خمیر پیتزا | پیتزا

خمیر پیتزا

زهرا عرفانی | پیتزا / کیک و نان | دسامبر, 06 2010 | 497 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

اینم قولی که من داده بودم به یکی دو نفر. این خمیر واقعا عالی میشه. البته کلا اینجوریه که خمیر پیتزا خیلی سلیقه ای هست. به هر حال امیدوارم که این مدل رو هم درست کنید و دوست داشته باشید. ما که خیلی دوست داشتیم.

مواد لازم:

آرد: 3 و 1/2 پیمانه (500 گرم)

آب گرم: 1 و 1/2 پیمانه

خمیر مایه (یا اکتیو درای ییست): 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون بکر: 1 قاشق غذاخوری

نمک: نوک قاشق

روش تهیه خمیر پیتزا:

1- آرد رو تو یه کاسه با اندازه مناسب الک کنید و کنار بگذارید.

2- خمیر مایه رو با آب گرم مخلوط کنید و یه جای نسبتا گرم قرار بدید. حالا منظور از آب گرم چیه: آبی که دماش حدود 50 درجه باشه. حالا از کجا باید فهمید. بهترین راه اینه که از انگشتتون استفاده کنید. اگه سوخت، پس خیلی داغه اگه گرم بود، مناسبه. دقت کنید که اگه اکتیو درای ییست یا همون خمیر مایه که موجودات زنده هستن رو تو آب داغ بریزید، میمیرن طفلکیا. پس حتما آب باید ولرم باشه. بعد که تو آب مخلوط شد، حدود 5 دقیقه باید تو یه فضای نسبتا گرم باشه. دمای 40 درجه برای نگه داریش بسیار مناسبه. بعضی از مایکروفر ها این 40 درجه رو دارن که دقیقا برای همین کار و ایجاد دمای مناسب برای تخمیر هست. پس میتونید از مایکروفر حالت کانوکشن با دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه استفاده کنید.

راستی دقت کنید که اگه خمیر مایه تون مونده باشه، اصلا عمل نمیکنه. اینو از من داشته باشید. این خمیر مایه ها که توی پلاستیک به ما میفروشن، خیلی زود اثرشون از بین میره. بهترین راه اینه که از همین مدلی که من توی عکس دارم، استفاده کنید. همه لوازم قنادی ها و سوپر مارکتهای بزرگ هم ازش دارن. این مدل به این زودی ها خراب نمیشه.

3- وسط آرد رو گود کنید و خمیر مایه مخلوط با آب، روغن زیتون و نمک رو اضافه کنید.

4- از کناره ها و اطراف گودال، شروع کنید به مخلوط کردن آرد. از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید.

5- بعد از اینکه تمام آرد با مایع مخلوط شد، دست به کار میشید. این دفعه با دست شروع میکنید به ورز دادن. روی یه میز یا سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو روی اون قرار بدید.

6- به کمک کف دستتون، روی خمیر فشار بیارید و به سمت جلو هولش بدید تا خمیر باز بشه و بعد دوباره ببندید. همین کار رو بارها و بارها تکرار کنید. ورز دادن واقعا مهمه. در تمام مدت سطح کار باید آرد داشته باشه. من دست تنها بودم و نشد از ورز دادنش عکس بگیرم اما مطمئنا توی برنامه های آشپزی دیدید.

7- کف یه کاسه رو یکم روغن بریزید. اطراف کاسه رو هم خوب چرب کنید. بعد خمیر رو داخلش بگذارید و یکم بچرخونیدش تا تمام اطرافش چرب بشه.

8- روی خمیر رو یه برش به شکل به اضافه بزنید تا خمیر به راحتی پف کنه. بعد یه پارچه آشپزخونه روش بندازید و باز هم یه جای گرم قرارش بدید. من کنار شوفاژ گذاشتمش. حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت باید خمیر استراحت کنه یا تا زمانی که حجم خمیرتون دو برابر بشه. سرعت این جریان، بستگی داره به قدرت خمیر مایه و دمای محیط.

9- بعد از اینکه خمیر دو برابر شد، دستتون رو کاملا آردی یا روغنی کنید. هم دستتون هم سطح کارتون. نگید نگفتما چون تو این مرحله خمیر خیلی چسبناکه. اما اگه از آرد استفاده کردید دقت کنید که خمیرتون رو خشک نکنید. بعد خمیر رو بردارید و روی سطح کار بذارید.

10- به 3 تا قسمت مساوی تقسیمش کنید و بعد هر کدوم رو یکم ورز بدید تا هواهای داخل بافتش خارج بشه.

11- بعد پهنش کنید و توی تابه پیتزا بگذارید. البته قبلش باید کف تابه تون رو با یکم روغن چرب کنید. میتونید هم خمیر رو یکم باز کنید و بعد توی تابه بازش کنید. با این مقدار خمیر، 3 تا پیتزا به قطر 30 سانتیمتر میتونید درست کنید. (میتونید بعد از اینکه پهنش کردید، چند دقیقه صبر کنید تا بکم خمیر پف کنه.)

12- حالا فر رو روی 200 درجه تنظیم کنید و یه کاسه آب هم داخلش بگذارید تا گرم بشه و بخار کنه. بعد تابه های پیتزا رو به مدت 10 تا  15 دقیقه (بسته به اینکه پیتزاتون به پخت احتیاج داره یا فقط باید پنیرش آب بشه) توی فر بگدارید تا پخت اولیه خمیر انجام بشه.

دیگه از اینجا به بعدش میتونید هرنوع پیتزایی که دوست داشتید با این خمیر عالی تهیه کنید.

من خودم 2/3 این خمیر رو درست کردم. یعنی دوتا پیتزا. یکیش پیتزای محبوبم یعنی مارگاریتا بود اون یکی ام به پیتزای فوق العاده با بادمجان. زود زود روش درست کردن این دوتا پیتزا رو هم میذارم.

با این روش خمیر واقعا عالی ای خواهید داشت. حتما امتحانش کنید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. reyhane

    سلام خسته نباشید طرز تهیه انواع پیراشکی و درست کردن خمیر اون رو هم قرار بدید ممنون

  2. مائده

    با سلام وتشکر از سایت پر محتوا و خوب شما
    سوالی داشتم ممنون میشم که پاسخ بدید اینکه من خمیر رو درست کردم پف خوبی رو هم داشت منتهی بعد اینکه مواد رو روی خمیر ریختم و داخل ماکروفر گذاشتم بعد از پخت دوم وسط پیتزا حالت خمیری شده بود می خواستم بپرسم چرا این حا لت شده بود.
    با سپاس فراوان

  3. نیلوفر

    سلام زهرا جون
    یه سوال داشتم. ایاامکانش هست خمیر رو که درست کردیم تو فریزر بزاریم و هر موقع لازم داشتیم درش بیاریم؟

  4. مریمی

    سلام ممنون از توضیحات کاملی که میذارین
    فقط یه سوال: با آرد گندم هم میشه استفاده کرد؟ازین آردایی ک نونواییها استفاده میکنن

  5. azam

    لطفا نام آردی که برای پیتزا استفاده میکنید بگویید ولی در کل توصیحاتون خوب است ممنون

  6. nasim

    سلام خانم عرفانی عزیز
    اول جا داره که بابت این آموزش ازتون واقعا یه تشکرحسابی بکنم واقعا ممنون.
    راستش من این خمیر رو درستش کردم ولی یه سوال برام پیش اومد طبق گفته شما با این خمیر 3 تا ظرف پیتزا درست میشه دیگه درسته؟ چون شما گفتید به سه قسمت تقسیم بشه. من این خمیر رو با همین اندازه های گفته شده شما درست کردم و 5تا ظرف درست کردم تا یکم نازک شد [دفعه اول خیلی ضخیم شده بود] میخواستم بدونم من اشتباهی کردم که اینجوری میشه یعنی خیلی کلفت میشه [حدود 1:30 دقیقه برای ور اومدن خمیر زمان گذاشتم] چکار کنم که نازک تر بشه خمیرم؟
    بازم از زحمات شما بی انتها سپاسگذارم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2014 5:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. شاید ظرف های شما کوچیکه. اما با این مقداری که گفتم و این سه تا ظرف، خمیر پیتزایی که آماده میشه کاملا نازک و ترد میشه.

    nasim پاسخ در تاريخ فوریه 10th, 2014 11:00 ب.ظ:

    سلام و ممنون بابت وقتی که میزارید و به سوالای ما جواب میدید.
    یعنی ظرفهای پیتزا شما از ظرفهای پیتزای فست فودها بزرگ تر هستش؟
    ممکن من نمکش رو زیاد ریخته باشم و این باعثش شده باشه؟
    بازم از وقتی که برای ما میزارید نهایت تشکر رو میکنم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 18th, 2014 11:22 ق.ظ:

    سلام. بله ظرفهای من بزرگ تر هست.
    به خاطر نمک نمیتونه باشه.

  7. شیرین

    با درود فراوان
    از شما برای سایت کاربردیتان و دقت فراوانی که در ارایه دستورهای آشپزی به خرج می دهید سپاسگزارم.هر گاه به سوالی در زمینه آشپزی بر می خورم، سایت شما یکی از بهترین گزینه هاست.امیدوارم پیروز باشید و سایتتان هر روز کاملتر و پربارتر شود.

  8. محمد

    سلام من در پخت پیتزا و بخصوص آماده کردنش خیلی راهها رو امتحان دکردم این روش شما هم خیلی خوبه ولی با یک حرکت میتونید خمیر خیلی خوشمزه تری داشته باشید که مزه خامی خمیر را بگیره و اون استفاده از یک پیمانه شیر پرجرب هستش ممنون

  9. نرجس

    سلام.
    زهراجان، من بارها و بارها این خمیر رو درست کردم و هر بار از مقدار فوق العاده پف کردنش سورپرایز شدم.
    مزه اش هم عالیه.
    ممنون خانوم.

  10. فاطیما

    سلام زهراجون، خوبی؟
    واقعاً کارت بی نظیره، به شخصه بینهایت ممنونتم. من برای اولین بار میخوام این خمیر و پیتزامارگاریتا رو درست کنم.
    من چون گازم فر خوبی نداره، میخوام از ماکروفر (سولاردم ال جی) و همون کانوکشن استفاده کنم. من ماکروفر رو هم خیلی باهاش کار نکردم و از سایت شما یاد گرفتم کاربردشو. یه سوال: الان طبق چیزی که تو این کامنت گفتین، من اول 180 دره میزارم و منتظر میمونم گرم که شد، خمیر رو تو همون سینی سوخاری که داره میشه پهن کنم؟ بعد 5 دقیقه بهش زمان بدم و خمیر پخت اولیه کنه، بعدش میارم بیرون همه ی مواد رو به غیر از پنیر آخری میزنم، دوباره میزارم تو ماکروفر و یاز هم زمان 6-7دقیقه ای میدم، اینبار که تموم شد باید بیارم بیرون روش پنیر بریزم، بعدش که گفتی 2 دقیقه تو فر؟ یعنی بازم همون 180 درجه و زمان 2 دقیقه ای بدم؟
    شرمنده اگ سوالام ابتداییه! آخه میترسم یه وقت خرابکاری کنم، آبروم بره!

  11. فاطیما

    باز هم یه سوال دیگه، روغن زیتون عالی یعنی چی مثلا؟ چه مارکی؟

  12. parisa

    sallam va adab khedmate u,mamnoon az zahamatetoon faghat 1 soal:shoma ghablan gofte boodi har peimane moadele 240ml ast,doroste?pas3 1/2 peymane 500g nemishe,mishe?

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 18th, 2014 5:35 ب.ظ:

    سلام. گفتم 240 میلی لیتره. نگفتم 240 گرم. به واحد های اندازه گیری دقت کنید.

  13. مینا

    سلام عزیزم.من امروز با سایت شما آشنا شدم.میشه لطف کنید و بگید بعد از اینکه پخت اولیه خمیر انجام شد و مواد را به آن اضافه کردیم درجه فر باید چقدر باشه و چند دقیقه دوباره بپزه و اینکه ظرف آب هم باید درون فر باشه یا فقط مخصوص مرحله اول بوده
    خیلی ممنونم ازت بخاطر سایت عالیت.بهترینها رو برات آرزو دارم.منتظر جوابت هستم

  14. واقعا عالی بود مرسی

  15. فقط یه سوال میشه بجای شیر از اب استفاده کرد؟

    ساحل پاسخ در تاريخ جولای 13th, 2014 9:30 ق.ظ:

    آره من از اب استفاده کردم خوب شد

  16. سارا

    سلام ممنون زهرا خانوم از رسپی عالیتون.
    می خواستم بدونم خمیری که اضافه میادو چکار کنم؟

  17. عاطفه

    سلام خسته نباشی مرسی از سایت خوبت
    میشه بجای روغن زیتون از روغن مایع استفاده کرد؟

  18. آرمان

    سلام خسته نباشید
    من خیلی به آشپزی و شیرنی پزی علاقه مندم.ولی در حقیقت نمیخوام که زیاد به خرج بیفتم یا اینکه چیزی که الان خونه نیست رو برم بخرم تا تقریبا وسطای ماه.
    برا همین میخوام بگم من خمیر مایه در منزل ندارم.نمیشه خمیر مایه نزنم؟چی میشه جاش زد؟خمیر مایه برای پف کردن خمیر هست؟

  19. مینا

    سلام زهرا خانم اول از همه خواستم ازتون بابت توضیحات کاملی که میدین تشکر کنم بعدازان یه راهنمایی میخواستم چرا من هربار که خمیر درست میکنم با رعایت تمام نکات ونیمساعت ورز دادن بعداز پخت کف خمیر هنوز سفید رنگ میمونه ولی خمیر خشک میشه بدرجه ۱۷۰ و۱۸۰ هم امتحان کردم فایده نداشت دارم بی خیال درست کردن خمیر میشم راستی خورش بامیه هم درست کردم خیلیییییی خوشمزه شد ممنون

  20. faeze

    salam khahesh mikonam gavabamo bedid in khamiro dar solardom ham mishe pokht??????

    هدیه پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2014 3:07 ب.ظ:

    سلام زهرا جان،ممنون از دستورات خوب و دقیقت/میشه بگی این خمیر برای ظرفهای پیتزاخوری معمولی که پیرکس هستن چن تا خمیر میده؟
    آیا خمیر فطایر همین هستش یا تفاوت داره؟

  21. behrad

    ببخشید آیا استفاده از آرد نان سنگک مشکلی نداره

  22. لطف الله یاسری

    تشکرازبرنامه خوبتون ممکنه بفرمایید علت اینکه بعضی مواقع خمیر طعم ترشی میده چیه

  23. سلام زهرا جون مرسی بابت اموزش ت من امروز برای اولین بار خمیر پیتزا درست کردم طبق روش که گفته بود محشر شده وقتی که خمیر پیتزا پف کرد به وجد اومدم همچین جیغ زدم که همسرم از خواب پرید …فقط خیلی چسبنده بودش که مجبور شدم از ارد استفاده کنم ؟ی سوال؟ وقتی داخل تابه پیتزا گذاشتم برای پخت اولیه ی کم پف کرده به نظرت زیادی پف نکرده میشه مواد پیتزا رو روش ریخت

    معصومه پاسخ در تاريخ اکتبر 5th, 2014 12:03 ب.ظ:

    سلام،ممنون از وقتی ک میگذارید،ی سوال داشتم امیدوارم صادقانه جواب بدید،گاز و فر من سینجر هست و زمانیکه من میخواستم خریداری کنم هیچ وقت ب این فکر نکردم ک ممکن استاندارد نباشه،ب نظرتون این مارک میتونه نیازهای من با توجه ب آموزش شما رفع کنه؟چون من هیچ وقت موفق نشدم ی آشپزی خوب کنم و این اعتماد ب نفس مت رو پایین اورده،میشه ی مارک خوب و قیمت مناسب معرفی کنید؟واقعا ممنون از زحمتی ک میکشید ان شاله خیر دنیا و اخرت را ببینید

  24. pary

    سلام.میتونم به جای اب از شیر استفاده کنم؟؟؟

    fff پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2014 6:36 ب.ظ:

    بله

  25. پرستو

    سلام، ممنون از دستور کاملتون. من فقط یه سوال دارم. راستش من دست درد دارم و نمی تونم خمیر رو خوب ورز بدم. می خواستم بدانم آیا می شه با دستگاه غذاساز مرحله ورز دادن را انجام داد؟

  26. هانیه

    سلام زهرا جونم.عزیزم من همیشه مدیون شمام.همیشه از دستور کیک اسفنجی تون استفاده میکنم و کیک های فوق العده تحویل میگیرم.میدونم اینهمه ازتون سوال میپرسن و شما خسته میشین ولی باور کنین نمیدونم چرا فقط کیکم تو ماکروفر خوب میشه.من راهنمای استفاده از ماکرو رو کامل خوندم و تمام جوابهای شما رو تو بحث خمیر هم خوندم لطفا کمک…
    کیک اسفنجیم حالت کانوکشن عالی میشه ولی خمیرم روی سه پایه حالت کانوکشن حتی ٢٠دقیقه هم باشه باز وسطش خوامه.کلید پیتزا هم داره .
    چرا حالت کانوکشن خمیرم پخته نمشه دکمه ماکرو و گریل باهم داره.کانوکشن و گریل هم داره.
    چیز جالب تر این که ران و بال خوام مرغ هم روی ٢٠٠درجه و ١ساعت و نیم روی کانوکش تقریباا خوامه.
    خمیر و ران مرغ رو چطور تو کارو درست کنم.
    راستی من وب کوچیکی دارم به اسم اشپزخانه هانیه.خوشحال میشم بیاین و در مورد کارم نظر بدید من ٢١سالمه.
    عاشقتونم.سردرد شدید…ببخشید

  27. نازنین

    سلام.دستتون درد نکنه .واقعا عالی شد.

  28. مکی

    سلام
    واقعا از مطالب خوب و کاربردیتون ممنونم. دو سوال دارم:
    در پخت پیتزا اول خمیر را چند دقیقه میپزیم درسته؟؟در سولاردم هم بایست ظرف آب به همراه ظرف خمیرقرار بدهیم؟؟

  29. دایی علی

    سلااااااام.خسته نباشید.پیشاپیش عیدتون مبارک.هرچندکارما مث کاراستادزهرانبود وفن های کوزه گریشوبلدنبودم.ولی…خمیر منم طوریش نشد.بازم ممنون

  30. سپیده

    سلام خانم عرفانی عزیز.
    واقعا ممنونم از دستورهایی که قرار میدین.
    خمیر پیتزام و سس کچابم خیلی عالی شد.
    تا حالا که هرچی با رسپی هایی که گذاشتین درست کردم واقعا خوب شد .
    خداوند خیرتون بده و همیشه برقرار و شاد و سلامت و موفق باشید.:)

  31. Zeinab

    سلام وقتتون بخير ميخواستم بدونم آيا براي پخت اين خميروپيتزا به غيراز سيني پايه كوتاه لازمه ازسيني پايه بلند وسيني فلزي هم استفاده كنيم

  32. زینب

    سلام شب بخیرببخشیدمیشه به این خمیرزعفران هم اضافه کرد؟اگرمیشه کجای کاروچجوری؟ومیشه ازتابه مخصوص مایکروویوباجنس پیرکس به جای تابه قالب پیتزااستفاده کرد؟ممنون

  33. رويا

    اين خمير پيتزارو ميشه نگه داشت تو يخچال براي چد روز

  34. توران

    با سلام وخسته نباشي تشكر از توضيحات خوبتان
    باميد موفقيت روز افزونتان

  35. لاله

    سلام
    عالی بود
    ممنون گه اطلاعاتتون رو انقد راحت در اختیار میذارین

  36. پریسا

    عالی بود دستتون درد نکنه

  37. باسلام وخداقوت
    ازتوضیحات شما نهایت تشکررادارم اما پرسشهای هموطنان راکه می خوندم متوجه شدم بسیاری راجواب نداده اید وچه بسا پرسش ماهم همان مواردباشد.بهر روی اگرلطف کنید وپاسخ همه پرسش هارابفرماییدممنون خواهم شدهمچنین درموادلازم نوع آن رانیز بفرمایید باآرزوی بهروزی برای شما

  38. رويا رضوي

    ابي كه براي عمل اوردن خمير مابه استفاده ميشود از همون ١و١/٢بيمانه است كه در مواد لازم كفتيد؟يا غير از ان است؟اكر جواب منفي است براي عمل اوردن خمير مايه جه مقدار اب استفاده كنيم، خيلي ممنون از لطفتون

  39. سلام
    ممنون از آموزش . بعد از پخت خیلی سفت شد ماله من . میدونید مشکل از کجاست ؟