حلیم بادمجان | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای عزیزم.

خیلی وقته نبودم و واقعا فرصتم کم بود ولی هر روز به فکر آپدیت کردن و خواننده ها بودم. سعی کردم تا جایی که میتونم نظرات رو سریع جواب بدم اما دیگه به آپدیت کردن سایت نمیرسیدم.

خلاصه ش اینه که درگیر جابه جایی خونه بودم و خوب علاوه بر اینکه چند روزی جمع آوری وسایلم طول کشید، کلی ی ی ی روز مرتب کردن و چیدن خونه جدید ازم وقت گرفت ضمن اینکه این وسط کارای دیگه ای هم داشتم که باعث شد این همه وقت نتونم مطلب جدید آپ کنم که نبود اینترنت یکی از اونها بود. البته اینم بگم که هنوز خونه اونجوری که دلم میخواد نشده و کلی کار نیمه تموم دارم. اما خدا رو شکر اینترنت وصل شده و دیگه لازم نیست از خونه مامان و بابا یا خونه مامان و بابای همسری به اینترنت وصل بشم.

حالا خوشحالم که تونستم با یه غذایی بیام که خیلی ی ی ی وقته که ازم میخواید آموزش بدم. حلیم بادمجون از اون دسته غذاهای سنتی هست که فوق العاده خوشمزه است اما ماها کمتر یادمون میفته درستش کنیم. اگه کشک خوشمزه و محلی هم داشته باشید، طعم این غذا واقعا سنتی و اصیل میشه. اگه ام نداشتید، بازم خوشمزه است.

قرار نبود که این غذا برای 6 نفر به عنوان غذای اصلی باشه. میخواستم این غذا رو برای خودم و همسری درست کنم اما زیادتر از مقداری شد که فکر میکردم در نتیجه راه حل همیشگی به ذهنم اومد ;) (آخر مطلب میگم.)

اگه احیانا برای مهمونی تون و کنار غذاهای دیگه میخواید حلیم بادمجون خوشمزه رو درست کنید، این مقدار برای 12 نفر کاملا کافیه.

مواد لازم برای 6 نفر:

بادمجان قلمی متوسط: 7 عدد

گوشت قلوه گاه گوسفندی: 350 گرم

عدس: 1 پیمانه (استاندارد)

برنج: نصف پیمانه (استاندارد)

کشک غلیظ: 3/4 تا 1 پیمانه (بسته به سلیقه شما)

پیاز: 2 عدد متوسط

سیر: 2 حبه

برگ بو: 1 عدد

چوب دارچین: 1 تکه 3 سانتی

سیر داغ، نعناع داغ، پودر گردو، کنجد، زعفران،پیاز داغ: در صورت تمایل برای تزئین

نمک، فلفل، زردچوبه

روش تهیه:

1- گوشت رو به همراه یه دونه پیاز، 2 حبه سیر که فقط با یه ضربه چاقو له کردید، برگ بو، چوب دارچین و زردچوبه توی قابلمه یا زودپز قرار بدید.

2- آب اضافه کنید تا روی گوشت رو بگیره و بعد اجازه بدید که کاملا بپزه. من گوشت خورشتی رو حدودا 50 دقیقه میپزم اما برای حلیم بادمجون، یک ساعت و ربع زمان دادم.

3- بادمجان ها رو با روغن داغ سرخ کنید و کنار بذارید. (حتما میدونید که برای اینکه تلخی بادمجان گرفته بشه، باید بعد از پوست کندن و برش زدن، روش نمک بپاشید و اجازه بدید نیم ساعت بمونه تا قطرات آب رو روی بادمجان ببینید. بعد با آب خنک بشورید و بذارید تا آبش گرفته بشه و بعد سرخ کنید.)

4- عدس رو با مقداری آب روی حرارت بذارید تا بپزه.

5- وقتی که عدس نیم پز شد، برنج رو هم اضافه کنید تا کاملا بپزه. برای این غذا احتیاج داریم که همه مواد خوب بپزه تا راحت له بشه.

6- وقتی که گوشت پخت، چوب دارچین و برگ بو رو خارج کنید. نمک بزنید و گوشت رو از آب خارج کنید و کاملا ریش ریش کنید.

7- اگه آب گوشت یک پیمانه توی قابلمه مونده، عالیه. اگه بیشتره، بقیه ش رو بردارید و اجازه بدید که یک پیمانه آب گوشت داخل قابلمه بمونه (من سیر و پیازی که برای پخت  گوشت بود رو هم گذاشتم بمونه توی قابلمه) بادمجان های سرخ شده، گوشت ریش ریش شده و برنج و عدس رو داخل آب گوشت بریزید و با حرارت کم اجازه بدید که در کنار هم بپزن.

8- وقتی که بادمجان ها هم کاملا پخته شدن و نرم بودن، به کمک یه گوشت کوب بکوبید. اگه لازم بود میتونید از آب گوشتی که کنار گذاشتید استفاده کنید. با آب گوشت حلیم بادمجون فوق العاده خوشمزه میشه. دقت کنید که اصلا از گوشت کوب برقی برای حلیم بادمجون یا کشک بادمجون استفاده نکنید برای اینکه بافت این غذا ها باید بادمجون رو کاملا نشون بده. با گوشت کوب برقی، شما در نهایت پوره حلیم بادمجان دارید بدون اینکه بافت قشنگ و کشسان و اصیل حلیم بادمجون رو ببینید که به خاطر وجود گوشت و وجود بادمجون به وجود میاد.

9- حالا نوبت کشک هست. کشک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک و فلفل غذا رو هم اندازه کنید. من از کشک محلی استفاده میکنم که البته مامان عزیز دلم زحمت آماده سازی ش رو کشیده. طعم فوق العاده ای داره.

9- نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ رو هم آماده کنید. گردو رو هم خرد کنید.

10- حلیم بادمجان آماده شده رو توی ظرف سرو بکشید و روش رو با موادی که دارید تزئین کنید. من با گردوی چرخ شده، کشک (توی قیف یک بار مصرف ریختم تا خطوط صاف باشن)، کنجد، نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کردم.

همراه با نان سنگک تازه و سبزی خوردن سرو کنید و حس زیبای یه غذای سنتی رو به همه خانواده منتقل کنید.

من حلیم بادمجون رو بردم خونه مامان و بابای گلم و از ظرفای سنتی و ترمه قشنگشون هم استفاده کردم. هر غذایی کنار اونایی که دوستشون داریم، خوش طعم تره.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. zahra

    سلام..من تازه دو روزه درسم تموم شده و باوجوديكه 24 سال سن دارم ولي تا حالا نخاستم كه غذا درست كنم ولي ديگه از ديشب تصميم گرفتم اين كار رو بكنم و يادداشت هم بكنم(براي آينده م)..خلاصه توي جستجوها به سايت شما برخوردم و خيلي خوشحالم كه پيداتون كردم..ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 28th, 2013 9:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم. چقدر عالیه که تونستم ذوق آشپزی رو برات ایجاد کنم.
    امیدوارم که بتونی از سایت استفاده کنی و همیشه موفق باشی.

  2. مهتاب

    خيلي خوب بود-من تازه باهات اشنا شدم -لطفا طرز تهيهرولت بوقلمون را با گوشت چرخ كرده ي بوقلمون بنويس -در ضمن نكته ها را هم بنويس

  3. ریحانه

    سلام
    مثل همیشه عالی ،بی نظیر و بی نقص بود.
    موفق باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 14th, 2013 7:28 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.

  4. ستاره

    خیلی عالی توضیح داده بودی ممنون

  5. عاطفه

    سلام خسته نباشید ممنون از این همه غذای خوب وخوشمزه که آموزش می دید فقط کاش اجازه کپی داشتیم یا حداقل به همون ایمیل می کردید چون من باردارم وسختم بیام پای اینترنت بشینم واسه همین گفتم .به هر حال بازم خسته نباشید وممنون. دوستون دارم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 11th, 2013 3:29 ب.ظ:

    سلام عزیزم. میدونم که دلایلم رو قبلا توی مطلب خسته ام خوندید.
    اما من امکان پرینت رو برای سایت در نظر گرفتم، دقیقا به همین علت که دوستان بتونن مطالب رو پرینت بگیرن.
    امیدوارم شاد باشی و نی نی ت هم به سلامتی به دنیا بیاد.

  6. خدیجه

    سلام. مرسی از سلیقه قشنگتون. میشه در مورد طرز تهیه کیک و شیرینی توی ماکروویو سولار دام آموزش بدید. آخه طرز پختش با فر متفاوت و کیک و شیرینی هام دائما خیلی خشک میشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 14th, 2013 3:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    به مطلب آموزشی مایکروفر که توی نوار قرمز رنگ بالای سایت هست سر بزنید تا پاسخ سوالتون رو بگیرید.
    شاد باشید.

  7. یاس

    سلام خدمت شمادوست عزیز.من به تازگی باسایت شماآشناشده ام.ممنونن اززحمات شما لطفادرموردبلوچیزوپنیرکبابی توضیح دهید.آیا بایدباهمین نام خریداری شود؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2013 10:49 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله با همین اسم میتونید تهیه کنید.
    اگه توی سایت سرچ کنید رسپی هایی که باهاش آموزش دادم پیدا میکند.

  8. مسافر

    سلام سلیقه ات عالیه،واقعااااااااان لذت بردم، ممنونم.

  9. گلشن

    سلام خانم عرفانی عزیز میخواستم بدونم بادمجان حلیم بادمجان را هم میشه ابپز کرد واین حلیم بادمجونهای بیرون سرخ کردنی هستن با تشکر از دستورات کامل شما

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 10th, 2013 1:23 ق.ظ:

    سلام عزیزم. بله میتونید آبپز کنید.
    معمولا سرخ شده استفاده میشه.
    شاد باشید.

  10. گلبرگ

    زهراجونی فکرکنم اون نونه بربری باشه نهههههههههه یامن اشتباهی میبینم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 11th, 2013 12:44 ق.ظ:

    یعنی واقعا در این مورد هم من باید توضیح بدم؟!!!
    ما توی خونه نون سنگک نداشتیم و به جاش بربری توی عکس میبینید اما گفتم با نون سنگک سرو کنید چون با نون سنگک بیشتر میچسبه!!

  11. mahboubeh

    salam khanume erfanie aziz,
    ino pokhtidam va khob khodaro shokr khub shod
    merc aziz,
    ie khahesh
    shoma tarze pokhte kolomparo midunid,man asheghesham va dust daram iad begiramesh
    ie bar ba ie dasturi dorostesh kardam,aali nashod,
    shoma baladid be ma ham iad bedid?
    movafagh bashid hamishe

  12. سها

    زهرا جان سلام-دستور پخت حلیم بادمجانت را خوندم-اگه بدونی این غذا از غذزاهای اصیل اصفهانیه-ایكاش اول باطعم اصلیش خورده بودین وبعد …در این غذا اصلا حبوبات استفاده نمیشه وزعفران هم میخواد كه جزو دستور شما نبود-گوشت/بادمجان/خرده برنج اونهم اگه لنجانی یاشمالی باشه بهتره بخاطر عطرش/نمگ وفلفل وكمی زردچوبه ودر اخر زعفران دم كرده/چون رنگ این غذا زرده ولی بااضافه كردن حبوبات رنگ اون به قهوه ای یاكرمی میره -برای تزییین هم پیاز داغ ونعنا داغ میخواد-امیدوارم بااین روش درست كنید و با نان تاده وریحون سرو كنید

  13. طوبی

    سلام خانوم عرفانی.خسته نباشید.من باز یکی از غذاهای خوشمزه شمارو درست کردم و عالی شد اما یه سوال دارم من و کل خونوادم وقتی بادمجان میخوریم بعدش دلمون ضعف میکنه وانگار باز گرسنمونه وهیچی نخوردیم اما از همکارام میپرسم اینجوری نمیشن شما علتش رو نمیدونید درضمن نمک هم روی بادمجان میپاشم و بجای شستن اونارو فشار میدم تا زهرش درآدوکاملا آبش رو میگیرم حلیم هم عالی شد اما باز هموم دل ضعفه رو ایجاد کرد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 24th, 2013 5:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم. در این مورد متاسفانه چیزی نمیدونم. بهتره که با یه متخصص تغذیه صحبت کنید.
    شاد باشید.

  14. مهدیه

    سلام عزیز دلم.ممنون ازین حلیم بادمجون همه چی تمومت.میدونم خیلی سرت شلوغه اما منم عاشق ترمه های مامان با سلیقه ات شدم.میشه به من هم بگی از کجای تهران میشه تهیه اش کرد؟آرزو میکنم که خدا هر چی میخوای و به صلاحته بهت ببخشه.مثلا یه دختر خوشگل که مثل خودت کدبااااااانوی نمونه بشه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 26th, 2013 6:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. مامان که یه سری از ترمه هاشون رو از یزد خریدن. اما بعضی هاشون رو هم از خانه ترمه توی بازار تهران. سایت هم دارن که با سرچ میتونید پیدا کنید.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

  15. سلام عزیزم …اول از همه ازتون تشکر میکنم سایت خیلی خوبی دارید…واینکه میخواست ازتون سوال کنم که من میتونم یکروز زودتر از روز مهمونی ام این غذا را درست کنم و روز مهمونی ام گرمش کنم؟ غلیظ نمیشه؟منتظر راهنماییتون هستم…

  16. سلام گلم ….میشه این غذا را برای مهمانی یک روز جلوتر درست کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 29th, 2013 5:49 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله میتونید.

  17. زهرا

    از روی رسپیه شما حلیم بادمجون درست کردم. خیلی عالی بود. ممنون. :)

  18. مینا

    خیلی عالی توضیح دادین. ممنونم .

  19. زهرا

    با سلام شرمندخ منظورتون از برگ بو چیه؟

  20. امل

    عالی بود ممنون من اولین باره که با دستور پخت شما این غذا رو درست کردم . ولی از همه به بهتر ترمه قشنگیه که زیر ظرفا پهن کردین میشه بپرسم په قیمتیه و از کجا خریدین ؟ متشکرم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2013 5:37 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.
    ترمه رو ز یزد خریدیم اما قیمتش تو ذهنم نیست.

  21. mahtab

    من اولين باره ميام تو سايت اما يه اتفاق خوب واسم افتاد . تو شهرمون بجنورد جشنواره غذا برگزار شد منم با حليم بادمجوني كه از شما دوست عزيزم ياد گرفتم نفر اول شدم . مرسي عزييييييييييييزم . بوس بوس

  22. SS

    خيلي باحاله دستتون درد نكنه ……………خوشمزست

  23. افسانه

    سلام عزیزم. خونه جدید مبارک. ممنون که اینقدر خوب توضیح میدی.

  24. نوین

    از زحمات جنابعالی و عکسهای خوشمزه و توضیحات مکفی شما سپاسگزارم.
    بسیار عالی بودن. من چندین دستور پخت برداشتم و از فردا ناهار شروع به پخت و پز می کنم.
    بازم ممنون

  25. سیمین

    هم دستورتون خیلی خوبه هم طرز تزیینش عالیه. خیلی ممنون.

  26. نسیم

    سلام خوبین زهرا جون..ندیده دوستون دارم.. از شما خیلی چیزا یاد گرفتم…غذاهای جدید رو از شما یاد میگیرم و اکثر اوقات غذاهامو دوست دارن…
    اول ازت ممنونم که تجربیاتتو در اختیارمون میذاری. این عالیه…
    سوالم اینه به نظر شما کشک بادمجون رو میشه به تنهایی برای یه مهمون یه نفره واسه شام درست کرد…مثلا مهمون خواهر شوهر باشه… مرسی… میخوام امشب درست کنم…از غذاهای تکراری درست کردن واقعا خسته شدم…یه نینی کوچولو هم دارم که زیاد وقتی برام باقی نمیذاره..
    من اکثر مشکلم اینه که اغلب نمیدونم چی درست کنم و این باعث میشه خیلی وقتا غذا نداشته باشیم… و شوهری خودش میره یه چیزی دست و پا میکنه…

  27. اولین بارم بود ک ب اینجا اومدم
    عالی بــــــــــــــــود
    سپاســــــــــــ

  28. زینب

    سلام
    مطالب سایت واقعا جالب و بی نظیر
    ازتون ممنونم اموزش اشپزی در سایت شما فوق العاده است

  29. فریدون

    عالی بود دست شمادردنکنه

  30. سمانه

    دست مریزاذ
    همیشه بهترین رسپی رو از اینجا پیدا میکنم
    وقتی اولین بار میخوام یه غذا رو درست کنم اگه از رسپی شما استفاده کنم دیگه اون دلهره ی همیشگی اویلن بار رو ندارم

  31. مامان آرتین

    سلام
    واقعا دستور غذایی شما برای پخت حلیم بادمجان عالی و کامل بود. خیلی خوشمزه دراومد

  32. افسانه

    خیلی عالی بنظر میرسه من حتما درست می کنم . دستتون درد نکنه . فقط اینجا توی شهر ما اهواز بجای برنج از لوبیا سفید استفاده میکنن . هنوز با برنج استفاده نکردم که حتما اینکار رو می کنم . مرسی از آموزش خوبتون

  33. سه ستاره

    سلام زهرا جون.من خیلی وقته دنبال یه رسپی درست وحسابی میگردم،
    من یه مقدار کشک خشک دارم چطور باید توی حلیم بادمجون بریزم؟از طریقه خیس کردنش
    واینکه مقدار
    بعدغلظتش هم بگید لطفا.
    از ریختن کشک زیر گاز وکم کنم؟ ودر قابلمه رو ببندم؟یا نمیخواد.اگه میخواد ،چه مدت باید باشه؟
    قربان محبتت