارید از اینجا به بعد باید سریع عمل کنید.

6- حرارت زیر مخلوط آرد رو هم خاموش کنید و مخلوط آب و شکر رو با احتیاط به مخلوط آرد اضافه کنید. باید مراقب باشید چون بخار زیادی داره و ممکنه دستتون رو بسوزونه. پس بهتره که با احتیاط این کار رو انجام بدید.

7- مخلوط شروع میکنه به قل زدن و بعد از چند ثانیه میبینید که کل آب جذب آرد میشه. بعد باید هم بزنید. اگه بتونید خود قابلمه رو تکون بدید تا از اطراف کاملا جمع بشه و چند دور بچرخه که عالیه. اگر نه، میتونید از یه قاشق بزرگ برای هم زدن استفاده کنید تا مخلوط آب کاملا به خورد آرد بره و یکدست بشه. دقت کنید که کناره ها رو هم خوب هم بزنید.

8- حلوا آماده است. قبل از اینکه خنک بشه، توی ظرف های مورد نظرتون بریزید و تزئین کنید.

این نکته رو بگم که اگه خواستید حلوای بیشتری داشته باشید، فقط کافیه که رسپی رو چند برابر کنید. هیچ مشکلی پیش نمیاد. فقط کارتون یکم سخت تر میشه چون توی مقیاس بزرگتری باید انجام بدید.

تزئین حلوا هم کار همسر خواهرمه که ازش تشکر میکنم.

شاد باشید و توی ماه رمضان، برای همه و برای من دعا کنید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. حمیده

    زهرا جون من الان طبق دستور درست کردم ولی هم خیلی به سیاهی میزنه هم تهش مزه تلخی میده.آردوکه نیم ساعت تف دادم خوشرنگ بود ولی وقتی کره انداختم توش یهو شروع کرد به سیاه شدن.نکنه باید کرو رو آب میکردم میریختم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 21st, 2013 7:11 ب.ظ:

    عزیزم آرد رو به خاطر حرارت زیاد سوزوندید. رنگ تیره و طعم تلخش کاملا به خاطر سوختگی آرد هست.
    مشکل از کره نیست. مشکل از حرارت زیاده.

    حمیده پاسخ در تاريخ جولای 21st, 2013 7:16 ب.ظ:

    ممنون از پاسخ سریعتون.مشکل از بی تجربگیه منه;)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 21st, 2013 7:34 ب.ظ:

    اشکالی نداره. مطمئنم بار بعد عالی میشه :)

  2. زهره

    سلام زهرا خانوم گل ، طاعات و عباداتتون قبول درگاه حق . یه سوال از حضورتون داشتم من برای هفته بعد مهمون دارم و برنامه دارم تا مسقطی و حلوای شمارو درست کنم خواستم بدونم غیر از مسقطی که تازه ش می چسبه حلوا رو می شه از این هفته تو فریزر بگذارم ؟ مزه ش عوض نمی شه ؟ یه سوالم که داشتم اینه که خواستم بدونم با دیفراست به شکل اولش بر می گرده یا باید بعد از یخ زدایی چیزی بهش اضافه کنم ؟ ممنون می شم پاسخ سوالاتمو بدید . از زحماتتون که مطمئنا در این ماه مبارک بی اجر نمی مونه کمال تشکر رو دارم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 22nd, 2013 6:03 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من پیشنهادم اینه که حلوا رو یک روز قبل درست کنید و بپوشونید و توی یخچال قرار بدید. موقع سرو توی مایکروفر و با همون قدرت 900 اجازه بدید که کمی گرم بشه (حتما روش رو بپوشونید تا آب زیادی ازش تبخیر نشه.) اما فریز کردنش به نظرم خیلی مناسب نمیاد.
    شاد باشید.
    شا

    زهره پاسخ در تاريخ جولای 23rd, 2013 11:48 ق.ظ:

    ممنونم کدبانوی گل

  3. مریم

    سلام
    منم درست کردم خیلی عالی شد فقط اینکه من از ظروف تفال استفاده کردم یک ساعتی طول کشید تا تغییر رنگ داد و در مورد شکر با شما موافقم یک کم کمتر بهترش می کنه ولی عالی شده ممنوننننننننننننننننن.

  4. azita

    سلام
    چرا بعد اینکه شربتو اضافه میکنم وخوب به هم میزنم حلوام تیکه تیکه میشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 27th, 2013 8:25 ب.ظ:

    سلام. به دو دلیل.
    یکی اینکه اندازه گیری ها رو اشتباه انجام دادید.
    و دوم اینکه شربت مخلوط آرد داغ نبودن و یکی شون یا هر دو سرد شده.

  5. روناک

    سلام زهرا جان
    ممنون از رسپی‌های خوب و خوشمزه.
    من دفعه اول که حلوا رو درست کردم خیلی خوب شد اما دفعه دوم وقتی در ظرف کشیدم کمی سفت شد. یعنی وقتی در دهان می گذاریم دانه های آرد رو حس می‌کنیم اما در اولی خیلی لطیف شده بود و در دهان آب میشد. خودم احساس میکنم که شیره را از دفعه قبل کمتر ریختم. نظر شما چیه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 30th, 2013 5:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله دلیلش همینه. شاید هم زیاد روی حرارت بوده و بیش از تبخیر شده.

  6. زهرا توفیقی

    سلام به همگی
    یه سوال داشتم من حلوا قبلاً درست می کردم خیلی خوب می شد ولی الان نمی دونم چرا همون مواد رو می ریزم ولی حلوام شور می شه می دونید دلیل شور شدن حلوا چیه ؟ لطفاً هر کی می دونه کمک کنه ممنون

  7. رضوانه

    درستش کردم محشررررر شد من ماه رمضونه امسالو با غذاهای سایت شما گذروندم

  8. زهرا

    سلام. زهرا جان من موقع درست کردن همون اول آرد و روغن رو باهم می ریزم و تفت می دم. به نظرت خیلی تفاوته تو مزه اش با اونی که شما درست می کنید ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 24th, 2013 1:06 ق.ظ:

    سلام عزیزم. توی طعم نه، اما برای تشخیص رنگ نهایی، به نظرم این روشی که توضیح دادم بهتره اما شما با هم روشی که تجربه دارید و راحت تر هستید انجامش بدید.

    زهرا پاسخ در تاريخ آگوست 26th, 2013 12:29 ب.ظ:

    سلام برمعلم آشپزی خودم… زهرا جون با روش شما درست کردم خیلی رنگ و مزه اش عالی شد.. آخه خواهر همسرجونم ازم خواسته بود برا یه مراسم براش درست کننم.فعلا که امتحانی برا خودم درست کردم که عالی شد خدا کنه تو امتحان اصلی هم سربلند بیرون بیام. این اولین درخواست خانواده محترم عیال می باشد.. خدا همه رو روسفید کنه.بازم ممنون عزیزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 26th, 2013 3:09 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشید.

  9. zahra

    دستور پخت واقعا عالی و قدم به قدم بود
    من چندباری با این روش حلوا پختم فکر میکنم روغن با کره باید نصف بشه و شکر یک و نیم تا دو برابر
    خواهش میکنم امتحان کنید

  10. امینه

    سلام خانم عرفانی، نمیدونم چطوری باید ازتون تشکر کنم من استد دانشگاه هستم، توی کار خیلی موفقم اما آشپزی اصلا نه دوست داشتم و نه بلد بودم، اما از وقتی با سایت شما آشنا شدم هم از آشپزی لذت میبرم و هم غذل های خوش مزه درست میکنم، مثل اینه که زندگیم کامل شده چون همیشه حس میکردم هر چی باشه به عنوان یه زن باید بتونم آشپزی کنم، در ضمن من و همسرم بیشتر گیاه خواریم و از شما کلی غذا های خوشمزه گیاهی هم یاد گرفتم، خواستم ازتون واقعا تشکر کنم. در ضمن همین الان هم حلوا پختم مثل بقیه غذا هایی که از شما یاد گرفتم عالی بود، خدا بهتون بهترین ها رو عطا کنه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 12th, 2013 9:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که تونستم این انگیزه رو براتون ایجاد کنم.
    امیدوارم همیشه توی همه ابعاد زندیگتون موفق باشید.

    امینه پاسخ در تاريخ دسامبر 2nd, 2013 8:10 ق.ظ:

    سلام چه تشابه اسمی جالبی.منم دیشب حلوا را درست کردم به نظرم مقدار شکر زیاد بود شیرینیش دل آدم و میزد.ولی مرسی بابت راهنمایی هاتون.

  11. شادی

    سلام.زهرا خانوم واقعا کارتون عالیه و حرف نداره.من پارسال هم ازتون یه درخواست داشتم امسال هم میگم که مطمئنم خواست خیلیا هم هست.طرز تهیه سمنو رو بذارید لطفااااااااا.چون من به اشپزی شما ایمان دارم.سایتای زیادی هم طرز تهیشو دارن ولی من میخوام از روش و فوت و فن های شما استفاده کنم.اگه بذاری یه دنیا ممنونت میشم

  12. سحر

    سلام
    من عاشق شما وسایت بسیار بسیاربسیار بسیار…. پرمحتواتون هستم
    میشه دستور پخت کاچی هم بدید و یا فرنی

  13. محمد

    سلام من تازه با سایت شما آشنا شدم خیلی خوبه فقط لطفا پیتزاهای بیشتری آموزش بدبد
    و سوالی داشتم:
    میشه به جای آب از شیر استفاده کرد؟
    اگه به جای زعفران از کاکائو استفاده کنیم چطور میشه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 26th, 2014 11:55 ب.ظ:

    سلام.
    من تا حالا استفاده نکردم اما خوب خلاقیت و چشیدن طعم های جدید، ضرر نداره. باید ببینید که اون ترکیب رو میپسندید یا نه.

    محمد پاسخ در تاريخ آوریل 27th, 2014 11:29 ب.ظ:

    من این حلوا رو پختم ولی آرد رو تقسیم بر سه کردم یک سوم آردسفید یک سوم آردبرنج و یک سوم آردنخود و به ترتیب اول آرد سفید رو تفت دادم بعد از تغییر رنگ کم آرد برنج و وقتی آرد به رنگ دلخواه نزدیک شد آردنخود رو هم اضافه کردم و بعداز اینکه خامی آرد نخود رفت روغن اضافه کردم و بقیه مراحل…
    پیشهناد میکنم شمام امتحان کنید من اسمشو گذاشتم حلوا سه آرد طعمش عالییییییه =)) با اینکه بار اول بود یه همچین چیزی درست کردم طعمش خیلی خوب بود.

  14. معصومه

    سلاااام. خدا قوت. زهرا جان 5شنبه درست کردم:) عاااالی شده بود. واقعا از مقدارهای دقیق مواد اولیه ای که می گی، ممنونم. اولین بارم بود درست کردم و بسیااار عااااالی شده بود. ازت ممنونم. خیلی وقته که روزی حداقل روزی یکبار سر میزنم که شاید مطلب جدید گذاشته باشید. اما چرا نیستی؟ انشااله هر جایی سلامت و خوش باشی در کنار خانواده.

  15. مهسا

    سلام زهرا بانو….
    میشه بگید مقدار زعفران و هل چه مقداری باید بریزیم,مقدار زعفران از مهمترین قسمتهای حلواست,ممنون میشم اگه راهنمایی کنید .لطفا همین جا پاسخ بدید
    زنده باشی

  16. نازنین

    سلام.خیلی ممنون از شما بابت سایت خوبتون.عالی توضیح میدهید.

  17. مریم

    سلام
    اول از همه ممنون از سایت قشنگ و مفیدتون،
    من تازه با اینجا آشنا شدم کلی هم تعریف رسپی هاتون پیش خونواده کردم که چقد دقیق و با حوصله نوشته شدن تازه واسه هر مرحله هم عکس گذاشتین که کلی کار آدمو راحت میکنه.
    این اولین بار که با دستور پخت شما چیزی درست میکنم.حلوا پزوندم!
    ولی تازه فهمیدم که نیاز به عکسا و توضیحات بیشتری داشتم تا حلوام مثه مال شما شه!!!
    حلوام قهوه ای تیره شد چون فمیدم وقتی روغن میریزم کلی رنگش عوض میشه من آردمو به رنگ ترکیب آرد و روغن شما که تو عکس هست درآورده بودم!!!بعد که روغن ریختم قهوه ای تیره نیره شد:(

    بعدم که شربتو ریختم یهو گوله شد اصلا آبا به خوردش نرفت با اینکه آردمو 3بار الک کرده بودم. به فکرم رسید سریع تا داغه با گوشکوب برقی بزنم گوله هاش بره که خوشبختانه بعد 1دقیقه هم زدن یکدست شد ولی به سفتی خمیر شما نیست!

    حالا از این مشکلات که بگذریم مزه اش مثه مربا شده!!! با اینکه از یک پیمانه شکر 1قاشوقم کمتر ریختم!!!
    نمیدونم کجاشو یا بهتر بگم کجاهاشوو اشتباه انجام دادم.
    ممنون
    راستی کیکام هم بوی تخم مرغ میده اگه میشه راهنمایی کنید.

  18. سحر

    سلام زهراجان من مدتهاست خواننده ی خاموش سایتتون بودم و از مطالبتون لذت میبردم. اما این دفعه حلواتون رو درست کردم و محشر شده بود،کاملا قیافه و رنگش مثل برا شما بود.پدر و همه ی اعضای خانواده خیلی خوششون اومد(در حالیکه خیلی سختگیرن). مدام میگن باید بازم درست کنی امیدوارم بازم خوب دربیاد.اصلا فکر نمیکردم یه روز بتونم به این راحتی حلوا درست کنم،آخه دفعه اولم بود که حلوا درست کردم.خلاصه خواستم ازت تشکر کنم و بهت تبریک بگم.ممنونم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 30th, 2014 4:38 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.
    شاد باشید.

  19. سحر

    راستی با گوشیم از کارم عکسم گرفتم ولی بلد نیستم براتون بفرستم.میشه بهم یاد بدین.ببخشید که اینقدر آماتورم

  20. تا را

    سلام ببخشید
    دخترم اسرار می کنه من می خوام درست کنم غذایی ندارین که دخترم بتدنه درست کنه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 30th, 2014 4:40 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    به بخش غذاهای ساده و فوری سر بزنید یه سری غذاها هستن که فکر میکنم دخترتون بتونه درست کنه.

  21. پارمیس

    سلام زهرا جان.ادبیات نوشتن و ریز به ریز نکات رو بیان کردن شما باعث میشه آشپزی به نظر راحت و جالب بیاد.امشب مامانم خونه نبود.همیشه فکر میکردم حلوا درست کردن کار سختیه.تصمیم گرفتم امشب که آماده کردن افطار به عهده ی منه,امتحان کنم,فوقش نمی تونستم دیگه.و با دستور سما درست کردم و انقدر خوب شد که واقعا خوشحال شدم و اعتماد به نفس پیدا کردم.مامان وقتی اومدن مونده بودن کخ واقعا این بوی خوب حلوا مال خونه ی ماست؟خیلی ممنون ازت که خالصانه و انقدر عالی و باحوصله توضیح میدی.از ته دل ممنون ازت.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 7th, 2014 3:20 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که تونستید با این رسپی خانواده رو سورپرایز کنید.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشید.

  22. زهره

    بعضی حلوا ها هستند که یه حالت اردش دون دون میشه باید چه کار کرد
    من هرکاری می کنم دون دون نمیشه

  23. خاتون

    فکنم بعد از دو سال اومدم اینجا….چقدر دلم واسه اینجا تنگ شده بود. برم حلوا درست کنم!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2014 11:34 ب.ظ:

    خوش اومدید عزیزم :)

  24. رها2

    سلام زهرا جون بابت آموزشتون خیلی خیلی ممنون من این حلوا رو هفته قبل به نیت خاله مرحومم درست کردم با همین پیمانه عالی شد اما امشب چون خیلیا گفتن باز درست کنم سه پیمانه آرد و سه پیمانه شکر و سه تا لیوان آب ریختم اما خوب نشد مثل قبلی اشکالش چی بود؟

  25. fereshteh

    سلام
    ممنون بخاطر اموزشتون
    با همين شيوه درست كردم و نيم ساعت هم ارد رو گذاشتم رو حرارت ملايم
    ولي اخر كار حلوام اون رنگ قهوه اي پررن
    گ رو نداشت مثه حلواي شما
    حلوام كم رنگه اما طعمش خوب شده
    ميشه دليلشو بدونم؟بايد بيشتر ميزاشتم اردو رو حرارت؟
    از ارد سفيد هم استفاده كردم در ضمن
    ممنون از سايت خوبتون

  26. farhad

    سلام-انصافا شما استادانه اموزش می دهید -موفق باشید

  27. فاطمه

    سلام
    عالیه همه چیز
    میشه لطفا نوع های دیگری از حلواهارو بزارین بخصوص با طعم های مختلف و مدل های مختلف با تزئیناتش مثل نون میکادا چرا من حلوارو تو نون میکادو درست میکنم شل میشه نون هاش انگار کش میادو…

  28. مریم

    ممنون از دستور پختتون. حلوای منم خوشمزه شد. :)
    فقط چون فکر نمیکردم یک پیمانه آب واسه شربت کافی باشه با اجازهتون دوبرابر آب ریختم! خوب شد و خوشمزه. بازم ممنون.