خمیر پیتزا

خمیر پیتزا

زهرا عرفانی | پیتزا / کیک و نان | دسامبر, 06 2010 | 482 نظر |

IMG 1460 خمیر پیتزا

اینم قولی که من داده بودم به یکی دو نفر. این خمیر واقعا عالی میشه. البته کلا اینجوریه که خمیر پیتزا خیلی سلیقه ای هست. به هر حال امیدوارم که این مدل رو هم درست کنید و دوست داشته باشید. ما که خیلی دوست داشتیم.

مواد لازم:

آرد: 3 و 1/2 پیمانه (500 گرم)

آب گرم: 1 و 1/2 پیمانه

خمیر مایه (یا اکتیو درای ییست): 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون بکر: 1 قاشق غذاخوری

نمک: نوک قاشق

روش تهیه خمیر پیتزا:

1- آرد رو تو یه کاسه با اندازه مناسب الک کنید و کنار بگذارید.

IMG 1360 300x230 خمیر پیتزا

2- خمیر مایه رو با آب گرم مخلوط کنید و یه جای نسبتا گرم قرار بدید. حالا منظور از آب گرم چیه: آبی که دماش حدود 50 درجه باشه. حالا از کجا باید فهمید. بهترین راه اینه که از انگشتتون استفاده کنید. اگه سوخت، پس خیلی داغه اگه گرم بود، مناسبه. دقت کنید که اگه اکتیو درای ییست یا همون خمیر مایه که موجودات زنده هستن رو تو آب داغ بریزید، میمیرن طفلکیا. پس حتما آب باید ولرم باشه. بعد که تو آب مخلوط شد، حدود 5 دقیقه باید تو یه فضای نسبتا گرم باشه. دمای 40 درجه برای نگه داریش بسیار مناسبه. بعضی از مایکروفر ها این 40 درجه رو دارن که دقیقا برای همین کار و ایجاد دمای مناسب برای تخمیر هست. پس میتونید از مایکروفر حالت کانوکشن با دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه استفاده کنید.

IMG 1366 300x199 خمیر پیتزا

راستی دقت کنید که اگه خمیر مایه تون مونده باشه، اصلا عمل نمیکنه. اینو از من داشته باشید. این خمیر مایه ها که توی پلاستیک به ما میفروشن، خیلی زود اثرشون از بین میره. بهترین راه اینه که از همین مدلی که من توی عکس دارم، استفاده کنید. همه لوازم قنادی ها و سوپر مارکتهای بزرگ هم ازش دارن. این مدل به این زودی ها خراب نمیشه.

3- وسط آرد رو گود کنید و خمیر مایه مخلوط با آب، روغن زیتون و نمک رو اضافه کنید.

IMG 1369 300x233 خمیر پیتزا IMG 1370 300x241 خمیر پیتزا

IMG 1372 300x235 خمیر پیتزا

4- از کناره ها و اطراف گودال، شروع کنید به مخلوط کردن آرد. از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید.

IMG 1374 300x250 خمیر پیتزا

5- بعد از اینکه تمام آرد با مایع مخلوط شد، دست به کار میشید. این دفعه با دست شروع میکنید به ورز دادن. روی یه میز یا سطح کار رو آرد پاشی کنید و خمیر رو روی اون قرار بدید.

6- به کمک کف دستتون، روی خمیر فشار بیارید و به سمت جلو هولش بدید تا خمیر باز بشه و بعد دوباره ببندید. همین کار رو بارها و بارها تکرار کنید. ورز دادن واقعا مهمه. در تمام مدت سطح کار باید آرد داشته باشه. من دست تنها بودم و نشد از ورز دادنش عکس بگیرم اما مطمئنا توی برنامه های آشپزی دیدید.

7- کف یه کاسه رو یکم روغن بریزید. اطراف کاسه رو هم خوب چرب کنید. بعد خمیر رو داخلش بگذارید و یکم بچرخونیدش تا تمام اطرافش چرب بشه.

IMG 1382 300x267 خمیر پیتزا

8- روی خمیر رو یه برش به شکل به اضافه بزنید تا خمیر به راحتی پف کنه. بعد یه پارچه آشپزخونه روش بندازید و باز هم یه جای گرم قرارش بدید. من کنار شوفاژ گذاشتمش. حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت باید خمیر استراحت کنه یا تا زمانی که حجم خمیرتون دو برابر بشه. سرعت این جریان، بستگی داره به قدرت خمیر مایه و دمای محیط.

IMG 1384 300x150 خمیر پیتزا IMG 1412 300x156 خمیر پیتزا

9- بعد از اینکه خمیر دو برابر شد، دستتون رو کاملا آردی یا روغنی کنید. هم دستتون هم سطح کارتون. نگید نگفتما چون تو این مرحله خمیر خیلی چسبناکه. اما اگه از آرد استفاده کردید دقت کنید که خمیرتون رو خشک نکنید. بعد خمیر رو بردارید و روی سطح کار بذارید.

10- به 3 تا قسمت مساوی تقسیمش کنید و بعد هر کدوم رو یکم ورز بدید تا هواهای داخل بافتش خارج بشه.

11- بعد پهنش کنید و توی تابه پیتزا بگذارید. البته قبلش باید کف تابه تون رو با یکم روغن چرب کنید. میتونید هم خمیر رو یکم باز کنید و بعد توی تابه بازش کنید. با این مقدار خمیر، 3 تا پیتزا به قطر 30 سانتیمتر میتونید درست کنید. (میتونید بعد از اینکه پهنش کردید، چند دقیقه صبر کنید تا بکم خمیر پف کنه.)

12- حالا فر رو روی 200 درجه تنظیم کنید و یه کاسه آب هم داخلش بگذارید تا گرم بشه و بخار کنه. بعد تابه های پیتزا رو به مدت 10 تا  15 دقیقه (بسته به اینکه پیتزاتون به پخت احتیاج داره یا فقط باید پنیرش آب بشه) توی فر بگدارید تا پخت اولیه خمیر انجام بشه.

دیگه از اینجا به بعدش میتونید هرنوع پیتزایی که دوست داشتید با این خمیر عالی تهیه کنید.

من خودم 2/3 این خمیر رو درست کردم. یعنی دوتا پیتزا. یکیش پیتزای محبوبم یعنی مارگاریتا بود اون یکی ام به پیتزای فوق العاده با بادمجان. زود زود روش درست کردن این دوتا پیتزا رو هم میذارم.

با این روش خمیر واقعا عالی ای خواهید داشت. حتما امتحانش کنید.

IMG 1414 600x554 خمیر پیتزا

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. دست گلت درد نکنه زهرا جون ، با این تعاریفی که از این خمیر کردی حتما باید امتحانش کنم ،سیوش میکنممممممممممم.
    من هم نیم کیلو خمیر مایه دارم که دیگه اثر نمیکنه و هنوز دلم نیومده بریزمش دور …..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 6th, 2010 4:59 ب.ظ:

    مرسی عزیزم امیدوارم دوست داشته باشی.
    وای آره منم اینقد خمیر مایه ریختم دور که دیگه یه چند وقتیه که از این مدل میگیرم.
    ممنون که سر زدی عزیزم.

    [پاسخ]

  2. گلی

    مرسی . عالی شد ….
    میگم من همیشه یه سوالی دارم در این مورد . چرا بعد از باد کردن خمیر توسط استراحت خمیر مایه ، باید پفش رو خوابوند ؟!!!!! خب بیچاره اینهمه زحمت کشیده پف کرده و هوا داده به خودش !!! خب این چه کاریه پس میذاریم ور بیاد دوباره لهش میکنیم ؟!!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 6th, 2010 6:28 ب.ظ:

    مرسی گلی جون.
    من فک کنم به این دلیله که حبابای هوا اولش خیلی بزرگن. طوری که بافت خمیر رو خیلی بیش از حد باز کرده. بعد از اینکه پفش خوابیده میشه، یه عالمه حبابای هوای کوچولو و ریز هست که بافتش رو هم منسجم میکنه هم پف دار.
    حالا شاید دلیل دیگه ای هم داشته باشه.
    بوس بوس

    [پاسخ]

    گلی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2011 3:56 ق.ظ:

    الان اومدم اینجا خمیر یاد بگیرم فردا درست کنم .
    خمیر مورد علاقه مذکور خمیر جادویی دریا جونه توی سفره خونه . استراحت هم نمیخواد . که با توجه به استراحت نکردنش در حد قابل قبولی پوک و خوب وبد . با بیکینگ پودره .
    حالا سوالم : آردت آرد سفیده ؟ با آرد گندم امتحان نکردی ؟ نمیدونم چه اصراری دارم توی غذاها آرد گندم بریزم ؟! به اندازه کافی توی کیک ها و شیرینی ها آرد سبوس گرفته میخوریم خب !

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2011 1:33 ب.ظ:

    خواهش میشه عزیزم. اون خمیر واسه وقتای بی وقتی خیلی عالیه.
    من از آرد سفید استفاده میکنم. فک کنم با آرد گندم یا سبوس دار هم خوب بشه. البته به کیفیت این نمیشه. اما برای سلامتی بهتره. اما این خمیر، واقعا بعد از پخت خیلی عالی میشه. کاملا مثل خمیر پیتزاهای ایتالیایی.

    گلی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2011 3:58 ق.ظ:

    وا ! چرا کامنتم این وسط اومد ؟نباید آخرین جواب میشد ؟
    حالا کار ندارم ….

    میگم قاعدتا این خمیر رو بعد از پخت اولیه میشه فریز کرد دیگه ؟! مثل خمیر پیتزا که بیرون میخریم .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2011 1:34 ب.ظ:

    آره حالا بیخیال.
    چرا میشه بعد از پخت اول فریز بشه.
    اما کو جا توی فریزر؟؟؟

    ترلان پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2010 8:18 ق.ظ:

    میگم این گلی بد به ور اومدن خمیر گیر داده ها!!!! :))

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2010 12:27 ب.ظ:

    مگه به تو ام گیر داده ترلان جون؟
    خوب بچه م کنجکاوه ;)

    گلی پاسخ در تاريخ دسامبر 10th, 2010 9:08 ب.ظ:

    ترلان من چیکار به ور اومدن خمیرای تو داشتم !!! گفتم یه چیزی بذار ور اومدن نخواد خب ! گشنم که میشه که نمیتونم صبر کنم ننه !!!
    تازشم پیدا کردم خمیر مورد علاقه ام رو !!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2010 10:45 ب.ظ:

    خوب به منم بگو خمیر مورد علاقه ت چیه منم درستش کنم.

  3. زهرا جون پیتزا خوردی یاد منم باش خیلی هوس کردم
    ممنون
    از اینکه مهمون سفره من بودی خوشحالم
    عزیزم بجای لوبیا سیاه میتونی از لوبیا ی قرمز ( هنرپیشه معروف قرمه سبزی) استفاده کنی
    من با اونم درست میکنم خیلی خوبه نوش جان

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 6th, 2010 7:09 ب.ظ:

    حتما عزیزم. شما که هنرمندی دست به کار شی یه پیتزای عالی واسه شام داری.
    مرسی از راهنماییت عزیزم.
    و ممنون که سر زدی.
    شاد باشی گلم.

    [پاسخ]

  4. خانجون

    عجب خميري شده.عاليه.زهرا جون من هميشه مايه خمير را از نان فانتزي ها مي خرم وطبق گفته خودشون نو يخچال ميزارم تا سه چهار ماه و كيفيتش هيچ تغييري نمي كنه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 6th, 2010 9:16 ب.ظ:

    مرسي خانجون جون از محبتت.
    تا حالا اين كارو نكردم. ممنون كه تجربه ت رو در اختيار من و بقيه خواننده هاي سايت گذاشتي.
    شاد باشي عزيزم.

    [پاسخ]

  5. سلام خانمی ممنون از آموزش عالیتون در مورد خمیر مایه هم دقیقا همینطوره باید داخل یخچال نگهداری بشه البته من چون جنوبی هستم و به دلیل گرمای زیاد خمیر مایه رو میزارم توی فریزر ولی حتما حتما باید قبل از استفاده یکی دوساعت بیرون بزاری تا هم دمای اتاق بشه وگرنه خوب عمل نمیکنه اینطوری میتونی مدت طولانی خمیر مایه رو نگهداری کنی بودن اینکه اثرش از بین بره

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2010 12:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم. مرسی از نظر ارزشمندت.
    واقعا نکته خوبی بود.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  6. زهرا جونم خیلی عالیه من اون برش ضربدری رو نمیدونستم تا حالا مرسی که گفتی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2010 12:26 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    ممنون که اومدی.
    بوس.

    [پاسخ]

  7. مرسي زهراخانوم
    منم همين خميرمايه رو دارم! اما نگفتي شرايط نگهداريش چطوريه!
    من حدودا يکساله که اينو توي يخچال نگهداري ميکنم و فعلا که خوبه فقط يه سوال دارم! هردفعه که خمير درست ميکنم همسرم ميگه بوي ترش ميده! نميدونم اون خيلي حساس شده يا واقعا من بلد نيستم چيکار کنم! ميشه راهنماييم کني؟ اعتماد به نفسم اومده پايين!!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2010 12:31 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    تا قبل از اینکه درش باز بشه، که مشکلی نداره هر جایی نگه داری بشه. اما بعدش بهتره که جای گرم نگه داری نشه.
    در مورد بو هم قاعدتا بعد از پخت نباید بویی باقی بمونه شاید مقدار خمیر مایه تو اون رسپی هایی که درست کردی زیاد بوده.
    یا شاید در حین ور اومدن و آماده شدن خمیر این بو تو خونه و تو مشام همسرت مونده و احساس میکنه که خود نون بو میده. یه بار من خودم اینجوری شدم. همسر منم خیلی حساسه به بوی خمیر ترش. اما بعد که ازش پرسیدم گفت اصلا بو نمیده.
    حالا یه بار این نکته ها رو در نظر بگیر امیدوارم که مشکل حل بشه.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

    لطف الله یاسری پاسخ در تاريخ آگوست 8th, 2014 10:01 ب.ظ:

    تشکرازبرنامه خوبتون ممکنه بفرمایید علت اینکه بعضی مواقع خمیر طعم ترشی میده چیه

    [پاسخ]

  8. زهرا جون منم این خمیر رو درستیدم خیلی خوب میشه میسی خانومی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2010 12:37 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    خوشحالم که خوب بوده و دوست داشتی.
    بوس.

    [پاسخ]

  9. سلام زهرا جون ممنون بايد امتحان كرد واين برش به اضافه هم خودش يه نقطه مهمي بود كه من نميدونستم [گل][بوسه][قلب][گل][بوسه][قلب]

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2010 12:38 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که قابل استفاده بوده برات عزیزم.
    میبوسمت گلم.

    [پاسخ]

  10. سلام زهرا جون،ممنون ازینکه به وبلاگم اومدی..
    من شمارو توی پیوندهای روزانم گذاشته بودم،اما الان توی لینک دوستان گذاشتمتون..
    اگه اشتباه نکنم تا الان اینجا نظرم دادم،یا شایدم میخواستم کامنت بذارم قسمت نشده..
    فداتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2010 2:21 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنونم ازت بارون گلم.
    حالا مهم اینه که از این به بعد دوستیم ;)
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  11. سلام و عرض ادب

    موفق باشيد .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2010 1:42 ب.ظ:

    سلام. ممنون از محبتتون.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  12. che khamir ali va khoobi shode zahra jan dastet dard nakone.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2010 1:43 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    شاد باشی خانومی.

    [پاسخ]

  13. مثل همیشه کارت عالیه زهرا جون
    خمیرت 20

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2010 1:44 ب.ظ:

    ممنون گیسو جون.
    تو لطف داری.

    [پاسخ]

  14. زهرا جون دست گلت درد نکنه من نمیدونستم باید روی خمیر را برش زد برام جالب بود که با این خمیر باید تو فر بخار آب داشته باشیم .من یک جاش دوزاریم نیفتاد وقتی که میخواهیم بذاریمش تو فر با اون ظرف آب فقط خمیر تنها را میذاریم تو فر یا روی اون را از مواد پیتزا پر کردیم ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2010 1:47 ب.ظ:

    سلام گلم. راستش بخار رو به این دلیل گفتم که خودم نذاشتم. به نظر روی خمیرم یه مقداری خشک شد. البته شاید سلیقه من این بوده باشه دیگه شما خودت استادی عزیزم.
    خمیر تنها رو با ظرف آب میذاریم. قبل از اینکه مواد پیتزا رو روش بریزیم.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  15. ممنون زهرا جون.
    منم درست می کنم. امیدوارم که خوب بشه.
    فقط مشکلم اینه که نه پیمانه آشپزی دارم نه ترازو. به نظرت چیکار کنم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2010 1:48 ب.ظ:

    خواهش میشه عزیزم.
    خوب میشه یه کاری کرد. یه بار یکی از لیوانات رو بیار منم پیمانه میارم. بعد اندازه ها رو روش علامت میزنیم. اینجوری دیگه خیالت راحت میشه.

    [پاسخ]

  16. mamnoon zahra joon
    man too khoone khili pizza doros mikonam
    hatman khamire shoma ro ham emtehn miknam
    bazam mamnoon

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2010 10:45 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم درست کنی و دوست داشته باشی.
    میبوسمت گلم.

    [پاسخ]

  17. زهرا جون من این خمیر رو درست کردم. خیلی خوب شد. تا حالا تجربه کار کردن با خمیر مایع رو نداشتم و یه کم می ترسیدم خراب بشه. اما عالی شد. مخصوصا وقتی اون همه پف می کنه آدم ذوق زده می شه.
    دستت درد نکنه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 21st, 2010 7:37 ب.ظ:

    خوب خدا رو شكر كه خوب شده و دوست داشين. آره واقعا. پف كردنش خيلي جالب و با نمكه.
    شاد باشي.

    [پاسخ]

  18. روژان

    سلام زهراجونم.ظاهرا خیلی راحته ازاین به بعد با این دستوردرست میکنم.یه دستوردیگه دارم که خیلی هم خوب میشه ولی دستورشما معلومه که راحت تره باهمون نتیجه …بای

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 24th, 2011 4:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون گلم. امیدوارم که درست کنی و دوست داشته باشی.

    [پاسخ]

  19. فرید

    سلام.با تشکر از شما.فعلا از دستور خمیر پیتزا استفاده نکردم ولی امیدوارم خوب بشه.
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 3rd, 2011 12:23 ق.ظ:

    سلام. امیدوارم از نتیجه راضی باشید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  20. محدثـه

    سلام دوست عزیز.خیلی اتفاقی با سایت شما آشنا شدم.
    و انقدر ذوق زده شدم که نگو!! دهنم هم کلی آب افتاد!!
    بسیار بسیار ممنون از سایت عالی و پر محتوای شما.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2011 7:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که با شما آشنا شدم.
    و واقعا خوشحالم که اینجا براتون دوست داشتنی و قابل استفاده بوده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  21. سلام زهرا جون.ماشاا… کلی تجربه داریا.خوشحال میشم اگه یه سر به وبلاگم بزنی و منو از تجربیاتت بهره مند کنی.من 1 ماهه شروع کردم.بازم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 19th, 2011 2:27 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم از اینکه با شما آشنا شدم.
    حتما سر میزنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  22. Atila

    یا الله
    سلام
    اینجا که همه خانم هستند آدم روش نمیشه بیاد سوال بپرسه :D
    دستور خمیرتون خیلی خوب بود و ممنون ولی من یه مشکل باهاش داشتم .
    اینکه ظرفو حسابی چرب کردم تمام مراحل را هم طبق دستورات پیش رفتم ولی موقع پخت خمیرم به ته ظرف چسبید … چرا ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 22nd, 2011 12:05 ب.ظ:

    سلام. نه بابا اینجوری ام نیست. راحت باشین.
    خیلی ممنون. به نظرم 2 تا دلیل میتونه داشته باشه.
    یکی اینکه خود ظرفتون اصالتا نچسب نبوده و به خاطر همین جدا نشده.
    یکی دیگه ام اینکه شاید مواد روی پیتزا خیلی مرطوب بوده و رطوبتش رو به خمیر هم داده و چون هنوز یکم حالت خمیری داشته چسبیده.
    امیدوارم این دفعه بدون هیچ دردسری درستش کنید.

    [پاسخ]

    Atila پاسخ در تاريخ می 24th, 2011 3:31 ب.ظ:

    سلام و مرسی
    روز زن بر همگی شما مبارک
    فکر کنم هر دوتا دلیلی که شما کفتید را من رعایت نکرده بودم ..
    ظرفم نجسب نسیت از کجامیتونم ظرف خوب گیر بیارم ؟
    مواد هم از گوجه و کنسرو قارج استفاده کردم که فکر کنم آب همین مواد مشکل ساز شد
    ممنون از راهنمایی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 24th, 2011 4:02 ب.ظ:

    سلام. خواهش میکنم. خیلی ی ی ممنون بابت تبریک.
    ظرف خوب نچسب رو از خیلی جاها میتونید تهیه کنید.
    جاهایی که لوازم آشپزخانه دارن یا جاهایی که لوازم قنادی دارن یا مغازه هایی مثل خانه و آشپزخانه یا …. خیلی جاها.
    اگه بگید کدوم سمت هستید، اگه بدونم جایی که نزدیکتون باشه راهنمایی میکنم. فقط دقت کنید که ظرفتون باید حتما روکش تفلون باشه. این ظرفا قطرهای مختلفی دارن. قطری رو بگیرید که بیشتر براتون مورد مصرف داره و ضمن اینکه توی فر یا مایکروفرتون جا بشه.
    بازم اگه راهنمایی خواستید، در خدمتم.
    شاد باشید.

    Atila پاسخ در تاريخ می 28th, 2011 9:32 ق.ظ:

    سلام
    ممنون از کمکتون
    من سعادت آباد هستم
    راستش این دفعه از روغن و مقدار زیاد آرد برای زیر خمیر استفاده کردم و مشکل تا حد زیادی رفع شد
    ازش عکس گرفتم ولی نمیدونم کجا میتونم بزارم تا شا هم ببینید و نظر بدید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 28th, 2011 3:35 ب.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    شما اگه مسیرتون سمت میدون تجریش میفته، یه سر به مغازه دیدنی ها (انتهای پاساژ بعثت طبقه پایین) بزنید.
    تجریش از هر کسی بپرسید بهتون نشون میدن مغازه شون رو.
    اون مطمئنا ظرف خوب داره.
    عکس ها رو اگه محبت کنید روی یه سایت آپلود عکس آپلود کنید و لینکش رو برای من بفرستید. من ایشالا توی سایت میذارم.
    شاد باشید.

    Atila پاسخ در تاريخ می 29th, 2011 4:41 ب.ظ:

    سلام
    مرسی حتما میرم یه سر میزنم
    اینم لینک عکس
    http://i53.tinypic.com/v82z4g.jpg
    امیدوارم که ظاهرش بد نشده باشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 29th, 2011 7:12 ب.ظ:

    چقد د د د عالی ی ی شده. واقعا تبریک میگم. خیلی خوب شده. دستتون درد نکنه.
    خوش به حال اونایی که خوردن.

    Atila پاسخ در تاريخ می 31st, 2011 5:25 ب.ظ:

    سلام
    دست شما درد نکنه با خمیر عالیتون
    بازم ممنون
    با آرزوی بهروزی
    همیشه پاینده باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 31st, 2011 5:36 ب.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    شاد باشید.

    Atila پاسخ در تاريخ ژوئن 15th, 2011 9:48 ق.ظ:

    با سلام مجدد و تشکر فراوان
    وقتی بابا آشپز میشود 2

    با خمیر عالیتون هی مجبور میشم مهمون دعوت کنم و براشون پیتزا درست کنم

    باور کنید طی هفته 4 بار پتزا میخوریم :)) دخترم عاشق پیتزاهای من شده از کار میام باید برم آشپزی :))

    http://i51.tinypic.com/e1dtsj.jpg

    http://i51.tinypic.com/2dkeek1.jpg

    هر وقتی پیتزا درست میکنیم کلی یادتون میکنیم
    پاینده باشید
    با آرزوی بهروزی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 15th, 2011 3:15 ب.ظ:

    سلام. آخی ی ی چقد عالی. واقعا خوش به حالتون. من خودم الان چند وقته میخوام پیتزا مارگاریتا درست کنم اما فرصت نمیکنم.
    این پیتزا ها ام واقعا ا ا ا وسوسه کننده و عالی به نظر میان. پایه ام واقعا زیباست. خودتون درست کردید یا آماده تهیه ش کردید؟
    از طرف من به دخترتون هم سلام برسونید.
    خیلی ممنون از محبتتون.

    Atila پاسخ در تاريخ ژوئن 15th, 2011 4:09 ب.ظ:

    سلام و ممنون
    با اینکه خیلی شکمو هستم ولی لذت پختن برام بیشتر از خوردنشه ( عاشق غذا خوردنم)

    در مورد پایه هم عرض کنم که عکسه
    از این زیر بشقابیهای طرحدار
    بازم ممنون
    پاینده باشید و با ارزوی بهروزی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 15th, 2011 6:23 ب.ظ:

    آهااا الان که دقت کردم متوجه شدم. به هر حال خیلی قشنگه.
    ممنون از محبتتون و شاد باشید.

  23. مسافر

    سلام زهرا خانوم. خیلی وقت پیش تو سایتای آشپزی سرمیزدم(آخه دوس دارم همیشه تو غذا درس کردن متنوع باشم)اما هر کدومشون یه عیبی داشتن. یه چن روزیه که با سایت شما آشنا شدم، واقعا ازتون ممنونم آخه دستورای پختتونو خیلی دقیق و با جزئیات بیان کردین. راستی یه خواسته داشتم:میشه دستور تهیه کردن پنیر پیتزا رو هم برامون بزنید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 6th, 2011 10:14 ب.ظ:

    سلام. ممنون از محبتتون.
    خوشحالم که اینجا براتون مفید بوده.
    راستش پنیر پیتزا راحت تر و به صرفه تر هست که آماده خریداری بشه. برای اینکه فرایندهاش طوری هست که درست کردنش توی خونه خیلی کار بسیار مشکلیه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  24. مسافر

    مرسی عزیزم شما هم

    [پاسخ]

  25. maryam

    خیلی عالی بود ممنون.یک دستور نان شیرمال امتحان شده میخوام.متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 11th, 2011 8:54 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    شیرمال ام ایشالا آموزشش رو میذارم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  26. dayana

    سلام زهرا خانم هنرمند.من از سایت شما دیدن کردم و خوشم اومد.واقعا عالیه.بهتون تبریک میگم.روش توضیحاتتون هم مثل غذاهاتون دلچسبه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 15th, 2011 6:22 ب.ظ:

    سلام دوست عزیزم. خیلی ممنون از محبتتون. از آشنایی باهاتون خیلی خوشحالم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  27. دست گلت درد نكنه زهرا جون . حتما ايندفعه دستور تو رو امتحان ميكنم .
    بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 5th, 2011 8:09 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  28. سلام روش تهيه خمير پيتزاتون خيلي عاليه من براي اولين بار از روش شما استفاده كردم با اينكه تجربه ايي ندارم براي بار اول با رعايت نكات جنابعالي 3 عدد نان با كيفيت عالي درست كردم و از پخت آن كلي ذوق كردم با تشكر از شما يك سوال دارم :ايا مي توان با استفاده از خمير آماده نان بربري هم نان پيتزا درست كرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 5th, 2011 8:11 ب.ظ:

    سلام خیلی ممنون. خوشحالم که راضی بودید.
    بله در مواقع اضطراری میشه از خمیر نان بربری هم استفاده کنید اما خوب یکم مزه نون میگیره پیتزاتون. میتونید با سس گوجه فرنگی و سیر بهش عطر پیتزا بدید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  29. زهرا بعد از پخت اولیه میشه خمیر ها رو فریز کنم ؟!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 19th, 2011 4:57 ب.ظ:

    فک کنم 80% خوب میشه. تا حالا امتحان نکردم.

    [پاسخ]

  30. Emily

    زهرا جان ممنون ازت. من امشب این خمیر رو درست کردم. عالی شد. البته هر کاری کردم نتونستم یک سومش رو توی ظزف 30 سانتیم پهن کنم. یعنی سریع جمع میشد. بنابراین منم از همه خمیر یک پیتزای چاق و چله درست کردم و خمیرش رو بیشتر توی فر گذاشتم تا خوب بپزه.ولی اگه لطف کنی یه راهنمایی بکنی راجع به نحوه پهن کردن خمیر بدون اینکه جمع بشه، ممنونت میشم.
    میبوسمت عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 24th, 2011 4:52 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. نوش جونتون.
    والا برای من هم یکم جمع میشه اما نه اینقدر که نتونم پهنش کنم.
    شاید مدت زمانی که لازم بوده تا خمیر مایه شما کار کنه بیشتر از حدی بوده که من گفتم. دفعه بعد بذارید بیشتر بمونه شاید بهتر عمل بیاد خمیرتون.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  31. ahmad

    کاش یک دکمه پرینت هم تو وبت می زاشتی تا بشه چاپشون کرد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 21st, 2011 11:30 ب.ظ:

    ایشالا در آینده این امکان رو اضافه میکنم.

    [پاسخ]

  32. mahsa

    سلام من میخوام با خمیر اماده پیتزا بپزم ولی دفعه قبل خشک خشک بودبازم میخوام خمیر اماده بخرم باید چیکار کنم که خشک نشه و پف کنه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 10th, 2011 10:48 ب.ظ:

    سلام. روی خمیر رو قبل از اینکه محتویات پیتزا رو بریزید، با سس قرمز بپوشونید تا خمیرتون خشک نشه.
    اما خمیر های حاضری بیشتر از اونی که میبینید پف نخواهد کرد. اگه خمیر پف دار میخواید، خودتون باید آماده ش کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  33. mahsa

    زهرا جون وقتی خمیرو از فریزر درمیارم بذارم نرم بشه بعد سس قرمزو بریزم روش؟؟ ممنون سایتتون باحاله

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 11th, 2011 5:11 ب.ظ:

    آره عزیزم. اجازه بده که یخش باز بشه و بعد سس قرمز رو روش پخش کن.
    خیلی ممنون ;)

    [پاسخ]

  34. mahsa

    سلام مجدد یجا گفته بودید خمیرو همراه اب بذارید تو فر که بخار باعث بشه نرم بشه و بعد مواد رو روش بریزید میخواستم بدونم چقد باید بمونه داخل فر؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 14th, 2011 12:23 ق.ظ:

    عزیزم این مورد بستگی داره به فر شما. من وقتی که از مایکروفر استفاده میکنم اصلا از آب استفاده نمیکنم.
    یا اینکه اگه فر شما استاندارد باشه و رطوبت رو بیش از حد خارج نکنه لازم نیست. یه بار امتحان کنید. اگه خمیرتون خشک بود، دفعه بعد به همراه خمیر آب رو داخل فر قرار بدید و پخت انجام بدید.

    [پاسخ]

  35. سلام.
    ممنون از آموزشهای خوبتون.
    خمیرمایه رو تا چند ماه میشه تو یخچال نگهداری کرد؟
    چطوری میشه فهمید که هنوز سالمه؟
    مارک خمیر مایه شما چیه؟تو عکس مشخص نیست.
    ببخشید خیلی سوال کردم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 22nd, 2011 4:17 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خمیر مایه رو حدودا یک سال میشه نگه داشت توی یخچال.
    برای فهمیدن اینکه سالم هست یا نه وقتی که توی آب حل میکنید، بعد از حل شدن، باید یکم حباب بزنه. اما در کل تا بعد از اینکه با خمیر قاطی بشه، خیلی نمیشه مطمئن شد. یعنی من راه خاصی بلد نیستم.
    مارک خمیر مایه من saf-levure هست.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    مامان طاها پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2011 6:53 ب.ظ:

    ممنون

  36. مرضیه

    خیلی ممنون از اینکه وقت گذاشتی و همه چیز رو دقیق و قشنگ نوشتی همینطور عکسا خیلی واضخ و خوبن . خیلی وقته توی وب لاگها یا سایتهای آشپزی رسمی و غیر رسمی می گشتم ولی دیگه نا امید شده بودم . با خودم می گفتم یعنی یه نفر پیدا نمیشه تو ایران که بخواد به چشم و شعور خواننده یا استفاده کننده احترام بذاره ؟؟؟ ولی این صفحه خیلی خوب بود . حتی جام حم که برای خارج نشینا پخش میشه یه منوی درست و حسابی با عکس و توضیحات خوب و درست نداره چه رسد به مردم عادی . خیلی ها هم که با موبایلهاشون عکس می گیرن و می ذارن . واقعا این زحمتی که کشیده میشه و وقتی که گذاشته میشه حیف نیست ؟؟؟. امیدوارم همیشه پاینده باشی . در ضمن من چند روزه که دنبال دستور خوبی برای “پنچیک ” می گردم اگه داشتی برامون بذار استفاده کنیم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 28th, 2011 8:32 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. ممنون از محبتت.
    خیلی خوبه که با شما آشنا شدم.
    و خوشحالم که تونستم کاری انجام بدم که شاید خیلی انجام نشده.
    راستش منظورت رو از “پنچیک ” متوجه نشدم.
    میشه یکم دیگه توضیح بدید؟

    [پاسخ]

    گلی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2011 3:03 ب.ظ:

    پنجیک یه پیراشکی شیرینه . فکر کنم واسه اصفهانیاس . پیراشکی که داخلشم خامه و یه کرمه شبیه کرم پاتیسیر .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2011 3:52 ب.ظ:

    آهااا. جالب بود. ممنون.

  37. مرضیه

    ببخشید که توضیح نداده بودم . منظورم همون پیراشکی هایی هست که روش پورد قند می پاشن . البته الان دیگه من جایی نمی بینم . ولی وقتی خودم مدرسه می رفتم پشت ویترین بعضی از قنادی های کوچیک می شد دیدشون . فکر می کنم روسی باشن توی اینترنت به اسم پنکیچو پیداشون کردم . ولی دوست داشتم بدونم تو ایران چه جوری درست میشدن و اون کرم وسطشون چی بوده ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 28th, 2011 8:51 ب.ظ:

    آها پیراشکی کرم دار که روش هم پودر شکر هست.
    الان بیشتر به اسم دونات معروف هست. البته اگر منظورتون رو درست متوجه شده باشم.
    باشه چشم ایشالا اون رو هم آموزش میدم.

    [پاسخ]

  38. مرضیه

    خیلی ممنونم از لطفتون . ضمنا فکر می کنم اسم لاتینشو اشتباه نوشتم تصحیح می کنم : لاتین اون پنچکی هست با دیکته انگلیسی ponchiki و روسی paczki که البته هیچ کدوم عکسهایی که دیدم به قشنگی اونایی که من تو تهران دیده بودم نبودن .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 29th, 2011 11:48 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از اینکه کلمه انگلیسی ش رو هم برام نوشتی.
    آره دقیقا همون دونات هست اما اینی که شما گفتید، یه نوع دونات روسی هست که اونجوری که من فهمیدم کرم میانی با کرم ما یکم متفاوته.
    ایشالا آموزشش رو میذارم چون خودمم چند وقته که خیلی دوست دارم دونات درست کنم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  39. شادی

    سلام زهرا خانوم-
    من این خمیر رو درست کردم منتهی اولین بارم بود که خمیر پیتزا درست میکردم_مال من سفت شد بعد از پخت پیتزا-خیلی ضد حال بود
    بنظرت اشکال کار کجابود؟
    البته فر من قدیمی هست-بنظرت مال خود خمیر بود یا فر؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2011 3:09 ب.ظ:

    سلام عزیزم. به احتمال زیاد حرارت فر شما استاندارد نبوده. این بار از حرارت کمتر استفاده کنید. ضمن اینکه هر چند دقیقه بهش سر بزنید تا بیش از حد خشک نشه. باید کم کم قلق فر دستتون بیاد.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  40. neda

    سلام
    بايد خيلي خيلي از دستور تهيه خمير پيتزات تشكر كنم عالي بود. موفق باشي

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 23rd, 2011 2:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  41. nazanin

    با سلام وتشکر از مطالب جذاب شما.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 26th, 2011 9:27 ب.ظ:

    سلام عزیزم و ممنون.

    [پاسخ]

  42. Emily

    زهرا جان هر دفعه که از این دستورت برای درست کردن خمیر پیتزااستفاده میکنم کلی برات آرزوی سلامتی می کنم. واقعا ممنون که تجربیاتت رو در اختیار ما قرار میدی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 18th, 2011 2:29 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. اینکه اینقد محبت داری واقعا برام خیلی ارزشمنده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  43. maryam

    يه سوال داشتم من هر وقت بيتزا درست كردم ( البته نه با دستور شما ) خيلي خشك و سفت ميشه جكار كنم كه بافت خمير بيتزا نرم بشه , مرسي دوست عزيز

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 5th, 2011 1:18 ب.ظ:

    خوب خود خمیر و رسپی خمیر خیلی مهمه. پیشنهاد میکنم یه بار از این رسپی برای خمیر استفاده کنید. خمیرهای آماده یا خیلی سفت میشن یا مرطوب باقی میمونن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  44. sonda

    سلام
    ممنون از دستور تهیه خمیر. می خواستم بدونم اون مقدار ابی که نوشتین برای وقتی هست که می خواهیم خمیر مایه درست کنیم و هنگام درست کردن خمیر دیگر نیازی به اب نیست؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 12th, 2011 2:17 ق.ظ:

    سلام عزیزم. شما همون مقدار آبی که توی رسپی هست با خمیر مایه مخلوط کنید و بعد همه ش رو به آرد اضافه کنید.
    به جز اون آب دیگه ای لازم نیست.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  45. amirhossein

    دستتون مرسی . خیلی دنبالش گشتم تا درست بفهمم چطوریه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 18th, 2011 2:35 ق.ظ:

    خواهش میکنم. امیدوارم پیتزایی که با این خمیر درست میکنید عالی بشه.

    [پاسخ]

  46. سلام به خانم مهربون وهنرمند
    با راهنماییهای شما کیک پرتقالیتونم درست کردم چه عطری و چه طعمی داره آدم مدهوش میشه مخصوصا با پرتقالهای شمال که الان فصلشه
    فقط متاسفانه داخل کیکم خمیر شد میشه منو راهنمایی کنید البته باز همینجوری خوردن داره.
    یک سوال در مورد خمیر پیتزا موقع ورز دادن خمیر مرتبا بهش آرد زدم چون همش میچسبید به دستم اشکالی توی میزان مواد اولیه ایجاد نمیشه بعدش از روغن استفاده کردم تا نچسبه زیادیش اشکال نداره؟ تازه رنگش هم مثل مال شما اینقدر سفید نشد با اینکه از آرد شیرینی پزی استفاده کردم
    از لطف و توجهتون و اینکه اینقد واسمون وقت میدارین یک دنییییییییییییا ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 19th, 2011 2:21 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی. دلیل اینکه خمیر شده، اینه که احتمالا فر شما استاندارد نیست. برای برطرف شدن این مشکل، این بار از قالب هایی که به حالت رینگ هستن استفاده کنید. اینجوری دیگه وسط کیک خمیر نمیشه.
    در مورد پیتزا، نباید آرد بیشتری از اونی که من گفتم بهش اضافه کنید چون بافت خمیر رو بیش از حد سفت میکنه. فقط برای اینکه به دستتون نچسبه، باید دستتون رو با روغن زیتون چرب کنید. اما آرد بیشتر اضافه نکنید. رنگش هم احتمالا به همین خاطر بوده.
    شاد باشی عزیزم و میبوسمت.

    [پاسخ]

  47. با سلاممممممممممممم دوباره بهترینم
    یک سئوال دیگه هم دارم خمیر پیتزام روش ترک ترک زیادی داشت و کم پف کرده بود . بخاطر اینکه آرد بیش از حد استفاده نکنم روغن زیادی استفاده کردم(خمیر عین آدامس چسبونکی بود) شما فکر میکنید بخاطر روغنه یا بخاطر فر غیر استاندارد میخوام مطمئن شم فرم مشکل داره یا عملکردم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 19th, 2011 7:57 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ببین همون طور که گفتم آرد که بیشتر از اون مقداری که گفتم اضافه نکن. برای اینکه خمیر نچسبه، یکم دستت رو با روغن چرب کن و بعد خمیر رو بلند کن. در مورد ترک های روش، دلیلش اینه که احتمالا خمیر رو نا متناسب پهن کردید و روش خطوط مختلف مرز های خمیر بوده. باید به خمیر شکل بدید و بعد به صورت یکنواخت پهن کنید.
    معمولا غیر استاندارد بودن فر، خیلی توی خمیر پیتزا خودشو نشون میده. بیشتر توی کیک و شیرینی نشون میده.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  48. bahman

    مرسی از شما،خیلی عالی بود

    فقط یه سوال،ایا میشه از خمیر نونوایی هم استفاده کرد؟
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 19th, 2011 7:59 ب.ظ:

    خواهش میکنم. از خمیر نون بربری یا نون لواش میتونید استفاده کنید. اما به خوبی خمیر تخصصی پیتزا نمیشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  49. شیرین

    سلام و خسته نباشید
    من اولین باری است که به سایتتون میام
    واقعا” بهتون تبریک میگم با این حسن بیانتون خیلی خیلی توضیحاتتون خوب و کامل بود جدا” از شما ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 20th, 2011 6:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت و خوشحالم که با شما آشنا شدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  50. سلام :)
    من میخوام با خمیر نون بربری درست کنم البته برای اولین بار!
    میگم باید خمیرو اول بپزم بعد روش مواد بریزم نه؟!!!
    بعد قطرش چقدر باشه؟؟؟ مثل کیک موقع پخت پف میکنه بیششتر میشه؟
    دماشو چقدر بذار؟:(
    مرسی:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2011 12:06 ب.ظ:

    سلام عزیزم. والا من تا حالا با خمیر بربری درست نکردم. فقط شنیدم که بعضی ها این کارو میکنن. دما و مدت زمانش رو نمیدونم در نتیجه اینایی که میگم حدس هست و ممکنه که درست نباشه.
    به نظرم یه پخت اولیه و بدون مواد میخواد. قطرش به خودتون بستگی داره. مقدار پفش رو نمیدونم و دماش رو هم نمیدونم.
    پیشنهاد میکنم شما که دارید زحمت میکشید، خمیرش رو هم خودتون درست کنید که از همه نظر مطمئن باشید که عالی میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  51. sara

    با سلام میشه بگی چه آردی استفاده کنم؟
    آرد شیرینی پزی منظورتون بود؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 3rd, 2012 2:36 ب.ظ:

    از هر آردی میتونید استفاده کنید اما من از آرد سفید استفاده کردم.

    [پاسخ]

  52. افشین

    سلام
    با تشکر از شما. من واقعاً از مطالب شما خیلی چیزها یاد گرفتم و این سایت رو به همه دوستام پیشنهاد دادم.
    من خمیر پیتزا رو طبق دستور شما درست کردم عالی شد.
    اما در زمان پخت یه مشکل پیش اومد و اون این که خمیر خیلی سفت شد و اصلاً نپخت . اشکال کار من ممکنه از چی باشه؟
    من فقط قسمت پخت اولیه نان رومتوجه نشدم!! که چقدر باید توی فر باشه ؟؟
    ممنون میشم اگه راهنمایی بفرمایید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 13th, 2012 9:30 ب.ظ:

    سلام و ممنون از شما.
    ببینید اینی که گفتید 2 تا مشکله. خمیر یا اینکه نمیپزه. یا اینکه اینقدر میپزه که خیلی سفت میشه.
    اگه خیلی سفت شده، به این دلیله که بیش از حد خمیر پخته. کلا بیشتر از 10 دقیقه به پخت احتیاج نداره. بار اول 5 دقیقه کافیه. بعد از اینکه مواد رو هم روی پیتزا پخش کردید، 5 دقیقه دیگه.
    سعی کنید کامل روی خمیر رو بپوشونید تا خشک نشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  53. سلام عزیزم ، آنقدر قشنگ و ملوس طرز تهیه و کلا وبت را نوشته ای که دلم ضعف رفت .
    واقعا خسته نباشی … بازم میام ..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 14th, 2012 9:40 ب.ظ:

    سلام فرح جون. ممنون عزیزم.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  54. tahereh

    ok.ali

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 18th, 2012 1:07 ق.ظ:

    ممنون.

    [پاسخ]

  55. شراره

    چرابعضی از دستورا اب یخ وسرد داره فرقش چیه ممنون از شما.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 21st, 2012 6:20 ب.ظ:

    بستگی به رسپی داره. اگه لطف کنی و بهم بگی مثلا چی بوده بهتر میتونم راهنمایی کنم.
    یه جاهایی آب سرد باعث ایجاد شک میشه و مثلا به قد کشیدن برنج کمک میکنه. یا اینکه باعث میشه فسنجون روغن بیشتری بندازه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  56. نوشین

    سلام،من یه سوال دارم،میشه این خمیر رو زود تر آماده کرد؟مثلا 6 ساعت قبل پخت؟اگه بخوایم خشک نشه چجوری نگهداری کنیم از خمیر پخته؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 23rd, 2012 12:30 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بهتره که این کار رو نکنید. اما اگه خواستید، توی محیط آشپزخونه قرار بدید و روش رو هم یه دستمال پارچه ای مرطوب بندازید تا خشک نشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    نوشین پاسخ در تاريخ ژانویه 23rd, 2012 4:47 ب.ظ:

    ممنون،من امشب مهمون دارم و می خوام درست کنم،انشالله که خوب می شه ،بــــــــــــای

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 23rd, 2012 8:28 ب.ظ:

    ایشالا که عالی میشه عزیزم.
    خبر بده بهم.
    شاد باشی.

  57. داود

    سلام ، دست گلت درد نکنه مادر.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2012 10:48 ق.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.

    [پاسخ]

  58. ستاره

    سلام زهرا جون
    یه سوال داشتم. خمیر رو وقتی مواد پیتزا روش نیست باید بزاریم تو فر؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 31st, 2012 6:58 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من قبلش یه پخت 5 دقیقه ای میدم بعد مواد رو میریزم روش.

    [پاسخ]

    ستاره پاسخ در تاريخ ژانویه 31st, 2012 7:42 ب.ظ:

    مرسی از راهنماییت عزیزم
    من دارم الان درست میکنم ، آب گذاشتم توی فر و خمیر هم پهن کردم و یه استراحت کوچیک بهش دادم.
    :)))))

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 31st, 2012 9:55 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. ایشالا که عالی میشه.
    منتظرم بهم خبر بدی.

  59. ستاره

    خیلی خوب شد فقط خمیر ضخیم شد و مواد از خمیر جدا بود. اما ظاهرش عالی بود همینطور طعمش:):)
    اینها هم تصویرش که گرفتم:

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2012 11:53 ق.ظ:

    خوشحالم که دوست داشتی. عزیزم. باید خمیر رو خیلی نازک پهن کنی. در مورد اینکه مواد از خمیر جدا بوده هم، این بار بعد از پخت 5 دقیقه ای، اول یکم سس قرمز روی نون بمال. بعد یکم پنیر پیتزا پخش کن روی نون و بعد مواد پیتزا رو روی نون بچین.
    ممنون از عکسا. عااالی شده. منتظرم عکس بقیه کارات رو هم ببینم.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

    ستاره پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2012 12:15 ب.ظ:

    مرسی هانی
    حتما بعد از پخت غذاهام لینک عکس میزارم.
    من سس زدم ولی پنیر نزدم ، مطمئنم دفعه بعد بهتر میشه
    میبوسمت بازم مرسی :*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2012 1:11 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    آره حتما بهتر میشه.
    بوووس.

  60. ستاره

    http://i40.tinypic.com/2e4b6ds.jpg
    http://i41.tinypic.com/10y15ix.jpg

    [پاسخ]

  61. ستاره

    اااااااااااااا، تاریخو اشتباه زدم :))))!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2012 11:54 ق.ظ:

    اشکال نداره. مهم خود پیتزاست که خیلی وسوسه کننده و خوشمزه به نظر میاد.

    [پاسخ]

  62. maryam

    سلام زهرا جون ،دیشب بالاخره وقت کردم و با این دستور خمیر درست کردم خیلی خوب بود فقط فکر کنم یه کم زمان پختم زیاد بود و نان پیتزام یه کم خشک شد!!!! حالا یه سوال! شما برای پخت یه پیتزای معمولی چقدر زمان و از چه برنامه ای استفاده می کنی؟(ماکروویو من سولاردم ال جی هست)

    ممنون از راهنماییت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2012 3:24 ب.ظ:

    سلام مریم جون. ایشالا که بار بعد بهتر میشه.
    من از کانوکشن استفاده میکنم. اول یه پخت 5 دقیقه ای با دمای 180 درجه به خمیر میدم. بعد مواد رو روی پیتزا پخش میکنم باز حدود 6 یا 7 دقیقه دیگه حرارت میبینه. بعد هم پنیر پیتزا رو روش میریزم و 2 دقیقه توی فره.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

    فاطیما پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2014 2:29 ب.ظ:

    سلام زهراجون، خوبی؟
    واقعاً کارت بی نظیره، به شخصه بینهایت ممنونتم. من برای اولین بار میخوام این خمیر و پیتزامارگاریتا رو درست کنم.
    من چون گازم فر خوبی نداره، میخوام از ماکروفر (سولاردم ال جی) و همون کانوکشن استفاده کنم. من ماکروفر رو هم خیلی باهاش کار نکردم و از سایت شما یاد گرفتم کاربردشو. یه سوال: الان طبق چیزی که تو این کامنت گفتین، من اول 180 دره میزارم و منتظر میمونم گرم که شد، خمیر رو تو همون سینی سوخاری که داره میشه پهن کنم؟ بعد 5 دقیقه بهش زمان بدم و خمیر پخت اولیه کنه، بعدش میارم بیرون همه ی مواد رو به غیر از پنیر آخری میزنم، دوباره میزارم تو ماکروفر و یاز هم زمان 6-7دقیقه ای میدم، اینبار که تموم شد باید بیارم بیرون روش پنیر بریزم، بعدش که گفتی 2 دقیقه تو فر؟ یعنی بازم همون 180 درجه و زمان 2 دقیقه ای بدم؟
    شرمنده اگ سوالام ابتداییه! آخه میترسم یه وقت خرابکاری کنم، آبروم بره!

  63. mehdi

    یلام مشکل پیتزای موقتی از فر درآوردمش نونش تکه میشد و خوب یه تیکه ازش جدا نمیشد.لطفا راهنمایی کنین مشکلش از کجاها میتونه باشه?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 17th, 2012 10:48 ب.ظ:

    سلام. شاید موقع پهن کردن خمیر، خمیر رو یکدست پهن نکردید و برای همین از جایی که یکدست نبوده، شکسته.
    کلا این خمیر رو باید نازک پهن کرد تا کیفیت خوبش رو نشون بده.
    امیدوارم که بار بعد بهتر بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  64. latif

    واقعا عالی بود.خیلی ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 20th, 2012 8:27 ب.ظ:

    ممنون از شما.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  65. فاطمه خلیل آبادی

    زهرا جون ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 20th, 2012 8:24 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  66. بیتا

    سلام ///زهراجان/ خوشحالم که با سایت خوبت اشنا شدم و من به این شکل نان پیتزا را درست میکنم و کیفیت خوبی هم داره شامل//اردسفیدو1/ق/چ/نمک/1/ق/چ/شکر/کمی روغن زیتون.و 1 لیتر دوغ بدون طعم//سادهباشد. و 1/ق/چ/جوش شیرین. همه را خمیر میکنم و بمدت دوساعت در جای گرم استراحت میدم و روی خمیرم هم صلیب میکشم این خیلی مهم هست که باعث عمل امدنش میشه/ و نون خوبی میشه خواستم با شما شر کنم . حالا فردا هم میخوام نون شما را بپزم میدونم عالی خواهد شد.بای

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 22nd, 2012 11:46 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    امیدوارم با این روش هم خوب بشه.
    ضمن اینکه از نظر بهداشتی، جوش شیرین رو توصیه میکنن زیاد استفاده نکنیم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

    بیتا پاسخ در تاريخ فوریه 22nd, 2012 5:24 ب.ظ:

    سلام /عزیزم/مرسی که نظرم را خوندید/اینها از خواص جوش شیرین اگاهی لازم را دارند یا ندارند اما جوش مصرف خوراکی هم دارد که نه تنها ضرر ندارد که خاصیت هم دارد حتی برای پوست صورت معجزه میکند و اما / اینکه توصیه میکنند /نخورید/ یک بحث پیچیده ایست. اصولا در هر چیزی که کم میارند و شناخت درستی ندارند به شکل لو لو بهش نگاه میکنن.مرسی از شما و چقدر خمیر شما عالی بود بازم مرسی از شما.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 22nd, 2012 5:58 ب.ظ:

    بازم سلام عزیزم.
    ممنون از توضیحت به هر حال باید جانب احتیاط رو رعایت کرد.
    خوشحالم که از خمیر هم راضی بودی.
    شاد باشی عزیزم.

  67. mozhgan

    سلام زهراجان به تازگی با سایت شما اشنا شدم خیلی از شما ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 25th, 2012 12:28 ب.ظ:

    سلام مژگان جون. منم خوشحالم که باهات آشنا شدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  68. معصومه

    سلام.
    منم خیلی وقته دارم به سایتت سر میزنم و واقعا تو این همه سایتی که خوندم. عالی هستی.
    یه سوال؟ منم میخوام برا اولین بار خمیر پیتزا درست کنم. یه جایی خوندم با آرد سمولینا هم خوب میشه خواستم نظرتون رو بودونم.
    موفقیت هات روز افزون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2012 2:10 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    من پیشنهاد میکنم برای اولین بار از سمولینا استفاده نکنید. ضمن اینکه طعم سمولینا شاید برای خمیر پیتزا خیلی مرسوم نباشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  69. samin

    چرا نگفتید چه آردی استفاده کنیم؟؟:(

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 1st, 2012 6:17 ب.ظ:

    از آرد سفید استفاده کنید.

    [پاسخ]

  70. نیکتا

    بسیار سپاس
    میرم که دس به کارشم،زمان سرو حتمن جاتون رو خالی میزارم باز هم سپاس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 25th, 2012 8:13 ب.ظ:

    خواهش میکنم. منتظرم ببینم نتیجه کار چه جوری بوده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  71. نیکتا

    درود دوباره
    نتیجه تقریبن موفقیت آمیز بود:)
    تقریبن چون ته خمیر یه کمی سفت شده بود
    گمون میکنم به خاطر بخار کم فر بوده:-؟؟

    سپاس:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 29th, 2012 8:49 ق.ظ:

    سلام.
    خوب خوشحالم که نسبتا خوب بوده. این یکم سفت شدن رو باید با فر خودتون تنظیم کنید.
    مثلا بار بعد یکم زمان رو کمتر کنید. اگه باز هم عالی نبود، بار بعد مدت زمان رو 1 دقیقه کمتر کنید.
    مطمئنم با فر خودتون به نتیجه عالی میتونید برسید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  72. احمد

    خیلی حال کردم با این خمیر خوش بافت پیتزای باحالی باهاش درست کردم خانمم خیلی ازش خوشش امد و واقعا بهترین سایت اشپزی بوده که تا حالا دیدم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 29th, 2012 9:07 ق.ظ:

    خوشحالم که درست کردید و خوب شده.
    نوش جونتون و ممنون از محبتتون.
    امیدوارم همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  73. توحید

    سلام زهرا جون ضمن تبریک سال جدید سوالی داشتم از شما بانوی محترم در مورد خمیر پیتزا من خمیر پیتزا رو با دستور شما هم درست کردم ولی مزه پیتزای بیرون رو نمیده چرا و اگه شیر به خمیر اضافه کنیم مزش بهتر میشه یا نه قربونت توحید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 2nd, 2012 11:14 ب.ظ:

    سلام. ممنون منم براتون سال خوبی آرزو میکنم.
    در مورد خمیر پیتزا، موضوع اینه که سلیقه ها هم متفاوته. اگه پیتزای سبک ایتالیایی بپسندید، معمولا این خمیر خیلی شبیه. اما اگه خمیر های دیگه رو دوست داشته باشید، این رسپی ایده آل نمیشه.
    پیشنهاد میکنم رسپی رو تغییر ندید. به جاش از یه رسپی دیگه استفاده کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  74. رضا

    سلام
    طرز تهيه خمير بسار نازكي براي پيتزا رو سرچ كردم كه سايت شمارو پيدا كردم اميدوارم كه اين خمير هموني باشه كه من يه مدت پيش از يه پيتزايي گرفتم كه خيلي نازك و سبك بود
    با تشكر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 5th, 2012 11:18 ق.ظ:

    سلام. این خمیر چون از رسپی ایتالیایی درست شده، طعم خمیر پیتزاهای ایتالیایی رو هم داره به این شرط که از روغن زیتون عالی برای تهیه ش استفاده کنید و موقع پهن کردن هم نازک پهنش کنید.
    امیدوارم بپسندید.

    [پاسخ]

    فاطیما پاسخ در تاريخ فوریه 27th, 2014 2:32 ب.ظ:

    باز هم یه سوال دیگه، روغن زیتون عالی یعنی چی مثلا؟ چه مارکی؟

  75. علی علیپور

    با سلام
    بنهده از تبریز مزاحمتون شدم تو شهر تبریز یک نوع پیتزا پخت میکنند که مثل یک نان روغنی گرد معمولی (یک نفره) منتها وسط این نان روغنی را از مواد پیتزا پر میکنند لطفا اگر روش تهیه این نوع پیتزا رو بصورت مفصل توضیح دهید واقعا ازتون ممنون میشم چون میخوام این نوع پیتزا را در غذا خوری پخته بفروشم ایا خمیر این نوع با پیتزای معمولی فرق داره وکلا چه چیزهایی داخل ان استفاده کنم که خوشمزه بشه واقعا از راهنمایی شما کمال تشکر را دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 5th, 2012 11:25 ق.ظ:

    سلام. براتون ایمیل فرستادم. لطفا چک کنید.

    [پاسخ]

  76. سام

    با سلام
    سرکار خانم عــرفــــانی
    از این همه دقت و حوصله و سلیقه شما متشکرم
    من به پیتزا با خمیر نازک علاقه ندارم،ایا با تغییراتی میشه این رسپی رو برای اون مدل پیتزا تغییر داد.اگر میشه چطوری؟ لطفا راهنمایی بفرمایید.
    سپاس فراوان

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 6th, 2012 12:06 ب.ظ:

    سلام. ممنون از محبتتون.
    لازم نیست رسپی رو تغییر بدید. فقط نمک خمیر رو بیشتر کنید و کلفت تر پهن کنید. یعنی این رسپی که گفتم برای 3 تا خمیره، شما 2 تا خمیر باهاش درست کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  77. مهدی

    سلام.
    ممنون از رسپی خوبتون.

    میخواستم بدونم بعد از پهن کردن خمیر میشه مواد پیتزا رو هم اضافه کرد یا اول باید خمیر پخته بشه و بعد مواد رو اضافه کرد ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 7th, 2012 9:40 ب.ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    بهتره که قبل اینکه مواد تاپینگ رو اضافه کنید، یه مقداری خمیر رو بپزید. دقیقا طبق چیزی که توی رسپی گفتم. اینجوری نتیجه کار بهتر میشه.

    [پاسخ]

  78. زهرا جان سلام يك چيزعجيب دقيقا نوشتتون رو توي يك سايت ديدم احساس كردم كپي كرده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 10th, 2012 6:42 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون میشه آدرسشون رو برام بفرستی.

    [پاسخ]

  79. Sahar

    Ba salam v tashakor
    Omidvaram y pitza khoshmaze beshe

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 10th, 2012 6:31 ب.ظ:

    سلام.
    حتما عالی میشه.

    [پاسخ]

  80. سلام زهرا جان
    خمیر خیلی خوبی بود وقتی امادش میکردم خیلی خیلی لطیف بود اما وقتی باهاش پیتزا درست کردم پیتزای من خیلی خیلی خشک شد میشه راهنماییم کنی
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 16th, 2012 4:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم. باید روی خمیر رو سس قرمز بزنید و کل خمیر رو با مواد پیتزا پر کنید تا خشک نشه. ضمن اینکه شاید حرارت فر شما بیشتر از حد استاندارد هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  81. روشنک

    سلام
    من تازه وارد هستم
    من میخوام درست کنم دعا کنید خوب بشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 19th, 2012 2:22 ب.ظ:

    سلام عزیزم. اگه کاملا طبق رسپی پیش بری و همه نکته ها رو رعایت کنی، حتما عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  82. روشنک

    من اگه بخوام 5 تا پیتزا درست کنم چه قدر خمیر مایه و آرد می خواد.
    ؟/؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 19th, 2012 2:22 ب.ظ:

    عزیزم خودت باید نسبت بگیری دیگه. میتونی هم رسپی رو دو بار درست کنی و 6 تا پیتزا داشته باشی.

    [پاسخ]

  83. زهراجان سلام مايه خميروقتي اماده ميشه چه حالتي ميشه من خميرترشم وگذاشتم تومايكرو فر با٤٠درصد سررفت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 21st, 2012 5:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم. قاعدتا نباید سر بره.
    شاید تاریخ انقضا ش گذشته که این اتفاق افتاده.

    [پاسخ]

  84. سلام زهراجان
    این دفعه پیتزا درست کردم خیلی خیلی عالی شد
    ازت ممنونم زیااااااااااد
    بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 23rd, 2012 6:34 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که عالی شده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  85. هومن

    سلام خانم عرفانی
    من به روش گفته شده شما خمیر پیتزا درست کردم و پیتزایی شد که تاحالا نخورده بودم اما زمان تخمیر و حال اومدن خمیر خیلی بیشتر از 2 ساعت شد و تمام نسبت ها را هم رعایت کردم و نزدیک 4 ساعت طول کشید که خمیر آماده شد، خواستم بدونم چرا؟؟؟؟ ممنون از پاسختون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 26th, 2012 2:17 ب.ظ:

    سلام هومن خان.
    خیلی خوشحالم که خمیر رو دوست داشتید.
    به نظرم میاد که خمیر مایه شما ضعیف شده. احتمالا مدت زیادی نگه داری کردید و خاصیت خودش رو از دست داده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  86. فاطمه ز

    عاااااااالللللللليييييييييي بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 5th, 2012 12:47 ق.ظ:

    خواهش میکنم.
    نوش جان.

    [پاسخ]

  87. behyar ostovar

    من تشکر میکنم در ونکور کانادا این دشتور شما را عمل کردیم خیلی خوب و خوشمزه بود ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 7th, 2012 2:59 ب.ظ:

    خوشحالم که براتون مفید بوده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  88. شیرین

    سلام..خانم عرفانی از این خمیر میشه برای پیتزا لقمه ای استفاده کرد؟
    اگه میشه،چه مدت زمان توی فر باید باشه؟همون مرحله که گفتین با ظرف آب توی فر باشه..ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 12th, 2012 4:43 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله میتونید از این خمیر برای انواع پیتزا استفاده کنی.
    مدت زمانش خیلی متفاوت نیست. فقط باید حواستون بهش باشه.
    به آب احتیاجی نیست مگر اینکه حرارت فر شما خیلی خشک باشه. اینا رو باید بر اساس تجربه و بر اساس فر خودتون کم کم دستتون بیاد.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  89. بهار خسروانی

    با سلام واحترام وسپاس از سایت مفیدشما وحوصله ای که در پاسخگویی به مخاطبان خود به خرج میدهید .لطفا بفرمایید منظور از یک پیمانه ونصفی اب در تهیه خمیر پیتزا دقیقا چند سی سی است ومنظور از روغن زیتون بکر چیست وآیا می توان جای روغن زیتون از سایر روغنها استفاده کرد ونیز بفرمایید در مایه خمیر برای فعال شدن از شکر هم می توانیم استفاده کنیم یا خیر؟ برایتان آرزوی سلامتی وآرامش در پناه پر مهر پروردگار مهربان دارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 26th, 2012 7:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    در مورد مقدار آب منظورم یک و نیم پیمانه استاندارد هست. هر پیمانه استاندارد حجمش 240 میلی لیتره.
    روغن زیتون بکر روغنی هست که از اولین بار روغن گیری دانه زیتون استخراج میشه.
    میتونید برای فعال شدن مایه خمیر از شکر هم استفاده کنید اما اگه استفاده هم نکنید باز فعال میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  90. یونس

    سلام میخواستم بپرسم وقتی خمیر رو توی فر میزاریم پف میکنه و این بعدا روی ظاهر پیتزا اثر منفی میزاره چیکار کنیم؟؟؟
    از طرف دیگه نان پیتزا رو ترد دوست دارم
    داشت یادم میرفت سایتتون هم عالیههههههه!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 29th, 2012 9:40 ب.ظ:

    سلام. ممنون.
    خوب خیلی از پیتزا های اصیل لزوما ظاهر قشنگی ندارن و حتی پف هم دارن.
    اما اگه تاپینگ پیتزا زیاد و سنگین باشه اجازه پف زیاد به خمیر رو نمیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  91. بهار خسروانی

    سلام خانم عرفانی دیشب با دستور شماخمیری فوق العاده عالی درست کردم وبا آن سه پیتزای قارچ وگوشت تهیه کردم آنقدر خوشمزه شده بودند که همسر وپسرم به وجد آمده بودند . شما را خیلی دعا کردم وهمیشه ممنون شما هستم . در پناه پر مهر خدا محفوظ باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 1st, 2012 1:48 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که شما و خانواده تون دوست داشتید. واقعا این همه مهربونی برام ارزشمنده.
    منم براتون روزای شاد و زیبا از خدا میخوام.

    [پاسخ]

  92. mahsi

    زهرا جون من خمیر مایه ای که دارم مثل خمیر مایه شماست 1سال میشه که دارمش از همون اول اصلا تو اب میریختم کف نمی کرد یعنی عمل نمی یومد واسه شما هم همینطوره یا اینکه واسه من تاریخش گذشته

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 6th, 2012 9:35 ق.ظ:

    عزیزم من خودم خمیر مایه م رو از ابتدا که خریدم توی یخچال نگه داشتم. الان هم با وجود اینکه یک سال بیشتره که دارم اما براش مشکلی پیش نیومده.
    اگه خمیر مایه شما هم خمیر رو عمل میاره، مشکلی براش پیش نیومده.

    [پاسخ]

  93. Elham

    سلام زهرا جون دستت درد نکنه خیلی عالیه که تمام مراحل کار رو با عکس نشون میدی و این از جمله خوبی های سایتتون که باعث میشه از بقیه سایت ها متفاوت تر و بهتر باشه
    فقط اگه زحمتی نیست تنوع غذایی رو هم زیادش کنید
    بازم تاکید میکنم سایتتون بهترینه…..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 9th, 2012 4:45 ب.ظ:

    سلام الهام جون. ممنون از این همه مهربونی وانرژی مثبت.
    طی گذشت زمان ایشالا تنوع غذاها بیشتر هم میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  94. مهتاب

    سلام
    ممنون از غذاهای خیلی خوشمزه ای که آموزش میدید
    میشه لطف کنید بگید اگه بخوایم خمیر پیتزا رو توی مایکروفر درست کنیم از چه نوع پخت باید استفاده کنیم (منظورم کانوکشن،ماکرو،ترکیبی و… است) و با چه دما و چه زمانی باید بذاریم.

    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 11th, 2012 2:09 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.
    عزیزم من یه پست کامل در مورد استفاده از مایکروفر توی بخش نکات نوشتم.
    اونو بخونید جواب همه سوالاتتون رو میگیرید.

    [پاسخ]

  95. با سلام خدمت خانم عرفانی عزیز. میخواستم بپرسم آیا میشه از خمیرمایه استفاده نکنیم؟ و آیا میشه بجای روغن زیتون از روغن مایع استفاده کرد؟ چون من روغن زیتون اصلا دوست ندارم. فرقی هم نداره. با بو یا بی بو.
    یکدنیا ممنون از لطفتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 25th, 2012 10:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیر خمیر مایه برای این رسپی ضروریه وگرنه خمیر شما اصلا هیچ پفی نداره و سفت و غیر قابل خوردن میشه. خمیر مایه رو از نونوایی ها یا فروشگاه های لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
    روغن زیتون رو میتونید با روغن مایع جایگزین کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  96. سلام. یکدنیا ممنون از جواب و راهنمائی مفیدتون.
    اگه امکانش هست که به این سوال هم جواب بدید ممنونتون میشم.
    من هر بار که پیتزا درست میکنم پنیرش یا کش نمیاد یا خیلی خیلی کم کش میاد. چیکار کنم تا پنیر مثل پیتزاهای بیرون کش زیاد بیاد. من واقعا شرمنده که زیاد مزاحمتون میشم.
    با سپاس فراوان.
    سلامت باشید و شاد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 27th, 2012 7:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بیرون از پنیر به مقدار بسیار زیاد استفاده میکنن. ضمن اینکه باید بر اساس تجربه ببینید که چه مارک پنیری بیشتر کش میاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  97. زری

    سلام عزیزم من به صورت اتفاقی با سایتتون آشنا شدم .خیلی خوشم اومد اگه میشه پخت پیتزا و کیک تو مایکروفر رو آموزش بدهید. دقیقا چه مدت زمان ,چه حرارتی , روی کدام سه پایه,روی کدام حالت پخت(گریل,ماکروویو,کانوکشن)و روی چه قدرتی(100,300,450,750,900) ماکروویوو من مدل سامی 15 سامسونگ و خیلی امکانات داره دوست دارم حداکثر استفاده را ازش بکنم بازم ازتون ممنونم و براتون آرزوی خوشبختی میکنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 1st, 2012 9:37 ب.ظ:

    سلام خانومی. عزیزم یه پست کامل در مورد استفاده از مایکروفر توی بخش نکات آشپزی نوشتم. اگه اونو کامل بخونید حتما جواب سوالاتتون رو میگیرید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  98. هادی

    sghسلام-روشتون عالی بود پیتزایی که من درست کردم از تمام پیتزا فروشی های تو شهرمون بهتر شده .به سرم زده یک مغازه فست فود بزنم.خیلی متشکرم از راهنماییتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 3rd, 2012 11:14 ق.ظ:

    سلام. نوش جان. خیلی خوشحالم که نتیجه کار خوب بوده. امیدوارم توی همه کاراتون موفق باشید.

    [پاسخ]

  99. ساره

    سلام من شبی با شما اشنا شدم که پیتزام نونش اصلا نپخته بودو هیشکی اونو نخوردوخییلی مایوس و عصبی بودم.با اینهمه تعریف بچه ها دوباره سر ذوق امدم.لطفا بگیدخمیر مایه واب بعد استراحت چه شکلی میشن؟باسپاس بسسسسسسسیار

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 9th, 2012 11:48 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوب امیدوارم این خمیر رو امتحان کنی و از نتیجه ش راضی باشی.
    خیلی مهمه که خمیر مایه تازه باشه تا بتونه خوب پف کنه.
    بعد از اینکه خمیر مایه با آب مخلوط میشه، میتونی روی سطح آب حباب های بسیااار ریزی رو ببینی.
    موفق باشی.

    [پاسخ]

  100. نرگس

    سلام و خسته نباشید من این خمیر رو درست کردم خیلی خوب شد ممنون از اموزشهای خوبتون.فقط یه سوال.میشه این خمیرو توی فریزر نگه داشت؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 14th, 2012 11:30 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خمیر رو باید نیم پز کنید و بعد فریز کنید.
    اینجوری بهتره.

    [پاسخ]

  101. ساره

    با درود و احترام .از این که با حوصله ودقت ودلسوزانه والبته بسیار سریع جواب میدید سپاس گزارم.واااااقعا خوشحالم که شما رو پیدا کردم.اگه خمیر مایه عمل نکنه نون سفت میشه؟البته من ازشما یاد گرفتم که باید اول خمیر رو حرارت داد بعد مواد دیگه رو.چطور میشه قبل از امدن مهمونا تو مایکروفر پیتزاها رو اماده کرد(یعنی تا اخری امده میشه اولی بد نمیشه)بازم ممنون وسپاسگزارم انشا…اولین فرصت خمیرتون رومیپزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 14th, 2012 11:29 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما. بله اگه خمیر مایه سالم نباشه، خمیر شما پف نمیکنه و نتیجه کار خیلی سفت میشه.
    پیتزا ها رو آماده کنید. قبل از سرو 5 دقیقه داخل فر قرار بدید تا گرم بشه.
    هیچ مشکلی براش پیش نمیاد.

    [پاسخ]

  102. زهرا

    سلام. خيلي ممنون از زحماتتان.هروقت پيتزا درست مي کنم خيلي به دست مي چسبه.گاهي اوقات هم به ظرف مي چسبه و وسط پيتزاهام خميري و کنارش برشته مي شه علتش چيه؟ و چه کار کنم که برطرف بشه ؟ .البته من از پودر خمير آماده ها استفاده مي کنم . در ضمن خمير مايه را از کجا مي تونم تهيه کنم؟باز هم از شما ممنونم .خداحافظ.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 14th, 2012 11:22 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوب یه بار از این رسپی استفاده کنید و همه نکات رو دقیق رعایت کنید.
    مطمئنم که مشکلتون حل میشه.
    برای اینکه به دست نچسبه، بهتره که دستتون رو با روغن زیتون چرب کنید.
    خمیر مایه رو از نانوایی ها یا فروشگاه های لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  103. zahra

    سلام خانومي . دست گلت درد نکنه.امروز با روش شما خمير درست کردم عالي شد. خدا خيرتون بده و هميشه سلامت باشين . بازم ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 18th, 2012 7:07 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که از نتیجه راضی بودید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  104. parisa

    سلام من این دستورو امتحان کردم واقعا عالی شد. قبل از این هر دستور دیگه ای رو امتحان کردم خراب شد:( آدم افسرده میشه. ولی بعد از درست کردن این فهمیدم که سایتتون عالیه. ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 23rd, 2012 12:44 ب.ظ:

    سلام پریسا جان.خوشحالم که این رسپی رو دوست داشتی و نتیجه ش خوب بوده.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  105. سارا

    سلام و ممنون از سایت بسیار عالتون
    میخواستم بدونم گذاشتن آب در سلاردومlg(کانکشن)مشکلی نداره
    از چه قالبی با چه قطری باید استفاده کرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 24th, 2012 1:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    شما نمیخواد توی سولاردام از آب استفاده کنید.
    برای 3 عدد پیتزا سینی با قطر 23 سانت مناسبه بهتره که از سینی تفلون مناسب پیتزا استفاده کنید که خمیر نچسبه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  106. افسانه

    سلام خیلی سایت خوبیه خیلی ممنون زهراجون همیشه سلامت باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 28th, 2012 3:45 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  107. افسانه

    سلام زهراجون خسته نباشی میشه طرز سرخ کردن سیب زمینی خلال شده در فر رو بهم بگی مرسی عزیزم منتظر جوابت هستم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 30th, 2012 2:30 ق.ظ:

    سلام عزیزم. متاسفانه به دلیل مشغله زیاد نمیتونم بهت قول بدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  108. افسانه

    سلام عزیزم ببخشید من تازه فر خریدم نمیدونم چه ظرفی برای فر مناسبه میشه بگی از چه ظرفهایی برای داخل فر باید استفاده کنم؟شیشه یا ظرف تفلون چطوره نمیشکنه؟لطفاجوابمو بده خیلی دوست دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 30th, 2012 2:30 ق.ظ:

    سلام عزیزم. برای فر انواع ظرف های شیشه ای مقاوم به حرارت (موقع خرید باید به برچسب روی ظرف دقت کنید)، انواع ظرف های فلزی (چه تفلون و چه غیر تفلون) و ظرف های سیلیکونی میتونید استفاده کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  109. محسن

    سلام خانمی خمیرت خیلی عالی بود مرسی
    امیدوارم همچنان نظرات خوبتون رو برای ما بذارید
    طرز تهیه ی پیتزا رو هم آموزش بدید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2012 6:43 ب.ظ:

    سلام. نوش جان.
    پیتزا هم توی بخش پاستا و پیتزا میتونید پیدا کنید.

    [پاسخ]

  110. سلام
    سایت خیلی خوبی دارین….واقعا عالیه
    بابت طرز تهیه خمیر پیتزا هم ممنون عالیهههههههههه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 10th, 2012 6:24 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  111. abbasali

    سلام ممنون ازراهنمائیتون چطورمیشه این خمیرروبصورت نیمه پخته مثل پیتزا فروشیهاآماده کردودرفریزر نگهداری کردبرای مواقعی که عجله داری باتشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 14th, 2012 6:54 ق.ظ:

    سلام. اون پخت اولیه که گفتم اگه خمیر داشته باشه، میتونید فریزش کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  112. sepideh

    سلام ازتون به خاطر زحماتی که می کشید خیلی ممنونم من این خمیر رو اماده کردم و کل خانواده از خوردن پیتزا با این خمیر خیلی لذت بردن باز هم از شما ممنونم موفق و شاد باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 18th, 2012 3:26 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  113. فری

    سلام زهرا جونی
    امروز سوال اشپزییی ندارم معذرت
    یه سوال کامپیوتریی دارم اگه لطف کنی و جوابم و بدی ممنونتم
    اینکه چجوری کاری کردی که ctrl v روی مطالبتون کار نمی کنه؟
    اخه من هم یه وبلاگ دارم که می خوام رو نشه کپی و اینا انجام داد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 1st, 2012 3:13 ب.ظ:

    سلام عزیزم. این کار رو خودم انجام ندادم. طراح سایتم این کارو برام انجام داد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    فری پاسخ در تاريخ سپتامبر 2nd, 2012 1:41 ق.ظ:

    ممنون زهرا جون که جواب دادین

  114. نازگل

    خانم عرفاني خوبم، چه نوع آردي مناسب؟
    با آرد نانوايي ميشه درست كرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 4th, 2012 6:55 ب.ظ:

    با آرد نانوایی هم میشه اما با آرد سفید لطیف تره.

    [پاسخ]

  115. سامان

    سلام من امروز این خمیرو درست کردم ولی بعد از یک ساعت تازه یه خورده پخت، یه جورایی خمیرش ناپز بود. به نظرتون چی کار کنم تا تو یه زمان معقول به اندازه کافی بپزه؟!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 5th, 2012 7:48 ب.ظ:

    سلام. اگر کاملا طبق رسپی پیش برید و اندازه گیری ها رو دقیق انجام بدید مطمئنم که مشکلی پیش نخواهد اومد. مگر اینکه فر شما استاندارد نباشه و نتونه کار پخت رو توی زمانی که گفتم انجام بده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  116. narjes

    درست کردم زهرا جان. عاااااالی شد !
    میدونی، از همه بهتر اینه که آدم رسپی های سایت شما رو با خیال راحت درست میکنه.
    بازم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 8th, 2012 3:41 ق.ظ:

    نوش جونتون عزیزم. خوشحالم که از نتیجه راضی بودی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  117. آنیک

    سلام زهرا جون . دیروز پیتزا با خمیر شما درست کردم همه چیز عالی بود. من با سوسیس و قارچ و گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه ای درست کردم. فقط یه سوال بعد از اینکه پخت اولیه انجام شد خود خمیر چقدر زمان لازم داره که خوب بپزه؟ شوهرم میگفت نون خوبیه اما من احساس میکردم کمی نپخته .طبقه وسط فر با دمای 200 درجه 20 دقیقه زمان بهش دادم. ده دقیقه هم گریل رو روشن کردم.ممنونم ازت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 13th, 2012 10:37 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون.
    حدود 5 دقیقه بعد از 10 دقیقه اول احتیاج به پخت داره.
    در کل به 15 دقیقه پخت احتیاج داره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  118. مریم بِچه اصفان

    من تازه باهاتون آشنا شدم.راستش تا حالا توی خونه پیتزا درست نکردم تصمیم داشتم درست کنم گفتم بهتره خمیرش رو هم خودم آماده کنم یه وبگردی کردم باهاتون آشنا شدم.احساس کردم دستور شما قابل قبولتره.حتما درست میکنم نتیجه اش رو میگم.پیشاپیش ازتون ممنونم زهرا خانم و ازتون میخوام دستور پیتزای مورد علاقتون(مارگاریتا)رو هم بزارین.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 17th, 2012 5:21 ب.ظ:

    خوشحالم که میتونی از این خمیر استفاده کنی و یه پیتزای خوشمزه درست کنی.
    توی بخش پیتزا میتونی پیتزا مارگاریتا رو هم ببینی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  119. مریم بِچه اصفان

    ببخشید من دستور مارگاریتا رو دیدم.ممنونم خوش باشید

    [پاسخ]

  120. mahan

    وااااااااااااااااااااااااای خیلی خیلی ازتون ممنونم که اینو اموزش دادین عجیب بود تا حالا ندیده بودم دیگه خسته شدم برای پیتزاهام از خمیر اماده که خیلی بد پخته استفاده کنم تو سایتای دیگه دیده بودم ولی خوب نشده فردا وقت ناهار میخوام درست کنم بتون خبر میدم چی شد شاید پیتزا یونانی درست کنم وای مامانم این اشپزخونرو ببینه منو میکشه با این که نصف شبه ولی باید برم تمیز کاری بای بای.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 25th, 2012 10:38 ق.ظ:

    امیدوارم بتونی عالی درستش کنی.
    نوش جان.

    [پاسخ]

  121. mahan

    خمیر مایهه چیه من ندیدم برام بیشتر توضیح بدین اگه میشه تا قبل ظهر چون میخوام درست کنما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 25th, 2012 10:37 ق.ظ:

    خمیر مایه یه نوع مخمر یا قارچ هست که برای ایجاد حباب های هوا داخل خمیر استفاده میشه تا خمیر پف خوبی داشته باشه.
    میتونید از سوپر مارکت های بزرگ یا فروشگاه های لوازم قنادی و یا نانوایی ها تهیه کنید.

    [پاسخ]

  122. مریم بِچه اصفان

    سلام زهراجون.شرمنده اخلاق هنریت.چندتا سوال داشتم یکی اینکه آرد سفید که میگن منظور آرد برنج است یا آرد گندم؟ آیا میشه پیتزا رو اگه ظرف مخصوص نداشتیم توی ماهیتابه تفلون درست کنیم(اصفانی بازی دربیاریم)؟و اینکه هر پیمانه چند گرم است برای مایعات و جامدات فرق میکنه؟خیلی مبتدیانه است نه؟ در پناه حق سالم باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 28th, 2012 6:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    آرد سفید همون آرد گندم مخصوص کیک و شیرینی هست.
    بله میتونی توی تابه هم درست کنی.
    در مورد پیمانه ها توی بخش نکات آشپزی یه پست کامل نوشتم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  123. zeynab

    سلام ،میشه گفت که من تازه ازدواج کردمو اولین باری بود که خمیرپیتزا رو خودم درست کردم، محشر شده بود،حتی از بیرون هم بهتر، شوهری هم کلی تعریف کرد،راستی پیتزای بادمجون درست کردم.رسی از تمومه زحماتتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:46 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که درست کردی و دوست داشتید.
    نوش جونتون.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  124. افسانه

    سلام زهراجون خسته نباشی میشه بگی پنیر پیتزاها با یکدیگه چه فرقی میکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 11:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بستگی به برندشون داره و این که کارخونه ها از چه روشی برای درست کردنشون استفاده میکنن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  125. افسانه

    سلام عزیزم ببخشید یه سوالی داشتم من پیتزا که درست میکنم با اینکه یک ساعت داخل فر با دمای210 میذارم ولی باز وسط خمیرم نپخته علتش چیه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 11:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. رسپی خمیرتون رسپی خوبی نیست.
    از این رسپی اگه استفاده کنید و دقت هم داشته باشید، مشکلتون بر طرف میشه.

    [پاسخ]

    گیسو پاسخ در تاريخ اکتبر 4th, 2012 11:29 ق.ظ:

    فکر میکنم ایشون هم مشکل من رو دارن که پایین گفتم. پخت اولیه خمیر پیتزا!!! قبل از اینکه مواد روش رو بریزیم

  126. نازنين

    سلام زهرا خانم
    اول ميخواستم معني كلمه رسپي كه زيادم به كار بردين بدونم. دوم اينكه ميشه از اين خمير براي حلقه مرغ و ريحان هم استفاده كرد؟ سوم اينكه ميشه از هواپز براي پخت پيتزا و خميرش استفاده كرد؟؟اگر بله با چه دما و زماني

    سپاسگذارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 8:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    رسپی به طور کل یعنی “روش کار” و توی آشپزی به مفهوم روش پخت غذا و شیرینی و … است.
    این خمیر پف میکنه، اگه پف کار شما رو خراب میکنه، این خمیر مناسب نیست در غیر این صورت مناسبه.
    من از هواپز استفاده نکردم و نمیتونم در این مورد نظر بدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  127. گیسو

    خاک وچوک! پس خمیر پیتزا رو قبل کل پیتزا پخت اولیه میدن!!!!!! میگم چرا من خمیر درست کردم پیتزام سوخت خمیرم خام موند!!!!!!!!!!!!! همیشه فکر میکردم خمیرم خوب نبوده!
    ممنونم نکته جالبی بود.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 4th, 2012 12:26 ب.ظ:

    بعضی از خمیر ها رو عزیزم.
    امیدوارم از این به بعد مشکل برات پیش نیاد.

    [پاسخ]

  128. گیسو

    نمیشه به جای خمیر مایه از بکینگ پودر استفاده کرد؟ من خیلی اشپز نیستم از این چیزا ندارم!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 4th, 2012 12:27 ب.ظ:

    نه عزیزم. اگه از بیکینگ پودر استفاده کنی خمیر پف نمیکنه.

    [پاسخ]

  129. سلام
    آقایونم میتونن سوال کنن؟ :دی
    منم توی خونه از این روش برای خمیر پیتزا استفاده میکنم. خمیرش عالی میشه. من عاشق پیتزا هستم. البته خونگیش. چون از بهترین مواد اولیه استفاده میکنم. حالا یه سوال
    همه خمیرهای من عالی میشن… فقط یه مشکلی دارم باهاشون.. اونم عطر نون هست. اون بوی خوش نون تازه رو میخوام. کسی میتونه کمکم کنه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2012 12:04 ب.ظ:

    سلام. چرا که نه.
    خیلی هم عالی.
    راستش یکم موضوع اینه که خمیر پیتزا خیلی مواد خاصی نداره و حجمش هم کمه. اما عطر نان رو قاعدتا باید داشته باشه چون خمیر مایه داره. عطر نان به خاطر واکنش هایی هست که خمیر مایه باعثشون میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    میثم پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2012 3:43 ب.ظ:

    منم مایه خمیر میزنم…..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2012 3:46 ب.ظ:

    مایه خمیری که استفاده میکنید تازه است؟

    میثم پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2012 3:49 ب.ظ:

    از همونی که شما استفاده کردین و عکسش هست استفاده کردم.

    میثم پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2012 3:50 ب.ظ:

    بله تازس…
    خمیر هم به اندازه کافی پف میکنه..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2012 3:53 ب.ظ:

    خوب راستش دیگه با این شرایط چیز خاص دیگه ای به ذهنم نمیرسه.

    میثم پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2012 3:55 ب.ظ:

    مرسی

  130. آزاده

    چرا نمیشه صفحه رو سیو کرد؟ :((

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2012 12:49 ب.ظ:

    پست خسته ام و پست دلمه برگ مو رو اگه بخونید، کامل توضیح دادم.

    [پاسخ]

  131. مريم

    سلام
    خمير مايه چيه؟
    خمير ترش چيه؟
    از كجا بايد بخرم
    اگه خمير مايه نزنم چي ميشه؟
    اصلا ميشه از نانوايي خمير نون گرفت و باهاش پيتزا درست كرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 13th, 2012 8:38 ب.ظ:

    سلام. در مورد خمیر مایه و اینکه اگه استفاده نکنی چی میشه، توی پاسخ به نظرات جواب دادم.
    از نانوایی هم میشه خمیر گرفت (بعضی ها این کارو انجام میدن) اما به نظرم اصلا خمیر خوبی برای پیتزا نمیشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  132. مريم

    يه چيز ديگه يعني اگه بخوايم تو خونه سريع پيتزا درست كنم خميرش 2 ساعت بايد بمونه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 14th, 2012 2:20 ب.ظ:

    سریع نمیشه خمیر رو درست کرد عزیزم.

    [پاسخ]

  133. negar

    سلام.
    ممنون از سایت خوبتون :)
    با اجازتون خواستم کپی کنم تو word برم خونه درست کنم، نشد. چرا امکان کپی وجود نداره؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2012 1:13 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    در این مورد توی پست خسته ام و آموزش دلمه برگ مو کامل توضیح دادم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  134. راحله

    خیلی ممنون میشه لطفا مقدارهارو به گرم بگیدآخه من پیمانه ندارم راستی خمیرو اگه تو سینی باز کنیم بعد میشه برداشت وتوی تابه گذاشت و دیگه اینکه اگه تو تابه خواستیم پهن کنیم میشه بجای وردنه با دست این کارو انجام بدیم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 23rd, 2012 7:58 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    یه پست در مورد تبدیل مقیاس ها توی بخش نکات نوشتم که جوابتون رو میده.
    باید خمیر رو توی ظرفی که میخواید بپزید باز کنید وگرنه نمیشه جابه جاش کرد و بله با دست میتونید.

    [پاسخ]

  135. راحله

    یه چیزی یادم رفت من آرد گندم دارم نه آرد سفید شیزینی پزی اون وقت مقدارش چه طوری تغییر میکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 23rd, 2012 7:58 ب.ظ:

    توی این رسپی تغییری نمیکنه.

    [پاسخ]

    راحله پاسخ در تاريخ اکتبر 23rd, 2012 7:59 ب.ظ:

    میشه بجای روغن زیتون از روغن مایع یا جامد استفاده کرد؟ وای ببخشد این همه سوال کردم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 23rd, 2012 8:03 ب.ظ:

    از روغن مایع میتونید استفاده کنید اما طعمش با روغن زیتون بهتره.

  136. منصوره

    سایت خیلی عالی ای است. به دوستانم هم معرفیش کردم. عکسهاش خیلی کمک می کنه که بهتر همه چیز فهمیده بشه. هفته پیش دوستم کتاب رزا منتظمی رو برام آورد اما سایت شما خیلی بهتر توضیح داده. اگه اینها رو کتاب کنی، من حتما خریدارش خواهم بود. البته اگه عکسهاش هم باشه و هم چنین بخشی از پرسش و پاسخ های خواننده ها. موفق باشی. یا حق

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 26th, 2012 8:02 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.
    خوشحالم که برات مفیده.
    فعلا قصد چاپ کتاب ندارم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  137. ARSHAM

    مرسی زهرا جون کاش خودت میدونستی از چه مشکل بزرگی نجاتم دادی. من مشکل کوچکی تو مراحلش داشتم که با نکته های تو حل شد.شک ندارم نمیدونی چقدر به زندگیم کمک کردی.چاکرتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 26th, 2012 10:42 ب.ظ:

    خوبه که تونستم کمک کنم خمیر پیتزایی که درست کردی عالی بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  138. دست شما درد نکنه بابت این دستور واقعا کیف کردم چون تونستم باهاش حال دادشمو بگیرم . بازم مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 4th, 2012 2:56 ب.ظ:

    خواهش میکنم.
    خوشحالم که از خمیر راضی بودی.

    [پاسخ]

  139. فروغ سادات

    سلام زهرا خانم هنرمند.خوشحالم از اینکه براتون نظر میذارم…دستورتهیه خمیرپیتزا عالیه.خیلی ساده و اسونه.مرسی از سایت عالیتون.فروغ سادات مهدی نسب از دزفول

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 9th, 2012 2:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که برات مفیده.
    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  140. وحید

    دست شما درد نکنه خیلی کامل وصحیح بودفقط بجای اب از شیر هم میشه استفاده کرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 15th, 2012 1:51 ق.ظ:

    خواهش میکنم.
    بهتره که از آب استفاده کنید.

    [پاسخ]

  141. مهدی

    eyvallllll

    kheyli be dardam khord:D

    [پاسخ]

  142. زری

    سلام زهرا جان میخواستم بدونم بعد که خمیر رو درست کردیم نباید 5 دقیقه تو مایکروفر بپزیمش تا نیم پز بشه و بعد مایه پیتزا رو روش بریزم و بعد دوباره بگذاریم بپزه تا پنیرش آب بشه و خمیر هم کاملا پخته بشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 18th, 2012 2:53 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    این موضوع رو توضیح دادم.
    بله همین کارو میکنیم.

    [پاسخ]

  143. sara

    salam zahra jon khamiro dorostesh kardam.kheili khob shode bod azaton mamnonam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2012 11:41 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که دوست داشتی.

    [پاسخ]

  144. فرشاد

    با سلام و عرض خسته نباشید خانم عرفانی
    من دستور پخت خمیرتون رو خوندم ولی قیل از اینکه درستش کنم می خواستم یک سوال از شما بپرسم چون دیدم با حوصله و با دقت جواب بقیه دوستان رو دادید گفتم شاید بتونم از راهنمایی های شما استفاده کنم
    من ظرف مخصوص پیتزا رو دارم که فلزی هست و لبه ی بلندی داره , چند نوع خمیر تا حالا درست کردم ولی موقع پهن کردن می خوام خمیر دور تا دور ظرف رو پوشش بده ولی وقتی خمیر رو تا لبه ی ظرف بالا میارم دوباره جمع میشه و برمی گرده به کف ظرف چجوری می تونم خمیری داشته باشم که کاملا دور تا دور ظرف رو پوشش بده و جمع نشه ؟
    ایا با اضافه کردن ماده ای به این خمیر میشه این کار رو انجام داد یا این نوع خمیری که من می خوام خمیر خاصی هست ؟
    ممنون میشم اگه منو راهنمایی کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2012 11:31 ب.ظ:

    سلام. معمولا خمیر پیتزا به خاطر اینکه در نهایت باید بافت خاص خودش رو داشته باشه، خمیرش حالت کشسان داره.
    حالا اگه بخواید لبه دار باشه، شاید بهتر باشه که لبه های خمیر رو برگردونید اما بازم فکر نکنم خیلی جواب بده.

    [پاسخ]

  145. فرشاد

    راستی ببخشید یک سوال دیگه هم داشتم شما می دونید روغن والری چی هست ؟ بعضی از فست فود ها روی پیتزا و همبرگر هاشون میریزن من پرسیدم گفتن از مشتقات روغن حیوانی هست ولی نگفتن دقیقا چی هست شما می دونید از کجا میشه تهیه کرد ؟

    [پاسخ]

    فرشاد پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2012 11:18 ب.ظ:

    و در اخر می خواستم بپرسم که من چند تا پنیر می خوام که طعم دار باشه و کش بیاد و بو بده شما پنیری میشناسید که من استفاده کنم ؟ 5 یا 6 نوع پنیر هم بگید خوبه فقط بگید هر کدام چی کار می کنه ممنون میشم
    ببخشید زیاد سوال کردم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2012 11:35 ب.ظ:

    الان انواع پنیر ها رو میتونید توی فروشگاه های بزرگ پیدا کنید.
    انواعشون خیلی ی ی زیادن که میتونید تقریبا از همه شون (به جز پنیر های سخت که یکیشون هلومی یا پنیر کبابی هست) استفاده کنید که با توجه سلیقه خودتون و امتحان کردن چند مدلش به بهترین نتیجه برسید.
    بوترکیزه، پارمزان و یکی دو تا دیگه بیشتر برای طعم دار کردن هستن و به عنوان پنیر پیتزا استفاده نمیشن اما بهترین پنیر برای پیتزا پنیر موتزارلا هست.
    شاد باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2012 11:33 ب.ظ:

    من تا حالا نشنیدم. مطمئنید که اسمش رو درست میگید؟ یا اونو اسم درست رو بهتون گفتن؟
    چون من یه سرچ هم کردم اما به نتیجه ای نرسیدم.

    [پاسخ]

    فرشاد پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 11:34 ق.ظ:

    ممنون از راهنماییتون , اون 3 مدل پنیری هم گه گفتین رو امتحان می کنم ببینم نتیجش چی میشه , فقط یه سوال برام باقی موند اینکه پس پیتزا فروشی ها چجوری اونطوری خمیر درست می کنن که چسبنده نیست و دور ظرف کشیده میشه ؟ اگه ارد بیشتر بزنم فایدهای نداره که صفت تر بشه ؟
    راستشو بخواین تو فکر یه پیتزا فروشی هستم ولی خمیرش خیلی بد در میاد یا مزه ارد خام میده یا اینکه میره کف ظرف

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 10:10 ب.ظ:

    شاید من متوجه منظورتون نمیشم.
    اما من تا حالا هر جا که پیتزا خوردم، خمیرش کاملا تخت بوده و کناره هاش حالت بالا اومده نداشته.
    اگه آرد یه رسپی رو بیشتر کنید، باعث میشه که بافت خمیر شما بد بشه و خمیر سنگین باشه.
    حالا باز اگه رسپی های مختلف رو امتحان کنید مطمئنا به نتیجه میرسید.

    فرشاد پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 11:36 ق.ظ:

    در باره روغن هم چون من از یک پیتزا فروشی پرسیدم احتمالا یا من اسمشو غلط شنیدم یا برای اینکه بهم نگه اسم و غلط گفته

  146. فرشاد

    در ضمن من نوشتتون رو که تحت عنوان خسته ام نوشتید رو خوندم و خیلی ناراحت شدم و برای یه کمک کوچولو و تشکر از راهنمایی هاتون گفتم این مطلب رو که می دونم رو بگم البته چون من از وب زیاد سر در نمیارم راهکارشو بلد نیستم ولی کسی که ازش سرویس میگیرین حتما باید بلد باشه , درباره ی کپی برداری مطالب که شما این راه رو نبستیدش میخواستم بهتون بگم , تو بخش تماس با ما بگم شما می خونید ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 10:11 ب.ظ:

    ممنون.
    بله از طریق تماس با ما برام بفرستید حتما میخونم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  147. مریم

    سلام.خواستم تشکر کنم از شما بابت دستور غذاهای بسیار خوبتون.امروز از روی دستور شما خمیر پیتزا و پیتزای مارگاریتا رو پختم و بسیار خوشمزه بود.واقعا ممنونم.خسته نباشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 10:17 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نوش جونتون. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  148. lمهدی

    سلام خانم عرفانی
    ممنون از آموزش های خوب و مفیدتون
    یه پیشنهاد: یه بار بجای آب برای درست کردن خمیر از ترکیب شیر و دلستر میوه ای استفاده کنید. البته فقط با دلستر بجای آب یا شیر هم باحال میشه، مطمئنم خوشتون میاد
    باز هم ممنون از آموزش های خوبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2012 6:02 ب.ظ:

    سلام.
    ممنون از پیشنهادتون.
    اما توی این مورد خمیر پیتزا ترجیح میدم به رسپی کلاسیک وفادار بمونم اما اگه بتونم خودمو راضی کنم، حتما امتحان میکنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  149. مهرنوش

    سلام زهرا خانوم
    واقعا ممنون بخاطر رسیپی های بی نظیرو منحصر به فردتون.من این خمیرو درست کردم واقعا عالی شد و پیش خونواده سربلند شدم.آخه قبلا چندبار با دستورای دیگه درست کرده بودم اما اصلا خوب نشد.اینبار با دستور شما همه راضی بودنو میخوان بازم براشون درست کنم.خیلی ممنون.سایتتون حرف نداره.مخصوصا عکس هایی که از مراحل کار میذارید خیلی کمک میکنه.بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 17th, 2012 2:36 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که شما ام این خمیر رو درست کردید و ازش راضی بودید.
    این خمیر واقعا فوق العاده عالیه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  150. fatty

    خمیرمایه خراب بودفاسدشده بودخمیرخراب شد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 22nd, 2012 12:05 ق.ظ:

    همیشه گفتم که باید از خمیر مایه تازه استفاده کنید.

    [پاسخ]

  151. فرشاد

    با سلام و عرض خسته نباشید

    من از دستور خمیرتون استفاده کردم ولی 1 سوال داشتم چون برای هر ظرف پیتزا که من درست می کنم تقریبا برای سفت شدن و نچسب شدنش حدود 400 تا 500 گرم ارد لازم داره
    می خواستم بدونم میشه ماده ای اضافه کرد که سفت بشه خمیر و نخواد زیاد ارد استفاده کرد یا دستور خمیر دیگه ای هست که سفت باشه ؟
    چون من خمیری می خوام که با وردنه اول به ضخامتی که می خوام درش بیارم بعد داخل ظرف مخصوص پیتزا بزارم ولی همیشه خمیر ها خیلی چسبنده هستند

    ممنون از شما به خاطر زحماتتون

    خواهشن من و راهنمایی کنید که چجوری این خمیر و درست کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2012 12:45 ق.ظ:

    سلام.
    همونطور که توی مطلب توضیح دادم این خمیر کاملا چسبنده است و نباید بهش آرد بیشتری اضافه بشه و برای راحتی کار بهتره که دستتون رو روغنی کنید و بعد با خمیر کار کنید.
    در مورد رسپی برای خمیر که بتونید قبل از کار با وردنه اونو پهن کنید، من رسپی مناسبی از اون خمیر ندارم متاسفانه. اما تا جایی که تجربه م بهم میگه، این خمیر با همین ترکیب و بدون اضافه کردن آرد (بیشتر از مقداری که گفتم) فوق العاده عالی میشه و استاندارد بالایی هم داره.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  152. سمیرا

    با سلام و خسته نباشید
    سوال بنده در مورد مدت زمان و نحوه نگهداری این خمیر می باشد برای مدت طولانی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 5th, 2013 2:39 ب.ظ:

    سلام. حقیقت اینه که من هیچ وقت این خمیر رو برای مدت حتی کوتاه نگه نداشتم چه برسه طولانی.
    برای همین تجربه ای ندارم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  153. nafas

    سلام زهرا جون من از خمیر اماده استفاد میکنم حرارت فر 180 اما خیلی خشک میشه ؟چند بار امتحان کردمبازم سفت میشه زهرا جونم همیشه مایه شرمندگی میشه اخه چرا؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 11th, 2013 1:52 ب.ظ:

    سلام. به خاطر اینکه هر خمیری شرایط خاص خودش رو داره برای آماده شدن. این 180 درجه ای که گفتم برای همین خمیر هست عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  154. مهمان

    ممنون از سایت خوبتون
    برات رای مثبت هم دادم ولی ایمیلی نیامد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 1:55 ب.ظ:

    ممنون از شما. شاید ایمیلتون رو درست وارد نکردید.

    [پاسخ]

    مهمان پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 3:44 ب.ظ:

    سلام دیر آمد ولی تایید شد
    موفق باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 5:26 ب.ظ:

    ممنونم.

  155. آذی

    سلام دوست عزیز.خسته نباشی. یه سوال مهم!
    خمیر پیراشکی رو باید چکار کنم که خشک نشه؟
    به روشهای مختلفی درستش کردم. حتی حین پخت بعضی موادم بهش زدم که مثلا نرم شه اما آخر سر خشک میشه حتی گاهی اوقات حد خشکیش مثل چوب میشه! مممنون میشم راهنماییم کنی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 29th, 2013 12:52 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خمیر مایه ای که استفاده میکنید دیگه بی اثر شده و برای همین اینقدر خشک میشه.
    خمیر مایه تازه تهیه کنید تا مشکل بر طرف بشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  156. فرزانه

    سلام خسته نباشید
    من با این دستورشما خمیرپیتزا را درست کردم
    خیلی خوب شد ولی احساس کردم نمکش خیلی خیلی کم است میشه نمکش را بیشتر بریزیم مثلا یک قاشق مرباخوری. ضمنا اگه بخوام فقط دوتا پیتزا داشته باشم چجوری از مواد کم کنم؟این مواد سه تا پیتزا چاق بهم داد.
    ضمنا نه خمیرم به دست چسبید ونه درقالب جمع شد خیلی خوب شد.مدت ور آمدن هم فقط 45 تا 50 دقیقه شد.ممنون از الطاف شما بانوی هنرمند

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2013 4:03 ب.ظ:

    سلام عزیزم. میتونید یه مقدار نمک به خمیر اضافه کنید. مشکلی نیست.
    اگه بخواید 2 تا پیتزا درست کنید، باید دو سوم از مواد اولیه رو استفاده کنید.
    خوشحالم که از نتیجه کار راضی بودید. نوش جونتون.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  157. سلام
    بجای روغن زیتون از کره یا روغن مایع میشه استفاده کرد؟
    میشه به جای خمیر ترش از جوش شیرین یا بیکینگ پودر استفاده کرد؟
    راستی کلا تو شیرینی پزی و کیک پزی استفاده از جوش شیرین بهتره یا بیکینگ پودر؟ یا حتی خمیر ترش؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 12th, 2013 4:21 ب.ظ:

    سلام.
    از روغن مایع میشه.
    خیر نمیتونید بیکینگ پودر و خمیر مایه رو جایگزین همدیگه کنید. چون عملکرد و نتیجه استفاده ازشون با همدیگه متفاوته.
    بهتره که از جوش شیرین زیاده استفاده نشه.
    بیکینگ پودر و خمیر مایه هم که گفتم، هر کدوم تاثیر خاص خودشون رو دارن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  158. عالی بود سپاسگزارم

    [پاسخ]

  159. زندگی

    سلام شبتون خوش ببخشید که این سوالو می پرسم شما گغتین از آرد سفید استفاده کردید میشه بگین این آرد سفید دقیقا چیه و از کجا میشه تهیه کرد و با آرد گندم که نانوایی ها می فروشن فرق داره
    بی نهایت ممنونتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 9th, 2013 11:52 ب.ظ:

    سلام عزیزم. یه سری سوالا خیلی ساده و بدیهی هستن و با یه سرچ ساده توی اینترنت جواب داده میشه.
    ممنون میشم جوابش رو خودتون پیدا کنید.

    [پاسخ]

  160. banafsh

    خیلی خوب بود اصلا” عالی بود واقعا” ممنون ما درست کردیم محشر شد به خدا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 15th, 2013 6:09 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.

    [پاسخ]

  161. parisa

    salam zahra jun.
    kheyli khoshhalam ke ba shoma va site shoma ashna shodam.in recipe ro ejra kardam va aaaaaaaaali shod.avalin baram bud:)
    shado piruz bashi:*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 15th, 2013 6:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. شاد باشی.

    [پاسخ]

  162. حدیث

    من می خوام این خمیر روواسه مهمونام تهیه کنم امیدوارم بد نشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 28th, 2013 2:46 ب.ظ:

    اگه با دقت و طبق رسپی درست کنید مطمئنا خوب میشه.

    [پاسخ]

  163. کیمیا

    زهراجون من وخالم ازت ممنونیم

    [پاسخ]

  164. adi

    salam,

    Mamnoon babate in khamir, man in khamir ro daghighan ba hamin ravesh ta alan chand bar dorost kardam, vaghean alie shodeh,
    ba in hal ke hich sar reshtehi dar ashpazi ham nadaram
    Mamnoon,

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 1st, 2013 4:48 ب.ظ:

    سلام. خیلی خوشحالم که درست کردید و از نتیجه کار راضی بودید.
    همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  165. roya

    سلام.میشه بعد از پخت اولیه خمیر ، خمیر رو در یخچال 1 روز نگه داشت؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 2nd, 2013 1:21 ب.ظ:

    سلام. من تا حالا این کارو انجام ندادم اما امتحانش ضرری نداره. ممنون میشم اگه امتحان کردید نتیجه ش رو اینجا بگید که دیگران هم بتونن استفاده کنن.

    [پاسخ]

  166. مريم

    سلام
    ضمن تشكر از شما ميخواستم بپرسم با اين خمير ميشه پيراشكي هم درست كرد؟ پيراشكي كه تو فر درست بشه منظورم هست.
    با سپاس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 6th, 2013 2:17 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه این خمیر مناسب پیراشکی نیست.

    [پاسخ]

  167. سلامه دوباره
    من به اینجا علاقه مند شدم!!
    ی خاطره
    خمیر و درست کردم عجله داششتم توی یک ظرف اب ریختم ظرقه خمیرو روش گزاشتم روی حرارت کم!
    سه سوت پف کرد!منم خوشحال گفتم بزار بیشتر پف کنه!
    حلاصه، در اخر فهمیدم تهه ظرف، خمیرا نیمه پخته بود!
    من :|

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 11th, 2013 3:32 ب.ظ:

    سلام.
    دقیقا واسه همینه که هر کاری رو از راهش باید انجام داد. گاهی وقتا، برای بعضی از کارا، میانبر جواب نمیده.
    به هر حال تجربه خوبی بوده.

    [پاسخ]

  168. هدی

    سلام خانومی
    دستت درد نکنه با این آموزش کاملت
    میشه مارک خمیرمایتو بپرسم؟
    اگه فکرمیکنی تبلیغ میشه ، ممنون میشم برام ایمیل کنی
    آخه منم با این خمیرمایه های بی نام و نشان که توی کیسه های کوچک میفروشن مشکل دارم
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 21st, 2013 1:53 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    اسمش یکم سخته اما عکسش توی آموزش نان نارگیل هست و البته من فقط همین یک برند رو توی فروشگاه ها دیدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  169. norouzi50

    سلام وقت به خیر من همیشه خمیر آماده میگیرم خیلی دوست دارم خودم درست کنم اول ممنون که این دستور پخت رو گذاشتید بعد میخواستم بپرسم خمیر رو بعد از پهن کردن باید اول پخت بعد مواد پیتزا رو داخلش ریخت یا وقتی خام هست مواد پیتزا رو باید روش ریخت تا همزمان هم پنیر آب بشه وهم خمیر پخته بشه یاقبل از ریختن مواد پیتزا باید خمیر را پخت بعد مواد رو روش بریزیم چون توی تلویزیون یه بار البته نه تلویزیون ایران که روی خمیر نپخته مواد رو میزیزن مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 21st, 2013 1:42 ب.ظ:

    سلام عزیزم. همونطور که گفتم توی این آموزشی که دادم، خمیر یه پخت 5 دقیقه ای داره و بعد مواد پیتزا رو روش پخش میکنید.
    هر خمیری روش متفاوتی برای پخت داره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    norouzi50 پاسخ در تاريخ می 21st, 2013 7:38 ب.ظ:

    متشکرم زهرا خانم از راهنمایی هاتون

  170. ننه

    سلام و خسته نباشید. زهرا جان ایا میشه هر جا گفته میشه دست و سطح کار اردپاشی شه(توی خمیرا)، از شیوه چرب کردن استفاده کرد؟ نمیدونی چقد خوشحال شدم که اینو(چرب کردنه رو) دیدم. عالی بود!!! و تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 25th, 2013 1:15 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    نه متاسفانه همه جا نمیشه از این روش استفاده کرد.

    [پاسخ]

  171. ننه

    بخشید. یه سوال دیگه! برای نگهداریش دیدم به یه سوال جواب دادید که بعد از پخت میشه فریزر گذاشت. درسته؟ وقتی خواستیم استفاده کنیم چن دقه قبل بذاریم بیرون یخش اب شه یا نمیخواد؟ تشکر دوباره

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 25th, 2013 1:16 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    بله بهتره که یخش باز بشه که بعدا توی فر توی 10 دقیقه پختش کامل باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  172. سلام

    سلام
    عالی بود. ممنونم. من با این خمیر نان سیر درست کردم که بسیار خوب شد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 26th, 2013 12:04 ب.ظ:

    سلام. چه ایده خوبی. نوش جان.

    [پاسخ]

  173. ﻣﺎﻣﺎﻥ ﮐﻴﺎﻧﺎ

    ﺳﻼﻡ ﻋﺰﻳﺰﻡ
    ﻣﻦ درﺳﺖ ﮐﺮﺩﻡ ﺍﻭﺩﻡ ﺗﺸﮑﺮ ﮐﻨﻢ
    ﻏﺎﻟﯽ ﺑﻮﺩ
    ﻣﺜﻞ ﻫﻤﻴﺮ ﭘﻴﺰﺍ ﻫﺎﺕ ﺑﻮﺩ ﮐﻪ ﺗﻮ ﮐﺸﻮﺭﺍﯼ ﺩﻳﮕﻊ ﺳﺮو ﻣﻴﺸﻪ
    ﻓﻘﻂ ﻳﻪ ﭼﻴﺰﻩ ﺟﺎﻟﺐ
    ﻣﻦ ﻳﮑﻢ ﺳﺲ ﺳﻔﻴﺪ ﺩﺭﺳﺖ ﮐﺮﺩﻡ
    ﮐﻢ
    ﻗﺒﻞ ﭘﻨﻴﺮ ﺭﻳﺨﺘﻢ
    ﺑﻌﺪﺷﻢ ﭘﻨﻴﺮﻩ ﺭﻧﺪﻩ
    ﻋﻴﻦ ﭘﻴﺘﺰﺍﻫﺎﯼ ﺧﺎﺭﺟﯽ ﺑﻮﺩ
    ﻧﻴﻤ ﻤﺘﺮ کﺶ
    ﻣﻴﻮﻣﺪ ،

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 27th, 2013 4:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.
    نوش جونتون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  174. ﻣﺎﻣﺎﻥ ﮐﻴﺎﻧﺎ

    ﺑﺒﺨﺸﻴﺪ
    ﺑﺎ ﻣﻮﺑﺎﻳﻠﻢ

    [پاسخ]

  175. زینب

    سلام
    چند روز پیش پیتزا با سس پستو درست کردم و خداروشکر خوب شد. خواستم ازتون تشکر کنم خصوصا به خاطر خمیرش که خیلی عالی بود.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 3rd, 2013 1:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خیلی خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  176. فاطمه

    سلام عزیزم ممنون از آشپزیهای مفیدتان من یه سوال دارم البته ممکنه پیش پا افتاده باشه اخه من تازه کارم من عین این خمیر مایه رو دارم ولی نمیدونم ازنوع معمولیه یا فوری یعنی منظورم اینه که آیا میتونم بدون عمل آوردن اون مستقیم با ارد ترکیبش کرد یا نه ممنون میشم راهنماییم کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 4th, 2013 11:53 ق.ظ:

    سلام عزیزم. توی ایران معمولا خمیر مایه فوری پیدا نمیشه. در نتیجه پیشنهادم اینه که اول روی بسته رو بخونید تا ببینید چه نوع هست. اگه در نهایت مشخص نشد، بهتره که اول توی آب گرم مخلوط کنید که بعدا دچار مشکل نشید.

    [پاسخ]

  177. sara

    سلام باتشکر از سایت خوشمزه تون من عاشق پیتزا هستم میشه آموزش پیتزای گوشت و سبزیجات رو هم بدید میشه بدونم چند سالتون هست که این همه غذابااین کیفیت خوب درست میکنید.

    [پاسخ]

  178. علی

    سلام . با تشکر از زحمات فراوان شما . اگر امکان داره البته میدونم که زحمت فراوانی داره ولی خلاصه ای از نکات مهمی رو که در پست ها مطرح میشه رو آخر آموزشتون اضافه کنید چون واسه یه نکته دو سه بار کل کامنت ها رو گشتم مثل مارک خمیر مایتون . بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 9th, 2013 1:04 ب.ظ:

    سلام. ممنون از پیشنهادتون اما واقعا برای من امکان پذیر نیست.
    اگه شما یا دوستان دیگه، که توی هر مطلب نکات مطرح شده توی کامنت ها رو پیدا میکنن، اونا رو برای من بفرستن (از طریق بخش تماس با ما)، حتما انتهای مطلب کپی میکنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  179. زهراجو ن عاشقتم
    هرجا طرز تهیه خمیر رو دیدم به اندازه خمیر شما به دلم نچسبید
    من قبلا این پست رو دیده بودم ویاداشت هم کردم ولی الان یه سوال داشتم من دوست دارم خودم نون اسنک رو درست کنم ایا میشه امکانش هست هرجا سرک کشیدم طرز تهیه شو ندیدم
    بوووووووووووووووووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 11th, 2013 12:11 ب.ظ:

    خوشحالم که دوست داشتی. میتونی از رسپی خمیر های پیراشکی استفاده کنی. اما در نهایت طعم پیراشکی داره و شباهتی به اسنک های معمول نداره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  180. ناهید (بوشهری)

    زهراجون از این به بعد با این اسم میام تو وبتون آخه یه ناهید دیگه هم هست ناهید مامان فاطمه گلی هم مال وب دخترم هست زیاد جالب نیست این جا بکار ببرم پس دوست دارم منو بشناسید با ناهید (بوشهری)
    دوستتون دارم گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 11th, 2013 12:11 ب.ظ:

    باشه عزیزم. مرسی که گفتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  181. طوبی

    سلام خانم عرفانی.ممنون که جواب سوالامون رو میدین. توی انواع خمیرها وقتی مقدار خمیر مایه اعلام میشه اگه بجای خمیر مایه مدت دار _(منظورم اونایی که 10 دقیقه توی آب گرم میگذاریم)از نوع فوری اون استفاده کنیم روی مقدارش تاثیر داره یعنی باید کمتر یا بیشتر استفاده بشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 12:34 ب.ظ:

    سلام عزیزم. من چون تا حالا از خمیر مایه فوری استفاده نکردم (تا حالا توی ایران پیدا نکردم.) برای همین در این مورد تجربه این ندارم.
    به انگلیسی گوگل رو سرچ کنید مطمئنم به نتیجه میرسید.

    [پاسخ]

    ناهید (بوشهری) پاسخ در تاريخ ژوئن 14th, 2013 12:20 ب.ظ:

    بازم سلام زهرا جون روغن زیتون حتما باید بکر باشه چه تفاوتی با روغنهای دیگه داره من تو فروشگاهای اطرافمون این روغنو یافت نکردممرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 14th, 2013 3:13 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    روغن بکر (virgin olive oil) روغن دست اول زیتون هست که عطر و طعم و مواد مغذی ش چند برابر روغن زیتون معمولیه.
    شاد باشید.

  182. ناهید (بوشهری)

    سلام مرسی زهرا جون که راهنمایی کردید
    بوووووووووووووووووووووووووووووووس

    [پاسخ]

  183. ناديا

    سلام زهرا خانم من معمولا هر دوسه ماهي يک بار پيتزا درست ميکنم هر سري هم يک مشکلي پيش ميآد يک بار خميرم از وسط سيني فر مي سوزه يک بار خميرش مشکل داره اين دفعه چشمت روز بد نبينه پيتزايي درست کردم که نگو ونه پرس وقتي خمير رو حرارت دادم مواد را ريختم ودوباره داخل فر گذاشتم بعد از 15 دفيقه رفتم ديدم پيتزام دورتادورش آب داره پيتزام توآب شنا مي کرد نميدونستم چه کار کنم سيني فر را درآورده وآب را خالي کردم بالاخره با هزارمکافات شبيه پيتزاي بدون آب شد.فکر کنم براي قارچ زيادي که ريخته بودم بود اين طور نيست؟ بعد يه سوال ديگه ميشه خمير مايه رو از نانوايي ها بگيرم.مرسي از پاسخي که ميدي.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2013 10:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله به خاطر قارچ آب انداخته بوده.
    اگه با دقت کارا رو انجام بدید و حرارت فر تون هم استاندارد باشه، مشکلی پیش نمیاد.
    خمیر مایه رو از نانوایی هم میتونید بگیرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  184. ندوشن

    سلام . من امروز با ریسیپی شما خمیر پیتزا درست کردم خوب شد ولی یخورده خشک شد که فکر کنم مشکل از دمای فر بود . ولی در کل خوب بود . ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 25th, 2013 1:30 ق.ظ:

    سلام. نوش جان.
    این بار با توجه به حرارت حقیقی فر خودتون، دماش رو تنظیم کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  185. ندوشن

    خمیر مایش هم از نونوایی بربری گرفتم خیلی خوب عمل کرد. با این که داخل یخچال نگذاشته بودم و 6 ماه پیش گرفته بودم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 25th, 2013 1:31 ق.ظ:

    خدا رو شکر که از این جهت مشکلی پیش نیومده.
    اما برای احتیاط و برای اینکه موادتون از بین نره، بهتره که توی یخچال نگه داری کنید.

    [پاسخ]

  186. فاطمه

    سلام زهراجون.من این خمیر رو درست کردم ولی خیلی سفت شد اصلا پف نکرد بااینکه خمیرش خوب ترش شده بود.میشه راهنماییم کنی؟مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 27th, 2013 12:26 ق.ظ:

    سلام عزیزم. احتمالا دمای فر شما نامساعد هست.
    بهتره که از سرویس کار بخواید اونو تعمیر کنه تا دمای واقعی داشته باشه.

    [پاسخ]

  187. عطیه

    سلام
    ممنون از مطلب زیباتون
    من در کشور هلند زندگی میکنم
    میدونید اینجا خمیرمایه چه اسمی داره ؟
    یا چجوری میشه خونگی درستش کرد؟
    من خمیر ترشم نمیدونم چطوری باید درست کنم
    ممنون میشم راهنمایی کنین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 3rd, 2013 5:02 ب.ظ:

    سلام. به انگلیسی fresh yeast یا active dry yeast اسمش هست. توی خونه امکان درست کردنش وجود نداره. خمیر ترش هم اسم دیگه خمیر مایه هست.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  188. سپیده

    سلام من نفهمیدم خمیر مایه چیه از کجا بگیرم؟
    ):

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 13th, 2013 3:07 ب.ظ:

    سلام.
    توی سایت سرچ کنید بارها در موردش گفتم.

    [پاسخ]

  189. رها

    سلام.خسته نباشید.خواستم بدونم ماکروویو حدودا چقدر باید قبلش گرم شود.واینکه همراه با کل مواد باید اب باشد

    [پاسخ]

  190. زهره

    بابت زحمتی که کشیدید و انقد خوب همه چیزو توضیح دادید واقعا ممنون فقط یه سوال داشتم چه مدت زمانی باید خمیر اولیه ورز داده بشه؟ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 27th, 2013 6:14 ب.ظ:

    حدود 10 دقیقه.

    [پاسخ]

  191. فاطمه

    ببخشید آب رو کدوم مرحله اضافه کردین؟

    [پاسخ]

  192. نگین

    با سلام و تشکر از دستور خوبتون.میخواستم ببینم کلن وقتی که خمیرو درست میکنیم حالا چه این خمیر چه خمیر دیگری رو (و نون پخته اماده نمیگیریم)موادو از همون اول میریزیم رو خمیر خام و میذاریم تو فر تا 15 دقیقه با هم بپزن یا اینکه اول خمیرو میپزیم بعد موادو میریزیم روش و دوباره میپزیم؟ اخه من نون نرم دوست دارم که زیر دندون به هیچ وجه صدای خشک شدگی نده

    [پاسخ]

  193. سلام عزیز دلم
    شانس من بیچاره دیشب که مهمون داشتم و میخواستم پیتزا درست کنم هرچی رجوع کردم به سایت که دستور خمیر رو بردارم سایت باز نمیشد
    خلاصه مجبور شدم خمیر آماده بگیرم
    اگه میشه ایمیلتو بهم بده عزیزم که اینجور مواقع سوالامو بپرسم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2013 5:46 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    این اتفاقی که برای سایت افتاد، اصلا اتفاقی نیست که همیشگی باشه. به خاطر یه سری مشکلاتی که سرور هاست برامون ایجاد کرد، مجبور شدیم هاست رو جابه جا کنیم. البته حتی در شرایط عادی توی این موقعیت هم سایت نباید داون باشه اما به خاطر بی وجدانی مسئولین هاست قدیمی، این مشکلات پیش اومد.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  194. عجبااااااااااااا
    امان از این اینترنت

    [پاسخ]

  195. نگین

    چرا سوال منو جواب نمیدین؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2013 12:35 ق.ظ:

    به این دلیل که سوالتون نشون میده که مطلب رو کامل مطالعه نکردید. در این مورد در خود متن کامل توضیح دادم.
    سوالات تکراری یا بی مورد به خاطر کمبود وقت پاسخ داده نمیشن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  196. jury

    مرسی خیلی عالی بود اگه میشه طرز تهیه ی پیتزا یونانی روهم بذارید
    بااااااااتشکررررررررررررر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 12th, 2013 4:12 ب.ظ:

    توی دسته پیتزا ها میتونید پیتزای یونانی رو هم پیدا کنید.

    [پاسخ]

  197. عاطفه

    سلام زهرا جون خسته نباشی خانم خانما …. زهرا جون میشه خمیر پیراشکی ساده و خوبیو به من آموزش بدی…چند روز دیگه سالگرد ازدواجمه و تصمیم دارم واسه پیش غذا پیراشکی گوشت و تارت درست کنم ….میشه راهنماییم کنی عزیزم…ممنون

    [پاسخ]

  198. هاجر

    خمیر خیلی خوبی بود .مزه ی شیرینی نمیداد.ممنون

    [پاسخ]

  199. هدیه

    سلام زهرا جونم
    خوبی خانوم؟
    من این خمیر و الان درست کردم گذاشتم استراحت کنه
    می خوام بدونم میشه فردا با هاش پیتزا درست کنم یعنی امروز نمی تونم
    خمیر و کجا بذارم بی کیفیت نشه؟
    تو یخچال یا فریزر تا فردا؟؟؟؟
    مرسی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 20th, 2013 10:03 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بهتره که پخت اولیه ش انجام بشه و بعد اونو فریز کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  200. مهرسا

    سلام زهرا جون امیدوارم حالت خوب باشه تشکر بابت سایت خیلی خوبت
    زهراجون میخواستم بدونم خمیرو به جای اینکه 2 ساعت تو یه جای گرم بزاریم تا تخمیرشه میتونیم تو ماکروویو حالت کانوکشن با مدت زمان کمتری به عمل بیاریم یا نه؟اگه میشه شرایطش چی باید باشه؟خیلی ممنون عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 1st, 2013 3:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    میتونید کانوکشن رو روی دمای 40 درجه تنظیم کنید اما زمانش همون حدود میشه. دمای بعدی که کانوکشن داره 100 درجه است که برای تخمیر اصلا مناسب نیست.

    [پاسخ]

  201. milad

    سلام زهرا جان خیییلی عالی بود رسپیت برای اولین بار تو آشپزی دست به کار شدم برای تجربه اولم خیلی خوب بود کل خانواده هم خوششون اومد از پیتزام سایتتم بشون معرفی کردم
    راستی از همین خمیر،سمبوسه هم درست کردم فوقولاده شده بود دست گلت درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 2nd, 2013 1:50 ب.ظ:

    سلام. نوش جان.
    خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  202. یلدا

    سلام زهرای عزیزم،خسته نباشید من دیشب بالاخره جرئت کردم وخمیرپیتزا رو درست کردم،ممنون خیلی خوب شد،اماپیتزام بعداز ده دقیقه یه کم خشک شد.الان که تمام کامنت هارو دونه به دونه خوندم متوجه شدم اشکال اززمان پختم بود،خواستم فقط اززحماتتون تشکرکنم،خداقوت عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2013 10:57 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که درست کردید و اون یه اشکال کوچیک رو هم متوجه شدید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  203. مامان رها

    سلام خوبی عزیزم،من تازه به اشپزی علاقه مند شدم ،دو سه باری پیتزا پختم ولی خمیری که از مغازه خریداری کردم موقع پختن کاملا سفت شد میخواستم بهم کمک کنید جیکار کنم وقتی خمیر رو داخل فر میذارم سفت نشه مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2013 12:38 ب.ظ:

    سلام عزیزم. در مورد خمیر تمام نکته ها توی مطلب و نظرات گفته شده.
    حتما نظرات و پاسخشون رو مطالعه کنید تا جواب سوالتون رو بگیرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  204. superboy2011

    سلام خیلی منون از این خمیر عالی
    من یه کار جدید کردم اولا شکر اضافه کردم و نمک بیشتری زدم که متعادل بشه مزش و چونکه همیشه خشک میشد بش یه قاشق ماست اضافه کردم و خوشبختانه کمک کرد.ولییییی جالب این بود که دیگه پف نکرد درست و حسابی(قبلنا 7 8 برابر میشد وقتی ورز میدادم البته برمیگشت) این دفعه به زور 50% پف کرده بود. چرا؟ماست یا شکر این مشکل رو ایجاد کرده؟راه دیگه ای هست که خشک نشه؟ و در ضمن به خمیر فلفل سیاه زدن بهترش میکنه؟
    خیلی ممنون از زحماتتون. اگه شما نبودید ما چیکار میکردیم…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 25th, 2013 11:35 ب.ظ:

    سلام. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.
    من خودم تا حالا با ماست امتحان نکردم. اما احتمالش هست که به خاطر ماست باشه و یه احتمال دیگه هم اینه که خمیر مایه شما خراب شده و اثر نکرده.
    فلفل سیاه توی خمیر مرسوم نیست.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  205. nazanin

    سلام با تشکر از تهیه کننده این سایت فوق العاده است.
    خیلی جالبه

    [پاسخ]

  206. مامان کیارش

    سلام خسته نباشین.
    یه سوال داشتم ، این خمیر برای پیراشکی و کلوچه های غذایی هم مناسب هست؟

    [پاسخ]

    مامان کیارش پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2013 1:31 ب.ظ:

    زهرا جان میشه جواب سؤالم رو بدین ؟ خیلی برام مهمه . مرسی

    [پاسخ]

    مامان کیارش پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2013 1:43 ب.ظ:

    سلام خانم عرفانی عزیز ، خواستم بگم جواب سؤالم رو از توی کامنتها پیدا کردم، اگه تونستین خمیر مناسب پیراشکی و کلوچه های غذایی هم آموزش بدین . ممنون

    [پاسخ]

  207. امید

    با سلام خدمت شما کد بانوی بزرگوار
    تازه با سایتتون آشنا شدم وعاشق آشپزی
    برای همین به خانمم خیلی خوش میگذره
    امیدوارم پیتزای امشب با این دستور شما عالی بشه
    ممنون و سپاسگذار
    امید

    [پاسخ]

  208. alireza

    خیلی ممنون از سایت خویتون من دانشجو هستم و از دستور های عالی شما استفاده میکنم منون فقط مطلب کم شده ها بیشتر بزارین موفق باشین

    [پاسخ]

  209. reyhane

    سلام خسته نباشید طرز تهیه انواع پیراشکی و درست کردن خمیر اون رو هم قرار بدید ممنون

    [پاسخ]

  210. مائده

    با سلام وتشکر از سایت پر محتوا و خوب شما
    سوالی داشتم ممنون میشم که پاسخ بدید اینکه من خمیر رو درست کردم پف خوبی رو هم داشت منتهی بعد اینکه مواد رو روی خمیر ریختم و داخل ماکروفر گذاشتم بعد از پخت دوم وسط پیتزا حالت خمیری شده بود می خواستم بپرسم چرا این حا لت شده بود.
    با سپاس فراوان

    [پاسخ]

  211. نیلوفر

    سلام زهرا جون
    یه سوال داشتم. ایاامکانش هست خمیر رو که درست کردیم تو فریزر بزاریم و هر موقع لازم داشتیم درش بیاریم؟

    [پاسخ]

  212. مریمی

    سلام ممنون از توضیحات کاملی که میذارین
    فقط یه سوال: با آرد گندم هم میشه استفاده کرد؟ازین آردایی ک نونواییها استفاده میکنن

    [پاسخ]

  213. azam

    لطفا نام آردی که برای پیتزا استفاده میکنید بگویید ولی در کل توصیحاتون خوب است ممنون

    [پاسخ]

  214. nasim

    سلام خانم عرفانی عزیز
    اول جا داره که بابت این آموزش ازتون واقعا یه تشکرحسابی بکنم واقعا ممنون.
    راستش من این خمیر رو درستش کردم ولی یه سوال برام پیش اومد طبق گفته شما با این خمیر 3 تا ظرف پیتزا درست میشه دیگه درسته؟ چون شما گفتید به سه قسمت تقسیم بشه. من این خمیر رو با همین اندازه های گفته شده شما درست کردم و 5تا ظرف درست کردم تا یکم نازک شد [دفعه اول خیلی ضخیم شده بود] میخواستم بدونم من اشتباهی کردم که اینجوری میشه یعنی خیلی کلفت میشه [حدود 1:30 دقیقه برای ور اومدن خمیر زمان گذاشتم] چکار کنم که نازک تر بشه خمیرم؟
    بازم از زحمات شما بی انتها سپاسگذارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 1st, 2014 5:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. شاید ظرف های شما کوچیکه. اما با این مقداری که گفتم و این سه تا ظرف، خمیر پیتزایی که آماده میشه کاملا نازک و ترد میشه.

    [پاسخ]

    nasim پاسخ در تاريخ فوریه 10th, 2014 11:00 ب.ظ:

    سلام و ممنون بابت وقتی که میزارید و به سوالای ما جواب میدید.
    یعنی ظرفهای پیتزا شما از ظرفهای پیتزای فست فودها بزرگ تر هستش؟
    ممکن من نمکش رو زیاد ریخته باشم و این باعثش شده باشه؟
    بازم از وقتی که برای ما میزارید نهایت تشکر رو میکنم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 18th, 2014 11:22 ق.ظ:

    سلام. بله ظرفهای من بزرگ تر هست.
    به خاطر نمک نمیتونه باشه.

  215. شیرین

    با درود فراوان
    از شما برای سایت کاربردیتان و دقت فراوانی که در ارایه دستورهای آشپزی به خرج می دهید سپاسگزارم.هر گاه به سوالی در زمینه آشپزی بر می خورم، سایت شما یکی از بهترین گزینه هاست.امیدوارم پیروز باشید و سایتتان هر روز کاملتر و پربارتر شود.

    [پاسخ]

  216. محمد

    سلام من در پخت پیتزا و بخصوص آماده کردنش خیلی راهها رو امتحان دکردم این روش شما هم خیلی خوبه ولی با یک حرکت میتونید خمیر خیلی خوشمزه تری داشته باشید که مزه خامی خمیر را بگیره و اون استفاده از یک پیمانه شیر پرجرب هستش ممنون

    [پاسخ]

  217. نرجس

    سلام.
    زهراجان، من بارها و بارها این خمیر رو درست کردم و هر بار از مقدار فوق العاده پف کردنش سورپرایز شدم.
    مزه اش هم عالیه.
    ممنون خانوم.

    [پاسخ]

  218. parisa

    sallam va adab khedmate u,mamnoon az zahamatetoon faghat 1 soal:shoma ghablan gofte boodi har peimane moadele 240ml ast,doroste?pas3 1/2 peymane 500g nemishe,mishe?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 18th, 2014 5:35 ب.ظ:

    سلام. گفتم 240 میلی لیتره. نگفتم 240 گرم. به واحد های اندازه گیری دقت کنید.

    [پاسخ]

  219. مینا

    سلام عزیزم.من امروز با سایت شما آشنا شدم.میشه لطف کنید و بگید بعد از اینکه پخت اولیه خمیر انجام شد و مواد را به آن اضافه کردیم درجه فر باید چقدر باشه و چند دقیقه دوباره بپزه و اینکه ظرف آب هم باید درون فر باشه یا فقط مخصوص مرحله اول بوده
    خیلی ممنونم ازت بخاطر سایت عالیت.بهترینها رو برات آرزو دارم.منتظر جوابت هستم

    [پاسخ]

  220. واقعا عالی بود مرسی

    [پاسخ]

  221. فقط یه سوال میشه بجای شیر از اب استفاده کرد؟

    [پاسخ]

    ساحل پاسخ در تاريخ جولای 13th, 2014 9:30 ق.ظ:

    آره من از اب استفاده کردم خوب شد

    [پاسخ]

  222. سارا

    سلام ممنون زهرا خانوم از رسپی عالیتون.
    می خواستم بدونم خمیری که اضافه میادو چکار کنم؟

    [پاسخ]

  223. عاطفه

    سلام خسته نباشی مرسی از سایت خوبت
    میشه بجای روغن زیتون از روغن مایع استفاده کرد؟

    [پاسخ]

  224. آرمان

    سلام خسته نباشید
    من خیلی به آشپزی و شیرنی پزی علاقه مندم.ولی در حقیقت نمیخوام که زیاد به خرج بیفتم یا اینکه چیزی که الان خونه نیست رو برم بخرم تا تقریبا وسطای ماه.
    برا همین میخوام بگم من خمیر مایه در منزل ندارم.نمیشه خمیر مایه نزنم؟چی میشه جاش زد؟خمیر مایه برای پف کردن خمیر هست؟

    [پاسخ]

  225. مینا

    سلام زهرا خانم اول از همه خواستم ازتون بابت توضیحات کاملی که میدین تشکر کنم بعدازان یه راهنمایی میخواستم چرا من هربار که خمیر درست میکنم با رعایت تمام نکات ونیمساعت ورز دادن بعداز پخت کف خمیر هنوز سفید رنگ میمونه ولی خمیر خشک میشه بدرجه ۱۷۰ و۱۸۰ هم امتحان کردم فایده نداشت دارم بی خیال درست کردن خمیر میشم راستی خورش بامیه هم درست کردم خیلیییییی خوشمزه شد ممنون

    [پاسخ]

  226. faeze

    salam khahesh mikonam gavabamo bedid in khamiro dar solardom ham mishe pokht??????

    [پاسخ]

    هدیه پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2014 3:07 ب.ظ:

    سلام زهرا جان،ممنون از دستورات خوب و دقیقت/میشه بگی این خمیر برای ظرفهای پیتزاخوری معمولی که پیرکس هستن چن تا خمیر میده؟
    آیا خمیر فطایر همین هستش یا تفاوت داره؟

    [پاسخ]

  227. behrad

    ببخشید آیا استفاده از آرد نان سنگک مشکلی نداره

    [پاسخ]

  228. سلام زهرا جون مرسی بابت اموزش ت من امروز برای اولین بار خمیر پیتزا درست کردم طبق روش که گفته بود محشر شده وقتی که خمیر پیتزا پف کرد به وجد اومدم همچین جیغ زدم که همسرم از خواب پرید …فقط خیلی چسبنده بودش که مجبور شدم از ارد استفاده کنم ؟ی سوال؟ وقتی داخل تابه پیتزا گذاشتم برای پخت اولیه ی کم پف کرده به نظرت زیادی پف نکرده میشه مواد پیتزا رو روش ریخت

    [پاسخ]

    معصومه پاسخ در تاريخ اکتبر 5th, 2014 12:03 ب.ظ:

    سلام،ممنون از وقتی ک میگذارید،ی سوال داشتم امیدوارم صادقانه جواب بدید،گاز و فر من سینجر هست و زمانیکه من میخواستم خریداری کنم هیچ وقت ب این فکر نکردم ک ممکن استاندارد نباشه،ب نظرتون این مارک میتونه نیازهای من با توجه ب آموزش شما رفع کنه؟چون من هیچ وقت موفق نشدم ی آشپزی خوب کنم و این اعتماد ب نفس مت رو پایین اورده،میشه ی مارک خوب و قیمت مناسب معرفی کنید؟واقعا ممنون از زحمتی ک میکشید ان شاله خیر دنیا و اخرت را ببینید

    [پاسخ]

  229. pary

    سلام.میتونم به جای اب از شیر استفاده کنم؟؟؟

    [پاسخ]

    fff پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2014 6:36 ب.ظ:

    بله

    [پاسخ]