حلیم معجون | سوپ و آش
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای عزیزم.

اول از همه امیدوارم که ماه رمضان برای همه مبارک باشه و پر از معنویت و تفکر.

و بعد معذرت میخوام به خاطر تاخیر توی آپدیت کردن سایت که به خاطر مشغله زیادی هست که این چند وقته دارم. ایشالا که ببخشید.

برای اینکه منو حتما حتما ببخشید یه سری پست از این به بعد دارم که ویژه ماه رمضان هست که حلیم معجون اولیشه. ایشالا حلیم بادمجان، رنگینک، حلوا و یه سری خوراکی دیگه رو هم آموزش میدم.

میتونید طرز تهیه شله زرد و آش دوغ رو هم توی دو تا لینک پایین ببینید:

شله زرد —->http://101recipe.com/?p=1096

آش دوغ —–> http://101recipe.com/?p=365

اگه ام کوفته خواستید که میتونید به پست قبلی مراجعه کنید:

کوفته —–> http://101recipe.com/?p=2360

 

خوب اینم از طرز تهیه حلیم معجون که فرقش با حلیم گندم فقط توی ترکیباتی هست که روش میریزیم و یا کنارش سرو میکنیم:

مواد لازم:

گندم پوست کنده: 1 کیلو گرم

گوشت گوسفند: 300 گرم

پیاز: 1 عدد

نمک: 1 قاشق غذاخوری

دارچین

گردو

کنجد

پودر نارگیل

کره یا روغن حیوانی

روش تهیه:

1- اول از همه موقع خرید گندم دقت کنید که حتما گندم پوست کنده تهیه کنید. برای اینکه اینجوری کارتون خیلی ی ی ی کمتر میشه و دیگه مجبور نیستید که گندم ها رو از صافی رد کنید.

2- برای حلیم باید از شب قبل دست به کار شد به این ترتیب که گندم ها رو توی یه کاسه که حجمش بیشتر از گندم هاست بریزید و روش آب سرد بریزید طوری که روش رو کاملا بپوشونه.

3- اجازه بدید که از شب تا صبح گندم خیس بخوره. البته یک ساعت بعد از اینکه گندم رو خیس کردید میبینید که آب جذب اونها شده و گندم ها باد کردند و آب پایین رفته. پس باید باز آب اضافه کنید.

4- حالا صبح که از خواب بیدار شدید، اول آبی گندم ها توش خیس خوردن خالی کنید و بعد اون ها رو توی قابلمه بریزید. از من به شما نصیحت که از قابلمه ای استفاده کنید که کاملا نچسب باشه. اینجوری اگه یه کوچولو ام شروع کنه به ته گرفتن، میتونید خیلی سریع از کف قابلمه جداش کنید و کاملا هم جدا میشه و چون جدا میشه، نمیسوزه و دیگه مجبور نیستید که قابلمه تون رو عوض کنید.

5- روی اونها آب اضافه کنید و اجازه بدید که جوش بیاد. وقتی جوش اومد حرارت رو کم کنید و بعد از 5 دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید. از اینجا به بعد باید هر 5 تا 10 دقیقه یک بار گندم ها رو هم بزنید تا ته نگیره.

من یک کیلو و 400 گرم گندم داشتم که بعد از اینکه یکم قل زد دیدم قابلمه م کوچیکه و در نتیجه مجبور شدم نصفش رو منتقل کنم به یه قابلمه دیگه ;)

6- تو همین حین که گندم ها داره میپزه، گوشت رو به همراه یه پیاز و برگ بو بذارید بپزه. بعد از پخت یکم دارچین اضافه کنید و بعد از یک ربع که با دارچین هم قل زد، از قابلمه خارج کنید و کاملا گوشت رو ریش ریش کنید.

برای حلیم و آش شله قلم کار بهتره که از گوشت قلوه گاه استفاده کنیم اما من چون قلوه گاه رو نگه داشتم واسه شله قلم کار برای حلیم از گوشت گردن و قلم استفاده کردم.

7- اینجاس که پوست کنده بودن گندم به دردمون میخوره. بعد 2 3 ساعت که گندم ها حسابی قل زدن و کاملا پختن و اصطلاحا شکفته شدن مثل این عکس:

اگه گندم ها تون پوست داشته باشن، باید از صافی رد کنید تا پوستشون وارد حلیم نشه و یه حلیم نرم و دوست داشتنی داشته باشین. به این صورت که گندم های پخته رو توی صافی فلزی میریزیم و یه دستکش دست میکنیم و با دستمون گندم ها رو روی توری فشار میدیم تا فقط پوستشون روی صافی باقی بمونه.

اما اگه گندم پوست کنده داشته باشیم، دیگه این دردسر  رو نداره. فقط کافیه که از گوشت کوب برقی یا مخلوط کن استفاده کنیم و کل گندم ها رو له کنیم.

اینم بگم که بعضی ها گندم با پوست رو هم توی مخلوط کن میریزن اما من اصصصصصصلا حلیم اونجوری رو دوس ندارم. اگه با اون پوست های دلخراش مشکلی ندارید، اونا رو هم بریزید توی مخلوط کن. اما عواقبش به عهده خودتونه چون احتمالا 50% کسایی که حلیم رو میخورن بهتون حتما غر میزنن ;)

8- بعد از صاف کردن یا له کردن گندم، دوباره اونها رو برمیگردونیم توی قابلمه و دیگه از اینجا به بعد باید اینقدر روی حرارت بمونه تا به غلظت حلیم برسه و حتما یادتون نره که باید از اینجا به بعد بیشتر حواستون بهش باشه و بیشتر هم بزنید. ضمن اینکه تو این مرحله باید کاملا مطئن بشید که گندم ها پخته شده ن و بوی خامی نمیدن.

ضمن اینکه باید گوشت رو هم از ابتدای این مرحله اضافه کنیم. میتونید برای داشتن طعم بهتر آب گوشت رو هم بهش اضافه کنید. من خودم این کارو کردم.

9- در نهایت یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و کره یا روغن حیوانی یا مخلوط اینها رو هم آب کنید و نصفش رو داخل حلیم بریزید و کاملا مخلوط کنید.

راستی برای یه سری مواد مقدار ندادم برای اینکه سلیقه ای هست. یکی با کنجد کم دوست داره یکی دوست داره روغنش خیلی ی ی باشه.

10- حالا حلیم خوشمزه رو توی یه ظرف خوشگل بکشید و روش رو روغن بدید. بعد با گردو خرد شده و نارگیل و کنجد و دارچین تزئین کنید. البته وجود اینها علاوه بر تزئین باعث میشه که حلیم ساده شما تبدیل به حلیم معجون بشه که واقعا عاااالی و خوشمزه است.

من خودم دوست دارم یه عااالمه گردو داشته باشه ;)

ایشالا که سر افطار این حلیم خوشمزه رو بذارید و به همراه خانواده عزیزتون ازش لذت ببرید.

روزه هاتون قبول و نوش جان.

نکته: اینو اضافه کنم که من یک کیلو 400 گرم گندم استفاده کردم که نهایتا 2 تا قابلمه بزرگ و 1 قابلمه کوچیک حلیم درست شد و هم برای خونواده خودم و هم خونواده همسرم بردم و دور هم خوردیم. یادتون باشه اگه میخواید برای تعداد کمی این حلیم رو آماده کنید، مقدارش رو خیلی کمتر کنید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. راضیه

    سلام عزیزم
    روزتون بخیرو شادی
    من الان دارم حلیم رو درست میکنم ایشالا خوب بشه دعاتون کنیم
    یه سوال
    من گندم هارو 1 روز کامل خیسوندم اما اصلا آبش کم نشد از این بسته آماده ها پوست کنده گرفتم
    گوشت بوقلمون هم با زنجفیل گذاشتم بپزه بد نمیشه؟
    ممنون

  2. منصور

    سلام
    خسته نباشید
    لطفا طرز تهیه چیزایی که روی حلیم گوشت رو میریزن رو توضیح بدین
    مادرم کچلم کرد بس که گفت : روی حلیم چی میریزن؟
    ممنون

  3. سهیلا

    سلام، ممنون ازسایت خوبتون واین همه مهربونی،ببخشیدچرادستورحلیم بادمجان روبرداشتین؟باتشکر

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 10th, 2016 11:42 ب.ظ:

    سلام. موجوده تو سایت. تو دسته غذاهای سنتی میتونید پیداش کنید.